Ce este nuga? Reteta, compozitia, continutul caloric de nuga. Reteta de nuga fraged de casa din ce se face nuga?

Gătitul nuga moale cu alune este un proces destul de rapid și nu există dificultăți în el. Am folosit alune, dar un înlocuitor echivalent pentru orice alte nuci sau fructe uscate este binevenit.

Există multe modalități de a pregăti delicatesa, dar această rețetă a fost testată de mai multe ori și rezultatul este garantat. Pentru a forma nuga veți avea nevoie de forme de folie de unică folosință.

Ingrediente:

zahăr - 400 g.
Categoria ouă C1 (doar alb) - 2 buc.
Arahide - 200 g.
Apă - 50 ml.
miere - 130 g.

Faceți nuga cu alune

Prăjim ușor alunele (le avem deja albite, așa că sărim peste pasul de curățare). Separați albușurile a două ouă și puneți-le într-un bol convenabil. Puneți zahărul, mierea, apa într-o cratiță. Setați-l la căldură maximă.

Folosind o lingură de lemn, amestecați constant masa dulce în timp ce se încălzește. Așteptăm să fiarbă și așteptăm exact 10 minute (cel puțin). Procesul este destul de activ (se observă barbotare constantă), caramelul își schimbă treptat culoarea într-una mai închisă. Amestecam fara oprire.

După 10 minute, reduceți focul la mic. Bate albusurile spuma pana se formeaza varfuri stabile (adaugi putina sare pentru a obtine rezultate rapid).

Țineți mixerul cu o mână, iar cu cealaltă, turnați foarte atent caramelul fierbinte într-un jet subțire în spuma proteică. Sarcina mixerului în această etapă este să amestece bine ingredientele. Masa începe vizibil să se îngroașe, mixerul face față cu biciuirea cu efort. De îndată ce caramelul din cratiță este terminat, opriți dispozitivul. Am ajuns cu o masă foarte groasă, elastică.

Adăugați arahide la amestec.

Se amestecă energic astfel încât fiecare nucă să fie acoperită cu nuga.

Ungeți suprafața interioară a formelor cu ulei vegetal. Distribuiți nugaua moale în forme și puneți la frigider pentru 2-3 ore pentru a se întări.

După câteva ore de răcire, putem scoate cu ușurință nuga din matriță.

Nuga taie bine cu un cuțit. Il taiem cubulete.

Puneți alunele pe o farfurie și întindeți-le într-un strat uniform. Puneți la cuptorul cu microunde timp de 3 minute, apoi îndepărtați cojile. După aceasta, începem să pregătim siropul amestecând mierea, apa și zahărul. Puneți amestecul rezultat să fiarbă la foc mic, iar imediat ce dă în clocot, continuați să gătiți încă 10-14 minute și opriți. Vreau să subliniez că, în principiu, puteți lua orice nuci. Măcinarea lor sau lăsarea lor întregi este o chestiune de gust.

Începeți să bateți albușurile cu un mixer până se formează spumă. Imediat ce apare, turnați zeama de lămâie și adăugați vanilina. După aceasta, odată ce siropul este gata, începem să-l adăugăm. Se toarnă siropul treptat, în jet subțire. Ca rezultat, veți obține o masă groasă care va trebui bătută timp de aproximativ 15 minute.

Și tocmai acum adăugăm în amestecul nostru alunele pregătite. Amestecați întreaga masă folosind o lingură obișnuită. Amestecul va fi foarte gros, așa că va fi necesar un efort suplimentar. Se toarnă într-un strat mic în orice formă convenabilă și se pune la congelator peste noapte. Nuga este gata, o puteți tăia în bucăți. Poftă bună!

Irina Kamshilina

Să gătești pentru cineva este mult mai plăcut decât să gătești pentru tine))

Conţinut

Cei mai multi dintre noi nu putem trai fara dulciuri, iar delicatesele orientale sunt pe primul loc pentru multe persoane cu gust de dulce, in special nuga. Tratamentul are un gust neobișnuit și o aromă uimitoare de nuci. Vine în două culori, consistențe și arome diferite, astfel încât fiecare are ocazia să aleagă un răsfăț pe gustul său. În Europa, nuga este adesea principala delicatesă a mesei festive în perioada sărbătorilor de Crăciun. Unele gospodine au început de mult să facă singure acest desert oriental, răsfățându-și gospodăria cu un desert uimitor.

