قارچ بولتوس خوراکی و کاذب، توضیحات و انواع. قارچ بولتوس (قارچ): توضیحات و عکس قارچ بولتوس ده گونه دارد.

نوشته شده توسط نیکولای بودنیک و النا مکک.

بولتوس معمولی شایع است. این یکی از اولین قارچ های ارزشمند سال است. نمونه های منفرد را می توان در اوایل ماه مه مشاهده کرد و قارچ تا اواسط اکتبر میوه می دهد.

بولتوس معمولی به سرعت رشد می کند و منادی آغاز موج قارچ است. هنگام جمع آوری معمولاً قارچ های جوان و قوی می گیرند. ما سعی می کنیم بزرگ و بالغ را نگیریم، زیرا آنها به خانه نمی رسند و ما هنوز باید آنها را دور بریزیم.

در Uloma Zheleznaya، بولتوس های معمولی به مقدار زیاد نه تنها در لبه ها و در جنگل، بلکه در باتلاق های زهکشی شده و مزارع بیش از حد رشد یافته یافت می شوند.

1. بولتوس معمولی در منطقه ما رایج است.

2. در Ulom Zheleznaya، بولتوس معمولی تقریباً در هر جایی که درختان توس وجود دارد رشد می کند.

3. ما اولین نمونه ها را در اواخر ماه مه ملاقات کردیم ...

4. ... آخرین ها - در نیمه دوم مهر.

5. بولتوس معمولی نیز در داخل جنگل رشد می کند...

6. ... و در لبه ها، ...

7. ... و در مزارع بیش از حد رشد ...

8. ... و روی باتلاق های زهکشی شده - ...

9. ...به طور کلی هر جا درخت توس باشد.

10. درختان توس بر خلاف درختان آسپن که نیازی به آسپن ندارند، همیشه با توس میکوریزا تشکیل می دهند.

11. قارچ های جوان به خصوص خوب هستند.

12. هم در کلاهک و هم در ساقه قوی و متراکم هستند.

13. بولتوس خیلی سریع رشد می کند.

14. و خیلی زود پا فیبری و سفت می شود،...

15. ... و کلاه نرم و شل است.

16. چنین قارچ هایی را نمی توان به خانه آورد...

17. ... حتی اگر کرمی نباشند.

18. قارچ ها معمولا در نزدیکی درختان توس رشد می کنند.

19. این قارچ درست در کنار تنه یک درخت توس کهنسال ظاهر شد...

20 .... و اینها در میان درختان جوان هستند.

21. قارچ به ندرت به تنهایی یافت می شود.

22. بولتس معمولی معمولا در خانواده ها رشد می کند.

23. در میان برگ های افتاده نیز پیدا می شوند...

24. ... و در میان علف ها، ...

25. ... و حتی در میان خزه و هدر.

26. هر سال بولتوس معمولی در سایت ما رشد می کند ...

27. ... و نه تنها در سایت بلکه در کنار آن.

28. و این هم میسلیوم دیگر نزدیک خانه ما.

29. این اندازه متوسط ​​قارچ است.

30. در اینجا می توانید طول ساق پا را ببینید.

31. این قد قارچ است.

32. و این قارچ در حال حاضر قدیمی است.

33. کلاه بولتوس معمولی به رنگ های مختلف قهوه ای است.

34. ممکن است کمی تیره تر باشد...

35. ...کمی سبکتر،...

36. ... اما اینها همیشه سایه های قهوه ای هستند.

37. قارچ های جوان کلاهک کمی خشن و توده ای دارند.

38. با افزایش سن نرم تر می شود.

39. تقریبا همیشه نقاط تیره تر و روشن تر روی کلاه وجود دارد، "لکه".

40. کلاهک قارچ های قدیمی نرم و سست می شود. ما آنها را نمی گیریم.

41. کلاهک قارچ همیشه شکل محدب خود را حفظ می کند و با افزایش سن به شکل کوسن در می آید.

42. لایه لوله ای بولتوس به خصوص در قارچ های جوان کاملاً متراکم است.

43. "کک و مک" قهوه ای اغلب در زمینه خاکستری روشن قابل مشاهده است.

44. اینها آثاری از حشرات هستند.

45. لاروهای خود را در بدن قارچ می گذارند.

46. ​​به تدریج سوراخ هایی به جای لکه های قهوه ای ظاهر می شود.

47. لایه لوله ای قارچ شل و ناهموار می شود.

48. در سنین بالا منافذ بزرگ و ناهموار می شوند.

49. برای چنین قارچ هایی خم شدن فایده ای ندارد.

50. ساقه بولتوس معمولی بلند است، بسیار بزرگتر از قطر کلاهک.

51. راست است یا کمی خمیده.

52. ساق پا معمولاً در پایین کمی پهن می شود.

53. پا با فلس های خاکستری تیره پوشیده شده است.

54. اینگونه به زمین چسبیده است.

55. و در اینجا اتصال کلاهک و ساقه را مشاهده می کنید.

56. در قارچ های بالغ، لایه لوله ای شکل به نظر می رسد که روی ساقه شناور است.

57. ساقه بریده شده قارچ های جوان نرم و نرم است.

