Brânză de casă procesată din brânză de vaci. Brânză de casă procesată din brânză de vaci. Reteta pas cu pas cu poze

Brânza procesată este considerată pe bună dreptate un fel de mâncare universal. Este adesea adăugat în salate și folosit ca o gustare independentă. Produsele cumpărate din magazin sunt pline de aditivi artificiali și potențiatori de aromă. După citirea compoziției brânzei prelucrate, consumatorul își va pierde adesea dorința de a o consuma. După ce au decis să facă singure un astfel de produs, multe gospodine se strâng de cap, neștiind de unde să înceapă. Cu toate acestea, în practică, totul nu este atât de complicat pe cât ar părea la prima vedere.

Brânză procesată din brânză de vaci: un clasic al genului

• unt - 95-110 gr.
• sifon - 20 gr.
• Ouă de prepeliță - 4 buc.
• Sarat la gust
• brânză de vaci - 500-600 gr.
• condimente - la discreția dvs
• ierburi uscate sau proaspete - după gust

1. Pentru a pregăti baza pentru gătitul brânzei, puneți o tigaie pe aragaz și umpleți-o pe jumătate cu apă. Luați în prealabil un recipient cu un diametru mai mic, care va fi pus în tigaia principală atunci când folosiți o baie de apă. Puneți brânză de vaci în ea. Amestecul de crema de branza se face rapid.
2. Adăugați unt ușor topit în brânza de vaci, apoi amestecați ouăle și sifonul în masa totală (poate fi înlocuit cu praf de copt). Nu adăugați ulei în înghețată, altfel nu veți putea evita denivelările produsului.
3. Luați o mașină de tocat carne sau un robot de bucătărie și treceți masa granulară de caș prin dispozitiv. Dacă aveți un blender în bucătărie, acesta este cel mai potrivit pentru acest proces. Transformați amestecul într-o masă omogenă, eliminând cocoloașele și granulele. Dacă doriți, puteți folosi o furculiță sau un tel, în funcție de circumstanțe.
4. Când apa dintr-o cratiță mare fierbe, reduceți arzătorul la putere medie și puneți amestecul de caș într-o baie de apă. Nu uitați să amestecați compoziția, nu lăsați primul recipient să atingă fundul unei cratițe mari. După 4-5 minute, masa de caș va arăta ca brânza procesată (pastă lipicioasă).
5. Amestecați amestecul până la omogenizare, astfel încât cașul să se dezintegreze în cele din urmă în boabe de dimensiuni nu mai mari decât boabele de sare de masă. Scoateți masa de brânză din baia de aburi, adăugați condimente și sare după gust.
6. Puteți face o brânză unică adăugând diverse condimente aromatizante și aditivi la compoziția pregătită. Pentru a îmbunătăți gustul, adăugați șampile tocate mărunt, precum și ierburi și usturoi. Brânza procesată poate fi completată nu numai cu o garnitură, ci și cu îndulcitori, cum ar fi gem sau fructe de pădure ras.
7. Înainte de utilizare, amestecați masa preparată și ambalați-o în recipiente pentru depozitare pe termen lung. Se lasă brânza la frigider câteva ore să se îngroașe și la final să se întărească. Termenul de valabilitate al produsului finit nu depășește de obicei 5 zile.

Brânza de vaci nu se topește: ce să faci

Nu vă supărați dacă brânza nu iese corect prima dată. Este posibil să întâmpinați o dificultate în care brânza de vaci nu vrea să se topească sub niciun pretext. Să luăm în considerare posibilele soluții la problemă.

1. Masa de caș poate să nu se topească complet și să lase cocoloașe vizibile printre pasta omogenă, în acest caz ar trebui să adăugați puțin mai mult sifon. Dacă particulele de amestec sunt mici, lăsați brânza să se răcească la sfârșitul gătitului; acestea se vor dizolva de la sine.
2. Topirea brânzei de vaci depinde direct de calitatea acesteia. Nu contează cât de multă grăsime conține. Principalul lucru este că produsul nu trebuie diluat sau înghețat; doar compoziția complet naturală este binevenită. Dacă brânza de vaci este de bună calitate, topirea acesteia va începe în primele minute. În cazurile în care, după un sfert de oră, consistența compoziției rămâne neschimbată, putem presupune că totul este pierdut. Este imposibil să faci brânză din brânză de vaci care nu poate fi procesată.

Important!
Unele gospodine se confruntă cu o problemă când toată brânza de vaci, cu excepția boabelor mici, s-a topit. Nici măcar o doză suplimentară de bicarbonat de sodiu nu ajută. În acest caz, nu suferi, scoateți compoziția de pe foc și treceți la alte manipulări. În caz contrar, riscați să deteriorați ireversibil produsul.

• unt - 120 gr.
• lapte cu conținut de grăsime de la 3,2% - 1 l.
• sare - 20 gr.
• sifon - 20 gr.
• brânză de vaci - 0,9-1 kg.

