Время копчения окорочков в коптильне. Копчение куриных окорочков

Даже очень питательная закуска или легкий ужин могут готовиться недолго, если используются не требующие обработки продукты. Тем, у кого часто случается дефицит времени на подготовку меню к приходу гостей, рекомендовано записать хотя бы один рецепт салата с копченой курицей – спасение для любой ситуации.

Как приготовить салат с копченой курицей

Делать блюда с окорочком легко, когда он уже термически обработан. Убрать кожу, пленки, кость, нарезать, а после приготовить салат с копченой курицей, положив абсолютно любые компоненты. Заправкой может выступать оливковое масло, сметана, сложный соус – с окорочком дружит все. Единственная пара рекомендаций: старайтесь не добавлять животных белков и обязательно проверяйте качество магазинного продукта, т.к. готовое мясо не всегда хорошее.

Рецепт салата с копченой курицей

Большинство закусок с окорочком, который коптили в магазине, являются экспресс-блюдами, поскольку такое мясо преимущественно покупают, когда нет возможности запечь или обжарить сырое. Каждый рецепт салата с копченой курицей из приведенных ниже может спасти вас в условиях внезапного визита гостей или необходимости за короткий срок сделать много закусок.

С корейской морковью

• Время приготовления: 1 час 10 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 1275 ккал.
• Предназначение: на ужин.
• Кухня: домашняя.

Салат с копченой курицей и корейской морковью среди всех, что рассмотрены здесь, самый долгий по времени создания, но только если вам приходится сначала мариновать главный корнеплод. При наличии законсервированной острой моркови вы дополняете ее окорочком и остальными элементами пикантного салатика и сразу наслаждаетесь им. Подачу осуществляют в глубокой миске.

Ингредиенты:

• окорок куриный;
• морковка – 245 г;
• перец острый – 2 г;
• кориандр – 1 ч. л.;
• уксус – 10 мл;
• сахар – 12 г;
• майонез – 60 г;
• банка кукурузы.

Способ приготовления:

1. Посыпать сахаром, перцем, кориандром тертую морковь. Залить уксусом, дать постоять час, не унося в холодильник.
2. Кукурузные зерна выловить шумовкой.
3. Соединить все с майонезом и нарезанным кубиками окорочком.

С грибами

• Время приготовления: 12 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 1707 ккал.
• Предназначение: на ужин.
• Кухня: домашняя.
• Сложность приготовления: легкая.

Привлекательный сытный слоеный салат с копченой курицей и грибами – элемент праздничного меню, особенно если сделать порционную подачу. Оформить ее легко: свернуть полосу картона кругом, заполнить составляющими салата по слоям, а после убрать вспомогательный элемент. При желании разложите по поверхности листики кудрявой петрушки или иной свежей зелени.

Ингредиенты:

• шампиньоны – 265 г;
• окорочок – 400 г;
• помидоры сливки – 3 шт.;
• сыр – 125 г;
• майонез – 25 г;
• растительное масло.

Способ приготовления:

1. Кубиками нарезанные томаты перемешать с окорочком (порезать аналогично по размеру).
2. Грибы порезать пополам, жарить 8 минут.
3. Выложить слоями, начиная окорочком, заканчивая сырной шапкой.

С черносливом

• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 2117 ккал.
• Предназначение: на ужин.
• Кухня: домашняя.
• Сложность приготовления: легкая.

Салат с копченой курицей и черносливом обладает сладким вкусом, обеспеченным сухофруктом и моцареллой, очень питательный и привлекательный. Если брать сыр, имеющий классическую форму большого куска, придется его натирать или снимать овощечисткой слайсы, иначе пострадает внешний вид салатика. Орехи подходят любые, но предпочтительны кешью/пекан.

Ингредиенты:

• мясо от окорочков – 450 г;
• чернослив – 170 г;
• орехи – 75 г;
• моцарелла perlini – 140 г;
• соус соевый – 15 мл.

Способ приготовления:

1. Запаренный чернослив нарезать соломкой, с окорочком действовать аналогично.
2. Шарики моцареллы порубить пополам. Орехи раздробить.
3. Собрать салатик, сверху тонко разлить соус.

С сыром

• Время приготовления: 5 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 1227 ккал.
• Предназначение: на ужин.
• Кухня: домашняя.
• Сложность приготовления: легкая.

Салат с копченой курицей и сыром напоминает облегченный быстрый вариант Цезаря, в котором отсутствует сложносочиненная заправка, нет сухариков. Хотя, при наличии лишнего получаса, можете порезать кубиками батон и обжарить, чтобы украсить готовый салат из копченого окорочка. Сыр желательно брать длительной выдержки, т.к. мягкие сорта не дадут тонкие слайсы.

Ингредиенты:

• окорочок – 300 г;
• листья салатные – 100 г;
• сыр – 140 г;
• крупная соль;
• масло оливковое – 1 ч. л.;
• уксус бальзамический – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Помыть листья салатные, разорвать руками.
2. Мясо порубить кубиками, сыр нарезать слайсами.
3. На плоской тарелке собрать горкой на плоскую тарелку. Перемешать, заправить масляно-уксусным тандемом.

