قارچ قهوه ای روی یک ساقه قهوه ای ضخیم. قارچ با کلاهک قهوه ای و ساقه سفید. قارچ های لایه ای Russula زرد و گال

بسیاری از مردم عاشق جمع آوری قارچ زرد هستند. به اصطلاح شکار قارچ یک مفهوم در تمام سال است که در دوره های مختلف شدت متغیر دارد.

چیدن قارچ نه تنها شکار برای برداشت قارچ است ، بلکه یک پیاده روی سرگرم کننده از طریق جنگل است. همه می دانند که شما فقط می توانید گونه های خوراکی را جمع کنید که بدون خطر برای سلامتی قابل خوردن هستند. خوراکی و خوراکی از نظر شکل ، رنگ و ساختار متفاوت است. برای اینکه دچار مشکل نشوید ، باید انواع گیاهان خوراکی را با دقت مطالعه کنید.

قارچ های زرد به دلیل ظاهر زیبا و عطر و بوی غیر معمول دلپذیر ، در بین انتخاب کنندگان قارچ به ویژه محبوب هستند. این نمایندگان از خواص مفید زیادی برخوردار هستند. آنها در عرض های جغرافیایی مختلف رشد می کنند. گونه های زرد در آشپزی و پزشکی استفاده می شود. هنگام رفتن به قارچ ، باید با دقت مطالعه کنید که بر اساس توضیحات و عکس چگونه به نظر می رسند.

به جای گوشت

امروزه فقط خوردن غذاهای گیاهی شیک شده است. اما گاهی اوقات شما واقعاً می خواهید ظرفی بخورید که بوی مرغ سرخ شده را ببخشد. یک قارچ زرد غیرمعمول به نجات می رسد ، نام آن گوگرد-زرد است. غذاهای تهیه شده از آن بوی گوشت مرغ دارد.

قارچ Tinder-Lealfor-Leald بر روی یک درخت رشد می کند. در عکس گیاهان جوان می توانید رنگ زرد روشنی را مشاهده کنید که به لطف آن گیاه در چندین ده متر دورتر دیده می شود. این گونه در عرض های مختلف یافت می شود. در گروه های کوچک روی درختان واقع شده است. فقط انواع جوان را می توان خورد، زیرا با رشد قارچ و تجمع سموم، سمی می شود.

قبل از پختن، قارچ تیدر باید به مدت 30 دقیقه بجوشد. قابل استفاده در سوپ، کباب، کاسرول، ترشی و خشک کردن. پلیپور اغلب برای اهداف دارویی استفاده می شود. این شامل 70٪ از مواد مفید است که به عملکرد طبیعی بدن انسان کمک می کند. داروها از قارچ تیدر ساخته می شوند و برای درمان کبد، مجاری صفراوی و سیستم تنفسی تجویز می شوند. در داروسازی می توانید ملین های مبتنی بر این گیاه را پیدا کنید.

قارچ شیر زرد (فیلم)

انواع و اقسام

قارچ های زرد انواع مختلفی دارند و نه تنها از نظر ظاهر، بلکه از نظر نام نیز با یکدیگر تفاوت دارند. شما می توانید تمام تفاوت های اصلی خارجی را در عکس ببینید.

چندین نوع وجود دارد:

1. یک گونه جالب محبوب است ، به نام جوجه تیغی زرد. در میان جمع کننده های قارچ مشتاق ، این گونه به آن گیدنوم نیز گفته می شود. به خاطر رایحه میوه ای دلپذیرش معروف است. اگر عکس جوجه تیغی زرد را با دقت مطالعه کردید ، می بینید که کلاه آن کاملاً متراکم است ، با خمیر. سطح درپوش به رنگ زرد ، لامپ و نامنظم است. در دوره های خشکسالی ، سطح کلاه تمایل به محو شدن دارد. جوجه تیغی با یک پا مشخص می شود که قطر آن می تواند به 4 سانتی متر برسد، پا سفید، متراکم، استوانه ای شکل، گاهی اوقات کمی خمیده است. قارچ در جنگل های مخروطی یا برگریز رشد می کند. توت سیاه در اواخر تابستان و آغاز پاییز میوه می گیرند. این قارچ ها اغلب به تنهایی رشد می کنند ، اما بعضی اوقات در گروه های کوچک یافت می شوند. در حین عملیات حرارتی ، محصول اندازه خود را تغییر نمی دهد ، به همین دلیل زنان خانه دار آن را دوست دارند. گیاهان دارای طعم ترش هستند که بسیار شبیه به Chanterelles است. می توانید آن را به هر شکلی بپزید. سرآشپزهای مشهور سرخ کردن با پیاز و خامه ترش را توصیه می کنند. در داروهای عامیانه ، از جوجه تیغی برای تقویت ایمنی و تجدید خون استفاده می شود. پمادهای مختلفی از این گیاهان برای درمان بیماری های پوستی ساخته شده است. در زمینه آرایشی و بهداشتی ، از آنها برای ساخت ماسک های صورت بازسازی شده استفاده می شود.
2. 1 گونه دیگر است. این گونه ها کلاهک های بزرگ و زرد روشنی دارند. کلاه می تواند به قطر 12 سانتی متر برسد و دارای سطح صاف و چسبنده ای است. گاهی اوقات کلاه با یک پوشش سفید پوشانده می شود. پالپ دارای صفحات قهوه ای است. تار عنکبوت دارای ساقه ای به ارتفاع 7 تا 14 سانتی متر است و قطر آن کاملاً ضخیم است. اغلب، تارهای عنکبوت را می توان در خاک رسی آهکی یافت. به لطف کلاه زرد روشن، این نماینده از دور قابل مشاهده است که جستجو را بسیار آسان می کند. طعم تار عنکبوت نرم و لطیف است. برخی از آشپزها ترشی را ترجیح می دهند.

در عکس های نمایندگان واقعی می توانید ببینید که همه آنها شباهت هایی دارند. این یک ساقه ضخیم، کلاهکی با رنگ زرد روشن است. طعمی نرم و لطیف دارند.

قوانین اولیه جمع آوری

شما باید خیلی خوب بدانید تا به سلامت خود آسیب نرسانید. اما با مطالعه کل دایره المعارف قارچ، نباید قوانین اساسی جمع آوری و پردازش را فراموش کنید. نمایندگان رنگ زرد روشن خیلی سریع تشخیص داده می شوند، اما هنوز هم ارزش دارد که با دقت در جنگل قدم بزنید تا به گروه های قارچ ناشناخته آسیب نرسانید.

برای جمع آوری باید یک چاقوی کوچک اما به اندازه کافی تیز و یک سبد کم با خود ببرید. پس از یافتن گیاهان، آنها را نباید ریشه کن کرد. پا از پایین در پایه بریده شده است. برای جلوگیری از آسیب به محصول، کلاهک باید رو به پایین و ساقه به سمت بالا در سبد باشد.

جمع کننده های باتجربه قارچ قوانین زیر را ایجاد کرده اند که باید به شدت رعایت شوند:

• شما نمی توانید طعم یک گیاه را در جنگل بچشید.
• شما نباید گونه هایی با ظاهر مشکوک را جمع آوری کنید.
• گیاهان قدیمی را قطع نکنید؛
• انواع مختلف محصولات را در سبد مخلوط نکنید.
• توصیه می شود با افراد با تجربه به یک شکار آرام بروید.
• اگر پا در پایین خیلی ضخیم باشد، نیازی به گرفتن چنین نمونه ای نیست.
• قبل از رفتن به جنگل، باید دانش خود را در مورد انواع مختلف گیاهان تجدید کنید.

اول از همه، شما باید دقیقاً بدانید که گونه های غیرقابل خوردن چگونه هستند. سمی ها با ویژگی های خاصی شناخته می شوند. اولین مورد رنگ است. نمونه های سمی رنگ غیر معمولی دارند، اغلب به طور غیر طبیعی روشن، قرمز مایل به زرد است. همچنین گونه های سمی فاقد کرم یا حشرات دیگری هستند که دوست دارند از تفاله قارچ ضیافت کنند. آخرین نشانه ای که انواع خوب را از سمی متمایز می کند، بو است.

اغلب، سموم دارای بوی نامطبوع، با مقداری از کلر و پوسیدگی هستند.

نحوه تشخیص قارچ خوراکی از قارچ سمی (فیلم)

قوانین برای پردازش قارچ زرد

پس از اینکه برداشت به خانه آورده شد، باید پردازش شود.

پردازش به چند مرحله تقسیم می شود:

1. پردازش اولیه شامل پاکسازی از بقایای مختلف گیاهی است. برای این کار می توانید از یک برس با موهای نرم استفاده کنید. اغلب، زباله ها به کلاهک صاف می چسبند؛ می توان آن را با چاقو خراش داد.
2. بسته به نحوه برنامه ریزی مجموعه برای استفاده، شستشو باید انجام شود. برای خشک کردن نیازی به آبکشی نیست. از آب سرد برای سرخ کردن و سایر روش های پخت استفاده می شود. نمایندگان با سطوح ناهموار نیاز به شستشوی طولانی مدت دارند.
3. بعد فرآیند خیساندن می آید. در صورتی که گیاهان مزه تلخی داشته باشند از خیساندن استفاده می شود. سپس محصولات شسته شده به قطعات کوچک بریده می شوند. پای ضخیم به دایره های کوچک بریده می شود.
4. عملیات حرارتی برای از بین بردن طعم تلخ و سموم ضروری است. چندین گزینه عملیات حرارتی وجود دارد. در گزینه 1 آب را با نمک به جوش آورید سپس قارچ ها را داخل آن بریزید. محصول را به مدت 15 دقیقه در آب جوش نگه دارید. پس از آن، همه چیز باید در آب سرد غوطه ور شود. روش 2 در بین سرآشپزها بلانچینگ نامیده می شود. این روش در صورتی مناسب است که غذا برای ترشی تهیه شود. این روش شامل جوشاندن یک محصول از قبل شسته شده با آب جوش است. می توانید روی بخار آب هم بلانچ کنید.

پردازش مناسب تضمین کننده حفظ طعم قارچ است.

اگر فرآیندهای پخت و پز و پردازش را مختل کنید، نه تنها عطر، بلکه طعم اصلی را نیز از دست خواهید داد.

بعد از فرآوری قارچ زرد می توانید شروع به تهیه آن کنید. قارچ زرد برای تهیه انواع پیش غذا، مخلفات مناسب است و می تواند به عنوان غذای اصلی نیز سرو شود. سس های تهیه شده از قارچ زرد طعم بسیار غیر معمولی دارند. یک غذای محبوب، قارچ های خورش شده در سس خامه ترش است که دسته کاملی از طعم های قارچ زرد را منتقل می کند. دستور العمل های زیادی با استفاده از قارچ کلاهک زرد وجود دارد. همه آنها متفاوت و اصلی هستند.

قارچ های سمیآنها حاوی سموم کشنده هستند و به همین دلیل خوردن آنها اکیدا ممنوع است! حتی پس از پردازش طولانی و کامل (خشک کردن، خیساندن، نمک زدن و غیره) قارچ های سمیممکن است مواد مضر را از دست ندهد. قبل از اینکه برای چیدن قارچ به جنگل بروید، حداقل از نظر تئوری باید بدانید که برخی از آنها چگونه هستند. انواع قارچ های سمی، که در جنگل های ما یافت می شود. هر فردی که دوست دارد به جمع آوری قارچ برود باید به وضوح به یاد داشته باشد که ارزش گذاشتن قارچ های ناشناخته در سبد را ندارد. پس از همه، حتی کوچکترین قارچ سمیفرآوری شده همراه با سایر قارچ ها می تواند منجر به عواقب جدی شود.

قارچ های سمی- اینها قارچ هایی هستند که در صورت مصرف در دوزهای معمولی باعث مسمومیت شدید می شوند. با توجه به ماهیت عمل سموم قارچ های سمی به سه گروه تقسیم می شوند:

• قارچ با اثرات تحریک کننده موضعی (مسمومیت غذایی)؛
• قارچ هایی که باعث اختلال در سیستم عصبی مرکزی می شوند.
• قارچ هایی که باعث مسمومیت منجر به مرگ می شوند.