1. Pune tigaia pe aragaz, toarna lapte in ea si lasa la foc mediu pana apar primele bule. În acest moment, treceți brânza de vaci printr-o sită de bucătărie, astfel încât să se descompună în boabe mici.
2. De îndată ce laptele atinge temperatura de fierbere necesară, reduceți arzătorul la putere scăzută. Se toarnă produsul caș și se frământă amestecul cu o spatulă de lemn.
3. După 3-5 minute, vei observa că compoziția începe să se dezintegreze. Veți ajunge cu două secțiuni care constau din zer (un lichid cu o tentă gălbuie) și caș individual.
4. Continuați să amestecați produsul până când zerul devine aproape limpede. După cum arată practica, aceste manipulări vor dura aproximativ 5 minute. Apoi, scoateți recipientul de pe foc și treceți la pasul următor.
5. Pregătiți un recipient larg și o sită; vor fi necesare ustensile pentru a separa zerul și masa de caș. Unele gospodine preferă să pună amestecul într-o strecurătoare, căptuşind-o în prealabil cu tifon.
6. Turnați produsul în filtru și așteptați până când tot lichidul s-a scurs. Apăsați puțin cașul cu mâinile și legați marginile de tifon, făcând o pungă. Agățați-l peste lighean și lăsați-l timp de 1 oră.
7. Tăiați untul în cuburi și puneți-l într-un bol adânc din sticlă sau ceramică. Puneți la cuptorul cu microunde pe marginea unui turnant. Topiți produsul complet și adăugați-l în brânză de vaci.
8. Adăugați sare, sifon, bateți amestecul finit cu un mixer sau folosiți un blender. Principalul lucru este să aduceți masa la omogenitate completă. Nu ar trebui să existe bulgări în ea, altfel brânza de vaci se va dovedi a fi de proastă calitate.
9. Apoi, topește compoziția într-un mod convenabil. Puteți să-l turnați într-o tigaie cu fund gros și apoi să îl puneți pe aragaz. Sau faceți o baie de apă/aburi, cu ajutorul căreia fierberea va avea loc în siguranță.
10. Când amestecul se dizolvă, va fi o pastă lipicioasă. Este ușor să verificați dacă este gata: puneți o furculiță și scoateți-o. Dacă vedeți fire care se extind din masa totală, brânza este gata.
11. Scoateți produsul de pe aragaz și turnați în recipiente rezistente la căldură. Se răcește la temperatura camerei, apoi se dă la frigider pentru păstrare. Perioada de deținere nu trebuie să depășească o săptămână.
12. Dacă urmați instrucțiunile, veți primi 750 g la final. brânză de casă procesată. Se unge cu ea o chifla crocanta, se pregateste o salata, dupa ce amesteci produsul cu boia, ierburi, sunca sau muraturi.

Brânză procesată dulce pe bază de cacao

• sifon - 8 gr.
• brânză de vaci - 175 gr.
• cacao pudră - 10 gr.
• miere (poate fi înlocuită cu zahăr din trestie) - 25 gr.

1. Cerneți pudra de cacao printr-o sită fină de bucătărie și măcinați cașul. Amestecați componentele enumerate, adăugați sifon la ele. Aduceți amestecul cât mai omogen. Lăsați compoziția timp de un sfert de oră la infuzat parțial.
2. Alegeți 2 tigăi de dimensiuni diferite (mari și medii). Marcați amestecul infuzat în cel cu diametrul mai mic și turnați apă în cel mai mare. Puneți un recipient în altul, aduceți lichidul la fierbere la foc mediu.
3. Ca urmare, veți avea o baie de apă în care brânza de vaci va începe să se topească. Se fierbe amestecul timp de 8 minute, amestecând continuu cu o spatulă de lemn. De îndată ce granulele se dizolvă, se toarnă mierea topită și se lasă la macerat încă 2 minute.
4. Turnați amestecul într-o formă rezistentă la căldură; un recipient pentru alimente cu capac va fi potrivit. Unele gospodine preferă să toarne brânza în celule de gheață și apoi să lase amestecul să se întărească. Înainte de servire, brânza se înțeapă cu scobitori și se stropește cu ciocolată rasă.

Nu este greu să faci brânză topită acasă dacă ai o idee despre tehnologiile de bază. Luați în considerare o rețetă tradițională bazată pe brânză de vaci, încercați să faceți un produs vâscos din lapte integral (de preferință de vacă). Răsfățați-vă strămoșii cu brânză dulce făcută din pudră de cacao. Adăugați ingrediente suplimentare după dorință (boia de ardei, hrean, ciuperci, șuncă, cârnați afumati etc.).

Video: brânză procesată de casă

Brânza de casă este un preparat delicios făcut din produse lactate. Procesul de preparare a unei astfel de brânzeturi necesită o muncă destul de mare, dar rezultatul nu va dezamăgi. Secretul rețetei constă în topirea brânzei de vaci împreună cu untul și ouăle.

Mulți oameni știu că brânza procesată poate fi preparată acasă, dar lenea, lipsa de timp sau pur și simplu lipsa de dorință de a petrece câteva ore în bucătărie îi privează pe mulți de posibilitatea de a încerca ceva cu adevărat gustos. Desigur, este mult mai ușor să mergi la supermarket și să alegi brânza procesată de la tejghea.

Reteta crema de branza

Ingrediente:

• Brânză de vaci grasă (1 kg).
• Lapte (1 litru).
• Unt (80 g).
• Ouă de pui (2 buc.).
• Sare.

Metoda de gatire:

1. Fierbeți laptele într-o cratiță. Să adăugăm un kilogram de brânză de vaci grasă. Se fierbe brânza de vaci în lapte timp de 20 de minute, apoi se strecoară.
2. Dupa ce am scos lichidul din branza de vaci, il punem la loc in tava. Adăugați două ouă de pui.
3. Adăugați 80 de grame de unt.
4. Amestecați amestecul rezultat și adăugați sare. Puneti cratita pe foc si topiti ingredientele pentru aproximativ 20-25 de minute.
5. Transferați amestecul rezultat pe tifon sau orice altă țesătură nu foarte densă. O lasam putin intr-o strecuratoare si asteptam sa se scurga excesul de lichid.
6. Înfășurați amestecul de caș în tifon sau cârpă.
7. Puneți o presă grea deasupra și trimiteți brânza într-un loc rece pentru o zi.
8. Scoateți cârpa sau tifonul din brânza finită.
9. Tăiați vasul rezultat în felii mici.
10. Brânza procesată de casă este gata!

Brânză topită de casă: rețetă

Din brânză de vaci obișnuită puteți face o brânză de tip sandwich foarte gustoasă și complet naturală. Pentru preparare, veți avea nevoie de un set minim de produse (brânză de vaci, lapte, sifon, sare, condimente) și 20-30 de minute de timp.

Ingrediente:

• 250 g branza de vaci
• 1 lingura. lapte
• 1/3 lingurita. sare
• lingurita sifon
• 10 g unt
• condimente

Metoda de gatire:

1. Puteți folosi orice brânză de vaci pentru a face brânză procesată, dar consistența produsului finit va depinde de aceasta. Brânza făcută din brânză de vaci uscată se întărește mai mult și rezultatul este ceva între brânza procesată și cea tare. Din brânză moale de vaci, brânza se va dovedi ca o pastă și poate fi întinsă pe un sandviș.
2. Mai întâi, încălziți laptele la foc mic până aproape că fierbe. Puneți brânza de vaci în ea și, amestecând cu grijă, țineți-o pe aragaz până când laptele se coagulează (din lapte se formează zer gălbui). În acest caz, brânza de vaci ar trebui să se transforme într-o masă lipicioasă care se întinde ușor în spatele lingurii.
3. După aceasta, puneți cașul într-o strecurătoare cu găuri mici pentru a-l separa de zer. Într-o strecurătoare, bucata de caș trebuie răsturnată de mai multe ori.
4. Transferați masa de caș stors într-o cratiță, măcinați cu sare și sifon și puneți la foc mic.
5. În timp ce brânza de vaci se topește, trebuie amestecată continuu, deoarece se lipește puternic de fundul cratiței și arde rapid.
6. După ce masa devine omogenă, adăugați unt și condimente. În această etapă, ar trebui să gustați și brânza pentru sare și să adăugați sare dacă este necesar. Alegeți condimente după gustul dvs. Această brânză se dovedește foarte gustoasă chiar și cu cea mai simplă combinație - ceapă uscată, mărar și pătrunjel.
7. Transferați brânza finită pe o farfurie, iar când s-a răcit, puneți-o la frigider.

Păstrați brânza la frigider, iar pentru a se întinde ușor pe pâine, scoateți-o în prealabil sau puneți-o la cuptorul cu microunde direct cu farfuria pentru câteva secunde.

Reteta de branza procesata de casa

Ingrediente:

• lapte pasteurizat - 1 litru,
• chefir - 1/2 litru,
• ou de pui - 1 bucată,
• sare - 1 lingurita,
• zahăr - 1 linguriță,
• acid citric - pe vârful unui cuțit.

Metoda de gatire:

1. Se toarnă laptele într-o cratiță și se pune pe foc.
2. Amestecandu-se continuu, incalzim laptele si adaugam zaharul si sarea chiar inainte de a fierbe.
3. După ce laptele fierbe, se ia de pe foc și se adaugă chefir. Se amestecă bine până când amestecul se coagulează.
4. Puneți masa de caș pe tifon împăturit în mai multe straturi și agățați-o, permițând excesul de lichid să se scurgă.
5. Bateți oul cu acid citric.
6. Combinați masa de ouă cu amestecul de caș și bateți până când se formează o consistență omogenă.

Brânză procesată de casă

Ingrediente:

• brânză de vaci - 500 de grame;
• un ou de gaina;
• o lingurita de sifon;
• Sarat la gust;
• unt - 100 de grame.

Metoda de gatire:

1. Pentru a pregăti brânză topită acasă, luați o tigaie mică, turnați jumătate din apă în ea, puneți oala cu apă pe aragaz și aduceți conținutul la fierbere.
2. În acest timp, vom pregăti masa de caș. Aș dori să remarc că cel mai bine este să folosiți brânză de vaci nu uscată pentru a face brânza Yantar: gustul brânzei rezultate depinde de acest lucru. Eu folosesc întotdeauna brânză de vaci proaspătă, de casă, mai degrabă decât cumpărată din magazin.
3. Puneți brânza de vaci pregătită într-un vas adânc de metal (trebuie folosit un recipient metalic, nu de plastic, pentru că vom găti brânza de vaci într-o baie de apă), spargeți un ou de găină în bol (este foarte bine de folosit). un ou proaspăt de casă), adăugați o linguriță de sifon (adăugarea de sifon este obligatorie, deoarece este sifonul care topește brânza de vaci).
4. Apoi adăugați unt în recipientul cu brânză de vaci (ar trebui să fie la temperatura camerei) și sărați toată masa după gust. Cel mai bine este să lăsați untul să se topească la temperatura camerei; nu-l topi în cuptorul cu microunde.
5. Folosind un blender de imersie, bateți bine întreaga masă de caș. Trebuie să-l bateți foarte bine, astfel încât să nu rămână cocoloașe de caș în amestec. Când batem bine brânza de vaci cu un blender, obținem o masă groasă omogenă: aceasta este exact consistența de care avem nevoie pentru brânza de casă. Masa de caș este gata.
6. Vom găti brânza procesată într-o baie de apă. Când apa fierbe în tigaie, atunci puneți vasul cu amestecul pe tigaie (este foarte important ca fundul recipientului cu masa de caș să nu intre în contact cu apa).
7. Gătiți brânza topită, amestecând constant, într-o baie de apă: până când întreaga masă se topește și devine omogenă ca consistență (vâscoasă). Daca doriti, imediat ce scoateti branza din baia de aburi, puteti adauga condimente dupa gust si dorinta.
8. Acum pregătim forma în care vom păstra brânza Yantar de casă. Pentru asta folosesc un recipient metalic dreptunghiular. Dar puteți face brânză de casă în orice formă doriți.
9. Se toarnă masa lichidă omogenă de caș în forma pregătită în care vom păstra brânza.
10. Lăsați brânza procesată la temperatura camerei până se răcește complet.
11. Acoperiți brânza de chihlimbar răcită cu un capac și puneți-o la frigider până se întărește complet.

Este foarte ușor de preparat, principalul lucru este să-l pregătiți din brânză de vaci de înaltă calitate (adevărată). Brânză procesată delicioasă, frumoasă, sănătoasă, adevărată, făcută din brânză de vaci. Pentru a face brânză topită, cumpăr brânză de vaci de casă din piață. Brânza de vaci nu trebuie să fie acru, cu conținut de grăsime.Brânza de vaci care a fost congelată va funcționa și ea. A face brânza procesată este, de asemenea, o modalitate bună de a procesa niște brânză de vaci veche.

Ingrediente:

• brânză de vaci - 0,5 kg;
• sifon - 0,5 linguriță;
• sare - 1 linguriță;
• ou de pui - 1 buc.

Preparare:

1. Turnați apă în tigaie (aproximativ 1/3) și puneți-o pe foc. De asemenea, trebuie să alegeți un castron sau o cratiță metalică mai mică; vom găti brânza topită într-o baie de aburi.
2. Se macină bine brânza de vaci, sarea, sifonul și oul într-un blender.
3. Veți obține o masă de caș plăcută, „pufoasă”, omogenă, fără cocoloașe.
4. Apoi, transferați masa de caș într-un vas de metal și scoateți vasul cu apă clocotită de pe foc.
5. Așezați vasul pe tigaie și puneți vasul cu vasul pe foc.
6. Apa nu trebuie să atingă vasul. Am construit o baie de apă, sau mai degrabă o baie de aburi.
7. Ne amestecăm constant masa de caș și se topește în fața ochilor noștri și se transformă în brânză topită, de consistența cremei fierbinți.
8. Va dura aproximativ 7 minute pentru ca brânza de vaci să se topească complet.
9. Dacă brânza de vaci este foarte apoasă, mai ține brânza într-o baie de aburi pentru a lăsa excesul de lichid să se evapore.
10. Apoi totul este simplu, se ia tigaia de pe foc, se poate raci putin cascaval intr-o lingura si se gusta, se adauga sare daca este cazul.
11. Se toarnă brânza într-un bol sau recipient și se răcește ușor. Pe măsură ce se răcește, la suprafața brânzei se formează o peliculă care dispare ușor la amestecare.
12. Amestecați brânza la temperatura camerei, acoperiți cu un capac sau folie alimentară. Pune la frigider până se răcește complet.
13. Este convenabil să faci brânză topită seara, iar dimineața vei avea sandvișuri delicioase cu brânză cu o ceașcă de cafea.
14. V-am prezentat o reteta de baza de crema de branza. Dacă brânza de vaci are un conținut scăzut de grăsimi, puteți adăuga 50-100 de grame de unt.
15. Brânza topită se poate face cu zahăr și vanilie, se pot adăuga ierburi, usturoi și condimente. De asemenea, puteți face brânză bună fără ou. Încercați, experimentați și faceți brânză de casă după gustul dvs.

Brânză procesată cremoasă

Ingrediente:

• 400 g branza de vaci
• 100 g unt
• 2 oua
• 1 lingura sifon

Preparare:

1. Brânza de vaci se zdrobește bine cu mâinile sau se măcina printr-o sită într-o masă omogenă.
2. Adăugați sifon și ouă, amestecați bine.
3. Adaugati untul in amestec si framantati din nou pana se omogenizeaza.
4. Puneți amestecul finit la foc mediu timp de 15 minute până când toate cocoloașele se topesc. Amestecați constant pentru a preveni arderea amestecului.
5. Se toarnă brânza procesată de casă finită într-un recipient cu capac, se răcește și se pune la frigider.

Brânză procesată cu mărar

Ingrediente:

• 500 g branza de vaci
• 120 ml lapte
• 2 linguri de unt
• 1/2 lingurita sifon
• verdeturi de marar
• Sarat la gust

Preparare:

1. Adăugați sifon și lapte în brânza de vaci, bateți cu un blender.
2. Se toarnă masa rezultată într-o cratiță și se încălzește la foc mic, amestecând constant.
3. Când brânza de vaci începe să se topească, adăugați sare, unt și mărar tocat.
4. Țineți pe foc până când brânza de vaci se topește complet.
5. Se toarnă brânza finită într-un recipient cu capac, se răcește și se pune la frigider.

