Pâine după rețeta rusească. Cum coaceau pâinea pe vremuri

13.02.2016 ora 11:57

Pâinea în Rus' a fost mult timp considerată cea mai mare valoare. Clima aspră a latitudinilor rusești și viața grea a oamenilor din cele mai vechi timpuri ne-au obligat să tratăm mâncarea cu respect. Pâinea hrănitoare a dat putere și energie - acest lucru a făcut mai ușor să îndurați frigul și a dat putere să faceți o muncă grea.

În același timp, terenurile fertile au făcut posibilă creșterea unei varietăți mari de culturi de cereale. Prin urmare, în Rus' există de mult mai multe tipuri de pâine. Din făină de secară și grâu, precum și pe o bază mai ieftină, în principal din deșeurile care au fost obținute în timpul procesului de măcinare a cerealelor în făină.

pâine de secara a fost considerat cel mai accesibil și a fost iubit de toate segmentele populației. Oamenii obișnuiți mâncau doar pâine neagră, dar pentru cei bogați existau soiuri rafinate, de exemplu, binecunoscutul „Borodinsky”. S-au adăugat unt, condimente și lapte proaspăt.

Pâine albă de grâu era disponibil doar nobilimii. Era copt în palate și case bogate. Pâinea albă „grunjoasă” făcută din făină special măcinată era foarte populară printre clasele superioare.

Exista o așa-numită pâine „sită” sau „cită”. Aceste denumiri s-au format din metoda de prelucrare a făinii - cernerea printr-o sită, sau sită.

Pentru cei mai săraci, se făcea pâine „blană” - din făină integrală, numită „pleavă”. În perioadele de eșec al recoltei și de foamete, sfecla, morcovii, cartofii și chiar ghinda au fost, de asemenea, amestecate în aluat.

pâine în Rus' se coaceau în colibe de pâine și palate de pâine - așa se numeau brutăriile, iar aceste nume depindeau de dimensiune. Profesia de brutar era respectată, dar procesul de coacere era strict controlat. În cele mai vechi timpuri, existau „execuți judecătorești de pâine” care trebuiau să evalueze calitatea pâinii și să prevină supraponderabilitatea acesteia.

Brutăriile lui Fillipov din Moscova au fost considerate una dintre cele mai cunoscute întreprinderi de panificație din Rusia. Filipov însuși era brutar și vorbea despre pâine cu multă dragoste. Produsele sale au fost vândute nu numai la Moscova, ci și trimise la Sankt Petersburg și chiar în Siberia. Pâinea de la brutăria lui Fillipov era un invitat binevenit în palatul de pe masa regală.

În acele vremuri, în brutăriile din oraș puteai găsi o gamă largă de produse de pâine - chifle, covrigi, covrigei, saiki, rulouri, fursecuri din turtă dulce și multe altele. Locuitorii din mediul rural s-au mulțumit cu tipuri tipice de pâine, dar atunci când se aflau în oraș, erau siguri că vor cumpăra produse de patiserie de lux ca cadouri pentru copiii și rudele lor.

Caută rude

Instrucțiuni pas cu pas

Psihologie

• Pe 23 septembrie, echinocțiul are loc pe tot globul, cu excepția regiunilor polare, adică timpurile de lumină și întuneric ale zilei vor dura în mod egal. În emisfera nordică a început Ziua echinocțiului de toamnă, iar în emisfera sudică, în consecință, ziua echinocțiului de primăvară.

• Adaptarea este un proces destul de lung; este obișnuirea cu un nou regim, condiții, mediu. Dacă copilul dumneavoastră este pe cale să intre în clasa întâi, acum este momentul să începeți să vă pregătiți. Fiecare bebeluș este conștient de schimbări și le experimentează în felul său, perioada de adaptare poate dura de la câteva săptămâni până la 5-6 luni. Acest lucru depinde de caracterul elevului de clasa I, de mediul său, de nivelul de complexitate al curriculum-ului școlar și de gradul de pregătire al copilului. Sprijinul celor dragi este, de asemenea, foarte important: cu cât copilul o simte mai puternic, cu atât procesul de adaptare va fi mai ușor.

• Arborele genealogic te felicită cu sărbătoarea Primăverii și Muncii!

  Poporul rus nu stătea niciodată inactiv, cu excepția faptului că în vacanțe își permitea să se relaxeze puțin. Existau profesii în Rus' care erau respectate şi rare, complexe şi misterioase.Unii nu au ajuns în vremurile noastre, alții au primit o nouă naștere, iar alții au dispărut complet.

  Cum a fost piața muncii în Rusia? wushi?

• Pentru a pregăti brânză de vaci de Paște, aveți nevoie de pricepere, o rețetă dovedită, noroc și cunoașterea unor mici trucuri care facilitează foarte mult procesul de gătit.

  Brânza de vaci Paștele este unul dintre felurile principale ale mesei de Paște.

  Brânza de vaci Paștele și ouăle mărunțite sunt mâncăruri tradiționale ale celei mai importante sărbători a anului, așa că Paștele făcut din brânză de vaci poate fi numit punctul culminant al programului.

  8 martie este o sărbătoare cu o istorie complicată. Și astăzi nu vrem să ne amintim fapte istorice sau să trecem peste numele acestei zile. Ne dorim ca toate femeile fără excepție să fie fericite astăzi!

  Dragi femei, fete, bunici și străbunici! Tu ești primăvara însăși, iubirea și fericirea acestei lumi. Tu aduci lumii frumusețe, armonie și dragoste de viață. Toate acestea sunt în tine ca un dar de la natură, un dar generos. Fii fericit astăzi și mereu, strălucește asupra familiei tale, cunoștințelor, străinilor!

Pentru a pregăti pâinea pe care strămoșii noștri îndepărtați au mâncat-o acum cinci sute de ani, aveți nevoie de aluat.

Aluatul este un produs simbiotic uimitor, inventat în timpuri imemoriale și constând din:

apă;

făină integrală de grâu sau secară;

culturi de drojdie sălbatică;

tulpini de bacterii lactice.

În aluatul adecvat de înaltă calitate, raportul dintre coloniile de ciuperci și tulpinile bacteriene este de 1:1000. Astfel, drojdia este mai mult de natură acidă lactică decât drojdie.

Dar tocmai acest raport de microorganisme creează pâine de casă care este unică ca gust, miros și beneficii.

Starterul în sine este preparat exclusiv din apă și făină. Nu trebuie să adăugați nimic altceva la rețeta tradițională: fără zahăr, fără sare, fără alte ingrediente.

Pentru a pregăti amestecul de pornire, trebuie să obțineți un borcan curat, cu sau fără capac.

În borcan se toarnă apă pură, aproximativ două linguri. Apoi două linguri de făină de tapet de secară se adaugă în apă. Agitați făina și apa și acoperiți-o, lăsând acces la oxigen, apoi puneți-o într-un loc cald, dar nu în lumina directă a soarelui.

De obicei, un borcan cu aluat tânăr se simte bine într-un dulap de bucătărie de perete sau pe masă.

