Помидоры маринованные с морковными листьями. Консервированные помидоры с морковной ботвой. Простой рецепт на литровую банку

Чисто вымытые банки простерилизуйте удобным способом. Крышки прокипятите 3-5 минут.

Тщательно промываю плоды и зелень. Чтобы помидоры не лопались при стерилизации, каждый накалываю иголкой возле плодоножки.

На дно сухой банки кладу обсушенные метелки, предварительно отделив край стебельков, и шарики черного перца. Если вы взяли емкость другого размера, разделите веточки и специи пропорционально. Увеличивать их количество не стоит.

Аккуратно уложите плотные помидорины. Сильно надавливать не нужно, чтобы не раздавить плоды.

Залейте кипяток и накройте обработанными крышками. Оставьте на четверть часа. Пользуясь специальной пластиковой крышечкой с отверстиями, слейте воду в жаропрочную емкость. За неимением, слегка отодвиньте металлическую, и, придерживая салфеткой слейте горячую воду в ковш.

Добавьте каменную соль и сахар и перемешайте. Доведите рассол кипения и влейте столовый уксус.

Залейте маринадом банки и закатайте. Переверните вверх дном и тепло укутайте для самостерилизации. Через сутки поместите в подвал или кладовую. Насладиться вкусом оригинальных помидор вы сможете с наступлением зимних холодов. Приятного аппетита.

Летние заготовки на зиму – это невероятное разнообразие рецептов, маринадов и способов засолки. Если вы хотите попробовать что-то новенькое, сделайте помидоры с морковной ботвой на зиму: рецепты на 1 литровую банку помогут хозяюшкам подобрать правильные пропорции воды, соли и специй.

Заготавливать маринады на морковной ботве современные хозяюшки начали сравнительно недавно, однако, правильно говорят: все новое – это хорошо забытое старое. Еще наши предки, засаливая помидоры на зиму, добавляли в бочку ароматную зелень и свежие листочки вишни, смородины, дуба, а также и морковную ботву, которая содержит множество витаминов, антиоксидантов и микроэлементов. Сегодня у городских жителей нет возможности заготавливать соленья в бочках, однако закрыть аппетитные помидорчики на зиму можно в литровых банках, а также заготовить на 2 литровую банку, и на 3х-литровые, если у вас имеется достаточное количество овощей и свободного места.

Рецепты для засолки помидоров с морковной ботвой: заготавливаем летом

Маринованные помидоры – любимая закуска на зимнем столе. Мы уже рассказывали вам, на зиму или . На этот раз мы продемонстрируем вам рецепт помидор с морковной ботвой, и не один, а сразу 3 вкусных и проверенных варианта.

Рецепт №1: простая засолка помидоров с ботвой в банке

Этот рецепт засолки рассчитан на одну трехлитровую и три литровых баночки готового продукта. Подготовьте помидоры, 16 веточек морковной ботвы, 5 литров чистой воды, 500 мл яблочного уксуса (или 250 мл столового), 250 граммов сахара, 12-15 горошин черного перца, 2-3 лавровых листа и 5 столовых ложек соли.

Как солить помидорчики с ботвой: пошаговое выполнение

Шаг 1. Подбор и мытье помидор, подготовка ботвы. Помидоры для засолки берите мелкие и средние, овальной и сердцевидной формы, без повреждений. Овощи необходимо тщательно помыть и проткнуть зубочисткой в области плодоножки – они не потеряют форму в процессе маринования. Ботву для заготовки используйте свежую, достаточно большую, по 3-4 веточки на банку.

Шаг 2. Мытье и стерилизация банок. Банки лучше всего мыть содой, а стерилизовать любым способом: кипятком, паром, или отправить их на 10 минут в духовку.

Шаг 3. Укладка томатов в банку. Положите на дно банки 2 веточки ботвы, а затем распределите помидоры до самого горлышка банки. По бокам поместите еще 2 веточки ботвы из моркови. Закипятите воду и залейте ее в каждую банку . Закройте крышкой и оставьте на некоторое время до полного остывания.

Шаг 4. Приготовление рассола. Слейте воду из банок обратно в кастрюлю и добавьте специи, сахар и соль, перемешайте и доведите до кипения. После выключения добавьте уксус.

