Sărați o gâscă acasă. Despre gâscă uscată

Sărați o gâscă
Sărarea unei gâscuri nu este o metodă foarte comună, dar dacă ești un experimentator la suflet, poți încerca să faci gâscă sărată. Familiarizați-vă cu regulile și metodele de sărare a gâștei.
Reguli pentru sărarea unei gâscuri
Mai întâi trebuie să pregătiți bine recipientul. Pentru a face acest lucru, luați butoaie, spălați-le bine, opăriți-le cu apă clocotită și ienupărul și uscați-le. Pregătiți în prealabil un amestec de sărare: luați 10 g salpetru la 1 kg de sare grunjoasă. Apoi bucățile de carne sunt frecate bine cu un amestec de întărire și puse în butoaie, al căror fund este, de asemenea, acoperit cu acest amestec. Bucățile de carne se pun în straturi, stropind fiecare strat cu amestecul pregătit. Pentru 10 kg de carne de gâscă se consumă 1 kg de amestec de curat. Pentru a adăuga aromă cărnii, puteți folosi diverse condimente și ierburi, usturoi.
După umplere, butoiul trebuie să stea timp de 2 - 3 zile într-un loc răcoros, după care se toarnă saramură rece în el. Pentru a pregăti saramura, luați 2 kg de sare la 10 litri de apă fiartă. Saramura rezultată ar trebui să fie transparentă. Puneți deasupra cărnii un cerc de lemn curat și o presiune (piatră opărită cu apă clocotită) pe ea. Așezați butoiul de carne sărată într-un loc răcoros și nu-l expuneți la fluctuații bruște de temperatură. ,
Produsul rezultat trebuie să aibă o consistență densă, curată, fără mucegai și mucus. Când este tăiată, carnea va fi roz sau roșie deschis. Saramura ar trebui să fie, de asemenea, roșie și limpede.
În niciun caz nu trebuie să mâncați carne moale, cenușie, cu miros neplăcut, mai ales dacă saramura este tulbure sau mucegăită.
Înainte de a găti, trebuie să scoateți carnea din butoi, să clătiți bine și să înmuiați în apă rece (pentru 10 kg de carne - 2 găleți de apă). Este necesar să înmuiați carnea până devine ușor sărată. Apa trebuie schimbată la fiecare 2-3 ore. Această gâscă este gătită în apă nesărată.
Sărarea unei gâscă în saramură
Există un alt mod de a săra o gâscă în saramură. Pentru a face acest lucru, carnea fiartă este pusă într-un butoi de stejar, iar condimentele sunt așezate între straturi. Carnea apusă este acoperită cu saramură rece pregătită în prealabil. Un cerc de lemn și presiune sunt puse pe el. Vă sfătuim să pregătiți saramura după următoarea rețetă: pentru 10 kg de carne, luați 0,7 kg sare, 0,2 kg zahăr și 50 g salpetru la 10 litri de apă. După aceasta, saramura este fiartă și filtrată. Această sărare durează 3 - 4 săptămâni. După aceasta, carnea sărată este atârnată pentru aerisire într-o cameră răcoroasă și uscată.
Metoda uscată de sărare a unei gâscuri
Particularitatea sa este că se fac găuri în fundul unui butoi sau alt recipient pentru a scurge saramura rezultată. În fundul recipientului se pune un strat de sare uscată, iar bucățile de carne de gâscă sunt frecate cu un amestec de întărire (pentru a-l pregăti, folosiți 1 kg de sare, 160 g de zahăr și 40 g de salpetru). După aceasta, bucățile de carne sunt așezate cu pielea în jos, stropite cu un amestec de întărire. Recipientul se pune la loc racoros, dupa 3 zile carnea este mutata astfel incat sunca culcate in jos sa fie deasupra, iar cele culcate sus, dimpotriva, in jos. Sărarea continuă timp de 2 - 3 săptămâni, după care bucățile de carne sunt curățate de sare și agățate într-o cameră răcoroasă și uscată pentru a se usuca.
Pasionații de gătit au venit și cu o metodă combinată de sărare a gâștei.
Mai întâi trebuie să pregătiți un amestec de sărare uscată din 1 kg de sare, 16 g de salpetru și 50 g de zahăr. Puteți adăuga diverse ierburi, condimente și usturoi, dacă doriți. În acest amestec, sărați carnea timp de 2 săptămâni într-o cameră răcoroasă. După aceasta, se umple cu saramură preparată dintr-un amestec de 0,5 kg sare, 100 g zahăr și 50 g salpetru (la 10 litri de apă). Carnea se ține în saramură timp de 2 - 3 săptămâni, apoi se scoate și se atârnă la uscat într-un loc răcoros și uscat.
Iată o rețetă populară de gâscă marinată
Pregătiți saramura conform următoarei rețete: 4 linguri. l. otet la 1 litru de apa, jumatate de lamaie, condimente (busuioc, cuisoare) dupa gust. Se spală bine carnea de gâscă tăiată în bucăți și se pune într-un bol. Apoi umpleți-l complet cu marinada pregătită și acoperiți-l cu un cerc de lemn și o greutate mare deasupra. Așezați într-un loc răcoros timp de câteva zile.

Mulți oameni sunt interesați de cum să gătească gâscă uscată acasă. Vom avea nevoie de cel puțin următoarele produse:

gâscă grasă mare;
sare grunjoasă de masă – 0,5 kg (aproximativ).

Procesul de preparare a gâștei uscate

Nu este nimic complicat în procesul de gătit. În primul rând, trebuie să curățați pasărea, să o clătiți bine și să o uscați, astfel încât să nu rămână lichid în exces. Apoi procedați astfel:

Carcasa se taie in mijlocul pieptului si se deschide bine.
Așezați pasărea pe o farfurie mare, vas sau tavă și frecați cu sare.
Sarea se freacă energic atât în interior, cât și în exterior. Este posibil să nu fie posibil să freci în 500 g de sare, deoarece se sfărâmă pe alocuri. Această cantitate este aproximativă.
Întindeți sarea rămasă pe o farfurie și puneți gâsca pe ea. Timp de 5 zile, întoarceți pasărea de fiecare dată și frecați din nou orice sare mărunțită. Puteți adăuga sare proaspătă. Nu este nevoie să freci carnea înăuntru, doar pe exterior.
Nu este nevoie să clătiți pasărea după sărare. Introduceți un distanțier din lemn în gâscă pentru a permite aerului să pătrundă în interior.
Leagă picioarele și atârnă-le de o frânghie într-un loc bine aerisit.

Gâsca uscată este aproape gata. Acum trebuie doar să așteptăm cel puțin 10-20 de zile. Pentru a preveni aterizarea muștelor pe carne, aceasta trebuie pusă într-o pungă largă de tifon. Nu trebuie să-l înfășurați cu tifon, deoarece se va lipi de carne. Mai bine, fă o cutie mică din placaj și plasă metalică fină și atârnă gâsca acolo. Se crede că cu cât carnea este uscată mai mult timp, cu atât devine mai gustoasă și mai moale. Principalul lucru este să nu exagerați, altfel gâsca poate deveni prea uscată.

Gâscă uscată în stil tătar

Cei care au încercat carne gata preparată pregătită după tradițiile tătare spun că nu au mâncat niciodată ceva mai delicios. Prin urmare, merită să încercați să-l gătiți singur.

Rețeta de gâscă uscată este incredibil de simplă:

Carnea trebuie să fie ușor roșiatică la culoare, elastică și moderat sărată, iar grăsimea trebuie să fie vizibilă din ea.
Gâsca poate fi consumată atât crudă, cât și fiartă.
Este de preferat ca oaspeții să ofere carne de pasăre ușor gătită decât carne de pasăre crudă uscată, tăind-o cu grijă în bucăți alungite.

Carnea de gâscă poate fi folosită și pentru a face supă.

Ingrediente

Pregătirea

Pentru a pregăti Kaklangan Kaza, trebuie să pregătiți toate ingredientele pe masa de lucru. Produsele indicate prin cantitate sunt folosite pentru o carcasă mare. Gâsca trebuie să fie bine spălată, prelucrată și tăiată. Trebuie să tăiați produsul din carne de-a lungul pieptului, și să tăiați imediat complet gâtul și jumătățile aripilor (din moment ce nu conțin carne, este mai bine să le folosiți pentru prepararea bulionului).

În timp ce carcasele de gâscă se usucă, ar trebui să pregătiți condimentele. Pentru uscare, trebuie să măcinați piper negru, să spargeți fin foile de dafin și să amestecați totul cu sare. (sarea, desigur, trebuie să fie neiodată).

Îndepărtați umezeala rămasă din carcasa gâștei cu șervețele, apoi introduceți un distanțier de lemn în ladă, astfel încât carnea să poată fi frecată fără piedici. Ca distanțier poate fi folosit un stick de înghețată, un sushi stick sau doar o crenguță fără coajă. Așezați gâsca pe o foaie de copt și frecați bine cu amestecul de sare. Ar trebui să o freci în interior, în exterior, sub aripi, nu trebuie să ratezi nicio zonă, altfel carcasa se va deteriora.

Puneți carcasele răzuite într-o cameră răcoroasă, unde temperatura predominantă a aerului este de aproximativ 10 grade Celsius, sau pur și simplu puneți-le la frigider. După o zi, scoateți produsul din carne și curățați-l complet de sânge uscat și sare. Frecați din nou carcasa cu un amestec sărat curat și uscat în toate locurile, ca prima dată. Această muncă va trebui făcută timp de o săptămână, deoarece carnea și grăsimea vor produce suc.

Se poate scurge mult lichid dintr-o carcasă într-o zi (vezi fotografia). Tot acest suc, împreună cu sarea, trebuie aruncat în fiecare zi pentru ca gâsca să nu se satureze cu grăsime veche, altfel va avea un miros neplăcut.

Până la sfârșitul săptămânii, carnea de gâscă va elibera tot excesul de umiditate, va deveni mai fermă și mai închisă la culoare.

După 7 zile, carcasa va înceta complet să elibereze suc și sarea nu se va mai lipi de ea.

Produsul din carne trebuie scuturat ușor de frunzele de dafin și de sarea gemă și învelit într-o bucată de bumbac sau tifon, fără a îndepărta distanțierul.

Picioarele corbului trebuie fixate lejer împreună cu fir puternic sau frânghie direct deasupra țesăturii. Apoi, carcasa ar trebui să fie atârnată de această frânghie într-o cameră în care este suficient de întuneric și de răcoare. Timpul de uscare durează de la 2 săptămâni la 2 luni, în funcție de conținutul de grăsime și greutatea gâștei, precum și de ce fel de carne preferi.

După 30 de zile, puteți lua prima probă. Aceasta carne a fost foarte bine sarata si curata.

Este ușor să pregătiți acasă gâscă uscată în stil tătar „Kaklangan Kaz” cu rețeta noastră foto, principalul lucru este să aveți răbdare. De sarbatorile de iarna vei primi o delicatesa excelenta sub forma de carne uscata de gasca, iar cele mai subtiri bucati ale acestui produs din carne vor fi punctul culminant al mesei de sarbatori. Poftă bună!

Pentru a pregăti nu numai corect, ci și gustoasă și rapidă gâscă uscată cu propriile mâini, ar trebui să alegeți o carcasă de casă și mai grasă. Într-adevăr, în timpul procesului de uscare, grăsimea sărată de gâscă se va topi treptat și va fi absorbită în carne, astfel carcasa va pierde până la 50% din greutatea sa. Gâsca de casă preparată după rețeta noastră simplă poate fi păstrată aproximativ 2 ani, dar cu o aromă și un gust atât de delicat, este puțin probabil să reușiți să păstrați carnea suficient de mult.

Carnea de gâscă sărată poate fi servită pură în bucăți mari cu oase, sau fileul de gâscă poate fi feliat subțire, care va fi și mai gustos și mai rafinat. Pe vremuri, o astfel de carne era adăugată la fripturi, găluște, tocane și se găteau supe bogate excelente din oase.

KBJU și compoziție pentru întregul preparat

Dacă nu ați încercat niciodată gâscă uscată, atunci despre ce ar trebui să vă vorbesc? :) Cum poți înțelege emoțiile și senzațiile unei persoane care a fost înaintea ta în asta și a gustat gâscă uscată? NIMIC până nu încerci!

Gâsca uscată este un aperitiv excelent, precum și un fel de mâncare independent, precum și un adaos indispensabil la salate.

Rețeta pentru uscarea unei gâscă este foarte simplă: sare, timp, condițiile de temperatură și umiditate necesare, iar după aceea se agăță și „așteaptă” să o cumperi de la noi!

Gâsca se usucă aproximativ 1,5-2 luni, în funcție de greutatea inițială. După aceasta, poate fi păstrat în această stare timp de 2 ani și fără deteriorarea caracteristicilor gustative.

Unii gurmanzi spun că în timp devine și mai gustos... nu știm... nu l-am mai ținut de ani de zile :) Poate din cauza dependenței crescute de gâscă... poate pentru că e prost să aștepți de ani de zile pentru momentul în care poți și ar trebui să-l mănânci aici și acum!

În medie, 1 gâscă uscată cântărește de la 2 la 4 kg. Vă rugăm să indicați în comentariile comenzii dumneavoastră ce mărime de gât de găină aveți nevoie.

Avem două opțiuni pentru prepararea gâștei:
1. Se usucă după metoda clasică - sare + aer.
2. Uscat și afumat (așa-numitul fumat la rece). Fumatul este NATURAL, fără substanțe chimice, aditivi și alți „agenti de îngroșare a limbii”. Într-o cameră specială, gâsca este uscată timp de 8-10 zile în aer cu fumul de la arderea ramurilor de pomi fructiferi.

Iată mai multe informații:

Gâsca uscată (Tat. kaklangan kaz) este un preparat foarte vechi, rețeta sa are mai bine de 600 de ani, primele mențiuni despre acest fel de mâncare ciudat datează din secolele XV-XVI.

Aspectul acestui fel de mâncare s-a datorat necesității de a păstra alimentele cât mai mult posibil, în special carnea de gâscă.

Așadar, gâștele erau de obicei culese toamna, când îngrașau și greutatea lor era la maxim.

Întrucât omenirea la acea vreme nu cunoștea conservanți chimici sau alte ingrediente, iar sarcina de a păstra proviziile alimentare era mult mai acută decât este acum, oamenii foloseau darurile naturale și propria lor ingeniozitate, adică au uscat și afumat în mod activ carnea.

Pentru ofilirea Gâștei s-a folosit sare grunjoasă și condimente (în principal piper negru). Gâsca a fost frecata pe dinăuntru și pe dinafară, apoi a fost atârnată într-o cameră întunecată și răcoroasă (noroc că era iarnă în față și nu au fost probleme cu frigiderele!) timp de 3-4 luni.

În timpul interacțiunii sării cu condimentele și carnea de gâscă, grăsimea gâștei s-a topit încet și a fost absorbită direct în carne. De aceea carnea uscată de gâscă este atât de fragedă și gustoasă!

La sfârșitul a 4 luni, Gâsca a fost considerată gata și a fost scoasă din spații speciale.

În timpul procesului de uscare, Gâsca a pierdut până la jumătate din greutate (adică până la 50% din masă, motiv pentru care, pentru a obține o Gâscă uscată cu o greutate de 2-2,5 kg, selectăm doar gâște foarte mari, grase). cântărind 4-5 kg. ).

Dar uscarea a meritat, pentru că gustul a fost original, strălucitor și memorabil! Gâsca uscată poate fi păstrată până la 2 ani și poate ajuta în caz de eșec al recoltei sau alte dezastre!

Gâsca uscată era considerată un fel de mâncare festiv și era servită pe masă pentru oaspeții dragi sau de sărbători.

Pe lângă gustul său unic, Gâscă uscată poate fi un cadou original, deoarece tradiția veche de secole de a da două gâște uscate tinerilor căsătoriți pentru o nuntă, ca simbol al bunăstării financiare și al bogăției materiale, nu a fost uitată până acum. zi!

Suntem convinși că adevărații cunoscători de delicii gastronomice vor fi încântați de o astfel de delicatesă neobișnuită, deoarece are un gust unic și îi poate surprinde plăcut pe toți cei care se consideră sofisticați în alegerea delicateselor din carne!

Îi invit pe toți să vorbească

Gâsca uscată este un fel de mâncare străvechi care datează de mai bine de 600 de ani. Apariția sa s-a datorat posibilității de păstrare pe termen lung a cărnii uscate, deoarece anterior oamenii nu știau despre niciun conservant sau aditiv alimentar. Prin urmare, pe vremuri, carnea era fie afumată, fie uscată.

Gâsca uscată este un fel de mâncare antic popular printre popoarele turcești. Rețeta pentru prepararea lui se transmite din generație în generație. Apropo, în Tatarstan, părinții le prezintă proaspăt căsătoriți cu gâscă uscată pentru nunta lor.

Metoda de gatire:

Începem procesul de uscare prin pregătirea păsării. În primul rând, tăiem carcasa de-a lungul sternului, scoatem aripile și gâtul.
Apoi, înmuiați pasărea într-un amestec de sare și piper. Este mai bine să luați sare de mare și piper – în mazăre. Acestea trebuie bătute într-un mojar și amestecate cu granule de sare. Puteți lua și foi de dafin, le puteți toca și le amestecați cu restul condimentelor. Dacă vorbim de proporții, atunci pentru o jumătate de kilogram de sare sunt două linguri de boabe de piper și câteva frunze picante.
Pentru a vă asigura că procesul de uscare are loc uniform, trebuie plasat un distanțier în burta păsării. Puteți lua betisoare chinezești, dacă sunt de mărimea potrivită, sau crenguțe obișnuite.
Transferați pasărea pe o foaie de copt și lăsați la temperatura camerei timp de o săptămână. În fiecare zi, trebuie să îndepărtați sarea uscată din carcasă și să o asezonați cu un amestec proaspăt de condimente. Pentru ce este? Cert este că în timpul procesului de uscare, din gâscă se eliberează sucul de carne amestecat cu grăsime, iar dacă ignorați acest proces, carnea uscată va avea un gust și o aromă neplăcută.
Dacă până la sfârșitul săptămânii carcasa de pasăre a încetat să mai elibereze lichid, puteți trece la următoarea etapă. Îndepărtăm excesul de sare din gâscă, înfășurăm carcasa în cârpă de bumbac și o atârnăm pe o frânghie. Îl lăsăm în această poziție două săptămâni, sau mai bine zis o lună, dar într-un loc mai răcoros. Dacă vorbim despre un apartament, atunci un balcon sau o loggia ar fi o cameră potrivită. Într-o locuință privată, gâsca poate fi lăsată în pod sau pivniță.
Carnea de pasăre uscată este tăiată în felii subțiri, precum jamonul.

Rețetă simplificată

Procesul de preparare a gâștei uscate nu este atât de complicat pe cât este de lung. Trebuie să ai răbdare pentru a gusta această delicatesă de casă. Vă oferim o rețetă simplificată pentru uscarea păsărilor de curte, deși vă va permite să gustați carne uscată delicioasă abia după trei luni.

Metoda de gatire:

Luăm carcasa, frecăm cu grijă boabe de sare în ea și o punem într-o pungă obișnuită de plastic. O legăm strâns, astfel încât aerul să nu intre înăuntru.
Atârnăm punga cu carcasa într-un loc răcoros, de exemplu, pe o logie, timp de trei până la patru luni.
Îți poți da seama dacă carnea este gata după culoare - dacă, atunci când este tăiată, este roșiatică, dar elastică și amintește de jamon, înseamnă că gâsca ta s-a ofilit.

Cum se usucă cu condimente

Astăzi, puteți face sacadat acasă din carne de vită, porc și orice pasăre. Unii gurmanzi nu le place când se folosește doar sare pentru uscare, așa că vă sugerăm să gătiți gâsca cu condimente.

Metoda de gatire:

Pentru o pasăre care cântărește 3 kg trebuie să luați un cap de usturoi. O dezasamblam in cuisoare, desprindem pelicula si o trecem printr-o presa. Se amestecă legumele tocate cu granule mari de sare și se asezonează cu amestecul rezultat carcasa de gâscă pregătită.
Acum trebuie să faceți o saramură cu condimente. Pentru a face acest lucru, amestecați granule de sare, piper și coriandru în apă caldă. Luăm o cârpă, o umezim cu un lichid picant și o înfășurăm în jurul păsării.
Atârnăm carcasa cu labele sus într-un loc răcoros și întunecat. În această poziție, gâsca se poate usca până la un an, dar după două luni se poate gusta carnea.

Pasăre uscată la cuptor

Folosind cuptorul, puteți face și o gâscă în așa fel încât să vă bucurați de gustul unic al cărnii uscate.

Pentru a face acest lucru, turnați puțin piper negru, două linguri de sare și o jumătate de linguriță de ardei iute într-un bol.
Luăm carcasa și separăm carnea de oase. Tăiați-l în felii mici, asezonați cu amestecul pregătit și așteptați 15 minute.
Asezati bucatile de pasare pe gratar astfel incat sa nu se atinga intre ele. Preîncălziți cuptorul la 40 de grade și lăsați carnea să se usuce timp de 12 ore.

Mâncăruri de gâscă uscată

Jerky poate fi servit ca gustare singur, dar pentru cei cărora nu le plac alimentele grase, bucățile pot fi uscate la cuptor pentru a face chipsuri de carne delicioase pentru bere. Puteți pregăti diverse feluri de mâncare din carne de pasăre uscată natural. De exemplu, este bine să gătiți supe delicioase cu o astfel de delicatețe - tăiței de casă sau supă de mazăre.

Fidea de casă

Orice parte din carnea de pasăre uscată este potrivită pentru supă.

Trebuie umplut cu apă și lăsat timp de trei ore.
După aceea, scurgeți apa, turnați apă curată, adăugați morcovi și o ceapă necurățată. Gatiti bulionul aproximativ o ora.
Apoi filtrăm bulionul și îl întoarcem la aragaz. Imediat ce clocotește, adăugați tăițeii și fierbeți supa până se înmoaie. Serviți felul de mâncare cu ierburi proaspete.

Supă de mazăre cu gâscă uscată

Pentru acest prim fel, luați 200 g de carne uscată și 270 g de mazăre.

Umpleți ingredientele cu apă și puneți pe aragaz. Gatiti pana cand carnea devine moale.
În timpul procesului de fierbere, grăsimea va pluti la suprafața bulionului. Scoate-l și pune-l în tigaie.
Prăjiți ceapa tocată în grăsime, apoi stropiți-o cu făină și amestecați. Fierbeți câteva minute și opriți.
Cu 15 minute înainte ca supa să fie gata, turnați sosul în ea și serviți vasul cu ierburi proaspete.

Cum să păstrați sacadat

Va dura cel puțin trei luni pentru a pregăti gâsca uscată, dar poate fi păstrată până la trei ani.

Este important de luat în considerare că cu cât delicatesa devine mai veche, cu atât este mai gustoasă. Trebuie păstrat în folie sau pergament, dar numai în stare suspendată și într-o cameră în care temperatura nu va depăși șapte grade. Locurile izolate din pivniță sau mansardă sunt potrivite. Principalul lucru este că carnea este protejată de vânt și nu lâncește la căldură.

Este mai bine să uscați o gâscă la sfârșitul lunii noiembrie sau începutul lunii decembrie. Până la această oră, el este deja gras și în sate încep să sacrifice pasărea pentru sărbătorile de Anul Nou.
Pe lângă sare, piperul este folosit în rețeta de uscare a cărnii. Este mai bine să luați mazărea condimentată și să o măcinați într-un mojar. Condimentul și aroma condimentelor ambalate deja zdrobite sunt semnificativ inferioare calității ardeiului proaspăt măcinat.
La servire, carnea uscată de gâscă trebuie tăiată cu grijă - cu atât mai subțire, cu atât mai gustoasă.

Acum știi că poți prepara o adevărată delicatesă acasă la un cost minim. Așadar, de ce să nu folosiți ideea propusă pentru a vă mulțumi familia cu un răsfăț incredibil de gustos?