اولین علائم مسمومیت با قارچ - در صورت مسمومیت با قارچ چه باید کرد

اولین علائم مسمومیت با قارچ مشابه بسیاری از آسیب شناسی های دیگر است:

• استفراغ، اسهال، ضعف، تب بالا.

این ممکن است پایان کار باشد، اما گاهی اوقات پس از اولین علائم، آسیب شدید به کبد، پانکراس و کلیه ها ایجاد می شود. مرگ ممکن است رخ دهد. به همین دلیل است که هرگز نباید خوددرمانی کنید! اگر قارچ می خورید و احساس ناراحتی می کنید، فورا با پزشک مشورت کنید.در حالی که آمبولانس در حال رانندگی است، 4-5 لیوان آب جوشیده در دمای اتاق (محلول ضعیف پرمنگنات پتاسیم یا محلول سودا) را جرعه جرعه بنوشید. این کار برای القای استفراغ و تخلیه معده انجام می شود. میزان مرگ و میر ناشی از مسمومیت با قارچ بسیار بالا است - از 50 تا 90٪ در مناطق روسیه. موارد غم انگیزی وجود دارد که تمام خانواده ها جان خود را از دست دادند.

مهم است که بدانید:
به طور کلی قارچ ها محصولی بسیار سخت هضم هستند. مصرف قارچ برای کودکان، افراد مسن و کسانی که از بیماری های دستگاه گوارش رنج می برند توصیه نمی شود. علاوه بر این، حتی افراد سالم قارچ ها را نباید با الکل یا غذاهای نشاسته ای به ویژه سیب زمینی مصرف کرد..

قارچ های سمی در جنگل های روسیه

میزان مرگ و میر ناشی از مسمومیت با قارچ های سمی در برخی موارد به 90 درصد می رسد! قارچ های سمی به ویژه برای کودکان خطرناک هستند. وجه تمایز اصلی قارچ های سمی وجود مواد کشنده در آنها است و نه شباهت خارجی یا عدم وجود هر گونه ویژگی قارچ "عادی". بنابراین، هنگام رفتن به شکار قارچ، مهم است که به طور کامل با نمایندگان قارچ های سمی آشنا شوید.

• قارچ سمی - وزغ کم رنگ

قارچ کم رنگ شاید سمی ترین قارچ باشد! بهتر است از مسمومیت با دمپایی پرهیز کنید! ظاهر این قارچ عملاً تفاوت چندانی با سایر قارچ های پرورش یافته در جنگل ها ندارد، بنابراین به راحتی می توان آن را با قارچ خوراکی اشتباه گرفت.
رنگ کلاه این دمپایی قهوه ای مایل به زرد، سبز کم رنگ یا سبز مایل به زیتونی است. معمولاً مرکز کلاهک تیره‌تر از لبه‌های آن است. ساختار این نوع قارچ کاملا گوشتی و با نوارهای استوانه ای به رنگ سبز کم رنگ است. در بالای ساق پا حلقه ای به رنگ کم رنگ یا سفید راه راه وجود دارد.
خرچنگ کم رنگ (عکس) روی درختان برگریز میکوریزا ایجاد می کند که در جنگل های مخلوط و برگریز رشد می کند. از اواخر تابستان تا پایان شهریور شروع به میوه دادن می کند. Toadstool (تصاویر) بسیار سمی است.

• قارچ سمی - قارچ کاذب

قارچ دارای کلاهک محدب تا قطر 5 سانتی متر است. رنگ کلاه عمدتا مایل به زرد با رنگ قرمز یا نارنجی و رنگ تیره تر در مرکز است. این قارچ دارای ساقه نازک، صاف، توخالی و فیبری است. گوشت قارچ زرد روشن، طعمی تلخ و بوی نامطبوع دارد.
قارچ عسل کاذب از ژوئن تا اکتبر زندگی می کند.
اغلب می توان آن را در گروه های نسبتاً بزرگ روی چوب های پوسیده یافت.
قارچ سمی است و باعث ناراحتی گوارشی می شود. پس از 1-6 ساعت، بلافاصله علائم مسمومیت ظاهر می شود: استفراغ، از دست دادن هوشیاری، حالت تهوع، تعریق بیش از حد.
قارچ عسلی کاذب از نظر ظاهری شبیه قارچ عسلی پاییز، زمستان، تابستان و خاکستری است.

• قارچ سمی - قارچ کاذب (نارنجی زبان)

این قارچ سمی دارای کلاهک رنگی روشن از قرمز نارنجی تا قرمز مسی است. شکل کلاهک لوستر کاذب شبیه یک قیف با لبه صاف است. صفحات قارچ قرمز روشن، سینوسی هستند. ساقه تقریباً 10 سانتی متر طول و 10 میلی متر عرض دارد که اغلب به سمت پایه باریک می شود. Chanterelles دروغین عمدتا در فصل گرم از ژوئیه تا اکتبر ، در نزدیکی Chanterelles Real. همچنین ، این نوع قارچ اغلب در خانواده ها و در موارد نادر به تنهایی رشد می کند.
لوسه کاذب را می توان به راحتی از لوستر خوراکی تشخیص داد: لوستر واقعی دارای رنگ زرد روشن، کلاهک مقعر، صاف در بالا و در لبه های موج دار است. پا متراکم و الاستیک است ، کمی تیره تر از کلاه. یکی از ویژگی های بارز Chanterelles عطر و بوی میوه ای دلپذیر آنها است. بستگان کاذب Chanterelle از نظر ظاهری روشن تر ، رنگ زرد-نارنجی ، با یک پای توخالی و نازک هستند. لبه های کلاه او برخلاف یک چانتل واقعی صاف است. و از همه مهمتر: خمیر Chanterelle کاذب بوی بسیار ناخوشایندی دارد.

چگونه می توان یک قارچ مسموم را تشخیص داد - چگونه قارچ های خوراکی را تشخیص دهیم

این راز نیست که بسیاری از قارچ های سمی به عنوان قارچ های خوراکی مبدل می شوند. بنابراین، بیایید بفهمیم که چگونه قارچ های خوراکی را از غیر خوراکی تشخیص دهیم. لازم به یادآوری است که حتی یک قارچ خوراکی می تواند باعث مسمومیت شود.

مهم است که بدانید:
قارچ های بیش از حد با کلاه های خود مانند چتر باز نیستند. بهتر است چنین قارچ را روی یک شاخه آویزان کنید - بگذارید اسپورها در سراسر منطقه پخش شوند. اما اگر کلاه مانند گنبد خمیده باشد یعنی قارچ قبلاً اسپورها را منتشر کرده است و سمی شبیه به جسد در آن شکل گرفته است. این خطرناک است و عامل اصلی مسمومیت است.

تفاوت بین قارچ های سمی و خوراکی

بیایید بفهمیم که چه تفاوت‌هایی بین قارچ‌های سمی و خوراکی که جمع‌کننده‌های قارچ تازه‌کار باید بدانند چیست. هنگام چیدن قارچ باید به چه نکاتی توجه کنید، دوستداران قارچ باید مراقب آن ها باشند و چگونه از قربانی شدن قارچ های سمی جلوگیری کنند.

خوک گوشتخوار	شرح: قارچ خوک با ساقه ضخیم و متراکم، کلاهک قهوه ای، گوشت سفید، طعم و بوی مطبوع مشخص می شود. قارچ خرطومی به راحتی از قارچ های سمی تشخیص داده می شود.
	خطر: تغییر رنگ در استراحت ، طعم تلخ. قارچ سفید را با قارچ زرد سمی اشتباه نگیرید - گوشت آن هنگام برش صورتی رنگ می شود.
بولتوس	شرح: بولتوس با کلاهک متراکم قهوه ای مایل به قرمز متمایز می شود، گوشت در هنگام شکست آبی رنگ می شود. به این ترتیب می توانید قارچ بولتوس خوراکی را از سایر قارچ ها تشخیص دهید.
	خطر
بولتوس	شرح: بولتوس با یک پای سفید با فلس های روشن مشخص می شود، کلاهک در بالا قهوه ای است، کلاهک زیر آن سفید است و گوشت در هنگام شکست سفید است. اینها تفاوت های اصلی بین قارچ خوراکی و نحوه تشخیص قارچ بولتوس خوراکی از قارچ غیرخوراکی است.
	خطر: قارچ زیر درخت خودش رشد نمی کند.
کره	شرح: پروانه (پروانه) دارای ساقه زرد رنگ و همان کلاهک با علامت های سفید در لبه ها و پوست چسبنده و گویا روغنی روی آن است که به راحتی با چاقو جدا می شود. یاد بگیرید که قارچ های مسموم را شناسایی کنید.
	خطر: تغییر رنگ در هنگام شکست، لایه اسفنجی مایل به قرمز، طعم تلخ.
معلق	شرح: قارچ های خزه دارای کلاهک مخملی سبز تیره یا قرمز، ساقه زرد و لایه اسفنجی هستند. اینها علائم اصلی هستند که با استفاده از آنها می توانید قارچ چرخ فلایو خوراکی را از قارچ غیرخوراکی تشخیص دهید.
	خطر: نداشتن مخملی، رنگ مایل به قرمز لایه اسفنجی، طعم تلخ.
چانترل	شرح: Chanterelle - متراکم، زردآلو یا نارنجی روشن، صفحات از زیر کلاه به آرامی به یک ساقه متراکم و بادوام تبدیل می شوند. روشی برای تشخیص قارچ قارچ خوراکی از قارچ غیر خوراکی.
	خطر: رنگ قرمز-نارنجی ، ساقه خالی.
ریژیک	شرح: کاملینا یک قارچ لایه‌دار به رنگ مربوطه است که آب شیری رنگ پرتقال ترشح می‌کند و طعم آن تلخ نیست. به این ترتیب می توان قارچ زعفرانی خوراکی را از قارچ های مشابه آن تشخیص داد.
	خطر: آب شیری سفید ، تلخ ، آکرید.
قارچ عسلی	شرح: قارچ های عسلی توسط خانواده ها بر روی کنده، ریشه و تنه درختان خشکیده نوک می زنند. کلاهک قارچ عسلی اخرایی رنگ و پوشیده از فلس‌های کوچک سیاه رنگ است که از وسط آن‌ها را هدایت می‌کند، زیر آن صفحاتی سفید رنگ و روی ساقه آن حلقه یا لایه‌ای سفید رنگ است.
	خطر: روی زمین رشد می کند، کلاهک زرد یا قرمز، بدون فلس، صفحات سیاه، سبز یا قهوه ای، بدون لایه یا حلقه روی ساقه، بوی خاکی.
گروزد	شرح: قارچ شیری قارچی است لایه ای، سفید رنگ، با لبه های کرکی، شیره شیری سفید و تند، به صورت گله در کنار درختان توس می روید. به این ترتیب می توانید قارچ های شیری را از قارچ های سمی و غیر خوراکی تشخیص دهید.
	خطر: تیغه های کم، آبی تند و سختی سنگ در محل شکستگی، عدم وجود درختان توس در نزدیکی.
ولنوشکا	شرح: ولنوشکا یک قارچ لایه‌دار با کلاهک صورتی پشمالو، در لبه‌های خمیده، آب شیری سفید و تند است. اینها ویژگی های متمایز موج هستند.
	خطر: کلاه "اشتباه" - صورتی نیست، باز شده، بدون موهای زائد.
روسولا	شرح: Russulas قارچ های لایه ای هستند، به راحتی می شکنند، کلاهک ها به رنگ های مختلف هستند - صورتی، قهوه ای، مایل به سبز، پوست به راحتی از آنها جدا می شود. به این ترتیب می توانید قارچ های خوراکی روسولا را از غیرخوراکی تشخیص دهید.
	خطر: کلاه قرمز یا قهوه ای مایل به سیاه، ساق صورتی، لایه نرم قرمز یا تیره روی ساق پا، گوشت درشت و سفت، طعم ناخوشایند و تلخ.

هیچ روش قابل اعتمادی برای تشخیص قارچ های خوراکی و سمی با چشم وجود ندارد.بنابراین تنها راه نجات این است که هر یک از قارچ ها را بشناسید. اگر هویت گونه ای قارچ ها مورد تردید است، به هیچ وجه نباید آنها را بخورید. خوشبختانه، در میان صدها گونه ای که در طبیعت یافت می شوند، بسیاری از آنها دارای چنان ویژگی های واضح و مشخصی هستند که به سختی می توان آنها را با سایرین اشتباه گرفت. با این حال، برای تشخیص قارچ سمی از قارچ خوراکی، بهتر است همیشه ابزار شناسایی قارچ در دسترس باشد.

نحوه شناسایی قارچ های سمی

قارچ سمی، بدانید: دو راه برای از بین بردن سم وجود دارد:

1. قارچ ها را به مدت 15 تا 30 دقیقه بجوشانید، سپس آب گوشت را بگیرید و میوه های جنگلی را با آب جاری بشویید. مطمئناً ، این روش می تواند دو بار تکرار شود. فقط در این صورت است که می توان قارچ ها را سرخ کرد، ترشی کرد یا به سوپ اضافه کرد.
2. قارچ ها را خشک کنید. به هر حال، این کار باید در یک اتاق گرم اما دارای تهویه مناسب انجام شود، روی یک نخ ببندید و آویزان کنید و روی رادیاتور یا اجاق گاز قرار ندهید. در حالت اول، سم به جوشانده می رود، در حالت دوم تبخیر می شود.

هر دوی این روش ها فقط روی یک قارچ - وزغ - کار نمی کنند.

برای شما یک شکار آرام و دلپذیر آرزو می کنیم. و به یاد داشته باشید که به خانه آورده است قارچ ها باید در همان روز پردازش شوند. استثنا قارچ های لایه ای است - آنها را می توان یک شبه خیس کرد.

تعداد زیادی قارچ خوراکی و غیر خوراکی در طبیعت رشد می کنند. خوراکی ها را می توان بدون خطر سلامتی شما خورد. آنها از نظر شکل ، رنگ و ساختار هایمنوفور با مواد قابل استفاده متفاوت هستند. بیایید ببینیم چه نوع قارچ وجود دارد و عکس هایی را با نام ارائه می دهیم.

برخی از مشهورترین قارچ های خوراکی هستند. اینها قارچهای لوله ای هستند که متعلق به جنس Boletaceae هستند. آنها را با کلاه روغنی و لغزنده می شناسند.

این می تواند مسطح یا محدب باشد. پوست به راحتی برداشته می شود. زیر کلاه پتوهایی وجود دارد که یک حلقه را تشکیل می دهند. این قارچ دارد بیش از 40 نماینده.
در روسیه، استرالیا، آفریقا، در مکان هایی با آب و هوای معتدل رشد می کند. در کشور ما رایج ترین پروانه، پروانه معمولی یا پاییزی است.

دارای کلاهک نیمکره ای است که در مرکز آن یک غده است. خمیر مایل به زرد ، آبدار و نرم است. ساقه استوانه ای، جامد، صاف یا دانه ای، به ارتفاع 11 سانتی متر و قطر 3 سانتی متر است.پودر اسپور می تواند رنگی از تمام سایه های زرد داشته باشد.

مهم! هر قارچ خوراکی همتای سمی دارد. بنابراین ، شما باید بسیار مراقب باشید وتوجههنگام انتخاب قارچ.

خانواده Russula. کلاه بسیار متراکم است، قطر آن می تواند به 20 سانتی متر برسد، ابتدا صاف و محدب است و سپس به شکل قیفی شکل می گیرد و لبه آن به سمت داخل می چرخد.
پوست مرطوب، لزج و ممکن است مایل به زرد یا سفید شیری باشد. ساق قارچ شیری توخالی، استوانه ای و صاف به ارتفاع ۷ سانتی متر و قطر آن تا ۵ سانتی متر است. بعضی اوقات لکه های زرد یا چاله روی آن وجود دارد. این پالپ متراکم، سفید و دارای بوی مشخصی شبیه بوی میوه است.

این نوع قارچ نیز مانند قارچ شیری از خانواده Russula می باشد. کلاه Redneck متراکم ، اما شکننده است. ابتدا محدب است و سپس صاف و کمی افسرده می شود.
قطر آن می تواند تا 7 سانتی متر باشد.پوست مات صاف یا کمی چروکیده به رنگ قهوه ای است. گوشت شکننده بوی نامطبوعی دارد که یادآور لاستیک یا حشره خرد شده است.

طعم آن تلخ است. اگر آن را برش دهید، آب شیری سفید آبکی آزاد می شود. طعم قارچ ابتدا شیرین است اما بعد تلخی می دهد.

در سرخچه ، صفحات مکرر و باریک هستند. رنگ آنها سفید است، اما با افزایش سن به قهوه ای روشن با رنگ صورتی تغییر می کنند. این قارچ دارای ساقه استوانه ای شکل باریک در پایه به قطر 1.5 سانتی متر و ارتفاع تا 7 سانتی متر است و دارای نوارهای کرک دار طولی می باشد.

این نوع قارچ لوله ای از خانواده Boletaceae است. نام این قارچ ها به دلیل رشد مکرر آنها در خزه ظاهر شد. آنها یک کلاه خشک و کمی مخملی دارند.

و در برخی گونه ها در هوای مرطوب چسبناک است. با افزایش سن قارچ، ترک هایی روی پوست ظاهر می شود. دارای گوشت زرد، سفید یا قرمز است که گاهی اوقات هنگام برش آبی رنگ می شود.
Hymenophore لوله ای ، که از ساقه پایین می آید ، می تواند زرد یا قرمز ، گاه سبز مایل به سبز باشد. لوله ها دارای منافذ وسیع هستند. ساق پا می تواند صاف یا چروکیده باشد. این نوع قارچ فاقد ولوا و حلقه است.

مهم! هرگز قارچ خشک نخرید. پس از عملیات حرارتی ، حتی یک قارچ شناس قادر به شناسایی آنها نخواهد بود.

آنها از خانواده Physalacriaceae هستند. درپوش دارای قطر 3-10 سانتی متر است. در ابتدا محدب است و سپس مسطح می شود ، دارای لبه های موج دار است. رنگ پوست می تواند متفاوت باشد: از قهوه ای تا سبز. رنگ در مرکز تیره تر است.
ممکن است مقیاس های نور پراکنده روی سطح وجود داشته باشد که گاهی اوقات با افزایش سن از بین می روند. گوشت کلاه های جوان متراکم ، سفید است و ساقه ها فیبر هستند.

با بزرگتر شدن قارچ ، گوشت کلاه ها نازک می شود و ساقه ها درشت تر می شوند. بوی مطبوعی دارند. صفحات پراکنده هستند ، که معمولاً به ساقه چسبیده است.

در قارچ های جوان آنها سفید یا بژ هستند. هنگامی که قارچ بالغ می شود ، رنگ را به رنگ صورتی قهوه ای تغییر می دهند. گاهی لکه های قهوه ای روی آنها ظاهر می شود. پاهای قارچ عسل به رنگ زرد و قهوه ای روشن است و قسمت پایین آن قهوه ای قهوه ای است. قطر آنها در حدود 2 سانتی متر است و طول آنها تا 10 سانتی متر است. ممکن است مقیاس روی پاها و همچنین درپوش ها وجود داشته باشد. قارچ های عسل اغلب در پایه پاها با هم رشد می کنند.

نوع دیگری از قارچ متعلق به خانواده است - درپوش شیر زعفرانی. در ابتدا آنها یک کلاه محدب دارند ، و سپس به شکل قیف شکل با لبه های فرفری (بعداً صاف) می گیرد.
گاهی اوقات یک برآمدگی کوچک در مرکز وجود دارد. سطح صاف و براق است ، به رنگ نارنجی با لکه ها و حلقه های تیره تر. قطر کلاهک می تواند به 18 سانتی متر برسد.

ساقه همان رنگ کلاه یا کمی سبک تر است. قطر پا تا 2 سانتی متر است و ارتفاع می تواند به 7 سانتی متر برسد. دارای شکل استوانه ای ، توخالی و نوارهای به سمت پایه است.

چاله های کوچک روی سطح وجود دارد. صفحات این قارچ نازک ، مکرر و چنگال است. آنها کمی پا می روند. آنها به رنگ نارنجی قرمز هستند و هنگام فشار دادن سبز می شوند. خمیر از نظر رنگ زرد-نارنجی و متراکم است. آب پرتقال و ضخیم شیری دارای عطر میوه ای است. در هوا سبز می شود.

آیا می دانستید؟ آنتی بیوتیک به نام لاکتاریوویولین از کاملینا واقعی و شتر قرمز قرمز گرفته شد. این سرکوب توسعه بسیاری از باکتری ها و حتی عامل ایجاد کننده سل است.

Boletaceae ، عضو خانواده Boletaceae ، متعلق به قارچ های پاییزی است. دارای یک کلاه محدب است که به راحتی از ساقه جدا می شود. قطر آن می تواند تا 15 سانتی متر باشد.

قارچ جوان دارای کلاهک نیمکره ای است؛ لبه آن در برابر ساقه فشرده می شود. رنگ پوست قرمز مخملی، نارنجی یا قهوه ای است. پالپ متراکم با افزایش سن نرم می شود.

گوشت در ساقه فیبری است. روی برش سفید است و در پایین پاها مایل به آبی است. بو و طعم بیان نمی شود.

ضخامت پاهای بولتوس تا 5 سانتی متر و ارتفاع تا 15 سانتی متر است. هیمنوفور سفید و آزاد است که بعداً خاکستری با رنگ زیتونی یا زرد می شود. سطح متخلخل هنگام لمس تیره می شود.

قارچ سفید

متعلق به جنس بولتوس است. قارچ بالغ دارای کلاهک محدب است که قطر آن تا 30 سانتی متر می رسد و دارای سطح صاف یا چروکیده است که در هوای خشک ترک می خورد.

پوست می تواند از قهوه ای مایل به قرمز تا سفید متغیر باشد. اما با افزایش سن تیره می شود و از پالپ جدا نمی شود. معمولا رنگ ناهموار است، لبه ها روشن هستند.
پالپ آبدار و قوی است. وقتی جوان است سفید است، اما بعداً زرد می شود. ارتفاع ساقه این قارچ 25-8 سانتی متر و ضخامت تقریباً 7 سانتی متر است.

بشکه ای شکل است اما با افزایش سن کشیده شده و استوانه ای شکل می شود. دارای شبکه ای از رگه های سفید است. Hymenophore در نزدیکی ساقه با یک بریدگی عمیق، سفید، اما بعداً زرد یا زیتونی می شود. به راحتی از پالپ جدا می شود.

این نوع قارچ از خانواده و دارای کلاهک گرد متراکم است که قطر آن تا 15 سانتی متر می رسد و به رنگ سفید، گاهی مایل به قهوه ای، کلاهک صاف یا با فلس های کوچک است.
هیمنوفور آزاد است، ابتدا سفید، سپس تیره و قهوه ای می شود. رنگ پالپ سفید است.

پاها صاف به ارتفاع حدود 9 سانتی متر و عرض آنها 2 سانتی متر است و در وسط آن یک حلقه سفید پهن وجود دارد.

آیا می دانستید؟ هر قارچ از 90 ٪ آب تشکیل شده است.

شیرزنان

قارچ لاکتیک خوراکی متعلق به خانواده Russula است. علف های شیر جوان دارای کلاهک های لزج و محدب هستند که بعداً دچار افسردگی می شوند.
رنگی از تمام سایه های بنفش یا قهوه ای دارد. Hymenophore اغلب در امتداد ساقه فرود می آید. قارچ های جوان صفحات سفید دارند، بعداً تیره می شوند.

هنگام آسیب دیدن آنها به رنگ خاکستری سبز می شوند. پالپ سفید است. در ابتدا قوی است ، بعداً سست می شود. ساق پا استوانه ای و صاف است که با افزایش سن گود می شود. طولش حدودا 10 سانتی متره رنگش همون کلاهک هست.

این قارچ ها متعلق به خانواده Russula هستند. این نوع قارچ کلاهکی نیمکره ای یا زنگوله ای شکل دارد. بعداً صاف یا قیف شکل می شود.
لبه می تواند فر یا صاف، با راه راه باشد. پوست خشک است و ممکن است مات یا براق باشد. هیمنوفور چسبنده است. می تواند آزاد باشد یا از پا پایین بیاید. گوشت این قارچ ها شکننده و اسفنجی، سفید رنگ است.

با افزایش سن، رنگ آن به قهوه ای، خاکستری، سیاه و قرمز تغییر می کند. پا شکل استوانه ای دارد. صاف است، اما گاهی اوقات می تواند غلیظ یا در انتها نوک تیز شود.

این قارچ‌ها متعلق به تیره چنترل هستند. قطر کلاهک به 12 سانتی متر می رسد اصولا لبه ای مواج و فر دارد. کلاهک صاف و فرورفته است و در قارچ های بالغ می تواند قیفی شکل باشد. سطح آن صاف است.
جدا شدن پوست از کلاهک دشوار است. خمیر آن بسیار متراکم است، در لبه ها زرد و در مرکز مایل به سفید است. طعم ترش دارد و بویی شبیه میوه خشک دارد. اگر روی گوشت را فشار دهید ممکن است کمی قرمز شود.

ساقه آن حدود 7 سانتی متر طول و 3 سانتی متر ضخامت دارد که با کلاهک به هم جوش خورده و همرنگ است. هیمنوفور در لوسترها چین خورده است و از چین های مواج تشکیل شده است که به شدت در امتداد ساقه فرو می روند.

اکنون می دانید که چه نوع قارچ های خوراکی وجود دارد، توضیحات آنها و آنها را در عکس مشاهده کردید. با تشکر از این، انتخاب قارچ خوشمزه و مناسب بدون اشتباه آسان خواهد بود.

این مقاله به شما کمک کرد؟

از نظرات شما سپاس گزارم!

در نظرات بنویسید برای چه سوالاتی پاسخی دریافت نکرده اید، قطعا پاسخ خواهیم داد!

45 یک بار قبلا
کمک کرد

الکساندر گوشچین

من نمی توانم طعم آن را تضمین کنم، اما داغ خواهد بود :)

محتوا

قبل از اینکه برای "شکار خاموش" به جنگل بروید، باید انواع، نام، توضیحات و عکس های قارچ های خوراکی (جانداران یوکاریوتی) را بیابید. اگر آنها را مطالعه کنید، می بینید که قسمت پایین کلاه آنها با ساختاری اسفنجی پوشیده شده است که در آن هاگ ها قرار دارند. آنها را لایه ای نیز می نامند و به دلیل طعم منحصر به فرد و خواص مفید فراوان در آشپزی از ارزش بالایی برخوردارند.

مقالات در مورد موضوع

• نحوه تشخیص قارچ خوراکی از غیر خوراکی با عکس و فیلم. نام و توضیحات قارچ های خوراکی و غیر خوراکی
• قارچ سیلوسایبین - عواقب استفاده و خواص توهم زا. نحوه تشخیص قارچ سیلوسایبین
• ماریناد برای قارچ - بهترین دستور العمل های گام به گام برای پخت و پز در خانه با عکس

انواع قارچ خوراکی

تعداد زیادی قارچ مختلف در طبیعت وجود دارد، برخی از آنها قابل خوردن هستند، در حالی که خوردن برخی دیگر خطرناک است. خوراکی ها سلامت انسان را تهدید نمی کنند و از نظر ساختار هیمنوفور، رنگ و شکل با انواع سمی متفاوت هستند. چندین نوع از نمایندگان خوراکی این پادشاهی طبیعت زنده وجود دارد:

• بولتوس
• Russula ؛
• لوستر;
• قارچ شیر ؛
• شامپینیون؛
• قارچ سفید؛
• قارچ عسلی؛
• قرمزها

علائم قارچ خوراکی

در میان موجودات یوکاریوتی، سمی نیز وجود دارد که از نظر ظاهری تقریباً هیچ تفاوتی با موجودات مفید ندارند، بنابراین برای جلوگیری از مسمومیت، علائم تفاوت آنها را مطالعه کنید. به عنوان مثال، قارچ پورسینی را با خردل که طعمی غیرقابل خوردن و صفراوی دارد، خیلی راحت می‌توان اشتباه گرفت. بنابراین، می توانید قارچ خوراکی را از همتایان سمی آن با پارامترهای زیر تشخیص دهید:

1. محل رشد که از شرح سموم خوراکی و خطرناک می توان دریافت.
2. بوی تند و ناخوشایندی که نمونه های سمی دارند.
3. رنگ آرام و با احتیاط که مشخصه نمایندگان دسته غذایی موجودات یوکاریوتی است.
4. دسته های غذایی الگوی مشخصی روی ساقه ندارند.

خوراکی های محبوب

همه قارچ های خوراکی برای انسان سرشار از گلیکوژن، نمک، کربوهیدرات، ویتامین و تعداد زیادی مواد معدنی هستند. این دسته از طبیعت زنده به عنوان غذا تأثیر مثبتی بر اشتها دارد، تولید شیره معده را تقویت می کند و هضم را بهبود می بخشد. معروف ترین نام های قارچ خوراکی:

• کلاه شیر زعفران ؛
• قارچ سفید ؛
• بولتوس
• نفتی
• بولتوس
• Champignon ؛
• روباه؛
• قارچ عسل ؛
• ترافل

این نوع ارگانیسم‌های یوکاریوتی لایه‌ای خوراکی روی درختان رشد می‌کنند و یکی از اشیای محبوب «شکار خاموش» در میان جمع‌کنندگان قارچ است. اندازه کلاهک از 5 تا 15 سانتی متر قطر می رسد، شکل آن گرد با لبه های خمیده به داخل است. قارچ های بالغ دارای قسمت بالایی کمی محدب با یک غده در وسط هستند. رنگ - از سایه های خاکستری مایل به زرد تا قهوه ای، فلس های کوچک وجود دارد. خمیر آن متراکم، سفید، دارای طعم ترش و بوی مطبوع است.

قارچ های عسلی پاییزی دارای پایه های استوانه ای به قطر 2 سانتی متر و طول 6 تا 12 سانتی متر هستند، قسمت بالایی آن روشن است، حلقه ای سفید وجود دارد، قسمت پایین پا به رنگ قهوه ای متراکم است. قارچ های عسلی از اواخر تابستان (مرداد) تا اواسط پاییز (اکتبر) روی درختان برگریز، عمدتاً روی درخت غان رشد می کنند. آنها در کلنی های مواج رشد می کنند، بیش از 2 بار در سال، رشد 15 روز طول می کشد.

نام دیگر چنترل زرد است. به دلیل رنگ کلاه ظاهر شد - از سفیده تخم مرغ تا زرد عمیق، گاهی اوقات پژمرده، روشن، تقریبا سفید. شکل راس نامنظم، قیفی شکل، به قطر 6-10 سانتی متر است، در جوان ها تقریباً صاف، گوشتی است. گوشت لوستر معمولی متراکم با همان رنگ مایل به زرد، بوی قارچ خفیف و طعم جزیره ای است. پا با کلاه جوش خورده، به سمت پایین باریک شده و طول آن تا 7 سانتی متر است.

این قارچ های جنگلی خوراکی از ماه ژوئن تا اواخر پاییز در کل خانواده ها در جنگل های مخروطی ، مختلط و برگریز رشد می کنند. اغلب می توان آن را در خزه ها یافت. سبدهای ترشی قارچ به ویژه در ماه ژوئیه پر از آنها است ، یعنی هنگام قله های رشد. لوستر یکی از قارچ های آگاریک معروف است که بعد از باران ظاهر می شود و به عنوان یک غذای لذیذ مصرف می شود. آنها اغلب با کلاهک های شیر زعفرانی اشتباه گرفته می شوند، اما اگر عکس ها را با هم مقایسه کنید، می بینید که کلاهک شیر زعفرانی دارای کلاهک صاف تری است و ساقه و گوشت آن به رنگ نارنجی پررنگ است.

آنها همچنین به عنوان Pecheritsa و Meadow Champignons نامیده می شوند. اینها قارچهای کلاهکی خوراکی با کلاهک محدب کروی با قطر 6 تا 15 سانتی متر و با فلس های قهوه ای هستند. شامپینیون ها دارای کلاهکی هستند که ابتدا سفید و سپس قهوه ای با سطح خشک است. صفحات مایل به سفید، کمی صورتی و بعداً قرمز مایل به قهوه ای با رنگ قهوه ای هستند. پا صاف به طول 3-10 سانتی متر، گوشت گوشتی، با طعم و بوی لطیف قارچ است. قارچ‌ها در مراتع، مراتع، باغ‌ها و پارک‌ها رشد می‌کنند؛ مخصوصاً جمع‌آوری آن‌ها پس از باران بسیار مفید است.

این قارچ های خوراکی در آشپزی بسیار محبوب هستند و به هر شکل ممکن تهیه می شوند. قارچ بولتوس دارای رنگ کلاهکی از خاکستری روشن تا قهوه ای است، شکل آنها کوسنی شکل با قطر تا 15 سانتی متر است، گوشت آن سفید با رایحه خوش قارچ است. طول پا می تواند تا 15 سانتی متر رشد کند، شکل استوانه ای دارد، به سمت پایین پهن شده است. بولتوس معمولی در جنگل های توس مختلط از اوایل تابستان تا اواخر پاییز رشد می کند.

بولتوس یکی از معروف ترین موجودات یوکاریوتی خوراکی است. آنها اغلب در گروه های بزرگ، عمدتا در خاک های شنی رشد می کنند. قطر کلاهک پروانه تا 15 سانتی متر است و رنگ قهوه ای شکلاتی با رنگ قهوه ای دارد. سطح آن لزج است و به راحتی از خمیر جدا می شود. لایه لوله ای زرد رنگ است که به ساق پا چسبیده است که طول آن تا 10 سانتی متر می رسد. پالپ آن سفید آبدار است، با گذشت زمان به رنگ پاهای ضخیم زرد لیمویی در می آید. پروانه به راحتی هضم می شود، بنابراین به صورت سرخ شده، آب پز، خشک و ترشی مصرف می شود.

این قارچ های خوراکی به صورت انبوه رشد می کنند و به همین دلیل نام خود را به خود اختصاص داده اند. کلاهک قارچ شیری متراکم، کرم رنگ، به قطر 12 سانتی متر (گاهی تا 20 سانتی متر) است. صفحات دارای لبه های مایل به زرد هستند، ساقه سفید است، شکل استوانه ای تا طول 6 سانتی متر است. پالپ متراکم، سفید با بوی و طعم مطبوع است. این رقم در جنگل های مختلط توس و کاج از جولای تا پایان شهریور رشد می کند. قبل از اینکه به دنبال قارچ های شیری بروید، باید بدانید که آنها چگونه هستند و برای این واقعیت آماده باشید که باید به دنبال آنها باشید، زیرا آنها زیر شاخ و برگ ها پنهان شده اند.

قارچ خوراکی مشروط

ارگانیسم های یوکاریوتی از این طبقه بندی با موارد قبلی تفاوت دارند زیرا خوردن آنها بدون عملیات حرارتی قبلی ممنوع است. قبل از شروع پخت، بیشتر این نمونه ها را باید چندین بار بجوشانید و آب آن را عوض کنید و تعدادی را خیس کنید و سرخ کنید. لیست قارچ های متعلق به این گروه را بررسی کنید:

• شامپینیون شاخه ای;
• درپوش مورل؛
• سارکوزوم کروی؛
• تار عنکبوت آبی؛
• لوستر کاذب;
• موج صورتی؛
• بیماری تیروئید و دیگران

در تابستان و پاییز در جنگل های سوزنی برگ و برگریز یافت می شود. قطر کلاهک از 3 تا 6 سانتی متر به رنگ نارنجی روشن با ته رنگ قهوه ای رنگ آمیزی شده و حالت قیفی دارد. پالپ لوستر کاذب نرم، چسبناک، بدون بو یا طعم مشخص است. صفحات نارنجی، مکرر، در امتداد یک ساقه نازک زرد نارنجی فرود می آیند. قارچ کاذب سمی نیست، اما می تواند هضم غذا را مختل کند و گاهی طعم چوبی ناخوشایندی دارد. کلاهک ها عمدتا خورده می شوند.