С кукурузой

• Время приготовления: 5 минут.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 1044 ккал.
• Предназначение: на ужин.
• Кухня: домашняя.
• Сложность приготовления: легкая.

Салат с копченым окорочком и кукурузой привлекателен внешне и на вкус. При использовании консервированных зерен с них сливают воду и сразу пересыпают их в салатник. Замороженные нужно прогреть на сковороде, чтобы убрать влагу изнутри, и остудить. Перцев можно взять несколько, разных оттенков, от каждого отрезать треть: простой салатик станет ярче.

Ингредиенты:

• окорочок – 350 г;
• кукуруза – 200 г;
• болгарский перец;
• йогурт – 15 г;
• руккола.

Способ приготовления:

1. Перец настрогать полукольцами, кукурузу высыпать на дуршлаг.
2. С окорочком поступить идентично перцу – порезать короткими тонкими брусочками. Добавить прочие компоненты.
3. Залить йогуртом, посыпать изорванной руками рукколой.

С солеными огурцами

• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 959 ккал.
• Предназначение: на ужин.
• Кухня: домашняя.
• Сложность приготовления: легкая.

Простой салат с копченой курицей и солеными огурцами за счет дополнения в виде маринованных грибов (рекомендованы опята, но отличный вкус создадут и лисички, шампиньоны) получается пикантным, легким, идеально подходит к гречневой каше или турецкому булгуру. Заправить можно маринадом от грибов, исключив сметану – салат из копченого окорочка станет менее жирным.

Ингредиенты:

• опята маринованные – 150 г;
• окорочок – 250 г;
• огурчики соленые – 3 шт.;
• сыр твердый – 85 г;
• сметана – на прослойку.

Способ приготовления:

1. У каждого опенка срезать шапочки, укладывать в салатник плотно.
2. Сверху укрыть окорочком (пласты), кубиками огурцов (заранее выловить из рассола) и тертым сыром. Слои промазывать обязательно.

С картофелем

• Время приготовления: 40 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 859 ккал.
• Предназначение: на ужин.
• Кухня: домашняя.
• Сложность приготовления: легкая.

Питательный салат с копченой курицей и картофелем не подойдет для диеты (крахмалистый клубнеплод с окорочком – тандем тяжелый), зато быстро утолит вечерний голод. Он не самый быстрый по скорости создания, т.к. картофель нужно отварить (морковь можно оставить сырой – по желанию), но все компенсируется вкусом, видом, питательностью. Сметану можете заменить на легкий майонез, а для пикантности ввести специи.

Ингредиенты:

• картошка – 2 шт.;
• окорочок – 300 г;
• сметана – 15 г;
• морковь;
• укроп – 20 г.

Способ приготовления:

1. Запечь картошку, пропарить морковь. Порубить кубиками.
2. Укроп помыть, порвать.
3. Укрыть нарезанным окорочком, полить сметаной, смешать.

Салат из копченой курицы и ананаса

• Время приготовления: 5 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 1789 ккал.
• Предназначение: на ужин.
• Кухня: домашняя.
• Сложность приготовления: легкая.

Сладкий, экзотический, вкусный, красивый – салат из копченой курицы и ананаса давно полюбился не только профессиональным поварам: у большинства хозяек это тоже коронный рецепт. Минимум усилий, но целая феерия вкуса и эстетического восторга. Для украшения можно взять орешки (обжаренные), продукты выкладывать стопкой, а все слои смазывать йогуртом.

Ингредиенты:

• банка консервированных ананасов;
• окорочок – 400 г;
• сыр – 190 г;
• зубчик чеснока;
• йогурт – 35 мл.

Способ приготовления:

1. Порезать ананасы одинаково с окорочком.
2. Чеснок (тереть или нарезать и раздавить) ввести в йогурт.
3. Добавить сыр, все перемешать в салатнице.

С помидорами

• Время приготовления: 10 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 1183 ккал.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: легкая.

Аппетитный салат с помидорами и копченой курицей обладает легкими итальянскими нотами, которые станут более выраженными, если вы замените оливковым маслом майонез. Томаты можно подвялить – салатик получится еще интереснее. Для этого их режут продольно пополам, сбрызгивают маслом, солят, запекают до потемнения. Остудите до смешивания с окорочком.

Ингредиенты:

• томаты черри – 15 шт.;
• окорочка подкопченные – 400 г;
• оливки – 90 г;
• яйцо вареное;
• майонез – 15 г;
• сок лимона – 12 г;
• прованские травы.

Способ приготовления:

1. Начать создавать заправку: сделать смесь из майонеза, размятого яичного желтка, прованских трав, лимонного сока.
2. Белок нарубить мелко, черри и оливки – четвертинками.
3. Перемешать все с нарезанным кубиками окорочком, перед выносом на стол заправить.