Nougat - ce este?

Nuga dulce este un produs de cofetarie care este o masa elastica cu gust si aroma de nuca. Vine în diferite consistențe - de la gros, vâscos la aerisit, liber, ușor. În mod tradițional, dulceața are o aromă de nucă, dar vine și cu adaos de coajă de citrice, ciocolată, scorțișoară, vanilie și alte ingrediente suplimentare.

Din ce sunt facuti?

Nuga contine zahar sau miere, nuci prajite (caju, alune, migdale, nuci, alune). Unele tipuri de desert conțin ingrediente suplimentare care îi conferă o aromă uimitoare și note aromatice. În funcție de compoziție, se modifică și consistența desertului - de la ușor, aerisit la tare. Pe baza schemei de culori, se disting gusturile întunecate și cele deschise. Primul tip este făcut din zahăr caramelizat, pudră de cacao, nuci, este moale și poate fi chiar crocant. Al doilea tip este, de asemenea, moale, făcut din albușuri. Există astfel de soiuri binecunoscute de nuga:

Montelimar. Constă din miere de lavandă, zahăr (zahăr pudră), sirop de glucoză, migdale prăjite și fistic.
Turron. Versiunea spaniolă a delicatesei orientale este de culoare albă și conține mai mult de 50% migdale.
Turc. Unul dintre cele mai ieftine deserturi, tăiat în cuburi mici și făcut din ingrediente ieftine.

Calorii și valoare nutritivă

Acest produs este considerat bogat în calorii datorită conținutului ridicat de zahăr. Acesta este și unul dintre motivele pentru care nuga este la mare căutare în rândul sportivilor și principalul factor care interzice consumul lui de către persoanele cu diabet. Conținutul caloric mediu al produsului este de 400 kcal, acesta poate varia în funcție de compoziția ingredientelor. Valoarea nutritivă a dulciului este următoarea: proteine – 7,1 g, carbohidrați – 72,2 g, grăsimi – 10,6 g.

Istoria delicatesei

Numele produsului provine din latinescul „nux” - nucă și a apărut cu aproximativ 6 secole în urmă. Originea desertului este asociată cu Orientul Mijlociu, cu Persia antică, unde și astăzi (în Iranul modern) se prepară un răsfăț similar numit gaz. În Europa, dezbaterile despre istoria delicateței dintre Italia și Franța sunt încă în desfășurare (nuga este un răsfăț favorit pentru sărbătorile de Crăciun din Provence). Cea mai plauzibilă și frumoasă versiune a fost exprimată de italieni.

Ei susțin că nuga a devenit cunoscută la 25 octombrie 1441, ziua nunții lui Bianchi Maria Visconti și Francesco Sforza. Patiserul de la curte a pregătit pentru tinerii căsătoriți un tort cu turn - „Torrone”, a cărui structură a fost întărită cu o masă solidă - nuga. De atunci, unul dintre tipurile de dulciuri se numește turon. Americanii produc batoane de ciocolată care conțin un amestec atât de vâscos de cofetărie, dar compoziția sa nu se apropie nici măcar de rețeta clasică a unui desert oriental. În lumea modernă, principala producție de nuga este concentrată în Spania și Belgia.

Cum să faci nuga acasă

Este foarte posibil să pregătiți nuga acasă, folosind rețete populare pentru desertul faimos în lume. Principalul lucru este să vă aprovizionați cu produsele necesare și să urmați cu strictețe instrucțiunile pas cu pas. Aceasta este o modalitate grozavă de a vă bucura de un tratament oriental delicios și de a vă surprinde oaspeții servindu-l la ceai. Încearcă să experimentezi creând o astfel de capodoperă de cofetărie neobișnuită în propria ta bucătărie.

