Kislo zelje: klasični recepti za hrustljavo in sočno zelje v kozarcu za zimo. kdaj fermentirati zelje. Kislo zelje na ruski način

dober dan vsem

Ravno prejšnji dan smo iskali načine. V istem zapisu sem omenil, da sta vloženo in kislo zelje popolnoma različni stvari, čeprav marsikdo ta načina nehote zamenjuje med seboj.

Naj vas na kratko spomnim, da do fermentacije pride zaradi sproščanja mlečnokislinskih bakterij iz same zelenjave, ki sprožijo proces fermentacije in konzerviranja. In pri vlaganju kis služi kot konzervans. To je vsa razlika. Zdi se kot nesmisel, vendar je okus teh dveh prigrizkov popolnoma drugačen.

Zaradi odsotnosti zunanjih konzervansov, ko je kislo zelje kislo zelje, je ta postopek precej dolgotrajen in traja najmanj 3 dni. Pripravljen je hitro, dobesedno v pol ure, preostali čas pa je potreben za fermentacijo.

Zato upoštevajte, da če v receptu piše "instant", to pomeni, da samo polnjenje kozarca traja malo časa. Vendar časa fermentacije ni mogoče skrajšati.

No, zdaj pa si poglejmo najbolj priljubljene metode kislega testa.

Kislo zelje v kozarcu s slanico - hiter recept (3 dni vnaprej)

Začnimo z najhitrejšim receptom. To spet pomeni, da kuhanje ne traja dolgo. Vendar boste morali počakati vsaj 3 dni, da zelje "dozori".

Enostavnost izhaja predvsem iz majhnega števila sestavin. Potrebovali bomo:

Zelje 2,3-2,5 kg
Korenje - 1 kos.
Sol - 2 žlici. žlice
Sladkor - 1 žlica. žlica
Črni poper v zrnu - 15 kosov.
Hladna kuhana voda - 800-1000 ml

Priprava:

1. Za udobje razdelite glavo zelja na 4 dele in jo sesekljajte.

Za to je zelo priporočljivo imeti poseben strgalnik, ki znatno pospeši postopek sekljanja.

2. Zelje damo v globoko skledo, dodamo na grobo naribano korenje in nežno premešamo. Med mešanjem zelenjave ni treba drobiti ali stiskati.

3. Zelje prestavimo iz sklede v kozarec in ga dobro potlačimo. Med dodajanjem zelenjave v kozarec stresemo zrna popra, da ne ležijo na enem kupu, ampak so bolj ali manj enakomerno razporejena po kozarcu.

Če se vaša roka ne prilega v kozarec, uporabimo improvizirana sredstva - valjar ali kladivo.

4. Vzemite kuhano ohlajeno vodo in v njej raztopite sladkor in sol.

5. In nastalo slanico vlijemo v kozarec z zeljem. Vode naj bo dovolj do vratu. Če ne, dodajte navadno vodo.

6. Kozarec pokrijemo s pokrovom, damo v globoko skledo in pustimo tako čez noč na sobni temperaturi.

Čez noč se aktivirajo mlečnokislinske bakterije in začne se proces fermentacije s sproščanjem ogljikovega dioksida. Začeli se bodo pojavljati mehurčki in nekaj tekočine bo steklo iz kozarca. Zato potrebujete umivalnik.

7. Naslednji dan vzemite tanko dolgo palico (na primer leseno nabodalo ali kitajske palčke) in večkrat prebodite zelje po celotni globini kozarca.

To je treba storiti tako, da nastali plin pride na površje, sicer bo zelje postalo grenko.

Slanico, ki se je zlila v posodo, nalijte nazaj v kozarec.

8. Te postopke je treba opraviti 5-6 krat na dan 3 dni. Tretji dan zvečer bo jasno, da plinski mehurčki praktično ne nastajajo več in je to znak, da je zelje že fermentiralo.

Vzamemo vzorec, kozarec zapremo s plastičnim pokrovom in postavimo v hladilnik ali klet.

Skladiščenje je potrebno na hladnem, na toplem bo kozarec fermentiral in se pokvaril.

Hrustljavo zelje, vloženo v slanici z medom

Nenavaden način priprave, pri katerem se sploh ne uporablja voda, ampak se za sladkast okus uporablja med. Prigrizek se izkaže hrustljavo in zelo okusno. Priporočam.

Sestavine:

Zelje – 3 – 3,5 kg
1 srednji korenček
Sol - 1 žlica. žlica
Sladkor - 1 žlica. žlica
Med - 1 žlica. žlica

Priprava:

1. Zelje drobno sesekljajte in ga položite na mizo za udobje. Po vrhu naribamo korenje in dodamo sol in sladkor.

2. Vse skupaj aktivno premešamo in pritiskamo, dokler zelje ne spusti soka.

3. Nato ga tesno stisnite v čist kozarec.

Ker je zelje predhodno dobro pretlačeno, bo v kozarcu že dovolj soka in vode ne bo treba dolivati.

4. Kozarec postavimo na krožnik in tako pustimo dva dni. Ne pozabite, da vsakič, ko se nivo tekočine v kozarcu dvigne, večkrat preluknjajte in sprostite nakopičen ogljikov dioksid, slanico, ki se je razlila čez rob, pa odlijte nazaj.

5. Čez dva dni bomo izvedli eno zanimivo operacijo. Vse zelje vzamemo iz kozarca, ga dobro ožamemo v posebno skledo in damo nazaj. V posodi je ostala slanica, ki ji je treba dodati žlico medu, vse dobro premešati in dobljeno medeno slanico preliti nazaj v kozarec.

6. Čez en dan (to je skupaj 3 dni) bo zelje pripravljeno. Lahko ga že pojeste, ali pa ga za udobje spravite v plastične posode in shranite v hladilniku.

Kako pravilno fermentirati zelje doma brez kisa in sladkorja

Toda ta recept lahko varno imenujemo klasičen, saj je sprva fermentacija potekala brez sladkorja. In dodajanje kisa, kot sem že rekel, spremeni fermentacijo v vlaganje.

Sestavine:

Zelje - 1 glava (2-2,5 kg)
Korenje - 1 kos.
Sol - 2 žlici.
Piment - 10-12 grahov
Lovorjev list - 3-4 listi

Priporočljivo je izbrati goste, zimske sorte zelja.

Priprava:

1. Zelje nastrgamo, zmešamo z na grobo strgalom naribanim korenjem, posolimo, ožamemo in dobro pregnetemo (kot testo), da spusti sok.

2. Ko začne sok aktivno izstopati, na vrh vrzite zrna popra in zelenjavo položite v čisti trilitrski kozarec.

Med polnjenjem kozarca na različna mesta položite lovorjev list.

3. No, potem pa je vse kot običajno: napolnjen kozarec damo v skledo in zelje redno (vsaj enkrat na 4-6 ur) prebadamo z dolgo palico, da sprosti produkte fermentacije spodnje plasti. Sok, ki priteče v skledo, prelijemo nazaj v kozarec.

Približno tretji dan bo kislo zelje pripravljeno.

Pomembno: tudi zelja vam ni treba prekuhati, sicer bo žarko. Od drugega dne ga poskusite in takoj, ko razumete (in razumeli boste), da je pripravljen, zaprite kozarec s pokrovom in ga postavite v hladilnik.

Recept za kislo zelje z jabolkom za zimo v 3-litrskem kozarcu

Zelo pogosto se zelju poleg korenja dodajo tudi drugi izdelki. Najbolj priljubljena so kisla jabolka (na primer Antonovka) in brusnice.

Pokazal vam bom primer z Antonovko.

Mimogrede, kuhali bomo v 3-litrski kozarec in shranili v 2-litrski kozarec. Zakaj? Je bolj priročno, pozneje boste videli zakaj.

Sestavine:

2 kg zelja
200 g korenja
2 žlici. sol
1 žlička kumine
2 kisli jabolki

Priprava:

1. Narezano zelje zmešajte z naribanim korenjem, dodajte kumino, sol in temeljito gnetite, dokler zelje ne spusti soka in se volumen zmanjša za 2-3 krat.