Салат с копченым окорочком и свежим огурцом

• Время приготовления: 45 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 1094 ккал.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: домашняя.
• Сложность приготовления: легкая.

Салат с копченым окорочком и свежим огурцом не имеет экзотических компонентов, не предполагает сложных манипуляций, однако результат идеален. Секрет – правильно подобранные продукты плюс аккуратная их нарезка, при которой они составляют гармоничную композицию. Если вы взяли перепелиные яйца, режьте четвертинками. Майонез можно убрать, поставив на его место 10%-ную сметану.

Ингредиенты:

• окорочок – 300 г;
• вареные яйца – 3 шт.;
• огурец – 200 г;
• майонез – 20 г;
• молотый перец.

Способ приготовления:

1. Огурец очищают, на терке превращают в слайсы.
2. Яйца остужают и с окорочком режут кубиками.
3. Перемешивают все, заправляют майонезом, перчат, настаивают полчаса.

С фасолью

• Время приготовления: 3 минуты.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 1738 ккал.
• Предназначение: на ужин.
• Кухня: авторская.
• Сложность приготовления: легкая.

Салат с копченым окорочком и фасолью готовится ровно 3 минуты, которые нужны вам, чтобы вскрыть банку консервов, нарезать мясо, измельчить сыр и чеснок. Он легкий, поэтому рекомендован девушкам, следящим за калориями на тарелке, особенно если взять Пармезан или, напротив, мягкий Адыгейский. Однако сухарики худеющим нужно делать самостоятельно. При желании вводят специи, придающие пикантность.

Ингредиенты:

• банка красной фасоли;
• окорочка подкопченные – 350 г;
• сухарики – 80 г;
• зубчик чесночный;
• сыр – 120 г.

Способ приготовления:

1. Крупно натереть сыр, измельчить чеснок.
2. Перемешать с фасолью, окорочком (нарезать кубиками). Бросить сухарики.

С маринованным луком

• Время приготовления: 1 час 5 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 1069 ккал.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: домашняя.
• Сложность приготовления: легкая.

Своим составом салат с копченой курицей и маринованным луком может вызвать недоумение – всего 2 «серьезных» элемента, пучок зелени, заправка. Однако не недооценивайте его. Отварите пасту или картофель – вы получите , который покорит вас своей сытностью, обусловленной окорочком. Лук рекомендовано брать фиолетовый – у него нежнее вкус.

Ингредиенты:

• репчатый лук – 3 шт.;
• окорочок – 400 г;
• пучок укропа;
• уксус – 3 ст. л.;
• сахар – 12 г;
• перец черный – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Сбрызнуть кольца лука уксусом, приправить, посолить.
2. Через час отжать, посыпать укропом, дополнить нарезанным соломкой окорочком.

С сухариками

• Время приготовления: 5 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 1287 ккал.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: домашняя.
• Сложность приготовления: легкая.

Быстрый салат с копченым окорочком и сухариками составит отличный тандем любому гарниру. При желании бросьте туда еще немного зеленого лука, а томатную пасту разрешено заменить кетчупом. Класть сухарики в этот салатик с окорочком нужно ровно перед его выносом на стол, смешивать – уже перед раздачей порций гостям. Для большей сытности порежьте сюда яйцо.

Ингредиенты:

• окорочка – 370 г;
• зеленый горошек – банка;
• горчица дижонская – 10 г;
• пачка сухариков;
• томат-паста – 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Выловленный из банки горошек дополнить нарезанным окорочком (кусочки маленького размера), посыпать сухариками.
2. Горчицу влить к томатной пасте, взбить, заправить салатик.

Салат с пекинской капустой и копченым окорочком

• Время приготовления: 5 минут.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 889 ккал.
• Предназначение: на перекус.
• Кухня: домашняя.
• Сложность приготовления: легкая.

Низкокалорийный салат с пекинской капустой и копченым окорочком – идеальный выбор во время похудения. Еще более питательным он станет, если сюда бросить нарезанный огурец, дополненный яичным белком. Аналогично можно делать его на вареном курином филе. Этот рецепт салата с копченым окорочком выручит, когда нужно придумать быстрый, но полезный перекус.

Ингредиенты:

• куриные окорочка – 350 г;
• китайская капуста – 300 г;
• яблоко;
• лимон;
• кунжут – щепотка.

Способ приготовления:

1. Помыть пекинку, нашинковать.
2. Почистить яблоко, натереть, сбрызнуть соком лимона.
3. Окорочок нарезать соломкой, натереть дольками цитруса (выбросить их после).
4. Перемешивать легко, чтобы не передавить компоненты. Посыпать кунжутом.

Видео

Вы давно искали простой рецепт достаточно оригинального, полезного, вкусного блюда? Вам непременно надо попробовать приготовить салат с копчёным окорочком! Он понравится вам своим богатым вкусовым букетом, отличным ароматом. Кроме того, блюдо действительно сытное, оно дарит настоящий заряд энергии на весь день и снабжает организм витаминами, ценными веществами. Очень приятно, что салат исключительно прост в приготовлении. Достаточно потратить на весь процесс буквально несколько минут. Правда, вам потребуется отварить картошечку, но при необходимости можно делать салат без неё.

Делаем салатик с куриными окорочками

Рассмотрим алгоритм приготовления салата, обязательно остановимся на всех важных моментах и учтём ключевые рекомендации. Тогда вам не составит труда быстро, без проблем приготовить сытный, вкусный салат. Такое блюдо вы сумеете использовать в роли основного, если сделаете большие порции.

Вот что говорит о роли окорочков в этом салате повар одного из московских ресторанов. «Нам часто заказывают салат с копчёным окорочком. Людям нравится, что такая курочка всё-таки почти диетическая, но при этом обладает всеми прелестями любимого многими жирного мяса. Если скушать немного этого салата, можно не переживать о весе, жировых отложениях. Зато вкус и аромат у блюда отменные! Вы будто позволяете себе кушать жирное, когда принимаетесь за него. Мы, конечно, коптим окорочка сами. Добавляем обязательно смесь перцев, натираем окорочка острым перчиком чили. Когда люди приобретают готовые окорочка, они тоже могут их украсить таким образом. Натирайте их чесночком, чили, присыпайте свежемолотыми перцами. Вы увидите, насколько богаче становится вкус курицы!»

Пора приступать к приготовлению блюда! Запомните, какие именно продукты вам понадобятся. Берите картофель с чесночком, сами копчёные окорочка. Обязательно запаситесь сыром с яйцами, возьмите свежий или консервированный ананас, синий лук. В роли заправки здесь используется смесь из сметаны и майонеза. Можно соединить их в равных пропорциях.

Запоминайте порядок действий и все ключевые моменты.

1. Сначала вам понадобится выбрать копчёные куриные окорочка. Постарайтесь приобрести их в торговой точке, которая давно пользуется вашим заслуженным доверием. Отлично, если коптили мясо прямо сегодня, оно нисколько не лежало в холодильнике. Когда окорочка сами по себе не очень ароматные, а такое тоже бывает, с ними нужно ещё поработать. Берите мельницу с перцами, запаситесь острым перчиком чили и зубочком чеснока. Теперь втирайте в мясо перцы, натирайте его чесноком и чили. Потом нужно оставить окорочка примерно на 10 минут, чтобы они пропитались острой помазкой. Затем стоит порезать мясо довольно мелкими кусками. Если вы и ваши близкие цените курицу, можно пустить в дело даже кожицу. У копчёных окорочков она особенно вкусная, ароматная.



2. Теперь отправляйте отвариваться ваш картофель. Желательно выбирать отечественную картошку, пусть она и не покажется вам на первый взгляд достаточно красивой. Всё дело в том, что генетически модифицированные клубни почти не содержат ценных веществ, витаминов, их употребление может плохо отразиться на здоровье. Кроме того, эта симпатичная с виду картошка вовсе не обладает тонким ароматом и богатым вкусом, присущим настоящим привычным для нас клубням. Вы можете отправлять картошечку вариться прямо в кожице. Правда, картошку, сваренную в мундире, потом желательно дополнительно обработать. Когда она сварится полностью, но ещё не начнёт разваливаться, нужно её очистить. Затем кладите целые картофелины в отдельную посуду. Туда же нарубите побольше зелени, натрите зубчик чеснока. Залейте картошку оливковым маслом без запаха, перемешайте с зеленью и чесноком. Она приобретёт прекрасный аромат, будет поражать богатым вкусовым букетом. При этом вкус самой картошки тоже не «потеряется».
3. Обязательно отварите вкрутую яйца. Помните, что варить их даже немного дольше положенного срока нельзя, так как они моментально приобретают «резиновую» консистенцию. Желательно взять яйца высшего или первого сорта. У них и вкус богаче, и витаминов в них содержится значительно больше. Чтобы у вас не возникало проблем со снятием скорлупок, воспользуйтесь советом одной опытной хозяйки. «Практически во все салаты я добавляю яйца, но раньше долго мучалась со скорлупой. Она никак не желала сниматься, на ней оставалось много яиц. Вообще, весь процесс очищения яиц превращался в настоящую пытку. В результате большая часть яиц просто отправлялась в мусор. Сейчас же я всегда непременно охлаждаю яички сразу же после варки. Надо взять кастрюльку, вылить из неё кипяток, а затем наклонить и поместить под открытый кран с ледяной водой. Ждите, пока яйца совсем не остынут. Потом они легко очистятся от скорлупок!» Яички вам нужно будет размять вилочкой или мелко порезать. Старайтесь не сминать яичную массу, оставлять её воздушной.



4. Теперь займитесь луком. В этот салат обычно кладут синий лук. Именно его тонкий вкус, нежный аромат отлично вписываются в данное блюдо. Такой лук не нужно ошпаривать, он и так достаточно мягкий. Режьте лук тонкими колечками. Потом вы просто выложите его на дно салатника. Любопытно, что некоторые хозяйки специально не перемешивают лук с другими ингредиентами, чтобы все желающие гости могли легко отделить его от массы салата, если не захотят его кушать.