Prepararea mâncării

Un punct important în procesul de preparare a dulciurilor orientale este pregătirea produselor necesare:

O condiție prealabilă este ca nucile să fie prăjite într-o tigaie uscată timp de aproximativ 10 minute pentru a le face moi și a dobândi o aromă suplimentară.
Trebuie să luați numai miere lichidă, proaspătă - confiată, mierea veche nu va funcționa. Se încălzește și pentru a înmuia nuga.
Când gătiți sirop de zahăr, nisipul trebuie mai întâi dizolvat, iar apoi cratița trebuie pusă pe aragaz. Această tehnică va preveni cristalizarea produsului; pentru aceasta se adaugă și suc de lămâie în amestec. După fierbere, siropul nu trebuie amestecat; trebuie lăsat să se încălzească până la 1480 (determinat de o sondă de temperatură).

Reteta de nougat

Există mai multe moduri de a pregăti nuga oriental aromată delicioasă. Fiecare reteta produce un desert cu un gust diferit, aroma si consistenta unica. Oferă-ți pe tine și pe membrii familiei tale o delicatesă uimitoare, dar amintește-ți efectele nocive ale unei cantități mari de dulciuri asupra organismului. Nu uitați de conținutul ridicat de calorii din tratat și rețineți că conținutul de calorii al rețetelor este indicat la 100 g de produs finit.

Timp: 14 ore.
Numar de portii: 4 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 390 kcal.
Scop: desert.
Bucătărie: orientală.
Dificultate: ușoară.

Nuga cu aromă de caramel și nuci se prepară foarte simplu și rapid, dar vei primi un răsfăț delicios nu doar pentru ceaiul zilnic, ci și pentru masa de sărbători. Nu e nicio rușine să oferi cadou o asemenea dulceață orientală dacă o tai în porții, fâșii și o împachetezi în pergament. Umple-ți viața de zi cu zi cu arome unice cu această capodopera culinară rafinată.

Ingrediente:

albus de ou – 2 buc.;
migdale (prăjite) – 1 lingură;
miere - 2/3 linguri;
caise uscate (tocate) - 0,5 linguri;
coaja de 0,5 lămâie.

Metoda de gatire:

Tapetați o foaie de copt cu hârtie de copt.
Puneți recipientul cu miere într-o baie de apă pentru a se topi
Bateți albușurile spumă cu un mixer până când se formează vârfuri tari și combinați cu mierea. Se framanta pana se obtine o consistenta omogena. Rezultatul va fi o masă de nuanță de caramel.
Continuați să gătiți și să amestecați încă 45 de minute, timp în care amestecul se va decolora.
Adăugați ingredientele rămase și continuați să fierbeți până când amestecul devine aproape alb.
Se aseaza intr-o tava de copt, se acopera cu un strat de hartie de copt si se lasa la racit peste noapte.
Tăiați fâșii, înfășurați în pergament și păstrați la frigider. Poftă bună!

Cu alune

Ora: ora 10.
Numar de portii: 5 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 305 kcal.
Scop: desert.
Bucătărie: orientală.
Dificultate: ușoară.

O rețetă tradițională de nuga presupune folosirea de nuci precum caju, migdale sau alune ca strat, dar bucătarii moderni adaugă adesea alune. Acest ingredient nu strica deloc gustul delicatesei, dar îl face diferit de alte opțiuni dulci. O condiție prealabilă pentru o astfel de rețetă este să fierbi siropul de zahăr până are gust de minge tare.

Ingrediente:

apă – 125 ml;
zahăr - 400 g;
miere – 120 g;
albușuri – 2 buc.;
suc de lamaie - 1 lingura;
arahide prăjite - 2 linguri. l.

Metoda de gatire:

Faceți un sirop gros din zahăr, apă, miere.
Cu ajutorul unui blender, bate albusurile spuma pana se denseaza si adauga zeama de lamaie.
Continuând să batem, adăugați siropul.
Apoi adaugam nucile, amestecam si asezam pe o tava tapetata cu hartie de copt.
Se lasa in camera timp de 6 ore, apoi se da la frigider pentru intarirea finala.

Reteta fara miere

Timp: 2 ore.
Numar de portii: 5 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 450 kcal.
Scop: desert.
Bucătărie: orientală.
Dificultate: ușoară.