2. Nato vzemite čist 3-litrski kozarec, ga napolnite z zeljem in ga prelijte z narezanimi jabolki.

3. Navedena količina zelja in korenja zapolni kozarec za 2/3. Zdaj je treba vsebino kozarca postaviti pod pritisk. Običajno to naredimo s plastičnim pokrovom, ki ga postavimo neposredno na zelenjavo, na vrh pa kozarec vode.

Zame je to preveč zapleteno, ker je treba to strukturo nenehno odstranjevati, da naredimo luknje v zelju.

Osebno uporabljam običajno pollitrsko plastično steklenico za vodo - brez težav se prilega vratu kozarca.

4. Torej, tri dni redno odstranjujemo tlak in prebadamo zelje, pri čemer se sprošča ogljikov dioksid. Takoj, ko vidimo, da je plin prenehal aktivno nastajati (na površini je malo ali nič mehurčkov), zelje prenesemo v 2-litrski kozarec, ga zapremo s plastičnim pokrovom in postavimo v klet ali hladilnik.

Zdaj bom razložil o bankah. Ko kislo zelje pride v stik z zrakom, potemni in postane neprivlačno. Zato je nujno, da je kozarec napolnjen do samega vrha - to zmanjša površino stika z zrakom.

Če pa med kuhanjem napolnite 3-litrski kozarec do vrha, na vrh ne boste mogli pritiskati; izteklo bo preveč slanice.

Torej kuhamo v večjem kozarcu in shranimo v manjšem. To je ves trik.

Video o tem, kako fermentirati zelje po klasičnem receptu

In na koncu naj vam pokažem odličen video o pripravi kislega zelja po klasičnem sovjetskem receptu. Ko sem videla tipa, ki daje sol v škatlico za vžigalice, sem od nostalgije skoraj potočila solzo.

No, na splošno so to najbolj priljubljeni recepti, ki jih uporabljam jaz in vsi, ki jih poznam. Če dodate še nekaj zanimivih načinov v mojo zbirko, vam bom hvaležen.

To je vse za danes, hvala za vašo pozornost.

Lep čas vsem gostom mojega bloga! Vse poletje smo se ukvarjali s konzerviranjem jagod, sadja in zelenjave. Prišla je jesen in ostal nam je en pripravek, brez katerega bo naša shramba vitaminov nepopolna. Pri nas v Sibiriji so kislo zelje vedno pripravljali za zimo v ogromnih količinah. Moja babica jo je kvasila v lesenem sodu, da je bila sočna in hrustljava.

O tem, kako uporaben je ta izdelek, ni treba preveč govoriti. Hkrati kalorična vsebnost kislega zelja ne presega 20 kcal na 100 gramov. Zelo popestri naš jedilnik, saj z njim delamo tudi solate, na primer neverjeten vinaigrette. In kako božansko okusno je preprosto zmešati zelje s čebulo in sončničnim ali oljčnim oljem. Z njim skuhamo zeljno juho in boršč, spečemo pite in še mnogo drugih dobrot.

Nekateri ste že kuhali z mano. Danes si bomo ogledali, kako nastane pravo kislo zelje, ki ne vsebuje ne kisa ne sladkorja. Vsebuje le vse naravno in za nas blagodejno.

Mislim, da lahko med temi možnostmi izberete tisto, ki ustreza vašemu okusu in principu kuhanja. Ali pa naredite več pločevink različnih. In potem ugotovite, kateri je bolj primeren za zeljno juho in kateri za solato.

Okusno kislo zelje za zimo po klasičnem receptu

Pravzaprav vse različice fermentacije te zelenjave seveda temeljijo na klasični. Toda načela kuhanja in sestavine se nekoliko razlikujejo. Naredite to in z lahkoto se boste spopadli z ostalim.

Najbolje je uporabiti emajlirane posode. Čeprav nekateri uporabljajo plastična vedra in umivalnike in trdijo, da rezultat ni nič slabši. Osebno nimam nič proti plastiki.

Samo ne uporabljajte aluminijastih pripomočkov za fermentacijo.

Kaj vzamemo za dvanajstlitrsko ponev:

Zelje - 9 kg.
Korenje - 6 velikih
Lovorjevi listi - 20 kosov.
Črni poper - 30 kosov
Semena kopra ali kumine - po okusu
Sol za kisanje - 3 zrna

Priprava:

1. Zeljne glave razdelim na polovice in jim odstranim pecelj, liste pa drobno nasekljam. Korenje sem narezala na trakove na korejskem strgalniku.

Na splošno, če obstajajo naprave za drobljenje in rezanje, je to zelo dobro. Poenostavili bodo postopek kuhanja.

Vso to dobroto zmešam z začimbami in soljo ter začnem zelo previdno gnetiti. Tako da začutite, da zelje začne dajati sok.

2. To mešanico zelo na tesno nadevam v emajlirano ponev. Uporabljam velik lesen stiskalnik, da ga tesno zapakiram. Takoj začne izstopati veliko soka in to je dober znak.

Velja, da bo zelje še bolj okusno in hrustljavo, če ga na vrhu potlačite z opranim večjim kamnom.

3. Ko je vse razloženo, ga damo pod stiskalnico. Na zelje položimo krožnik večjega premera, nanj pa tlakovec ali preprosto postavimo posodo z vodo. Tako pustite dva do tri dni. Vsak dan mešanico večkrat prebodemo z dolgo leseno palčko. To je potrebno, da se sprostijo grenkobe in plini, ki nastanejo med fermentacijo.

4. Pripravljenost lahko preverite po okusu tretji dan. Ko smrdljivi plin preneha izhajati, končni izdelek previdno položim v kozarce. Zaprem jih z navadnimi pokrovi in dam v klet.

Zelje fermentiramo na različne načine. Včasih je pripravljeno v nekaj dneh, včasih pa potrebuje vse štiri. Fermentacija je odvisna od številnih dejavnikov. Odvisno od temperature v prostoru, količine porabljene soli itd.

Hrustljavo in sočno instant zelje v kozarcih

Ta recept pride prav, ker zelje damo naravnost v kozarce in se kvasi kar v njih. Preureditev ne vzame veliko časa, kar je vsekakor zelo priročno.

Med fermentacijo je treba kozarce postaviti v ustrezne sklede. Ker bo močno sproščen sok odtekel iz posod.

Potrebovali bomo:

Vilice za zelje - tri kilograme
Korenček - en velik
Lavrushka - šest kosov
Črni poper - 10 grah
Sol za vlaganje - po okusu

Priprava:

1. Zeljnim glavam odstranim peclje in poljubno nasekljam liste. Nato korenje pretlačim skozi strgalo. Če imate napravo za drobljenje, se boste veliko lažje spopadli s to nalogo. Tej mešanici dodam vse začimbe in sol po okusu.

2. Zdaj vse skupaj premešam in pregnetem.

Morate dobro pretlačiti, da sol nasiči vso sesekljano zelenjavo.

3. Stisnem ga v trilitrske kozarce, tako tesno, da se sok začne iztisniti bližje vratu. Začelo se bo izlivati z vrha, vendar to ni grozno, ampak zelo dobro. Pogumno nadaljujem z mečkanjem pod vratom. Da preprečite poplavo mize ali tal, postavite globok krožnik ali umivalnik.

4. Kozarec pokrijem z gazo ali zeljnim listom in pustim dva do tri dni v prostoru. Občasno bom to maso prebodel z nabrušeno palico ali dolgim nožem. To je potrebno, da izstopita grenkoba in plin. In pogosteje ko to počnete, bolje je. Če nimate časa, pa vsaj zjutraj in zvečer.

4. Medtem ko poteka proces fermentacije, odlijem nastalo tekočino, ki priteče v posodo. In tretji dan preizkusim svoje delo. Če vam okus ustreza, pomeni, da je že fermentiralo.

Zgornjo plast obvezno zmečkajte in odcedite odvečno tekočino. Sok se bo še naprej sproščal tudi pod pokrovom.

Končne izdelke zapremo in odložimo v zabojnike. Če niste zadovoljni z okusom in se vam zdi, da je še vlažno, ga pustite fermentirati še en dan.

