پنیر فرآوری شده خانگی از پنیر دلمه. پنیر فرآوری شده خانگی از پنیر دلمه. دستور گام به گام با عکس

پنیر فرآوری شده به درستی یک غذای جهانی در نظر گرفته می شود. اغلب به سالاد اضافه می شود و به عنوان یک میان وعده مستقل استفاده می شود. محصولات خریداری شده در فروشگاه مملو از افزودنی های مصنوعی و تقویت کننده های طعم هستند. پس از مطالعه ترکیب پنیر فرآوری شده، مصرف کننده اغلب تمایل به مصرف آن را از دست می دهد. بسیاری از زنان خانه دار که تصمیم گرفتند چنین محصولی را خودشان بسازند، سر خود را می گیرند و نمی دانند از کجا شروع کنند. با این حال، در عمل، همه چیز آنقدر پیچیده نیست که در نگاه اول به نظر می رسد.

پنیر فرآوری شده از پنیر دلمه: کلاسیک این ژانر

• کره - 95-110 گرم.
• سودا - 20 گرم.
• تخم بلدرچین - 4 عدد.
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• پنیر دلمه - 500-600 گرم.
• چاشنی ها - به صلاحدید شما
• گیاهان خشک یا تازه - به مزه

1. برای تهیه پایه پخت پنیر، تابه ای را روی اجاق قرار دهید و تا نیمه آن را با آب پر کنید. یک ظرف با قطر کمتر از قبل بردارید که هنگام استفاده از حمام آب در ظرف اصلی قرار می گیرد. پنیر دلمه را در آن قرار دهید. مخلوط پنیر خامه ای به سرعت درست می شود.
2. کره ذوب شده را به پنیر لپه اضافه کنید، سپس تخم مرغ و نوشابه را با هم مخلوط کنید (می توان آن را با بکینگ پودر جایگزین کرد). به بستنی روغن اضافه نکنید، در غیر این صورت نمی توانید از ناهمواری محصول جلوگیری کنید.
3. چرخ گوشت یا غذاساز را بردارید و توده گرانول کشک را از دستگاه عبور دهید. اگر در آشپزخانه خود یک مخلوط کن دارید، بهترین گزینه برای این فرآیند است. مخلوط را به یک توده همگن تبدیل کنید، توده ها و دانه ها را از بین ببرید. در صورت تمایل می توانید بسته به شرایط از چنگال یا همزن استفاده کنید.
4. وقتی آب در یک قابلمه بزرگ به جوش آمد، شعله را روی قدرت متوسط ​​کم کنید و مخلوط کشک را در حمام آب قرار دهید. فراموش نکنید که ترکیب را هم بزنید، اجازه ندهید اولین ظرف کف یک تابه بزرگ را لمس کند. بعد از 4-5 دقیقه، توده کشک شبیه پنیر فرآوری شده (خمیر چسبنده) می شود.
5. مخلوط را هم بزنید تا یکدست شود تا کشک در نهایت به دانه هایی که اندازه آنها بزرگتر از دانه های نمک خوراکی نباشد، تجزیه شود. توده پنیر را از حمام بخار خارج کنید، ادویه ها و نمک را به مزه اضافه کنید.
6. می توانید با افزودن ادویه های طعم دهنده و افزودنی های مختلف به ترکیب آماده شده، پنیر بی نظیری درست کنید. برای بهبود طعم، قارچ های ریز خرد شده و همچنین سبزی و سیر را اضافه کنید. پنیر فرآوری شده را می توان نه تنها با یک ظرف جانبی، بلکه با شیرین کننده هایی مانند مربا یا توت های رنده شده نیز تکمیل کرد.
7. قبل از استفاده، توده آماده شده را هم بزنید و در ظروف برای نگهداری طولانی مدت بسته بندی کنید. پنیر را چند ساعت در یخچال بگذارید تا غلیظ شود و در نهایت خودش را بگیرد. مدت زمان ماندگاری محصول نهایی معمولاً از 5 روز تجاوز نمی کند.

پنیر کوتاژ ذوب نمی شود: چه باید کرد

اگر دفعه اول پنیر درست نشد، ناراحت نشوید. ممکن است با مشکلی مواجه شوید که در آن پنیر به هیچ بهانه ای نمی خواهد آب شود. بیایید راه حل های ممکن برای مشکل را در نظر بگیریم.

1. توده کشک ممکن است کاملا ذوب نشود و توده های قابل توجهی در بین خمیر همگن باقی بماند، در این صورت باید کمی بیشتر نوشابه اضافه کنید. اگر ذرات مخلوط کوچک است، پنیر را در پایان پخت بگذارید تا خنک شود، آنها خود به خود حل می شوند.
2. ذوب پنیر به طور مستقیم به کیفیت آن بستگی دارد. مهم نیست چقدر چربی دارد. نکته اصلی این است که محصول نباید رقیق یا منجمد شود، فقط ترکیب کاملا طبیعی مورد استقبال قرار می گیرد. اگر پنیر کوتیج مرغوب باشد، آب شدن آن در همان دقایق اولیه آغاز می شود. در مواردی که پس از یک ربع ساعت، قوام ترکیب بدون تغییر باقی می ماند، می توانیم فرض کنیم که همه چیز از دست رفته است. غیرممکن است که از پنیر کوتیج پنیر درست کنید که قابل پردازش نباشد.

مهم!
برخی از خانم های خانه دار زمانی که تمام پنیرها، به استثنای دانه های ریز، آب شده اند، با مشکل مواجه می شوند. حتی یک دوز اضافی جوش شیرین هم کمکی نمی کند. در این مورد، رنج نکشید، ترکیب را از روی حرارت بردارید و به دستکاری های بیشتر ادامه دهید. در غیر این صورت، خطر آسیب جبران ناپذیری به محصول دارید.

• کره - 120 گرم.
• شیر با محتوای چربی از 3.2٪ - 1 لیتر.
• نمک - 20 گرم.
• سودا - 20 گرم.
• پنیر دلمه - 0.9-1 کیلوگرم.