5. В наш салат желательно положить ананас. Всё дело в том, что именно с ананасом курочка отлично сочетается. Многие хозяйки отмечают, что без ананаса салат заметно проигрывает. Прекрасно, если вы возьмёте не привычный консервированный ананас, а настоящий свежий фрукт. Его надо избавить от хвостика, верхней части. Выбирайте ананасы внимательно. Фрукт не должен иметь зеленоватого оттенка, слишком резкого запаха. Ищите ананасы без царапин и вмятин, потемнений, мягких частей. Ананас должен быть спелым, но не подгнившим. Резать его надо небольшими кусочками. Если вы хотите сэкономить время, потратить на салат меньше денег, стоит выбрать консервированный ананас, нарезанный шайбочками (колечками). Обратите внимание, что уже измельчённый на кусочки ананас лучше не приобретать, так как он уже совсем не сочный, практически не сохраняет специфический вкус, аромат, присущие этому фрукту.
6. Разумеется, нам не обойтись здесь и без сыра. Блюдо традиционно украшают целой сырной шапочкой. Интересно, что и внутрь салата тоже нужно добавить сыр, но уже не тёртый, а порезанный небольшими кусочками. Так что делите ваш сыр на две части. Одну трите на мелкой тёрке, а другую режьте.

Копченые окорочка очень популярная копченость, которые делают промышленным способом. В этой заметке я изложу для коптильни горячего копчения, вкус и аромат которых не уступают магазинным.

Рецепт копчения куриных окорочков

Ингредиенты:

• Куриные окорочка – 2 кг,
• Соль – 60 г,
• Сахар – 8 г,
• Корица молотая – 1 ч л,
• Мускатный орех молотый – ½ ч л,
• Щепа для копчения,
• Марля.
• Ягоды можжевельника – 60 шт,
• Чеснок – 1 головка.

Ингредиенты для рассола:

• Вода – 2 л,
• Соль – 60 г,
• Лавровый лист, гвоздика, душистый перец – по вкусу.

Перед маринованием куриные окорочка нужно промыть и обсушить салфетками. Первым делом делаем рассол: 2 литра воды вскипятить, добавить соль, перец, гвоздику, лавровый лист. Прокипятить 2-3 минуты и остудить. Смешать соль, сахар, корицу, мускатный орех и хорошо обтереть окорочка со всех сторон. При укладывании в посуду для маринования – пересыпать окорочка ягодами можжевельника, залить рассолом, поставить небольшой гнет и отправить холодильник на 2-е суток. При мариновании иногда окорочка переворачивать, рассол должен полностью их покрывать.

После маринования окорочка хорошо промыть под проточной водой, попробовать на соль, если соли много – то вымочить в течении часа в холодной воде. Перед копчением нужно обязательно продукты обсушить: хорошо обтереть полотенцем или салфетками, поместить в духовку с конвекцией на 2-3 часа при температуре 30-40С, при этом духовку оставить приоткрытой. После просушки со стороны шкурки сделать продольные надрезы, нашпиготовать кусочками чеснока далее окорочка следуют обмотать в несколько слоев марли каждый.

Копчение куриных окорочков

Для копчения я использовал яблоневую и черешневую щепу в пропорции 50/50. Перед копчением в самой коптильне продукты следует накрыть фольгой. Температуру при копчении нужно поднимать постепенно до 100-110С, в таком режиме коптить минут 20-25, потом открыть коптильню, снять фольгу и просушить окорочка минут 10-15, снова прикрыть фольгой, закрыть коптильню и коптить при 90-110С минут 35-40. После завершения копчения снова открыть коптильню и просушить окорочка минут 10-15. Перед подачей дать отдохнуть копченостям 1-2 часа.

Копченый окорочок – это не только вкусный продукт, но и замечательный ингредиент для салатов.

А так как он уже готов к использованию, закуски готовятся очень быстро, что является большим плюсом.

Салат с копченым окорочком – общие принципы приготовления

Куриный окорочок – достаточно нежный продукт, но вместе с этим и жирный. Поэтому для приготовления салатов кожа удаляется вместе с костью и не используется. Мясо нарезают кубиками или соломкой, смешивают с другими ингредиентами или собирают слои.

Окорочок хорошо сочетается с отварными и свежими овощами, грибами, различными специями, бобами, сыром и даже фруктами. В качестве заправок можно использовать майонез, масло, сметанные соусы, горчицу, соевый соус.

В любом салате важно делать упор на свежесть и качество продуктов. При смешивании ингредиентов, срок годности каждого резко сокращается. Копченый окорочок должен быть гладким, блестящим, без посторонних запахов и липкого налета на кожице. При разрезе на косточке не должно быть сукровицы.

Рецепт 1: Салат с копченым окорочком «Мужской каприз»

Своему названию этот салат с копченым окорочком обязан сытностью. Поэтому особенно приходится по вкусу мужчинам. Готовится слоями, может выкладываться на большое блюдо или порционно.

