Что готовят в кастрюле вок. Что такое WOK? Старинные традиции на современной кухне

Все чаще женщины экспериментируют у плиты и стряпают пикантные и полезные блюда китайской кухни. Для их приготовления необходимы не только восточные приправы, но и специальная сковорода ВОК, которая в Китае заменяет целый арсенал посуды. Опытные хозяйки в Украине по достоинству оценили глубокие сковородки, напоминающие котелок. В них можно приготовить также блюда русской и украинской кухни и сохранить полезные свойства продуктов.

Можно ли обойтись без сковороды WOK?

Пища готовится быстро на минимальном количестве жира. Время жарки сокращается в несколько раз. Чем быстрее мясо, овощи или рыба доходят до готовности, тем привлекательнее их внешний вид, больше сохраняется витаминов, еда получается более насыщенной и вкусной. За счёт конической формы сковородки, прожаренные кусочки легко подхватываются и перемещаются наверх, а неготовые помещаются на дно, где поддерживается максимальная температура. Сковорода ВОК равномерно разогревается, и продукты при перемешивании из неё не высыпаются.

На универсальной сковородке удобно тушить и отваривать на пару. Если вам безразлична полезность пищи, то без чудо-сковородки можно обойтись. Но если вы заботитесь о разнообразии и качестве блюд, хотите сэкономить своё время, то сковорода ВОК станет незаменимой помощницей. Отзывы домашних хозяек и работников общепита о WOK только положительные. Все, кто недавно стал пользоваться этой посудой недоумевают, как раньше могли готовить без неё. Нужно только правильно выбрать изделие, ведь от его качества зависит вкус и аромат еды.

Специалисты советуют купить стальную или чугунную китайскую сковородку.

WOK из нержавеющей стали

Быстро нагревается, прочная, относительно лёгкая. Пища не вступает в реакцию с материалом и сохраняет полезные свойства. Но изделия требуют бережного ухода и использования специальных чистящих средств.

Обладает высокой теплоёмкостью и антипригарными свойствами. Для нагревания можно использовать небольшой огонь. Тепло распределяется равномерно и долго сохраняется. Если на посуде появилась ржавчина, то её можно удалить с помощью прокаливания. Такие сковородки рекомендуют опытные повара.
Единственный недостаток - это большой вес.

При выборе изделия обратите внимание на форму дна. Для электрической плиты придётся купить ВОК с ровным дном. Для газовой плиты подойдёт любая модель. Для домашнего применения отдавайте предпочтения сковородкам диаметром 30 см.

Важным аспектом являются ручки. Желательно, чтобы он не нагревались и были надёжно закреплены. Удобно удерживать посуду с литыми кольцеобразными ручками.

Неплохо если в комплекте продаётся выпуклая крышка с отверстием для выпуска пара.

Цена хорошей сковороды WOK сравнительно высокая. Но можно сэкономить и купить сковородку украинского производителя. При доступной цене она имеет отличное качество и прослужит много лет. На сайте p-ostrov.com.ua продаются удобные ВОКи, изготовленные из чугуна, прошедшего специальную термическую обработку. Такая посуда будет хорошей помощницей на кухне.

Купите сковороду WOK и готовьте легко и с удовольствием.

В статье предоставлена информация о том, что из себя представляет сковорода Wok. Вы узнаете, что в ней можно приготовить и чем она отличается от обычной сковороды.

Впервые Вок сковорода появилась в Поднебесной. Придумали такую посуду бедные китайцы. Ведь применять для готовки дерево, уголь для них было непозволительно дорого. Обычные семьи использовали для приготовления еды навоз, солому. Однако у данного топлива есть один недостаток — сгорает оно слишком быстро. Поэтому использовать его надо было рационально. Чтобы пища успевала приготовиться, кто-то из народа придумал сковородку конической формы из толстого металла, которая долго держал тепло. Пища успевала в ней приготовиться за короткое время, благодаря ее форме.

Что такое глубокая китайская сковорода Вок | Wok, для чего в ней решетка, зачем она нужна, чем она хороша?

Несмотря на то, что прошло уже много времени, принцип действия сковородки такой же. Единственное, что моет меняться — это форма днища. Но тепло такая посуда все также расходует экономно, да и готовая еда получается в ней сочной, полезной. А любители здоровой пищи не применяют жирных масел при готовке на ней. Поэтому в готовых продуктах нет практически вредного холестерина и лишних калорий.

