Pregătiți muschiul de vițel. Muschiu de vitel cu sos de vin. Muschiu Vitello Tonnato

Muschiul de vita prajit este una dintre cele mai fragede si mai moale optiuni pentru gatirea carnii de vita intr-o tigaie. În comparație cu alte bucăți de carne de vită, muschiul este considerat cel mai moale și mai fraged. Dar, pe de altă parte, muschiul de vită este destul de scump.

Pentru preparare, muschiul trebuie tăiat, întotdeauna peste bob, în bucăți de grosime aproximativ egală - 1 - 1,5 cm.Această grosime este necesară pentru ca carnea să fie complet prăjită, dar să nu aibă timp să se ardă sau să se usuce (devine greu). Dacă doriți să obțineți o friptură rară de muschi de vită, atunci trebuie să o tăiați mai groasă - 2-3 cm.

Toate bucățile trebuie sărate uniform și apoi puse într-o tigaie încălzită cu ulei vegetal. Focul de pe aragaz trebuie setat la maxim. Se prăjește pe fiecare parte aproximativ 3-4 minute. Nu este nevoie să închideți capacul.

01. Bucata de muschi de vita - 600 grame

02. Muschiu de vita taiat in bucati subtiri (1 - 1,5 cm).

03. Muschiu in tigaie in ulei

04. Muschiu deja prajit pe o parte

05. Bucăți de mușchi de vită prăjite gata preparate

06. Friptură de vită tăiată

Ca garnitură pentru muschiul prăjit sunt perfecte: cartofii (prăjiți, fierți și piureați), hrișcă, orez, paste, legume sau doar pâine.

Carnea de vițel are un gust delicat, motiv pentru care este adesea folosită pentru gătit. Muschiul de vițel este situat sub coaste și, prin urmare, practic nu suferă în timpul vieții animalului. Din acest motiv, carnea are o textură moale și fragedă și este mult mai scumpă decât alte părți ale corpului vițelului.

Caracteristici și diferențe față de carnea de porc

Carnea de vițel este considerată o carne hrănitoare și ușor digerabilă, care poate fi consumată chiar și de copiii începând cu vârsta de 8 luni. Din punct de vedere nutritiv, muschiul de vitel este asemanator carnii de vita: este bogat in vitamine B, vitamina E si PP, care favorizeaza cresterea oaselor si formarea de noi celule la copil. Microelementele benefice conținute în carne formează celule sanguine și ajută la îmbunătățirea structurii pielii, părului și a organelor interne.

Carnea de vițel conține un complex bogat de vitamine și minerale, ceea ce face posibilă utilizarea ei pentru prepararea mâncărurilor dietetice. Aceste substanțe îmbunătățesc funcționarea tractului gastrointestinal, întăresc sistemul imunitar și normalizează funcționarea inimii.

Carnea de vițel trebuie consumată dacă aveți anemie cu deficit de fier. Dar, în același timp, trebuie să-l combinați cu produse care conțin acid ascorbic. De asemenea, este util să mănânci muschiu pentru persoanele implicate în activitate fizică grea pentru a umple lipsa de proteine și fier din organism.

Carnea de vițel are unele asemănări cu carnea de porc și, prin urmare, este important să știți să le distingem. Acest lucru este destul de ușor de făcut. În primul rând, carnea de vițel are o culoare roz pal, în timp ce carnea de porc este roz. În al doilea rând, muschiul de vițel cântărește puțin mai mult decât muschiul de porc și poate ajunge la 800–900 de grame.

Cu acest produs puteți pierde kilogramele în plus. Dar pentru a obține efectul, trebuie să mănânci carne fiartă sau coptă. Este important să nu mâncați în exces și să nu îl includeți în dieta zilnică.

Consumul de muschi de vitel este interzis daca aveti intoleranta individuala sau alergie la proteinele de vaca. În plus, carnea poate fi periculoasă pentru persoanele cu gută.

Reguli de selecție

Înainte de a cumpăra un muschi de vițel bun, trebuie să acordați atenție unor nuanțe.

Piesa trebuie să aibă o culoare roz pal uniformă, fără pete. În caz contrar, puteți cumpăra un produs care a fost depozitat necorespunzător.
Carnea proaspătă se remarcă prin dungi albe grase. Galbenul indică o ședere lungă pe tejghea.
O tăietură proaspătă își recapătă rapid forma cu o presiune ușoară, în timp ce una veche își păstrează adâncimea pentru o lungă perioadă de timp.
Atunci când cumpărați un produs ambalat, trebuie să vă asigurați că nu există apă în el, deoarece aceasta indică pre-înghețare.
O piesă de înaltă calitate și proaspătă are un miros delicat și plăcut. Dacă există un miros specific puternic sau dacă nu există aromă, ar trebui să refuzați să cumpărați.
Ar trebui să cumpărați carne din locuri de încredere. Produsele periculoase vor avea un preț mic și vor fi vândute de vânzători dubioși.

Cel mai bine este să păstrați muschiul de vițel într-o pungă de plastic pe raftul de jos al frigiderului.

Dacă produsul nu va fi folosit pentru gătit în următoarele două zile, atunci trebuie să fie congelat în congelator.

Puteți dezgheța carnea o singură dată, deoarece congelarea repetată va duce la o schimbare a calității acesteia. Piesa poate deveni aspră și fibroasă sau stricată.