Шаг 5. Заливка помидоров рассолом. Разлейте рассол по банкам, наполнив их по самое горлышко.

Шаг 6. Консервирование. Закупорьте банки стерилизованными крышками – специальными, с закруткой или, по старинке, под ключ.

Рецепт №2: маринованные помидоры с ботвой и аспирином

Хорошо сохраняются помидоры при засолке с аспирином. Этот любимый способ заготовки для многих хозяюшек, поскольку для него требуется минимум уксуса, а помидоры по вкусовым качествам, как свежие. Мы опишем весь процесс заготовки помидоров с аспирином пошагово и покажем вам на фото.

На этот раз вам потребуются трехлитровые банки и то количество помидоров, которое в них войдет. В каждую баночку также необходимо положить по одной таблеточке аспирина, а рассол готовить из следующих ингредиентов: на один литр воды одна столовая ложка соли с горкой, четыре столовые ложки сахара и одна столовая ложка уксуса .

Пошаговый рецепт засолки помидоров с аспирином

Первые четыре подготовительных шага вы можете подсмотреть в рецепте №1. Далее двигаемся по следующему плану.

1. «Звездой» нашей заготовки является рассол, именно благодаря ему помидоры получатся вкусными и даже сладкими. Для приготовления рассола рассчитайте соли и сахара на 3 литра воды , все смешайте и доведите до кипения. Прокипятите рассол 3-4 минуты, залейте в банки и оставьте настояться 15 минут.
2. Слейте рассол обратно в кастрюлю, лучше всего для этого использовать крышку с дырочками.
   
3. Снова закипятите рассол и оставьте кипеть на 5 минут. Залейте маринад в банки, оставьте настояться 7 минут и вновь слейте в кастрюлю .
4. Прокипятите рассол еще раз, а за это время разотрите аспирин в порошок.
   
5. Выключите рассол, разлейте его по банкам, но не до верха, затем добавьте в каждую баночку по 1,5-2 ложки уксуса , долейте рассолом до горлышка, дайте заготовке немного постоять и закатайте.

Рецепт №3: помидоры с ботвой, чесноком и хреном

Особенность рецепта в том, что не нужно использовать классический набор специй и пряностей для консервирования. Не понадобится ни укроп, ни чеснок, ни лавровый лист. Вместо них добавляется морковная ботва - в ней полно витаминов и ценных полезных веществ. Недаром наши предки готовили отвары и чай из ботвы, добавляли ее в салаты и закуски (но есть и противопоказания, обязательно изучите их перед употреблением).

В сегодняшнем рецепте с фото я подробно расскажу, как закрыть помидоры с морковной ботвой на зиму в трёхлитровых банках. Не беспокойтесь, вкуса морковки не будет. В процессе длительного маринования помидоры возьмут от зеленого пучка лишь тонкий, едва ощутимый аромат. Здесь главное дать заготовке как следует настояться. Снимать первую пробу можно не ранее, чем через 4 месяца, а лучше подождать 5-6 месяцев. За это время ботва успеет передать плодам тот самый характерный вкус, который и делает эту заготовку необычной и уникальной.

Общее время приготовления: 25 минут
Время приготовления: 20 минут
Выход: 3 литра

Ингредиенты

на 3-литровую банку

• помидоры — примерно 2 кг
• морковная ботва — 6 веточек
• черный перец горошек — 6 шт.
• вода — 1,5 л
• соль — 1,5 ст. л.
• сахар — 5 ст. л. без горки
• 9% уксус — 80 мл

Приготовление

В первую очередь следует простерилизовать банки, прокипятить крышки, промыть овощи и ботву в проточной воде. До того, как консервировать помидоры с морковной ботвой, нужно каждый плод наколоть зубочисткой в области плодоножки. Достаточно 3-4 проколов, чтобы помидорки при нагревании не лопались и из них свободно выходил воздух.



На дно банок я закладываю черный перец горошек и ботву - те самые зеленые хвостики, которые обычно выбрасываются при чистке моркови, понадобятся только «пушистые» веточки, без жестких стебельков. Слишком много ботвы не добавляйте, достаточно 2 штук на каждый литр, то есть 6 веточек на 3-литровую банку. Никаких других специй добавлять не нужно.