1. تابه را روی اجاق قرار دهید، شیر را داخل آن بریزید و روی حرارت متوسط ​​بگذارید تا اولین حباب ها ظاهر شوند. در این زمان پنیر را از صافی آشپزخانه رد کنید تا به دانه های ریز تبدیل شود.
2. به محض اینکه شیر به دمای جوش مورد نیاز رسید، شعله را به قدرت کم برسانید. مایه کشک را داخل آن بریزید و مخلوط را با کفگیر چوبی ورز دهید.
3. پس از 3-5 دقیقه، متوجه خواهید شد که ترکیب شروع به از هم پاشیدگی می کند. در نهایت دو بخش خواهید داشت که شامل آب پنیر (مایع با رنگ مایل به زرد) و کشک جداگانه است.
4. به هم زدن محصول ادامه دهید تا آب پنیر تقریباً شفاف شود. همانطور که تمرین نشان می دهد، این دستکاری ها حدود 5 دقیقه طول می کشد. سپس ظرف را از روی حرارت بردارید و به مرحله بعد بروید.
5. یک ظرف پهن و یک الک آماده کنید؛ برای جدا کردن توده کشک و کشک به وسایلی نیاز است. برخی از زنان خانه دار ترجیح می دهند مخلوط را در یک آبکش قرار دهند، زیرا قبلاً آن را با گاز پانسمان کرده اند.
6. محصول را داخل فیلتر بریزید و صبر کنید تا تمام مایع تخلیه شود. کشک را با دست کمی فشار دهید و لبه های گاز را ببندید و کیسه ای درست کنید. آن را روی لگن آویزان کنید و بگذارید 1 ساعت بماند.
7. کره را مکعبی خرد کنید و در یک کاسه شیشه ای یا سرامیکی عمیق قرار دهید. در مایکروویو روی لبه یک صفحه گردان قرار دهید. محصول را کاملا ذوب کرده و به پنیر کوتیج اضافه کنید.
8. نمک، سودا را اضافه کنید، مخلوط تمام شده را با همزن بزنید یا از مخلوط کن استفاده کنید. نکته اصلی این است که جرم را به یکنواختی کامل برسانیم. نباید هیچ توده ای در آن وجود داشته باشد، در غیر این صورت پنیر کوتیج بی کیفیت می شود.
9. بعد، ترکیب را به روشی مناسب ذوب کنید. می توانید آن را در تابه ای با ته ضخیم بریزید و سپس روی اجاق بگذارید. یا یک حمام آب/بخار درست کنید که با کمک آن دم کردن با خیال راحت انجام شود.
10. وقتی مخلوط حل شد، شبیه یک خمیر چسبنده می شود. بررسی انجام آن آسان است: یک چنگال را در آن قرار دهید و آن را بردارید. اگر نخ هایی را دیدید که از کل جرم خارج می شوند، پنیر آماده است.
11. محصول را از اجاق گاز خارج کرده و در ظروف مقاوم در برابر حرارت بریزید. تا دمای اتاق خنک شود، سپس برای نگهداری در یخچال قرار دهید. مدت زمان برگزاری نباید بیش از یک هفته باشد.
12. اگر دستورالعمل ها را دنبال کنید، در پایان 750 گرم دریافت خواهید کرد. پنیر خانگی فرآوری شده یک نان ترد را با آن چرب کنید، پس از مخلوط کردن محصول با پاپریکا، سبزی، ژامبون یا ترشی، سالاد تهیه کنید.

پنیر فرآوری شده شیرین بر پایه کاکائو

• سودا - 8 گرم.
• پنیر دلمه - 175 گرم.
• پودر کاکائو - 10 گرم.
• عسل (می توان آن را با نیشکر جایگزین کرد) - 25 گرم.

1. پودر کاکائو را از یک الک ریز آشپزخانه الک کرده و کشک را آسیاب کنید. اجزای ذکر شده را مخلوط کنید، سودا را به آنها اضافه کنید. مخلوط را تا حد امکان صاف کنید. این ترکیب را به مدت یک ربع ساعت بگذارید تا تا حدودی دم بکشد.
2. 2 تابه در اندازه های مختلف (بزرگ و متوسط) انتخاب کنید. مخلوط دم کرده را به قطر کوچکتر علامت بزنید و در بزرگتر آب بریزید. یک ظرف را در ظرف دیگری قرار دهید، مایع را روی حرارت متوسط ​​بجوشانید.
3. در نتیجه، یک حمام آب خواهید داشت که در آن پنیر لپه شروع به ذوب شدن می کند. مخلوط را به مدت 8 دقیقه بجوشانید و مدام با کفگیر چوبی هم بزنید. به محض حل شدن دانه ها، عسل آب شده را داخل آن بریزید و 2 دقیقه دیگر خیس کنید.
4. مخلوط را در یک قالب مقاوم در برابر حرارت بریزید؛ ظرف غذا با درب این کار را انجام می دهد. برخی از خانم های خانه دار ترجیح می دهند پنیر را داخل سلول های یخ بریزند و سپس مخلوط را بگذارند تا سفت شود. قبل از سرو، پنیر را با خلال دندان سوراخ می کنند و با شکلات رنده شده می پاشند.

اگر ایده ای در مورد فن آوری های اولیه دارید، تهیه پنیر فرآوری شده در خانه دشوار نیست. یک دستور پخت سنتی مبتنی بر پنیر را در نظر بگیرید، سعی کنید یک محصول چسبناک از شیر پرچرب (ترجیحاً گاو) درست کنید. اجداد خود را با پنیر شیرین تهیه شده از پودر کاکائو متنعم کنید. مواد اضافی را به دلخواه اضافه کنید (پاپریکا، ترب کوهی، قارچ، ژامبون، سوسیس دودی و غیره).

ویدئو: پنیر فرآوری شده خانگی

پنیر خانگی یک غذای خوشمزه است که از لبنیات تهیه می شود. فرآیند تهیه چنین پنیر کاملاً کار فشرده است، اما نتیجه ناامید نخواهد شد. راز دستور غذا در آب کردن پنیر کوتیج همراه با کره و تخم مرغ است.

بسیاری از مردم می دانند که پنیر فرآوری شده را می توان در خانه تهیه کرد، اما تنبلی، کمبود وقت یا صرفاً عدم تمایل به گذراندن چند ساعت در آشپزخانه، بسیاری از افراد را از فرصت امتحان کردن یک چیز واقعاً خوشمزه محروم می کند. البته رفتن به سوپرمارکت و انتخاب پنیر فرآوری شده از پیشخوان بسیار راحت تر است.

دستور تهیه پنیر خامه ای

عناصر:

• پنیر خامه ای چرب (1 کیلوگرم).
• شیر (1 لیتر).
• کره (80 گرم).
• تخم مرغ (2 عدد).
• نمک.

روش پخت و پز:

1. شیر را در یک قابلمه بجوشانید. بیایید یک کیلوگرم پنیر چرب اضافه کنیم. پنیر دلمه را به مدت 20 دقیقه در شیر بجوشانید سپس آن را صاف کنید.
2. بعد از اینکه مایع را از پنیر جدا کردیم، دوباره داخل تابه می گذاریم. دو عدد تخم مرغ اضافه کنید.
3. 80 گرم کره اضافه کنید.
4. مخلوط به دست آمده را مخلوط کرده و نمک اضافه کنید. تابه را روی آتش بگذارید و مواد را حدود 20-25 دقیقه ذوب کنید.
5. مخلوط حاصل را روی گاز یا هر پارچه نه چندان متراکم دیگری منتقل کنید. کمی در آبکش می گذاریم و صبر می کنیم تا مایع اضافی آن خارج شود.
6. مخلوط کشک را در گاز یا پارچه بپیچید.
7. یک پرس سنگین را روی آن قرار دهید و پنیر را به مدت یک روز به یک مکان سرد بفرستید.
8. پارچه یا گاز را از پنیر تمام شده بردارید.
9. ظرف به دست آمده را به برش های کوچک برش دهید.
10. پنیر فرآوری شده خانگی آماده است!

پنیر فرآوری شده خانگی: دستور العمل

از پنیر معمولی می توانید یک پنیر ساندویچی بسیار خوشمزه و کاملاً طبیعی درست کنید. برای تهیه، به حداقل مجموعه ای از محصولات (پنیر، شیر، سودا، نمک، چاشنی ها) و 20-30 دقیقه زمان نیاز دارید.

عناصر:

• 250 گرم پنیر دلمه
• 1 قاشق غذاخوری. شیر
• 1/3 قاشق چایخوری نمک
• قاشق چایخوری جوش شیرین
• 10 گرم کره
• چاشنی ها

روش پخت و پز:

1. می توانید از هر پنیر برای تهیه پنیر فرآوری شده استفاده کنید، اما قوام محصول نهایی به آن بستگی دارد. پنیر تهیه شده از پنیر خشک بیشتر سفت می شود و نتیجه چیزی بین پنیر فرآوری شده و سفت است. از پنیر کوتیج نرم، پنیر خمیر مانند می شود و می توان آن را روی یک ساندویچ پخش کرد.
2. ابتدا شیر را روی حرارت ملایم حرارت دهید تا تقریباً به جوش آید. پنیر دلمه را در آن قرار دهید و با احتیاط هم بزنید روی اجاق گاز قرار دهید تا شیر منجمد شود (آب پنیر مایل به زرد از شیر تشکیل شود). در این حالت، پنیر باید به یک توده چسبناک تبدیل شود که کمی پشت قاشق کشیده شود.
3. بعد از این کار، کشک را در یک آبکش با سوراخ های کوچک قرار دهید تا از کشک جدا شود. در یک آبکش، کله کشک باید چندین بار برگردانده شود.
4. توده کشک فشرده را داخل قابلمه بریزید و با نمک و نوشابه خرد کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید.
5. در حالی که پنیر کوتیج در حال آب شدن است، باید مدام هم بزنید، زیرا به شدت به ته ظرف می چسبد و سریع می سوزد.
6. بعد از اینکه توده یکدست شد، کره و ادویه ها را به آن اضافه کنید. در این مرحله باید پنیر را برای نمک هم بچشید و در صورت لزوم نمک بزنید. چاشنی ها را مطابق با ذائقه خود انتخاب کنید. این پنیر حتی با ساده ترین ترکیب - پیاز خشک، شوید و جعفری - بسیار خوشمزه می شود.
7. پنیر آماده را در بشقاب بریزید و وقتی خنک شد در یخچال قرار دهید.

پنیر را در یخچال نگهداری کنید و برای اینکه راحت روی نان بمالید، از قبل آن را بیرون بیاورید یا مستقیماً با بشقاب داخل مایکروویو چند ثانیه قرار دهید.

دستور پخت پنیر فرآوری شده خانگی

عناصر:

• شیر پاستوریزه - 1 لیتر،
• کفیر - 1/2 لیتر،
• تخم مرغ - 1 عدد،
• نمک - 1 قاشق چایخوری،
• شکر - 1 قاشق چایخوری،
• اسید سیتریک - روی نوک چاقو.

روش پخت و پز:

1. شیر را در قابلمه بریزید و روی آتش بگذارید.
2. مدام هم بزنید، شیر را گرم کنید و شکر و نمک را درست قبل از جوشیدن اضافه کنید.
3. بعد از اینکه شیر به جوش آمد آن را از روی حرارت بردارید و کفیر را به آن اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید تا مخلوط یکدست شود.
4. توده کشک را روی گاز تا شده در چند لایه قرار دهید و آن را آویزان کنید و اجازه دهید مایع اضافی خارج شود.
5. تخم مرغ را با اسید سیتریک بزنید.
6. توده تخم مرغ را با مخلوط کشک ترکیب کرده و هم می زنیم تا یک قوام یکدست به دست آید.

پنیر فرآوری شده خانگی

عناصر:

• پنیر دلمه - 500 گرم؛
• یک عدد تخم مرغ؛
• یک قاشق چایخوری نوشابه؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• کره - 100 گرم.

روش پخت و پز:

1. برای تهیه پنیر فرآوری شده در منزل، یک ماهیتابه کوچک بردارید، نیمی از آب را داخل آن بریزید و ظرف آب را روی اجاق بگذارید و محتویات آن را بجوشانید.
2. در این مدت مایه کشک را آماده می کنیم. می خواهم توجه داشته باشم که برای تهیه پنیر یانتار بهتر است از پنیر خشک استفاده نکنید: طعم پنیر به دست آمده به این بستگی دارد. من همیشه از پنیر تازه، خانگی، به جای خرید از فروشگاه استفاده می کنم.
3. پنیر خامه ای آماده شده را در یک کاسه فلزی عمیق قرار دهید (از ظرف فلزی استفاده شود نه پلاستیکی، زیرا پنیر را در حمام آب می پزیم)، یک عدد تخم مرغ را داخل کاسه بشکنید (استفاده از آن بسیار خوب است. یک تخم مرغ تازه خانگی)، یک قاشق چای خوری نوشابه اضافه کنید (افزودن نوشابه ضروری است، زیرا نوشابه است که پنیر را آب می کند).
4. سپس کره را با پنیر دلمه به ظرف اضافه کنید (باید در دمای اتاق باشد) و کل جرم را نمک بزنید تا مزه دار شود. بهتر است اجازه دهید کره در دمای اتاق ذوب شود، آن را در مایکروویو ذوب نکنید.
5. با استفاده از مخلوط کن غوطه ور، کل توده کشک را خوب هم بزنید. باید آن را خیلی خوب هم بزنید تا دلمه کشک در مخلوط باقی نماند. وقتی پنیر دلمه را با مخلوط کن خوب هم می زنیم، یک توده غلیظ همگن به دست می آوریم: این دقیقا همان قوامی است که برای پنیر خانگی نیاز داریم. مایه کشک آماده است.
6. پنیر فرآوری شده را در حمام آب می پزیم. وقتی آب در تابه به جوش آمد، کاسه را با مخلوط روی تابه قرار دهید (خیلی مهم است که ته ظرف حاوی توده کشک با آب تماس پیدا نکند).
7. پنیر فرآوری شده را با هم زدن مداوم در یک حمام آب بپزید: تا زمانی که کل جرم ذوب شود و از نظر قوام یکنواخت (لزج) شود. در صورت تمایل، به محض اینکه پنیر را از حمام بخار خارج کردید، می توانید ادویه جات را به سلیقه و دلخواه اضافه کنید.
8. حالا فرمی را آماده می کنیم که در آن پنیر خانگی یانتار را ذخیره می کنیم. برای این کار از یک ظرف فلزی مستطیلی استفاده می کنم. اما می توانید پنیر خانگی را به هر شکلی که می خواهید درست کنید.
9. توده کشک همگن مایع را در قالب آماده شده بریزید که در آن پنیر را ذخیره می کنیم.
10. پنیر فرآوری شده را در دمای اتاق بگذارید تا کاملا خنک شود.
11. روی پنیر کهربایی خنک شده را با درب بپوشانید و در یخچال قرار دهید تا کاملا سفت شود.