ВАЖНО : В сковороде Вок можно готовить сразу несколько блюд, решетку чаще всего применяют для готовки творожных десертов, овощей на пару и т.п. Также на нее выкладывают уже готовые продукты, чтобы с них сбежало масло, жир.

Чем Вок отличается от обычной сковороды: преимущества, плюсы и минусы

Эта посуда существенно отличается от обычной сковороды. У неё есть как свои плюсы, так и минусы. Однако преимуществ у Вок значительно больше — это знают хозяйки, которые уже хоть раз в ней готовили.

Как уже говорилось — оригинальная форма дна позволяет посудине хорошо прогреваться. Все тепло концентрируется на низу. Именно поэтому процесс готовки ускоряется.
В сковороде можно приготовить несколько блюд сразу. Что очень важно, когда у вас на пороге гости или большая семья.
Так как сковорода быстрее нагревается, то на обжарку продуктов будет меньше расходоваться жира, масла.
Эта сковородка похожа на сотейник, в ней можно не только жарить, а и тушить, варить, печь и готовить во фритюре или на пару. Плов, борщ, котлеты на пару получаются очень вкусными. И на их готовку меньше расходуется времени.
Если вы тушите или жарите что-то в данной посуде, то не забывайте помешивать ингредиенты час от часу, чтобы ничего не подгорело. Следите за уровнем подачи тепла. Для варки лучше использовать медленный газ.

ВАЖНО : Wok бывают разного диаметра и различных форм. Кроме того их делают из чугуна, стали, алюминия. Ручки бывают из пластика, дерева, железа. В зависимости от качества, размера изделия и варьируется цена на него.

К недостаткам можно причислить следующие :

Не все сковородки помещаются в духовку. Ведь они бывают довольно-таки приличных размеров.
Многим хозяйкам не нравится, что у этой посуды неудобные ручки, и они нагреваются во время готовки.
Если мешать железной лопаткой продукты в сковороде во время приготовления, то днище может прийти в негодность, особенно тефлоновое покрытие. Поэтому надо покупать специальные деревянные лопатки.

Что готовят в сковороде Вок, какие блюда?

Этот сосуд идеально подходит для варки, обжарки, тушения, выпекания здоровой, вкусной, сочной, питательной пищи. Хотя любителям «жирненького» тоже понравится жареная картошка приготовленная на сале в Wok.

Овощи на решетке — Wok сковорода

В ВОКе можно тушить на медленном огне любые продукты. Вкусными выходят рыбные блюда, французское мясо, узбекский плов, полевая каша, овощные рагу. Единственное, что все равно следует любую пищу иногда помешивать, особенно, если сковороде сделана не из чугуна. Или по мере выкипания воды немного подливать ее в процессе готовки.

Если вы хотите что-то приготовить на пару, то вам уже необязательно покупать пароварку, когда в доме имеется сковородка Wok. В этой посуде есть мини-пароварка из бамбука или обычная решетка, на которую и выкладываются продукты. Чтобы они хорошенько обдались паром и дошли до готовности, на дно налейте небольшое количество жидкости. Затем останется закрыть сковородку крышкой и ждать, пока приготовится блюдо.

Вок сковородка с антипригарным покрытием

Такая сковорода может стать незаменимой на кухне хозяйки, которая потчует своих семейных разнообразными блюдами каждый день. Единственное, что не помешает соблюдать правила готовки в ней:

Если вы решили что-то обжарить, то продукты нарезайте одинаковыми кусочками. В таком случае они равномерно прожарятся, будут в меру румяными.
Для перемешивания используйте деревянную лопатку и мешайте содержимое Wok, как можно чаще. Центр посуды нагревается сильно, а края нет. Поэтому частая перемена положения продуктов позволяет им равномерно и прогреться, и обжариться.
Чтобы не получилось тушеное блюдо, не заполняйте ингредиентами полную сковородку. Пережаривайте их небольшими порциями.

В Wok любая хозяйка сможет приготовить:

Тушеное мясо с рагу из овощей со специями.
Вкусные морепродукты, а если их еще полить винным соусом, то от данного блюда не откажется никто.
Жестковатое мясо индейки в сковородке Вок приготовится быстрее и будет сочным, мягким и полезным. Овощи ему придадут аромат и приятный привкус.
Грибы со сметанным соусом или просто с овощами порадуют всю семью, если их есть с картофелем.