După o zi, adăugați din nou câteva linguri de apă și câteva linguri de făină la amestec, amestecați și lăsați deoparte pentru o zi.

După o zi, se repetă pentru a treia și ultima oară operația cu adaos de făină de secară și apă curată călduță.

După trei zile, tânărul starter ar trebui să aibă un miros acru plăcut de kvas de casă fermentat. Este gata pentru prima utilizare.

Caracteristicile aluatului

Trebuie avut în vedere faptul că prima dată când coaceți pâine de casă, veți avea de-a face cu aluat tânăr, necoapt. Obținerea unui aluat matur și de înaltă calitate nu este un proces rapid, deoarece pentru ca aluatul să-și dobândească calitățile caracteristice și să devină stabil, este necesar să se stabilească echilibrul necesar între microflora sa acidă-drojdie.

O astfel de pâine va fi destul de comestibilă, dar nu atât de lentă, parfumată și gustoasă. Gustul său va fi aproape ca cel al drojdiei industriale obișnuite, doar că mai acru.

Mai întâi coaceți

Primul starter este împărțit în jumătate, aproximativ un pahar în volum și turnat într-un alt recipient. Adăugați câteva linguri de făină și apă curată în borcanul cu resturile primului starter, amestecați și puneți-le pe raftul cel mai de jos, cel mai rece al frigiderului. Această procedură va trebui repetată de fiecare dată când frământați din nou pâinea.

Un pahar de apă curată, caldă se toarnă într-un vas cu starterul selectat și se adaugă același volum de făină printr-o sită.

Se amestecă totul și se lasă la cald timp de 8-9 ore.

În acest timp, starterul va spuma și va crește. Acesta este un semn sigur al pregătirii ei.

Framantarea aluatului pentru paine de casa

Starterul finit se amestecă cu 500 ml de apă caldă, dar nu fierbinte, în care se dizolvă o lingură de sare și aproximativ un kg de orice făină.

Se amestecă totul bine până se obține un aluat omogen, neted.

Aluatul se pune deoparte la loc caldut la dospit, acoperit cu folie (neetans). Aluatul crescut se pune intr-o tava unsa cu unt si se lasa a doua oara la dospit.

Coacerea pâinii

Pâinea potrivită se pune într-un cuptor încălzit la 180 de grade, în care este necesar să se așeze o foaie de copt umplută cu apă clocotită.

După 20 de minute de la începerea coacerii, scoateți foaia de copt. În continuare, pâinea se coace încă 30 de minute.

Apariția unei cruste maro auriu pe pâine indică disponibilitatea acesteia. Pâinea este răsturnată pe o placă de lemn și acoperită cu un prosop pentru a se răci complet. Pâinea adevărată de casă este gata!

(funcție(w,d,n,s,t)(w[n]=w[n]||;w[n].push(function())(Ya.Context.AdvManager.render((blockId:" R-A -293904-1",renderTo:"yandex_rtb_R-A-293904-1",async:true));));t=d.getElementsByTagName("script");s=d.createElement("script"); s .type="text/javascript";s.src="http://an.yandex.ru/system/context.js";s.async=true;t.parentNode.insertBefore(s,t);) ) (this,this.document,"yandexContextAsyncCallbacks");

Ceea ce rușii consideră pâine și ce - kalach, ce - plăcintă și ce - pâine, ce - clătite și ce - clătite s-a schimbat de-a lungul timpului. Până la sfârșitul secolului al XX-lea, și mai ales în timpul nostru, înțelegerea cuvântului acoperiga s-a schimbat foarte mult. În acest sens, ne este greu să citim rețete vechi sau doar cărți care menționează tot felul de pâine și plăcinte, nu știm exact ce a fost și cum arăta. Dacă te uiți la imaginile din cărți de basme, presupus ilustrând Rus' antic, epic, atunci poți vedea din ele că artiștii permit anacronisme în ilustrații.

De exemplu, în basmul „Cum a copt pâinea de pui”, ilustratorii ruși remarcabili Erik Bulatov și Oleg Vasiliev arată ustensile și haine rusești antice, dar pâine rotundă de grâu modernă. În perioada la care se referă ustensilele și hainele din ilustrații, o astfel de pâine pur și simplu nu era coaptă în Rus', pentru că se numea pâine de secară și pentru că pâinea de grâu era coaptă sub formă de guler - „kalach”, nu s-au făcut. se coace cu o pâine rotundă.

Un alt anacronism este ilustrarea unei mori de vânt - o moară de vânt într-un basm.

În perioada pre-petrină, morile erau alimentate cu apă. Se știe cu siguranță că morile de vânt din nord-vestul Rusiei, de unde provine basmul, au fost înregistrate în țara noastră chiar la sfârșitul secolului al XVII-lea, aproape deja sub Petru cel Mare. Așa că bătrâna găină rusă, care a găsit un bob de grâu, nu a putut să-l ducă vânt o moară pentru a măcina făina pentru pâine. Ea l-ar duce la apă moara a coace kala h.

În prezent, în general, nu există specialiști pe istoria pâinii rusești (altfel i-am citi!), deși există deja câteva muzee ale pâinii, așa că trebuie doar să apelăm la documente. Am săpat cât am putut în adâncurile secolelor, încercând să separ faptele de interpretări și am descoperit o mulțime de lucruri interesante. Pentru cei care sunt interesați de sursele primare, ca să spunem așa, și de câteva interpretări interesante ale surselor primare, voi posta materialele adunate într-o serie de articole despre pâine, produse de patiserie și fapte interesante din bucătăria rusă din perioada 800x-1600, pre -Petrine Rus' din secolele IX-XVII. Mâncărurile rusești și pâinea rusească din secolul al XVIII-lea sunt deja reflectate în cărțile care descriu Rețete, pornind de la opera lui Tatishchev din anii 1740 „Scurte note economice către satul care urmează”, până la un șir întreg de cărți din anii 1790. Până în secolul al XIX-lea, realismul în pictură a atins un astfel de nivel încât multe imagini cu pâine, chifle, clătite și plăcinte rusești pot fi văzute în picturile realiste.

Eu însumi sunt puțin interesat de istorie, pentru că prefer fanteziile despre viitor decât fanteziile despre trecut, dar ca o gospodină a cărei familie și oaspeți trebuie să fie întâmpinați cu pâine și tratați cu plăcinte, toate acestea sunt interesante pentru mine din punctul de vedere al vedere a sortimentului. Așa că în ultimele trei luni, în timp ce eram cufundat în arhive, am mâncat aproape exclusiv mâncare rusească medievală - fără paste obișnuite, pilaf, cartofi și roșii și chiar fără ulei de floarea soarelui. Și a fost foarte gustos, trebuie să spun. Așa că îi invit pe toți cei care nu sunt interesați de istorie să vadă materialele doar din curiozitate față de tipic iniţial Meniu rusesc pentru diverse ocazii - paine pentru drum, tort de ziua de nastere, ce sa pui pe masa de nunta sau ce sa servesc in Cheese Week etc.

O scurtă prezentare generală a perioadelor din istoria mâncărurilor rusești aici:. Există, de asemenea, detalii despre cea mai veche descriere a pâinii rusești din secolul al XI-lea din viața lui Teodosie de Pechersk de către contemporanul său, cronicarul Nestor.

===
Din 862 până în 1480 Cultura materială a Rusiei.

Cunoaștem faptele despre pâine și mâncarea rusească în perioada 862-1480 din săpături. Vă prezint mai jos un rezumat al lucrării marelui arheolog sovietic A.V. Artsikhovsky cu câteva dintre completările mele.

Istoria Rusiei începe în 862, când Rurik a devenit prinț al Novgorodului. În urma acesteia, teritoriul Rusiei s-a extins spre sud și în 882 s-a format Kievan Rus.

Rusia Kievană s-a prăbușit în timpul a trei ani de invazie tătar-mongolă din 1237-1240, când jumătate din populația Rusiei a fost ucisă, cultura urbană a fost distrusă și Moscova, Tver și Nijni Novgorod au devenit centre culturale.

Hoarda de Aur tătară a fost învinsă de Dmitri Donskoy în 1380 pe câmpul Kulikovo și viața orașului a început să revină. „Țara rusă a fiert în anii domniei sale (Dmitri Donskoy). „După tătari și după multe epidemii frecvente, oamenii au început să se înmulțească în pământul rusesc” (1410). Jugul tătar a sângerat Rusiei antice și nu i-a permis să se dezvolte economic încă o sută de ani, până în 1480.

În secolul al XV-lea, Ivan al treilea (Ivan Vasilyevich, 1440-1505) a anexat Novgorod și Tver la Principatul Moscovei, a oprit plățile către tătari, iar în 1480 jugul tătar a luat sfârșit. Dar pentru încă 200 de ani după aceea, Rusia a respins atacurile turcilor și tătarilor. Lupta istovitoare cu cuceritorii înapoiați din Orient de-a lungul Evului Mediu rus a încetinit dezvoltarea culturii ruse timp de o jumătate de mileniu, inclusiv tehnologia și gama de mâncare rusească, făină și cereale, pâine și alte produse de patiserie.

Cei mai mari proprietari de pământ din secolul 14-15 au fost domnii feudali ai bisericii - mănăstiri cu moșii feudale cu agricultură extinsă: Trinity-Sergiev, Kirillo-Belozersky, Solovetsky, Volokolamsky și altele. Meniul lor, programat pentru tot anul, ne permite să ne imaginăm cum erau pâinea și produsele de patiserie rusești. perioada mongolăîn istoria Rus'ului (Evul Mediu timpuriu).

Meniul de mese al lui Joseph Volotsky (1439-1515) pentru cea mai veche din regiunea Moscovei și cea mai bogată mănăstire rusă din anii 1400-1500 - Volokolamsk, datează din secolul 15-16. Este situat la 110 km nord-vest de Moscova. Meniul său simplu și auster din secolul al XVI-lea diferă puțin de meniul din Domostroi din anii 1550, scris pentru tânărul Ivan cel Groaznic și este în contrast puternic cu meniurile monahale mai variate din perioada de glorie a Rusiei medievale în secolul al XVII-lea, sub patriarhii Filaret (1619-1633) și Nikon (1652 -1666) și Adrian (1690-1700).

În dezvoltarea mesei rusești, în istoria pâinii și a produselor de patiserie rusești, pot fi remarcate mai multe perioade:

EVUL ANTIC ŞI MEDIU

premongol (862-1237), mongol (1237-1480), secolul al XVI-lea medieval (sec. 1500), secolul al XVII-lea medieval târziu (secolul al XVII-lea (sec. 1600);

ILUMINARE SI VEMURI NOI

Începutul influenței europene asupra bucătăriei rusești în secolul al XVIII-lea (Petru cel Mare), răspândirea pe scară largă a metodelor și formelor olandeze, franceze și germane de produse de patiserie și pâine din grâu în secolul al XIX-lea;

Cele mai noi vremuri

Standarde pentru pâinea și produsele de patiserie rusești și sovietice în secolul al XX-lea, cu o reducere bruscă a cantității de pâine de casă și produse de patiserie de casă pe masa rusească de zi cu zi.

Cultura materială rusă 1200x-1400x (perioada mongolă)

„Pâinea a devenit principala hrană a rușilor în vremurile premongole și apoi și-a dobândit forma modernă”, scrie arheologul A.V. Artsikhovsky. Cronicile și săpăturile ne vorbesc despre patru boabe de cereale din perioadele premongolă și mongolă: secară, grâu (inclusiv speltă), orz (terci de orz și orz perlat) și mei (mei).

Ei au făcut cereale din cereale și le-au numit „ adormi„, pentru că se turna în tocană sau terci. Hrișca a fost menționată pentru prima dată într-o carte în 1430, dar în săpăturile din Peryaslavl-Ryazan a fost descoperită deja în straturi din secolele XII-XIII. Terciul de hrișcă este menționat de mai multe ori în Trinity Daily Book.

Mai presus de toate, secara era cultivată pentru pâine. Pentru coacerea prosfirului - apoi pâinea de zi cu zi pe fiecare masă ortodoxă după Domostroi - se folosea grâu, dar uneori și secară.

În regiunea Moscovei și în regiunea Novgorod, a fost cultivat grâu de primăvară, în regiunea Pskov - atât grâu de primăvară, cât și grâu de iarnă.

Boabele de grâu au fost mai întâi zdrobite într-un mojar, apoi măcinate fin pe pietre de moară de mână în făină de diferite grade de finețe și puritate. În secolele al XIV-lea și al XV-lea, morile de mână erau răspândite. În secolul al XIV-lea s-au răspândit morile de apă și au început morăritul. În secolele al XV-lea și al XVI-lea, morile de vânt au început să fie construite intens atât în ​​mediul rural, cât și în orașe. Prima moară cu role, care a făcut posibilă producerea unor cantități mari de făină albă pură, a fost inventată de consilierul rus al curții Mark Miller în 1822.

Prima mențiune despre făina albă de grâu ( granular) datează din 1282, prima mențiune despre măcinarea unor astfel de făini pentru pâinea și plăcintele mănăstirii a fost în secolul al XVI-lea, alb. bile granulare- în „Domostroy” în anii 1550 și „plăcinte pesmet cu brânză” - în 1637.

Forma pâinii era întotdeauna rotundă (în formă de pâine alungită a apărut mai târziu, în ilustrațiile de la mijlocul secolului al XVII-lea). Pâinea era coaptă pe vatra cuptorului, culoarea crustei era galbenă pentru pâinea de grâu și maro pentru pâinea de secară, aluatul era mereu fermentat - kvas.

Dimensiunea sau greutatea pâinii în perioada mongolă era o valoare destul de constantă, așa că oamenii plăteau cu pâine piese sau covoare- după număr, nu după greutate, deși în același timp au înțeles că costul pâinii variază: „să le dea [orfanilor]... patru semănături de făină, zece pâini” (1411), „e scump. Acolo pâine, deoarece pentru o bucată da semialtina„(1422). „De Crăciun sunt 10 pâini, pentru o bucată de tort De zi" (1455).