تهیه آن بسیار آسان است، نکته اصلی این است که آن را از پنیر با کیفیت بالا (واقعی) تهیه کنید. پنیر فرآوری شده خوشمزه، زیبا، سالم و واقعی ساخته شده از پنیر دلمه. برای تهیه پنیر فرآوری شده، پنیر خانگی را از بازار می خرم. پنیر کوتیج نباید ترش باشد و بدون چربی باشد، پنیر یخ زده نیز موثر است. تهیه پنیر فرآوری شده نیز یک راه خوب برای فرآوری پنیر کهنه است.

عناصر:

• پنیر دلمه - 0.5 کیلوگرم؛
• سودا - 0.5 قاشق چایخوری؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• تخم مرغ مرغ - 1 عدد.

آماده سازی:

1. داخل ماهیتابه (حدود 1/3) آب بریزید و روی آتش بگذارید. همچنین باید یک کاسه یا قابلمه فلزی کوچکتر انتخاب کنید؛ ما پنیر ذوب شده را در حمام بخار میپزیم.
2. پنیر دلمه، نمک، نوشابه و تخم مرغ را در مخلوط کن خوب خرد کنید.
3. یک توده کشک همگن دلپذیر، "کرکی" و بدون توده به دست خواهید آورد.
4. سپس مایه کشک را داخل یک کاسه فلزی بریزید و ظرف آب جوش را از روی حرارت بردارید.
5. کاسه را روی تابه قرار دهید و تابه را با کاسه روی حرارت برگردانید.
6. آب نباید به کاسه برسد. ما یک حمام آب یا بهتر است بگوییم یک حمام بخار ساختیم.
7. توده کشک را مدام هم می زنیم و جلوی چشممان آب می شود و تبدیل به پنیر آب شده به قوام کاسترد داغ می شود.
8. حدود 7 دقیقه طول می کشد تا پنیر کاملا آب شود.
9. اگر پنیر کوتاژ خیلی آبکی است، پنیر را کمی بیشتر در حمام بخار نگه دارید تا مایع اضافی آن تبخیر شود.
10. سپس همه چیز ساده است، قابلمه را از روی حرارت بردارید، می توانید کمی پنیر را در قاشق خنک کنید و مزه کنید، در صورت لزوم نمک اضافه کنید.
11. پنیر را در ظرف یا ظرفی بریزید و کمی خنک کنید. با سرد شدن، لایه ای روی سطح پنیر تشکیل می شود که با هم زدن به راحتی ناپدید می شود.
12. پنیر را در دمای اتاق هم بزنید، با یک درب یا فیلم چسبناک بپوشانید. در یخچال قرار دهید تا کاملا خنک شود.
13. درست کردن پنیر ذوب شده در شب راحت است و صبح با یک فنجان قهوه ساندویچ های پنیر خوشمزه خواهید داشت.
14. من یک دستور تهیه پنیر خامه ای را به شما معرفی کردم. اگر پنیر کم چرب است، می توانید 50-100 گرم کره اضافه کنید.
15. پنیر فرآوری شده را می توان با شکر و وانیل درست کرد، می توانید سبزی، سیر و ادویه جات را اضافه کنید. بدون تخم مرغ هم میتونید پنیر خوب درست کنید. سعی کنید، آزمایش کنید و پنیر خانگی را به سلیقه خود درست کنید.

پنیر خامه ای فراوری شده

عناصر:

• 400 گرم پنیر دلمه
• 100 گرم کره
• 2 عدد تخم مرغ
• 1 قاشق چایخوری جوش شیرین

آماده سازی:

1. پنیر دلمه را با دستان خود کاملاً له کنید یا از صافی خرد کنید تا به یک توده همگن تبدیل شود.
2. سودا و تخم مرغ را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید.
3. کره را به مخلوط اضافه کنید و دوباره ورز دهید تا یکدست شود.
4. مخلوط تمام شده را به مدت 15 دقیقه روی حرارت متوسط ​​قرار دهید تا تمام گلوله ها ذوب شوند. مدام هم بزنید تا مخلوط نسوزد.
5. پنیر فرآوری شده خانگی را داخل ظرف درب دار بریزید و خنک کنید و در یخچال بگذارید.

پنیر فرآوری شده با شوید

عناصر:

• پنیر دلمه 500 گرم
• شیر 120 میلی لیتر
• 2 قاشق غذاخوری کره
• 1/2 قاشق چایخوری نوشابه
• سبزی شوید
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

آماده سازی:

1. نوشابه و شیر را به پنیر اضافه کنید، با مخلوط کن هم بزنید.
2. توده به دست آمده را در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید و مدام هم بزنید.
3. وقتی پنیر کوتیج شروع به ذوب شدن کرد، نمک، کره و شوید خرد شده را اضافه کنید.
4. روی آتش بگذارید تا پنیر کاملا آب شود.
5. پنیر تمام شده را در ظرفی درب دار بریزید و خنک کنید و در یخچال بگذارید.