بولتوس (Leccinum) یک قارچ خوراکی است که متعلق به سرده Leccinum (بولیتوس) از خانواده بولتوس است. نام قارچ به دلیل رشد آن در نزدیکی ریشه درختان توس است. همه اعضای خانواده خوراکی هستند و از نظر طعم بسیار کمی با هم تفاوت دارند.

Boletus - توضیحات

شکل ظاهری همه قارچ های این گونه که بیش از 40 گونه دارد شبیه یکدیگر است. رنگ کلاه می تواند در قارچ های جوان سفید باشد و با افزایش سن به قهوه ای تیره تبدیل شود. قارچ بولتوس هم به صورت منفرد و هم در گروه های کوچک رشد می کند. درپوش بولتوس شکل نیمکره ای دارد که با بالا رفتن سن به شکل بالشتکی تبدیل می شود. وقتی رطوبت هوا زیاد باشد، حالت چسبناکی پیدا می کند و با مخاط پوشیده می شود. خمیر آن سفید، متراکم است، هنگام برش کمی تیره می شود. در بزرگسالی شل و آبکی می شود. قطر کلاهک یک قارچ بالغ می تواند به 18 سانتی متر برسد.

ساقه بولتوس استوانه ای شکل خاکستری یا سفید است که می تواند تا 15 سانتی متر طول و تا 3 سانتی متر قطر داشته باشد سطح ساقه با فلس های خاکستری تیره به صورت طولی پوشیده شده است. با افزایش سن، گوشت گوشتی آن به گوشت سخت و فیبری تبدیل می شود. پودر اسپور دارای رنگ قهوه ای زیتونی است.

قارچ بولتوس سرعت رشد سریعی دارد - می تواند 4 سانتی متر در روز افزایش یابد و تا 6 روز به طور کامل بالغ شود. پس از آن یک دوره پیری شروع می شود: به زودی بدن قارچ تبدیل به "اتاق غذاخوری" برای کرم ها می شود.

انواع بولتوس

تقسیم بولتوس به گونه ها با توجه به معیارهای ظاهر خارجی و مکان های رشد انجام می شود. انواع بولتوس:

• بولتوس معمولی
• بولتوس سیاه
• بولتوس توندرا
• مرداب، بولتوس سفید
• بولتوس مایل به صورتی و اکسید کننده
• بولتوس خاکستری، ممرز
• بولتوس سخت
• شطرنجی، یا سیاه شدن بولتوس
• بولتوس خاکستری خاکستری
• بولتوس رنگارنگ

حدود 9 گونه در قلمرو روسیه یافت می شود که از جمله رایج ترین آنها می توان به بولتوس معمولی و ممرز اشاره کرد. مردم همچنین نام مستعار دیگری دارند: اوباوک، درخت توس، مادربزرگ و غیره.

رایج ترین. به دلیل طعم عالی آن، از نظر آشپزی بسیار ارزشمند به حساب می آید. کلاه بولتوس معمولی یک رنگ قهوه ای یا قرمز یکنواخت دارد (بسته به محل رشد)، ساق آن متراکم، عظیم، ضخیم در زیر، با فلس های خاکستری است.

در خاک های خیلی مرطوب بسیار رایج است. کلاهک قارچ به رنگ خاکستری روشن یا قهوه ای روشن است، ساقه آن نازک است، گوشت قارچ شل است، اما طعم عالی دارد.

رنگ کلاهک قارچ از مایل به خاکستری و قهوه ای تا بنفش متغیر است. در گونه های جوان اغلب با فلس پوشیده می شود، در گونه های مسن تر صاف می شود. ساقه آن استوانه ای شکل، در پایین کرمی و در کلاهک تقریباً سفید است. گوشت قارچ کمی شیرین است، با فشار دادن تیره می شود و بوی قارچی غنی دارد.

کلاهکی مایل به خاکستری، نارنجی، صورتی یا قهوه‌ای روشن دارد که اغلب با علائم قهوه‌ای مایل به زرد همراه است. در هوای خشک، سطح قارچ خشک است، در هنگام بارندگی، کلاهک معمولاً لزج است. ساقه قارچ سفید است که گاهی با فلس های خاکستری پوشیده می شود.

در کمربند جنگلی عرض های جغرافیایی شمالی رشد می کند که اغلب در پاییز یافت می شود. کلاهک معمولاً به رنگ قرمز آجری یا قهوه ای است، اگرچه ممکن است رنگ آن یکنواخت نباشد. پا کوتاه است، معمولاً به دلیل خم شدن شدید به سمت نور کج است.

کوچکترین برادرش، زیرا در زیر درختان توس کوتوله در تندرا رشد می کند، جایی که روشنایی و یک دوره گرم طولانی اغلب فقط یک رویا است. کلاهک قارچ کوچک، به رنگ بسیار روشن، تقریباً سفید یا بژ روشن است.

دارای کلاهی تیره و گاهی تقریباً سیاه و یک پای ضخیم و کوتاه است که با فلس های خاکستری تیره پوشیده شده است. بولتوس سیاه یک مهمان نسبتاً نادر در سبد جمع‌کنندگان قارچ است، اما به دلیل طعم آن بسیار ارزشمند است.

