उबले हुए चावल को कैसे पकाया जाता है। उबले हुए चावल और साधारण क्या अंतर है, जो बेहतर है
उबले हुए चावल और साधारण - क्या अंतर है, कौन सा अधिक उपयोगी है, चावल की किस्मों को कैसे अलग करना है। दुकानों की अलमारियों पर हम चावल की विभिन्न किस्मों के पार आते हैं। अक्सर, चावल का एक विस्तृत चयन कठिनाइयों का कारण बनता है, खासकर जब से कुछ नाम आम नहीं हैं। आइए देखें कि वे कैसे भिन्न हैं और अपने लिए सही एक का चयन करें।
जंगली चावल
जंगली चावल के दानों में सफेद चावल जितना ही फाइबर होता है। इस किस्म में एक विशिष्ट पौष्टिक स्वाद है। 100 ग्राम उत्पाद में 364 किलो कैलोरी है।
जंगली चावल का लाभ चयापचय में तेजी लाने के लिए है और यह पाचन में मदद करता है, इसलिए यह आहारकर्ताओं या ग्लाइसेमिक इंडेक्स की देखभाल करने वालों के लिए अनुशंसित है। इस मामले में, यह संकेतक 35 है, इसे मधुमेह रोगियों द्वारा खाया जा सकता है।
बासमती चावल
बासमती चावल को दुनिया भर में कुलीन माना जाता है। यह पंजाब में उगाया जाता है, और कटाई के बाद एक अजीबोगरीब सुगंध और स्वाद प्राप्त करने के लिए इसे बिक्री से पहले पूरे एक साल के लिए तैयार किया जाता है। बासमती - पिलाफ के लिए चावल, इस व्यंजन के लिए एकदम सही। इसके दाने तिरछे और पतले होते हैं।अन्य प्रकार के चावल की तरह, बासमती लस मुक्त है। चावल की इस किस्म में थोड़ा अखरोट जैसा स्वाद होता है। 100 ग्राम में 372 किलो कैलोरी होता है।
सफेद चावल
इसमें बड़ी मात्रा में आसानी से पचने वाले कार्बोहाइड्रेट होते हैं। इसमें बहुत सारे वनस्पति प्रोटीन होते हैं, लेकिन पर्याप्त फाइबर नहीं होते हैं। सफेद चावल लगभग बेस्वाद होता है। 100 ग्राम में 344 किलो कैलोरी है। सफेद चावल का ग्लाइसेमिक इंडेक्स 70 तक पहुंच जाता है।यह ध्यान देने योग्य है कि सफेद चावल भूरे रंग के चावल की ऊपरी परत को हटाकर प्राप्त किया जाता है, जो एक ही समय में कुछ हद तक अपना पोषण मूल्य खो देता है। बार-बार सफेद चावल का सेवन (सप्ताह में 3 बार) करने से टाइप 2 मधुमेह होने का खतरा बढ़ जाता है।
इसके बावजूद, मध्यम भागों में यह बच्चों, एलर्जी और पाचन तंत्र के रोगों वाले रोगियों के लिए अनुशंसित है। सफेद चावल के लाभ मुख्य रूप से इसकी आसान पाचनशक्ति हैं।
ब्राउन राइस
सफेद की तुलना में, भूरे रंग के चावल विटामिन (पैंटोथेनिक एसिड, बी 6, के, ई, थियामिन, नियासिन, राइबोफ्लेविन, आदि), खनिजों और फाइबर में बहुत समृद्ध होते हैं। 100 ग्राम ब्राउन चावल में लगभग 360 किलो कैलोरी होता है। सफेद चावल (लगभग 30 मिनट) की तुलना में इसे पकाने में अधिक समय लगता है।इसका उपयोग रक्त शर्करा को नियंत्रित करने के साधन के रूप में किया जाता है। ब्राउन राइस इस लिहाज से भी फायदेमंद है कि इसमें लिपिड कम करने का असर होता है। यह धीरे-धीरे पचता है, इसलिए लंबे समय तक तृप्ति की भावना महसूस की जाती है। ग्लाइसेमिक इंडेक्स 50 है।
उबले हुए चावल
सफेद और भूरे रंग के चावल की किस्मों के बीच एक मध्यवर्ती संस्करण (थोड़ा पीला रंग है)। इसका नाम गर्मी उपचार की बात करता है, जिसके परिणामस्वरूप भाग पोषक तत्वों अनाज के अंदर भूसी भरता है। 100 ग्राम में 337 से 370 कैलोरी होती है। ग्लाइसेमिक इंडेक्स 50 से 70 तक होता है। उबले हुए चावल और साधारण, इन किस्मों में क्या अंतर है? मूल रूप से, अनाज की सामग्री में स्वयं। उबले हुए चावल उन लोगों के लिए एक अच्छा विकल्प है जो भूरे चावल का स्वाद पसंद नहीं करते हैं, लेकिन वे सफेद चावल की तुलना में अधिक पोषक तत्व प्राप्त करना चाहते हैं।