این ارگانیسم یوکاریوتی چندین نام دارد: volnyanka، volzhanka، volnukha، سرخجه و غیره. کلاهک volyanka شکل یک قیف با وسط فرورفته است، رنگ آن صورتی-نارنجی است، قطر آن تا 10 سانتی متر است. استوانه ای است که به سمت پایین باریک می شود و طول آن تا 6 سانتی متر می رسد. پالپ ترومپت شکننده و به رنگ سفید است که اگر آسیب ببیند، آبمیوه سبک و بوی تند ظاهر می شود. از اواخر جولای تا اواسط سپتامبر در جنگل های مختلط یا توس (معمولاً به صورت گروهی) رشد می کند.

رنگ این ارگانیسم یوکاریوتی به سن آن بستگی دارد. نمونه های جوان تیره، قهوه ای هستند و با افزایش سن روشن تر می شوند. کلاه مورل شبیه یک گردو است که همگی با خطوط ناهموار و چین و چروک‌هایی شبیه به پیچ‌خوردگی پر شده است. پایه آن استوانه ای است و همیشه خمیده است. خمیر آن مانند پشم پنبه با بوی مرطوب خاص است. کلاهک مورل در خاک مرطوب، در کنار نهرها، خندق ها و آب رشد می کند. اوج برداشت در آوریل-مه رخ می دهد.

قارچ های خوراکی کمتر شناخته شده

انواع مختلفی از قارچ های خوراکی وجود دارد و زمانی که به جنگل می آیید باید بدانید که کدام یک از آنها را می توان غیر خوراکی دانست. برای انجام این کار، قبل از "شکار خاموش"، حتما عکس ها و توضیحات موجودات یوکاریوتی را مطالعه کنید. چنین نمونه های نادری وجود دارد که بلافاصله مشخص نیست که آنها چه هستند - سمی، غیرقابل خوردن یا کاملاً مناسب برای غذا. در اینجا لیستی از برخی از نمایندگان خوراکی کمتر شناخته شده این طبقه از حیات وحش آمده است:

• لباس بارانی؛
• سخنگو قیفی;
• ردیف بنفش؛
• سیر؛
• قارچ صدف کبوتر;
• مقیاس پشمی؛
• قارچ لهستانی؛
• ردیف خاکستری (خروس)؛
• سوسک سرگین سفید و دیگران.

به آن قارچ خزه شاه بلوط یا قارچ تابه ای نیز می گویند. طعم عالی دارد، بنابراین در آشپزی از ارزش بالایی برخوردار است. کلاهک فلایویل نیمکره، محدب، به قطر 5 تا 15 سانتی متر است و در باران چسبناک می شود. رنگ بالایی قهوه ای شکلاتی، شاه بلوطی است. لایه لوله ای مایل به زرد است و با افزایش سن به رنگ طلایی و زرد مایل به سبز در می آید. پایه فلایویل استوانه ای است و می تواند به سمت پایین باریک یا گشاد شود. خمیر آن متراکم، گوشتی، با بوی خوش قارچ است. فلایویل شاه بلوط در خاک های شنی زیر درختان مخروطی، گاهی در زیر بلوط یا شاه بلوط رشد می کند.

چنین موجودات یوکاریوتی در چندین نوع ارائه می شوند: مقیاس صمغی، مقیاس آتشین، مقیاس طلایی و غیره. آنها در خانواده روی تنه های مرده و زنده، روی کنده ها، ریشه ها، در گودال ها رشد می کنند و دارای خواص دارویی هستند. اغلب فلس را می توان در زیر صنوبر، سیب، توس یا آسپن یافت. کلاه محدب، گوشتی، از 5 تا 15 سانتی متر قطر، دارای رنگ زرد عسلی، گوشت کم رنگ است. ساق پا تا 2 سانتی متر ضخامت و تا 15 سانتی متر قد، تک رنگ، پوسته پوسته، با حلقه در نمونه های جوان است. پوسته کک حاوی ماده ای است که برای درمان نقرس استفاده می شود.

نام دوم گیاه پوسیده معمولی است. کلاهک محدب است، با افزایش سن صاف می شود و قطر آن تا 3 سانتی متر می رسد، رنگ تاج زرد مایل به قهوه ای، در لبه ها روشن، سطح متراکم و خشن است. گوشت گیاه سیر رنگ پریده و دارای بوی سیر غلیظی است که نام خود را به آن داده است. با خشک شدن قارچ، بوی آن بیشتر تشدید می شود. ساق پا قهوه ای مایل به قرمز، در پایه روشن، داخل خالی است. گیاهان پوسیده معمولی در خانواده های بزرگ در جنگل های مختلف رشد می کنند و خاک شنی خشک را انتخاب می کنند. اوج رشد از جولای تا اکتبر است.

حتی عاشقان باتجربه "شکار خاموش" همیشه آنها را نمی گیرند و بیهوده هستند، زیرا بارانی ها نه تنها خوشمزه، بلکه دارویی نیز هستند. پس از بارندگی در مراتع و مراتع ظاهر می شوند. قطر کلاهک 2-5 سانتی متر، شکل کروی، رنگ سفید، گاهی اوقات قهوه ای روشن است، در بالای آن سوراخی برای اسپور وجود دارد. پالپ کت بارانی متراکم است، اما در عین حال خوشمزه، آبدار و با افزایش سن نرم می شود. قارچ های جوان روی سطح کلاهک خارهایی دارند که به مرور زمان شسته می شوند. ساق پا کوچک است، از 1.5 تا 3.5 سانتی متر ارتفاع، ضخیم است. گلوله های بادکنکی به صورت گروهی کامل در پارک ها و در چمنزارها رشد می کنند، اوج برداشت از ژوئن تا اکتبر است.

ویدیو

خطایی در متن پیدا کردید؟ آن را انتخاب کنید، Ctrl + Enter را فشار دهید و ما همه چیز را درست می کنیم!

بحث و گفتگو

قارچ خوراکی: نام با توضیحات

نقل قول پیام آموزش چیدن قارچ.

شما فقط نیاز به جمع آوری دوستان دارید قارچ!
قارچ، که شک و شبهه ایجاد می کند، بهتر است نگیرید!

بنابراین، در این بررسی ما خود را به توصیف رایج ترین قارچ های خوراکی محدود می کنیم که (امیدواریم) کمی دانش جمع کنندگان قارچ را گسترش دهد.

قارچ سفید (بولتوس)

کیفیت فوق العاده بالا قارچ خوراکی. یکی از با ارزش ترین انواع قارچ به حساب می آید. خوک گوشتخواررا می توان به صورت تازه (آب پز و سرخ شده)، خشک، شور و ترشی استفاده کرد. در عین حال، هنگامی که خشک می شود، تفاله قارچ پورسینی، بر خلاف بقیه، سفید باقی می ماند.

درپوش قارچ Porcini توبولار ، کوسن شکل است ، می تواند به قطر 20 سانتی متر برسد. رنگ کلاه بسیار متنوع است: سفید ، خاکستری روشن. این می تواند زرد ، قهوه ای یا قهوه ای ، بنفش ، قرمز ، سیاه و سفید باشد. غالباً ، کلاه قارچ Porcini به صورت ناهموار است - به سمت لبه می تواند سبک تر باشد ، با یک لبه سفید یا زرد مایل به آن. پوست کنده نمی شود. لوله ها سفید ، بعداً زرد رنگ یا زرد مایل به سبز هستند.

پا ضخیم ، ضخیم در پایین ، جامد ، با الگوی مش ، گاهی اوقات فقط در قسمت فوقانی. رنگ ساقه اغلب سایه ای با کلاه قارچ دارد که فقط سبک تر است.

خمیر متراکم ، سفید ، با طعم مغذی و بدون بو بسیار است. هنگام برش، رنگ گوشت تغییر نمی کند.

در حال رشد قارچ سفیددر سراسر اوراسیا در مناطق معتدل و زیر قطبی. میوه ها در ژوئن - اکتبر.

گیج کردن قارچ سفیدبا قارچ های غیر قابل خوردن سمی دشوار است. اما قارچ Porcini یک همتای غیر قابل خوردن دارد - قارچ گال. خمیر آن به حدی تلخ است که حتی یک قارچ کوچک که وارد گلدان می شود ، کل ظرف را خراب می کند. خوردن آن به سادگی غیرممکن خواهد بود. رنگ لوله های قارچ قارچ به صورت صورتی کثیف است و گوشت هنگام برش صورتی می شود.

ریژیک

قارچ خوراکیکیفیت فوق العاده بالا برخی از مردم اروپا آن را به قارچ پورسینی ترجیح می دهند. در بسیاری از کشورها درپوش شیر زعفرانیک ظرافت در نظر گرفته شد. به خصوص خوب است درپوش شیر زعفرانسرخ شده در خامه ترش. فقط خشک کردن توصیه نمی شود درپوش شیر زعفرانی.

رشد درپوش شیر زعفرانی، عمدتاً در جنگل های سوزنی برگ به ویژه کاج و صنوبر. آنها مکان های روشن را ترجیح می دهند: پاکسازی ها، لبه های جنگل، جنگل های جوان. در جنگل های اروپا، اورال، سیبری و خاور دور توزیع شده است. میوه ها از ژوئن تا اکتبر.

کلاهک قارچ بالغ به شکل لایه ای، قیفی شکل با لبه ای کمی فر و سپس صاف است. در اغلب موارد، کلاهک درپوش شیر زعفرانی نارنجی یا قرمز نارنجی است، اما کلاهک سبز اخرایی یا زیتونی مایل به خاکستری وجود دارد. مناطق متحدالمرکز تیره تر به وضوح روی کلاهک قابل مشاهده است. صفحات مکرر، ضخیم، نارنجی یا زرد نارنجی هستند. وقتی فشرده یا شکسته می شوند سبز یا قهوه ای می شوند

ساق کاملینا استوانه ای، توخالی، صاف، همرنگ کلاهک یا کمی روشن تر است.

پالپ نارنجی است، وقتی بریده می شود سبز است، با بوی صمغی دلپذیر مشخصه. آب شیری نارنجی مایل به زرد یا نارنجی مایل به قرمز روی برش آزاد می شود. در هوا به تدریج سبز می شود.

علاوه بر کلاهک معمولی شیر زعفرانی، در جنگل های ما یافت می شود درپوش شیر زعفرانقرمز (با آب شیری قرمز شرابی که در هوا ارغوانی می‌شود)، کاملینا سالمون (آب شیری آن نارنجی است و در هوا تغییر رنگ نمی‌دهد) و کاملینا کاج قرمز (آب شیری آن نارنجی است و در هوا آن را نشان می‌دهد. شراب قرمز می شود).

بولتوس (برزوویک، اوباوک)

قارچ خوراکیکیفیت بالا.

بولتوس- گونه ای بسیار رایج است که با انواع مختلف توس یک جامعه تشکیل می دهد. در قطب شمال، جنگل های اروپا، اورال، سیبری و خاور دور پراکنده شده است. در توس و جنگل های مختلط، مرداب ها و تندراها رشد می کند. میوه ها از ژوئن تا سپتامبر.

کلاهک بولتوس در ابتدا نیمکره و بعد به شکل بالشتک است. رنگ می تواند مایل به خاکستری، سفید، خاکستری مایل به قهوه ای، خاکستری موشی، قهوه ای، قهوه ای تیره، تقریبا سیاه باشد. بلوغ لوله ها مایل به سفید، خاکستری مایل به قهوه ای است.

ساق پا استوانه ای یا کمی ضخیم به سمت قاعده، جامد، فیبری، مایل به سفید، پوشیده از فلس های تیره (خاکستری، قهوه ای تیره یا تقریبا سیاه) است. خمیر آن سفید، متراکم است و هنگام برش تغییر رنگ نمی دهد و صورتی نمی شود.

این قارچ را می توان به صورت آب پز یا سرخ شده، بدون پیش فرآوری مصرف کرد. این قارچ برای انواع آماده سازی مناسب است. در صورت نیاز به جلوگیری از تغییر رنگ آبی که در طول پردازش ظاهر می شود، قارچ باید در محلول اسید سیتریک 0.5٪ خیس شود. بولتوس به طور مشابه پردازش می شود. بولتوس مخصوصاً وقتی تازه سرخ شده یا آب پز شود خوب است.

بولتوسممکن است با قارچ صفراوی غیر خوراکی اشتباه گرفته شود.

بولتوس (آسپن، مو قرمز)

قارچ خوراکیکیفیت بالا.

بولتوس- یکی از رایج ترین قارچ های خوراکی در منطقه معتدل نیمکره شمالی. از نظر ارزش غذایی و طعم، همراه با بولتوس، پس از قارچ خرچنگ و کلاهک شیر زعفران مقام دوم را به خود اختصاص داده است.

بولتوسدر جنگل های اروپا، اورال، سیبری و خاور دور توزیع شده است. میوه ها از ژوئن تا سپتامبر.

درپوش بولتوس به 20 سانتی متر می رسد، ابتدا نیمکره، سپس صاف تر است. رنگ از قرمز و قرمز قهوه ای تا قهوه ای مایل به سفید یا سفید متغیر است. لوله ها سفید کثیف، کرم یا خاکستری هستند. ساق پا به صورت استوانه ای یا در حال گشاد شدن به سمت پایه است که با فلس های فیبری پوشیده شده است. گوشت هنگام برش آبی رنگ می شود، بعداً سیاه می شود و در برخی گونه ها به رنگ قرمز یا بنفش در می آید.

تعداد کمی از زیرگونه های بولتوس وجود دارد. به همان روش بولتوس پردازش می شود.

یک قارچ خوراکی خوب

توزیع شده است قارچ لهستانیدر جنگل های مخروطی و کمتر برگریز. جنگل های کاج بالغ را ترجیح می دهد. در میان خزه ها ، در پایه صندوق عقب یا بر روی پله ها رشد می کند. در جنگل های اروپا ، اورال ، سیبری ، خاور دور ، آسیای میانه و قفقاز مشترک است. این قارچ نام خود را مدیون این واقعیت است که در جنگل های سوزنی برگ لهستان گسترده است و از آنجا به طور گسترده به کشورهای دیگر صادر می شد.

میوه ها در ماه اوت - سپتامبر.

طعم قارچ لهستانی یادآور بولتوس است ، اگرچه متعلق به جنس قارچ های مگس است. توصیه می شود جوش ، سرخ ، خشک ، نمک ، مارینات.

کلاه قارچ لهستانیبه 12 سانتی متر می رسد. کلاه در ابتدا کوسن شکل ، محدب است ، بعداً تقریباً مسطح. رنگ درپوش قارچ لهستانی می تواند قهوه ای یا قهوه ای قهوه ای باشد و قارچ های جوان دارای سطح جیر مات باشند. لوله ها به رنگ زرد سبز و هنگام فشار دادن آبی هستند.

خمیر مایل به زرد است ، هنگام شکسته شدن آبی می شود ، سپس قهوه ای می شود ، با بوی و طعم دلپذیر.

پا استوانه ای ، جامد ، گاهی اوقات با پایه خوابیده یا کمی متورم است. رنگ پا قهوه ای روشن ، سبک تر در پایه ، fawn است.

همتای غیر قابل خوردن قارچ لهستانی قارچ قارچ است.

دوبوویک معمولی (Poddubovik)

پودوبوویک- قارچ خوراکی که بدون جوشاندن قبلی برای تهیه غذاهای گرم، ترشی، ترشی و خشک کردن استفاده می شود. قارچ کامل استفاده می شود: کلاهک و ساقه. قارچ به صورت خام سمی است و در ترکیب با الکل باعث مسمومیت شدید می شود.

پودوبوویک(بلوط معمولی)، متعلق به جنس قارچ های لوله ای است، در جنگل های پراکنده مخلوط بلوط رشد می کند. اغلب در لبه جنگل رشد می کند.

Poddukovik را می توان از اواسط تابستان تا پاییز پیدا کرد. این یکی از زیباترین قارچ ها از نظر ظاهر و رنگ در ناحیه وسط است. کلاهک آن تا قطر 20 سانتی متر رشد می کند، ضخیم، گوشتی، نیمکره، سپس محدب، مخملی، قهوه ای زیتونی، قهوه ای تیره، زرد مایل به قهوه ای، خشک می شود. خمیر آن متراکم، زرد لیمویی است، در صورت شکستن بسیار آبی می شود، بدون هیچ بو یا طعم خاصی. لایه لوله ای ریز متخلخل است، در قارچ های جوان به رنگ زرد مایل به سبز، بعداً قرمز تیره است، وقتی شکسته می شود سبز می شود و با فشار دادن به آبی تبدیل می شود. ساق پا تا 15 سانتی متر طول، تا 6 سانتی متر قطر، زیر غده ای ضخیم، استوانه ای، جامد، زرد، زرد نارنجی زیر کلاهک، قرمز مایل به زیر، با توری مایل به قرمز در بالا است. پودر اسپور قهوه ای-زیتونی است.

قارچ خوراکیکیفیت بالا.

قارچ های این جنس در سراسر طیف درختان کاج در نیمکره شمالی پراکنده هستند. برخی از گونه های دانه های روغنی حتی در مناطق گرمسیری نیز یافت می شوند. فقط در قلمرو اتحاد جماهیر شوروی سابق 15 گونه شناخته شده است.

پروانه ماهی با کلاهک صاف، چسبناک یا کمی لزج مشخص می شود. بولتوس با کلاهک فیبری کمتر رایج است. معمولا پوست روی کلاه به راحتی جدا می شود. پوشش جزئی در قسمت پایین درپوش یا وجود دارد یا وجود ندارد و اگر درپوش چسبنده نباشد، پوشش همیشه وجود ندارد. پای پروانه ماهی صاف یا دانه ای است که گاهی اوقات حلقه ای دارد. تنها عیب این قارچ خوشمزه این است که باید تمیز شود که بعد از یک سفر طولانی می تواند بسیار خسته کننده باشد.

نفتکش مشترک(دیر، درست، زرد) - رایج ترین در میان بولتوس. کلاهک قهوه ای لزج، قهوه ای تیره یا شکلاتی دارد. کلاهک زرد قهوه ای یا قهوه ای مایل به زیتونی کمتر رایج است. اسپات به خوبی توسعه یافته، لوله های زرد. ساقه این روغن‌گیر استوانه‌ای، کوتاه، با حلقه‌ای فیلمی است. در ماه ژوئیه - سپتامبر، اغلب در گروه های بزرگ میوه می دهد. در جنگل های کاج، در مکان های آفتابی رشد می کند، خاک های شنی را دوست دارد. در جنگل های اروپا، اورال، سیبری، خاور دور و قفقاز پراکنده است.

روغن کش دیررسسرخ کردن، جوشاندن، مرینیت کردن، نمک و خشک کردن خوب است.

این قارچ شبیه قارچ فلفلی غیر خوراکی است.

روغن کاج- در جنگل های کاج اروپایی سیبری رشد می کند، جنگل های جوان را ترجیح می دهد.

کلاهک آن زرد لیمویی، زرد مایل به نارنجی یا قهوه ای طلایی، چسبناک با پوستی که به راحتی قابل جدا شدن است. اندازه کلاهک از 4 تا 13 سانتی متر است.لوله ها زرد و بعداً زرد زیتونی هستند. گوشت کمی صورتی می شود. میوه ها در ماه ژوئیه - سپتامبر.

این روغن گیرخوب بپزید و مرینیت کنید.

روغنی دانه دار(تابستان، maslyuk، zheltyak) - در زیر منطقه جنگل های مختلط و مخروطی رشد می کند. جنگل‌های کاج را ترجیح می‌دهد، اغلب در مکان‌های خشک، در جاده‌ها، پاک‌سازی‌ها و در چاله‌ها رشد می‌کند، به ندرت به‌صورت تکی و بیشتر به‌صورت گروهی از اواخر اردیبهشت تا اوایل پاییز رشد می‌کند.

کلاهک مخاطی آن هنگام خشک شدن براق است و می تواند از قهوه ای زرد تا قهوه ای مایل به قهوه ای متغیر باشد. پوست به راحتی برداشته می شود. سطح زیرین کلاهک قارچ جوان به رنگ زرد روشن است که با لایه ای سفید پوشیده شده است که در قارچ بالغ از کلاهک جدا شده و به شکل حلقه ای در نزدیکی ساقه باقی می ماند. خمیر آن ضخیم، متراکم، زرد روشن، زرد مایل به قهوه ای است، در صورت شکستن تغییر رنگ نمی دهد، طعم مطبوع و بوی میوه دارد. لایه لوله ای ریز متخلخل، نازک، سفید، زرد روشن، سپس گوگردی مایل به زرد، با قطرات مایع سفید شیری است. ساق پا کوتاه، تا 8 سانتی متر طول، تا 2 سانتی متر قطر، جامد، استوانه ای، زرد روشن، دانه ای در بالا است.

بولتوس تابستانی- قارچ خوراکی پرمحصول، خوش طعم، بدون جوشاندن قبلی برای غذاهای داغ، ترشی، ترشی، خشک کردن استفاده می شود. پروانه تابستانی را باید از قارچ فلفلی که بخشی از تیره پروانه ها است متمایز کرد.

در واقع، 18 گونه مگس خزه وجود دارد که در عرض های جغرافیایی معتدل هر دو نیمکره پراکنده شده اند. رایج ترین آنها عبارتند از: خزه مرداب، خزه سبز و خزه زرد قهوه ای. همه آنها به صورت آب پز، سرخ شده، خشک، ترشی و شور مصرف می شوند.

خزه رئیسساختار آن شبیه بولتوس است. در مکان های خزه دار جنگل های سوزنی برگ رشد می کند. کلاه و پا زرد، با رنگ قهوه ای است. لایه اسفنجی سبز یا زرد زیتونی است. پالپ مایل به زرد است، وقتی بریده می شود آبی می شود.

خزه سبزدر جنگل های مختلف اروپا، قفقاز، اورال، سیبری و خاور دور گسترده شده است. کلاه او کوسنی شکل، خشک، مخملی، خاکستری یا قهوه ای زیتونی است. لوله ها به رنگ سبز مایل به زرد با منافذ وسیع هستند که گاهی اوقات روی ساقه فرو می روند. ساق فیبری جامد، مایل به زرد یا با رنگ مایل به قرمز، با شبکه ای مایل به قهوه ای است که شدت آن به درجات مختلف بیان می شود. پالپ متراکم، سفید یا با رنگ مایل به زرد است، تغییر رنگ نمی دهد یا آبی می شود. آنها در ژوئن - اکتبر میوه می دهند.

مگس خزه زرد قهوه ای. شبیه قارچ لهستانی. کلاهک نیمکره ای تا بالشتکی، خشک، مخملی است. در قارچ های جوان به رنگ زرد مایل به خاکستری یا کثیف است و با افزایش سن به زرد زیتونی یا قرمز تبدیل می شود. پوست کنده نمی شود. منافذ زرد هستند، سپس با رنگ مایل به سبز یا زیتونی، هنگامی که فشار داده می شود آبی می شوند، سپس قهوه ای می شوند. ساق استوانه ای، توپر، زرد یا زرد اخرایی، قهوه ای به سمت پایه با رنگ مایل به قرمز است. گوشت آن زرد است و در هوا به رنگ سبز مایل به آبی در می آید. در جنگل های کاج مرطوب، اغلب در میان زغال اخته و خزه ها رشد می کند. میوه ها در ژوئیه - اکتبر.

قارچ خوراکیبا طعم خوب اما ارزش غذایی کمی. بدون پیش جوشیدن استفاده کنید. لوستر در سراسر جنگل های معتدل دنیای قدیم توزیع شده است. میوه ها در ماه ژوئیه - اکتبر ، اغلب در گروه های بزرگ.

کلاهک لوستر محدب یا مسطح، در زمان بلوغ قیفی شکل، با لبه نازک، اغلب فیبری و صاف است. کل بدن باردهی لوستر به رنگ زرد تخم مرغی، با رنگ مایل به قرمز یا نارنجی کم رنگ است. خمیر آن متراکم، لاستیکی، سفید، با طعم و بوی مطبوع است. استفاده شده لوسترهاتازه، ترشی، شور.

اغلب در جنگل های ما یافت می شود. با این حال، برای یک فرد بی تجربه دشوار است که تنوع خود را طی کند. علاوه بر این ، بسیاری از گونه ها گسترده نیستند. نمایندگان جنس روسولادر بخش اروپایی روسیه، سیبری و خاور دور توزیع شده است. علاوه بر این، russulas در آمریکای شمالی و شرق آسیا یافت می شود.

این قارچ ها دارای بدنه میوه ای بزرگ یا متوسط ​​هستند. کلاهک های آنها بسته به رنگدانه های پوست در رنگ های مختلف وجود دارد. بسیار متنوع هستند و از نظر تعریف و محدودیت گونه، جنس بسیار دشواری را نشان می دهند. تفاوت بین گونه ها گاهی بسیار اندک است و شناسایی این قارچ ها را دشوار می کند.

این قارچ ها در ماه جولای ظاهر می شوند، اما به خصوص در ماه های آگوست و سپتامبر تعداد زیادی از آنها وجود دارد. Russulas در انواع گسترده ای از انواع جنگلی یافت می شود. بیشتر روسولا قارچ های خوراکی هستند که عمدتاً از دسته های 3 و 4 هستند. گاهی اوقات جمع کننده های قارچ مقداری روسولا را تازه با نمک می خورند (از این رو نام آن ها را می گیرند). فقط تعداد کمی از روسولا سمی، غیرقابل خوردن یا قارچ هستند که اهمیت عملی ندارند. اهمیت اقتصادی روسولا به دلیل شکنندگی بدنه های میوه کاهش می یابد. جمع کننده های قارچ از برخی از انواع قارچ ها به دلیل طعم تندشان استفاده نمی کنند. طعم تند هنگام شور از بین می رود.

آنها حدود 45 درصد از کل قارچ های موجود در جنگل های ما را تشکیل می دهند. بهترین قارچ ها آنهایی هستند که رنگ قرمز کمتری دارند اما بیشتر سبز، آبی و زرد هستند. کلاهک روسولا در ابتدا کم و بیش کروی، نیمکره یا زنگوله شکل است. بعداً با رشد، سجده، گرد، مسطح یا قیفی شکل، از وسط فرورفته است. قطر کلاهک به طور متوسط ​​2-20 سانتی متر است برخی از گونه ها دارای لبه مشخصه کلاهک هستند. بنابراین، در برخی از گونه ها لبه کلاه بلند و به شدت پیچ خورده است. اما لبه کلاهک نیز ممکن است صاف باشد، به خصوص در مواردی که کلاهک زود باز شده است. گاهی اوقات لبه کلاهک راه راه یا توده ای و موج دار است. کلاهک با پوست پوشیده شده است. پوست کلاه خشک است، می تواند براق یا مات باشد. پس از باران و شبنم، پوست کلاهک های روسولا چسبناک و براق است. در برخی از روسولاها پوست به راحتی کنده می شود، در برخی دیگر فقط در امتداد لبه کلاهک کنده می شود و غیره. باید در نظر داشت که رنگ پوست بدن میوه های جوان، توسعه یافته و پیر ممکن است متفاوت باشد. گاهی اوقات با قرار گرفتن در معرض نور خورشید رنگ از بین می رود. همزمان با سفید شدن پوست رنگی شدن گوشت کلاهک مشاهده می شود. رنگدانه ها نیز هنگام پختن قارچ از بین می روند. صفحات روسولا آزاد و چسبنده هستند. رنگ صفحات از سفید تا اخرایی متغیر است. صفحات میوه های جوان سفید هستند، به عنوان یک استثنا، زرد لیمویی.

از ژوئن تا اکتبر، روی کنده‌های توس یا تنه‌های خوابیده، گاهی اوقات روی کنده‌های دیگر درختان برگ‌ریز و کمتر مخروطی‌ها رشد می‌کند.

کلاهک قارچ تابستانی با گوشت نازک به قطر 7 سانتی متر می رسد؛ در قارچ های جوان محدب با یک غده در مرکز است، با یک پتوی تار عنکبوتی پوشانده شده است، سپس صاف محدب است، هنگام بارندگی چسبنده است. رنگ کلاه زرد مایل به قهوه ای است، در مرکز کلاه روشن تر است. خمیر آن قهوه ای روشن است، بو و طعم آن مطبوع است. صفحات به ساقه می چسبند، گاهی اوقات کمی پایین می آیند؛ در قارچ های جوان زرد روشن، در قارچ های قدیمی قهوه ای زنگ زده هستند. ساق پا تا 8 سانتی متر طول، تا 1 سانتی متر قطر، توخالی، استوانه ای، منحنی، سخت، قهوه ای، با یک حلقه قهوه ای غشایی، قهوه ای تیره زیر حلقه، با فلس است. پودر اسپور قهوه ای تیره است.

- قارچ لذیذ و لذیذی که از کلاهک های آن می توان بدون جوشاندن قبلی برای غذاهای داغ، برای خشک کردن، ترشی کردن و نمک زدن استفاده کرد. این قارچ که برای همه جمع کننده های قارچ شناخته شده نیست، بسیار مولد است و اغلب در جنگل های روسیه در گروه های بزرگ یافت می شود. قارچ خوراکی اواخر پاییز Hypholoma capita شبیه قارچ عسل تابستانی است. بر خلاف قارچ عسل تابستانی، Hypholoma cephaloforma حلقه ای روی ساقه ندارد، رنگ صفحات خاکستری است و روی کنده های کاج رشد می کند.

باید قارچ عسل تابستانی را از قارچ سمی عسلی زرد گوگردی، تلخ مزه، بدون حلقه با صفحات زرد گوگردی، و همچنین از قارچ عسلی قرمز آجری، طعم تلخ، بدون حلقه تشخیص داد. که کلاه آن در مرکز تیره تر است، صفحات قارچ های قدیمی خاکستری یا خاکستری تیره هستند.

قارچ عسل پاییزی (واقعی)

قارچ خوراکی.

قارچ عسلی (پاییز)، از جنس خانواده قارچ های عسلی از خانواده گروه لایه ای است. این قارچ محبوب و بسیار مولد در گروه‌های بزرگ از اواخر مرداد تا اواخر پاییز روی کنده‌ها، ریشه‌ها، تنه‌های مرده و زنده درختان برگ‌ریز، عمدتاً توس، کمتر مخروطی، گاهی اوقات در بیشه‌های گزنه رشد می‌کند. قطر کلاهک‌ها تا 13 سانتی‌متر است؛ در قارچ‌های جوان کروی، با لبه‌های خمیده به سمت داخل، سپس صاف و محدب با یک غده در مرکز هستند. رنگ کلاه خاکستری مایل به زرد، زرد مایل به قهوه ای با سایه ها، تیره تر در مرکز، با پوسته های نازک کوچک، گاهی اوقات از دست رفته قهوه ای است. پالپ آن متراکم، سفید با بوی مطبوع، طعم ترش و گس است؛ در قارچ های قدیمی ممکن است کمی تلخ باشد. صفحات کمی نزولی، سفید مایل به زرد، سپس قهوه ای روشن، در قارچ های قدیمی با لکه های تیره، با پوشش سفید از هاگ هستند. ساقه تا 15 سانتی متر طول، تا 2 سانتی متر قطر، استوانه، در پایین کمی ضخیم، با یک حلقه غشایی سفید در بالا، روشن در کلاهک، قهوه ای در پایین، با خمیر فیبری در قارچ های جوان، سخت در قارچ های قدیمی پودر اسپور سفید است.

قارچ خوراکی پر بازده. برای قارچ های جوان (با شنل بدون حلقه) از کل قارچ استفاده می شود و برای قارچ های بالغ حلقه دار فقط از کلاهک استفاده می شود. قارچ عسل برای تهیه غذاهای گرم، خشک کردن، نمک پاشی و ترشی مفید است. برای غذاهای گرم، این قارچ ها را باید حداقل 30 دقیقه بجوشانید، زیرا موارد مسمومیت شناخته شده توسط قارچ های پاییزی نیم پز وجود دارد. قارچ های عسل پاییزی معمولاً در اوایل پاییز برای مدت کوتاهی تا 15 روز ظاهر می شوند و پس از آن ناپدید می شوند. در شرایط مساعد، زمانی که هوا گرم نیست و رطوبت کافی وجود دارد، قارچ‌های عسلی پاییزی در تیر یا اوایل مرداد ظاهر می‌شوند، اما ممکن است در پاییز ظاهر نشوند یا بار دوم به بار بیایند.

مکان های مورد علاقه برای قارچ های عسل پاییزی جنگل های توس قدیمی با درختان توس خشک است که در آنها قارچ های عسلی در ارتفاع تا 5 متر و بالاتر رشد می کنند، جنگل های توس باتلاقی با تنه ها و کنده های زیاد، پاک کردن توس با کنده، جنگل های باتلاقی توسکا با توسکاهای ایستاده خشک و تنه های خوابیده.

قارچ زمستانی (قارچ زمستانی)

قارچ خوراکی.

در حاشیه جنگل ها، در بوته ها، کوچه ها و پارک ها یافت می شود. همیشه روی درختان رشد می کند: روی تنه ها و کنده های خشک و همچنین روی قسمت های خشک شده درختان زنده. به صورت توده های کوچک رشد می کند، بید و صنوبر و همچنین سایر درختان برگریز را ترجیح می دهد. این یک قارچ گسترده است. در پاییز ظاهر می شود، اما می توان آن را در زمستان نیز یافت، زیرا در زیر برف به خوبی حفظ می شود.

کلاهک قارچ عسل زمستانی 2-6 سانتی متر قطر دارد، کمی محدب، چسبنده یا لغزنده است، رنگ کلاه از زرد کم رنگ تا قهوه ای متغیر است. در مرکز تیره تر است، در لبه ها روشن تر است؛ در قارچ های تازه بریده شده، نوارهایی در امتداد لبه های کلاه قابل مشاهده است. صفحات سفید یا قهوه ای مایل به زرد، همان سایه با کلاه، متصل هستند. پودر اسپور سفید است. ساق پا الاستیک، قهوه ای مودار مخملی، در قسمت بالا روشن تر است. در ابتدا، پای قارچ عسل زمستانی روشن است، اما به سرعت تیره می شود و از پایه شروع می شود. ارتفاع ساقه 10-3 سانتی متر به قطر 3-7 سانتی متر است که در زیر ذره بین کرک هایی روی سطح ساقه نمایان می شود. خمیر سفید است. طعم آن ملایم است. بوی ضعیف است.

فقط کلاهک ها خورده می شوند؛ ساقه ها خیلی سفت هستند. قارچ زمستانه در آش و آش استفاده می شود اما طعم خاصی ندارد.

قارچ عسل زمستانی را همیشه می توان از روی ساق پاهایش تشخیص داد؛ البته بهتر است برای این کار از ذره بین استفاده کنید. قارچ های بسیار کمی در اواخر پاییز و زمستان رشد می کنند، بنابراین به سختی می توان آن را با هر چیز دیگری اشتباه گرفت. در ماه اکتبر، زمانی که قارچ عسل زمستانی ظاهر می شود، می توان آن را با انواع دیگر قارچ های عسلی، از جمله قارچ های غیر خوراکی، اشتباه گرفت، اما ساقه این قارچ ها صاف، صفحات تیره تر و کلاهک آن لیز نیست.

قارچ خوراکی.

لباس بارانیمعمولی در جنگل های برگریز و سوزنی برگ، مراتع از ژوئن تا پاییز در کف جنگل، خاک کود شده یا کنده های پوسیده رشد می کند.

بدن میوه بارانی شکل متغیری دارد - گرد، گلابی شکل، بیضی شکل، تا 10 سانتی متر طول، تا قطر 6 سانتی متر، سفید، خاکستری مایل به سفید، مایل به زرد، گاهی اوقات با خارهای کوچک، پوشیده از بیرونی و داخلی. پوسته ها گوشت قارچ های جوان سفید با بوی مطبوع قوی است، در حالی که گوشت قارچ های قدیمی به رنگ قهوه ای مایل به زیتونی است. ساقه کاذب تا 5 سانتی متر طول و تا 2 سانتی متر قطر ممکن است وجود نداشته باشد. پودر اسپور قهوه ای تیره است.

قارچ در جوانی و زمانی که گوشتش سفید است خوراکی است. می توان بدون جوشاندن قبلی برای ظروف داغ، برای نمک زدن و خشک کردن استفاده کرد.

لازمه تمایز است لباس بارانیخوراکی، از وزغ های کم رنگ جوان از نوع سفید با روبند معمولی باز نشده. اگر یک حشره کم رنگ جوان را برش دهید، در زیر پوشش کلی می توانید پاها و صفحات را به وضوح مشاهده کنید که همیشه در گلوله های پفکی وجود ندارند.

قارچ خوراکی.

ریادوفکابنفش در جنگل‌های مختلط و مخروطی، اغلب در مکان‌های باز، در امتداد خندق‌ها، جاده‌های جنگلی، در لبه‌های جنگل، در مناطق آزاد از سپتامبر تا اواخر پاییز، به‌صورت منفرد و به‌صورت گروهی، اغلب بزرگ رشد می‌کند.

درپوش ردیف بنفش است، قطر آن تا 15 سانتی متر، گوشتی است، در قارچ های جوان محدب است، با لبه به سمت پایین، سپس پهن، صاف، مرطوب، قهوه ای بنفش، محو می شود. پالپ متراکم، کمی آبکی، ابتدا بنفش روشن است، سپس به رنگ سفید محو می شود، با طعم ملایم مطبوع و بوی بادیان معطر. صفحات آزاد یا کمی چسبیده به ساقه، پهن، نسبتاً مکرر، ابتدا بنفش، سپس بنفش روشن هستند. ساقه تا 8 سانتی متر طول، تا 2 سانتی متر قطر، استوانه، گاهی اوقات در پایین پهن، جامد، با پوشش پوسته پوسته در بالا، با بلوغ بنفش قهوه ای در پایین، ابتدا بنفش روشن، سپس مایل به سفید است. پودر اسپور صورتی-کرم است.

- یک قارچ خوراکی مولد. با این حال، بهتر است این قارچ را نمک بزنید، زیرا در طول فرآیند تخمیر، خمیر متراکم آن نرم تر می شود. استفاده از این قارچ برای تهیه خاویار قارچ نیز توصیه می شود.

گاهی به این قارچ موش نیز می گویند

از سپتامبر تا یخبندان در جنگل ها رشد می کند. این قارچ اغلب به صورت ردیفی رشد می کند که به همین دلیل نام خود را گرفته است.

درپوش ردیف به رنگ خاکستری تیره یا خاکستری با رنگ بنفش، تیره تر در مرکز، با راه راه های درخشان، فیبری شعاعی، چسبنده، گوشتی، در لبه ها ترک خورده است. پوست به خوبی جدا می شود. خمیر آن بوی مطبوعی دارد، شل، شکننده، سفید است و در تماس با هوا کمی زرد می شود. صفحات پراکنده، پهن، کمی مایل به خاکستری مایل به زرد هستند. ساقه قوی، صاف، سفید یا کمی مایل به زرد است و در اعماق خاک قرار دارد، بنابراین کلاهک به سختی بالای آن قرار دارد.

- قارچ خوراکی، کاملا خوشمزه. به صورت آب پز، سرخ شده و شور استفاده می شود.

قارچ خوراکیکیفیت خوب.

معمولاً در خاکهای شنی زیر درختان کاج، معمولاً در امتداد مسیرها رشد می کند. درست است ، گاهی اوقات توجه به آن دشوار است ، زیرا فقط درپوش آن در سطح زمین قابل مشاهده است. بنابراین ، از نزدیک به برجستگی ها و ارتفاعات موجود در ماسه نگاه کنید - ممکن است یک سبز سبز در آنجا پنهان شود. قارچ بسیار رایج است. به طور معمول ، Greenfinch را می توان در زیر درختان آسپن یافت ، اما در اینجا کمی بلندتر رشد می کند ، بنابراین گاهی اوقات برای قارچ دیگر اشتباه می شود. فنچ سبز در ماه های اکتبر - نوامبر رشد می کند. در همان مکان ها ، کلاه های شیر زعفران کاج قرمز یافت می شود ، و در آنجا که آهک کافی در خاک وجود دارد ، کلاه های شیری زعفران نجیب وجود دارد.

ویژگی های اصلی متمایز Greenfinch رنگ زرد آن ، صفحات شکاف دار آن است و در زیر درخت کاج رشد می کند. درپوش GreenFinch به قطر 4-10 سانتی متر ، محدب ، چسبنده ، رنگ از زرد روشن تا زرد قهوه ای متفاوت است. این کلاه به صورت ناهموار رنگی است ، اغلب سوزن های کاج یا شن و ماسه به آن می چسبند ، زیرا از قبل زیرزمینی صاف می شود. صفحات روشن ، گوگرد زرد ، مکرر و شکاف هستند. پودر اسپور سفید است. پا 4-8 سانتی متر ارتفاع ، 1-2 سانتی متر قطر ، به شکل استوانه ای است که معمولاً با ماسه در پایه پوشیده شده است. اغلب اوقات کل ساقه در زمین است ، فقط درپوش قارچ روی سطح قابل مشاهده است. پالپ زرد کم رنگ است. طعم آن ملایم است. بوی ضعیف، آرد یا خیار است.

یک قارچ خوراکی خوب است ، اما شما باید آن را با دقت انتخاب کنید تا ماسه زیادی جمع نکنید. هنگام بریدن قارچ ، باید آن را به صورت عمودی نگه دارید و بلافاصله پایه ساقه را با ماسه چسبان جدا کنید. درپوش باید با یک برس تمیز شود یا با چاقو خراشیده شود. اکنون شن و ماسه بین بشقاب ها قرار نمی گیرد و قارچ را می توان با خیال راحت در سبد قرار داد. فنچ سبز را می توان خشک، منجمد و نمک زد. با خشک شدن طعم این قارچ ها تشدید می شود. فنچ سبز شور رنگ زیبای خود را حفظ می کند. آنها را مانند سایر قارچ ها منجمد می کنند.

هیچ گونه خطرناکی وجود ندارد. ردیف نیش دار نیز به رنگ زرد است، اما کلاه آن مخروطی شکل است، بشقاب ها زیاد نیستند و طعم آن نسبتاً تند است. در زیر درختان صنوبر و کاج رشد می کند. در جنگل های برگریز می توانید انواع سمی از تار عنکبوت شبیه مگس سبز پیدا کنید. رنگ آنها مایل به زرد است، اما در پایه ساقه آنها یک غده و بقایای یک فیلم مخاطی بین ساقه و لبه های کلاهک دارند. این قارچ ها هرگز زیر درختان کاج رشد نمی کنند.

ردیف زرد قرمز را می توان با فنچ سبز اشتباه گرفت. در جنگل های کاج روی کنده یا نزدیک آن رشد می کند. نمونه هایی که به شدت پژمرده شده اند شبیه فنچ سبز هستند و همچنین خوراکی هستند.

از ماه می تا پاییز روی کنده ها، تنه درختان برگریز مرده و ضعیف، اغلب توس و آسپن رشد می کند، اغلب در گروه های بزرگ، با پاها به صورت دسته ها ادغام می شوند.

کلاهک قارچ صدفی جانبی، نیم دایره، گوش شکل، با لبه خمیده رو به پایین در قارچ های جوان، تا قطر 15 سانتی متر، خاکستری سفید، محو به سفید است. پالپ سفید، طعم و بوی مطبوع است. صفحات نزولی در امتداد ساقه، کم، ضخیم، سفید. پا کوتاه، تا 4 سانتی متر طول، 2 سانتی متر ضخامت، مودار، غیر عادی است.

قارچ های جوان خوراکی هستند و بدون جوشاندن قبلی می توان از آنها برای تهیه غذاهای گرم، خشک کردن، نمک پاشی و ترشی استفاده کرد.

قارچ خوراکیکیفیت بالا. شامپینیونمعمولاً در گروه‌های بزرگ از اوایل تابستان تا اواخر پاییز در مزارع، مراتع، مراتع، باغ‌ها، باغ‌های سبزیجات، پاک‌سازی‌های جنگلی و لبه‌های جنگل یافت می‌شود.

درپوش شامپینیون تا 15 سانتی متر قطر دارد، نیمکره، سپس گرد-مددب، لبه ها به سمت پایین خمیده، گوشتی، سفید یا خاکستری، خشک، با فلس های فیبری مایل به قهوه ای کوچک است. در قارچ های جوان، لبه های کلاهک توسط یک پتوی غشایی سفید به ساقه متصل می شود. با رشد قارچ، پوشش آن جدا می شود و به شکل یک حلقه سفید روی ساقه باقی می ماند. خمیر آن متراکم، سفید است، وقتی شکسته می شود صورتی می شود، با بوی خوش قارچ، تلخ نیست. صفحات مکرر، آزاد (به ساقه متصل نیستند)، در قارچ های جوان سفید هستند، سپس صورتی، تیره، قهوه ای، تقریبا سیاه می شوند. ساقه تا 10 سانتی متر طول، تا 2 سانتی متر قطر، استوانه، جامد، سفید، در قارچ بالغ با یک حلقه سفید تک لایه است. پودر اسپور قهوه ای تیره است.

شامپینیون- خوشمزه - لذیذ قارچ خوراکی، بدون جوشاندن اولیه برای ظروف داغ، ترشی، نمک زدن و خشک کردن استفاده می شود.

قارچ خوراکی.

از جولای تا اکتبر در جنگل‌های مختلف، پاک‌سازی‌ها، کنار جاده‌های جنگلی، لبه‌های جنگل، مزارع، مراتع، باغ‌ها و باغ‌های سبزی به‌صورت منفرد و گروهی رشد می‌کند.

قطر کلاهک چتر تا 25 سانتی متر است، ابتدا بیضی شکل، سپس محدب صاف، کشیده، چتری شکل، با یک غده کوچک در وسط، سفید، خاکستری سفید، خاکستری مایل به قهوه ای، با فلس های قهوه ای بزرگ عقب مانده، تیره تر در مرکز، بدون فلس. خمیر آن ضخیم، شل، پنبه مانند، سفید، با طعم آجیلی دلپذیر و بوی ضعیف است. صفحات آزاد هستند، در ساقه در یک حلقه غضروفی، ابتدا سفید، سپس با رگه های قرمز قرار گرفته اند. ساق پا تا 30 سانتی‌متر طول، تا قطر 3 سانتی‌متر، استوانه‌ای، توخالی، متورم در پایه، سخت، قهوه‌ای روشن، پوشیده از ردیف‌های متحدالمرکز از فلس‌های قهوه‌ای، با حلقه‌ای پهن، سفید در بالا، قهوه‌ای زیر، اغلب رایگان. پودر اسپور سفید است.

- قارچ خوراکی خوشمزه. بدون جوش اولیه برای تهیه ظروف داغ و برای خشک کردن استفاده می شود. گاهی اوقات آن را به طور کامل (کلاه) مانند استیک سرخ می کنند و در آرد سوخاری می غلتانند. بهتر است قارچ های بریده شده از جمله ساقه سفت آن را خشک کنید که به غذاها عطر خاصی می بخشد.

— قارچ خوراکیکیفیت خوب. در جنگل ها و مراتع که انبوهی از بوته ها وجود دارد، خاک های هوموسی را ترجیح می دهد. در بسیاری از نقاط، به عنوان مثال در جنگل های کوچک، و همچنین در جنگل های روی خاک های هوموس و آهکی یافت می شود. به هیچ نوع درخت خاصی ارجحیت نمی دهد. اغلب "حلقه های جادوگر" را تشکیل می دهد. برای اولین بار در پایان آوریل ظاهر می شود، فصل اوج در ماه مه، در ژوئن (بسته به