ВАЖНО : Еще можно приготовить множество блюд в чудо-сковородке, достаточно лишь проявить фантазию.

Как купить сковороду Вок на Алиэкспресс: обзор, каталог с ценой

На Aliexpress можно найти любые из вышеперечисленных Вок-сковородок. Цены на них варьируются в пределах 450-28 000 рублей. Все зависит от типа изделия, и из какого материала оно сделано.

Сковородки Вок представлены разных размеров. Имеются даже большая посуда — диаметром 100 сантиметров.

Aliexpress — Wok-сковорода

Сковорода Вок чугунная, из нержавеющей стали, с керамическим, антипригарным покрытием, электрическая, для индукционной плиты: какую выбрать, какая лучше?

Производители делают данные сковородки из различных материалов. Стоит учесть, что самыми практичными являются Вок, сделанные из чугуна . Этот материал не царапается, служит долго, совершенно не боится никаких других повреждений. А с годами после длительного применения эта посуда закаляется и становится только прочнее. Единственный недостаток емкости из чугуна, что она очень тяжелая. Зато ее можно применять для индукционной плиты.

Именно по этой причине некоторые хозяйки выбирают сковороду, изготовленную из легкого алюминия с антипригарным тефлоновым покрытием . Это изделие будет служить тоже долго, если с ним аккуратно обращаться. Вот только для варочной поверхности эта посуда совершенно не годится, если у нее нет сверху оболочки из нержавейки.

Стальная сковородка — это нечто среднее между чугунной и алюминиевой посудой. Она не такая тяжелая, как чугунная и не такая тонкая, как алюминиевая. Она будет служить больше, чем Wok из алюминиевого материала. Она подойдет для газовой и электрической плиты, а для обычной варочной поверхности и индукционной плиты — нет.

Электрическая Wok сковородка

Нержавейка смотрится красиво и коррозия ей не страшна, однако у нее есть недостатки — пища в ней больше пригорает и никель, который добавляют в этот материал, часто вызывает аллергию.

Керамическая посуда такого плана имеет идеальное гладкое днище и пользоваться ею — одно удовольствие. Ручки не нагреваются, пища получается питательной, полезной. Если же вы желаете получить максимальное удовольствие от готовки, то купить электрическую сковородку Wok .

Как пользоваться сковородой Вок, как готовить в Воке на газовой и электрической плите: советы

Wok-сковороды достаточно просты в использовании. После покупки посуду следует вымыть, поставить на печь и готовить любимое блюдо. Единственное, если вы не купили стальную посуду. Эту сковородку надо перед применением тщательно промыть, а затем прокалить. Иначе еда в ней будет пригорать.

Мыть Вок и подготавливать к эксплуатации надо следующим образом:

Налейте горячий кипяток в емкость, добавьте туда же 15 г соды. Пусть раствор постоит минут 20-25.
Вылейте содовую воду. Хорошо потрите стенки и днище мочалкой. Это позволит избавиться от остатков масляного покрытия.
Опять прополосните сковородку. Тщательно протрите чистой ветошью.
На максимальном режиме нагрева комфорки прокалите емкость. Опять осторожно протрите внутреннюю часть сковородки бумажной салфеткой.
Намажьте маслом сковородку Wok (внутри). И поставьте ее на медленный огонь (на 10-15 минут), пусть оно пропитает стенки и днище.
После чего уже можно готовить. Будьте уверенны — пища не пригорит.

Благодаря такой подготовке Wok после готовки не надо особенно мыть, достаточно удалить остатки пищи и вытереть влажным полотенцем. Тогда вам не нужно будет прокалывать посудину еще раз.

В этой посуде легко варить, тушить, жарить, готовить на пару. Для жарки следует брать масло, которое не имеет запаха, чтобы не было чрезмерного «аромата» при готовке с высокой температурой.

Старайтесь не накладывать в холодную (не разогретую) посуду рыбу, овощи. мясо и т.п. После этого блюдо вас не порадует своим идеальным внешним видом и вкусом.

Опытные повара на таких сковородках используют метод жарки стир-фрай . Продукты кладут в определенной последовательности и постоянно помешивают и подбрасывают их вверх, чтобы они равномерно разогревались и поджаривались. Вначале выкладывают на сковородку мясо — оно долго готовится, потом овощи. А в конце готовки добавляют немного воды и насыпают лапшу. Получается вкусное, сытное блюдо.