Poti face nuga delicioasa cu o culoare frumoasa de caramel fara miere, folosind doar zahar. Tratamentul rezultat nu este mai rău decât cel tradițional; este folosit chiar și pentru a pregăti diverse deserturi. Pe langa nuci, poti adauga in umplutura fructe uscate, fructe confiate, chipsuri de ciocolata etc. Tăiați tricotajul rezultat la discreția dvs. - în pătrate, dungi sau în formă de bomboane.

Ingrediente:

migdale prajite – 0,5 kg;
ouă (albușuri) – 2 buc.;
unt - 30 g;
zahăr granulat - 2 linguri;
apă - ½ cană;
acid citric - 0,5 linguriță;
baton de vanilie – 1 buc.

Metoda de gatire:

Se amestecă zahărul granulat cu apa, se pune un baton de vanilie, se pune pe aragaz, se aduce la fierbere și se fierbe la foc mic aproximativ 5 minute.
Măriți focul și gătiți până când temperatura lichidului ajunge la 1500. Scoateți batonul de vanilie, acesta și-a dat deja aroma și a adăugat o culoare maronie la sirop.
Bate albusurile. Fără a opri procesul, turnați siropul într-un jet subțire.
Adăugați ulei, acid, migdale, amestecați bine.
Distribuiți amestecul în forme și lăsați să se întărească timp de o oră. Îl scoatem și îl tăiem la întâmplare.

Ciocolată

Timp: 2,5 ore.
Numar de portii: 2 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 555 kcal.
Scop: desert.
Bucătărie: franceză.
Dificultate: ușoară.

Dacă ați încercat deja nuga obișnuită o dată, atunci cu siguranță ar trebui să vă răsfățați cu acest tip de dulce. Tratamentul tradițional este asemănător cu verișoara ei de ciocolată doar ca consistență; gustul său este foarte diferit de ceea ce suntem obișnuiți - este din ce în ce mai bogat. Acest produs de cofetărie va atrage în special copiii și iubitorii de dulciuri cu ciocolată.

Ingrediente:

zahăr granulat rafinat – 50 g;
migdale - 100 g;
ciocolată – 100 g.

Metoda de gatire:

Faceți sirop (gros) din zahăr granulat.
Peste migdale se toarnă apă clocotită și se lasă 10 minute. Apoi scurgeți apa și răciți nucile. Scoateți cojile, măcinați în blender (se lasă câteva bucăți întregi), prăjiți până se rumenesc într-o tigaie.
Ciocolata trebuie topită într-o baie de apă. Dacă vrei un gust amar, ia un baton negru cu conținut maxim de cacao.
Combinați toate ingredientele împreună, adăugați o mână de nuci întregi, amestecați bine.
Se toarnă în formă și se pune la congelator până se îngheață complet.

Lămâie

Timp: 4 ore 45 minute.
Numar de portii: 4 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 214 kcal.
Scop: desert.
Bucătărie: orientală.
Dificultate: ușoară.

Aproape toată nuga se dovedește foarte dulce, chiar prea dulce. Nu tuturor le place asta, așa că unii cofetari adaugă cireșe uscate sau coajă de lămâie, care dau tratamentului o acrișoare picant. Stafidele ajută la îmbogățirea în continuare a gustului cofetăriei orientale; luați fructe uscate din soiuri de struguri acri dacă doriți să diluați și mai mult dulceața produsului.

Ingrediente:

zahăr granulat - 2 linguri;
suc de la 2 lămâi;
albus de ou – 1 buc.;
stafide - 2 linguri. l.;
nuc – 4 buc.;
făină - 1 lingură. l.;
coaja de la 2 lamai;
apă - 2/3 linguri.

Metoda de gatire:

Curățați nucile, tocați-le, clătiți bine stafidele.
Se dizolvă zahărul în apă, se pune pe foc, se lasă să fiarbă. Reduceți focul și gătiți până se îngroașă. Se amestecă apoi cu sucul de lămâie.
Albusul se bat spuma pana devine pufos si se toarna in siropul intr-un jet. Adăugați stafidele, nucile, coaja, amestecați.
Stropiți suprafața de lucru a mesei cu făină, întindeți nugaul răcit, întindeți-l și lăsați-l timp de 4 ore. Tăiați în porții.