Наполняю банки помидорами до самого горлышка. Укладывать стараюсь плотно, но не надавливая, чтобы плоды не лопались.



Заливаю чистой кипящей водой (без добавок). Прикрываю крышками на 15 минут. Затем сливаю воду в кастрюлю. Удобнее всего использовать пластиковую крышку с отверстиями для слива воды. Если у вас такой нет, то просто придерживайте крышку рукой, аккуратно сливая горячую воду.



На основе жидкости, которую слили в кастрюлю, готовлю рассол - добавляю соль и сахар. Как только закипит, вливаю уксус и сразу же снимаю с огня. Заливаю кипящим рассолом помидоры с ботвой. Закатываю крышками, переворачиваю вверх дном и оставляю на сутки, чтобы консервация остывала под шубой.

Как только остынет, можно переносить на хранение в погреб или в темную кладовую.

Снимать пробу лучше всего через 5-6 месяцев, накануне Нового года, когда помидоры как следует промаринуются. Общий срок хранения - 1 год.

Простота рецепта всегда вызывает некоторую настороженность. Действительно ли помидоры будут такими пикантными, как обещают? Закатайте несколько банок на зиму и попробуйте. Вы будете удивлены, какой восторг вызовут ваши соленья.

Правила консервирования томатов

Консервирование томатов – несложное дело. Чаще всего именно подготовительный этап требует много времени. Необходимо тщательно вымыть банки, простерилизовать их. Подготовить помидоры. Затем идет очередь пряных трав. Их следует не менее внимательно промыть. Ведь даже незначительная оплошность приведет к проникновению бактерий в банку. Консервируя помидоры с морковной ботвой на зиму, вы практически вдвое сокращаете этап подготовки. Ведь необходимо позаботиться о чистоте только нескольких веток ботвы и самих томатов.

6 секретов, чтобы было вкусно и красиво

Прежде чем приступать к консервированию, обязательно ознакомьтесь с шестью рекомендациями, которые позволят сделать ваши домашние заготовки еще аппетитнее.

1. Внешний вид томатов. Для домашних заготовок на зиму лучше всего выбирать плоды вытянутой формы. Такие томаты обладают характерным «носиком». Это сливовидные или кубовидные плоды. Именно продолговатые помидоры более мясистые, отличаются плотной кожурой и обладают сладковатым вкусом.
2. Размер томатов. Наиболее оптимальны плоды маленьких размеров. Они легко консервируются, хорошо помещаются в банку, качественно пропитываются маринадом, а на тарелке всегда выглядят эффектно.
3. Морковная ботва. Для консервации подходит только свежая зелень. Если у вас свой огород, то срезайте ее непосредственно перед консервацией. Тем, кто приобретает ботву на рынке, можно воспользоваться следующей хитростью. Опустите зелень в прохладную воду и оставьте ее минут на 15. Вы сразу заметите, как «букет» посвежел. Промойте ботву под водой, сразу же используйте для консервации.
4. Яркий цвет. Консервированные помидоры нередко теряют свой яркий, красивый оттенок. Если вы не хотите, чтобы ваши заготовки становились тусклыми, запомните еще одну хитрость. Добавляйте уксус в маринад после того, как выключите огонь под кастрюлей. Если уксус перекипит в рассоле, сохранить насыщенные оттенки он не сможет.
5. Защита от трещин. Очень часто можно наблюдать картину, когда во время заливки кипятка кожура помидоров не выдерживает и лопается. Такие плоды выглядят неэстетично. Чтобы защитить томаты от подобной участи, необходимо сделать несколько проколов в зоне плодоножки, используя обычную зубочистку.
6. Заливка банок. Консервируя овощи, всегда заливайте емкости по самое горлышко. Старайтесь наливать маринад так, чтобы он чуть-чуть переливался через край. Соблюдение этого правила позволит вашей консервации успешно выстоять всю зиму.

Попробовать помидоры на вкус можно через три месяца после консервации. Если вы откроете их раньше, то сможете сами убедиться: томаты еще «не дошли». Они будут малосольными, не успеют впитать в себя пряно-ароматный вкус.

Рецепты помидоров с морковной ботвой на зиму

Если вы хотите закрыть несколько банок на зиму по новому рецепту, воспользуйтесь представленными ниже вариантами. В зависимости от своих предпочтений вы можете несколько изменять вкусовую гамму. Любители помидоров «с огоньком» могут добавить стручок жгучего перца. А тем, кто привык наслаждаться пряными ароматами, понравятся заготовки с гвоздикой.

С уксусом

Особенности. Если вы впервые закатываете маринованные помидоры с морковной ботвой, воспользуйтесь именно этим рецептом. Томаты получаются сладковатые, с небольшой кислинкой. А когда в банке не останется ни одного помидора, начнет стремительно «уничтожаться» маринад.

Состав:

• помидоры – 3 кг;
• вода – 2 л;
• сахар – 150 г;
• соль – 90 г;
• уксус – 200 мл;
• ботва моркови – восемь веток.

Как готовить

1. Промытую ботву уложите в трехлитровые банки, по четыре ветки в каждую.
2. Промойте помидоры, наколите их.
3. Уложите плоды на ботву, стараясь закладывать их как можно плотнее, но при этом не давить.
4. Залейте томаты кипятком.
5. Оставьте их на 15 минут.
6. Затем жидкость слейте в кастрюлю.
7. На ее основе сварите маринад, всыпав соль, сахар.
8. В последнюю очередь добавьте уксус.
9. Залейте помидоры готовым маринадом, закатайте.

С чесноком и хреном

Особенности. Хотите воспроизвести пряно-резковатый вкус соленых томатов, запомнившихся с детства? Тогда воспользуйтесь следующим рецептом. В отличие от классического варианта, засолка помидоров с морковной ботвой производится сразу в стеклянной таре. А хранится такая консервация в квартире ничуть не хуже, чем в погребе. Количество приведенных в рецепте ингредиентов рассчитано на одну трехлитровую банку.

Состав:

• помидоры – 1,5 кг;
• соль – 120 г;
• сахар – 50 г;
• чеснок – два зубка;
• ботва моркови – три ветки;
• лист и корень хрена;
• горчичник (медицинский) – один.

Как готовить

1. Очищенный корень и часть трав уложите на дно банки.
2. Засыпьте помидорами, немного не доходя до верха.
3. Вложите в емкость чеснок.
4. Сверху разложите оставшиеся травы.
5. Залейте помидоры обычной холодной водой до самого верха, чтобы понимать, сколько рассола понадобится.
6. Слейте жидкость в отдельную кастрюлю.
7. Всыпьте в нее сахар, соль.
8. Поставьте кастрюлю на огонь, вскипятите заливку.
9. Залейте банку горячим рассолом.
10. От горчичника отрежьте небольшой кусок размером со спичечный коробок, положите его под крышку и закройте на зиму.

Лучше всего сохраняется такая консервация в погребе. Но если вы решили солить помидоры с морковной ботвой в условиях обычной квартиры, то перед закатыванием простерилизуйте банкув течение 20-25 минут.

С аспирином

Особенности. В этом рецепте маринования помидоров с морковной ботвой присутствует аспирин. Он совершенно не влияет на вкус или запах, но обеспечивает устранение микробов, позволяет консервации «держаться».

Состав:

• помидоры – 1,5 кг;
• ботва морковная – четыре-пять веток;
• вода – 1 л;
• сахар – 100 г;
• соль – 30 г;
• аспирин (на каждую литровую банку) – по одной таблетке;
• уксус – 30 мл;
• зелень.

Как готовить

1. Хорошо промойте морковную ботву, сложите в банки.
2. Сверху уложите помидоры.
3. На томаты сверху положите одну небольшую ветку зелени.
4. Теперь нужно приготовить рассол. Если вы закрываете томаты в литровых банках, то на каждую понадобится приблизительно по 0,5 л жидкости.
5. Рассчитайте необходимое количество воды, добавьте еще пол-литра, чтобы точно хватило.
6. В воду всыпьте соль, сахар.
7. Когда рассол закипит, залейте им помидоры.
8. Настаивайте томаты в течение 15 минут.
9. Оставшийся рассол не спешите выливать, он пригодиться, когда будет повторная заливка.
10. Слейте банки.
11. Вновь вскипятите рассол, дайте покипеть ему пять-семь минут.
12. Залейте томаты, выдержите десять минут и слейте.
13. Пока рассол готовится закипеть в третий, последний раз, займитесь аспирином.
14. Растолките таблетки, всыпьте их прямо в банки.
15. Сверху залейте кипящим рассолом, немного не доливая до верха.
16. Добавьте в каждую банку по ложке уксуса.
17. Теперь долейте рассол до самого верха.
18. Если заливки не хватает, то воспользуйтесь резервом (его лучше заранее поставить на огонь, чтобы он постоянно был готовым).
19. Закатайте томатные заготовки.

С лимонной кислотой

Особенности. Оригинальным вкусом отличаются помидоры, законсервированные с лимонной кислотой вместо уксуса. Однако учтите, что благодаря такому компоненту томаты приобретают более выраженную кислинку. Этот рецепт помидоров с морковной ботвойрассчитан на одну литровую банку.

Состав:

• помидоры – 600-800 г;
• сахар – 50 г;
• морковная ботва – две-три ветки;
• соль – 15 г;
• лимонная кислота – половина чайной ложки.

Как готовить

1. Тщательно промытую ботву заложите в банку.
2. Следом опустите помидоры, плотно набивая емкость.
3. Залейте томаты кипятком.
4. Подождите 20-30 минут, слейте жидкость в кастрюлю.
5. Всыпьте в нее соль, сахар.
6. Вскипятите маринад.
7. В последнюю очередь всыпьте в рассол лимонную кислоту.
8. Залейте маринадом банку, затем закатайте ее.

Лимонную кислоту добавляйте непосредственно перед закатыванием банки. Если вы бросите ее раньше, то она быстро потеряет свой характерный, чуть кисловатый привкус.Такая консервация лишится своей изысканной пряности.

С острым перцем

Особенности. Этот рецепт консервированных помидоров с морковной ботвой понравится любителям острых закусок.

Состав:

• помидоры – 3 кг;
• сахар – 100 г;
• соль – 90 г;
• чеснок – четыре-пять зубков;
• перец чили – один стручок;
• морковная ботва – восемь-десять веток;
• уксусная кислота (на литровую банку) – 15 мл.

Как готовить

1. Разложите по банкам морковную ботву.
2. Дольки чеснока разрежьте вдоль, а горький перец порубите кольцами.
3. Заполните банки помидорами, перекладывая их кольцами чилийского перца и кусками чеснока.
4. Залейте заготовки кипятком.
5. Подождите 15 минут, слейте жидкость.
6. Добавьте соль, сахар, доведите рассол до кипения.
7. Залейте банки маринадом.
8. В каждую добавьте уксусную кислоту.
9. Закатайте томаты.

С зелеными плодами

Особенности. Если у вас на огороде осталось много зеленых томатов, которые никак не «хотят» краснеть, можно приготовить вкусную консервацию из неспелых плодов.

Состав:

• помидоры – 2,5-3 кг;
• лук репчатый – две головки;
• лавровый лист – четыре-пять штук;
• морковная ботва – восемь веток;
• вода – 1,8 л;
• сахар – 120 г;
• соль – 100 г;
• уксус – 100 мл;
• перец красный молотый – 10 г;
• душистый, молотый перец.

Как готовить

1. Помидоры разделите на половины.
2. Лук порубите толстыми кольцами.
3. В эмалированную кастрюлю сложите помидоры, перекладывая луком.
4. Приготовьте рассол, всыпав в воду соль, сахар и красный перец, вскипятите ее.
5. Залейте томатно-луковую заготовку маринадом, оставьте ее мариноваться в течение семи часов.
6. Слейте рассол.
7. Разложите по банкам морковную ботву, а сверху – ароматные помидоры вместе с луком.
8. Маринад вскипятите, добавьте перец душистый и горошек, бросьте лавровый лист.
9. Последним введите в рассол уксус.
10. Залейте банки.
11. Такие помидоры нуждаются в стерилизации в течение 15-20 минут. После этого консервацию можно закатать.

Закатывая консервированные помидоры с морковной ботвой, не бойтесь экспериментировать. Вкусным получается сочетание томатов с огурцами или с болгарским перцем. Не менее аппетитна и пикантна закуска из помидоров с цветной капустой.