किराने की दुकानों में, नियमित चावल के साथ, उबले हुए चावल बेचे जाते हैं। इस उत्पाद का नाम इंगित करता है कि अनाज विशेष प्रसंस्करण के अधीन थे। यह क्यों बनाया जाता है, और उबले हुए चावल साधारण से अलग कैसे होते हैं? आइए जानने की कोशिश करते हैं।
उबले हुए चावल कैसे प्राप्त करें
ऐसे अनाज के उत्पादन के लिए, अनाज, पूर्व-भिगोने के बाद, दबाव में धमाकेदार होता है। वहीं, चावल एक अधपकी अवस्था में होता है। भाप उपचार के अंत में, अनाज का द्रव्यमान सूख जाता है, और फिर उन्हें पॉलिश किया जाता है। बाहर निकलने पर चावल थोड़ा गहरा दिखता है, लेकिन इसमें से व्यंजन सामान्य अनाज से तैयार किए गए रंगों से भिन्न नहीं होते हैं। सफेद चावल के रूप में, इसकी प्राप्ति के लिए, खेतों से वितरित अनाज को भाप के नीचे नहीं रखा जाता है, लेकिन तुरंत जमीन है।
तुलना
स्टीम एक्सपोज़र क्या देता है? यह आपको बेहतर गुणवत्ता के अनाज प्राप्त करने की अनुमति देता है। उबले हुए चावल और साधारण चावल के बीच का अंतर मुख्य रूप से अपने उच्च पोषण मूल्य में निहित है। तथ्य यह है कि एकत्रित अनाज में, सबसे उपयोगी आंतरिक भाग नहीं है, लेकिन खोल है। वाष्प और दबाव बाहरी परतों से अनाज में महत्वपूर्ण घटकों के आंदोलन में योगदान करते हैं। एक ही समय में, साधारण चावल केवल पॉलिश अनाज होता है, जो इसके मूल्यवान खोल से रहित होता है।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि अनाज में गर्मी उपचार के बाद, सकारात्मक परिवर्तन होते हैं। उनमें स्टार्च आंशिक रूप से मुड़ा हुआ है और ग्लूकोज में परिवर्तित हो गया है, जिसे हमारा शरीर बेहतर मानता है।
उबले हुए चावल की उपयोगिता के अलावा, इस उत्पाद की एक और संपत्ति का बहुत महत्व है। मुद्दा यह है कि साधारण चावल की तुलना में इस तरह के अनाज को पकाना बहुत आसान है। कम लस सामग्री के कारण, उबले हुए अनाज खाना पकाने के दौरान उनकी अखंडता को बनाए रखते हैं। वे केवल नरम हो जाते हैं, लेकिन पतन नहीं करते हैं और एक साथ छड़ी नहीं करते हैं। यह भी सुविधाजनक है कि इस तरह के चावल से व्यंजन गर्म करने के बाद भी आनंद के साथ लिया जा सकता है। अनाज को चिपकाया नहीं जाएगा और उसके स्वाद को संरक्षित किया जाएगा।
उबले हुए और साधारण चावल के बीच के अंतर को जानने के बाद, आप यह तय कर सकते हैं कि एक बार फिर से किसे वरीयता दी जाए। उबले हुए चावल उन मामलों में अपरिहार्य हैं जहां पकवान की स्थिरता महत्वपूर्ण है। उदाहरण के लिए, इस तरह के अनाज से पिलाफ या एक नियमित साइड डिश खाना बनाना अच्छा है। लेकिन अगर चावल को दलिया, शोरबा या अन्य पकवान में पकाया जाना चाहिए, तो अनाज का उपयोग करना बेहतर होता है जिसे स्टीम नहीं किया गया है, और अधिमानतः एक गोल-अनाज किस्म।
20 मिनट के लिए लंबे अनाज चावल पकाएं।
कैसे लंबे अनाज चावल पकाने के लिए
उत्पादों
लंबे अनाज चावल - 1 कप
पानी - 1.5 कप
मक्खन या वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच
नमक - 1 चुटकी
तैयारी
1. एक छलनी में 1 कप चावल के साथ अच्छी तरह से कुल्ला।