ممکن است یک کلاه از رنگ های مختلف داشته باشد: خاکستر، قهوه ای خاکستری، اخرایی، روشن، مایل به سفید. در روسیه عمدتاً در قفقاز رشد می کند و در جنگل های برگریز و عمدتاً ممرز یافت می شود.

قارچ بولتوس کجا رشد می کند؟

شما می توانید قارچ های بولتوس را در هر جنگل خزان پذیر و مختلط جمع آوری کنید، نکته اصلی این است که آنها درختان توس دارند. این قارچ ها را می توان در آمریکای شمالی و جنوبی و همچنین در اوراسیا یافت. قارچ بولتوس حتی در شرایط سخت توندرا و جنگل-توندرا، در زیر درختان توس کوتوله رشد می کند. به محض شکوفه دادن گیلاس پرنده، جمع کننده های قارچ به جنگل می روند. شکار قارچ تا اواسط پاییز ادامه دارد. با توجه به اینکه گل های گل بولتوس نور را دوست دارند، بهتر است آن ها را در حاشیه جنگل ها و دشت های باز جستجو کنید.

چگونه خودتان بولتوس را پرورش دهید؟

قارچ Boletus را می توان در یک کلبه تابستانی پرورش داد، با این حال، یک شرط ضروری وجود درختان توس روی آن است. برای کاشت، محلول آبی مخصوص بدن اسپور تهیه می شود. پس از بازکردن دقیق ریشه های درخت از روی چمن، با محلول آماده شده آبیاری می شوند. پس از این، لازم است میسلیوم کاشته شده بدون غرقاب شدن خاک مرطوب شود. آبیاری باید در اواخر بعد از ظهر انجام شود. برای محافظت در برابر پرتوهای مستقیم خورشید، باید چند گیاه در اطراف بکارید. از کودها نباید استفاده کرد.

خواص مفید قارچ بولتوس

بولتوس نه تنها یک قارچ خوشمزه، بلکه از نظر پزشکی نیز یک قارچ مفید است. از آنجایی که یک محصول کم کالری حاوی ریز عناصر ضروری است، برای تغذیه رژیمی مناسب است. قارچ بولتوس اثر مفیدی بر سیستم عصبی دارد و قند خون را تنظیم می کند. خوردن آن به دفع سموم از بدن کمک می کند و عملکرد کلیه را بهبود می بخشد.

قارچ بولتوس سمی نیست، اما در صورت عدم تحمل فردی، ممکن است واکنش های آلرژیک رخ دهد. با خوردن قارچ هایی که برای مدت طولانی در ظروف نامناسب نگهداری شده اند، می توانید مسموم شوید - تب بالا و استفراغ ظاهر می شود.

قارچ بولتوس را از کجا و چگونه جمع آوری کنیم؟

بهتر است قارچ ها را در سبدهای بید یا سطل های لعابی جمع آوری کنید. بریدن قارچ هایی که در مکان های نامشخص رشد می کنند توصیه نمی شود. اگر مطمئن نیستید که قارچ به دسته خوراکی تعلق دارد، بهتر است آن را لمس نکنید. شما باید بلافاصله پس از رسیدن به خانه، پردازش برداشت را شروع کنید. قارچ بولتوس برای انواع فرآوری های آشپزی مناسب است. می توان آن را آب پز، خورش، سرخ کرد. برای آماده سازی برای استفاده در آینده، قارچ بولتوس را خشک، ترشی و منجمد می کنند.

طبقه بندی:

• بخش: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• بخش فرعی: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• طبقه: آگاریکومیست ها (آگاریکومیست ها)
• زیر گروه: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
• سفارش: Boleteles
• خانواده: Boletaceae
• جنس: Leccinum (Obabok)
• چشم انداز: Leccinum scabrum (بولتوس)

نام های دیگر قارچ:

مترادف ها:

• بولتوس معمولی

• برزوویک

• اوبابوک

• توس اوبابوک

کلاه:
کلاهک بولتوس می تواند از خاکستری روشن تا قهوه ای تیره متفاوت باشد (رنگ به وضوح به شرایط رشد و نوع درختی که میکوریزا با آن تشکیل می شود بستگی دارد). شکل آن نیمه کروی است، سپس به شکل بالشتک، بدون کرک یا نازک به قطر 15 سانتی متر، در هوای مرطوب کمی لزج است. پالپ سفید است، تغییر رنگ نمی دهد یا کمی مایل به صورتی، با بوی و طعم "قارچ" دلپذیر است. در قارچ های قدیمی، تفاله آن بسیار اسفنجی و آبکی می شود.

لایه اسپوردار:
لوله های بلند سفید و سپس خاکستری کثیف که اغلب توسط کسی خورده می شوند و به راحتی از کلاهک جدا می شوند.

پودر اسپور:
قهوه ای زیتونی.

پا:
طول ساق بولتوس می تواند به 15 سانتی متر، قطر تا 3 سانتی متر، جامد برسد. شکل پا استوانه ای است، تا حدودی در زیر پهن، خاکستری مایل به سفید، پوشیده از فلس های طولی تیره است. با افزایش سن، گوشت ساق الیافی و سفت می شود.