Pentru a prelungi durata de valabilitate a cărnii, trebuie să o puneți în orice marinată. De obicei este format din apă, ceapă și oțet, dar se pot folosi și alte tipuri de marinată.

Cele mai bune rețete

Mușchiul de vițel are un gust delicat și suculent și, prin urmare, este folosit pentru a pregăti multe feluri de mâncare. Dar înainte de a începe să gătiți carnea, trebuie să îndepărtați excesul de grăsime și învelișul semințelor. Acest proces poate fi evitat dacă achiziționați mai întâi o piesă curățată.

Cotlete

Pentru a pregăti acest fel de mâncare veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

500 g muschi de vitel;
1 lamaie;
1 mar verde;
1 ceapă;
150 g smantana;
25 de grame de oțet;
25 g unt;
putina sare;
piper măcinat;
ulei de floarea soarelui.

Preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Spălăm și uscăm bine carnea, apoi o tăiem în bucăți subțiri. Batem usor toate bucatile cu ajutorul unui ciocan special, dupa ce le asezam intr-o punga de plastic.

Frecați carnea cu sare și piper. Se pune intr-o tigaie incalzita unsa cu ulei de floarea soarelui. Prăjiți fiecare bucată pe ambele părți până se rumenește. Puneți cotletele prăjite pe tigaie și coaceți timp de o oră.

Separat, se taie pulpa de lămâie și măr în cuburi. Tăiați ceapa. Prăjiți totul în ulei vegetal pentru câteva minute, apoi turnați oțet și smântână în tigaie, adăugați sare și piper. De îndată ce sosul s-a redus la jumătate, stingeți aragazul și turnați conținutul tigaii în tigaia cu cotletele pregătite.

In plus, vasul poate fi decorat cu frunze de salata verde si rosii.

Friptura intr-o tigaie

Pentru a pregăti fripturi de vițel veți avea nevoie de:

800 g muschi de vitel;
40 de grame de unt topit;
35 ml ulei de măsline;
sare, piper dupa gust.

Carnea se spala si se taie bucatele de aproximativ 1 cm grosime.Se sare si se pipereaza fiecare bucata, apoi se pune intr-o tigaie preincalzita, unsa cu ulei topit si ulei de masline. Prăjiți carnea pe ambele părți timp de 10 minute, apoi puneți-o pe o farfurie plată.

Fripturile pot fi consumate ca un fel de mâncare independent sau servite ca adaos la o garnitură.

Șnițel vienez

Pentru a pregăti felul de mâncare veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

900 g muschi de vitel;
2 oua de gaina;
50 de grame de făină de grâu;
40 g pesmet;
ulei de floarea soarelui;
sare, piper dupa gust.

Spălați muschiul și tăiați-l în felii subțiri. Bateți bucățile cu un ciocan de bucătărie, adăugați sare și piper. Într-un castron separat, bate ouăle cu 3 linguri de apă. Puneti tigaia pe foc si turnati in ea ulei vegetal. Pudrați fiecare felie cu făină, apoi înmuiați în ouă bătute și rulați în pesmet. Puneți bucățile într-o tigaie și prăjiți pe ambele părți timp de 4 minute. După prăjire, îndepărtați excesul de ulei folosind șervețele de hârtie.

Puteți găti șnițeluri delicioase în cuptor. Pentru a face acest lucru, trebuie mai întâi să le prăjiți pe ambele părți până se rumenesc, apoi să le așezați pe o tavă de copt. Şniţelul trebuie copt la 200 de grade timp de 6-7 minute.

La grătar

Pentru a pregăti felul de mâncare, va trebui să tăiați muschiul în felii subțiri, să le sărați și să le piperăm. Apoi trebuie să prăjiți cotletele de vițel pe ambele părți timp de 6 minute.

Această rețetă necesită un sos special de casă, care va adăuga o aromă incredibilă cotletelor.

Pentru a face sosul, foloseste un blender pentru a toca 1 ceapa mica, 5 catei de usturoi, 4 crengute de cimbru si o lingurita de piper macinat. Într-un castron separat, se încălzesc 90 ml ulei de măsline, apoi se adaugă 20 de grame de chimen, ceapa tocată, usturoiul și cimbru, precum și o linguriță de zahăr.

După ce zahărul s-a dizolvat complet, turnați în bol o jumătate de pahar de suc de mere, 30 de grame de ketchup și o linguriță de oțet. Se condimentează totul cu sare și piper după gust și se fierbe timp de 6-8 minute. Sosul finit se toarnă într-un sos și se servește la masă.

Pentru rețeta de muschiu umplut cu ciuperci, vezi următorul videoclip.

Carnea fragedă este foarte gustoasă acasă. Gatiti carnea de vitel in folie la cuptor dupa cele mai bune retete.

Carnea de vita la cuptor in bucata mare este un fel de mancare foarte impresionant, si in acelasi timp foarte simplu, ceva asemanator cu obisnuita carne de porc fiarta. Principalul lucru la preparare este alegerea corectă a piesei potrivite de carne. Nu fiecare parte a carcasei este potrivită pentru prăjire integrală și numai de la un animal tânăr. Cel mai fraged va fi carnea de vițel la cuptor în folie, dar puteți obține și un preparat foarte gustos din carne de vită. Pentru a face carnea de cuptor suculentă și moale, trebuie să cumpărați fie un muschi (mai scump), fie un capăt gros (mai ieftin). Și când ați achiziționat bucata de carne dorită, nu rămâne decât un simplu fleac - înfășurați-o în folie și coaceți-o la cuptor, dar mai întâi pregătiți-o puțin.

Carne - 1-1,2 kg
Usturoi - 3 catei mari
Muștar - 1 lingură
Ulei vegetal - 1 lingura
Piper negru

Spalam o bucata de carne, o uscam cu un prosop de hartie si indepartam peliculele si tendoanele. Dacă există un strat de grăsime, atunci lăsați-l.

Amesteca intr-un castron o lingura de mustar preparat, o lingura de ulei vegetal si trei catei de usturoi. trecut printr-o presa, piper negru macinat si o lingurita plina de sare.

Ungeți carnea pe toate părțile cu amestecul.

Se pune intr-un recipient, se acopera cu un capac si se lasa la frigider o ora sau doua.

Tapetați o tavă de copt cu folie, cu partea strălucitoare în sus. Așezați carnea marinată.

Înfășurați-l într-un plic strâns, astfel încât sucul să nu se scurgă în timpul coacerii.

Coaceți aproximativ o oră și jumătate la o temperatură de 220 de grade. Timpul depinde de mărimea bucății de carne și de gradul de coacere dorit. Mi-e frică de carnea rară, așa că o coac până când iese un suc ușor când este străpuns.

Cand carnea este gata se desface folia si se lasa la cuptor inca 10-15 minute pentru ca carnea sa se rumeneasca putin. Același principiu se aplică și pentru gătirea cărnii de vită într-o friteuză cu aer. Așezați vasul de copt pe grătarul INFERIOR și gătiți la viteză MEDIE a ventilatorului. 5 minute pot fi suficiente pentru rumenire, așa că aveți grijă să nu-l uscați prea mult.

Carnea finită trebuie lăsată să se odihnească aproximativ 15 minute, apoi tăiată în porții. Sucul format în timpul coacerii poate fi scurs, strecurat și îngroșat cu o cantitate mică de făină prăjită, adăugați hrean ras sau unt. Se toarnă sosul peste bucățile de vițel coapte în folie și se servesc, de preferat cu legume.

Reteta 2, pas cu pas: vitel copt la cuptor

Carnea de vițel coptă la cuptor cu legume a ieșit surprinzător de gustoasă și moale, deși era prima dată când o găteam. Rețeta de vițel la cuptor este destul de simplă și va necesita doar răbdare din partea ta, deoarece durează aproximativ 1 oră pentru a se prepara.

Vițel – 300 gr
Fasole verde – 100 gr
Ardei gras dulce – 1 bucată
Morcovi - 1 buc.
Usturoi - 1 catel
Ulei de măsline - 1 lingură
Maioneză - 1 lingură
Muștar - 1 lingură
Piper negru măcinat - după gust
Piper alb măcinat - după gust
Sarat la gust

Se spală carnea de vițel, se scot venele (dacă există) și se taie în bucăți mici. Faceți o marinadă din maioneză, muștar, sare, piper alb și negru. Asezam carnea in vasul in care vom coace si amestecam cu marinada.

Curățați morcovii, îndepărtați semințele de ardei gras și clătiți. Tăiați legumele în bucăți mici.

Amestecați legumele și carnea de vițel.

Adauga fasole verde, catel de usturoi tocat si 1 lingura ulei de masline. Se amestecă totul și se lasă la marinat aproximativ 10 minute.

Pune carnea de vițel cu legume la cuptorul preîncălzit la 220 de grade pentru aproximativ 40 de minute.

Serviți vasul fierbinte, spălat cu vin roșu uscat.

Rețeta 3: cum să gătești carnea de vițel la cuptor

Fanii de vițel știu foarte bine cât de mult mai sănătoasă este această carne decât carnea de porc. În primul rând, conținutul scăzut de grăsimi vă permite să nu vă limitați în porții, iar în al doilea rând, carnea de vițel coaptă corect la cuptor nu poate fi comparată ca gust și frăgezime cu nicio altă carne.

file de vițel - 1 kg:
morcovi - 1 bucată;
usturoi - 4-5 catei;
sare de mare grosieră;
piper negru.

Pentru coacere, cel mai bine este să folosiți carne proaspătă care nu a fost congelată. Dar dacă se întâmplă să ai o bucată excelentă de vițel, dar congelată, atunci pentru a implementa cu succes rețeta ar trebui să decongelezi corect carnea. Acest lucru trebuie făcut cu mare atenție, de preferință la temperatura camerei. Cel mai bine este să-l puneți la frigider (nu la congelator) timp de o zi și va ajunge la starea dorită. Este foarte important să trimiteți carnea în cuptorul care s-a „relaxat”, adică fibrele acesteia trebuie să fie complet dezghețate.

Există mai multe metode de coacere. Sa folosim reteta de baza si sa coacem carnea de vitel in folie, umpluta cu morcovi si usturoi.

Morcovii trebuie curățați și spălați. Apoi îl tăiem pe lungime, apoi tăiem părțile mari în altele mai mici, dar cu capătul ascuțit. Ca urmare, ar trebui să obținem ceva de genul unor cornete mici cu care va fi ușor să umplem muschiul de vițel.

Curățați câțiva căței de usturoi, apoi tăiați fiecare cățel pe lungime în două părți.

Spălați muschiul de vițel în apă caldă, uscați-l ușor cu prosoape de hârtie, apoi umpleți-l cu morcovi și usturoi. Pentru a introduce cu ușurință bucăți de morcovi și jumătăți de căței de usturoi în carne, trebuie făcute tăieturi adânci în carne. Cu ajutorul unui cuțit ascuțit, străpungeți-l în diferite părți (pe toate părțile) și umpleți-l alternativ cu morcovi și usturoi.

Apoi sare și piperează carnea pe toate părțile. Rupem o bucată de folie, care va fi de 3-4 ori mai mare decât cea de vițel, punem carnea în centru și acoperim cu folie pe toate părțile. Se pare că avem, parcă, „sigilat” carnea de vițel, datorită căruia sucul de carne nu se va evapora, ci va rămâne în interior și va deveni suculent și fraged.

Asezam carnea de vitel invelita in folie pe o tava de copt si dam la cuptorul preincalzit la 190 de grade.

Se coace exact 2 ore. Apoi o scoatem si o lasam sa se raceasca usor fara a derula folia.

Tăiați vițelul în porții și serviți, ornat cu crenguțe de ierburi. Poftă bună!

Reteta 4: vitel cu cartofi la cuptor (pas cu pas)

Muschiu de vitel – 1 kg
Rozmarin - 5 crenguțe
Salvie - 3 crenguțe
Cimbru - 3 crenguțe
Piper
Ulei vegetal
bulion - 300 ml
Cartofi -7 buc.
Ceapă mare - 1-2 buc.
Făină - 1-2 linguri.

Asezam carnea de vitel intr-o plasa de gatit sau o legam cu sfoara de copt. Dacă aveți o bucată plată, rulați-o. Asezam crengute de ierburi aromatice sub plasa (snur).

Prăjiți carnea într-o tigaie pe toate părțile. Sare si piper. Transferați într-o tavă de copt.

Puneți cartofii în jur, tăiați în cuburi medii și amestecați cu jumătate de rondele de ceapă. Peste cartofi se intinde rozmarin, chimen si salvie. Stropiți totul cu o cantitate mică de ulei vegetal.

Se toarnă peste bulionul încălzit.

Coaceți aproximativ 1 oră.

Primim vițelul. Dacă este străpuns ușor cu un cuțit și curge suc limpede, este gata. Dacă se eliberează lichid roz, carnea trebuie reintrodusă la cuptor pentru încă 20-30 de minute. Scoateți arrosto-ul și înfășurați-l în folie.

Turnam sucul rezultat in tigaia in care am prajit carnea de vitel. Amestecați cartofii și adăugați sare. Să verificăm dacă este pregătit. Dacă este necesar, puneți-o înapoi în cuptor până când este gata.

Adăugați 1 lingură în tigaia cu sucul de carne. făină, se amestecă bine, se aduce la fierbere. Sare.

Tăiați vițelul la cuptor în felii subțiri.

Serviți carne de vițel la cuptor cu cartofi și sos. Poftă bună!

Reteta 5: vitel suculent cu legume la cuptor

Vițel fraged cu legume ușoare și sos la cuptor. Aș dori să vă ofer o rețetă de vițel - carnea unui vițel tânăr. Se numește cel mai sănătos și este mult mai fragedă decât carnea de vită. Combinația optimă, cea mai ușoară și cea mai sănătoasă este cu legume, de exemplu, morcovi, fasole, ardei gras și ceapă (și de fapt, cine are ce legume în frigider). Vă sugerez să dați cărnii un gust picant, ușor acrișor, așa că ca condimente vom lua maioneză, muștar, lămâie, un cățel de usturoi și un buchet de piper. De asemenea, în fotografie nu există smântână, făină și unt - vom avea nevoie de ele pentru sos.

vițel 400 g
morcovi 1 bucată
fasole verde 200 g
ardei gras 1 bucată
ceapa 2 buc
usturoi 1 catel
lamaie 0,5 buc
muștar 1 lingură.
maioneză 2 linguri.
buchet de piper 2 praf
crema 400 ml
făină 2 linguri.
unt 1 lingura.

Tăiem carnea de vițel în porții, ținând cont că probabil se va micșora în timpul gătitului, ca să nu-l tăiem prea mic.

Batem carnea.

Se amestecă câteva linguri de maioneză, o lingură de muștar. Stoarceți un cățel de usturoi.

Stoarceți zeamă de lămâie acolo. Adăugați un buchet de piper și sare la condimente. Amesteca.

Ungeți bucățile de carne cu condimente. Se va părea că puțin din el, de fapt, este suficient pentru toate piesele.

Mai ales când le amestecăm. Este grozav dacă ai timp și poți pune carnea la frigider pentru o oră sau două, dacă nu, nu contează, carnea va avea timp să absoarbă condimentele în cuptor.

Tăiem legumele: ceapa și morcovii în rondele, ardeii gras în bucăți longitudinale.

Puneți carnea într-o tavă de copt.

Pune fasolea deasupra, apoi legumele tocate.

Dacă coacem un astfel de vas, acesta va fi uscat. Puteți, desigur, să adăugați maioneză, dar vă sugerez să petreceți 5 minute și să faceți ceva de genul sos bechamel. Topiți o lingură de unt într-o tigaie încinsă, prăjiți peste ea 2 linguri de făină (adăugați făina și amestecați). Se toarnă apoi smântâna în tigaie treptat (2 căni în total), amestecând continuu și frecând bucățile de făină. Se lasa sa fiarba.

Se toarnă sosul peste vas (de-a lungul întregului perimetru pentru ca legumele să nu se usuce). Se da la cuptor la 180 de grade timp de o ora.

Poftă bună!

Reteta 6: carne de vitel moale si gustoasa la cuptor

Câteva ingrediente proaspete, simplu preparate și ai o masă caldă și satisfăcătoare. Vinetele și ceapa, a căror aromă se dezvăluie în timpul prăjirii la cuptor, completează gustul de vițel fraged. Este recomandat să serviți acest fel de mâncare ca al doilea fel de mâncare sau ca fel de mâncare separată pentru cină. Carnea de vițel la cuptor cu legume va decora orice masă de sărbătoare, iar oaspeții tăi vor aprecia abilitățile tale culinare. Pentru a pregăti un preparat vegetarian, fripturile de vițel pot fi înlocuite cu brânză. Să mergem cu brânză mozzarella. Trebuie să-l întindeți pe roșii.

Busuioc - 15 g
Vinete - 2 buc (2 vinete de marime medie)
Coriandru - 1/3 buchet.
ceapa - 250 g
Ulei de măsline - 3 linguri. l.
Piper negru - 1 linguriță.
roșii - 400 g
Vițel – 4 bucăți (4 fripturi)
Chimen - 2 linguri.
Oțet - 1 linguriță. (Oțet balsamic)
Usturoi - 2 dinți.

Amesteca 1 lingura de ulei de masline cu otet balsamic. Acoperiți fripturile de vițel pe ambele părți cu marinada rezultată.

Se macină boabele de piper și se adaugă semințele de chimen. Presaram acest amestec peste carne, presand chimenul, si punem la frigider.

Preîncălziți cuptorul la 200*C. Pune ceapa, tocata in felii mari, intr-un vas termorezistent, toarna peste ea apa clocotita si lasa-o la cuptor pentru 2-3 minute. Apoi apa trebuie scursă.

Tăiați vinetele în bucăți de 2,5 cm.

Adăugați vinetele la ceapă, turnați uleiul rămas.

Se macină usturoiul într-un mojar și se adaugă la legume, se amestecă totul.

Încinge o tigaie mare la foc mare. Prăjiți fripturile pe fiecare parte, apoi transferați-le în vasul în care au fost marinate. Puneți legumele într-o tavă încinsă și coaceți la cuptor timp de 15-20 de minute până se înmoaie. Apoi asezam deasupra vitelul, turnam peste zeama ramasa in vas si dam la cuptor pentru 15 minute.

Tăiați roșiile bucăți și puneți deasupra. Se pune la cuptor și se fierbe până când carnea de vițel este gătită. Se condimenteaza dupa gust si se serveste presarat cu coriandru tocat si busuioc.

Reteta 7: vitel in maneca la cuptor (cu poza)

vițel (partea moale) - 1,5 kg
cartofi - 5 buc.
ardei gras - 2 buc.
vinete - 1 buc.
roșii - 3 buc.
usturoi - 3 catei
ulei de masline
sare, piper - după gust

Curatati carnea de vitel proaspata de pelicule si vene, umpleti-o cu catei de usturoi tocati, sare si piper, ungeti cu ulei de masline sau de floarea soarelui si lasati la marinat la temperatura camerei timp de 3-4 ore.

Curatam legumele si le taiem felii (daca rosiile nu sunt foarte mari, taiati in jumatati). Se condimentează legumele cu sare și piper, se stropește cu ulei și se amestecă.

Puneți carnea marinată într-un manșon de copt, așezați acolo legumele, strângeți găurile din manșon și puneți la cuptorul preîncălzit la 200-220 de grade timp de 1 oră.

Verificați starea cărnii prin străpungerea acesteia - sucul care iese ar trebui să fie limpede.

Dacă se dorește, carnea coaptă poate fi rumenită - pentru a face acest lucru, tăiați mâneca și puneți carnea și legumele sub grătar timp de 10 minute.

Tăiați vițelul felii, serviți legumele ca garnitură; în locul sosului se poate folosi sucul eliberat în timpul coacerii.
Poftă bună!

Reteta 8: vitel fraged intr-o oala la cuptor

Carnea de vițel coptă într-o oală se dovedește foarte gustoasă și surprinzător de suculentă, deloc tare, așa că acest fel de mâncare poate fi servit cu ușurință la prânz sau la cină, chiar și pentru copii, garnisindu-l cu piure de cartofi, terci și paste fierte. Alege carnea de vițel la abur pentru a crea acest fel de mâncare - are o culoare roz strălucitoare. Dacă carnea este de culoare visiniu închis, atunci aceasta înseamnă că aceasta nu este carne de vițel, ci carne de vită. Pentru a vă asigura că toate bucățile coapte se topesc în gură după tratamentul termic, încercați să alegeți carne fără vene albastre în interior. Alege un buchet de condimente după gust: cimbru uscat, rozmarin, oregano, ierburi de Provence etc.

400 g vițel
0,5 linguriță. cimbru uscat
3 vârfuri de chimen
1 ceapă
2 foi de dafin
2 linguri. l. ulei vegetal
100 ml apă clocotită
0,5 linguriță. sare

Daca se poate, cumpara carne de vitel cu putina grasime - se va topi in timpul coacerii si carnea o va absorbi, devenind suculenta. Se spală carnea de vițel în apă, se taie venele și membranele albastre, lăsând carnea curată. Tăiați în bucăți de dimensiuni egale.

Se toarnă carnea tocată într-un recipient adânc și se adaugă condimente. Presam usor carnea cu putina presiune astfel incat sa absoarba tot buchetul de condimente si lasam 1 ora. Dacă doriți, puteți adăuga puțin suc de lămâie sau sos de soia.

După timpul specificat, curățați ceapa, clătiți-o și tăiați-o în jumătate. După aceea, tăiați-l în jumătate de inele și puneți-l împreună cu carnea tăiată într-o oală, unde turnăm mai întâi ulei vegetal. Adăugați apă clocotită, foile de dafin și acoperiți oala cu un capac. Asigurați-vă că lichidul din oală nu este mai sus de umerii, dar nu de margini, altfel se va scurge în timpul coacerii. Pune vasul la cuptorul preîncălzit la 250 de grade și coacem aproximativ 1 oră. Dar dacă folosiți carne de vită, atunci creșteți timpul de gătire pentru carne la 1,5 ore și nu uitați să adăugați lichid dacă se evaporă.

După coacere, scoateți cu grijă oala și deschideți capacul, ținând cont de aburul. Pune carnea pe o farfurie si orneaza-o cu legume coapte sau fierte, cereale, paste fierte etc. Puteti adauga putin sos sau ierburi proaspete.

Reteta 9: Vitel in stil frantuzesc la cuptor

carne de vitel -600 gr.
ceapa - 2-3 capete
cartofi -7-8 bucăți
brânză -250-300 gr.
ciuperci -250-300 gr.
condimente - boia de ardei, rozmarin, coriandru, cardamom

Pentru sos:

lapte - 500 ml.
unt - 60 gr.
făină - 70 gr.
nucşoară
sare piper

Tăiați vițelul tânăr proaspăt în bucăți și bateți ușor. Apoi tăiați boabele în bucăți, astfel va rămâne suculent și va găti mai repede. Dar puteți lăsa fripturile întregi și nu le tăiați bucăți. Ambele metode sunt considerate corecte.

Puneți bucățile tăiate în vasul de sticlă pregătit. Sare, piper, stropiți cu condimente.

Curățați ceapa și tăiați-o în inele mai subțiri. Așezați deasupra.

Tăiați ciupercile în bucăți și puneți-le peste ceapă. Am ciuperci albe congelate. Anul acesta au avut recoltă. Dar poti folosi si champignon, va fi si delicios.

Curățați cartofii și tăiați-i cubulețe. Întindeți următorul strat. Sare si piper.

Pregătiți sosul Bechamel. Topeste untul.

Se adauga faina, se amesteca bine si se prajeste usor in ulei.

Se toarnă treptat lapte ușor cald într-un flux lent. În timp ce amestec în mod constant, folosesc un tel pentru asta.

Adăugați o jumătate de linguriță de nucșoară măcinată. Dacă nuca este întreagă, apoi răzuiți așchii cu un cuțit ascuțit, direct în lapte. Adaugă sosului o notă minunată de aromă de nucă. Adăugați sare, piper negru măcinat și condimente.

Continuați să amestecați până se îngroașă. Nu este necesar să se aducă la fierbere. Când se îngroașă până la consistența de smântână groasă, stingeți focul. Turnați conținutul formei cu sos Bechamel.

Se da la cuptorul preincalzit la 180 de grade pentru 45 de minute. După acest timp, scoateți tava, vasul trebuie să fie de o culoare aurie plăcută. Și presară brânză rasă deasupra.

Pune vasul din nou la cuptor pentru încă 15 minute. Apoi scoateți-l, acoperiți-l cu o placă de tăiat și acoperiți-l cu un prosop. Lăsați vasul să stea și să se odihnească timp de cel puțin 15-20 de minute.

Apoi taiati in portiuni cu un cutit si asezati pe o farfurie in straturi pentru a nu le deranja integritatea.

Reteta 10, simpla: vitel cu usturoi la cuptor

Carnea de vițel coaptă la cuptor este o opțiune bună pentru o cină romantică sau de familie. Carnea poate fi marinată peste noapte și apoi la grătar chiar înainte de prânz sau cină. Acest lucru va face carnea mai moale și mai suculentă.

Cred că carnea de vițel este mai potrivită pentru această rețetă, dar dacă carnea de vițel este greu de găsit sau poate destul de scumpă, carnea de vită poate fi un înlocuitor bun. Dacă decideți să gătiți carne de vită, creșteți puțin timpul de prăjire.

Carnea de vițel coptă în folie poate fi servită fierbinte direct din cuptor bucățică întreagă sau tăiată în porții. Se poate folosi si la rece.

1200 g vițel dezosat;
4-5 catei de usturoi;
2-3 linguri muștar;
½ lingurita piper negru macinat;
½ lingurita coriandru macinat;
Sarat la gust.

Pregătiți carnea: spălați bucata de vițel în apă caldă și uscați-o cu prosoape de hârtie.

Puneti 2-3 linguri de mustar intr-un castron. Curățați cățeii de usturoi și presați usturoiul într-un bol printr-o presă.

Adăugați condimente (piper negru măcinat și coriandru, ½ linguriță fiecare) și amestecați totul bine.

Luați o tavă de copt (eu folosesc un vas mic de ceramică dreptunghiulară) și tapetați-o cu o foaie de folie. Folia trebuie să fie suficient de mare pentru a înveli întreaga bucată de carne. Frecați bine carnea cu sare pe fiecare parte și puneți-o într-un bol deasupra foliei.

Întindeți generos o bucată de carne cu un amestec de muștar și condimente - pe partea de sus și de jos. Întindeți amestecul și peste părțile laterale ale piesei, asigurându-vă că carnea este acoperită cu amestecul de muștar pe toate părțile.

Îndoiți o foaie de folie peste partea stângă și dreaptă și ondulați marginile foliei astfel încât carnea să fie închisă într-o carcasă de folie etanșă. Lăsați carnea pregătită deoparte la marinat pentru cel puțin 30 de minute (puteți lăsa carnea așa la frigider pentru o jumătate de zi dacă este necesar).

Preîncălziți cuptorul la 200 de grade C, puneți raftul cuptorului la nivelul mijlociu și trimiteți vasul de vițel în folie la fiert pentru aproximativ 3 ore (dacă vă place șunca roz din interior, reduceți timpul cu 20-30 de minute dacă bucata de carnea este mai mare decât cea arătată în rețetă - crește timpul).

Nu-mi place ca carnea sa fie cruda in interior, asa ca o gatesc pana cand isi elibereaza zeama cand este strapunsa cu un cutit (daca trebuie sa verificati starea de fierbere a vitelului, pur si simplu scoateti carnea din cuptor, desfaceti folia si gust.Dacă durează mai mult să se coace, împachetați carnea de vițel înapoi în folie, dați la cuptor și continuați gătitul).

Dacă aveți nevoie să pregătiți un fel de mâncare frumos și gustos de sărbători, muschiu fript cu o garnitură de legume sau cu sos este ceea ce ai nevoie. Carnea se gătește rapid datorită absenței straturilor grase și se dovedește suculentă dacă respectați temperatura și timpul de gătire corecte. Pentru informații despre cum să faci la grătar corect muschiul, citește cel mai recent articol de la T-Bone Academy.

Muschiu la tigaie: retete de la T-Bone

Pentru a învăța cum să gătești mușchiul gustos, trebuie să înțelegi ce fel de tăietură este și care sunt caracteristicile preparării sale. Este un mușchi solid fără oase sau țesut conjunctiv. Este situat de-a lungul spatelui animalului, sub oasele coloanei vertebrale și practic nu se contractă. Acest fapt face din muschiu cea mai scumpă tăietură din întreaga carcasă.
„Inactivitatea” din timpul vieții animalului face mușchiul foarte fraged. devine suculent și moale. De obicei, sunt gătite până la raritate medie, păstrând centrul roz strălucitor în interior. Singurul dezavantaj, potrivit unor gurmanzi, este gustul nu prea bogat de carne de vita al muschiului. Cu toate acestea, puteți da cărnii un gust interesant folosind vin sau sos de smântână.
Cum să prăjiți muschiul de vită
Îl recomandăm pentru prăjire în tigaie - aceasta este partea centrală a mușchiului. Carnea are forma corectă și grosimea uniformă. Această tăietură este convenabilă de prăjit chiar și într-o tigaie mică.
1. Îndepărtați pelicula subțire de pe carne și tăiați carnea de vită cât mai atent cu un cuțit ascuțit.
2. Ar trebui să fie la temperatura camerei înainte de prăjire.
3. Asigurați-vă că uscați carnea de vită cu un prosop, astfel încât suprafața tăieturii să fie uscată - acest lucru o va ajuta să devină crustă mai repede.
4. Pentru prajirea bucatilor mari de carne sunt mai bune cele ceramice cu invelis antiaderent. Dar cele subțiri din aluminiu nu sunt cea mai bună alegere.
5. Se unge muschiul cu un strat subtire de ulei si se pune intr-o tigaie uscata dar bine incalzita.
6. Gătiți carnea câteva minute pe fiecare parte, întorcându-le cu cleștele.
7. Cât timp se prăjește muschiul de vită depinde de rețetă și de preferințele tale de gust. Pentru a menține sucul, prăjiți muschiul timp de cel mult 25 de minute.
8. Mușchiul de vită la friptură trebuie să se odihnească timp de 10 minute, apoi va deveni mai gustos și mai suculent.

Reteta de muschi la tigaie
Acesta este un mod clasic de a găti delicios muschi de vită. Pregătiți carnea de vită pentru prăjire. V-am spus cum să tăiați corect carnea. Asigurați-vă că îl încălziți la temperatura camerei.
Pregătiți panerea. Conține sare de mare grosieră și boabe de piper. Așezați condimentele pe un prosop de hârtie, acoperiți cu al doilea și treceți prin ele cu un ciocan. Frecați amestecul rezultat peste muschiu, unsându-l în prealabil cu ulei.
Notă de la Academie: Există o părere că nu ar trebui să piperăm carnea înainte de prăjire, deoarece ardeiul tinde să se ardă, dând cărnii un gust amar. Dacă nu sunteți adepții unor astfel de arome, frecați carnea de vită cu sare și ulei și condimentați cu piper când este gata. Pentru cei care iubesc aromele savuroase, recomandăm să-l încerce.
Puneți carnea pregătită într-o tigaie încălzită. Adăugați un nod mare de unt și prăjiți carnea de vită până se rumenește și devine crocantă pe toate părțile. Utilizați clești speciali pentru a întoarce tăietura pentru a evita străpungerea mușchiului.
Se pune carnea de vita rumenita pe un gratar si se pune carnea la cuptorul preincalzit la 200 de grade. Puneți o tavă de copt sub grătar pentru a scurge sucurile și selectați modul „gril” în cuptor. Fierbeți carnea încă 10-15 minute, apoi măsurați temperatura internă cu un termometru. Cum să determinați gradul de pregătire a cărnii folosind un termometru, citiți.
Sfaturi de la T-Bone Academy: Pentru a preveni arderea vârfului tăieturii, puneți peste el felii de unt sau acoperiți cu fâșii de slănină.
Carnea finită se servește după o odihnă de 10 minute. Folosiți sucuri de carne pentru a face sos. Acestea trebuie fierte cu adaos de bulion și vin. Citiți cum să pregătiți sosul pentru carne.
Muschiu prajit cu sos de rodie
Alege carnea de vită îmbătrânită umedă - gustul unei astfel de cărni este mai pronunțat și destul de bogat. Se va potrivi perfect cu un sos luminos de rodie.
Pentru această rețetă este potrivită „coada” mușchiului. Ar trebui legat cu ață culinară, astfel încât tăietura să-și mențină mai bine forma. Prăjiți carnea într-o tigaie adâncă, mai întâi la foc mare, iar după 5 minute - la foc mediu sau chiar mic. Ungeți carnea de vită cu sosul de rodie preparat.
Reteta sos de rodii: prajeste usturoiul tocat in ulei. Adaugati cativa ardei iute, o lingura de pasta de rosii, zahar brun, mustar si sos Worcestershire dupa gust. Se amestecă și se toarnă un pahar cu suc de rodie. Se fierbe pana se ingroasa si se adauga cateva picaturi de zeama de lamaie.
Ungeți carnea prăjită într-o tigaie cu acest sos, răsturnând-o cu cleștele. Gatiti 10-15 minute si apoi lasati carnea de vita sa se odihneasca. Serviți cu o garnitură de legume proaspete, asezonate cu sosul de rodie rămas.
Sfaturi de la T-Bone Academy: Aceasta reteta de muschi la tigaie este potrivita pentru gatirea carnii de porc.

Fripturi de muschi de vita intr-o tigaie
Dacă vă faceți griji că nu veți putea prăji un muschi întreg într-o tigaie, gătiți fripturi din ea. Muschiul este mai mult decât o simplă friptură Filet Mignon. Fripturile Tornedos sunt tăiate mai aproape de „coadă”, iar fripturile sunt tăiate mai aproape de cap. Toate tipurile de fripturi de mușchie sunt potrivite pentru prăjire în tigaie.
Lifehack de la T-Bone: Pentru ca fripturile la tigaie să fie suculente, gătiți-le ca o tăietură întreagă și tăiate în porții, de cel puțin 2,5 cm grosime, imediat înainte de servire.
Tăiați muschiul tăind coada și capul, lăsând partea centrală întreagă. Se vor da 3-4 fripturi Filet Mignon. Prăjiți muschiul de vită într-o tigaie încălzită cu adaos de unt, usturoi curățat și ierburi. Gatiti carnea 8-10 minute, apoi inveliti-o in folie si mai lasati 7 minute.
Tăiați bucata prăjită în porții și serviți cu vin și sos de ciuperci. Am scris cum se prepară sosul pentru fripturi.

Muschiu de porc la tigaie cu fructe

Prepararea pas cu pas a mușchiului de porc are o diferență semnificativă - carnea este gătită la o temperatură internă de 71 de grade. Adică este aproape complet gătită. Citiți despre alții pe blogul nostru.
Necesitatea de a prăji complet carnea de porc este dictată de standardele sanitare și este important să nu se usuce carnea. Muschiul de porc prajit intr-o tigaie iese exact asa.
Deoarece carnea de porc nu este la fel de bogată în aromă și aromă precum carnea de vită, folosiți o varietate de condimente. Cimbru, usturoi, rozmarin, boia dulce se potrivesc bine cu carnea de porc; puteți folosi un amestec de ierburi provensale.
Mai întâi, prăjiți muschiul într-o tigaie până devine crocant pe toate părțile. Cât timp se prăjește muschiul de porc? 5-7 minute, apoi dam la cuptorul preincalzit la 180 de grade. Între timp, pregătiți feliile de fructe. Acestea pot fi ananas, mere acre, portocale feliate, piersici, nectarine și chiar fructe de pădure, cum ar fi merisoarele. Fructele trebuie tăiate în cuburi, îndepărtând coaja. Prăjiți-le în aceeași tigaie în care ați prăjit muschiul.
Adăugați o lingură de oțet balsamic și niște bulion de pui. Evaporați cea mai mare parte a lichidului. Fructele ar trebui să se înmoaie. Condimentează-le după gust, astfel încât să nu fie prea acri sau dulci. Folosiți sare sau zahăr brun.
Muschiu gata, prajit intr-o tigaie si copt la cuptor, servit feliat cu o garnitura de fructe caramelizate.
V-am spus cum să pregătiți muschiul prăjit într-o tigaie. Vrei să știi ce altceva să prăjești muschiu? Citiți rețete detaliate pentru a doua feluri de carne la noi.