Zelo okusno kislo zelje s peso, kot je bila moja babica

Za ljubitelje nestandardnih okusov obstaja metoda kisanja s peso. Poleg tega je tudi za ljubitelje pikantnega! Ta možnost kuhanja mi je zelo všeč, ena mojih najljubših. Če pa vaša družina ne mara pekoče paprike, jo lahko izključite. Končana jed bo še vedno zelo okusna, le ne začinjena.

To je dokaj poceni metoda. Ker zeljnih glav sploh ni treba sekljati. Samo narežite na plasti skupaj s pecljem.

Potrebujemo:

Zelje - 6 kg.
Pesa - 3 kos.
Stroki česna - 40 kosov
Sol za vlaganje - 6 zvrhanih žlic
Voda - 6 litrov
Čili poper, svež ali posušen - po okusu

Priprava:

1. Vilice sem narezala na šest kosov. Tako kot na spodnji fotografiji. Tako da na vsakem delu ostane pecelj, ki drži liste. Česen preprosto olupite; ni ga treba rezati.

2. Peso zmeljem na kombajnu - nastavek so ravne celice, dobiti moram tanke plošče. Če takšnega nastavka ali strgalnika nimate, ga lahko narežete na tanke rezine 2-3 milimetre. Vendar vam nihče ne bo preprečil, da zelenjavo sesekljate na kocke.

3. Zdaj v visoko ponev po plasteh zložim rezine ohrovta, rezine pese, stroke česna, cele paprike in tako dalje. Popra damo kolikor nam je všeč glede na pikantnost, lahko enega na plast, lahko pa tri npr.

4. Vodo in sol razredčim v ločeni posodi, dokler se slednja popolnoma ne raztopi, in jo vlijem v ponev.

Da se zelenjava potopi v slanico, morate uporabiti lahek pritisk. Lahko uporabite ravno ploščo.

Po vrhu pokrijem z gazo, da nič ne pride noter. Celotna struktura ostane na sobni temperaturi pet dni. Vsak dan odstranimo stiskalnico in z dolgim nožem prebodemo vsebino, da izpustimo pline. In potem ga postavimo na hladno mesto še deset dni. V našem primeru na balkonu je tam že precej hladno.

5. Po dveh tednih je naš okus pripravljen. In tukaj obstajata dve možnosti, kako ga odstraniti naprej. Če ga pojeste na hitro, ga lahko pustite v tej slanici. In če ga hranimo dlje časa, potem je bolje, da to slanico odcedimo. Nato ga napolnite z novo, rahlo osoljeno vodo in postavite na hladno mesto. Poglejte, kako lepo se izkaže! Je tudi okusen in zelo zdrav.

Domači recept za zimo v 3-litrskih kozarcih

Olga nam je predlagala čudovit recept iz videa kanala "Cosy Corner". Narezane ohrovtove palčke brez stiskanja naloži v kozarce in jih zalije z vodo.

Kislo zelje za zimo bo okusno in hrustljavo, če ga kuhate med rastočo luno.

Olga mi zagotavlja, da to vedno počne le tako. Oglejte si njen recept po korakih za domače kislo zelje za zimo.

Ste opazili, kako kul je njen drobilnik? Ne dvomim, da je s takim orodjem zelo enostavno sesekljati katero koli glavo zelja. Kuhanje ne vzame veliko časa. Toda kakšen užitek je jesti to poslastico!

Zelo preprost način fermentiranja zelja s slanico v vedru

Kislo zelje za zimo lahko preprosto pripravite v navadnem vedru. Je zelo priročno in ne zahteva veliko časa. In izkazalo se bo enako okusno kot pri drugih možnostih. V tem receptu bomo dodali tudi kumino. Zelo mi je všeč vonj kumine. Na splošno ga lahko daste v skoraj vse pripravke. Vse je odvisno od vaših želja.

To je moj najljubši način za kislo testo. Ker običajno za pripravo uporabim 10-15 vilic. Enostavno ni časa obdelati vse naenkrat. Zdi se, da drobljenje in fermentacija enega vedra ne traja dolgo. Tretji dan končni izdelek razdelim v kozarce. In pripravljam naslednje vedro.

Za desetlitrsko vedro potrebujemo:

Sedem kilogramov zelja
Korenje en kilogram
Namizna kamena sol en kozarec
Kumina po okusu

Priprava:

1. Vilice razdelim na več delov. Odstranim pecelj in poljubno nasekljam liste.

Režite čim bolj priročno - ročno, z nožem ali z drobilnikom.

Korenje naribam na grobo strgalo. Vse to lahko naredite s kuhinjskim robotom. Če imate potrebne priloge, boste prihranili veliko časa.

2. V emajliranem vedru zdrobimo plast zeljnih drobtin. Približno deset centimetrov. In na vrh vržem malo korenčka, da se ta plast vidi. Premešam, dodam žličko soli in ščepec kumine. Zdaj morate vsebino vedra zdrobiti z lesenim stiskalnikom. Ni pomembno, dokler ne vidim, da se začne pojavljati sok.

3. Potlačeno na tri centimetre. Tukaj dodam naslednjo plast in naredim enako kot s prvo. In tako naprej, dokler do roba vedra ne ostane približno 3-5 cm.

3. Zdaj morate pritisniti na vrh. Mešanico pokrijem z ravnim krožnikom in postavim posodo, napolnjeno z vodo. Sedi in fermentira tri dni.

Ne pozabite vsak dan odstraniti plošče in jo preboditi s palico, da sprostite pline.

Ko fermentira in preneha brbotati, ga lahko nadevate v kozarce. Pokrijemo z navadnimi pokrovi in shranimo v kleti. Jejte za svoje zdravje!

Okusen in zdrav recept brez soli in sladkorja

Ta možnost kuhanja je namenjena tistim, ki se izogibajo soli. Mimogrede, manj soli je zelo koristno pri pripravi katere koli jedi. Po tem receptu lahko zelje fermentirate precej hitro in brez nepotrebnih težav.

Razmerja, kot razumete, tukaj niso pomembna. Zato pišem povprečno količino sestavin. Dodajte več tega, kar imate radi. Ta pripravek dam v majhne kozarčke.

Potrebovali bomo:

Vilice za zelje - velike
Korenje - ena srednja
Mešanica popra - po okusu
Mlet črni poper - po okusu
Origano - ni za vsakogar

Kako kuhati:

1. Z zeljne glave potrgam nekaj zgornjih listov, ki bodo služili kot dno kozarca in nekakšen pokrov med fermentacijo. Ostalo narežemo na velike kvadrate, korenje pa na kolobarje.

2. Vse damo v globoko skledo, dodamo začimbe in premešamo. Po lastni presoji dodajte tudi poper. Če ne marate preveč začinjenega, ga uporabljajte previdno.

3. Na dno vsakega kozarca položite kos zeljnega lista. Nato zmes iz sklede položimo na ta način: položimo plast in jo stisnemo s stiskalnico. Potem naslednjega in spet sunili, in tako naprej do vratu, ne pa do vrha. Zato je zelo priročno uporabljati 500-700-1000 gramske kozarce.

4. Zdaj na vrh položim dva kosa zeljnih listov in ju zalijem z vodo. Če voda iz pipe vsebuje klor, uporabite filter ali pitno vodo, kupljeno v trgovini. Morate ga preliti tako, da je list pokrit. Malo smo pritisnili. Lahko so samo kozarci vode.

V tej obliki je vse shranjeno pri sobni temperaturi nekaj dni. Občasno morate zelje stisniti in ga pritisniti kot "kozarec za stiskanje", da izstopi ogljikov dioksid. Po nekaj dneh ga postavimo v hladilnik. In po enem tednu že lahko okusite zdrav izdelek.

Video o tem, kako fermentirati zelje v sodu za zimo

Nekoč so kislo zelje za zimo pripravljali le v kadeh. V otroštvu smo ga jedli pomešanega z vloženimi brusnicami ali brusnicami.

Tatyana kot predjed uporablja črni kruh. Zelo nenavadna, izvirna rešitev. Da bi se fermentacija tako velike količine izdelka začela hitreje.

Je res, da je to lepo in nenavadno? In seveda okusno in zdravo! Vsekakor priporočam, da poskusite fermentirati zelje v hrastovih sodih.

Koristi in škode kislega zelja za telo

Nobena skrivnost ni, da fermentirana hrana koristi telesu. Pri fermentaciji zelja se pojavijo mlečnokislinske bakterije, ki konzervirajo zelje. Te bakterije izboljšajo delovanje prebavnega trakta in ga očistijo.

Glavna lastnost teh čudovitih mikroorganizmov je stabilizacija stopnje kislosti oziroma PH telesa. Navsezadnje, če PH preseže dovoljeno raven, potem imuniteta pade in celice se kmalu obrabijo. Zeljni starter vsebuje alkalije, ki se lahko spopadejo s to težavo.

Kislo zelje blagodejno vpliva tudi na kosti, krvni obtok, srce, ožilje in kožo. Preprosto potrebno v hladni sezoni. In za tiste, ki želijo shujšati ali se znebiti "pomarančne kože". Ta čudežni izdelek ima protivnetni učinek. Vsebuje ogromne količine vitamina C in znižuje skupni holesterol. Vse to je zelo koristno tako za zdravje moških kot za zdravje žensk.

Toda pri vsem je treba vedeti, kdaj se ustaviti! Prenajedanje lahko v vsakem primeru povzroči neprijetne posledice. In seveda obstajajo omejitve pri uživanju kislega zelja. Osebe s težavami s ščitnico, akutnimi želodčnimi razjedami in bolniki s hipertenzijo naj se posvetujejo z zdravnikom.

Tako neverjetno zdrav in okusen izdelek lahko pripravite sami doma. Razveselite svoje najdražje in sebe s pestrim jedilnikom. Pripravite kislo zelje za zimo po naših preprostih receptih in bodite zdravi!

Sočno, hrustljavo, aromatično in slano zelje je že dolgo priljubljen prigrizek v Rusu. Danes ni izgubila pomembnosti. Gospodinje so morale opustiti obsežne lesene sode, ker je takšne posode neprijetno shranjevati v sodobnem stanovanju. Za fermentacijo jesenske zelenjave v kozarcu je bilo izumljenih več načinov. Recepti se razlikujejo po začimbah in dodatkih, vrstah izdelkov za rezanje in sestavi sestavin. Med veliko izbiro bo vsaka gospodinja našla poslastico, ki bo všeč njej in njeni družini.

Kako pravilno pripraviti kislo zelje

V Rusiji so že od antičnih časov zelje fermentirali v sodih, saj je bilo to priljubljena zimsko-pomladna malica. Ko je sezona sadja in zelenjave mimo, je takšna jed odlična priložnost za krepitev telesa. Kislo zelje v kozarcu obožujejo tudi sodobne gospodinje. Obstajajo različni recepti z in brez dodatkov, ki jih lahko uporabite za fermentacijo priboljška. Za vse metode kuhanja obstajajo pravila, ki pomagajo izboljšati lastnosti okusa in ohraniti največjo korist:

uporabite pozne sorte zeljnih glav z gostimi listi;
posode iz aluminija ali železa se ne uporabljajo za fermentacijo;
sol z dodanim jodom bo naredila narezano zelje mehko in grenko, ne izberite je za svoj izdelek;
Sterilizacija ali mazanje notranjosti z vodko, kisom in rastlinskim oljem bo pomagalo zaščititi posode pred neželenimi bakterijami.

Recepti za kislo zelje v kozarcu

V dolgih letih obstoja jedi so gospodinje iznašle na stotine možnosti, kako okusno pripraviti in fermentirati predjed. Razviti so bili različni tehnološki postopki, ki dajejo zeljnim listom poseben okus. Za razkrivanje novih vidikov okusa izdelka se uporabljajo različni dodatki: piment, lovorjev list, jabolka, brusnice, med, različna zelišča. Med številnimi recepti obstaja način fermentiranja zelja v kozarcu, ki bo všeč vam in vaši družini.

Klasičen recept

Čas: 4 dni.
Vsebnost kalorij v jedi: 26 kcal / 100 g.
Namen: prigrizek.
Kuhinja: ruska.
Zahtevnost: srednja.

V stanovanju, kjer ni prostora za lesene kadi in sode, je priročno fermentirati zelenjavo po receptih za kozarce. Po procesu fermentacije se poslastica shrani na polici hladilnika. Klasični recept za fermentacijo vključuje uporabo samo soli in nekaj ščepcev začimb. Fermentacija poteka v lastnem soku, brez dodajanja vode. Končni izdelek jemo kot samostojno poslastico ali dodamo solatam, na njegovi osnovi pa pripravimo tudi tople jedi.

Sestavine:

glava zelja - 2 kg;
lovorjev list - 2 kosi;
zrna črnega popra - 7-8 kosov;
korenje – 1 kos .;
sol - 20 g.

Način kuhanja:

Olupljeno srednje veliko korenje naribamo.
Zeljno glavo drobno sesekljamo.
V večji posodi pretlačite sesekljano zelenjavo s soljo. Dodamo na pol prelomljene lovorjeve liste.
Mešanico nalijte v kozarce, pri čemer pustite prostor za iztekanje soka.
Posodo postavite na globok pladenj in pustite na toplem 48-72 ur.
Vsakih 12 ur prebodite izdelek z leseno palico, da odstranite plinske tvorbe.
Ko se penasta kapica preneha pojavljati na površini in tekočina ne postane motna, pokrijte posodo s pokrovom in ohladite.
Dan kasneje je predjed pripravljena za postrežbo.

Zelje v kozarcu

Čas: 7. ura.
Število porcij: 8-10 oseb.
Vsebnost kalorij v jedi: 67 kcal / 100 g.
Namen: prigrizek.
Kuhinja: ruska.
Zahtevnost: srednja.

Da se zeljne vilice spremenijo v okusen in okusen prigrizek, vam ni treba vedno čakati 3-4 dni. Obstajajo recepti za fermentacijo belega zelja v kozarcu v samo nekaj urah. Kislo, rahlo sladko zelje je enostavno pripraviti. Ne potrebujete recepta s fotografijo, sledite navodilom po korakih, upoštevajte razmerja, da fermentirate popoln prigrizek za vašo mizo.

Sestavine:

vilice za zelje - 1 kg;
korenje – 1 kos .;
kis (9%) - 5 žlic. l.;
voda - 0,5 l;
sladkor - 5 žlic. l.;
sol - 1 žlica. l.;
rastlinsko olje - 5 tbsp. l.

Način kuhanja:

Zeljni glavi odstranimo pecelj, očistimo odvečnih listov, preostalo zelenjavo drobno nasekljamo, damo v kozarec in pomešamo z naribanim korenjem.
V ponev odcedite rastlinsko olje in vodo, dodajte sladkor in sol. Zavremo, ohladimo.
V ohlajeno slanico dodajte določeno količino kisa in premešajte.
V kozarec z zelenjavo vlijemo slanico. Po 5-6 urah je zeljna predjed pripravljena za postrežbo.

Zelje v kozarcih za zimo

Čas: 4-5 dni.
Število porcij: 15-20 oseb.
Vsebnost kalorij v jedi: 24 kcal / 100 g.
Namen: prigrizek.
Kuhinja: ruska.
Zahtevnost: srednja.

Zelje lahko fermentirate v kozarcih za zimo z dodatkom različne zelenjave, na primer paradižnika. Za fermentacijo paradižnikov izberite debele lupine, zrele, srednje velike. Harmonična kombinacija okusov v neverjetnem izdelku, veliko vitaminov v enem kozarcu bo vam in vaši družini dala veselje do okusne hrane in popestrila vašo prehrano. Ne potrebujete navodil s fotografijami, fermentacija takšnega prigrizka ni težja od klasične različice.

Sestavine:

vilice belega zelja - 2 kg;
paradižnik - 1 kg;
sol - 70 g;
zelena, semena kopra ali kumine, čili poper - po okusu.