پنیر فرآوری شده خانگی "Hochland"

عناصر:

• پنیر دلمه 500 گرم
• 100 گرم کره
• 2 عدد زرده
• 1 قاشق چایخوری نمک
• 1/2 قاشق چایخوری نوشابه

آماده سازی:

1. پنیر دلمه، کره، زرده، نمک و سودا را در یک قابلمه بریزید و کاملا هم بزنید تا یکدست شود.
2. ماهیتابه را در یک حمام آب قرار دهید و مخلوط را گرم کنید: پنیر لپه شروع به ذوب شدن می کند و جرم مایع می شود.
3. به جوش نیاورید. وقتی مخلوط یکدست و مایع شد، آن را از روی حرارت بردارید.
4. پنیر فرآوری شده خانگی را به یک قالب منتقل کنید، با یک درب یا فیلم چسبناک بپوشانید، خنک کنید و یک روز در یخچال قرار دهید.

پنیر فرآوری شده خانگی "یانتار"

عناصر:

• پنیر دلمه 500 گرم
• 1/2 فنجان شیر
• 2 قاشق غذاخوری کره
• 1/2 قاشق چایخوری نوشابه
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

آماده سازی:

1. پنیر دلمه را با چنگال کاملا له کنید یا از صافی خرد کنید. نوشابه را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
2. شیر را داخل مخلوط بریزید و خوب مخلوط کنید.
3. توده به دست آمده را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. برای جلوگیری از سوختن مخلوط، آن را مدام با کفگیر چوبی هم بزنید.
4. به محض اینکه جرم شروع به ذوب شدن کرد، نمک (1 قاشق چایخوری کافی است) و کره را اضافه کنید. مخلوط را بگذارید تا کاملا حل شود و از روی حرارت بردارید.
5. در صورت تمایل هر گونه ادویه را به پنیر ذوب شده اضافه کنید.
6. پنیر فرآوری شده خانگی تمام شده را در ظروف پلاستیکی بریزید و در دمای اتاق خنک کنید. سپس با درب محکم بسته و در یخچال قرار دهید.

پنیر فرآوری شده با گیاهان و ادویه جات ترشی جات

عناصر:

• 400 گرم پنیر خانگی
• کره 50 گرم
• 1 عدد تخم مرغ
• 1 قاشق چایخوری جوش شیرین
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• ادویه جات ترشی جات به مزه
• سرسبزی

آماده سازی:

1. بلافاصله باید توجه داشت که قوام پنیر فرآوری شده تمام شده به کیفیت پنیر دلمه بستگی دارد.
2. پنیر دلمه طبیعی خانگی را می گیریم و با صافی می مالیم تا له شود و نرم شود.
3. نوشابه، یک تخم مرغ کامل و کره را به پنیر کوتیج له شده اضافه کنید.
4. ما محصولات خود را در یک قابلمه با ته و دیواره های ضخیم قرار می دهیم، توصیه می شود یک دیگ یا دیگ را بردارید، آن را روی حرارت ملایم قرار دهید و با استفاده از یک قاشق غذاخوری یا چنگال، هم بزنید تا یکدست شود.
5. در صورت تمایل می توانید در حین ورز دادن ادویه های مورد علاقه خود را اضافه کنید. اگر می خواهید پنیر آماده شده رنگ زرد داشته باشد، زردچوبه را اضافه کنید.
6. کل جرم را به طور مداوم هم بزنید تا ذوب شود و تا زمانی که اولین حباب ها روی سطح ظاهر شوند. اگر آن را بیش از حد گرم کنید، آب پنیر ممکن است شروع به جدا شدن کند. وظیفه ما این است که پنیر خانگی را با کره نرم و آب کرده و روی آتش کمی بجوشانیم.
7. سبزی های ریز خرد شده را به توده کشک ذوب شده اضافه کنید، مخلوط کنید و همه چیز را در یک ظرف بریزید. بگذارید خنک شود. آماده!
8. اگر پنیر خامه ای خیلی آبکی شد، دفعه بعد خامه غلیظ اضافه کنید.
9. قابل پخش روی نان.

پنیر فرآوری شده با قارچ

عناصر:

• 400 گرم پنیر خشک خانگی
• 2 عدد تخم مرغ
• 0.5-1 قاشق چایخوری جوش شیرین
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• 2 قاشق غذاخوری خامه ترش غلیظ خانگی
• 300 گرم قارچ شامپینیون
• کره 50 گرم

روش پخت و پز:

1. تمام مواد را به همان روشی که در دستور بالا ذکر شده مخلوط کنید. اگر از قارچ خام استفاده می کنید، قارچ ها را ریز خرد کنید و بجوشانید، آب آن را خالی کرده و خنک کنید. اگر ترشی شد، ریز خرد کنید.
2. قارچ ها را به پنیر آب شده اضافه کنید و هم بزنید. بگذارید خنک شود. پنیرهای خانگی بسیار خوشمزه و سالم هستند؛ می‌توانید طعم آنها را با افزودن مواد مختلف تغییر دهید: سبزی، سبزی، ترشی، ژامبون، زیره و خیلی چیزهای دیگر.
3. در یخچال نگهداری شود.

پنیر فرآوری شده کلاسیک

عناصر:

• 400 گرم پنیر دلمه
• کره 50 گرم
• 1 عدد تخم مرغ
• 1 قاشق چایخوری نوشابه
• ریحان
• فلفل سیاه زمینی

روش پخت و پز:

1. پنیر کوتیج، ترجیحاً خانگی، با قاشق از صافی بمالید یا از چرخ گوشت رد کنید.
2. سپس تخم مرغ، کره، نوشابه و نمک را به پنیر کوتیج اضافه کنید.
3. دیگ را با این مخلوط روی حرارت ملایم قرار دهید و همه چیز را با قاشق هم بزنید تا یکدست شود. ریحان را اضافه کنید.
4. مرتب هم بزنید تا مخلوط کاملا ذوب شود و اولین حباب ها ظاهر شوند. اگر آن را روی آتش نگه دارید، ممکن است آب شروع به جدا شدن کند و پنیر فرآوری شده غلظتی شبیه به پنیر فتا پیدا کند.
5. مخلوط به دست آمده را در ظرفی بریزید و بگذارید خنک شود. پنیر فرآوری شده آماده است. کیفیت پنیر بسیار مهم است. اگر پنیر خامه ای خیلی آبکی شد، دفعه بعد خامه را اضافه کنید.