Timp: 2 zile 45 minute.
Numar de portii: 12 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 359 kcal.
Scop: desert.
Bucătărie: orientală.
Dificultate: ușoară.

Nuga umplută cu mai multe tipuri de nuci se dovedește a fi foarte gustoasă, iar dacă adăugați fructe confiate, tratarea va dobândi nu numai un gust suplimentar, ci și un model frumos de marmură. O astfel de delicatețe neobișnuită va atrage imediat atenția copiilor care iubesc totul luminos și neobișnuit. Dacă urmați cu strictețe toți pașii succesivi, veți putea crea o adevărată operă de artă culinară.

Ingrediente:

apă - 1 lingură;
zahăr - 800 g;
miere - 200 g;
albușuri – 3 buc.;
alune, migdale (prăjite) – 240 g;
fructe confiate - 120 g.

Metoda de gatire:

Se dizolvă zahărul granulat în apă, se fierbe, se fierbe aproximativ 3 minute până se îngroașă.
Adăugați miere, gătiți încă 5 minute.
Bateți albusurile într-o spumă tare și groasă, turnați în siropul de zahăr-miere.
Adăugați nucile și fructele confiate și amestecați bine.
Tapetați fundul și părțile laterale ale foii de copt cu pergament, ungeți cu ulei vegetal, turnați amestecul gros și dați la frigider pentru 2 zile.

Nuga cu crema

Timp: 0,5 ore.
Numar de portii: 2 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 683 kcal.
Scop: desert.
Bucătărie: orientală.
Dificultate: ușoară.

Uneori nuga este folosită în procesul de preparare a prăjiturii (Snickers), deci se prepară sub formă de smântână. Această masă este pregătită rapid, simplu și este potrivită nu numai pentru produsele de cofetărie. Întindeți delicatețea cremoasă pe prăjituri de vafe sau pe o chiflă - de ce nu micul dejun pentru un școlar? În plus, este un excelent boost de energie pentru întreaga zi și o resursă excelentă pentru activarea activității creierului.

Ingrediente:

ciocolată – 60 g;
unt - 150 g;
migdale, nuci, alune (prăjite) - câte 1 mână.

Metoda de gatire:

Scoateți mai întâi untul, astfel încât să devină moale.
Topiți ciocolata într-o baie de apă, tăiați nucile.
Se amestecă toate ingredientele, se răcește. Poate fi folosit ca glazura pentru coacere.

Beneficiile și daunele dulciurilor orientale

Nuga nu este doar un deliciu gustos, ci și sănătos. Aceste proprietăți sunt determinate de componentele incluse în compoziție:

Nuci – activează activitatea creierului.
Proteinele sunt responsabile pentru dezvoltarea și creșterea corectă a organismului.
Mierea conține acizi de fructe, săruri minerale, uleiuri esențiale vindecătoare, aminoacizi benefici și vitamine.
Ciocolata – promoveaza productia de serotonina (hormonul fericirii).
Carbohidrații sunt o sursă de energie.

Un astfel de număr de calități utile nu este o scuză pentru consumul zilnic de dulciuri în cantități mari. Dacă nu respectați măsura, puteți provoca următoarele vătămări organismului:

Distrugerea smalțului dentar, perturbarea echilibrului acido-bazic din cauza conținutului ridicat de zahăr și acid lactic.
Un exces de carbohidrați poate duce la obezitate.

Ce este nuga - compoziție și conținut caloric, rețete de gătit pas cu pas

La desert, vrem să vă invităm să pregătiți o delicatesă rafinată astăzi. Nuga cu miere cu alune va multumi chiar si pe cei mai pretentiosi dinti de dulce. O aromă subtilă de miere este combinată cu un gust bogat de nucă. Structura se dovedește a fi destul de vâscoasă și, după ce ați pregătit această dulceață conform rețetei noastre, veți refuza pentru totdeauna versiunea cumpărată din magazin.
Nuga cu nuci va atrage atât adulții, cât și tinerii dinti de dulce. Am încercat acest desert pentru prima dată în Spania, nici nu mă așteptam să fie atât de delicios. Folosim arahide in reteta noastra, puteti folosi orice alte nuci sau amestecuri de nuci: migdale decojite sau migdale felii, caju, nuci de pin si nuci decojite bine.