Način kuhanja:

V široko posodo damo 1/3 narezanih ohrovtovih listov, na vrh pa cele paradižnike (300 g).
Potresemo s sesekljanimi semeni zelene in kopra, feferonom.
Plasti ponovite trikrat.
Posodo pokrijemo s krpo in pritisnemo z majhno utežjo.
Po 3-4 dneh vsebino posode preložimo v kozarce in ohladimo v hladilniku 12-15 ur.

Hrustljavo zelje

Čas: 3 dni.
Število porcij: 15-20 oseb.
Vsebnost kalorij v jedi: 31 kcal / 100 g.
Namen: prigrizek.
Kuhinja: ruska.
Zahtevnost: srednja.

Če ne veste, kako skuhati zelje, da bo sočno in hrustljavo, uporabite naslednjo metodo. Hrustljavo zimsko zelje v kozarcih s kumino je cenovno ugoden prigrizek, a zelo okusen. Kot rezultat preprostega dela vas čaka zmerno kisel, hrustljav, rumenkast prigrizek. Upoštevajte priporočeni čas fermentacije. Če povečate ali skrajšate čas, bo zelje pridobilo grenak okus in postalo letargično.

Sestavine:

zelje - 3 kg;
korenje - 0,5 kg;
kumina - 1 žlica. l.;
sladkor - 1 žlica. l.;
sol - 1 žlica. l.

Način kuhanja:

Ohrovt narežemo na trakove, korenje pa naribamo.
Zelenjavo damo v skledo, dodamo sol, granulirani sladkor in kumino.
Nežno zdrobite rezine zelja;
Zmes previdno zbijemo v kozarce in posodo pokrijemo z gazo.
Če želite fermentirati zelje, ga pustite na sobni temperaturi in ga občasno prebodite z leseno palico.
Odstranite vso peno, ki nastane na površini.
Po 3 dneh kozarec shranite v hladilniku.

S sladkorjem in soljo

Čas: 3 dni.
Število porcij: 15-20 oseb.
Vsebnost kalorij v jedi: 32 kcal / 100 g.
Namen: prigrizek.
Kuhinja: ruska.
Zahtevnost: srednja.

Naslednji recept za kislo zelje v kozarcu vključuje minimalno količino sestavin. S pomočjo soli in sladkorja lahko kvasite in navadno belo zelje spremenite v okusno in zdravo poslastico. Za jed izberite pozno ali srednje zrelo vilo, katerega listi so gosti in hrustljavi ter rahlo sladkastega okusa. Uporabite tudi sladko korenje, s svetlo oranžno barvo. Sledite podrobnim navodilom, tudi brez recepta s fotografijo boste dobili popoln prigrizek.

Sestavine:

zelje - 2 kg;
korenje - 1 kos;
čista voda - 1,5 l;
sol - 1 žlica. l.;
granulirani sladkor - 2 tbsp. l.

Način kuhanja:

Ohrovtove liste drobno nasekljamo na trakove, korenje pa naribamo z grobim strgalnikom.
Sestavine združite in zmes tesno zapakirajte v kozarec.
V ločeni posodi skuhamo marinado iz vode, soli in sladkorja. Pustite, da tekočina zavre, ohladite na sobno temperaturo.
Vsebino kozarcev prelijemo z marinado.
Zgornji del posode pokrijte s pokrovom in pustite, da fermentira 3 dni na toplem.
Prigrizek pokrito shranimo na polico hladilnika.

Z vodo

Čas: 3 dni.
Število porcij: 15-20 oseb.
Vsebnost kalorij v jedi: 33 kcal / 100 g.
Namen: prigrizek.
Kuhinja: ruska.
Zahtevnost: srednja.

Kislo zelje za zimo v kozarcih se pogosto izvaja v lastnem soku, vendar so bili mnogim všeč recepti, po katerih se pripravljena zelenjava napolni z vodo (slanico). Naslednja možnost ima enako tehnologijo kuhanja. Posebnost te dobrote je njen pikanten okus. Glavni sestavini so dodani zelenjava, hren, feferon in aromatični česen. Prigrizku dajejo še posebej svetel in izrazit okus. Ta jed se imenuje tudi piluška.

Sestavine:

zeljne glave - 2 kg;
zelenice (peteršilj, koper) - 25 g;
hren, česen - po 25 g;
pesa – 100 g;
feferon - ½ kos;
voda - 1 l;
sol - 50 g;
sladkor - 50 g.

Način kuhanja:

Zeljne liste je treba narezati na srednje velike kvadrate.
Peso narežemo na tanke rezine.
Česen, feferon, zelišča, hren drobno sesekljamo.
Zmešajte pesne vrčke, kvadrate zelja, česen, hren, zelišča in poper.
Iz vode, sladkorja in soli skuhajte slanico.
Toplo raztopino prelijte po zelenjavi in pustite stati na kuhinjskem pultu 2-3 dni. Nato shranite na polico hladilnika.

S peso

Čas: 2 dni.
Število porcij: 15-20 oseb.
Vsebnost kalorij v jedi: 25 kcal / 100 g.
Namen: prigrizek.
Kuhinja: ruska.
Zahtevnost: srednja.

Predjed bo svetla ne le po okusu, ampak tudi po videzu, če jo kvasite s peso. Kislo zelje v kozarcu iz te zelenjave ima več različic: s česnom za pikantnost, s čilijem za toploto, z drobno ali grobo sesekljano zelenjavo. Vsakič se poslastica izkaže za okusno, hkrati pa ohranja velike prednosti zelenjave. Za fermentacijo predjedi uporabite peso bogate bordo barve brez žil. S takšno zelenjavo bo jed izšla svetla in lepa.

Sestavine:

glava zelja - 2 kg;
pesa – 500 g;
korenje – 1 kos .;
voda - 1 l;
česen - 1-2 stroka;
granulirani sladkor - 150 g;
sol - 2 žlici. l.;
zrna črnega popra - 10 kosov;
kis (9%) - 150 ml;
sončnično olje - 3 žlice. l.;
lovorjev list - 3 kos.

Način kuhanja:

Liste zelja nasekljajte, peso in korenje naribajte s strgalnikom (po možnosti s posebnim za korejsko zelenjavo).
Česen sesekljajte na majhne koščke. Zmešajte vse sesekljane sestavine, uporabite globoko skledo.
Sterilizirajte kozarec in pokrov za shranjevanje, preden v njem fermentirate zelenjavo.
Zelenjavno mešanico damo v trilitrski kozarec ali razdelimo v večlitrske posode.
Na štedilniku pripravimo marinado. Začimbe zmešajte z vodo, zavrite, vlijte kis, ko se sol raztopi.
Slanico nalijte v kozarce in zavijte pokrove.
Ko se posoda ohladi, jo postavite na polico hladilnika. Po 2 dneh lahko priboljšek zaužijete.

Pekoče kislo zelje

Čas: 24 ur.
Število porcij: 15-20 oseb.
Vsebnost kalorij v jedi: 23 kcal / 100 g.
Namen: prigrizek.
Kuhinja: ruska.
Zahtevnost: srednja.

Obstaja še en način kuhanja, kako fermentirati okusno zelje v kozarcu z vročo marinado. Nenavadno kislo zelje v kozarcih za zimo se od drugih receptov razlikuje po tem, da lahko kadarkoli ustavite proces fermentacije s kisom. Priprava takšne poslastice je hitrejša od drugih metod;

Sestavine:

zelje - 2 kg;
korenje - 300 g;
esenca kisa (70%) - 1 čajna žlička;
lovorjev list - 2-3 kos .;
zrna črnega popra - 8-9 kosov;
aspirin - 3 tablete;
voda - 1 l;
sol - 2 žlici. l.;
sladkor - 2 žlici. l.

Način kuhanja:

Ohrovtove liste nasekljamo, korenje pa naribamo.
Zelenjavo v skledi rahlo pretlačimo.
Zavremo vodo, dodamo sladkor in sol.
Vročo slanico previdno vlijemo v čist kozarec, dodamo 1 tableto aspirina, lovorov list in 3 zrna popra.
Ohrovt damo v kozarec, na sredino in na vrh položimo preostale začimbe in tablete.
Slanica mora pokriti zelenjavo, če ni dovolj tekočine, dodajte vrelo vodo.
Pustite 24 ur.
Če želite ustaviti fermentacijo, nalijte kisovo esenco, zelenjavno mešanico prebodite s palico, da se tekočina dobro porazdeli.
Postavite na polico hladilnika za shranjevanje.

Video

Zelje, zelje na mizi ni prazno! Kislo zelje, sveže, vloženo, ocvrto, v boršču in zeljni juhi, zeljni zavitki in solata, vinček... z ali brez mesa, gob in druge zelenjave! Raznolikost jedi iz tega izdelka je neverjetna; kaj dobre gospodinje ne pripravijo iz te priljubljene zelenjave, ki jo že dolgo priznavamo kot prvotno rusko ...

Klasičen recept in plus 8 receptov za vlaganje - obliznili si boste prste:

V njem je brezno vitaminov in mineralov, zdi se, da prekaša celo slavno gostjo prekomorske limone, ki je vsekakor koristna, prav tako ni posebnih kontraindikacij.

In kakor koli že, večina jedi zahteva prav to – kislo zelje. Seveda lahko greš in kupiš, na trgu je zdaj raznolikost in obilje, a nekaj, kar narediš z lastnimi rokami, je bilo, je in bo vir ponosa vsake gospodinje. Še posebej, če je uspel - bel, sočen, hrustljav!

Seveda je potem veliko razburjenja in pospravljanja, a je vredno. Sploh si ne predstavljam, kako v moji kleti ne bodo v vrsti stali kozarci tega lepotca. In kakšen balzam za srce, ko gost, ko ga je okusil na mizi, vpraša za recept ali subtilno namigne, da bi bil kozarec takšne dobrote zanj najboljše darilo.

Tako, danes kisamo zelje na različne načine in različice, jaz pa bom napisala, katera mi je najljubša ravno v tem receptu!

Za delo potrebujete: nekaj velikih ladij ali ponv, dobra so tudi emajlirana vedra, kozarce, čisto oprane in dobro posušene v vrsti, plastične pokrove, prav tako dobro oprane, po dva za vsak kozarec - potem vam povem, zakaj dva .

Babičin sekljalnik ali novodobni nož s tremi rezili, za posebej lene - kuhinjski robot z nastavkom za sekljalnik, takoj povem, da malo drobno reže, za tiste, ki nimate nič od tega, pa preprost pomagala bosta kuhinjski nož z dolgim rezilom in navaden ročni strgalnik. In sol, glavno je, da ne pozabite, grobo zmleta v velikem 3-litrskem kozarcu z zataknjeno žlico, danes je bomo potrebovali veliko!

Mislim, da sem naštel vse, začnimo s postopkom kisanja okusnega zelja. Vse je kot običajno, sprva so recepti preprostejši, nato pa z zvončki in piščalkami. Vse poteka korak za korakom, enostavno in hitro.

Kako okusno fermentirati zelje doma: skrivnosti in triki

V tem procesu je veliko trikov, zato za začetnike še posebej pozorno preberite, kar bom napisal:

Za kisanje zelja izberemo srednje in pozne sorte; zgodnje zelje nikakor ni primerno - bo mehko in neprivlačno. Glava zelja je gosta, trda, težka, notranjost je bela.
Pri rezanju ga ne smete preveč zdrobiti, sicer ne boste slišali škrtanja.
Grobo mleta sol, ne jodirana.
Posoda za izdelek – steklo, emajl, les. Brez aluminija ali nerjavečega jekla!
Temperatura med fermentacijo je hladna, 18-22 in brez sprememb.
Za fermentacijo v emajliranem vedru, rezervoarju ali lesenem sodu je potreben tlak - krog z nekoliko manjšim premerom od posode in utež na vrhu. Naše babice so uporabljale lesen krog in čisto opran tlakovec, jaz kot napredna vnukinja namesto lesenega kroga uporabljam ustrezen obrnjen emajliran pokrov, namesto tlakovca pa petlitrsko plastenko z vodo.
Povsem novo leseno nabodalo za žar je povsem primerno za prebadanje.
Tako pripravljen izdelek je treba hraniti v hladni kleti ali hladilniku, da ne pride do prekomerne kislosti od 0 do 3 stopinj.
Dlje kot je zelje shranjeno, bolj kislo postane.
Za boršč, bigos ali zeljno juho lahko kislo zelje zamrznete v zamrzovalniku, zapakirate v majhne posodice ali vrečke, tako da ga lahko uporabite takoj po odmrzovanju.
In nazadnje, zelje je bolje fermentirati med rastočo luno ... Ne vem zakaj, ampak moja babica je vedno tako počela.

Bog ti pomagaj, kot pravijo!

Kvasim v trilitrskem kozarcu!

vilice za zelje za en in pol do dva kg;
dvesto en gram korenja,
dve ravni žlici soli,
sladkor pol žlice.

Priprava:

Tri korenje v skledo na grobo Rende, zelje narežemo na vrh.
Potresemo s soljo in sladkorjem ter premešamo.
Ko počakate nekaj minut, maso rahlo vtrite z rokami, dokler se ne pojavi sok.
Tesno ga stisnemo v trilitrski kozarec do vrha, skupaj s sproščenim sokom.
Pokrijte s pokrovom in pustite fermentirati pri sobni temperaturi tri dni. Kozarec postavimo v pladenj (lahko krožnik), primeren za zbiranje soka, ki se sprošča med fermentacijo, da ne zalije mize.
Vsak dan z lesenim nabodalom na dveh ali treh mestih prebodemo zelje od zgoraj navzdol.
Končano zelje pokrijemo z dvema pokrovoma. Enega prepognemo na pol in vstavimo noter, kjer se bo poravnal in stisnemo podlago, da se ne pokvari na vrhu, drugega pa nataknemo na vrat, kot se spodobi. Postavili smo na hladno mesto.

Zelju lahko dodamo janež ali koriander, po okusu pa semena kopra.

No, tukaj je vse preprosto, takoj dobite pripravljeno solato, ni vam je treba pospraviti v klet, pojeste jo lahko jutri!

manjše vilice približno kilogram in pol.
en korenček, srednji,
žlico soli,
100 g rastlinskega olja,
žlica ocetne kisline,
sladkor 4 žlice,
črni poper v zrnu 5 kosov,
lovorjev list 2 lista.

Priprava:

Zelje natrgamo in zmešamo z naribanim korenjem in poprom, lovorjevim listom ter tesno zložimo v kozarec. Iz preostalih sestavin pripravimo marinado: zavremo pol litra vode in v vrelo vodo dodamo sol, sladkor, olje, kis. Prelijemo z vrelo marinado. Rahel upogib na vrhu in v hladilnik. Lahko jeste jutri. Dober tek!

Kislo zelje za zimo je zelo okusno v 3-litrskih kozarcih v medeni slanici

Ta recept se od klasičnih razlikuje po tem, da ga bomo skuhali v medeni slanici in takoj zvaljali v 3-litrske kozarce. Naredite jih lahko veliko, lahko pa jih skuhate jeseni ali pozimi. Ker priprava ne vzame veliko časa, je zelje, ki ga dobite, zelo hitro in zelo okusno.

Čas priprave - zapomnite si te recepte (ne pozabite si jih ogledati):

Preliv za boršč za zimo

Kislo zelje brez soli in sladkorja - klasičen recept

To je recept za tiste, ki jim je sol kontraindicirana, a si vseeno želijo zeljne juhe s kislim zeljem.

Zelje kot običajno sesekljamo in primešamo korenju. Z rokami temeljito zmeljemo v posodi, dokler ne izteče zadostna količina soka.

Postavite ga v kozarec in pritisnite na vrh. Steklena steklenica za vodo bo povsem primerna. Vsak dan odstranimo zatiranje in premešamo vsebino.