Требуемые ингредиенты

1 большой окорочок;

0,15 кг сыра;

2 луковицы;

Майонез;

Уксус, перец.

Способ приготовления

1. Лук режем тонкими, почти прозрачными кубиками и заливаем подкисленной уксусом водой. Оставляем мариноваться на полчаса, можно больше.

2. Яйца отвариваем вкрутую, остужаем, нарезаем мелкими кубиками. Отставляем пока в сторону.

3. Окорочок освобождаем от лишнего жира и шкуры, нарезаем кубиками, укладываем первым слоем на плоскую тарелку. Смазываем майонезом.

4. Лук отжимает от маринада, выкладываем поверх мяса, присыпаем черным или красным перцем.

5. Выкладываем слой яиц, промазываем майонезом и сверху все засыпаем тертым сыром. Даем салату пропитаться 2-3 часа и можно подавать на стол.

Рецепт 2: Салат с копченым окорочком и грибами «Коронный»

Для приготовления этого салата с копченым окорочком используются обжаренные шампиньоны. Но оно получается не менее вкусным с маринованным грибочками, в таком варианте нужно тщательно слить рассол, подержав в дуршлаге некоторое время.

Требуемые ингредиенты

Копченый окорочок;

0,3 кг шампиньонов;

Свежий огурец;

Зеленый лук;

Майонез;

Способ приготовления

1. Ставим варить яйца и обжариваем на масле порезанные кубиками шампиньоны, солим. Затем сковороду ставим одной стороной на возвышенность, чтобы стекли излишки масла.

2. Окорочок разделываем, нарезаем мелкими кубиками, укладываем на тарелку.

3. Вторым слоем раскладываем обжаренные и остывшие грибы. Смазываем тонким слоем майонеза.

4. На грибы выкладываем слой из мелко порезанного огурца, на него порезанный зеленый лук.

5. Укладываем измельченные яйца. Оставляем 2 желтка и половинку белка для украшения. Немного солим и промазываем майонезом.

6. Желтки трем сверху на салат. Украшаем тонкими колечками огурца и белком, вырезанным зигзагообразно в виде короны.

Рецепт 3: Салат с копченым окорочком «Палочка-выручалочка»

Для многих рецепт этого салата с копченым окорочком может стать настоящей находкой. Сытный, состоит из доступных продуктов и имеет замечательный вкус. Из этого количества продуктов получается приличная порция, которой легко можно накормить семью из 4 человек. Кстати, в этом салате копченый окорочок можно использовать вместе с кожей, в сочетании с картофелем он не будет казаться жирным.

Требуемые ингредиенты

1 окорочок;

5 картофелин;

2 луковицы;

1 зубок чеснока;

3 огурчиков соленых;

Майонез;

Соль, перец.

Способ приготовления

1. Картофель и яйца отвариваем, остужаем, очищаем и нарезаем одинаковыми кубиками.

2. Копченый окорочок отделяем от кости, также нарезаем кубиками, отправляем к остальным ингредиентам.

3. Луковицы очищаем, мелко нарезаем, складываем в дуршлаг и обдаем кипятком. Остужаем и отправляем в салат.

4. Соленые огурцы мелко режем, сцеживаем лишний рассол, высыпаем в миску с салатом.

5. Добавляем майонез, измельченный чеснок, если огурцы недостаточно соленые, то и соль. Все вместе перемешиваем и большая порция простого, но сытного и вкусного салата готова!

Рецепт 4: Салат с копченым окорочком и орехами «Ананас»

Консервированные ананасы и курица – это уже классическое сочетание, которое известно своим вкусом. Не менее интересным получается салат с копченым окорочком и тропическим фруктом. Кроме вкусовых качеств, он порадует эффектным видом. Все ингредиенты берутся примерно в одинаковом количестве.

Требуемые ингредиенты

Куриный окорочок;

Консервированные ананасы;

Маринованные шампиньоны;

Зеленый лук;

Грецкие орехи;

Майонез.

Способ приготовления

1. Яйца отвариваем, чистим и нарезаем кубиками. С грибов и ананасов сливаем маринад, с окорочка снимаем кожу и все также измельчаем небольшими кусочками.

2. Выкладываем на плоское блюдо копченый окорочок в виде овала, не наго порезанные грибы и промазываем майонезом.

3. На грибы кладем ананасы, затем яйца, придаем салату округлую форму, имитируя половинку ананаса. Промазываем со всех сторон майонезом.

4. Выкладываем на салат целые ядра ореха или посыпаем рублеными кусочками, с одной стороны кладем перья зеленого лука, имитирующие хвостик ананаса.

Рецепт 5: Салат с копченым окорочком и яблоками «Принц»

Яблоки салату с копченым окорочком придают кислинку. Вкус получается интересный, необычный. Готовится блюдо слоями, можно сделать общим или собрать закуску порционно. В качестве заправки используется смесь майонеза со сметаной в пропорции 1:1.