2. 1.5 कप ठंडे पानी के साथ चावल डालें। पानी को चावल को 2 सेंटीमीटर तक ढकना चाहिए।
3. एक सॉस पैन में स्वाद के लिए नमक जोड़ें।
4. कसकर ढक्कन के साथ पैन को कवर करें और 5 मिनट के लिए अधिकतम शक्ति के लिए हॉटप्लेट चालू करें।
5. गर्मी को कम से कम करें और चावल को 15 मिनट तक पकाएं।
6. इस समय के बाद, गर्मी बंद कर दें और चावल को ढक्कन के नीचे 5 मिनट तक खड़े रहने दें।
7. ढक्कन को हटा दें, चावल 1 में मक्खन या वनस्पति तेल का एक बड़ा चमचा जोड़ें, मिश्रण और 3 मिनट के लिए ढक्कन के साथ फिर से पैन को बंद करें।
8. ढक्कन को हटा दें और चावल को भागों में व्यवस्थित करें।
बिना छलनी के चावल को कुल्ला कैसे करें
1. एक मोटी दीवार वाले पैन में 1 गिलास चावल डालें, ठंडा पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएं।
2. पानी को बहाएं।
3. प्रक्रिया को 5-7 बार दोहराएं जब तक कि पानी साफ न हो जाए।
मजेदार तथ्य
1. लॉन्ग-ग्रेन राइस एक तरह का चावल होता है, जिसके दाने की लंबाई 6 मिलीमीटर से अधिक होती है।
2. डिनोज़ोर्नरी चावल खाना पकाने के दौरान अपने आकार को बनाए रखता है और एक साथ नहीं रहता है।
3. इस तरह का चावल खाना पकाने के लिए आदर्श है, सलाद, साइड डिश।
4. लंबे अनाज के चावल सफेद और भूरे रंग के हो सकते हैं।
5. सफेद लंबे अनाज वाले चावल की सबसे अच्छी किस्में थाई जैस्मीन और बासमती हैं।
6. स्टीम्ड के कारण उबले हुए लंबे-दाने वाले चावल में पीले रंग का रंग होता है।
7. पोषण विशेषज्ञ उन लोगों के लिए उपवास चावल के दिनों की व्यवस्था करने की सलाह देते हैं जो वजन कम करना चाहते हैं, क्योंकि चावल में थोड़ा सोडियम होता है जो शरीर में पानी रखता है।
8. जून 2017 में मॉस्को में लंबे अनाज वाले चावल की औसत लागत 65 रूबल / 1 किलोग्राम है।
9. चावल की कैलोरी सामग्री - 365 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
10. तैयार चावल को ढक्कन के साथ एक कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों के लिए संग्रहीत किया जा सकता है।
चावल सफाई, पीस और चमकाने के परिणामस्वरूप विटामिन और खनिजों की एक महत्वपूर्ण मात्रा खो देता है। भाप से भाप लेना एक विशेष तकनीक है जो चावल के अनाज की गुणवत्ता विशेषताओं में सुधार करती है। स्टीमिंग के परिणामस्वरूप, गोले से विटामिन और खनिज अनाज में गुजरते हैं, जो एक एम्बर-पीले रंग की ह्यू प्राप्त करता है और कम भंगुर हो जाता है। भाप देते समय, अनाज को एक साथ नम और गर्म किया जाता है, जो स्टार्च के थर्मल क्षरण का कारण बनता है और अनाज को अधिक अखंड बनाता है। ऐसे चावल के लिए खाना पकाने का समय बढ़ा दिया जाता है, और 20-25 मिनट होता है। परिणामस्वरूप, पकाया जाता है उबले हुए चावल बड़ी उपज है, यह सफेद और भुरभुरा हो जाता है।
उबले हुए चावल के फायदे और नुकसान
उबले हुए चावल एक उपयोगी खाद्य उत्पाद है जिसमें 80% तक विटामिन और खनिज होते हैं। भाप से उपचारित चावल का उपयोग आहार भोजन के लिए किया जाता है, यह टेढ़ा और हवादार होता है। उबले हुए चावल में विटामिन होते हैं: थायमिन (बी 1), राइबोफ्लेविन (बी 2), पैंटोथेनिक एसिड (बी 5), पाइरिडोक्सिन (बी 6), फोलिक एसिड (बी 9), विटामिन ई और पीपी। सूक्ष्म और स्थूल तत्व: पोटेशियम, फास्फोरस, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, तांबा, सेलेनियम, लोहा, आदि