پنیر فرآوری شده

عناصر:

• 400 گرم پنیر خانگی
• کره 50 گرم
• 1 عدد تخم مرغ
• 1 قاشق چایخوری جوش شیرین
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• ادویه جات ترشی جات به مزه
• سرسبزی

روش پخت و پز:

1. تهیه پنیر فرآوری شده در خانه 30 دقیقه طول می کشد. یک حمام آب آماده می کنیم، برای این کار یک قابلمه بزرگ می گیریم، آب زیاد داخل آن نمی ریزیم، یک قابلمه کوچک داخل آن می گذاریم تا در گوش ها نگه داشته شود و به ته آب برخورد نکند، آب را به اندازه ای بریزید. جوشیدن
2. در این زمان، پنیر، نمک، سودا، تخم مرغ را در یک کاسه بریزید و به یک توده همگن بزنید. پنیر کوتیج فرآوری شده باید بدون توده باشد!
3. راز اینجاست! پنیر خانگی را فقط در صورتی می توانید درست کنید که آن را از بازار بخرید یا از مادربزرگ ها بگیرید. از پنیر کوتیج خریداری شده در فروشگاه چیزی به دست نمی آید؛ به جای ذوب شدن، به تکه تکه می شود. دوبار بررسی شد.
4. مخلوط را به یک قابلمه در حمام آب منتقل کنید و بگذارید. خودت را غرق کن ذوب شدن. پنیر فرآوری شده خانگی که طرز تهیه آن بسیار ساده است همانطور که خودتان می بینید به تنهایی تهیه می شود.
5. گاهی پنیر فرآوری شده را باید هر 5 دقیقه یکبار هم زد. 20-30 دقیقه ذوب کنید تا یکدست شود.
6. از حمام آب خارج کنید. در این مرحله، می توانید توده پنیر را با هر پرکننده ای که به سلیقه خود دارید مخلوط کنید. شما می توانید آن را با قارچ سرخ شده، پاپریکا سرخ شده یا تازه، یا با گیاهان مورد علاقه خود مانند من میل کنید. برای این کار کافی است آن را در مخلوط کن خرد کنید. پیاز سبز و شوید و جعفری گرفتم.
7. فیلینگ را با مخلوط پنیر مخلوط کرده و در ظرف هایی بریزید. پنیر فرآوری شده خانگی تقریبا آماده آقایان و خانم ها.
8. آن را در یخچال می گذاریم و صبح از طعم خوش طعمی خانگی لذت می بریم. اکنون می دانید که چگونه پنیر فرآوری شده را در خانه درست کنید.
9. ما پنیر فرآوری شده را روی نان تست یا نان سبوس دار مانند من پخش می کنیم و آن را در داخل با چای یا قهوه مصرف می کنیم.

عناصر:

• 500 گرم پنیر 5٪ (من "سیبیرژینکا" محلی را دوست دارم)
• 100 گرم کره
• 2 عدد زرده
• 1 قاشق چایخوری (بدون رویه) نمک
• 0.5 قاشق چایخوری نوشابه معمولی

از موجودی باید تهیه کنید:

• کاسه یا تابه اصلی که همه چیز در آن اتفاق خواهد افتاد
• حمام آب (دیگ بزرگتر آب جوش)
• کاردک همزن (می توانید از مخلوط کن استفاده کنید)
• برای مخلوط شدن بیشتر هم بزنید
• ظرف برای محصول نهایی (شیشه ها، ظروف)

روش پخت و پز:

1. 1. کاسه اصلی را بردارید، همه مواد را با هم مخلوط کنید تا یکدست شود، اگرچه هنوز یکنواختی کامل به دست نخواهید آورد - دانه های پنیر دلمه باقی می ماند.
   2. کاسه / ماهیتابه را در حمام آب قرار دهید و حرارت دهید و با لیسک هم بزنید. می توانید بدون حمام آب انجام دهید - سپس آماده باشید که جرم در نقطه ای شروع به سوزاندن تا ته می کند، مهم نیست چقدر خوب مخلوط کنید. در نتیجه، یک قابلمه و پنیر خراب با طعم "خاص" به دست می آوریم. بیشتر بخوانید:
      در دمای بالا، کشک شروع به ذوب شدن می کند و جرم به مایع تبدیل می شود. در ابتدا هنوز دانه های کشک در آن وجود دارد و سپس به یک بافت یکنواخت تبدیل می شود. نیازی به جوشیدن نیست - به محض اینکه قوام مایع و صاف شد، آن را از روی حرارت بردارید.
   3. قالب محصول نهایی را با روغن نباتی چرب کنید (می توانید آن را با کاغذ روغنی بپوشانید) و پنیر را از تابه بریزید.
      روی یک قاشق سرد بلافاصله به صورت قطرات جامد سفت می شود؛ فوراً یک کف لرزان مانند روی شیر جوشانده روی سطح ظاهر می شود.
   4. بلافاصله پس از پختن، نمی توانید از پنیر ذوب شده لذت ببرید - خیلی مایع است و وقتی خنک شد، درست روی چاقو سفت می شود. اما اگر آن را به مدت 8 تا 10 ساعت (یا بهتر است بگوییم، یک روز) در یک مکان خنک، بدون دست زدن یا هم زدن، کنار بگذارید، آنگاه چیزی جادویی در داخل آن اتفاق می افتد و پنیر قوام آشنای پنیر فرآوری شده را به دست می آورد - لطیف، کمی کشدار. .
   5. پنیر حدود دو هفته در یخچال ماندگاری خوبی دارد. با این حال، اگر یخچال مجهز به سیستم No Frost باشد، باید کاسه را در یک کیسه قرار دهید یا در ظرف را محکم ببندید، در غیر این صورت یک پوسته خشک شده در بالای آن وجود خواهد داشت. فقط یک هفته در جای خنک نگهداری می شود، جدا نمی شود، طعم آن را تغییر نمی دهد - و این بدون هیچ گونه نگهدارنده یا تثبیت کننده، فقط از مواد طبیعی است!
      خب طعمش همینه، طعم کلاسیک پنیر خامه ای هوچلند!
   6. نتیجه یک نیم کیلو پنیر صادقانه است.
   7. به هر حال، قبل از ریختن پنیر در ظروف، می توانید پیاز سرخ شده، قارچ، بیکن، سبزی، گوجه فرنگی و فلفل خشک شده و اساساً هر چیزی که دلتان می خواهد را با هم مخلوط کنید.

پنیر فرآوری شده اکنون ارزان نیست و در برخی از بازارهای محبوب بسیار گران است. بنابراین، دوستداران این غذا چاره ای ندارند جز اینکه خودشان آن را از پنیر و چند ماده اضافی تهیه کنند. کیفیت پنیر فرآوری شده در خانه به هیچ وجه کمتر از پنیر خریداری شده در فروشگاه نیست، علاوه بر این، فقط از محصولات طبیعی در آن استفاده می شود. و هنگام تهیه آن، می توانید ترکیب را آزمایش کنید و طعم اصلی را انتخاب کنید.

در ساده ترین نسخه، حداقل محصولات:

• پنیر دلمه با محتوای چربی بالا - 500 گرم؛
• یک عدد تخم مرغ؛
• کره - 100 گرم؛
• سودا، نمک - یک قاشق چایخوری.

پخت و پز آسان است. کره را از قبل از یخچال خارج کنید تا کمی آب شود. پنیر کوتیج باید نرم باشد، پس آن را از صافی می مالیم. همه مواد را مخلوط کنید.

و ما شروع به آسیاب کردن آنها با یک ماشین خردکن می کنیم. می توانید از مخلوط کن استفاده کنید؛ با کمک این دستیار ضروری، این روند سریعتر و بهتر انجام می شود. اگر پنیر کوتاژ خیلی خشک است، بهتر است یک یا دو قاشق شیر در آن بریزید. سپس مخلوط مایع تر می شود. در هر صورت، توده کشک باید کمی روغنی و یکدست شود.

آن را به یک قابلمه کوچک منتقل کنید.

این ظرف را در آب جوش فرو می کنیم - در یک تابه بزرگ دیگر. یک حمام آب ظاهر می شود. پنیر دلمه را روی آن ذوب کنید تا یک توده غلیظ و چسبناک تشکیل شود. لازم است به طور مداوم پنیر را با قاشق هم بزنید تا نه تنها به شدت، بلکه به طور مساوی ذوب شود. باید به مدت 10 دقیقه در حمام آب نگهداری شود.
این همان چیزی است که پنیر کوتیج آب شده به نظر می رسد.

در صورت تمایل می توانید چاشنی را به مخلوط پنیر اضافه کنید تا مزه دار شود. مثلاً گیاهان معطر، پاپریکا، فلفل یا همه اینها با هم.

مخلوط کرده و در قالب ها بریزید. اینها می توانند کاسه، شیشه یا ظروف کوچک غذا باشند.

ظروف پر شده را در یخچال قرار دهید و صبر کنید تا محتویات آنها خوب سفت شود.

روی نان پنیر آب شده خوشمزه بمالید و با سبزیجات تازه تزئین کنید و لذت ببرید.

وقتی مخلوط پنیر هنوز گرم است، می توانید تکه های بیکن، قارچ سرخ شده، فلفل دلمه ای و گوجه فرنگی خشک شده را اضافه کنید. بهتر است به کودکان مواد پرکننده شیرین ارائه دهید: کنسرو، مربا، شیر تغلیظ شده. هرکسی سلیقه خود را برای پنیر فرآوری شده خانگی انتخاب می کند.

Yantar، Orbit، Omichka. با این کلمات، احتمالا بسیاری از مردم با پنیر فرآوری شده ارتباط دارند. چوب های خوشمزه در بسته بندی فویل از زمان اتحاد جماهیر شوروی در قفسه های فروشگاه ها وجود داشته است، اما ترکیب پنیرهای امروزی چیزهای زیادی برای دلخواه باقی می گذارد. اما دست ما برای کسالت نیست؟ بیایید از آنها برای تهیه پنیر فرآوری شده از پنیر دلمه در خانه استفاده کنیم. نیازی به ترس نیست، آسان و کاملاً کوتاه مدت است. اما طعمش خوبه محصول نهایی را که با گیاهان و ادویه‌ها طعم‌دار شده است، می‌توانید برای یک هفته کامل روی ساندویچ‌های صبحانه بمالید، یا مثلاً می‌توانید یک رول پیتا را با سالاد یهودی تهیه کنید.

طرز تهیه پنیر خامه ای در خانه

عناصر:

• پنیر کوتاژ با هر محتوای چربی - 450-500 گرم (دو بسته 180 گرمی هر کدام)
• تخم مرغ بزرگ - 1 عدد.
• کره - 100 گرم.
• نمک - به مزه (من از یک قاشق، 1/3 قاشق چایخوری استفاده کردم)
• جوش شیرین - 1 قاشق چایخوری
• ادویه های خشک، گیاهان (می توانید از گیاهان پروونس، سیر خشک و غیره استفاده کنید) - برای طعم دادن، من 1 قاشق غذاخوری استفاده کردم. قاشق پر شده

تهیه پنیر فرآوری شده از پنیر دلمه

مخلوط پنیر دلمه با بقیه مواد به قدری سریع اتفاق می افتد که بهتر است بلافاصله آب را در قابلمه ای برای حمام بخار بریزید. 2/3 ملاقه را پر کنید و بگذارید بجوشد.

پنیر کوتیج (هر دو بسته) را در یک کاسه بزرگ قرار دهید که در آن راحت هم بزنید. کره (100 گرم)، به مکعب های کوچک، 1 تخم مرغ. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.

جوش شیرین (1 قاشق چایخوری) را به مخلوط پنیر اضافه کنید. می توانید قبل از مخلوط کردن، جوش شیرین اضافه کنید.

ما از یک ضمیمه مخلوط کن "چاقو" (غوطه ور) استفاده می کنیم تا مخلوط را به یک مخلوط همگن تبدیل کنیم.

کاسه را با محتویات مخلوط در حمام آب قرار دهید. آتش را متوسط ​​قرار دهید. کفگیر را در دست می گیریم و مدام مخلوط را هم می زنیم.

بعد از چند دقیقه متوجه خواهید شد که چگونه توده کشک شروع به ذوب شدن می کند، وقتی کاردک را بلند می کنید رشته ها ظاهر می شوند - علائم ذوب کشک.

اگر تا به حال ساندویچ های داغ را در مایکروویو درست کرده اید، پس قبلاً فرآیند مشابهی را دیده اید. وقتی پنیر سفت شروع به ذوب شدن کرد، تقریباً یکسان به نظر می رسد.

ما به هم زدن مخلوط پنیر به شدت ادامه می دهیم و سعی می کنیم کاملاً همه دانه ها حتی کوچکترین آنها را حل کنیم. این مخلوط بیشتر و بیشتر همگن، چسبناک و براق می شود. پس از ناپدید شدن تمام توده ها، کاسه را از حمام آب خارج کرده و کنار بگذارید.

اگر غذاهای پخته شده با پنیر را دوست دارید، توجه داشته باشید

اکنون از چاشنی ها و نمک مورد علاقه شما استفاده می شود. من از مخلوط ادویه جات برای آجیکا استفاده کردم و نتیجه بسیار خوشمزه بود.