Требуемые ингредиенты

2 окорочка;

2 яблока, лучше использовать кислые сорта;

4 яйца вареных;

0,2 кг сыра;

Майонез;

Сметана;

Способ приготовления

1. Нарезаем куриные окорочка мелкими кубиками и выкладываем на блюдо.

2. Смешиваем майонез со сметаной, солим и промазываем слой окорочков.

3. Яблоки очищаем от кожуры и сердцевины, измельчаем на мелкой терке и выкладываем следующим слоем, слегка смазываем сметанным соусом.

4. Сыр мелко трем, укладываем на яблоки, смазываем.

5. Яйца разбираем на желтки и белки. На сыр трем слой желтков, финишным покрытием будут белки. Смазываем верх соусом и убираем салат на пару часов в холодильник.

Рецепт 6: Салат с копченым окорочком «Свежесть»

Замечательный салатик с копченым окорочком, который отличается от остальных легкостью, так как почти полностью состоит из свежих овощей. В рецепте используется пекинская капуста, но при желании ее можно заменить салатом айсберг, белокочанной и краснокочанной.

Требуемые ингредиенты

Окорочок;

2 огурца;

0,4 кг пекинской капусты;

1 болгарский перец;

Винный или яблочный уксус;

Нерафинированное масло;

Способ приготовления

1. В первую очередь нарезаем пекинскую капусту крупными кубиками, добавляем соль, винный уксус и перемешиваем. Отставляем в сторону, чтобы она немного промариновалась и дала сок.

2. В отдельную миску нарезаем кубиками копченый окорочок, огурец, перец, добавляем измельченную зелень, соль, немного масла, перемешиваем.

3. С пекинской капусты сливаем лишний сок и выкладываем ее на плоскую тарелку толстым слоем. На середину кладем второй салат из окорочка с овощами и можно подавать к столу.

Рецепт 7: Салат с копченым окорочком остренький

Этот салат с копченым окорочком и корейской морковью. Он имеет очень яркий аромат и вкус. Также в рецепте идут маринованные опята, которые желательно не заменять другими грибами.

Требуемые ингредиенты

Окорочок;

0,3 кг моркови;

Болгарский перец;

0,3 кг маринованных опят;

2 луковицы;

Ложка острой горчицы;

Масло, острый перец.

Способ приготовления

1. Корейскую морковь нужно порезать ножом, чтобы она была немного короче.

2. Окорочок очищаем от кожи, режем соломкой и отправляем к моркови.

3. У перца вынимаем семена, режем его соломкой и смешиваем с остальными продуктами.

4. Лук нарезаем полукольцами, маринуем в подкисленной уксусом воде.

5. С маринованных опят сливаем рассол, хорошо промываем их проточной водой, чтобы удалить слизь. Откидываем на дуршлаг, затем отправляем в салат.

6. Лук отжимаем от маринада, выкладываем в салат, добавляем горчицу, немного масла и перемешиваем.

Рецепт 8: Салат с копченым окорочком «Мадемуазель»

Еще один быстрый салатик с копченым окорочком, который можно сделать за 15 минут. Единственное, что нужно отварить – это яйца, но это не займет более 10 минут.

Требуемые ингредиенты

Копченый окорочок;

3 вареных яйца;

Луковица;

1 свежий огурец;

Банка кукурузы;

Петрушка;

Майонез, соль.

Способ приготовления

1. Нарезаем мелко лук, если он острый, то нужно обдать кипятком и дать воде хорошо стечь.

2. Вареные яйца и окорочок нарезаем мелкими кубиками, также огурец. Все должно быть размером с зернышко кукурузы.

3. Открываем банку консервированной кукурузы, сцеживаем жидкость и отправляем в салат с копченым окорочком.

4. Высыпаем лук, добавляем измельченную петрушку, соль, майонез и перемешиваем. Простой и быстрый салатик готов!

Рецепт 9: Салат с копченым окорочком, фасолью и сухариками

Подобный салат с копченым окорочком готовят многие, но этот отличается особенным соусом, который подчеркивает вкус курятины. В рецепте используются домашние сухарики из белого батона, но можно взять и готовые, продающиеся в пачках. В таком случае лучше выбирать нейтральные вкусы или с ароматом копченостей.

Требуемые ингредиенты

Окорочок;

Банка фасоли в собственном соку;

2 свежих огурца;

Пучок укропа;

Растительное масло;

0,2 кг батона.

Для соуса:

2 зубчика чеснока;

2 ложки соевого соуса.

Способ приготовления

1. Нарезаем батон кубиками, обжариваем на сковороде, смазанной растительным маслом. Лучше использовать слегка черствый хлеб, тогда его будет проще нарезать.

2. Окорочок нарезаем кубиками, также свежий огурец и отправляем в салатник. Туда же высыпаем измельченный укропчик.

3. Открываем банку фасоли, сливаем сок, промываем бобы прохладной водой и отправляем в салат.

4. Перемешиваем соевый соус с майонезом, добавляем измельченный чеснок, все вместе перетираем ложкой и заправляем салат. Перед подачей добавляем обжаренные сухарики.

Рецепт 10: Салат с копченым окорочком «Сказка»

В этот салат с копченым окорочком входят свежие помидоры. Очень важно выбирать мясистые и сладкие плоды. Если томаты водянистые, то желательно полностью удалить внутренности с семенами, оставив только мясистую шкурку. Также идет твердый сыр. Но не менее вкусно получится с колбасным сыром, его аромат будет перекликаться с окорочком. Блюдо готовится слоями.

Требуемые ингредиенты

2 окорочка;

4 помидора;

2 зубка чеснока;

0,2 кг сыра;

Пучок укропа;

Способ приготовления

1. Готовим соус из майонеза и измельченного чеснока. По желанию в него можно добавить черный перец.

2. Нарезаем окорочок крупными кубиками, выкладываем на дно тарелки, смазываем соусом. Посыпаем нарезанным укропом.

3. Помидоры разрезаем пополам, при необходимости удаляем лишнюю жидкость и также измельчаем кубиками, смазываем соусом.

4. Посыпаем тертым сыром, смазываем слой соусом, затем сверху еще немного сыра для декоративности.

Кожу и косточки от копченого окорочка не нужно выбрасывать, лучше убрать в морозилку. Их можно будет добавить в бульон при варке супа, от этого первое блюдо будет вкуснее, наваристей и приобретет аромат дымка.

Чтобы верхний слой сыра на салатах не засыхал, можно обернуть блюдо сверху пищевой пленкой.

Салат будет аккуратным и красивым, если все ингредиенты резать только кубиками, только соломкой или только тереть на терке. Измельчение разными способами в одном блюде не приветствуется.

Чтобы сделать из любого блюда праздничную закуску, можно его просто выложить на листья салата и украсить ломтиками входящих ингредиентов. Такое оформление всегда смотрится выигрышно и аппетитно.

Различают горячее и холодное копчение. При горячем продукт обрабатывают дымом, имеющим температуру 45−120оC, в течение нескольких часов, он сразу готов к употреблению, но хранится недолго. Для длительного хранения продукты коптят холодным дымом (20−25оC) несколько дней.

В домашних условиях окорочка коптят чаще горячим способом. Весь процесс делится на три этапа – засолка продукта, подсушивание и непосредственно копчение. Подойдут свежие или охлажденные окорочка. Засолите их так называемым сухим посолом − натрите крупной солью, не жалея ее. На 5 кг мяса берите 0,5 кг соли и 2 чайные ложки сахара. Приготовьте смесь душистых трав и перца, обработайте мясо. Сложите в пакет и отправьте в холодильник на 12−16 часов.

Просолившиеся окорочка подсушите – прицепите канцелярские скрепки к сухожилию и подвесьте в прохладном месте, можно приспособить вентилятор, чтобы обдувал. Когда рассол подсохнет можно приступать к копчению.

На дно коптильни насыпьте щепу, опилки несмолистых пород деревьев – осины, березы без бересты, яблони и других плодовых деревьев. Установите поддон для сбора жира, решетку для продуктов, на нее уложите сухие куриные ножки. Закройте коптильню, чтобы крышка лежала плотно, придавите ее чем-нибудь тяжелым и поставьте на сильный огонь.

Как только из коптильни пойдет дымок, засеките время, через 30 минут проверьте окорочка на готовность, проткните их ножом, выделяется кровь − требуется еще подкоптить. Убавьте огонь, чтобы мясо не пересохло, доведите до готовности.

Интересный вкус получается, если окорочка замариновать. Косточки можно удалить и тогда мясо быстрее прокоптится. Приготовьте маринад из двух нашинкованных луковиц, литра минералки и 1 ложки соли. Положите ножки и оставьте на 1−1,5 часа. Затем обсушите и коптите 20−30 минут.

Вкусными получаются окорочка, если их обработать холодным дымом. Это можно сделать на даче, установив коптильню на участке над ямой, в которой будут гореть дрова. Сухие дрова лиственных пород поджигают и засыпают опилками, чтобы получилось много дыма. Огонь поддерживают несколько суток, пока мясо не будет готово.

Чтобы окорочка хорошо прокоптились, косточки надо расплющить, делается это легко. Куриные ножки закладывают между двумя досками и бьют молотком или топориком. Затем мясо засаливают в рассоле.

В двух литрах кипяченой теплой воды растворяют 1 ложку соли, добавляют лавровый лист, чеснок, перец душистый, 1 чайная ложка сахара, 50 г столового уксуса, можно добавить ягоды можжевельника. Маринуют окорочка двое суток, время от времени перемешивая их, чтобы мясо пропиталось рассолом со всех сторон.

Ножки извлекают из рассола, обсушивают и подвешивают или раскладывают на решетке в коптильне так, чтобы куски не прикасались друг к другу. Коптят в течение 2−3 суток при температуре 18−25оC.