चावल में लेसितिण, ट्रिप्टोफैन और मेथिओनिन जैसे अमीनो एसिड होते हैं। उबले हुए चावल मांस और मछली के व्यंजन के लिए एक अच्छा साइड डिश है। खाना पकाने में, मसालेदार मसालों के साथ चावल नमकीन और खट्टे खाद्य पदार्थों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। चावल को कई पाक व्यंजनों में जोड़ा जाता है: पुलाव, पुडिंग, अनाज, कटलेट, सब्जियों को भरने के रूप में इस्तेमाल किया जाता है, आदि। उबले हुए चावल की कैलोरी सामग्री 123 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है उत्पाद। उबले हुए चावल का सेवन केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को मजबूत करता है और बी विटामिन और लेसिथिन की सामग्री के कारण मस्तिष्क की गतिविधि को उत्तेजित करता है। चावल में महत्वपूर्ण पोटेशियम सामग्री, हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालती है। यह रक्त वाहिकाओं और हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करने में मदद करता है, हृदय समारोह में सुधार करता है। उत्पाद में कोलेस्ट्रॉल नहीं है, और वसा और सोडियम की सामग्री नगण्य है। चावल का सेवन शरीर में पानी-नमक संतुलन को सामान्य करता है, गुर्दे और मूत्र नलिकाओं के कामकाज में सुधार करता है। यह चयापचय को सामान्य करता है और शरीर के वजन को कम करने में मदद करता है।
चावल का स्टार्च धीरे-धीरे पचता और अवशोषित होता है, जिससे रक्त में ग्लूकोज के निरंतर प्रवाह में योगदान होता है। उबले हुए चावल का सेवन मधुमेह के रोगियों में रक्त शर्करा को नियंत्रित करने में मदद करता है। चावल का अन्नप्रणाली और पेट की दीवारों पर एक लिफाफा प्रभाव पड़ता है, जिसके परिणामस्वरूप गैस्ट्रिक रस की अम्लता कम हो जाती है। पेट के अल्सर, गैस्ट्राइटिस आदि के लिए चावल का सेवन करने की सलाह दी जाती है। चावल में लस नहीं होता है, सीलिएक एंटरोपैथी (सीलिएक रोग) के परिणामस्वरूप पाचन विकारों के लिए उपयोगी है। विटामिन और खनिजों की सामग्री के कारण, शिशुओं के पोषण में उपयोग के लिए उबले हुए चावल की सिफारिश की जाती है। चावल दलिया को 6 महीने के बच्चे के आहार में पेश किया जा सकता है। क्रमाकुंचन को बाधित करने के लिए चावल की क्षमता सकारात्मक और कुछ मामलों में नकारात्मक है। चावल का शोरबा दस्त के लिए इस्तेमाल पारंपरिक चिकित्सा में। चावल की नकारात्मक संपत्ति को ध्यान में रखा जाना चाहिए, दैनिक खपत के साथ यह कब्ज के विकास को उत्तेजित कर सकता है।
चावल कैसे पकाएं सुशी और रोल चावल, ब्राउन चावल, कुरकुरे चावल (ओवन में, डबल बॉयलर और धीमी कुकर) - विभिन्न प्रकार के चावल पकाने का रहस्य।
चावल की खेती लंबे समय से विभिन्न महाद्वीपों पर की जाती रही है। हमारे ग्रह के निवासियों के लिए, यह अनाज सहस्राब्दी के लिए मुख्य खाद्य पदार्थों में से एक रहा है। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि चावल इतना लोकप्रिय है, क्योंकि यह मछली, मांस और सब्जियों के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश है। चावल से सूप, अनाज, पुडिंग, मिठाई और पुलाव तैयार किए जाते हैं। लेकिन इन सभी व्यंजनों को स्वादिष्ट और मुंह में पानी भरने के लिए, आपको चावल को ठीक से पकाने में सक्षम होने की आवश्यकता है। और इस कौशल में, यहां तक \u200b\u200bकि कुशल शेफ हमेशा पूर्णता प्राप्त करने में सक्षम नहीं हैं।