Курица с овощами — сковородка Wok

Если вы решили порадовать себя жареным картофелем во фритюре , то Wok вас и тут выручит. Для этого следует применять растительное масло, которое не имеет свойства подгорать. Правда, лить его в сковороду надо много, практически 2/3 емкости.

Продукт при этом на выходе получится с вкусной корочкой и с минимальным количеством масла. Главное — перед этим хорошенько разогреть сковородку и масло в ней.

Любителям плова, мамалыги и других кулинарных шедевров, которые требуется длительное время тушить на медленном огне, чтобы получилась вкусная мягкая основа, подойдет сковорода Wok. Особенно хорошо готовить такие блюда в чугунной посуде.

Приготовление пищи на газу — сковорода Wok

Полезные блюда на пару получатся нежными, легкими и конечно же полезными. Любители правильного питания высоко оценивают Wok в готовке мяса, овощей на пару. Тем более, что особой подготовки для этого процесса и не нужно. Достаточно положить решетку, налить в сковородку воду. Не решетку выложить вначале листья салата или перманентную бумагу, потом разложить продукты, накрыть стеклянной крышкой и включить плиту.

Следите, чтобы вода в посуде не заканчивалась, если понадобится, то подлейте. Готовить блюда следует около 45 минут, если это мясные продукты, то и два часа, а может и более.

Когда пища будет готова к употреблению. Пополоскайте Wok, и вытрите насухо бумажным полотенцем.

Сковорода Вок: отзывы

Не каждый использует сковороду Вок после покупки, так как привычка — готовить большие количества пищи присутствует не у всех. А те, кто применяет ее — не нарадуются функциональностью этой посуды.

Ольга, 34 года:

Сковородка представляет собой большую емкость, чем-то похожую на казан. Еда в ней нагревается больше особенно в центральной части. Благодаря Wok блюда получаются вкусными, сочными и менее калорийными. Она заменила три сковороды. Именно в этой посуде я теперь жарю, картофель, готовлю плов и тушу зразы. Единственный минус — это то что она большая и требует много места для хранения.

Людмила, 54 года:

Купила Wok Rondell еще пять месяцев назад. У нее утолщенное днище, а сама сделана из алюминия. Достоинств у этой сковородки множество: красивый внешний вид, в ней получается вкусная пища и ее много, именно поэтому на кухне Wok и не прижилась. Подарили сестре. Она не нарадуется, семья большая, поэтому частенько экспериментирует с новыми рецептами и готовит «вкусняшки» для близких. К минусам можно приплюсовать то, что она большая и для нее надо выделять специальное место, чтобы хранить. И ручки крепятся обычными алюминиевыми клепками, которые со временем приобретают неприглядный вид, портя внешнюю оболочку сковороды.

Олег, 45 лет:

Взяли стальную сковороду, подготавливали ее к приготовлению по инструкции. Вначале лили кипяток с содой, потом прокаливали на печи. Готовить в такой посуде — одно удовольствие. Очень вкусно выходит рагу с капустой, мясом, блюда китайской кухни, морепродукты, плов, мамалыга, каша с тыквы, омлет с беконом и т.п. После готовки не надо в сковородке ничего оставлять, ее сразу следует мыть и протирать насухо.

Сковорода wok – уникальный продукт изобретения человечества, если конкретно - мудрых китайцев, который позволяет готовить быстро, просто и полезно. Но даже адепты и продвинутые кулинары не правильно используют эту прекрасную и древнюю технологию приготовления еды. В частности, допускают, чтобы блюда в течение длительного времени медленно томились, даже если рецепт предусматривает воздействие открытого огня на продукты.

Ирина Орлова

маркетолог, редактор Блога Осмин

Что такое wok?

Wikipedia нам говорит: «Вок (wok) - круглая глубокая китайская сковорода с выпуклым дном маленького диаметра. Используется в традиционной южнокитайской кухне. Основная техника приготовления пищи в воке - стир-фрай».

Стир-фрай (англ. to stir-fry) это метод быстрой обжарки в глубокой сковороде с покатыми стенками. Продукты – мясо, рыба или овощи – жарятся в небольшом количестве масла при высокой температуре и постоянном помешивании, при этом по ходу готовки могут добавляться и новые ингредиенты.

Короткое время приготовления и хороший разогрев позволяют сохранить вкус и полезные вещества каждого из компонентов. Если вы готовите как положено, у вас получится еда, обладающая особым ароматом, чем-то напоминающем барбекю: wok hei - «вкус сковороды», который ни с чем не спутаешь.

История wok

Готовить на сковороде вок начали около двух тысяч лет назад в Китае, в период правления династии Хань. Это было скудное время. Отсутствие продуктов, жаркий климат и кочевой образ жизни заставил изобрести наиболее удобный способ приготовления еды. Он не требовал ни расхода пищевых жиров, ни затрат энергии: измельчение овощей и мяса и их одновременная быстрая обжарка в круглой посудине на большом сильном огне. Вот так и появились и вок (кантонское слово для обозначения кастрюли) и технология стир-фрай - по острой необходимости.

Конечно, сначала такие приспособления не были ни чугунными, ни стальными, как сейчас. Прототипом современного и по-прежнему незатейливого предмета был глиняный горшок, которым пользовались люди две тысячи лет назад.

Древний вок был прост, удобен, многофункционален. Приготовление пищи в нем было экономичным. Его легко было носить с собой, люди в то время чаще кочевали и весь свой скарб тоже перевозили с места на место.

Со временем этот уникальный предмет обихода нашел свое место и за пределами Китая, став важным кухонным атрибутом почти повсеместно. Кочевники, рыбаки, моряки, путешественники - все те, кто, отправляясь из Китая на заработки, брали его с собой и распространили в Азии, а затем и по всему миру.

Кухни Японии, Таиланда, Филиппин, Сингапура и Малайзии постепенно переняли китайский метод приготовления пищи на воке. Каждая из восточных культур использует простую по форме, вместительную емкость с покатыми стенками, в которой блюда готовятся на быстром огне.

Wok на современной кухне

Открытый огонь, угольные печи с отверстием для посуды - все это далеко от небольшой, с ограниченным набором возможностей, плиты в современной квартире. Но запросы потребителей – закон для производителей и фактор конкуренции.

Вот поэтому, выбирая варочную панель, вы можете увидеть специально сконструированные газовые и электрические плиты, отдельные виды конфорок или дополнительные аксессуары, которые и называются также – wok.

Кольца для удержания полусферического вок на варочной поверхности (wok ring), подставки, решетки и специальные горелки повышенной мощности (wok burner) – эти принадлежности созданы специально для использования сковородок вок на «обычной» кухне.

Выбираем правильную варочную для wok

Как обычно, дьявол кроется в деталях.

Правильная сковорода wok: только из стали или чугуна. Варианты с антипригарным покрытием опасны. Настоящий вок накаляется до температуры свыше 250 градусов Цельсия. Современные покрытия недостаточно устойчивы к высоким температурам, при сильном нагревании начинают выделять вредные вещества.

При частом использовании посуды защитным покрытием выступает поверхность правильно состаренного (seasoned) вока. Именно история дает затем этот неповторимый аромат wok hei, который ни с чем не спутаешь

Правильно разогретый wok. Температура является самым важным параметром. На сильно разогретом воке процесс приготовления пищи происходит согласно эффекту Лейденфроста. То есть пища не пригорает к поверхности металла, так как постоянно парит над ней. В противоположность, плохо разогретый вок ведёт себя как большая железная сковородка - пища сильно прилипает к стенкам вне зависимости от количества добавленного масла.

Правильная конфорка и плита. Wok требует особой конструкции варочной плиты. Есть электрические плиты с углублением для сковороды, в газовых вариантах предусмотрена специальная горелка.

От мощности плиты или конфорки зависит требуемый объём масла. Чем меньше тепла получает вок, тем больший объём масла придется использовать и тем дольше придётся ждать, пока сковорода разогреется.

Правильное пламя: направленное и мощное. Конфорка для требуемого приготовления пищи должна иметь, в идеале, не просто быстрый и интенсивный огонь - он должен быть направленным и не уходить из-под посуды. Жар должен подаваться туда, где он нужнее, и там же оставался. Последние поколения горелок имеют несколько контуров с разным управлением – все для того, чтобы мы с вами были довольны и получали большее от, кажется, привычных вещей.

Wok - как готовить

Основные принципы этого метода остались теми же, что и во времена поваров древней китайской династии: вок разогреть, влить масло, порциями добавить ингредиенты, обжарить на сильном огне, перемешивая быстрыми круговыми движениями, и блюдо готово. Просто? Да! Но как мы уже говорили ранее, на этой сковороде нужно уметь правильно готовить.

Все ингредиенты следует подготовить заранее, иначе вы не успеете своевременно их ввести. Мясо должно быть предварительно замариновано, овощи мелко нарезаны, специи держите под рукой. Используйте масло, которое устойчиво к сильному жару. Идеальным для этого является арахисовое масло, однако подойдут также соевое, рисовое, подсолнечное и кукурузное масло (в меньшей степени - оливковое).
Вок без масла как следует разогрейте. Если капля воды, попавшая внутрь вока, начинает пузыриться и быстро испаряется, можно вливать масло. Как только оно начнет пахнуть, вок можно считать хорошо разогретым.
Убедитесь, что все стенки вока смазаны маслом.
Существует определенная очередность добавления ингредиентов: в вок сначала кладутся сухие специи, затем продукты, богатые белком. Как только белок запечется, следует добавить овощи и, наконец, пряности в виде жидкостей.
Не кладите в вок слишком много продуктов сразу. Это снизит температуру, и ингредиенты будут не жариться, а тушиться.

Вок - фантастический универсал. Вы можете использовать его практически для любого процесса приготовления блюд. От традиционного жаркого из ломтиков говядины - до обжарки во фритюре: у вас получится изумительно хрустящая курочка. Почему бы вам не попытаться поджарить по технологии стир-фрай зеленую фасоль? Играйте на своей кухне, экспериментируйте. Освойте искусство тонкого сочетания западных и восточных ингредиентов, ароматов и фактур. И уж если вы на это отважились, то делайте это, получая наслаждение от музыки шкворчания продуктов и «дыхания вока»!

Статья написана по мотивам журнала «Все о приготовлении на воке», выпущенного компанией Asko. В 2012 году, Винсент Хофстее (на фото), менеджер по продукту, представил революционную конфорку для вока Fusion Volcano. При ее разработке за три года было изучено множество материалов по теме, пролито немало пота и слез – все для того, чтобы блюдо на воке получилось.

Варочные газовые панели Asko с уникальной конфоркой Fusion Volcano можно посмотреть

Текст Asko: Маргрит ван Аалтен
Фото: Роб Keрквлит
Переработка текста для Блога Осмин: Ирина Орлова

Сковорода вок - одна из тех бесчисленных вещей, с которыми нас познакомили китайские производители. Пользуясь невероятной популярностью среди азиатских поваров, эта сковорода вскоре заинтересовала и наших. Уже сейчас на многих кухнях люди нашли ей применение, внося разнообразие в свои блюда и гораздо упрощая процесс готовки.

Что это такое?

Для начала разберемся, что же это за посуда такая и чем она отличается от нашей привычной сковородки.

Это самая универсальная китайская посуда , которая заменяет им любые кастрюли и сковородки. Традиционный вок имеет круглое дно и стенки, благодаря которым он намного быстрее прогревается, температура распределяется равномернее, чем в сковороде с плоским дном. Да и масла требуется в разы меньше , что тоже несомненный плюс.

Китайские повара использовали его исключительно в особенных печах с круглым отверстием, к которым круглое дно было идеально. Сейчас такая сковорода с классическим круглым дном не подходит для привычных современных плит. Поэтому на прилавках присутствует очень много адаптированных моделей с более плоским дном, которые тем не менее сохраняют ее характерные особенности.

Суть одна, но вариантов исполнения очень много, и различаются они в основном по:

материалу;
форме;
толщине;
и ручкам.

Для чего она используется?

В первую очередь она идеально подойдет для любых восточных блюд . Так что, если они вам по душе, стоит обратить внимание на вок. Используя правильно подобранную сковороду и рецепт, можно получить такое блюдо, которое в итоге будет сложно отличить от ресторанного.

Но и для традиционных русских блюд есть множество плюсов в приготовлении.

Выбирая этот новый способ готовки, вы получите:

Свежие и сочные блюда. При жарке на обычной плоской сковороде сок из овощей успевает утопить в себе сами овощи. Здесь же корочка схватывается очень быстро, сохраняя большое количество питательных веществ.
Скорость приготовления. Из-за формы сковороды она очень быстро прогревается, распределенные по всех поверхности ингредиенты готовятся гораздо быстрее.
Богатый вкус. Сохранение сока, питательных веществ, сока и быстрое приготовление вместе дают невероятный вкус, который вы не получите при готовке в обычной посуде.
Микробы и бактерии в считаные секунды погибают. Мгновенно разогревающаяся настоящая сковорода практически не оставляет им шансов на жизнь.

Какие блюда можно приготовить

Вок - довольно универсальная сковорода, в которой можно тушить, жарить в различном количестве масла, быстро обжаривать. Быстрая обжарка отличается небольшим количеством масла, скоростью приготовления и свежестью получившегося блюда. Ингредиенты постоянно помешиваются, находясь в движении и равномерно прожариваясь со всех сторон за считанные секунды.

Существует множество специальных рецептов приготовления на такой сковороде, которые разнообразят рацион и удивят экзотическим вкусом. Еще можно взять абсолютно любое знакомое с детства блюдо и попробовать его в новой обработке - результаты точно не разочаруют.

Как выбрать правильную сковороду вок

Первый шаг на пути к вкусному обеду - правильный и обдуманный выбор сковороды.

Они, как уже было сказано раньше, различаются по нескольким признакам:

Материал.
Толщина стенок.
Форма.
Крышка.
Ручка.

Самое главное различие - материал . Каждый имеет свои плюсы и минусы, на которые стоит обязательно взглянуть перед покупкой.

Чугун. Самый распространенный вид, самый прочный, его можно не боясь использовать как на газовой плите, так и на электрической. Особого обращения он не требует, единственное, что нужно обязательно сделать - прокалить на плите с растительным маслом сразу мосле покупки. Также лучше не оставлять в нем еду и убирать подальше от воды иначе начнет ржаветь.

Сталь. Они менее распространены, имеют низкую теплопроводность. Однако служат долго, очень легкие и универсальные для разных плит.

Алюминий с антипригарным покрытием. Также очень легкий и довольно быстро прогревается. Минус - антипригарное покрытие крайне недолговечно, его нельзя царапать и при подогреве оно выделяет вредные вещества. Для тех же, кто не боится таких проблем, это будет хорошим вариантом.

Керамика. Самый хрупкий вариант, обращаться с которым нужно крайне аккуратно, и стоит он дороже. Не следует ронять, царапать и резко менять температуру, если хотите, чтобы он долго прослужил. Но привлекает в нем идеально гладкая поверхность, которая очень быстро нагревается, относительная легкость и универсальность.

Нет самого предпочтительного варианта - все хороши в чем-то своем и выбор тут сугубо индивидуальный.

Ручки тоже влияют на удобство. Если вы покупаете вок из легкого материала, то ручки могут быть любыми, но если чугунный или стальной, то с двумя. Его будет легче поднимать.

Форма. Выбирать здесь можно между круглым дном и плоским. Круглое увеличивает качество приготовления, но под него нужно приобретать специальное кольцо-подставку. Иногда они прилагаются в комплекте.

Плоское дно будет незначительно уступать круглому, но гораздо удобнее использоваться в условиях классической кухни.

Толщина стенок должна быть не менее 3 миллиметров , иначе он будет очень легко деформироваться.

Уход

Как и все остальные приборы, сковорода вок требует ухода. Больше всего нужно сделать сразу после покупки, а дальше будет намного проще.

Итак, сковорода куплена, распечатана и ждет использования? Отлично, теперь необходимо:

Очень тщательно отмыть сковороду со всех сторон жесткой щеткой. Это нужно, чтобы отмыть вещество, которым обрабатывают на производстве для защиты от повреждений.
Высушить сковороду на небольшом огне.
Проветрить помещение , ведь пары того самого вещества все еще могут попасть к вам в легкие.
Раскалить сковороду , добавить несколько ложек растительного масла и равномерно распределить по всем стенкам.

Момент, который больше всего пугает - потемнение сковороды. Бояться этого не стоит, любой вок со временем приобретет темный цвет. Сначала неравномерно, но в итоге будет выглядеть натурально.

Для долгого функционирования хорошо высушивайте и не оставляйте её в воде, заржавевшая посуда не нужна никому. Относитесь осторожно, не роняйте, не царапайте, и тогда она прослужит вам очень долго и очень продуктивно.

Вок (wok) — круглая глубокая китайская сковорода с выпуклым дном маленького диаметра — такой же необходимый элемент азиатской кухни, как у нас — простая сковорода. Этот предмет кухонной утвари не слишком популярен у наших хозяек, но, как выяснилось, очень зря! Благодаря форме тепло в воке распределяется равномерно, держится долго, а это позволяет использовать при готовке минимальное количество масла. Кроме того, при помешивании продуктов в воке еда точно не окажется на плите — высокие стенки сковороды просто не дадут пище выпасть.
С помощью вока можно приготовить постную грудку с минимальным количеством соуса и масла. При этом вкус у блюд получается отменный.

Для готовки в воке подойдет любое растительное масло , но китайцы очень любят готовить на кунжутном. Сегодня оно продается в любом гипермаркете по цене 350-500 руб. за 0,5-литровую бутылку. Кроме кунжутного, можно использовать подсолнечное, оливковое или рапсовое. Рафинированное или нет — тоже зависит от вкуса, правда, если вы готовите много порций, берите масло без запаха: нерафинированное через 3-4 порции станет прогорклым.

Преимущества готовки в воке

Скорость. Процесс приготовления блюда занимает очень мало времени, большая часть которого уходит на подготовку продуктов к жарке. Все ингредиенты нарезаются маленькими кусочками. Вок в это время нагревается в духовке при температуре 220-250°С. Когда все нарезано, сковорода ставится на плиту на максимальный огонь — и готовка начинается. Совет: подготовьте все продукты до начала жарки. Если отвлекаться, блюдо подгорит.

Низкое содержание жира. Масла при готовке в воке требуется очень немного — гораздо меньше, чем на обычной сковороде. Достигается это за счет непрерывного перемещения и помешивания всех продуктов. Совет: если перелить масло в специальную бутылочку с пульверизатором, то его расход уменьшится в несколько раз.

Небольшая вероятность переедания. В воке готовить можно только небольшими порциями. Если продуктов положить слишком много, их будет сложно перемешивать, а сам процесс жарки может сильно затянуться. Есть приготовленную еду лучше сразу — пока она горячая. Так что переесть вряд ли получится, как ни старайся.

Разнообразный вкус без лишних телодвижений. Набор одних и тех же продуктов, приготовленных в воке каждый раз, может иметь разный вкус. Все дело в ароматизации разогретого на сковороде масла перед обжариванием основных продуктов — чеснок и имбирь превратят ужин в вечер китайской кухни, а карри и куркума напомнят об Индии.

Вот несколько советов по выбору подходящего вока

Материал
Сейчас воки делают из разных материалов — алюминия, чугуна, нержавеющей стали и даже меди, но восточные повара по-прежнему отдают предпочтение вокам из углеродистой стали. Связано это, прежде всего, со способностью данного материала равномерно распределять тепло. Такие воки достаточно дороги, но и служат они дольше.

Размер
Если вы не планируете готовить в воке блюда для всей семьи (на 4-6 персон), выбирайте сковороду диаметром не более 28 см — она компактнее и быстрее нагревается.

Наличие решетки
С ней можно готовить овощи на пару. Также в процессе готовки вы можете поддерживать пищу в теплом состоянии, положив обжаренные кусочки на решетку — тепло от приготавливаемой в воке пищи не даст им остыть.

Форма дна
Для современных электрических и стеклокерамических плит лучше всего подойдет вок с плоским дном. Круглое дно может отражать накопленное тепло на поверхность плиты, что может привести к поломке. Для газовой можно использовать воки и с плоским, и с круглым дном, которое обеспечивает лучшее прогревание пищи.

Прокаливание вока
Очень важно перед первым использованием прокалить вок. Это позволит уничтожить защитное масляное покрытие производителя, которое наносится в качестве предохранения от ржавчины. Не менее важно тщательно очищать вок после каждого использования.

Промойте вок в горячей воде.
Протрите, высушите и поместите в нагретую до 160-180°С духовку.
Постоянно поворачивайте и переворачивайте вок до тех пор, пока металл не примет голубовато-желтый оттенок.
Достаньте вок из духовки, после чего уровень температуры в ней нужно снизить до среднего.
Полейте половиной чайной ложки масла вок и равномерно распределите его по поверхности (можно использовать бумажное полотенце).
Поместите вок в разогретую до 160-180°С духовку на 10 минут.
Удалите остатки масла при помощи бумажного полотенца. На нем должны остаться черные следы.

Пункты 6-7 необходимо повторить столько раз, сколько потребуется для того, чтобы после протирки бумажным полотенцем на нем не оставалось черных следов (около 3-4 раз).
Теперь вок готов к использованию!