Mai târziu, această tradiție a fost înlocuită de decretul de cereale din 1628, când s-a ordonat coacerea unei bucăți de pâine de o asemenea greutate încât valoarea ei monetară a rămas constantă - un ban, un altyn etc. În funcție de variațiile costului făinii și de forța de muncă a fermierilor de făină și a brutarilor, o bucată de pâine varia foarte mult în greutate. În anii 1700-1800 a început o nouă tendință: o scădere constantă a greutății unei bucăți de pâine. O bucată de pâine a început să cântărească din ce în ce mai puțin la același preț.

Pâinea rusească modernă, ca și în antichitate (în Evul Mediu timpuriu și mediu), este coaptă de o greutate, dimensiune și formă standard, dar valoarea sa monetară variază în funcție de prețul cerealelor, cursul de schimb și cererea de pâine a consumatorilor.

Cuvânt kalach A fost menționat pentru prima dată în carta din secolul al XII-lea al Bisericii lui Ivan din Opoki: „datoriile de la el sunt 40 de kolaches și 40 de pâini”.

În timpul săpăturilor din Novgorod antic, s-au întâlnit turtă dulce scânduri din secolele al XII-lea și al XIII-lea (perioada pre-mongolă), decorate cu modele: imagini în profunzime cu romburi căptușite, modele florale și cruci.

Cuvânt kolobok - kolobya- menționat pentru prima dată într-o scrisoare de scoarță de mesteacăn din secolul al XIV-lea, în care socrul îi instruiește pe nora sa să ia „malț de secară și câtă făină este nevoie” și să-l coacă cu „kolobya”.

Plăcintele erau umplute cu mazăre, care nu se deosebesc de cele moderne, linte (sochivo), varză proaspătă și sărată, napi, morcovi, ceapă, inclusiv verde și praz, mere, cireșe și prune, zmeură și coacăze negre, fructe de pădure și merișoare. , lingonberries și mure. „În secolele XIII-XV, culesul ciupercilor a fost, de asemenea, răspândită” (Artsikhovsky). Nucile erau comune în perioada pre-mongolă și foarte rare în perioada mongolă. Am mancat multe alune si foarte putine migdale. Semințele de mac erau deja comercializate în secolul al XIV-lea, la piața din Belozersk, plăcintele erau umplute cu semințe de mac și miere.

Planta condimentată era mărar, condimentul prețios era piperul.

Oalele cu unt de vacă sunt menționate într-o carte din scoarța de mesteacăn din secolul al XIII-lea. Printre articolele de tunerie din secolele XIV-XV s-au găsit ciuperci de unt și ciuperci de zgârieturi. La mijlocul anilor 1400, prințesa Elena Vereiskaya trimitea anual „treizeci de brânzeturi și două kilograme de unt” la Mănăstirea Kirillov. Din moment ce brânzeturile erau luate de conte, erau tari.

Dintre uleiurile vegetale, au predominat cânepa și semințele de in. Ambele uleiuri se usucă perfect și se polimerizează pe suprafața tigăilor, creând o suprafață antiaderență strălucitoare, care nu este inferioară teflonului. Legat de aceasta este oportunitatea de a coace clătite și clătite rusești fier tigăi și foi de copt în Evul Mediu înainte de apariția fontă tigăi în anii 1600.

Nu exista zahăr la vremea aceea era chiar foarte puțin zahăr de import. Se numea miere naturală de fagure „sută”, „plin”. Melasă numită miere lichidă pură separată de fagure. Mierea reziduală, storsă din faguri, dar nu complet curățată de ceară, a fost numită brut. Mierea întărită în faguri se numea granular. Cel mai bun strat superior de miere decantată a fost numit sticlă Miere.

Hrana animală a prevalat asupra hranei pentru pești. Carne numită carne de vită, domina meniul. Pe locul doi se află carnea de porc, pe locul trei se află oaie și miel. Am mâncat mult pui și ouă. Valoarea alimentară a vânătorii în alimentația urbană a fost mică doar oasele de elan au fost bine reprezentate în săpăturile din Novgorod și Moscova.

Dintre pești, bibanul a fost pe primul loc în dieta novgorodienilor, urmat de plătică, știucă, biban, somn, sturion, pește alb și foarte rar - caras și rufe.

IPOTEZA: poate că plăcintele karasiki (vechii chebureks rusești) se numeau așa

1) din cauza culorii aurii a produselor prăjite, precum cea a unui pește auriu (părțile sunt de culoare galben-maroniu până la aramiu, cu o strălucire aurie, burta este alb-gălbui)

2) datorită formei - plat („chebureks”) ca corpul carasului și lung de 10-20 cm, ca un caras.

Bucate

Ustensilele de fier erau larg răspândite în vechile gospodării rusești. Fonta a apărut pentru prima dată la începutul anilor 1600 (secolul al XVII-lea). Aceste tigăi din fontă - cu mâner de lemn pentru introducerea în cuptor, pe care le considerăm cele mai bune ustensile pentru clătite - nu mai sunt Rus' antice, ci secolul al XVIII-lea (print popular, o femeie coace clătite, pentru care are nevoie). un vas de frământat și un vricul, o lingură sau o vâslă pentru amestecarea aluatului).


În pre-Petrine Rus', tigăile semănau mai degrabă cu cele franțuzești moderne de fier, făcute din metal subțire pentru coacerea clătitelor franțuzești - crepe. Chiar și pictura din 1835 „Bucătarul” înfățișează nu o tigaie din fontă, ci o tigaie subțire de fier și clătite de grâu în stil francez.

Cook.1835 Autorul Grigori Karpovici Mihailov.

Pânză, ulei. Dimensiune 20 x 15,7 cm Muzeul-Rezervatie de Istorie si Arhitectura Novgorod. Orașul Novgorod.

Oalele de sobă erau făcute din lut - fontă - acesta este deja secolul al XVII-lea și mai ales al XVIII-lea. Tavi adanci de copt si foi plate de copt ( panouri de urgență) erau numite „tigăi” și „vekoshniks” erau făcute din fier. Formele pentru coacerea turnată (modelată, modelată) a plăcintelor, caserolelor și budincilor se numeau grajduri de vaci, pot fi rotunde sau multifațetate, cupru sau ceramice.

Produsele au fost servite pe farfurii și vase de lemn și în lemn Meşac- boluri.

"Eseuri despre cultura rusă din secolele XIII-XV. Partea întâi. Cultura materială" \\Ed. A. V. Artsikhovsky - Moscova: Editura Universității de Stat din Moscova, 1969 - p. 480

Rolul principal în viața poporului rus a fost jucat de secară sau, așa cum se numea, pâinea neagră. Era mult mai ieftin și mai sățios decât grâul, pâinea albă. Cu toate acestea, existau varietăți de pâine de secară pe care nici oamenii foarte bogați nu le puteau cumpăra întotdeauna. Printre acestea se numărau, de exemplu, pâinea „Boyarsky”, pentru coacere, pe care au folosit-o făină special măcinată, unt proaspăt, lapte moderat fermentat (nu acru) și mirodenii au fost adăugate în aluat. O astfel de pâine era coaptă doar la comandă specială pentru ocazii speciale.