Brânză procesată de casă „Hochland”

Ingrediente:

• 500 g branza de vaci
• 100 g unt
• 2 galbenusuri
• 1 lingura sare
• 1/2 lingurita sifon

Preparare:

1. Puneți brânza de vaci, untul, gălbenușurile, sarea și sifonul într-o cratiță și amestecați bine până se omogenizează.
2. Puneți tigaia într-o baie de apă și încălziți amestecul: brânza de vaci va începe să se topească, iar masa va deveni lichidă.
3. Nu aduceți la fierbere. Odată ce amestecul devine neted și lichid, se ia de pe foc.
4. Transferați brânza prelucrată de casă finită într-o formă, acoperiți cu un capac sau folie alimentară, răciți și puneți la frigider pentru o zi.

Brânză procesată de casă „Yantar”

Ingrediente:

• 500 g branza de vaci
• 1/2 cană lapte
• 2 linguri de unt
• 1/2 lingurita sifon
• Sarat la gust

Preparare:

1. Brânza de vaci se zdrobește bine cu o furculiță sau se pisează printr-o sită. Adăugați sifon și amestecați bine.
2. Turnați laptele în amestec și amestecați bine.
3. Transferați masa rezultată într-o cratiță și puneți-o la foc mic. Pentru a preveni arderea amestecului, amestecați-l constant cu o spatulă de lemn.
4. De îndată ce masa începe să se topească, adăugați sare (1 linguriță este suficientă) și unt. Aduceți amestecul până se dizolvă complet și luați de pe foc.
5. Adăugați orice condimente la brânza topită, dacă doriți.
6. Se toarnă brânza procesată de casă finită în recipiente de plastic și se răcește la temperatura camerei. Apoi se acopera cu un capac ermetic si se pune la frigider.

Brânză procesată cu ierburi și condimente

Ingrediente:

• 400 g branza de vaci de casa
• 50 g unt
• 1 ou
• 1 lingura sifon
• Sarat la gust
• condimente după gust
• verdeaţă

Preparare:

1. Trebuie remarcat imediat că consistența brânzei prelucrate finite depinde de calitatea brânzei de vaci.
2. Luăm brânză de vaci naturală de casă și o frecăm printr-o sită pentru a o zdrobi și a o frageda.
3. Adăugați sifon, un ou întreg și unt în piureul de brânză de vaci.
4. Punem produsele noastre intr-o cratita cu fundul gros si pereti, este indicat sa luam un ceaun sau ceaun, sa punem la foc mic si, folosind o lingura sau o furculita, amestecam pana se omogenizeaza.
5. Dacă doriți, puteți adăuga condimentele preferate în timp ce frământați. Dacă doriți ca brânza prelucrată finită să aibă o culoare galbenă, atunci adăugați turmeric.
6. Se amestecă încontinuu întreaga masă până se topește și până când apar primele bule la suprafață. Dacă îl supraîncălziți, zerul poate începe să se separe. Sarcina noastră este să înmoaie și să topim brânza de vaci de casă cu unt și să fierbem ușor peste foc.
7. Adăugați ierburi tocate fin în masa de caș topit, amestecați și turnați totul într-un recipient. Lasă-l să se răcească. Gata!
8. Dacă crema de brânză se dovedește prea curgătoare, încercați să adăugați smântână groasă data viitoare.
9. Poate fi întins pe pâine.

Brânză procesată cu șampioane

Ingrediente:

• 400 g brânză de vaci uscată de casă
• 2 oua
• 0,5-1 lingurita bicarbonat de sodiu
• Sarat la gust
• 2 linguri de smantana groasa de casa
• 300 g ciuperci champignon
• 50 g unt

Metoda de gatire:

1. Amestecă toate ingredientele în același mod ca în rețeta de mai sus. Dacă folosiți ciuperci crude, tocați mărunt ciupercile și fierbeți, scurgeți apa și răciți. Dacă murați, se toacă mărunt.
2. Adăugați champignon la brânza topită și amestecați. Lasa sa se raceasca. Brânzeturile de casă sunt foarte gustoase și sănătoase; le puteți schimba gustul adăugând diverse ingrediente: ierburi, ierburi, murături, șuncă, chimen și multe altele.
3. Păstrați la rece.

Brânză procesată clasică

Ingrediente:

• 400 g branza de vaci
• 50 g unt
• 1 ou
• 1 lingurita sifon
• busuioc
• piper negru

Metoda de gatire:

1. Brânza de vaci, de preferință de casă, se freacă cu o lingură printr-o sită sau se trece printr-o mașină de tocat carne.
2. Apoi adăugați ou, unt, sifon și sare în brânza de vaci.
3. Se pune ceaunul cu acest amestec la foc mic si se amesteca totul cu o lingura pana se omogenizeaza. Adăugați busuioc.
4. Amestecați continuu până când amestecul se topește complet și apar primele bule. Dacă o ții pe foc, apa poate începe să se separe și brânza procesată se va dovedi a avea o consistență asemănătoare brânzei feta.
5. Se toarnă amestecul rezultat într-un bol și se lasă să se răcească. Brânza procesată este gata. Calitatea brânzei de vaci este foarte importantă. Dacă crema de brânză se dovedește prea curgătoare, încercați să adăugați smântână data viitoare.