V treh dneh je pripravljeno. Hranimo v hladilniku in hitro porabimo, saj je rok uporabe zelo kratek.

ooooh! ...To je moj najljubši recept, ki sem ga malo izboljšala. Če ga želite uporabiti v velikih količinah, morate imeti v bližini hiše hladno klet; če ne, potem samo postavite nekaj pločevink v hladilnik.

korenje, naribano na grobem Rende, vedro,
10 gostih olupljenih zeljnih glav, težkih 3-4 kg,
voda, kuhana in ohlajena, bolje je samo izvirsko vedro, imam srečo, v naši vasi je voda iz pipe v naši vasi arteška, najčistejša, zato jo po potrebi natočim naravnost iz pipe,
sol,
trilitrske kozarce, oprane s sodo in posušene, približno dvajset.

Klasičen recept:

V pripravljene trilitrske kozarce nalijem nekaj več kot pol litra vode in stresem dve žlici soli brez vrha in mešam, dokler se ne razprši. V veliki posodi na babičinem starem sekljalniku narežem par glav zelja in jih potresem z naribanim korenjem, cca 5 delov iz vedra, narahlo premešam in takoj v posodi zbijem v kozarce, dokler ne gre slanica čez vrh. . To naredim z rokami in leseno stiskalnico, čimbolj na tesno.
Ko je mešanica končana, popolnoma ponovim prvi korak. In tako še trikrat, dokler ne zmanjka korenja in zelja.
Kozarce pokrijem s pokrovi, enega noter, drugega zgoraj in takoj spustim v hladno klet.

Brez luženja, luknjanja ali čakanja nate! Nekajkrat pozimi se spustim v klet z zajemalko čiste vode in jo dodam tja, kjer je voda med skladiščenjem malo izhlapela.

Rezultat je za vse pohvale, kdor je poskusil, pravijo, da pamet poješ! Zelje se izkaže za rahlo soljeno, snežno belo, zelo hrustljavo in brez kisline. Ko odpreš kozarec, če ga poskusiš, je malo grenak okus, tako mora biti. Toda ko ga postavite na krožnik, ne ostane niti sledu grenkobe! Čebulo in maslo v njem, ki diši po semenih, lahko nastrgate jabolko ... in tudi na praznični mizi z najrazličnejšimi dobrotami ga bodo gostje najprej zmleli!

tri glave zelja po dva kg ali dve po tri kg,
kilogram grobo naribanega korenja,
solite kozarec malo več kot pol kozarca,
jabolka 1-2 kg, po želji.

Začnemo s fermentacijo:

Zeljne glave sesekljamo v večjo skledo, zmešamo s korenjem in soljo.
Oprana jabolka na hitro olupimo – odstranimo predel s semeni in jih narežemo na tanke rezine. Brez odlašanja vmešamo v zelje, da jabolka ne porjavijo.
Postavite v emajlirano vedro in stisnite, pokrijte s čistimi listi zelja in postavite pod tlak. Ne rabiš veliko teže, dovolj je plastična vrečka in pol z vodo.
Vsak dan dvakrat preluknjamo in sproti odstranjujemo peno.
Fermentiramo največ 5 dni, redno posnamemo nastajajočo peno.
Ko se slanica zbistri, jo nadevamo v kozarce in postavimo v hladno klet.

Odlična solata z dodatkom čebule in sončničnega olja!

No, zelo preprost recept! Glavna stvar je, da ne dovolite, da se fermentacija začne, in zato naredite vse hitro.

nekaj več kot dva kilograma zelja,
en srednje velik korenček,
pol kozarca brusnic, po možnosti trdih,
sladkor 2 žlici,
sol 2 žlici brez vrha.

Recept za trilitrski kozarec.

Priprava:

Nasekljamo z vilicami in v skledi zmešamo z naribanim korenjem, soljo in sladkorjem, zdrgnemo z rokami, da spustijo sok.
Zmešajte z brusnicami in tesno zapakirajte v kozarec.
Do vrha napolnimo s sproščenim sokom.
Vrat položimo na notranjo stran, na zunanjo stran pokrovko in takoj v klet ali hladilnik. V dvajsetih dneh bo pripravljen!

Solata se izkaže za zelo okusno in bogato z vitamini, z dobrim tradicionalnim okusom.

Kislo zelje s peso - klasičen recept za zimo

No, ne samo s peso, ampak naredimo ga začinjeno in pikantno v gruzijskem slogu.

dva kilograma zelja, narezana na velike kocke s stranico treh centimetrov,
dobra korenina zelene, naribana,
feferon, brez semen, drobno sesekljan,
dobra rdeča pesa, približno tristo gramov, naribana na grobo ali narezana na trakove,
dve žlici soli,
voda 1 liter,
ocetna kislina pol žlice.

Klasično kuhanje:

Vso zelenjavo zmešajte v skodelico in jo zelo tesno, vendar ne nabijajte, položite v trilitrski kozarec z evro-navojnim pokrovom, če ostane mešanica, lahko napolnite tudi majhen kozarec, na primer litrski kozarec, odvisno od preostale količine.
Zavremo vodo, dodamo sol in ocetno kislino. Marinado ohladimo, prelijemo do pokrova, privijemo pokrov in takoj v hladno klet.

Majhnega lahko postavite v hladilnik, po tednu dni pa poskusite s krompirjem, bo solata za prste oblizniti!

Kislo zelje: koristi in škoda

No, glede vitaminov in mikroelementov sem rekel na začetku, da jih je v zelju in v njegovi slanici ogromno, zato uravnava presnovo, krepi imunski sistem, dela človeka odpornega na stres, krepi ožilje in znižuje holesterol. .

Ker je nizkokalorična, se uporablja pri različnih dietah za tiste, ki želijo shujšati.

Kaj pa škoda? Seveda je škodljiva za bolnike z razjedami z visoko kislostjo, ledvične bolnike in hipertenzivne bolnike, saj sol povzroča povečano obremenitev ledvic in zvišuje krvni tlak. No, kot je rekla moja stara mama, ne pojej vedra naenkrat, dovolj je par žlic!..

Zdaj veste, kako fermentirati najbolj priljubljeno predjed, zdaj lahko s tem pripravkom naredite karkoli – naj bo to juha, solata ali celo kot prigrizek. Zelo pikantna in vsaka je lahko naša snežno bela. Bodite prepričani, da pripravite vsaj kozarec za zimo!

Recept za klasično kislo zelje v 3-litrskem kozarcu je najbolj značilen in najbolj priljubljen v veliki družini receptov za kislo zelje. Navsezadnje je ta količina ravno dovolj za hranjenje majhne družine več tednov. In če potrebujete velike količine pripravkov, lahko fermentirate več kozarcev hkrati, tudi če nimate primerne velike posode.

Koristi kislega zelja za telo

Nihče ne bo dvomil, da je zelje zelo koristno za človeško telo. In postopek fermentacije ga ne le ščiti pred kvarjenjem in omogoča uživanje skozi vse leto, temveč tudi ohrani in celo poveča vsebnost številnih koristnih snovi v njem. Prav kisanje, v nasprotju s kisanjem, omogoča, da dobite resnično živ izdelek, v katerem je za uživanje uporabno vse, od samega zelja do slanice, v kateri je bilo pripravljeno.

Kislo zelje vsebuje vitamine B, K in C, številne minerale, kot so železo, kalcij, cink, žveplo, fosfor, kalij, natrij in redke elemente v sledovih, kot so srebro, molibden, silicij, nikelj in druge. Bogata je tudi z organskimi snovmi, brez katerih je normalno delovanje človeškega telesa zelo oteženo - beljakovine, vlaknine, fruktoza, glukoza, škrob, maltoza, pektin.

Hkrati pa nizka vsebnost kalorij - 25 kcal na 100 g - omogoča uporabo v različnih dietah.

Uživanje kislega zelja lahko resnično koristi pri različnih prebavnih motnjah, sladkorni bolezni, težavah z vidom, živčnim sistemom in mišično-skeletnim sistemom.

Kako izbrati pravo zelje

Več kot polovica rezultata je odvisna od izbire zelja, primernega za kislo zelje - okus, hrustljavost končne jedi, pa tudi njena sposobnost shranjevanja. Najpogostejša priporočila za izbiro pravega zelja za kisanje so naslednja:

Ne uporabljajte zgodnjih sort za kislo testo. Toda jeseni, ko vse gospodinje začnejo fermentirati, so običajno v prodaji srednje in pozne sorte zelja, ki so idealne za fermentacijo.
Glave zelja ne smejo imeti suhih ali pokvarjenih listov, pa tudi poškodb v obliki rjavih ali črnih pik.
Pozor! V nobenem primeru ne smete zamrzniti zelja - v tem primeru ne bo nič dobrega.
Glave zelja morajo biti goste, elastične in težke. Če želite preveriti, lahko glavo zelja stisnete z rokami - ne sme biti občutka zračnosti.
Marsikdo ne mara zeljnih glav z velikim in dolgim pecljem - več je odpadkov. Tukaj se lahko osredotočite na njegovo širino - glave zelja s širokim steblom na dnu se odlikujejo po majhnosti. Dobro je, če ima pecelj razpoko - to kaže na sočnost in hrustljavost zelenjave.
Treba je izbrati zelenjavo z belimi listi. Zelenkast odtenek je lahko prisoten le v zgornjih 1-2 listih, ne več.
V skrajnem primeru zelje enostavno pokusimo. Za fermentacijo je najboljša tista, ki je sveža še sladkastega hrustljavega okusa.

Poleg tega je bilo ugotovljeno, da je najbolj okusno zelje iz rahlo navpično sploščenih, kot da bi bile ravne, glave zelja.

Najnovejših sort za fermentacijo se ne smete navdušiti - navsezadnje so namenjene predvsem dolgoročnemu skladiščenju. Zato lahko takoj po obiranju vsebujejo nekaj grenkobe, kar kaže na nezadostno zalogo sladkorja. Še vedno pa so za kisanje najboljše sorte srednje sezone. In če sami gojite zelje, potem sorta Slava v tem pogledu ostaja neprekosljiva voditeljica.

Recepti po korakih za klasično kislo zelje

Tudi klasični recept za kislo zelje ponuja več načinov priprave. Poleg tega je izbira tega ali onega recepta odvisna ne le od okusnih preferenc gospodinje in niti od vrste zelja, ampak tudi od pogojev, v katerih je bila ta zelenjava pridelana.

Recept za kislo zelje za 3-litrski kozarec

Klasični recept ne zahteva uporabe nobenih drugih sestavin za fermentacijo, razen samega zelja, soli in korenja. Slednji se uporablja predvsem za ustvarjanje privlačne barvne kompozicije. Zato boste za 3-litrski kozarec po klasičnem receptu za pripravo kislega zelja potrebovali:

glava zelja, težka približno 3 kg;
en srednje velik korenček;
2 zvrhani žlici po možnosti grobe soli.

Komentiraj! Čeprav klasični recept ne zahteva več dodatkov, nekatere gospodinje jed po svojem okusu dopolnijo z 2 žlicama sladkorja.

Ta tehnika nekoliko pospeši proces fermentacije in vam omogoča, da izboljšate okus končne jedi, če naletite na zelenjavo, ki ni zelo sladka.

Postopek kislega zelja v 3-litrskem kozarcu je sestavljen iz naslednjih korakov.

Obstaja nekoliko drugačna različica klasičnega načina priprave kislega zelja. Uporabimo ga lahko, če dvomimo o sočnosti in hrustljavosti pripravljene zelenjave.

Na 4. stopnji kuhanja se zelje preprosto enakomerno pomeša s korenjem brez soli, še posebej brez pritiskanja.
Nato v večjo ponev nalijemo 5 litrov vode in v njej raztopimo 500 g soli. Če se sol ne raztopi dobro v hladni vodi, jo je treba segreti in nato ohladiti pripravljeno slanico.
Majhne porcije zelenjavne mešanice dajte v cedilo in jo za 20-30 sekund postavite v slanico. Zelenjavo držimo na vrhu, da ne plava.
Po tem se vsak del, rahlo stisnjen, tesno položi v kozarce.
Po polnjenju kozarcev se vsi drugi postopki ponavljajo, dokler se proces fermentacije ne zaključi.

Klasični recept za kislo zelje na litrski kozarec

Kislo zelje po klasičnem receptu ni pogosto pripravljeno v litrskih kozarcih. Če v hladilniku ni prostora za shranjevanje velikih kozarcev, potem je lažje narediti večjo količino naenkrat in nato pripravljen prigrizek preliti v litrske kozarce.

A v življenju so najrazličnejše situacije, zato je tukaj recept za klasično kislo zelje na litrski kozarec.

Pripravite:

majhna glava zelja, težka 1-1,2 kg;
majhen korenček ali pol srednjega;
2 žlički soli z vrhom.

Glede na proizvodno metodo je recept popolnoma skladen z zeljem, vloženim v 3-litrski kozarec.

Klasičen recept za kislo zelje s slanico

Ta recept je primeren za uporabo, če iz nekega razloga ne morete pripraviti okusnega kislega zelja na klasičen način brez vode. To se običajno zgodi, če je zelje gojilo v južnih regijah, z veliko sonca in hkratnim pomanjkanjem vode. Po svoji naravi ni sposoben izpustiti tolikšne količine soka, ki bi zadoščala za fermentacijo.

Pripraviti morate:

2,2 – 2,5 kg zelja;
1 velik korenček;
1,5 litra vode;
2 žlici. žlice soli in sladkorja.

Nasvet! Mnoge gospodinje izboljšajo okus končnega prigrizka z dodajanjem pimenta in kumine po okusu med fermentacijo.

Po tem klasičnem receptu se kislo zelje v kozarcu pripravi precej hitro, saj slanica takoj prodre v zelenjavo in začne z njo delovati.

Najprej pripravite slanico: zavrite vodo z raztopljenim sladkorjem in soljo ter pustite, da se ohladi na sobno temperaturo.
Zelje lahko sesekljate na poljuben primeren način. Upoštevate lahko le, da ga ne bo treba drobiti, kar pomeni, da bo pomembna lepota načina rezanja.
Korenje tudi naribamo, da ima čim bolj privlačen videz.
Sesekljano zelenjavo narahlo zmešamo in damo v kozarec, ne da bi jo preveč stisnili.
Zelenjavo prelijemo z ohlajeno slanico in po želji dodamo začimbe.
Nato vsebino kozarca pustimo fermentirati pri sobnih pogojih vsaj tri dni.
Za ta recept je treba zagotoviti dodatno večjo posodo, v katero postavite kozarec zelenjave, saj se bo med fermentacijo nujno sprostil odvečni sok. In samo zelje bo zaradi fermentacije plavalo na vrh kozarca.

Komentiraj! Iz enega trilitrskega kozarca se med fermentacijo lahko sprosti do 0,5 litra soka.

Hitri klasični recept za kislo zelje

S tem receptom lahko zelo hitro dobite klasično kislo zelje - dobesedno v enem dnevu. In vsa skrivnost je v tem, da je treba zelje, narejeno po prejšnjem receptu, napolniti z vročo, ne hladno slanico. Res je, da bodo v tem primeru nekateri vitamini in koristni elementi delno izgubljeni, vendar bo jed pripravljena za uživanje v kratkem času. Upoštevati je treba tudi, da lahko pri vlivanju vroče vode umrejo tudi številni koristni mikroorganizmi, ki so odgovorni za proces fermentacije. Zato za varnost pri pripravi kislega zelja v kozarcu po tem receptu dodamo kislino: 9% ocetno kislino (2 žlici) ali citronsko kislino (1 zvrhano žličko) na 3 litre.

Pogoji skladiščenja

Za shranjevanje kislega zelja potrebujete hladno - temperatura ne sme preseči +3 ° + 5 ° C. V takih pogojih lahko obdelovanec hranimo več mesecev. Glavna stvar je zagotoviti, da je zelenjava vedno prekrita s slanico, sicer bo v nekaj dneh potemnila in se pokvarila.

Zaključek

Recept za klasično kislo zelje v 3-litrskem kozarcu lahko uporabi vsaka gospodinja v vseh pogojih. Konec koncev, za pridobitev tega okusnega pripravka potrebujete le najpreprostejše in najbolj poceni sestavine, ki jih najdete dobesedno povsod.