(Cere pâine)

Pâinea cu sită a apărut în Rusia la începutul secolului al XVIII-lea. Cuvântul „cită” a fost înregistrat pentru prima dată în dicționare în 1731.
CIRĂ, sită, sită.
1. Cernut printr-o sită. Cerneți făina.
2. Coaptă din făină, preem. grâu, cernut printr-o sită. Cerne pâinea. Biscuiți cu sită.
3. în sens substantiv sita, sita, sot Cerne pâinea.
Pâinea cu sită era coaptă din făină cernută printr-o sită. Era mult mai fragedă decât pâinea cu sită, care se coacea din făină cernută printr-o sită. Tipurile de pâine „blană” erau considerate de calitate scăzută. Au fost coapte din făină integrală și numite pleavă. Cea mai bună pâine care era servită în casele bogate era pâinea albă „fărâmicioasă” făcută din făină de grâu bine procesată.

În perioada recoltelor slabe, când nu erau suficiente provizii de secară și grâu, în făină se amestecau tot felul de aditivi - morcovi, sfeclă și mai târziu cartofi, precum și plante sălbatice - ghinde, scoarță de stejar, urzici, quinoa .
De multă vreme, brutarii se bucură de onoare și respect. Dacă în secolele XVI-XVII oamenii obișnuiți din Rusia erau numiți în viața de zi cu zi și în documentele oficiale cu numele derogatorii Fedka, Grishka, Mitroshka, atunci brutarii cu astfel de nume erau numiți Fedor, Grigory, respectiv Dmitry. Următorul fapt mărturisește cât de mult era apreciată munca brutarului. În Roma antică, de exemplu, un sclav care știa să coacă pâinea era vândut cu 100 de mii de sesterți, în timp ce doar 10-12 mii erau plătiți pentru un gladiator.

Chartele breslelor bizantine din secolul al X-lea stipulau: „Cercatorii de pâine nu sunt supuși niciunei obligații de stat, astfel încât să poată coace pâine fără nicio amestec”. În același timp, în Bizanț, pentru a coace pâine proastă, un brutar putea avea capul ras, biciuit, bătut la piloți sau alungat din oraș.
În Rus', brutarului i se cerea nu doar pricepere, ci și onestitate. La urma urmei, foametea a apărut adesea în țară. În acești ani grei, s-a pus un control special asupra brutăriilor, iar cei care permiteau „amestecarea” sau stricarea pâinii, și mai ales speculau asupra acesteia, erau aspru pedepsiți.

La sfârșitul secolului al XIX-lea, locuitorii din mediul rural își coaceau propria pâine în cuptoarele rusești, iar populația urbană cumpăra de obicei pâine de la brutari, care o coaceau în cantități mari și în diferite tipuri. În brutării se vindeau din tăvi pâinea de vatră (prăjituri plate înalte și groase) și pâinea turnată (cilindrice sau în formă de cărămidă).
Erau și o varietate de produse de patiserie: covrigi, covrigi, covrigi. Sătenii rareori se ospătau cu ei. De obicei le cumpărau în oraș ca cadouri pentru copii și nu le numărau drept mâncare. Oamenii au folosit toate aceste produse de patiserie destul de larg în viața de zi cu zi.

(kalach)
Rulourile au fost întotdeauna iubite în mod deosebit în Rus'. Kalach a fost atât la masa de zi cu zi a unui cetățean obișnuit, cât și la sărbătorile regale magnifice. Regele a trimis role în semn de favoare specială patriarhului și altor persoane care aveau un rang spiritual înalt. Când a eliberat un servitor, stăpânul, de regulă, i-a dat o monedă mică „pentru rolă”.

Tot in Rus' Antic se coaceau rulouri in forma de castel cu fundita rotunda. Locuitorii orașului cumpărau adesea chifle și le mâncau chiar pe stradă, ținându-le de acest arc sau mâner. Din motive de igienă, țarcul în sine nu era mâncat, ci era dat săracilor sau aruncat câinilor. Potrivit unei versiuni, despre cei care nu disprețuiau să-l mănânce, ei au spus: au ajuns la obiect. Și astăzi, expresia „ajunge la obiect” înseamnă a coborî complet, a pierde aspectul uman.

Brutarii din Moscova erau faimoși pentru pâinea lor excelentă. Filippov era larg cunoscut printre ei. Brutăriile Filippovsky erau mereu pline de clienți. Publicul a venit aici de tot felul - de la tineri studenți la vechi funcționari în paltoane scumpe și de la doamne bine îmbrăcate până la femei care lucrează prost îmbrăcate. Produsele de panificație Filippovsky au fost la mare căutare nu numai la Moscova. Rolele și saika-urile sale erau trimise zilnic la Sankt Petersburg la curtea regală. Convoaiele cu chiflele și pâinea lui Filippov au mers chiar în Siberia.

Când Filippov a fost întrebat de ce „pâinea neagră” este bună numai pentru el, a răspuns: „Pentru că pâinea iubește grija”, adăugând expresia sa preferată: „Și este foarte simplu!” Într-adevăr, nu este nimic complicat, omul pur și simplu și-a tratat munca cu dragoste și i-a cunoscut valoarea.

CE A FOST PÂINEA ÎN Rus'?

(pâine de grâu)

Până în secolul al XII-lea, în Rus' se coacea doar pâine de grâu. Dar apoi a apărut secara pe masa strămoșilor noștri, care a devenit imediat foarte populară. A fost mult mai ieftin și mai satisfăcător, așa cum spunea proverbul: „Grâul se hrănește la alegere, dar secara mama hrănește pe toată lumea”. Coacerea pâinii „negre” nu a fost o sarcină ușoară - rețeta pentru prepararea ei a fost ținută strict secretă. Este interesant că, în alte țări, dragostea poporului rus pentru pâinea de secară nu a fost împărtășită - nici în trecut și nici în prezent nu puteți găsi o astfel de varietate de pâine neagră pe rafturile magazinelor străine, așa cum o avem aici.
Oamenii obișnuiți din Rusia coaceau pâine obișnuită din făină măcinată, dar în brutăriile de la mănăstiri gama de produse de pâine era foarte largă - includea prosforă, pâine cu diverși aditivi (semințe de mac, miere, brânză de vaci) și diverse acoperișuri, rulouri, saiki, plăcinte.

(prosforă)

Din secolul al XVI-lea, coacerea a început să fie împărțită în ramuri separate. Acum au apărut fiecare brutărie specializată în producerea anumitor produse: producători de pâine, producători de clătite, pirozhniki, producători de kalachnik, producători de turtă dulce și producători de site. „Domostroy” scris la acea vreme conținea cerințe pentru brutarii profesioniști: li se cerea să știe cum să semene făină, cum să pregătească un aluat de frământat, câtă făină să pună în aluat și cum să o frământe, cum să coacă o pâine. . La acea vreme, brutarii erau considerați oameni extrem de respectați, părerea lor cu privire la orice problemă era întotdeauna foarte apreciată și erau numiți doar pe numele lor complet.

Cea mai bună pâine din Rus' era considerată „albă grosieră” - făcută din făină de grâu bine rafinată. Se servea doar în case foarte bogate. Oamenii obișnuiți au mâncat pâine „sită” și, respectiv, „reshetny” - preparată din făină cernută prin sită și sită, precum și pâine „blană” - făcută din cereale măcinate nerafinate. Existau și tipuri de pâine care se serveau doar la ocazii foarte speciale, precum nunți. De exemplu, pâinea „Boyarsky” făcută din făină de secară special măcinată cu adaos de condimente a fost considerată astfel.
Pâinea a fost întotdeauna baza alimentației pentru strămoșii noștri, chiar și în cele mai grele vremuri. În anii slabi, în timpul războaielor și revoluțiilor, în timpul asediului Leningradului, oamenii mâncau pâine cu adaos de morcovi, cartofi, quinoa, prăjitură cu semințe de in, făină de malț și soia și chiar scoarță de copac. Mă întreb ce ar spune strămoșii noștri dacă ar afla că astăzi pâinea „dietetică” cu morcovi sau tărâțe costă de câteva ori mai mult decât cea obișnuită, la care doar visam odinioară?

(pâine Borodinsky)

PÂINE ÎN FOLCLOR RUS.

Pâinea a jucat întotdeauna un rol uriaș în viața poporului ruși, așa că folclorul nostru a avut întotdeauna multe proverbe, zicători, semne și cântece asociate cu ea. Nu este o coincidență că în colecțiile de artă populară operele despre pâine sunt adesea oferite o secțiune întreagă.

În orice moment, oamenii au adus un omagiu importanței pâinii în viața lor, considerând-o un dar de la Dumnezeu și practic o făptură vie. Ei au spus despre el: „Pâinea este capul tuturor”, „Orice mâncare devine plictisitoare, pâinea niciodată”, „Pâinea este bună peste tot - atât aici, cât și peste ocean”, „Există un ținut al pâinii - și există paradis sub brad”; Pâinea nu era niciodată aruncată - biscuiții erau uscați de crustele învechite, firimiturile erau măturate de pe masă și date păsărilor sau animalelor.

În Rus' erau multe semne asociate cu pâinea. Astfel, se credea că pâinea trebuie tăiată întotdeauna uniform, apoi viața unei persoane va fi calmă și netedă. Pâinea era întotdeauna așezată cu crusta în sus și cu partea netăiată spre ușă, iar un cuțit nu a fost lăsat niciodată în pâine - toate acestea au fost făcute pentru a se asigura că există întotdeauna pâine în casă și că membrii gospodăriei sunt sănătoși.

O pâine a fost întotdeauna un simbol al familiei (de aici provine expresia „felie tăiată” - o persoană care a părăsit casa tatălui său pentru totdeauna și s-a despărțit de rudele apropiate). Prin urmare, atunci când pâinea s-a decojit sau s-a rupt în timpul coacerii, a fost considerată un vestitor al discordiei în familie sau o călătorie lungă pentru unul dintre membrii săi.
Și, în sfârșit, să ne amintim încă o înțelepciune populară: „Fie în modul vechi, fie în cel nou, nu poți trăi fără pâine”. Într-adevăr, totul în viață trece și se schimbă, dar astfel de valori eterne și simple precum pâinea rămân mereu cu noi.

Pâinea care ne omoară...

Străbunicii noștri au spus: „Pâinea este darul lui Dumnezeu”. Dar nu l-au copt cu drojdie termofilă. Această drojdie a apărut înainte de război. Oamenii de știință care studiau această problemă au găsit surse din Germania lui Hitler în Biblioteca Lenin, care spuneau că această drojdie a fost cultivată pe oase umane și că dacă Rusia nu ar muri în război, atunci va muri din cauza drojdiei. Specialiștii noștri nu aveau voie să creeze linkuri către surse sau să le copieze. Documentele au fost clasificate...

Deci, dacă drojdia termofilă a apărut recent, atunci cu ce a fost folosit pentru a coace pâinea dospită în vremuri străvechi și în trecutul recent? Celebrele aluaturi țărănești erau făcute din făină de secară, paie, ovăz, orz și grâu. Până astăzi, în satele îndepărtate s-au păstrat rețete pentru a face pâine fără drojdia de astăzi. Acești starter au fost cei care au îmbogățit organismul cu acizi organici, vitamine, minerale, enzime, fibre, pectină și biostimulatori.

Coacerea pâinii în bucătăria populară era un fel de ritual. Secretul preparării sale a fost transmis din generație în generație. Aproape fiecare familie avea propria ei rețetă. Facem pâine cam o dată pe săptămână folosind diverse aluaturi: secară, fulgi de ovăz. Deși pâinea s-a dovedit a fi mai grosieră, folosirea făinii de secară nerafinată a contribuit la păstrarea tuturor substanțelor benefice conținute de cereale. Și atunci când este coaptă într-un cuptor rusesc, pâinea a căpătat un gust și o aromă de neuitat. O astfel de pâine nu va deveni veche sau mucegăită nici după un an.

Dar de câteva decenii, pâinea este coaptă diferit. Și pentru aceasta se folosesc nu starteri naturali, ci drojdii termofile inventate de om, Saccharomycetes. Tehnologia pentru prepararea lor este monstruoasă și antinaturală. Producerea drojdiei de panificație se bazează pe propagarea acesteia în medii nutritive lichide. Melasa se diluează cu apă, se tratează cu înălbitor, se acidulează cu acid sulfuric etc. Metode ciudate, desigur, sunt folosite pentru prepararea unui produs alimentar, de altfel, având în vedere că în natură există drojdii naturale, drojdii de hamei, de exemplu, malț etc. d.

Oamenii de știință din întreaga lume au tras de mult un semnal de alarmă. Sunt dezvăluite mecanismele efectelor negative ale drojdiei termofile asupra organismului. Să vedem ce este drojdia termofilă - Saccharomycetes - și ce rol joacă acestea în deteriorarea sănătății celor care consumă alimente preparate cu ele.

Drojdia Saccharomyces (drojdie termofilă), ale căror soiuri sunt folosite în industria alcoolului, fabricarea berii și panificația, nu se găsesc în natură. Zaharomicetele, din păcate, sunt mai rezistente decât celulele tisulare. Ele nu sunt distruse nici în timpul procesului de gătire, nici de saliva din corpul uman. Celulele ucigașe de drojdie, celulele ucigașe, ucid celulele sensibile și mai puțin protejate ale corpului prin eliberarea de substanțe toxice cu greutate moleculară mică în ele.

Proteina toxică acționează asupra membranelor plasmatice, crescând permeabilitatea acestora la microorganismele patogene și virușii. Drojdia intră mai întâi în celulele tractului digestiv și apoi în fluxul sanguin. Drojdia termofilă se înmulțește în organism în mod exponențial și permite microflorei patogene să trăiască și să se înmulțească activ, inhibând microflora normală, datorită căreia atât vitaminele B, cât și aminoacizii esențiali pot fi produși în intestine cu o nutriție adecvată. Activitatea tuturor organelor digestive este grav perturbată: stomac, pancreas, vezica biliară, ficat, intestine.