चावल कैसे पकाने के लिए - सामान्य नियम
चावल पकाने का कोई एक सही तरीका नहीं है। खाना पकाने की तकनीक उस परिणाम पर निर्भर करती है जो आप प्राप्त करना चाहते हैं: पुडिंग के लिए चावल नरम और नाजुक होना चाहिए, सुशी और डेसर्ट के लिए - चिपचिपा, सलाद और साइड डिश के लिए - crumbly। सफेद जमीन के टुकड़ों को 10-15 मिनट के लिए पकाया जाता है, धमाकेदार - 20-25 मिनट, और भूरे और जंगली चावल को नरम करने के लिए कम से कम आधे घंटे की आवश्यकता होती है।
किस तरह का चावल चुनना है
लंबे समय तक अनाज चावल साइड डिश, सूप और पिलाफ के लिए आदर्श है: यह खाना पकाने के दौरान छड़ी नहीं करता है। पूरी तरह से crumbly बासमती बदल जाता है। यह सबसे कुलीन चावल किस्म है, यह अपने उत्तम स्वाद और समृद्ध सुगंध के लिए मूल्यवान है। लेकिन सूप और रिसोट्टो में मध्यम-अनाज चावल का उपयोग करना बेहतर होता है: उबालने के बाद, यह नरम हो जाता है, लेकिन यह थोड़ा चिपक जाता है। पाक विशेषज्ञ इस प्रकार के चावल को पकवान के अन्य घटकों की सुगंध के साथ संतृप्त करने की क्षमता के लिए सराहना करते हैं। गोल अनाज के साथ चावल डेसर्ट, पुडिंग और कैसरोल के लिए आदर्श है: यह अच्छी तरह से उबलता है, एक मलाईदार स्थिरता प्राप्त करता है, और आसानी से एक साथ चिपक जाता है। लेकिन निस्संदेह इस तरह के खांचे सबसे कुशल पाक विशेषज्ञ द्वारा भी नहीं बनाए जा सकते हैं। एक बहुत अच्छा और एक ही समय में सस्ती विकल्प धमाकेदार चावल है: खाना पकाने के दौरान, अनाज एक साथ चिपकते नहीं हैं, और कोमल प्रसंस्करण आपको उनमें उपयोगी घटकों की इष्टतम मात्रा को बचाने की अनुमति देता है।
चावल के टोटके
1. सबसे पहले, चावल को अधिकतम गर्मी पर एक उबाल लाया जाता है, फिर आग को एक न्यूनतम शक्ति तक कम कर दिया जाता है और पकने तक कसकर बंद ढक्कन के नीचे पकाया जाता है। खाना पकाने के दौरान आप चावल को हिला नहीं सकते, आप इसे केवल एक बार कर सकते हैं - ठीक है जब आप अनाज में तरल डालते हैं।
2. चावल पकाने के लिए व्यंजन को मोटी दीवारों वाले ग्लास, टेफ्लॉन या स्टेनलेस स्टील में लेना चाहिए। यह बेहतर है अगर यह एक उच्च नहीं है, लेकिन एक व्यापक पैन है। तले हुए चावल के लिए आदर्श - ढक्कन के साथ एक फ्राइंग पैन। एक पुलाव एक पुलाव में पूरी तरह से पकाया जाता है।
3. खाना पकाने से पहले, चावल को कम से कम एक घंटे (यहां तक \u200b\u200bकि चमेली और बासमती किस्मों) में भिगोने की सिफारिश की जाती है, और फिर इसे चिपचिपे पदार्थ से पूरी तरह से मुक्त करने के लिए कई बार (7-10 बार) कुल्ला करें। फिर चावल तेजी से उबालेंगे और अधिक उखड़ जाएंगे।
4. तेल (सब्जी या मलाई पिघला हुआ) में पूर्व-फ्राइंग अनाज भी चावल में फाइबर की मात्रा को कम करने में मदद करेगा। लेकिन आप इसे दूसरे तरीके से कर सकते हैं: बस खाना पकाने के अंत में चावल के पैन में मक्खन का एक टुकड़ा डालें, बिना तलने के।
5. नमक 1 चम्मच प्रति 150 मिलीलीटर अनाज की दर से जोड़ा जाता है। नमकीन पानी या शोरबा के साथ चावल डालना बेहतर है। और इसलिए कि अनाज चमकदार सफेद हो जाते हैं, आपको स्टैनपैन के लिए प्राकृतिक सिरका के कुछ बूंदों को जोड़ना होगा।