گسترش:
بولتوس (Leccinum scabrum) از اوایل تابستان تا اواخر پاییز در جنگل‌های برگ‌ریز (ترجیحاً توس) و جنگل‌های مختلط، در برخی سال‌ها به‌وفور رشد می‌کند. گاهی اوقات به مقدار شگفت انگیز در کاشت صنوبر که با توس پر شده است یافت می شود. در جنگل های توس بسیار جوان محصول خوبی تولید می کند و شاید اولین بار در میان قارچ های تجاری در آنجا ظاهر شود.

گونه های مشابه:
جنس بولتوس گونه ها و زیرگونه های زیادی دارد که بسیاری از آنها بسیار شبیه به یکدیگر هستند. تفاوت اصلی بین "" (گروهی از گونه هایی که تحت این نام متحد شده اند) و "" (گروه دیگری از گونه ها) این است که آنها در هنگام شکست آبی می شوند در حالی که قارچ های بولتوس اینطور نیستند. بنابراین، تشخیص آنها آسان است، اگرچه معنای چنین طبقه بندی دلخواه برای من کاملاً روشن نیست. علاوه بر این، در واقع، در میان "قارچ های بولتوس" گونه هایی نیز وجود دارد که تغییر رنگ می دهند - به عنوان مثال،. به طور کلی، هر چه بیشتر به داخل جنگل بروید، گونه های بولتاسه بیشتر می شود.

تشخیص بولتوس (و همه قارچ های مناسب) از آن مفیدتر است. این دومی علاوه بر طعم منزجر کننده اش، با رنگ صورتی لوله ها، بافت "چرب" خاص پالپ، یک الگوی مش خاص روی ساقه متمایز می شود (الگوی آن مانند قارچ پورسینی است، فقط تیره است. ساقه غده ای، مکان های رشد غیر معمول (در اطراف کنده ها، نزدیک خندق ها، در جنگل های مخروطی تاریک و غیره). در عمل، اشتباه گرفتن این قارچ ها خطرناک نیست، اما آزار دهنده است.

خوراکی بودن:
بولتوس - قارچ خوراکی معمولی . برخی منابع (غربی) نشان می‌دهند که فقط کلاهک‌ها خوراکی هستند و ظاهراً ساقه‌ها خیلی سفت هستند. چرند! کلاه های پخته شده با قوام ژلاتینی تهوع آور متمایز می شوند، در حالی که پاها همیشه سفت و جمع می شوند. تنها چیزی که همه افراد منطقی روی آن اتفاق نظر دارند این است که لایه لوله ای قارچ های قدیمی باید برداشته شود. (و در حالت ایده آل، به جنگل برمی گردند.)

یادداشت های نویسنده:
با وجود اشتراک ظاهری، بولتوس یک قارچ نسبتاً مرموز است. اولاً باردهی. برای چندین سال می تواند در مقادیر هومری در همه جا و همه جا رشد کند. در اوایل دهه 90، در منطقه نارو فومینسک، بولتوس، بدون اغراق، رایج ترین قارچ بود. پر از سطل، آغوش، تنه بود. و یک سال ناپدید شد و هنوز آنجا نیست. همانطور که کافی بود، همینطور است (با وجود ازدحام ساکنان تابستانی حریص)، و بولتوس ناپدید شد. هر از گاهی فقط با هیولاهای هیولایی روبرو می شوید: کوچک، لاغر، کج.

در تابستان 2002، به دلایل واضح، اصلاً جمع کننده قارچ وجود نداشت، پس نظر شما چیست؟ گاهی اوقات با قارچ های بولتوس بسیار مناسبی برخورد می کردیم. فکر کردم دفعه بعد یه اتفاقی می افته.

و دفعه بعد دیری نپایید. تابستان و پاییز 2003 به قدری مثمر ثمر بود که همه گمانه زنی ها در مورد انحطاط بولتوس را می توان با خیال راحت به زباله دانی عقاید فرستاد. بولتوس در خرداد آمد و تا اوایل مهرماه بدون وقفه راه رفت و راه رفت و راه رفت. مزرعه ای که با درختان جوان توس پوشیده شده بود، به طور کامل توسط جمع کنندگان قارچ زیر پا گذاشته شد - اما حتی یک فرد خوب بدون کیسه ای از این درختان بولتوس برنگشت. به نظر می رسید که لبه های جنگل پر از مدفوع بود. سه بار متوالی (بدون از دست دادن یک روز) نتوانستم به جایی که انتظار ملاقات را داشتم برسم، شخصیتم مرا ناامید کرد: بلافاصله تمام گلوله های جوان و قوی را که دیدم گرفتم و پس از 100 متر سفر من به پایان رسید. : به سادگی ظرفی وجود نداشت . من مطمئن هستم که برای سال های زیادی از فصل 2003 به عنوان یک افسانه یاد می شود، اما پس از آن احساسات متفاوت بود. به نظر می رسید که ارزش بولتوس به معنای واقعی کلمه در مقابل چشمان من کاهش یافته است.

قارچ های بولتوس قارچ هایی از جنس Leccinum هستند. نام دیگر این گروه از قارچ ها "ابابوک" است.

ظاهر و شرح

بولتوس معمولی دارای کلاهک های قهوه ای محدب به قطر تا 15 سانتی متر است که در قارچ های بالغ مات و خشک هستند. لایه لوله ای این قارچ ها روشن (در قارچ های قدیمی خاکستری) با منافذ کوچک است. پاهای قارچ بولتوس متراکم و به صورت طولی فیبری به ارتفاع تا 17 سانتی متر و ضخامت 1-3 سانتی متر است رنگ آن ها سفید است ولی در سطح آن فلس های طولی سیاه مایل به قهوه ای یا خاکستری وجود دارد.

گوشت قارچ های جوان کاملاً لطیف، اما متراکم و به رنگ روشن است. بعداً آبکی و شل می شود. پاهای داخل الیافی و کاملاً سفت هستند.

انواع

انواع زیر از بولتوس متمایز می شود:

معمولی

رنگ کلاه این گونه می تواند از رنگ های مختلف باشد، گوشت آن سفید است. در جنگل های آمریکا و اوراسیا پراکنده شده است.

چند رنگ

بولوتنی

این نوع بولتوس با کلاهک تقریباً سفید و رشد آن در نزدیکی باتلاق ها متمایز می شود. تفاله آن بسیار شل است و هنگام پختن بسیار نرم می جوشد، بنابراین این قارچ را فقط در جوانی می خورند.

خاکستری

نام دیگر این گونه "ممرز" است، زیرا میکوریزا آن اغلب با ممرز تشکیل می شود. از ژوئن تا اکتبر می رسد. این قارچ به دلیل چگالی کمتر گوشت کلاهک‌هایش، ارزش کمتری نسبت به بولتوس معمولی دارد.

مشکی

یکی از ویژگی های بارز این گونه رنگ تیره کلاه است (می تواند سیاه یا قهوه ای تیره باشد). نام دیگر این گونه "جوش سیاه" است. در جنگل های توس و کاج یافت می شود، عاشق مکان های مرطوب است.

خشن

بولتوس سخت و بولتوس صنوبر نیز نامیده می شود. میکوریزا در این قارچ با صنوبر و صنوبر تشکیل می شود. این قارچ خاک آهکی را دوست دارد. گوشت متراکم آن به ندرت تحت تأثیر کرم ها قرار می گیرد.

شطرنج

به آن سیاه شدن نیز می گویند، زیرا هنگام برش، گوشت چنین قارچی رنگ قرمز-بنفش-قهوه ای پیدا می کند و سپس سیاه می شود. میکوریزا این قارچ با راش و بلوط تشکیل می شود.

صورتی

ویژگی این نوع بولتوس این است که وقتی شکسته می شود، گوشت آن رنگ صورتی پیدا می کند. در جنگل های توس در مکان های مرطوب و باتلاقی رشد می کند.

خاکستری خاکستری

با کلاهک های قهوه ای روشن و گوشت سفید که هنگام برش صورتی رنگ می شود متمایز می شود.

کجا رشد می کند؟

شما می توانید boletus را در جنگل های برگریز، اغلب در کنار درختان توس ملاقات کنید. این قارچ ها در جنگل های مختلط نیز رشد می کنند. آنها هم به صورت انفرادی و هم در گروه های بزرگ رشد می کنند. اغلب بولتوس را می توان در لبه های جاده های جنگلی یافت.

چگونه در جنگل پیدا کنیم

رسیدن قارچ بولتوس از اواخر اردیبهشت آغاز می شود. این قارچ ها را می توانید تا اواسط اکتبر در جنگل پیدا کنید. از آنجایی که پالپ قارچ های بالغ شل است، جمع آوری قارچ بولتوس در سنین پایین توصیه می شود.

مهم است که قارچ بولتوس را از قارچ های صفراوی متمایز کنیم که ویژگی های آنها عبارتند از:

• طعم ناخوشایند؛
• رنگ صورتی لوله ها؛
• الگوی پا مشبک؛
• پالپ "چرب"؛
• محل رشد دیگری (در جنگل های مخروطی، در گودال ها، در کنار کنده ها).

مشخصات

• همه انواع بولتوس قارچ خوراکی هستند.
• آنها با کلاه های سایه های مختلف با گوشت سفید در زیر متمایز می شوند که هنگام فشار دادن تغییر رنگ نمی دهد و همچنین پاهای باریک.
• پاها با فلس های سیاه پوشیده شده است.
• چنین قارچ هایی در نزدیکی درختان توس رشد می کنند.
• فصل اصلی جمع آوری اواخر تابستان و پاییز است.

ارزش غذایی و محتوای کالری

100 گرم بولتوس حاوی:

ترکیب شیمیایی

قارچ بولتوس حاوی:

• پروتئین ها (35%)، از جمله اسیدهای آمینه ارزشمند؛
• شکر (14٪)؛
• چربی (4٪)؛
• فیبر (25%)؛
• ویتامین های C، B1، PP، B2، D، E؛
• منیزیم، پتاسیم، کلسیم، منگنز و سایر عناصر.

ویژگی های مفید

• از جمله آمینو اسیدهای موجود در این نوع قارچ، آرژنین، گلوتامین، تیروزین و لوسین فراوان است.
• محتوای بالای فیبر غذایی موجود در بولتوس توانایی حذف سموم و مواد مضر را از بدن به آن می دهد.
• این قارچ دارای فعالیت آنتی اکسیدانی است و همچنین تأثیر مثبتی بر غشاهای مخاطی و پوست دارد.
• از آنجایی که بولتوس حاوی مقدار زیادی اسید فسفریک است، محصول ارزشمندی برای سیستم اسکلتی عضلانی است.

صدمه

• عدم تحمل فردی به این نوع قارچ امکان پذیر است.
• بولتوس مانند سایر قارچ ها در دوران کودکی مصرف نمی شود.
• برای بیماری های روده و زخم معده منع مصرف دارد.
• همچنین خطر مصرف بولتوس با خطر اشتباه گرفتن آن با قارچ صفراوی همراه است.

کاربرد

در آشپزی

• این نوع قارچ خوراکی است و در تهیه سوپ و غذاهای اصلی استفاده می شود.
• همچنین به صورت خشک، منجمد، ترشی و نمک سود می شود.
• در طول فرآوری، قارچ بولتوس اغلب تیره می شود.
• برای مصرف غذا جمع آوری قارچ های سفت جوان توصیه می شود.
• از آنجایی که این قارچ ها طعم مشخصی ندارند، باید با انواع دیگر قارچ ها پخته شوند.
• سس ها و سس ها از بولتوس خشک شده تهیه می شوند.

چه مدت برای پختن

قارچ های تازه باید کاملا شسته شوند تا هر گونه زباله و آلودگی از بین برود. پایه های ساقه های بولتوس نیز بریده شده است. قارچ ها را با آب سرد پر می کنند (حجم آن باید دو برابر حجم قارچ باشد). شما باید نمک را در آب بریزید و برای هر کیلوگرم قارچ یک قاشق غذاخوری مصرف کنید. وقتی آب به جوش آمد آن را آبکش کنید و قارچ های بولتوس را با آب سرد تمیز پر کنید. این قارچ ها به طور متوسط ​​40-50 دقیقه پخته می شوند و به طور دوره ای کف را از بین می برند. قارچ های تمام شده به پایین فرو می روند. اگر می خواهید قارچ بولتوس را در یک اجاق آهسته بجوشانید، حالت "پخت" را برای 30 دقیقه تنظیم کنید.

طرز تهیه ترشی

برای ترشی از قارچ های متوسط ​​و قوی استفاده می شود. برای هر کیلوگرم مصرف می کنند:

• 40 گرم نمک؛
• 120 میلی لیتر آب؛
• 5 دانه فلفل؛
• 4 برگ بو؛
• 2 میخک؛
• چند شاخه شوید

قارچ های پوست کنده، شسته و آب پز شده را به مدت 15 دقیقه در آبکش بریزید و در شیشه ها بریزید و روی آنها نمک بپاشید. بعد، شما باید آب نمک را آماده کنید - شوید، میخک، فلفل و برگ بو را به آب جوش اضافه کنید. بعد از پر کردن قارچ ها با آب نمک، آنها را در جای خنک قرار دهید. بعد از یک ماه می توان آنها را خورد.

نحوه مارینه کردن

برای یک کیلوگرم بولتوس شما نیاز دارید:

• 2 قاشق غذاخوری ل نمک؛
• 2 قاشق غذاخوری ل آب لیمو یا اسید سیتریک؛
• 2 قاشق غذاخوری ل سرکه 9٪؛
• 5 برگ بو؛
• 1/2 قاشق چایخوری نخود فلفل دلمه ای

قارچ های پوست کنده و شسته شده باید خرد شوند. مرحله بعدی آماده سازی این است که آنها را به مدت 50 دقیقه در حجم زیادی از آب بپزید و به طور مرتب کف را از بین ببرید. پس از افزودن سرکه و چاشنی به آب، قارچ ها را باید ده دقیقه دیگر بجوشانید. سپس قارچ ها را با یک قاشق شکاف برداشته و در کوزه ها قرار می دهند و پس از آن آبگوشت را روی آن می ریزند. قارچ بولتوس ترشی خنک شده در جای خنک نگهداری می شود.

نحوه خشک کردن

قارچ های تازه بدون آسیب برای خشک کردن انتخاب می شوند. آنها را تمیز می کنند، شسته و کمی خشک می کنند، پس از آن روی کاغذ پخت قرار می گیرند. اگر قارچ ها کوچک هستند، می توانید آن ها را کامل بچینید و قارچ های بولتوس بزرگ را برش دهید. قارچ ها را باید در فر با دمای تقریبی 50+ درجه خشک کنید. در فر را باز بگذارید.

نحوه سرخ کردن

قبل از سرخ کردن قارچ بولتوس، معمولاً 20 دقیقه آنها را می جوشانند. قارچ ها را به مدت 30 دقیقه بدون درپوش سرخ کنید. بیشتر اوقات ، آنها را با سیب زمینی سرخ می کنند (برای 500 گرم سیب زمینی ، 300 گرم قارچ بولتوس تازه) یا در خامه ترش (قارچ ها سرخ شده تا طلایی شوند ، خامه ترش را بریزید و 10 دقیقه دیگر بجوشانید).

بولتوس در شیر

ما یک دستورالعمل ویدیویی برای پختن قارچ بولتوس را به شما جلب می کنیم.

در پزشکی

• طب سنتی استفاده از قارچ بولتوس را در درمان کلیه ها تجویز می کند.
• این قارچ ها همچنین به مشکلات سیستم عصبی و سطح قند خون کمک می کنند.

هنگام کاهش وزن

قارچ بولتوس باید توسط هر کسی که می خواهد وزن اضافی خود را کاهش دهد در رژیم غذایی شما گنجانده شود، زیرا این یک محصول کم کالری است.

قارچ بولتوس با رشد بسیار سریع مشخص می شود - در یک روز 4 سانتی متر رشد می کند و حدود 10 گرم اضافه می کند. پس از شش روز رشد، قارچ شروع به پیر شدن می کند.

Boletus (Leccinum) - به کلاس آگاریکومیست ها تعلق دارد، زیرا میکوریزا (یک ارتباط همزیستی از میسلیوم با ریشه درختان) را تشکیل می دهد. این نام از اینجا آمده است - بولتوس اغلب در نزدیکی درختان توس رشد می کند. همه اعضای خانواده (بیش از 40 گونه) خوراکی هستند.

توضیحات گیاه شناسی

کلاهک قارچ نرم، صاف و کمی ابریشمی است. رنگ آمیزی شده در سایه های ملایم قهوه ای و خاکستری. جوان شبیه یک نیمکره است، پیر به شکل بالش است. اسفنجی، در زیر سفید در قارچ های جوان یا قهوه ای مایل به خاکستری در قارچ های قدیمی. می تواند به قطر 18 سانتی متر برسد. به راحتی از پای گوشتی، کمی خمیده و استوانه ای پوشیده شده با فلس جدا می شود.

پالپ یک قارچ جوان سفید، متراکم است و هنگام برش همیشه رنگی نیست. هنگامی که حرارت داده می شود و خشک می شود سیاه می شود.

طبقه بندی علمی:

پادشاهی قارچ است.

طبقه - آگاریکومیست ها.

خانواده - Boletaceae.

جنس - Leccinum.

در حال گسترش

اوبابوک در منطقه معتدل، برخی از مناطق نیمه گرمسیری و منطقه نیمه قطبی آمریکای شمالی، اروپا و آسیا گسترده است.
علف توس یک منطقه مرطوب و روشن از جنگل های برگریز یا مخلوط را ترجیح می دهد. بسیاری از گونه ها در مجاورت توس زندگی می کنند، اما برخی از گونه های بولتوس صنوبر، ممرز یا آسپن را ترجیح می دهند. قارچ های بی تکلف حتی در شرایط سخت توندرا یا جنگل-توندرا رشد می کنند، جایی که باید در حومه های گرم شده باتلاق ها به دنبال آن باشید.

زمان و ویژگی های مجموعه

جمع کننده های باتجربه قارچ برای اولین بار در تابستان یا با تمرکز بر شروع گلدهی گیلاس پرنده به جنگل می روند. بسته به منطقه، این اواخر آوریل، می یا روزهای اول ژوئن است. این فصل تا اواسط پاییز ادامه دارد، اما بیشترین برداشت را می توان بلافاصله پس از باران، زمانی که خاک رطوبت کافی دریافت کرد، برداشت کرد.
بهتر است قارچ های بریده شده را در سبدهای بید یا ظروف لعابی قرار دهید تا کمتر اکسید شوند. قطع کردن بدن های میوه ای که در مکانی نامشخص رشد می کنند نامطلوب است، زیرا خطر پر شدن سبد با گونه های دروغین مشابه وجود دارد.

ویژگی های مفید

بولتوس یک محصول کم کالری مناسب برای تغذیه رژیمی است. یک چهارم از فیبر تشکیل شده است که عملکرد روده را تحریک می کند. پروتئین ها که 35 درصد از جرم خشک را اشغال می کنند، حاوی تمام آمینو اسیدهای ضروری برای حفظ زندگی انسان هستند (بیشتر لوسین، تیروزین، آرژنین و گلوتامین).

حاوی موادی است که سیستم ایمنی را تحریک می کند: نیکوتین و اسید اسکوربیک، تیامین، ویتامین های PP، B1، B2، E و D. عناصر ماکرو و ریز شامل منگنز، منیزیم، کلسیم، آهن، پتاسیم و فسفر هستند.

مصرف منظم دوزها تأثیر مفیدی بر سیستم عصبی دارد، سطح قند خون را تثبیت می کند، به دفع سموم از بدن کمک می کند و عملکرد کلیه را تحریک می کند.

انواع رایج

بولتوس معمولی (Leccinum scabrum) شایع ترین گونه است. رنگ کلاه یکنواخت قهوه ای یا قرمز است. پای متراکم و عظیم با فلس های خاکستری پوشیده شده است.

باتلاق (Leccinum holopus) در خاک غرقابی یافت می شود. کلاه روشن، خاکستری یا قهوه ای است. پای نازک و کشیده سفید یا خاکستری کم رنگ است که با فلس های همرنگ پوشیده شده است.

برگ خشک (Leccinum duriusculum) در جنگل های برگریز یا مخلوط یافت می شود. علاوه بر توس، می تواند در زیر صنوبر یا صنوبر رشد کند. کلاه دارای رنگ خاکستری، قهوه ای یا بنفش است. ساق آن عظیم، استوانه ای یا دوکی شکل است. با فلس های قهوه ای یا سیاه پوشیده شده است که در زیر آن پایه سفید به وضوح نزدیک به کلاه قابل مشاهده است.

رنگ های چند رنگ (Leccinum variicolor) در کلاه رنگارنگ آن با معمولی متفاوت است. پا متراکم، سفید، پوشیده از فلس های خاکستری است.

مایل به صورتی (Leccinum oxydabile) در پاییز در جنگل های عرض های شمالی یافت می شود. رنگ کلاه تیره، مرمری، قهوه ای یا آجری است. پا نازک است، نه خیلی بلند، به سمت روشنایی بهتر خمیده است.

ممرز یا بولتوس خاکستری (Leccinum carpini) در جنگل های برگریز قفقاز می روید. کلاهک مخملی، ناهموار یا کمی چروکیده، روشن یا تیره، قهوه ای مایل به خاکستری است. ساق پا استوانه ای یا با ضخیم شدن چاقویی در قسمت پایینی است. پوشیده از فلس های سفید رنگ در میوه های جوان و قهوه ای تیره در میوه های قدیمی.

سر سیاه یا بولتوس سیاه (Leccinum melaneum) گونه ای اوراسیایی است که خاک مرطوب حومه باتلاق های برجسته را ترجیح می دهد. کلاه تیره، تقریبا سیاه است. پای ضخیم کوتاه با فلس های کوچک خاکستری تیره یا سیاه پوشیده شده است.

گونه های کاذب و مضاعف

قارچ بولتوس و توس از نظر ظاهری شبیه به برادران دوقلو هستند، به همین دلیل است که مردم آنها را به عنوان یک گونه - obabok - شناسایی کردند. بولتوس ها با داشتن ساقه حجیم تر و کلاهک متراکم تر، طعم و گوشت بیشتر که هنگام برش رنگ آبی، بنفش یا قهوه ای به خود می گیرند، با گل بولتس متفاوت هستند. عکس ها به یک جمع کننده قارچ بی تجربه کمک نمی کنند تا تفاوت ها را بیابند؛ باید روی محلی که در آن رشد می کند - به ترتیب آسپن و توس تمرکز کنید.

قارچ گال (بولتوس کاذب) شباهت زیادی به بولتوس دارد، اما جنگل های مخروطی را ترجیح می دهد. آنها را می توان با پای بدون فلس تشخیص داد که با الگویی شبیه به رگ های خونی پوشیده شده است. تفاوت دوم طعم تلخ آن است که بلافاصله پس از تماس پالپ با زبان احساس می شود. اما پزشکان آزمایش به این روش را توصیه نمی کنند. تمرکز روی عکس و عدم آسیب رساندن به کلاه ها و پاهای قدیمی توسط کرم ها ایمن تر است.

خارپشت رنگ پریده در جنگل های خزان پذیر زیر درختان توس، آسپن و راش رشد می کند. اغلب اوقات به سبدهای کودکان ختم می شود که بیشتر روی تصاویر تمرکز می کنند تا توصیف قارچ. می توان آن را از بولتوس با قسمت لایه ای زیرین کلاهک، ساق بدون فلس و پایه ای که در نوعی کیسه پنهان شده است، از بولتوس تشخیص داد. سمی است، هیچ پادزهری وجود ندارد.

دستور العمل برای پخت و پز ظروف و آماده سازی

بولتوس مانند قارچ سفید یا بولتوس نیازی به پختن قبل از پخت ندارد. اما اگر بدنه‌های میوه قدیمی یا بدنه‌های میوه‌ای که در نزدیکی مناطق آلوده جمع‌آوری شده‌اند وارد سبد می‌شوند، بهتر است آنها را به مدت 20-30 دقیقه بجوشانید. همین امر در مورد قارچ های فروشگاهی نیز صدق می کند. این کار بولتوس را از برخی ریز عناصر مفید محروم می کند، اما خطر مسمومیت توسط سموم گرفته شده از محیط را از بین می برد.

قارچ بولتوس سرخ شده خوشمزه تر از قارچ هایی است که به روش های دیگر تهیه می شوند. مخصوصا با خامه ترش. دستور آشپزی:
– کلاه و پاهای ریز خرد شده را در روغن آفتابگردان سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند.
– پیاز حلقه شده را اضافه کنید و نمک و فلفل را به دلخواه اضافه کنید و 5 دقیقه تفت دهید.
– خامه ترش را بریزید و 10 دقیقه دیگر بجوشانید و مدام هم بزنید.

تهیه قارچ ترشی بولتوس نیز بسیار ساده است. برای ماریناد شما نیاز دارید (به ازای هر 1 لیتر آب):
نمک -40 گرم؛
- شکر - 40 گرم؛
- سرکه - 125 میلی لیتر؛
– فلفل دلمه ای – 10 عدد؛
- برگ بو - 2 عدد؛
- میخک - 3 عدد.
قارچ های آماده را با آب پر می کنند و می پزند تا به ته بروند. سپس آب عوض می شود، 10 دقیقه دیگر جوشیده می شود، پس از آن اجزای ماریناد اضافه می شوند و به مدت 25 دقیقه پخته می شوند. سپس قارچ ها را گرد کرده و بسته بندی می کنیم تا کاملا خنک شوند.