Рататуй — простой деревенский рецепт родом из Франции. Готовим рататуй - традиционное блюдо прованской кухни

сайт

Сентябрь 12

16:03 2016

Заготовьте популярный овощной рататуй на зиму . Вкусная и очень универсальная заготовка. Рататуй можно подать и горячим, и холодным, и как закуску или гарнир, так и как основное блюдо. Можно даже просто готовить с ним бутерброды. Обязательно попробуйте. И никакого уксуса, кстати.

Ингредиенты:

Помидоры 8 штук
Баклажан 4 штуки (маленьких)
Лук репчатый 2–4 штуки (в зависимости от размера)
Перец болгарский 3 штуки
Кабачки 5 штук (небольших)
Чеснок 2 зубчика
Тимьян по вкусу
Лист лавровый по вкусу
Масло оливковое 80–100 миллилитров
Соль по вкусу
Перец черный по вкусу
Перец красный по вкусу
Базилик свежий по вкусу

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Кастрюля, нож кухонный, доска разделочная, лопатка, банки стеклянные с крышками, плед.

Приготовление:

Шаг 1: подготавливаем овощи.

Овощи промойте как следует и почистите. Складывайте разные овощи в отдельные тарелки, пока не перемешивая между собой.
Помидоры по желанию очистите от кожуры (можете предварительно бланшировать их) и нарежьте на мелкие кусочки.
Перцы очистите от семян и хвостиков, а затем нарежьте их кубиками среднего размера.
Лук и чеснок очистите от шелухи и нарежьте их кубиками мелкого размера.

Баклажаны и кабачки очистите от кожуры полностью или частично (по желанию). И, так как кабачки мелкие, чистить от семян их ненужно совсем. Порежьте баклажаны и кабачки кубиками среднего размера.

Шаг 2: тушим овощи.

Нагрейте в кастрюле масло и бросьте в него чеснок и лук. Перемешайте и добавьте болгарские перцы.

Добавьте так же и баклажаны. Перемешайте и тушите все на медленном в течение 5 минут .
Затем добавьте кабачки и снова тушите все еще 5 минут , не забыв осторожно перемешать.

Добавьте соль, специи (тимьян, черный и красный перец, лавровый лист) и нарезанные помидоры, перемешайте и продолжайте тушить все под крышкой в течение 50 минут .

В конце, за несколько минут до готовности, добавьте в блюдо свежий базилик, проверьте, достаточно ли перца и соли, и подавайте рататуй или отправляйте в банки.

Шаг 3: заготавливаем рататуй на зиму.

Чтобы рататуй хранился хорошо, его нужно горячим, прямо с огня, разложить по чистым стерилизованным банкам и плотно закрыть. Закрытые банки поставьте вверх дном, укутайте и дайте остыть.
После остывания рататуй, консервированный на зиму, уберите в недоступное для света место и подальше от нагревающихся приборов, туда, где попрохладней.

Шаг 4: подаем рататуй.

Рататуй можно подавать холодным, сразу из банки, а можно подогреть его и подавать как горячее блюдо. Очень вкусно получается в любом случае.
Приятного аппетита!

– Из данного количества ингредиентов получается 6 банок рататуя по 800 грамм.

Рецепт рататуя на зиму с пошаговым приготовлением.
Тип блюда: Овощные супы
Сложность рецепта: Несложно приготовить
Национальная кухня: Домашняя кухня

Время подготовки: 14 минут
Время приготовления: 1 ч 30 мин
Количество порций: 1 порция
Количество калории: 59 килокалорий

Любишь рататуй? А знаешь, что его можно заготовить на зиму? Попробуй!
Хорошая заготовка, годится в качестве дополнения к основному блюду на ужин. И в качестве закуски, кстати, тоже. Зимой плохо без овощей, но рататуй по этому рецепту поможет в этом вопросе Открываешь банку и... вкус лета среди зимы! Если вы хотите, чтобы заготовка получилась менее пикантной, перец чили можно не класть.
Ингредиенты на 1 порция
Баклажаны 1 кг
Цукини (или молодые кабачки) 1 кг
Помидоры 1 кг
Перец чили (2 перца разных цветов) 2 шт.
Лук репчатый 500 гр
Чеснок 4 зубч.
Базилик по вкусу
Растительное масло 150 мл
Яблочный уксус 2 стол. л.
Соль по вкусу
Сахар по вкусу

Рецепт пошагового приготовления
Итак, подготовьте овощи. Хорошенько помойте их, обсушите с помощью полотенца. Баклажаны порежьте кубиками, насыпьте соли, перемешайте и дайте постоять в течение 15-20 минут, после чего промойте их и обжарьте в половине растительного масла. Сложите в отдельную миску.
У помидоров удалите плодоножки, нарежьте их кубиками. Цукини лучше также нарезать. Очищать их не нужно. У перцев чили удалите сердцевину с семенами, порежьте кубиками. Лук и чеснок почистите и измельчите. Базилик необходимо мелко порубить.
Нагрейте в большой глубокой сковороде (или подходящей кастрюле) оставшееся масло, положите в него лук и чеснок, пассеруйте до легкой золотистости. Добавьте цукини, жарьте содержимое сковороды еще 5 минут.
Теперь положите в сковороду помидоры, перцы чили, базилик. Добавьте сахар (можно совсем не класть) и соль по вкусу. Тушите смесь 15 минут.
Когда пройдет это время, выложите в сковороду баклажаны. Налейте уксус. Тушите будущий рататуй еще 10 минут, после чего разложите его по стерилизованным банкам.
Поставьте банки с заготовкой стерилизоваться на полчаса. Рататуй готов - банки можно закатывать.
Закатанные банки укутайте во что - то теплое, обязательно переверните и дайте остыть. Хранить рататуй лучше в прохладном месте.

Хозяйке на заметку
Как известно, белокочанная капуста во время приготовления расточает вокруг себя весьма неприятный запах. Чтобы предотвратить появление этого запаха, нужно в кастрюлю с варящейся капустой положить н...
Если петрушку ополоснуть в теплой воде, она станет ароматнее.
Баклажаны так же, как и помидоры, лучше хранить в открытой эмалированной посуде на нижней полке холодильника.
Чтобы баклажаны не горчили, перед приготовлением начинки для лаваша или самостоятельного горячего блюда залей их раствором холодной соленой воды и оставь на 10 минут. Раствор готовь из расчета 2 ст...
Чтобы селедка с луком стала более вкусной, лук нужно замариновать. Для этого возьми равные доли воды и уксуса, добавь в полученную смесь сахара и хорошо размешай.
Если репчатый лук во время жарки слегка присыпать сахарной пудрой, он примет красивый золотистый оттенок.
Очень полезное конопляное масло можно избавить от неприятного запаха и вкуса, если прокипятить его с нашинкованным луком. Для этого на одну бутылку масла нужно взять пять луковиц. И шесть раз довод...

С наступлением сезона овощей и фруктов многие хозяйки ищут различные рецепты консервации. Довольно необычный рецепт – это рататуй на зиму. Этим вкусным блюдом можно порадовать своих родных и близких в зимний период времени, когда свежих овощей с огорода уже давно нет.

Традиционно это блюдо принадлежит французской кухне, и готовиться в духовке. Но его можно и законсервировать в банках. Заготовка готовиться очень легко. Как приготовить классический рататуй в банках из баклажанов?

Необходимые ингредиенты:

1 баклажан;
1 молодой кабачок средних размеров (желательно брать без семян)
3 красных или розовых помидора;
Острый перец чили (можно взять по желанию, если хочется добавить блюду остроты);
1 луковица;
3 зубчика чеснока;
Зеленый базилик;
1 л подсолнечного масла;
2 ст. л. яблочного уксуса;
50 гр поваренной соли;
35 гр сахара-песка.

Приготовление этого блюда займет примерно 1 час 45 минут.

Способ приготовления:

Сначала необходимо подготовить овощи. Их нужно промыть под водой, отрезать плодоножку и просушить в полотенце. Кабачки и баклажаны нарезать кружочками. Баклажаны необходимо залить холодной водой с солью, чтобы вся горечь вышла . Затем обжарить на масле на медленном огне.

У перчиков нужно вырезать сердцевину с семенами и нарезать. Лук вместе чеснок очистить от шелухи и нарезать кубиками. Базилик мелко нашинковать.

В той сковороде, где жарились баклажаны можно обжарить лук и чеснок до золотистого оттенка. Затем добавить кабачки и обжаривать еще в течение 5 -10 минут.

Томаты нарезать кубиками. В сковородку добавить помидоры, перец чили, базилик и чеснок, также добавить сахар и соль. Накрыть крышкой и тушить 20 минут. По истечении этого времени в томаты выложить баклажаны, добавить яблочный укус и тушить еще 15 минут.

Банки следует простерилизовать. Разложить рататуй и стерилизовать пол часа. Затем накрыть крышкой и закатать. Баночки необходимо поставить вверх дном, накрыть теплой тканью и дать остыть. Когда они остынут заготовки можно отправлять в погреб или подвал. Консервированный таким способом рататуй идеально подойдет к ужину.

Консервированный рататуй с тимьяном

Консервирование этого блюда очень напоминает обыкновенное лечо. Разве что в рататуй, в отличие от лечо, добавляются кабачки. Его можно подавать как гарнир к любым блюдам из мяса или птицы. Если перед подачей на стол его еще и разогреть, то получиться полноценное рагу из овощей. Как приготовить рататуй с тимьяном?

Необходимые ингредиенты:

Цуккини;
Баклажаны;
Болгарский перец;
Томаты (желательно брать красные кислые сорта);
Головка чеснока;
3 веточки тимьяна;
2 веточки зеленого базилики (можно взять и фиолетовый)
Лавровый лист;
Оливковое масло (можно взять растительное);
Черный перец горошком;
Соль поваренная.

Рецепт рататуя:

Все овощи следует тщательно помыть и почистить. Разложить по разным тарелкам. Томаты очистить от шкурки, нарезать мелкими кубиками. Болгарский перец очистить от плодоножки и сердцевины с семенами, затем нарезать кусочками среднего размера.

Лук и чеснок мелко нашинковать. Баклажаны и кабачки по желанию можно полностью очистить от шкурки, нарезать крупными кубиками. В кастрюле необходимо разогреть оливковое масло и добавить лук с чесноком. Обжарить до золотистого цвета, затем добавить перчик, баклажаны и цуккини. Потушить в течение 10 – 15 минут. Периодически овощи следует перемешивать.

Затем можно добавлять специи, тимьян и томаты. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне в течение 1 часа. За несколько минут до готовности нужно добавить базилик. Разложить консервацию по банкам и простерилизовать.

Рататуй с майонезом на зиму

Как приготовить закуску пошагово на зиму? Сделать это довольно просто.

Необходимые ингредиенты:

Цуккини;
Баклажаны небольшого размера;
Помидоры;
Сладкий перец;
Острый перец чили;
Черный перец;
Соль;
Сахар-песок;
5 ст. л. уксусной кислоты;
2 пачки майонеза;
Томатная паста;
Подсолнечное масло;
Чеснока.

Рецепт рататуя на зиму в банках:

Баклажаны отварить в подсоленной воде 4 минуты. Остудить. В этой же воде можно отварить и кабачки, предварительно порезанные крупными кубиками.

Томаты очистить от шкурки и мелко нарезать. Перец очистить от сердцевины и семян, нарезать тонкой соломкой. Лук нашинковать и обжарить до золотистого оттенка. Баклажаны нарезать кубиками. Отваренные кабачки помять до пюреобразного состояния.

В кабачки добавить все овощи, майонез и томатную пасту. Перемещать деревянной лопаткой. Затем добавить специи (кроме чеснока). Тушить в течение 2 часов постоянно помешивая. За 15 минут до приготовления добавить чеснок.

Затем можно действовать по желанию. Можно просто закрыть крышками и убрать в холодильник, а можно простерилизовать. Для этого рататуй нужно разложить по банкам, поставить их в горячую воду на 30 минут. После этого банки можно закатать.

Поставить банки вверх дном и оставить их остывать до комнатной температуры. Когда они остынут банки можно убирать в подвал или погреб. Зимой можно подавать как гарнир к первым блюдам или намазывать на хлеб и есть так.

Если вы хотите удивить гостей, тогда почитайте о том, как приготовить рататуй . Его вкус обязательно их порадует, и они непременно попросят добавки. Одним из видов рататуя является рататуй Нисуаз. Это блюдо, которое пришло к нам из Ниццы. Здесь это блюдо очень любят. Стоит отметить, что его не бывает очень много. Его можно готовить на несколько дней вперед, ведь от того, что он постоит в холодильнике он станет только вкуснее. Кушайте его в горячем или холодном виде.

Искусство приготовления рататуя Нисуаз заключается в том, чтобы сначала правильно подобрать, а потом заложить овощи. От этого во многом зависит общий вкус блюда. Перед тем как тушить все овощи вместе, нужно по отдельности обжарить каждый овощ до неполной готовности. Многие исключают из классического рецепта некоторые продукты, однако это не совсем правильно. То же самое касается объема и соотношения продуктов. Рататуй можно подать, как самостоятельное блюдо или как гарнир к жареным колбаскам или к мясу. Можно также подать его с отварным рисом. Любители овощей могут также попробовать .

Как приготовить рататуй рецепт .

Ингредиенты:
- перец болгарский (зеленого цвета) – 3 шт.
- помидоры – один килограмм
- средние баклажаны и кабачки – по 2 шт.
- чесночные зубки – 3 шт.
- средние луковицы – 2 шт.
- лавровый листочек – 1 шт.
- масло из оливок – 1 стакан
- соль
- перец
- белый сахар

Приготовление:
1. Баклажаны, цуккини, перцы, помидоры вымойте (если вы хотите приготовить баклажаны на зиму, попробуйте рецепт ).
2. Чеснок, лук очистите.
3. Перцы разрежьте на половинки, удалите из них сердцевину.
4. Мякоть болгарского перца порежьте полукольцами.
5. Баклажаны и цуккини разрежьте на четыре продольные части, порежьте секторами.
6. Чеснок и лук измельчите.
7. На помидорах сделайте крестоподобные надрезы (сверху), опустите их в кипяток на пару минут, обдайте прохладной водой, аккуратно отделите кожицу.
8. Мякоть помидоров мелко порежьте.
9. Обжарьте баклажаны, помешивайте минут 5, при помощи шумовки переложите в миску.
10. В этом же сотейнике обжарьте цуккини на протяжении 4 минут, переложите к баклажанам.
11. В сотейнике обжарьте перец, чеснок и лук в течение пяти минут.
12. Добавьте обработанные помидоры, перемешайте в течение 10 минут.
13. В сотейник верните цуккини и баклажаны, приправьте перцем, солью и сахаром.
14. В кастрюлю положите лавровый листочек, прикройте крышку, варите приблизительно час на слабом огне.

Похожие этапы нужно освоить также перед тем, как приготовить рататуй в духовке .

Пошаговый рецепт рататуя на зиму с фото.
Национальная кухня: Домашняя кухня
Тип блюда: Консервирование
Сложность рецепта: Несложный рецепт

Время подготовки: 19 минут
Время приготовления: 1 ч 30 мин
Количество порций: 16 порций
Количество калории: 59 килокалорий

Любишь рататуй? А знаешь, что его можно заготовить на зиму? Попробуй!
Хорошая заготовка, годится в качестве дополнения к основному блюду на ужин. И в качестве закуски, кстати, тоже. Зимой плохо без овощей, но рататуй по этому рецепту поможет в этом вопросе Открываешь банку и... вкус лета среди зимы! Если вы хотите, чтобы заготовка получилась менее пикантной, перец чили можно не класть.
Ингредиенты на 16 порций
Баклажаны 1 кг
Цукини (или молодые кабачки) 1 кг
Помидоры 1 кг
Перец чили (2 перца разных цветов) 2 шт.
Лук репчатый 500 гр
Чеснок 4 зубч.
Базилик по вкусу
Растительное масло 150 мл
Яблочный уксус 2 стол. л.
Соль по вкусу
Сахар по вкусу

Пошагово
Итак, подготовьте овощи. Хорошенько помойте их, обсушите с помощью полотенца. Баклажаны порежьте кубиками, насыпьте соли, перемешайте и дайте постоять в течение 15-20 минут, после чего промойте их и обжарьте в половине растительного масла. Сложите в отдельную миску.
У помидоров удалите плодоножки, нарежьте их кубиками. Цукини лучше также нарезать. Очищать их не нужно. У перцев чили удалите сердцевину с семенами, порежьте кубиками. Лук и чеснок почистите и измельчите. Базилик необходимо мелко порубить.
Нагрейте в большой глубокой сковороде (или подходящей кастрюле) оставшееся масло, положите в него лук и чеснок, пассеруйте до легкой золотистости. Добавьте цукини, жарьте содержимое сковороды еще 5 минут.
Теперь положите в сковороду помидоры, перцы чили, базилик. Добавьте сахар (можно совсем не класть) и соль по вкусу. Тушите смесь 15 минут.
Когда пройдет это время, выложите в сковороду баклажаны. Налейте уксус. Тушите будущий рататуй еще 10 минут, после чего разложите его по стерилизованным банкам.
Поставьте банки с заготовкой стерилизоваться на полчаса. Рататуй готов - банки можно закатывать.
Закатанные банки укутайте во что - то теплое, обязательно переверните и дайте остыть. Хранить рататуй лучше в прохладном месте.