6. यदि आप अपने चावल को नए स्वादों के साथ समृद्ध करना चाहते हैं, तो आप अपने स्वाद, सुगंधित जड़ी-बूटियों, तली हुई सब्जियों में कोई भी मसाले डाल सकते हैं और शोरबा का उपयोग कर सकते हैं - सब्जी, मांस या मछली - पानी के साथ। आप चावल में कैंडीड फल, सूखे मेवे, ताजे फल, जामुन, शहद मिला सकते हैं।
7. चावल तैयार है या नहीं, यह जांचने के कई तरीके हैं। पहले ढक्कन को धीरे से झुकाना है: यदि तरल किनारों के आसपास इकट्ठा होता है, तो इसका मतलब है कि अनाज अभी तक पकाया नहीं गया है। दूसरा तरीका दांत पर चावल की कोशिश करना है।
सुशी और रोल के लिए, गोल चावल आदर्श है। बासमती या चमेली जैसी लंबी-दाने वाली किस्मों का उपयोग करने की कोशिशें नाकाम होती हैं: ये खाना पकाने के दौरान पचती नहीं हैं। आप विशेष सुशी-जाली वाले चावल का उपयोग कर सकते हैं - जापानी बढ़िया दानेदार: यह गोल और छोटा (आयताकार अनाज की तुलना में बहुत कम होता है), इसमें एक उच्च चिपचिपाहट होती है, जो कि ठीक है सुशी की जरूरत है: ऐसे चावल के लिए गेंद बनाना बहुत सुविधाजनक है। जापान में, सुशी को निशिकी (निशिकी) से बनाया जाता है - एक विशेष प्रकार का चावल जिसे पकाने के बाद एक भावपूर्ण द्रव्यमान में बदल जाता है। फ़ुशिगॉन और ओकोसमैन की कम सामान्यतः उपयोग की जाने वाली किस्में।
खाना पकाने से पहले चावल को अच्छी तरह से कुल्ला करना, गहन रूप से मिश्रण करना और अपने हाथों से अनाज को पीसना बहुत महत्वपूर्ण है। अनुभवी सुशी स्वामी पानी को कम से कम 7 बार बदलने की सलाह देते हैं ताकि यह पूरी तरह से पारदर्शी हो जाए। चावल को नम और हवादार बनाने के लिए, तरल और अनाज के सही अनुपात का निरीक्षण करना बहुत महत्वपूर्ण है: 1.25 गिलास पानी प्रति 1 गिलास चावल (जैसा कि नीचे नुस्खा में दर्शाया गया है)। जिन व्यंजनों में चावल पकाया जाता है, उन्हें ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए, और खाना पकाने की प्रक्रिया में इसे कभी नहीं खोला जाना चाहिए। आग बंद करने के बाद भी ढक्कन को न हटाएं: आपको चावल को एक और 10-20 मिनट के लिए पैन में पसीना आने देना चाहिए।
सुशी और रोल के लिए चावल: नुस्खा
आपको आवश्यकता होगी: 1 कप चावल (लगभग 180 ग्राम), 1.25 कप पानी (250 मिली), नोरी की शीट (वैकल्पिक), 0.5 चम्मच नमक, 1 बड़ा चम्मच चावल का सिरका, 1 चम्मच चीनी, एक तामचीनी पैन या व्यंजन स्टेनलेस स्टील, तंग कवर।
अनाज को कवर करने वाले स्टार्च की धूल को पूरी तरह से हटाने के लिए ठंडे पानी में चावल को कई बार रगड़ें। धोने के बाद, चावल को 45 मिनट के लिए "आराम" होने दें, इसे छलनी पर पानी के बिना लेटने के लिए छोड़ दें: इसके कारण, अनाज शेष नमी को अवशोषित करेगा और प्रफुल्लित करेगा। निर्दिष्ट समय के बाद, चावल को पानी से भरें, स्टोव पर डालें और इसे उबालने दें। नोरी शीट निकालें। लगभग 10 मिनट के लिए कम गर्मी पर चावल उबालें, फिर एक तौलिया के साथ पैन लपेटें और एक और 10 मिनट के लिए खड़े रहें। गर्म चावल का सिरका थोड़ा, इसमें नमक और चीनी को भंग करें (यह समुद्री नमक, और गन्ना चीनी का उपयोग करना बेहतर है) और पके हुए चावल में जोड़ें। पूरी तरह से सब कुछ मिलाएं और इसे "सूखे" पर छोड़ दें: इसलिए चावल को सिरका के साथ संतृप्त किया जाता है, जिसके कारण यह एक विशेष सुगंध से भर जाएगा, यह आवश्यक आकार को आसानी से ले और बनाए रख सकता है।
यह दिलचस्प है!
पुराने दिनों में, लकड़ी के टब में चावल को "सुखा" दिया जाता था। बहुत से जापानी रसोइये अब सुशी की जाली को सिरके के साथ लकड़ी के कटोरे में मिलाने की सलाह देते हैं, और अनाज को मिलाने के लिए लकड़ी के रंग का इस्तेमाल करते हैं।
ब्राउन राइस कैसे बनाये
आवश्यक: 2.5 कप पानी, 1 कप बिना भूरा चावल।
चावल को अच्छी तरह से कुल्ला और एक छलनी में स्थानांतरित करें। एक तंग-ढाले ढक्कन के साथ एक छोटी मोटी दीवार वाली डिश में, पानी उबालें, वहाँ खांचे डालें और जब यह उबलता है, तो फोम को हटा दें, गर्मी को न्यूनतम शक्ति तक कम करें, कसकर कवर करें और 40 मिनट तक पकाना। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आप चावल को नहीं मिला सकते हैं, और तैयार अनाज को कुल्ला नहीं किया जा सकता है। सेवा करने से पहले, आप एक कांटा के साथ अनाज को थोड़ा फुल सकते हैं और पैन में मक्खन का एक टुकड़ा जोड़ सकते हैं। सफेद चावल की तुलना में ब्राउन राइस में अधिक कैल्शियम, पोटेशियम, लोहा, बी विटामिन, मूल्यवान फाइबर और अन्य लाभकारी घटक होते हैं। यह औसतन 40 मिनट तक पकाया जाता है, क्योंकि इस किस्म के अनाज सबसे कठिन होते हैं।
तले हुए चावल कैसे पकाने हैं
यह सवाल - कि तले हुए चावल कैसे पकाने हैं, अक्सर अनुभवी रसोइयों द्वारा पूछा जाता है। मुख्य बात यह है कि "सही" चावल चुनना (यह लंबे और पतले अनाज के साथ बासमती, चमेली या अन्य किस्मों को लेना बेहतर है) और इसे ठंडे पानी की एक बड़ी मात्रा में अच्छी तरह से कुल्ला।
चावल को और भी अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए, आप इसे पकाने के बाद इसमें थोड़ा सा तेल (जैतून या क्रीम) मिला सकते हैं और अच्छी तरह मिला सकते हैं ताकि सभी अनाज समान रूप से वसा के साथ लेपित हो जाएं। लेकिन अगर चावल को मांस या मछली के व्यंजन के साथ, सब्जी सॉस के साथ परोसा जाता है, तो आपको इसे तेल के साथ सीजन करने की आवश्यकता नहीं है।
कुरकुरे चावल कैसे पकाने के लिए: नुस्खा
आपको आवश्यकता होगी: 1.25 कप पानी, 0.5 चम्मच मोटे नमक (अधिमानतः समुद्र), 1 कप चावल।
मोटे तौर पर ठंडे पानी की एक बड़ी मात्रा में अनाज को कुल्ला करें (जब तक पानी साफ न हो जाए) और एक कोलंडर पर डाल दें। जब चावल थोड़ा सूख जाता है, तो इसे पैन में डालें, पानी में डालें, नमक डालें, इसे उबलने दें, गर्मी को कम से कम करें, पैन को ढक्कन के साथ कवर करें और 20 मिनट के लिए पकाएं। उसके बाद, आपको ढक्कन खोलने और चावल को मिश्रण करने की आवश्यकता नहीं है, बस इसे स्टोव पर खड़े होने दें, एक तौलिया के साथ व्यंजन को कवर करें ताकि शेष नमी अवशोषित हो जाए, और चावल पूरी तत्परता से पहुंच गया है, यह सूखा और उखड़ गया है। सेवा करने से पहले, एक कांटा के साथ अनाज को हल्के से ढीला करें, अगर चिपचिपा अनाज होते हैं, तो उन्हें सावधानी से अलग करें। यदि आप सब कुछ ठीक करते हैं, तो आपको एक सुंदर तली हुई अनाज, एक अनाज से एक अनाज मिलेगा: यह बिल्कुल किसी भी डिश के लिए साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है।
पकाने की विधि 2. ओवन में चावल ढीला
आपको आवश्यकता होगी: एक ढक्कन के साथ एक फूलगोभी, 2 कप पानी, 1 प्याज, 1 कप चावल, 50 ग्राम मक्खन और वनस्पति तेल, स्वाद के लिए नमक।
ओवन में पकाया हुआ चावल, एक ढक्कन के नीचे पुलाव में, सुंदर और crumbly निकला। खाना पकाने की शुरुआत में अनाज में जोड़ा गया मक्खन का एक टुकड़ा आपको एक सुंदर तली का द्रव्यमान प्राप्त करने की अनुमति देगा।
प्याज को बारीक काट लें और रिफाइंड तेल में पारदर्शी होने तक भूनें। एक कटोरे में 7-8 पानी में धोया हुआ चावल डालें, उबलता हुआ पानी डालें, नमक डालें, ऊपर से मक्खन का एक टुकड़ा, सौतेला प्याज डालें और धीरे से हिलाते हुए एक उबाल लें। उसके बाद, पुलाव को ढक्कन के साथ कवर करें और आधे घंटे के लिए ओवन में डालें। 180ake पर बेक करें। ओवन को बंद कर दें, लेकिन चावल नहीं मिलता है, इसे ओवन में थोड़ा गहरा होने दें। एक साधारण डिश में, यह छोटी सी चाल एक विशेष स्पर्श लाएगी।
पकाने की विधि 3. एक धीमी कुकर में चावल ढीला करें
आपको आवश्यकता होगी: उबले हुए चावल के 2 मल्टी ग्लास, नमक, पानी (लगभग 3 मल्टी-ग्लास), 1 बड़ा चम्मच सब्जी या मक्खन, काली मिर्च और अन्य मसाले (वैकल्पिक)।
धीमी कुकर में चावल तले हुए, नरम और स्वस्थ होते हैं: खाना पकाने की यह विधि आपको अनाज के सभी मूल्यवान पदार्थों को बचाने की अनुमति देती है, और चावल मसाले के लिए विभिन्न मसालों के अतिरिक्त आपको प्राप्त करने की अनुमति देता है अलग स्वाद और सुंदर रंग। उदाहरण के लिए, करी के साथ, चावल एक सुखद सुनहरा रंग लेता है। तो, पहले चावल को कई बार रगड़ें, इसे क्रॉकरी के कटोरे में डालें और गर्म पानी से भर दें (ताकि यह अनाज को डेढ़ अंगुल की मोटाई में कवर कर ले)। फिर नमक, वनस्पति तेल और मसाले (वैकल्पिक) जोड़ें। सब कुछ मिक्स करें, चावल को एक धीमी कुकर में एक प्रकार का अनाज मोड में कवर करें और पकाएं। यदि यह मोड उपलब्ध नहीं है, तो "चावल", "पिलाफ" या "साधारण खाना पकाने" मोड का चयन करें। यदि आप "पिलाफ" मोड का उपयोग करते हैं, तो प्रोग्राम के अंत से पहले अंतिम 7-8 मिनट में आपको मल्टीकोकर को बंद करने और इसे "हीटिंग" मोड में डालने की आवश्यकता है, अन्यथा चावल की निचली परत तली जाएगी।
पकाने की विधि 4. एक डबल बॉयलर में चावल को ढीला करें
आपको आवश्यकता होगी: चावल, एक डबल बॉयलर, चावल, नमक, मसाले और पानी के लिए एक कंटेनर।
साधारण डबल बॉयलर - उपयोग करने में आसान और चावल पकाने के लिए सबसे बहुमुखी।
एक डबल बॉयलर में चावल एक पारंपरिक पैन की तुलना में स्वाद में नरम, स्वादिष्ट, स्वादिष्ट, बहुत अधिक नाजुक हो जाता है, और यहां तक \u200b\u200bकि ऐसे चावल अनाज से ज्यादा उपयोगी हैसामान्य तरीके से वेल्डेड। लगभग सभी आधुनिक डबल बॉयलर उबलते चावल के लिए एक विशेष कंटेनर से सुसज्जित हैं: अच्छी तरह से धोया गया अनाज इसमें डाला जाता है। सफेद पॉलिश चावल को औसतन 10-15 मिनट में एक डबल बॉयलर में पकाया जाता है, और भूरे रंग के अनप्लिट और जंगली - 25-30 मिनट।
पूरी तरह से साफ होने तक ठंडे पानी में अच्छी तरह से कुल्ला। तो आप अनाज से सभी गंदगी और अतिरिक्त स्टार्च को धो लें, और डबल बॉयलर में चावल उबला हुआ नहीं, उबला हुआ नहीं बल्कि सुंदर crumbly होगा। ठंडे पानी (नमक, मसाले, सिरका को जोड़ने की आवश्यकता नहीं है!) के साथ डबल बॉयलर का आधार भरें!)। चावल को एक विशेष कंटेनर में डालें (इसे डिवाइस में शामिल किया जाना चाहिए), इसे एक डबल बॉयलर में डालें और पानी के बिना अनाज को भाप देने के लिए इसे 5-6 मिनट के लिए चालू करें। फिर मसाले के साथ एक कटोरी चावल, नमक और मौसम में ठंडा पानी (1: 1 अनुपात में) मिलाएं। 30-40 मिनट के लिए टाइमर सेट करें।
चावल के इतने प्रकार और प्रकार हैं कि आप एक लेख में इसकी तैयारी के सभी तरीकों और रहस्यों के बारे में नहीं बता सकते हैं। मुख्य बात यह है कि चावल पकाने के तरीके पर सामान्य सिफारिशों का पालन करना है, और रसोई में प्रयोगों से डरना नहीं है, फिर किसी भी, यहां तक \u200b\u200bकि सबसे सरल पकवान घर और मेहमानों दोनों को सुखद आश्चर्य होगा। आपके लिए स्वादिष्ट चावल!