Interiorul stomacului este acoperit cu o membrană mucoasă specială, rezistentă la acid. Cu toate acestea, dacă o persoană abuzează de produse din drojdie și alimente care formează acid, atunci stomacul nu poate rezista mult timp. Arsura va duce la formarea de ulcere, durere și un simptom atât de comun ca arsurile la stomac.

Consumul de produse preparate cu drojdie termofilă contribuie la formarea cheagurilor de nisip, iar apoi a pietrelor în vezica biliară, ficat, pancreas, constipație și tumori. În intestine, procesele de putrezire cresc, se dezvoltă microflora patogenă, iar marginea periei este rănită. Evacuarea maselor toxice din organism încetinește, se formează pungi de gaz unde pietrele fecale stagnează. Treptat cresc în straturile mucoase și submucoase ale intestinului. Secreția organelor digestive își pierde funcția protectoare și reduce funcția digestivă. Vitaminele nu sunt absorbite și sintetizate în mod adecvat, microelementele nu sunt absorbite corespunzător, iar cel mai important dintre ele este calciul.

O altă boală gravă este acidoza, o încălcare a echilibrului acido-bazic. Oboseala și iritabilitatea cresc, apar oboseală fizică și psihică rapidă, greață, amărăciune în gură, înveliș gri pe limbă, gastrită, cearcăne negre sub ochi, dureri musculare din excesul de acid, pierderea elasticității musculare. Organismul luptă împotriva acidozei, cheltuind multă energie pentru a restabili echilibrul acido-bazic pe cheltuiala sa, irosind intens cea mai importantă rezervă alcalină: calciu, magneziu, fier, potasiu, sodiu. Îndepărtarea elementelor minerale alcaline din oasele scheletului duce inevitabil la fragilitatea dureroasă a acestora, care este una dintre principalele cauze ale osteoporozei la orice vârstă.

Și în sfârșit, tulburări anatomice. În mod normal, inima și plămânii și organele subiacente - stomacul și ficatul, precum și pancreasul - primesc un puternic stimul energetic de masaj de la diafragmă, care este principalul mușchi respirator, care zboară până în spațiile intercostale al 4-lea și al 5-lea. În timpul fermentației drojdiei, diafragma nu atinge volumul necesar de mișcări oscilatorii, ia o poziție forțată, inima este situată orizontal, lobii inferiori ai plămânilor sunt comprimați, toate organele digestive sunt stoarse de gaze extrem de umflate, intestine deformate. Adesea, vezica biliară își părăsește patul, chiar schimbându-și forma. În mod normal, diafragma, făcând mișcări oscilatorii, ajută la crearea presiunii de aspirație în piept, care atrage sângele din extremitățile inferioare și superioare și se îndreaptă spre purificare în plămâni. Când excursia sa este limitată, procesul nu are loc corect.

Toate acestea împreună contribuie la creșterea congestiei la nivelul extremităților inferioare, pelvis, cap și în cele din urmă duc la vene varicoase, cheaguri de sânge, ulcere trofice și o scădere suplimentară a imunității.

Experiența savantului francez Etienne Wolff este demnă de atenție. A cultivat o tumoare malignă timp de 37 de luni într-o eprubetă cu o soluție care conține extract de drojdie fermentativă. Totodată, o tumoare intestinală a fost cultivată timp de 16 luni în aceleași condiții fără legătură cu țesutul viu. Experimentul a arătat că în această soluție dimensiunea tumorii s-a dublat și s-a triplat în decurs de o săptămână. Dar de îndată ce extractul a fost îndepărtat din soluție, tumora a murit. Din aceasta s-a ajuns la concluzia că extractul de drojdie conține o substanță care stimulează creșterea tumorilor canceroase (ziarul Izvestia).

Nici această întrebare nu poate fi ignorată. Unde a dispărut făina integrală cu care strămoșii noștri făceau pâinea? Doar făina integrală conține vitamine B, micro și macroelemente și germeni, care au proprietăți curative fantastice. Făina rafinată este lipsită atât de germeni, cât și de coajă. În locul acestor părți vindecătoare de cereale create de natură, la făină se adaugă tot felul de aditivi alimentari, înlocuitori creați chimic care nu pot îndeplini niciodată ceea ce natura însăși a creat.

Făina rafinată devine un produs care formează mucus, care formează un bulgăre în partea de jos a stomacului și ne poluează corpul. Rafinarea este un proces costisitor, care distruge, de asemenea, vitalitatea cerealelor. Și este necesar doar pentru a păstra făina de la deteriorare cât mai mult timp posibil. Făina întreagă nu poate fi păstrată mult timp, dar acest lucru nu este necesar. Lăsați cerealele să fie depozitate, iar făina poate fi preparată din ea după cum este necesar.

Pentru a restabili sănătatea națiunii, trebuie să revenim la coacerea pâinii cu ajutorul drojdiei care există chiar în natură, în hamei și malț. Pâinea cu aluat de hamei conține toți aminoacizii esențiali, carbohidrați, fibre, vitaminele Bl, B7, PP; minerale: săruri de sodiu, potasiu, fosfor, fier, calciu, precum și oligoelemente: aur, cobalt, cupru, care sunt implicate în formarea enzimelor respiratorii unice.

Aparent, nu este o coincidență faptul că spicele se numesc de aur. Pâinea cu aluat de hamei dă efectul maxim de suc, adică extrage activ din pancreas, ficat, enzimele vezicii biliare și alte substanțe necesare digestiei complete care îmbunătățesc motilitatea intestinală. O persoană care consumă o astfel de pâine este plină de energie, încetează să răcească, postura i se îndreaptă, iar imunitatea îi revine.

Informațiile despre pericolele consumului de produse de pâine făcute din drojdie de brutărie intră încet, dar sigur, în conștiința oamenilor. Mulți oameni își coac propria pâine. Mini brutării încep să se deschidă. Această pâine fără drojdie este încă scumpă, dar dispare instantaneu. Are nevoie de aprovizionare.

În Ryazan, o brutărie a început să funcționeze sub o nouă schemă, iar aceeași producție este disponibilă în Noginsk. Tot ce este nou este bine uitat vechi...

De la editor. Ziarul nostru a vorbit despre autorul acestui articol. După publicare, editorii au fost contactați în mod repetat de cititorii interesați de invențiile lui Vyacheslav Anatolyevich. Printre numeroasele sale idei și dezvoltări, există o temă care, în convingerea sa personală, este dominantă. Deci, dăm cuvântul inventatorului.

Bunicul meu Pyotr Alekseevich Pavlikov era proprietarul a cinci mori de vânt (A. Emelyanov „Eseuri despre istoria satului Krasnogorskoye și împrejurimile sale”). Au trăit prosper, cu o familie numeroasă de 15 persoane, dintre care 13 copii. Tatăl meu Anatoly Petrovici Pavlikov și unchiul meu Georgy Petrovici lucrau deja la moară de la vârsta de 13-14 ani și puteau măcina singuri. Cine știe, poate dragostea pentru mori și pâine a fost transmisă prin gene de la tatăl și bunicul meu.

Drojdia este otravă

Oamenii au uitat de gustul pâinii adevărate. Mai mult, ei nu-și amintesc că pe vremuri pâinea era întotdeauna coaptă cu aluat. Toate componentele starterului sunt exclusiv de origine vegetală și provoacă procesul de fermentație. Celebrele aluaturi țărănești (aluatul lichid este un aluat lichid fermentat cu hamei, stafide cu adaos de zahăr natural sau miere, malț alb și roșu) au fost preparate din făină de secară, orz și grâu. Acești starter au fost cei care au îmbogățit organismul cu vitamine, enzime, biostimulatori și, mai ales, l-au saturat cu oxigen. Datorită acestui fapt, corpul uman a devenit energic, eficient, rezistent la răceli și alte boli.

De la mijlocul anilor 40 de după război, starters-ul de hamei au fost înlocuiți cu drojdie. Oamenii de știință au descoperit că principala proprietate a drojdiei este fermentația. Drojdia transmite această proprietate prin pâine (într-un centimetru cub de aluat matur sunt 120 de milioane de celule de drojdie) în sânge și începe să fermenteze. Gazul fusel rezultat intră în principal în creier, perturbându-i funcțiile. Memoria, abilitățile de gândire logică și munca creativă se deteriorează brusc. Acționând la nivel celular, drojdia determină formarea de tumori benigne și canceroase în organism. Există un efect asupra celulei, privând-o de capacitatea de a se diviza, adică de a genera celule sănătoase.

Nu întâmplător, la cel de-al doilea Congres mondial de medicină pe bază de plante de la Praga, în 1990, profesorul Larbert a vorbit cu alarmă despre efectele nocive ale pâinii albe rafinate preparate cu drojdie asupra sănătății. Consumul pe termen lung al unei astfel de pâini (și o mâncăm de ani de zile) a dus la o serie de tulburări descrise de Larbert numite hemogliază. Aceasta boala se manifesta prin dureri de cap, somnolenta, iritabilitate, probleme digestive, incetinirea gandirii, scaderea activitatii sexuale, iar vascozitatea sangelui creste.

Larbert crede că hemogliaza este mai frecventă și mai periculoasă decât tuberculoza. Efectele negative ale drojdiei asupra organismului au fost descoperite de mulți oameni de știință din întreaga lume. Ei au scris despre asta: Rosini Gianfranco („Prezența unei caracteristici ucidente a drojdiei”), G. Bassi și D. Sherman („Factorul uciderii - biochimie, biofizică”, 1973, pp. 13–14), academicienii F. Uglov, B. Iskakov, N. Dubinin (lucrările Institutului de Economie din Moscova Plehanov), profesorul francez Etienne Wolf și mulți alții.

Ce să fac? Înapoi la coacerea pâinii cu aluat, care a fost folosită în vremuri străvechi și în trecutul recent!

Întoarceți pietrele de moară!

Dar asta nu este tot. Chiar și mai devreme, puterea de vindecare a bobului în sine s-a pierdut.

Timp de mii de ani, măcinarea cerealelor s-a făcut între răzătoare de piatră și pietre de moară. Cu această metodă de măcinare, nu a existat nicio pierdere de substanțe de înaltă calitate - toate vitaminele valoroase, substanțele aromatice și enzimele au fost păstrate.

La mijlocul secolului al XIX-lea (1862), s-a inventat măcinarea între role metalice (rotind la viteze diferite), iar întregul proces complex de măcinare a boabelor de grâu într-o moară modernă de soiuri are ca scop separarea cât mai bună a endospermului (de la care se obtine acum faina ) din germen, scutellum, strat de aleurona (enzima), coji (tarate). Adică, cele mai valoroase componente ale cerealelor care joacă un rol extrem de important în alimentația umană sunt îndepărtate și trimise la gunoi pentru hrana animalelor.

Există 18 dintre ele în proteina embrionului, inclusiv 10 esențiale (lizină, leucină, promină, arginina și altele). De exemplu, conținutul de substanțe biologic active tocoferoli (vitamina E) în germen este de 30 de ori mai mare decât în ​​boabe.

Lipsa vitaminei E în organism cauzează tulburări metabolice grave și infertilitate. Toți copiii se nasc cu un conținut scăzut de vitamine liposolubile A, D, E, K, lipsa vitaminei E la mame este principala cauză a nașterii premature. Când viitoarea mamă nu ia deloc vitamina E, expunerea nou-născutului la oxigen poate provoca distrugerea globulelor roșii și poate provoca icter.

Cojile (tărâțe), care sunt fibre, îndepărtează murdăria organică - excesul de enzime ale sucului gastric, acizii biliari, bilirubina, colesterolul. Tărâțele ajută la normalizarea florei intestinale - adsorb microorganismele patogene, lăsând E. coli în pace și normalizează motilitatea intestinală. În plus, tărâțele sunt polizaharide, cel mai bun aliment pentru bifidobacteriile noastre: în 1 cm3 de suc gastric sunt aproximativ 10 milioane de bifidobacterii. Prin urmare, este destul de firesc ca atunci când lipsim fără să știm bifidobacteriile, care produc, de exemplu, vitamina B12, de alimente, să se declanșeze mecanismul diabetului zaharat.

E timpul să ne întoarcem

Restabilind tehnologiile și secretele de măcinare și coacere a pâinii pierdute de timp, treptat, pe măsură ce s-au strâns materialele, s-a ajuns la o înțelegere: morile cu mori de piatră și cuptoarele cu vatră constituie o parte importantă a moștenirii spirituale a popoarelor slave, iar aceste „secrete uitate”. ” de coacerea pâinii aparțin tehnologiilor care protejează sănătatea națiunii.

De-a lungul a 20 de ani, s-a colectat o mulțime de materiale despre măcinarea și coacerea pâinii, care conține rețete unice pentru prepararea de aperitive de aluat, de aluat și de coacere a pâinii. Acestea includ excursii în Argentina, Uruguay, Iugoslavia (la invitația eroului Iugoslaviei Dusan Vuckovic), Cipru (la invitația președintelui Camerei de Comerț și Industrie Augustis). A fost antrenat de două ori pe cele mai moderne echipamente de către un miliardar arab. A făcut peste 10 mori (prima a fost difuzată pe 19 februarie 1996 la programul Televiziunii Centrale „Timp”) și peste 200 de mori - auto-forjate. A primit brevetul nr. 2098183 din data de 10 decembrie 1997 pentru inventarea unei mori cu pietre de moara din piatra capabila sa macine soiuri moi si dure de grau, secara, hrisca, ovaz, orz, amarant...

Din păcate, am pierdut ideea de Dumnezeu, sentimentul existenței lui Dumnezeu, suntem surzi la vocea copilăriei noastre și la ceea ce se întâmplă cu adevărat. Haideți împreună, până să nu fie prea târziu, să întoarcem pas cu pas ceea ce am pierdut prin credulitatea noastră: depinde de noi dacă copiii și nepoții noștri vor mânca cel mai uimitor produs de pe pământ - pâinea.