Branza procesata

Ingrediente:

• 400 g branza de vaci de casa
• 50 g unt
• 1 ou
• 1 lingura sifon
• Sarat la gust
• condimente după gust
• verdeaţă

Metoda de gatire:

1. Prepararea brânzei procesate acasă durează 30 de minute. Pregătim o baie de apă, pentru aceasta luăm o cratiță mare, turnăm nu prea multă apă în ea, punem o cratiță mică înăuntru, astfel încât să fie ținută de urechi și să nu atingă fundul apei, aducem apa la un a fierbe.
2. În acest moment, puneți brânză de vaci, sare, sifon, ou într-un castron și bateți într-o masă omogenă. Brânza de vaci procesată nu trebuie să aibă cocoloașe!
3. Iată secretul! Puteți face brânză de vaci de casă doar dacă o cumpărați din piață sau o luați de la bunici. Nu va ieși nimic din brânza de vaci cumpărată din magazin; se va rupe mai degrabă în bucăți decât să se topească. Verificat de două ori.
4. Transferați amestecul într-o cratiță într-o baie de apă și lăsați. Îneacă-te. Topi. Brânza topită de casă, a cărei rețetă este foarte simplă, după cum puteți vedea singur, se prepară de la sine.
5. Uneori, brânza procesată trebuie amestecată la fiecare 5 minute. Se topește 20-30 de minute până se omogenizează.
6. Scoateți din baia de apă. În acest moment, puteți amesteca masa de brânză cu orice umplutură după gust. O poți avea cu ciuperci prăjite, boia prăjită sau proaspătă, sau cu ierburile tale preferate, așa cum am făcut eu. Pentru a face acest lucru, pur și simplu măcinați-l într-un blender. Am luat ceapa verde, marar si patrunjel.
7. Se amestecă umplutura cu amestecul de brânză și se toarnă în recipiente. Brânză topită, de casă, aproape gata, domnilor și doamnelor.
8. Îl punem la frigider și ne bucurăm dimineața de gustul deliciului de casă. Acum știi cum să faci brânză procesată acasă.
9. Întindem brânză procesată pe pâine prăjită sau cu cereale integrale, ca a mea, și o consumăm intern cu ceai sau cafea.

Ingrediente:

• 500 de grame de brânză de vaci 5% (îmi place „Sibirzhinka” locală)
• 100 de grame de unt
• 2 galbenusuri
• 1 lingurita (fara blat) sare
• 0,5 linguriță de sifon obișnuit

Din inventar trebuie să pregătiți:

• vasul sau tigaia principală în care se va întâmpla totul
• baie de apă (oală mai mare cu apă clocotită)
• spatula de amestecare (puteti folosi un blender)
• bateți pentru o amestecare mai uniformă
• recipient pentru produsul finit (borcane, recipiente)

Metoda de gatire:

1. 1. Luați bolul principal, amestecați toate ingredientele până la omogenizare, deși tot nu veți obține o netezime perfectă - vor rămâne boabele de brânză de vaci
   2. Așezați vasul/tigaia într-o baie de apă și încălziți, amestecând cu un tel. Puteți face fără o baie de apă - apoi fiți pregătit că masa va începe la un moment dat să ardă până la fund, indiferent cât de bine ați amesteca. Drept urmare, obținem o cratiță stricat și brânză cu un gust „specific”. Citeşte mai mult:
      La temperaturi ridicate, cașul începe să se topească, iar masa devine lichidă. La început există încă boabe de caș în el, iar apoi devine o textură uniformă. Nu este nevoie să fiarbă - de îndată ce consistența devine lichidă și netedă, se ia de pe foc.
   3. Ungeți forma pentru produsul finit cu ulei vegetal (o puteți căptuși cu hârtie de copt) și turnați brânza din tigaie.
      Pe o lingură rece, se întărește imediat în picături solide; la suprafață apare imediat o spumă tremurătoare, ca pe laptele fiert.
   4. Imediat după gătire, nu vă veți putea bucura de brânza topită - este prea lichidă, iar când se răcește, se întărește chiar pe cuțit. Dar dacă o puneți timp de 8-10 ore (sau mai bine zis) într-un loc răcoros, fără să o atingeți sau să amestecați, atunci se întâmplă ceva magic în interior și brânza capătă consistența familiară a brânzei prelucrate - fragedă, ușor elastică. .
   5. Brânza rezistă bine la frigider aproximativ două săptămâni. Cu toate acestea, dacă frigiderul este echipat cu un sistem No Frost, atunci trebuie să puneți vasul într-o pungă sau să închideți recipientul ermetic, altfel va fi o crustă uscată deasupra. Se păstrează doar o săptămână într-un loc răcoros, nu se separă, nu schimbă gustul - și asta fără conservanți sau stabilizatori, doar din ingrediente naturale!
      Ei bine, gustul este același, gustul clasic al cremei de brânză Hochland!
   6. Rezultatul este o jumătate de kilogram cinstit de brânză.
   7. Apropo, înainte de a turna brânza în recipiente, puteți adăuga ceapa prăjită, șampioane, bacon, ierburi, roșii uscate la soare și ardei și, practic, orice altceva vă dorește inima.

Brânza procesată nu este acum ieftină, iar pe unele piețe populare este teribil de scumpă. Prin urmare, iubitorii acestei delicatese nu au de ales decât să o pregătească ei înșiși din brânză de vaci și câteva ingrediente suplimentare. Calitatea brânzei prelucrate făcute acasă nu este în niciun fel inferioară brânzei cumpărate din magazin; în plus, în ea sunt folosite doar produse naturale. Și atunci când îl pregătiți, puteți experimenta compoziția și selectați un gust original.

În cea mai simplă versiune, un minim de produse:

• brânză de vaci cu conținut ridicat de grăsimi – 500 g;
• un ou;
• unt - 100 g;
• sifon, sare - o linguriță.

Gătitul este ușor. Scoateți untul din frigider în avans, astfel încât să se topească ușor. Brânza de vaci trebuie să fie moale, așa că o frecăm printr-o sită. Se amestecă toate ingredientele.

Și începem să le șlefuim cu grijă cu un zdrobitor. Puteți folosi un blender; cu ajutorul acestui asistent indispensabil, procesul va merge mai rapid și mai bine. Dacă brânza de vaci este prea uscată, este indicat să turnați în ea o lingură sau două de lapte. Apoi amestecul va deveni mai lichid. În orice caz, masa de caș ar trebui să devină ușor uleioasă și omogenă.

Transferați-l într-o cratiță mică.

Scufundam acest recipient in apa clocotita - intr-o alta tigaie mare. Iese o baie de apă. Topiți brânza de vaci pe ea până când se formează o masă groasă, vâscoasă. Este necesar să amestecați constant brânza de vaci cu o lingură, astfel încât să se topească nu numai intens, ci și uniform. Trebuie ținută într-o baie de apă timp de 10 minute.
Așa arată brânza de vaci topită.

Dacă doriți, puteți adăuga condimente la amestecul de brânză după gust. De exemplu, ierburi aromatice, boia de ardei, ardei sau toate acestea împreună.

Se amestecă și se toarnă în forme. Acestea pot fi boluri, borcane sau recipiente mici pentru alimente.

Pune recipientele umplute la frigider și așteaptă până când conținutul lor se întărește bine.

Ungeți brânză topită delicioasă pe pâine, decorați cu legume proaspete și bucurați-vă.

Când amestecul de brânză este încă cald, puteți adăuga bucăți de slănină, ciuperci prăjite, ardei gras și roșii uscate la soare. Este mai bine să oferi copiilor umpluturi dulci: conserve, gemuri, lapte condensat. Fiecare își alege propriul gust pentru brânza procesată de casă.

Yantar, Orbit, Omichka. Cu aceste cuvinte, probabil că mulți oameni au asocieri cu brânza procesată. Bețișoarele delicioase în ambalaje din folie se află pe rafturile magazinelor încă din perioada sovietică, dar compoziția brânzeturilor de astăzi lasă de dorit. Dar mâinile noastre nu sunt pentru plictiseală? Să le folosim pentru a face acasă brânză procesată din brânză de vaci. Nu trebuie să vă fie frică, este ușor și complet de scurtă durată. Dar gustul este bun de lins degetele. Produsul finit, aromat cu ierburi și condimente, poate fi întins pe sandvișurile de la micul dejun timp de o săptămână întreagă sau, de exemplu, puteți pregăti un rulou de pita cu salată evreiască.

Cum să faci cremă de brânză acasă

Ingrediente:

• Brânză de vaci cu orice conținut de grăsime - 450-500 g (două pachete a câte 180 g fiecare)
• Ou mare - 1 buc.
• Unt - 100 g.
• Sare - dupa gust (am folosit un praf, 1/3 lingurita)
• Bicarbonat de sodiu - 1 linguriță
• Condimente uscate, ierburi (puteți folosi ierburi de Provence, usturoi uscat etc.) - după gust, am folosit 1 lingură. lingură grămadă

Prepararea brânzei procesate din brânză de vaci

Amestecarea brânzei de vaci cu restul ingredientelor se întâmplă atât de repede încât este mai bine să puneți imediat apă într-o cratiță pentru o baie de aburi. Umpleți 2/3 din oală și aduceți la fierbere.

Puneți brânza de vaci (ambele pachete) într-un bol mare în care ne va fi convenabil să amestecăm. unt (100 g), tăiat cubulețe mici, 1 ou. Se amestecă totul bine.

Adăugați bicarbonat de sodiu (1 linguriță) la amestecul de brânză. Puteți adăuga bicarbonat de sodiu înainte de amestecare.

Folosim un accesoriu de blender „cuțit” (imersie) pentru a transforma amestecul într-unul omogen.

Puneți vasul cu conținutul amestecat într-o baie de apă. Pune focul la mediu. Luăm o spatulă în mâini și amestecăm constant amestecul.

După câteva minute, veți observa cum masa de caș începe să se topească, vor apărea șiruri când ridicați spatula - semne de topire a cașului.

Dacă ați făcut vreodată sandvișuri fierbinți în cuptorul cu microunde, atunci ați văzut deja un proces similar. Când brânza tare începe să se topească, arată cam la fel.

Continuăm să amestecăm energic amestecul de brânză, încercând să dizolvăm absolut toate boabele, chiar și pe cele mai mici. Amestecul va deveni din ce în ce mai omogen, vâscos și strălucitor. Odată ce toate cocoloașele au dispărut, scoateți vasul din baia de apă și lăsați-l deoparte.

Dacă vă plac produsele de copt cu brânză de vaci, luați notă

Acum sunt folosite condimentele și sarea preferate. Am folosit un amestec de condimente pentru adjika, iar rezultatul a fost foarte gustos.

Opțiunile de suplimente variază și depind în totalitate de gustul tău! De exemplu, puteți adăuga ierburi proaspete tocate și usturoi, puteți asezona brânza cu măsline sau legume tocate.