گزینه های مکمل متفاوت است و کاملاً به سلیقه شما بستگی دارد! به عنوان مثال، می توانید سبزی و سیر تازه خرد شده را اضافه کنید، می توانید پنیر را با زیتون یا سبزیجات خرد شده مزه دار کنید.

مخلوط را هم بزنید و در قالب ها بریزید.

روی پنیر فرآوری شده را با فیلم چسبناک بپوشانید تا روی آن با پوسته ضخیم پوشیده نشود. ظرف چند ساعت، پنیر کلوچه فرآوری شده کاملاً آماده خواهد شد. به همین راحتی می توان یک غذای خوشمزه را در خانه تهیه کرد.

اگر پنیر کوتیج ذوب نشد چه باید کرد؟

• پنیر کوتیج بی کیفیت. در یک توده در حمام آب قرار دارد و اصلا نمی خواهد ذوب شود. اگر پنیر مزرعه یا روستایی را برای تهیه پنیر انتخاب کنید که از فروشندگان قابل اعتماد خریداری شده است، عالی خواهد بود. لطفا توجه داشته باشید: در بازار همیشه یک صف برای خرید کالا وجود دارد. من از پنیر روستایی و پنیر سوپرمارکت استفاده کردم (در دستور عکس محصولی از شرکت Udoevo با 9٪ چربی دارم)
• پنیر خوب تقریباً بلافاصله شروع به ذوب شدن می کند. نباید 30 تا 40 دقیقه منتظر بمانید و فکر کنید که محصول در شرف ذوب شدن است. بهتر است بلافاصله ظرف را از حمام آب خارج کرده و مخلوط را در یا قرار دهید.
• اگر توده های کوچکی در مخلوط کشک باقی ماندند، می توانید مقداری جوش شیرین اضافه کنید. در مصرف نوشابه زیاده روی نکنید زیرا مصرف زیاد آن طعم محصول را از بین می برد. به خاطر داشته باشید که دانه های بسیار ریز ممکن است بعداً در طی دم کردن پنیر پخش شوند.
• مراقب زمان ذوب شدن باشید. اگر توده کشک را در حمام آب نگه دارید، ممکن است روند معکوس شروع شود و مخلوط دوباره به کشک تبدیل شده و کلوخه شود.

امیدوارم تجربه من برای شما مفید باشد و بهترین پنیر فرآوری شده را در خانه تهیه کنید که حتی از نظر طعم با پنیر فروشگاهی مقایسه نمی شود.
در کانال ویدیویی ما در یو تیوب من یک دستور العمل ویدیویی برای پنیر فرآوری شده از پنیر دلمه گذاشتم، امیدوارم دوست داشته باشید =)

نوش جان!

در تماس با

پنیر فرآوری شده واقعی از پنیرهای مایه پنیر با افزودن شیر/شیر پودر، کره، آب و نمک ذوب ساخته می شود. گاهی اوقات پنیر کوتاژ به مقدار 5٪ از کل جرم مواد خام اضافه می شود. سیترات سدیم یا فسفات سدیم دیجایگزین شده به عنوان نمک ذوب استفاده می شود.

پنیر فرآوری شده از پنیر کوتیج "پنیر فرآوری شده" نیست و "محصول پنیر فرآوری شده" نامیده می شود.
در پنیر فرآوری شده واقعی از تخم مرغ، نشاسته، آرد، سویا یا دیگر "لذت های گوارشی" استفاده نمی شود.

سه عدد پنیر روی یک رنده ریز. پنیر را در ظرف مناسبی بریزید. نمک ذوب - سیترات سدیم را اضافه کنید.
نمک ذوب - سیترات سدیم به شرح زیر تهیه می شود.
اسید سیتریک - 3.2 گرم
جوش شیرین - 3 گرم

لیمو و سودا را در یک لیوان مخلوط کنید و آب را اضافه کنید - 35 گرم. (به مقدار آب لیمو و نوشابه اضافه شود، یعنی 6.2 گرم درست است، اما مخلوط سیترات سدیم با پنیر به طور مساوی مشکل است). در پایان واکنش سیترات سدیم به دست می آید.

پنیر و نمک را با قابلمه ذوب خوب مخلوط کنید. بگذارید توده به مدت 1-2 ساعت در جای خنک متورم شود.
مخلوط پنیر را در یک قابلمه گرم شده در حمام آب قرار دهید. آب در تابه پایینی نباید بجوشد، دمای آب +82-85 درجه است (کوچکترین آتش سوزی)
پنیر آب شده را با همزن مخلوط کنید. در آب باقی مانده بریزید - 30 گرم. هم بزنید و کره (نرم شده) را اضافه کنید. ما به مخلوط کردن ادامه می دهیم.
توده پنیر باید همگن باشد. پنیر باید در رشته های نازک کشیده شود.
پنیر آماده است. اگر آن را در قالب بریزید، پس از سرد شدن، قوام پنیری که در بسته بندی فویل فروخته می شود، مانند دروژبا می شود.

برای اینکه پنیر قوام قابل پخش داشته باشد، باید کمی شیر به توده اضافه کنید. من از شیر با محتوای چربی 3.2 درصد استفاده کردم. گفتن اینکه دقیقا چقدر شیر اضافه شود دشوار است، زیرا به عوامل زیادی بستگی دارد. بنابراین ما به صورت تجربی متوجه خواهیم شد. شیر را باید کم کم اضافه کرد و خوب هم زد.
جرم کاملاً مایع می شود و کشش متوقف می شود. پنیر را داخل قالب بریزید و خنک کنید.

چند یادداشت.
طعم پنیر فرآوری شده مشابه طعم پنیر سفتی است که از آن تهیه می کنید یا اگر پنیرهای متعددی وجود داشته باشد مخلوطی از طعم ها خواهد بود. طعم و مزه تحت تأثیر نمک ذوب مورد استفاده قرار می گیرد.
قوام پنیر ممکن است مانند دانه های بسیار ریز باشد. پنیر بعد از 3-4 روز ماندن در یخچال دانه های خود را از دست می دهد. قوام و طعم پنیر فرآوری شده پس از 24 ساعت بهتر می شود.

هنگام تهیه پنیر با قوام قابل پخش در قالب در حین سرد شدن، ممکن است به توده های غلیظ و مایع جدا شود؛ آنها باید با چنگال خوب مخلوط شوند تا یکدست شوند.

در آخرین مرحله ذوب، پرکننده های مختلفی را می توان به توده پنیر اضافه کرد، مانند ژامبون ریز خرد شده، قارچ سرخ شده یا آب پز. ادویه هایی مانند فلفل، سیر و ...، عرقیات مختلف، شوید، جعفری و ....