TIMP: 8 ore

Uşor

Porții: 6

Ingrediente

zahăr - 400 g;
miere (ar trebui să alegeți un produs confiat) – 130 g;
apă – 50 ml;
ouă – 2 buc.;
arahide (deja putin prajite) – 250-300 g.

Pregătirea

Într-o oală de metal sau o cratiță mică, amestecați apa, mierea confiată și zahărul.

Puneti focul la cel mai mare nivel pe aragaz si amestecand cu o lingura de lemn sau o spatula, gatiti siropul de miere. Acest lucru va dura exact zece minute din momentul în care porniți aragazul.

In paralel cu aceasta actiune vom separa albusurile a doua oua de marime medie. Într-un castron adânc, bateți-le cu un mixer la viteză maximă. Ar trebui să obținem vârfuri stabile.

Vom turna sirop de miere fierbinte in jet subtire in albusurile batute spuma, in timp ce mixerul continua sa lucreze. Masa începe vizibil să se îngroașe.

Să adăugăm acolo arahide. Amesteca totul energic cu o lingura.

Mai rămâne doar să aranjezi viitoarea nugă cu nuci în forme. În acest scop, puteți alege absolut orice fel de mâncare, dar este indicat să îl acoperiți cu folie (desigur, mâncare) pentru a putea îndepărta nugaul finit. Folosim forme speciale din folie de unică folosință. După ce am pus masa dulce în forme (apropo, avem două dintre ele), le-am pus pe un raft liber al frigiderului.

După o oră și jumătate, vom scoate nugaul finit și îl vom scoate pe o suprafață plană.

Acum trebuie să o tăiați cu grijă în cuburi și să vă puteți prepara băutura preferată: ceai tare sau cafea aromată.
Prefer să păstrez nuga de nuci la frigider, unde își păstrează mai bine forma.

Nuga de casă este o gustare dulce minunată pentru ceai. Reteta de preparare a nugaului nu este atat de complicata pe cat ar parea la prima vedere.

Instrumentul principal pentru a face nuga este un mixer bun. Poate fi un mixer planetar sau un mixer submersibil obișnuit, nu contează. Baterea albusurilor cu mana si prepararea nuagului este destul de dificila. Puteți folosi orice nuci la alegere sau fructe uscate ca umplutură. Migdalele funcționează foarte bine. De asemenea, puteți diversifica puțin rețeta noastră de nuga acoperind-o cu un strat mic de ciocolată, după ce o topești într-o baie de apă.

Ingrediente:

Ouă – 2 buc.

zahăr - 300 gr.

miere - 5 linguri.

apă - 50 ml.

Lămâie – ½ buc.

zahăr vanilat - ½ linguriță.

Fructe uscate sau nuci – 200 gr.

Preparare:

1. Puneti zaharul, mierea si adaugati putina apa intr-o cratita cu fund gros. Se aduce la fierbere, amestecând continuu. Gatiti aproximativ 10 minute la foc mic pana cand zaharul este complet dizolvat.

2. Separam albusurile de galbenusuri. Bateți două albușuri cu un mixer până se formează vârfuri tari. Adăugați sucul de la o jumătate de lămâie și puțin zahăr vanilat.

3. Fără a înceta să amestecați albușurile cu mixerul, turnați cu grijă siropul fierbinte în albușuri. Cel mai bine este să turnați siropul într-un jet subțire pe peretele recipientului în care are loc procesul de amestecare. Se amestecă până când amestecul se îngroașă.

4. Adăugați nuci sau fructele uscate și amestecați bine cu o lingură.

5. Se pune intr-o forma si se da la congelator 3-4 ore, sau peste noapte.

6. Nuga este gata!

Creați și nu vă opriți aici! Poftă bună!

Pentru claritate, iată o rețetă video: