Kaj je nugat? Recept, sestava, kalorična vsebnost nugata. Recept za nežen domač nugat. Iz česa je narejen nugat?

Kuhanje mehkega nugata z arašidi je dokaj hiter postopek in pri tem ni težav. Mi smo uporabili arašide, dobrodošel pa je enakovreden nadomestek za katere koli druge oreščke ali suho sadje.

Obstaja veliko načinov za pripravo poslastice, vendar je bil ta recept večkrat preizkušen in rezultat je zagotovljen. Za oblikovanje nugata boste potrebovali modelčke iz folije za enkratno uporabo.

Sestavine:

• Sladkor - 400 g.
• Jajčna kategorija C1 (samo bela) - 2 kos.
• Arašidi - 200 g.
• Voda - 50 ml.
• Med - 130 g.

Priprava nugata z arašidi

Arašide rahlo prepražimo (mi jih imamo že blanširane, zato korak čiščenja izpustimo). Od dveh jajc ločimo beljake in jih damo v priročno skledo. V ponev dajte sladkor, med in vodo. Nastavite na največjo temperaturo.

Sladko maso med segrevanjem neprestano mešamo z leseno žlico. Počakamo, da zavre in počakamo točno 10 minut (vsaj). Postopek je precej aktiven (opazno je nenehno mehurčenje), karamela postopoma spremeni barvo v temnejšo. Mešamo, ne da bi se ustavili.

Po 10 minutah zmanjšajte ogenj na nizko. Beljake stepamo do stabilnih vrhov (za hiter rezultat dodamo malo soli).

Z eno roko primemo mešalnik, z drugo pa zelo previdno vlijemo vročo karamelo v tankem curku v beljakovo peno. Naloga mešalnika v tej fazi je temeljito premešati sestavine. Masa se opazno začne zgostiti, mešalnik se z naporom spopada s stepanjem. Takoj, ko je karamela v ponvi končana, izklopite napravo. Na koncu smo dobili zelo gosto, raztegljivo maso.

Zmesi dodamo arašide.

Močno premešajte, da je vsak orešček prekrit z nugatom.

Notranjo površino kalupov namažite z rastlinskim oljem. Soft nougat razporedimo po modelčkih in za 2–3 ure postavimo v hladilnik, da se strdi.

Po nekaj urah ohlajanja lahko nugat enostavno odstranimo iz modela.

Nougat se dobro reže z nožem. Narežemo na kocke.

Arašide položite na krožnik in razporedite v enakomerno plast. Postavite v mikrovalovno pečico za 3 minute, nato odstranite lupine. Po tem se lotimo priprave sirupa z mešanjem medu, vode in sladkorja. Dobljeno zmes pustimo vreti na majhnem ognju in takoj, ko zavre, kuhamo še 10-14 minut in ugasnemo. Želim poudariti, da načeloma lahko vzamete vse oreščke. Če jih zmeljete ali jih pustite cele, je stvar okusa.

Z mešalnikom začnite stepati beljake, dokler ne nastane pena. Takoj, ko se pojavi, vlijemo limonin sok in dodamo vanilin. Po tem, ko je sirup pripravljen, ga začnemo dodajati. Sirup prilivamo postopoma, v tankem curku. Kot rezultat boste dobili gosto maso, ki jo boste morali stepati približno 15 minut.

In ravno zdaj v našo mešanico dodamo pripravljene arašide. Celotno maso zmešajte z običajno žlico. Zmes bo zelo gosta, zato bo potreben dodaten trud. Nalijte ga v majhni plasti v katero koli priročno obliko in jo čez noč postavite v zamrzovalnik. Nugat je pripravljen, lahko ga razrežete na koščke. Dober tek!

Irina Kamšilina

Kuhanje za nekoga je veliko bolj prijetno kot zase))

Vsebina

Večina od nas ne more brez sladkarij, vzhodnjaške dobrote pa so za mnoge sladkosnede na prvem mestu, še posebej nugat. Poslastica ima nenavaden okus in neverjetno aromo po oreščkih. Na voljo je v dveh barvah, različnih konsistenc in okusov, tako da ima vsak možnost izbrati poslastico po svojem okusu. V Evropi je nugat pogosto glavna poslastica praznične mize med božičnimi prazniki. Nekatere gospodinje so že dolgo začele same pripravljati to orientalsko sladico in svoje gospodinjstvo razvajale s čudovito sladico.

Nougat - kaj je to?

Sweet nougat je slaščičarski izdelek, ki je raztegljiva masa z okusom in aromo po oreščkih. Na voljo je v različnih konsistencah - od gostega, viskoznega do zračnega, ohlapnega, lahkega. Tradicionalno ima sladkost aromo po oreščkih, prihaja pa tudi z dodatkom lupine citrusov, čokolade, cimeta, vanilije in drugih dodatnih sestavin.

Iz česa so narejeni?

Nugat vsebuje sladkor ali med, pražene oreščke (indijski oreščki, lešniki, mandlji, orehi, lešniki). Nekatere vrste sladice vsebujejo dodatne sestavine, ki dajejo neverjeten okus in aromatične note. Glede na sestavo se spreminja tudi konsistenca sladice - od lahke, zračne do trde. Glede na barvno shemo ločimo temne in svetle poslastice. Prva vrsta je narejena iz karameliziranega sladkorja, kakava v prahu, oreščkov, je mehka in lahko celo hrustljava. Druga vrsta je prav tako mehka, narejena iz beljakov. Obstajajo tako dobro znane sorte nugata:

1. Montelimar. Sestavljen je iz sivkinega medu, sladkorja (sladkor v prahu), glukoznega sirupa, praženih mandljev in pistacij.
2. Turron. Španska različica orientalske poslastice je bele barve in vsebuje več kot 50 % mandljev.
3. turško. Ena najcenejših sladic, narezana na majhne kocke in narejena iz poceni sestavin.

Kalorije in hranilna vrednost

Ta izdelek velja za visoko kaloričen zaradi visoke vsebnosti sladkorja. To je tudi eden od razlogov za veliko povpraševanje po nugatu med športniki in glavni dejavnik prepovedi njegovega uživanja pri sladkornih bolnikih. Povprečna vsebnost kalorij v izdelku je 400 kcal, lahko se razlikuje glede na sestavo sestavin. Hranilna vrednost sladkarije je naslednja: beljakovine - 7,1 g, ogljikovi hidrati - 72,2 g, maščobe - 10,6 g.

Zgodovina poslastice

Ime izdelka izhaja iz latinskega "nux" - oreh in se je pojavilo pred približno 6 stoletji. Izvor sladice je povezan z Bližnjim vzhodom, s staro Perzijo, kjer še danes (v sodobnem Iranu) pripravljajo podobno poslastico, imenovano gaz. V Evropi še vedno potekajo razprave o zgodovini poslastice med Italijo in Francijo (nugat je v Provansi priljubljena poslastica za božične praznike). Najbolj verodostojno, lepo različico so izrazili Italijani.

Trdijo, da je nugat postal znan 25. oktobra 1441, na dan poroke Bianchija Marie Viscontija in Francesca Sforze. Dvorni slaščičar je za mladoporočenca pripravil torto s stolpom - "Torrone", katere struktura je bila ojačana s trdno maso - nougat. Od takrat se ena od vrst sladkarij imenuje turon. Američani proizvajajo čokoladne ploščice, ki vsebujejo tako viskozno slaščičarsko zmes, vendar njena sestava niti približno ni podobna klasičnemu receptu za orientalsko sladico. V sodobnem svetu je glavna proizvodnja nugata koncentrirana v Španiji in Belgiji.

Kako narediti nugat doma

Nugat je povsem mogoče pripraviti doma po priljubljenih receptih za svetovno znano sladico. Glavna stvar je, da se založite s potrebnimi izdelki in dosledno sledite navodilom po korakih. To je odličen način, da uživate v okusni orientalski poslastici in presenetite svoje goste tako, da jo postrežete k čaju. Poskusite eksperimentirati in ustvarite tako nenavadno slaščičarsko mojstrovino v svoji kuhinji.

Priprava hrane

Pomembna točka v procesu priprave orientalskih sladkarij je priprava potrebnih izdelkov:

1. Pogoj je, da oreščke cvremo v suhi ponvi približno 10 minut, da se zmehčajo in pridobijo dodaten okus.
2. Vzeti morate samo tekoči med, svež - kandiran, stari med ne bo deloval. Prav tako se segreje, da se nugat zmehča.
3. Pri kuhanju sladkornega sirupa je treba pesek najprej raztopiti, nato pa ponev postaviti na štedilnik. Ta tehnika bo preprečila kristalizacijo izdelka, zato mešanici dodamo tudi limonin sok. Po vrenju sirupa ne smemo mešati, ampak ga moramo pustiti, da se segreje do 1480 (določeno s temperaturno sondo).

Recept za nugat

Obstaja več načinov za pripravo okusnega dišečega orientalskega nugata. Vsak recept daje sladico z drugačnim okusom, edinstveno aromo in konsistenco. Privoščite sebi in svojim družinskim članom neverjetno poslastico, vendar ne pozabite na škodljive učinke velike količine sladkarij na telo. Ne pozabite na visoko vsebnost kalorij v poslastici in upoštevajte, da je vsebnost kalorij v receptih navedena na 100 g končnega izdelka.

• Čas: 14 ur.
• Število porcij: 4 osebe.
• Vsebnost kalorij v jedi: 390 kcal.
• Namen: sladica.
• Kuhinja: orientalska.
• Težavnost: enostavno.

Nugat z okusom karamele in oreščki je pripravljen zelo preprosto in hitro, vendar boste dobili okusno poslastico ne samo za dnevni čaj, ampak tudi za praznično mizo. Takšne orientalske sladkosti ni sramota niti podariti, če jo razrežete na porcije, trakove in zapakirate v pergament. Napolnite svoj vsakdan z edinstvenimi okusi s to vrhunsko kulinarično mojstrovino.

Sestavine:

• jajčni beljak - 2 kosi;
• mandlji (praženi) - 1 žlica;
• med - 2/3 žličke;
• suhe marelice (sesekljane) - 0,5 žlice;
• lupina 0,5 limone.

Način kuhanja:

1. Pekač obložite s peki papirjem.
2. Posodo z medom postavite v vodno kopel, da se stopi
3. Beljake z mešalnikom (stepanjem) stepemo v trd sneg in zmešamo z medom. Gnetemo, dokler ne dobimo homogene konsistence. Rezultat bo masa karamelnega odtenka.
4. Nadaljujte s kuhanjem in mešanjem še 45 minut, v tem času bo zmes posvetlila.
5. Dodamo preostale sestavine in dušimo še toliko časa, da zmes skoraj pobeli.
6. Položimo v pekač, pokrijemo s plastjo peki papirja in pustimo čez noč, da se ohladi.
7. Narežemo na trakove, zavijemo v pergament in shranimo v hladilniku. Dober tek!

Z arašidi

• Čas: 10. ura.
• Število porcij: 5 oseb.
• Vsebnost kalorij v jedi: 305 kcal.
• Namen: sladica.
• Kuhinja: orientalska.
• Težavnost: enostavno.

Tradicionalni recept za nugat vključuje uporabo oreščkov, kot so indijski oreščki, mandlji ali lešniki, kot plast, sodobni kuharji pa pogosto dodajo arašide. Ta sestavina sploh ne pokvari okusa poslastice, ampak jo razlikuje od drugih sladkih možnosti. Predpogoj za takšen recept je kuhanje sladkornega sirupa do trdega okusa.

Sestavine:

• voda - 125 ml;
• sladkor - 400 g;
• med - 120 g;
• jajčni beljak - 2 kosi;
• limonin sok - 1 čajna žlička;
• praženi arašidi - 2 žlici. l.

Način kuhanja:

1. Iz sladkorja, vode in medu skuhajte gost sirup.
2. Z mešalnikom stepemo beljake do gostega snega in dodamo limonin sok.
3. Nadaljujte s stepanjem, dodajte sirup.
4. Nato dodamo orehe, premešamo in položimo na pekač obložen s peki papirjem.
5. Pustite v sobi 6 ur, nato postavite v hladilnik za končno strjevanje.

Recept brez medu

• Čas: 2 uri.
• Število porcij: 5 oseb.
• Vsebnost kalorij v jedi: 450 kcal.
• Namen: sladica.
• Kuhinja: orientalska.
• Težavnost: enostavno.

Okusen nugat čudovite karamelne barve lahko naredite brez medu, samo s sladkorjem. Nastala poslastica ni nič slabša od tradicionalne, uporablja se celo za pripravo različnih sladic. Poleg oreščkov lahko v nadev dodate suho sadje, kandirano sadje, koščke čokolade ipd. Nastalo pletenino razrežite po lastni presoji - na kvadrate, črte ali v obliki bonbonov.

Sestavine:

• praženi mandlji - 0,5 kg;
• jajca (beljaki) - 2 kosi;
• maslo - 30 g;
• granulirani sladkor - 2 žlici;
• voda - ½ skodelice;
• citronska kislina - 0,5 tsp;
• vanilijeva palčka - 1 kos.

Način kuhanja:

1. Zmešajte granulirani sladkor z vodo, dodajte palčko vanilije, postavite na štedilnik, zavrite in kuhajte na majhnem ognju približno 5 minut.
2. Ogenj povečamo in kuhamo dokler temperatura tekočine ne doseže 1500. Izvlečemo vanilijevo palčko, saj je že oddala svojo aromo in sirupu dodala rjavkasto barvo.
3. Beljake stepemo. Ne da bi ustavili postopek, vlijemo sirup v tankem curku.
4. Dodamo olje, kislino, mandlje, dobro premešamo.
5. Zmes razporedimo po modelčkih in pustimo eno uro strjevati. Vzamemo ven in poljubno narežemo.

Čokolada

• Čas: 2,5 ure.
• Število porcij: 2 osebi.
• Vsebnost kalorij v jedi: 555 kcal.
• Namen: sladica.
• Kuhinja: francoska.
• Težavnost: enostavno.

Če ste že enkrat poskusili navaden nugat, potem si to vrsto sladkarije vsekakor privoščite. Tradicionalna poslastica je svoji čokoladni sorodnici podobna le po konsistenci, njen okus pa je zelo drugačen od tistega, ki smo ga vajeni - je vedno bolj bogat. Ta slaščičarski izdelek bo še posebej všeč otrokom in ljubiteljem čokoladnih sladkarij.

Sestavine:

• rafiniran granulirani sladkor - 50 g;
• mandlji - 100 g;
• čokolada - 100 g.

Način kuhanja:

1. Naredite sirup (gost) iz granuliranega sladkorja.
2. Mandlje prelijemo z vrelo vodo in pustimo 10 minut. Nato vodo odlijemo in oreščke ohladimo. Odstranimo lupine, zmeljemo v blenderju (nekaj kosov pustimo celih), zlato rjavo prepražimo v ponvi.
3. Čokolado je treba stopiti v vodni kopeli. Če želite grenak okus, vzemite črno ploščico z največjo vsebnostjo kakava.
4. Vse sestavine združite, dodajte pest celih orehov, dobro premešajte.
5. Vlijemo v model in postavimo v zamrzovalnik, dokler popolnoma ne zamrzne.

limona

• Čas: 4 ure 45 minut.
• Število porcij: 4 osebe.
• Vsebnost kalorij v jedi: 214 kcal.
• Namen: sladica.
• Kuhinja: orientalska.
• Težavnost: enostavno.

Skoraj ves nugat izpade zelo sladek, celo presladek. To ni všeč vsem, zato nekateri slaščičarji dodajo posušene češnje ali limonino lupino, ki daje poslastici pikantno kislost. Rozine pomagajo dodatno obogatiti okus orientalskih slaščic, vzemite suho sadje iz kislih sort grozdja, če želite dodatno razredčiti sladkost izdelka.

Sestavine:

• granulirani sladkor - 2 žlici;
• sok iz 2 limon;
• jajčni beljak - 1 kos;
• rozine - 2 žlici. l.;
• oreh - 4 kosi;
• moka - 1 žlica. l.;
• lupina 2 limon;
• voda - 2/3 žlice.

Način kuhanja:

1. Orehe olupimo, nasekljamo, rozine temeljito operemo.
2. Sladkor raztopite v vodi, postavite na ogenj in pustite, da zavre. Zmanjšajte ogenj in kuhajte, dokler se ne zgosti. Nato zmešajte z limoninim sokom.
3. Beljake stepemo do penastega in jih v curku vlijemo v sirup. Dodajte rozine, orehe, lupinico, premešajte.
4. Delovno površino mize potresemo z moko, razporedimo ohlajen nugat, ga razvaljamo in pustimo 4 ure. Narežemo na porcije.