Se amestecă amestecul și se toarnă în forme.

Acoperiți brânza procesată cu folie alimentară, astfel încât să nu se acopere cu o crustă îngroșată deasupra. În câteva ore, brânza de vaci procesată va fi complet gata. Așa este cât de ușor este să prepari acasă o delicatesă delicioasă.

Ce să faci dacă brânza de vaci nu se topește?

• Brânză de vaci de proastă calitate. Se află într-un bulgăre într-o baie de apă și nu vrea să se topească deloc. Va fi grozav dacă alegeți brânza de vaci de fermă sau de sat pentru fabricarea brânzei, achiziționată de la vânzători de încredere. Vă rugăm să rețineți: la piață există întotdeauna o coadă pentru ca astfel de oameni să cumpere mărfuri. Am folosit atât brânză de vaci de sat, cât și brânză de vaci de la supermarket (în rețeta foto am un produs de la firma Udoevo cu 9% grăsime)
• Brânza de vaci bună începe să se topească aproape imediat. Nu ar trebui să așteptați 30-40 de minute crezând că produsul este pe cale să înceapă să se topească. Este mai bine să scoateți imediat recipientul din baia de apă și să puneți amestecul în sau.
• Dacă în amestecul de caș rămân bulgări mici, puteți adăuga un praf suplimentar de bicarbonat de sodiu. Nu exagerați cu cantitatea de sifon; prea mult va strica gustul produsului. Rețineți că boabele foarte mici se pot dispersa mai târziu în timpul infuziei de brânză.
• Urmăriți timpul de topire. Dacă păstrați masa de caș într-o baie de apă, procesul invers poate începe și amestecul va începe să se transforme din nou în caș și să se aglomereze.

Sper că experiența mea vă va fi de folos și veți obține acasă cea mai bună brânză procesată, care nici măcar nu se va compara ca gust cu brânza cumpărată din magazin.
Pe canalul nostru video de pe You Tube am postat o reteta video de branza procesata din branza de vaci, sper sa va placa =)

Poftă bună!

In contact cu

Brânza adevărată procesată este făcută din cheag cu adaos de lapte/lapte praf, unt, apă și sare topită. Uneori se adaugă brânză de vaci într-o cantitate de 5% din masa totală a materiilor prime. Citratul de sodiu sau fosfatul de sodiu disubstituit este utilizat ca sare de topire.

Brânza procesată din brânză de vaci nu este „brânză procesată” și se numește „produs din brânză procesată”
Nu se folosesc ouă, amidon, făină, soia sau alte „bucurii gastronomice” în brânza procesată adevărată.

Trei brânzeturi pe răzătoare fină. Puneți brânza într-un recipient adecvat. Adăugați sare de topire - citrat de sodiu.
Sarea de topire - citrat de sodiu se prepară după cum urmează.
Acid citric - 3,2 g
Bicarbonat de sodiu - 3 g

Amestecați lamaie și sifon într-un pahar și adăugați apă - 35 g. (Este corect să adăugați aceeași cantitate de apă ca lămâile și sifon, adică 6,2 g, dar apoi este dificil să amestecați uniform citratul de sodiu cu brânză). La sfârșitul reacției, obținem citrat de sodiu.

Amestecă bine brânza și sare cu o oală. Lăsați masa să se umfle într-un loc răcoros timp de 1-2 ore.
Puneți amestecul de brânză într-o cratiță încălzită pe baie de apă. Apa din tigaia inferioară nu trebuie să fiarbă, temperatura apei este de +82-85 de grade (cel mai mic foc al arzătorului)
Amestecați brânza topită cu un mixer. Se toarnă apa rămasă - 30 g. Se amestecă și se adaugă untul (înmuiat). Continuăm să amestecăm.
Masa de brânză trebuie să fie omogenă. Brânza trebuie să se întindă în fire subțiri.
Brânza este gata. Dacă îl turnați în forme, atunci după răcire va avea consistența cașului de brânză vândut în ambalaje de folie, cum ar fi „Druzhba”

Pentru ca brânza să aibă o consistență tartinabilă, trebuie să adăugați puțin lapte în masă.Am folosit lapte cu conținut de grăsime de 3,2%.Este greu de spus exact cât lapte să adăugați, deoarece va depinde de mulți factori, deci vom afla experimental. Laptele trebuie adaugat cate putin, amestecand bine.
Masa va deveni destul de lichidă și va înceta să se întindă. Se toarnă brânza în formă și se răcește.

Câteva note.
Gustul brânzei prelucrate va fi asemănător cu gustul brânzei tari din care o pregătiți, sau un amestec de arome dacă au fost mai multe brânzeturi. Gustul este afectat de sarea de topire folosită.
Consistența brânzei poate fi ca și cum ar fi boabe foarte mici. După ce a stat la frigider timp de 3-4 zile, brânza va pierde boabe. Consistența și gustul brânzei prelucrate sunt mai bune după 24 de ore.

Când se face brânza cu consistență tartinabilă într-o matriță în timpul răcirii, poate apărea separarea în mase groase și lichide; acestea trebuie amestecate bine cu o furculiță până la omogenizare.

În ultima etapă de topire, în masa de brânză pot fi adăugate diverse umpluturi, precum șuncă tocată mărunt, ciuperci prăjite sau fierte; condimente precum ardeiul, usturoiul etc., diverse esente, marar, patrunjel etc.