• Čas: 2 dni 45 minut.
• Število porcij: 12 oseb.
• Vsebnost kalorij v jedi: 359 kcal.
• Namen: sladica.
• Kuhinja: orientalska.
• Težavnost: enostavno.

Nugat, polnjen z več vrstami orehov, se izkaže za zelo okusnega, in če dodate kandirano sadje, bo poslastica pridobila ne le dodaten okus, ampak tudi lep marmorni vzorec. Tako nenavadna poslastica bo takoj pritegnila pozornost otrok, ki imajo radi vse svetlo in nenavadno. Če natančno upoštevate vse zaporedne korake, boste lahko ustvarili pravo delo kulinarične umetnosti.

Sestavine:

• voda - 1 žlica;
• sladkor - 800 g;
• med - 200 g;
• jajčni beljak - 3 kosi;
• lešniki, mandlji (praženi) - 240 g;
• kandirano sadje - 120 g.

Način kuhanja:

1. V vodi raztopite granulirani sladkor, zavrite, kuhajte približno 3 minute, dokler se ne zgosti.
2. Dodajte med, kuhajte še 5 minut.
3. Beljake stepemo v močno gosto peno, vlijemo v sladkorno-medeni sirup.
4. Dodamo orehe in kandirano sadje ter dobro premešamo.
5. Dno in stranice pekača obložimo s pergamentom, namažemo z rastlinskim oljem, vlijemo gosto zmes in postavimo v hladilnik za 2 dni.

Kremni nugat

• Čas: 0,5 ure.
• Število porcij: 2 osebi.
• Vsebnost kalorij v jedi: 683 kcal.
• Namen: sladica.
• Kuhinja: orientalska.
• Težavnost: enostavno.

Včasih se nugat uporablja v procesu izdelave tort (Snickers), zato se pripravi v obliki kreme. Ta masa je pripravljena hitro, preprosto in ni primerna samo za slaščice. Kremno poslastico namažite na vaflje ali žemljico – zakaj ne bi zajtrkoval šolar? Poleg tega je odličen vir energije za cel dan in odličen vir za aktiviranje možganske aktivnosti.

Sestavine:

• čokolada - 60 g;
• maslo - 150 g;
• mandlji, orehi, lešniki (praženi) - po 1 pest.

Način kuhanja:

1. Maslo najprej odstranite, da se zmehča.
2. V vodni kopeli stopite čokolado, orehe sesekljajte.
3. Zmešajte vse sestavine, ohladite. Lahko se uporablja kot glazura za peko.

Koristi in škode orientalskih sladkarij

Nugat ni le okusen, ampak tudi zdrav. Te lastnosti določajo komponente, vključene v sestavo:

1. Oreščki - aktivirajo možgansko aktivnost.
2. Beljakovine so odgovorne za pravilen razvoj in rast telesa.
3. Med vsebuje sadne kisline, mineralne soli, zdravilna eterična olja, koristne aminokisline in vitamine.
4. Čokolada – spodbuja proizvodnjo serotonina (hormona sreče).
5. Ogljikovi hidrati so vir energije.

Tako število uporabnih lastnosti ni izgovor za vsakodnevno uživanje sladkarij v velikih količinah. Če ne upoštevate ukrepov, lahko povzročite naslednje poškodbe telesa:

1. Uničenje zobne sklenine, motnje kislinsko-bazičnega ravnovesja zaradi visoke vsebnosti sladkorja in mlečne kisline.
2. Presežek ogljikovih hidratov lahko povzroči debelost.
Razpravljajte

Kaj je nugat - sestava in vsebnost kalorij, recepti za kuhanje po korakih

Za sladico vas vabimo, da danes pripravite izvrstno poslastico. Medeni nugat z arašidi bo zadovoljil še tako izbirčne sladkosnede. Subtilna aroma medu je združena z bogatim okusom po oreščkih. Struktura se izkaže za precej viskozno in ko boste to sladkost pripravili po našem receptu, boste za vedno zavrnili različico, kupljeno v trgovini.
Nugat z oreščki bo všeč tako odraslim kot mladim sladkosnedom. To sladico sem prvič poskusila v Španiji, sploh nisem pričakovala, da bo tako okusna. V našem receptu uporabljamo arašide, lahko uporabite katere koli druge oreščke ali mešanico oreščkov: olupljene mandlje ali narezane mandlje, indijske oreščke, pinjole in temeljito oluščene orehe.

ČAS: 8 ur

enostavno

Obroki: 6

Sestavine

• sladkor - 400 g;
• med (izberite kandiran izdelek) - 130 g;
• voda - 50 ml;
• jajca - 2 kos .;
• arašidi (že rahlo ocvrti) - 250-300 g.

Priprava

V kovinski zajemalki ali manjši kozici zmešamo vodo, kandiran med in sladkor.


Na štedilniku nastavimo najvišji ogenj in med mešanjem z leseno kuhalnico ali kuhalnico skuhamo medeni sirup. To bo trajalo točno deset minut od trenutka, ko prižgete štedilnik.


Vzporedno s tem dejanjem ločimo beljake dveh srednje velikih jajc. V globoki skledi jih stepemo z mešalnikom pri največji hitrosti. Dobiti bi morali stabilne vrhove.


Vroč medeni sirup bomo v tankem curku vlivali v stepene beljake, mikser pa še naprej deluje. Masa se opazno začne zgostiti.


Tam dodamo arašide. Vse skupaj močno premešamo z žlico.

Vse kar ostane je, da bodoči nugat z orehi razporedimo po kalupih. V ta namen lahko izberete popolnoma katero koli posodo, vendar je priporočljivo, da jo pokrijete s folijo (seveda hrano), da lahko odstranite končni nugat. Uporabljamo posebne kalupe iz folije za enkratno uporabo. Ko smo sladko maso dali v kalupe (mimogrede, dobili smo dva), smo jih postavili na prosto polico hladilnika.


Po uri in pol bomo vzeli končni nugat in ga odstranili na ravno površino.


Zdaj ga morate previdno narezati na kocke in lahko skuhate svojo najljubšo pijačo: močan čaj ali aromatično kavo.
Oreščkov nugat najraje hranim v hladilniku, kjer bolje obdrži obliko.

Domači nugat je čudovit sladek prigrizek za čaj. Recept za pripravo nugata ni tako zapleten, kot se morda zdi na prvi pogled.

Glavno orodje za izdelavo nugata je dober mešalnik. Lahko je planetarni mešalnik ali običajen potopni mešalnik, ni pomembno. Ročno stepanje beljakov in priprava nugata je precej težavna. Kot nadev lahko uporabite poljubne oreščke ali suho sadje. Zelo dobro delujejo mandlji. Naš recept za nugat lahko nekoliko popestrite tako, da ga oblijete z majhno plastjo čokolade, potem ko jo stopite v vodni kopeli.

Sestavine:

Jajca - 2 kos.

Sladkor - 300 gr.

Med - 5 žlic.

Voda - 50 ml.

Limona - ½ kos.

Vanilijev sladkor - ½ žličke.

Suho sadje ali oreščki - 200 gr.

Priprava:

1. V ponev z debelim dnom dajte sladkor, med in dodajte malo vode. Med nenehnim mešanjem zavremo. Kuhajte približno 10 minut na majhnem ognju, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi.

2. Beljake ločimo od rumenjakov. Iz dveh beljakov z mešalnikom stepemo čvrst sneg. Dodamo sok polovice limone in malo vanilijevega sladkorja.

3. Ne da bi prenehali mešati beljake z mešalnikom, previdno vlijemo vroč sirup v beljake. Najbolje je, da sirup vlijemo v tankem curku na steno posode, v kateri poteka mešanje. Mešajte, dokler se zmes ne zgosti.

4. Dodajte oreščke ali suho sadje in dobro premešajte z žlico.

5. Položimo v model in postavimo v zamrzovalnik za 3-4 ure, lahko tudi čez noč.

6. Nougat je pripravljen!

Ustvarjajte in ne ustavite se pri tem! Dober tek!

Za jasnost je tukaj video recept: