Kruh po ruskem receptu. Kako so v starih časih pekli kruh

13.02.2016 ob 11:57

Kruh v Rusiji že dolgo velja za največjo vrednost. Ostro podnebje ruskih zemljepisnih širin in težko življenje ljudi v starih časih nas je prisililo, da smo s hrano ravnali spoštljivo. Hranljiv kruh je dal moč in energijo - to je olajšalo prenašanje mraza in dalo moč za trdo delo.

Hkrati je rodovitna zemlja omogočala pridelavo najrazličnejših žitnih poljščin. Zato je v Rusiji že dolgo obstajalo več vrst kruha. Iz ržene in pšenične moke, pa tudi na cenejšo osnovo, predvsem iz odpadkov, ki so nastali pri procesu mletja žita v moko.

rženi kruh je veljal za najbolj dostopnega in so ga imeli radi vsi segmenti prebivalstva. Navadni ljudje so jedli samo črni kruh, za bogate pa so bile izvrstne sorte, na primer dobro znani "Borodinski". Dodali so ji maslo, začimbe in sveže mleko.

Pšenični beli kruh je bila na voljo samo plemstvu. Pekli so ga v palačah in bogatih hišah. Med višjimi sloji je bil zelo priljubljen »grob« beli kruh iz posebej mlete moke.

Obstajal je tako imenovani kruh "sito" ali "sito". Ta imena so nastala iz metode predelave moke - presejanje skozi sito ali sito.

Za najrevnejše ljudi so pripravljali "krzneni" kruh - iz polnozrnate moke, ki so mu rekli "pleve". V obdobjih izpada pridelka in lakote so v testo zamešali tudi peso, korenje, krompir in celo želod.

Kruh v Rusiji pekli so v krušnih kočah in krušnih palačah - tako so se imenovale pekarne, ta imena pa so bila odvisna od velikosti. Pekovski poklic je bil spoštovan, vendar je bil postopek peke strogo nadzorovan. V starih časih so obstajali »krušni sodi«, ki naj bi ocenjevali kakovost kruha in preprečili, da bi postal pretežak.

Fillipove pekarne v Moskvi so veljale za eno najbolj znanih pekarskih podjetij v Rusiji. Filipov je bil sam pek in je o kruhu govoril z veliko ljubeznijo. Njegovi izdelki so se prodajali ne le v Moskvi, ampak so jih pošiljali tudi v Sankt Peterburg in celo v Sibirijo. Kruh iz pekarne Fillipov je bil dobrodošel gost v palači na kraljevi mizi.

V tistih časih je bilo v mestnih pekarnah mogoče najti širok izbor krušnih izdelkov - žemljice, žemljice, preste, saiki, žemljice, medenjaki in še veliko več. Prebivalci podeželja so bili zadovoljni s tipičnimi vrstami kruha, ko pa so bili v mestu, so za darila svojim otrokom in sorodnikom zagotovo kupovali razkošno pecivo.

Iskanje sorodnikov

Navodila po korakih

Psihologija

• 23. septembra se enakonočje zgodi po vsem svetu, razen v polarnih regijah, to pomeni, da bosta svetli in temni čas dneva trajala enako. Na severni polobli se je začel dan jesenskega enakonočja, na južni pa temu primerno dan pomladnega enakonočja.

• Prilagajanje je precej dolg proces, navajanje na nov režim, pogoje, okolje. Če bo vaš otrok vstopil v prvi razred, je zdaj pravi čas, da se začnete pripravljati. Vsak dojenček se zaveda sprememb in jih doživlja na svoj način, obdobje prilagajanja lahko traja od nekaj tednov do 5-6 mesecev. To je odvisno od značaja prvošolca, njegovega okolja, stopnje zahtevnosti šolskega kurikuluma in stopnje pripravljenosti otroka. Zelo pomembna je tudi podpora bližnjih: močnejša ko jo otrok čuti, lažji bo proces prilagajanja.

• Družinsko drevo vam čestita za praznik pomladi in dela!

  Rusko ljudstvo nikoli ni sedelo brez dela, le da so si ob praznikih dovolili malo sprostitve. V Rusiji so bili poklici, ki so bili spoštovani in redki, zapleteni in skrivnostni.Nekateri niso dosegli našega časa, drugi so prejeli novo rojstvo, tretji pa so popolnoma izginili.

  Kakšen je bil trg dela v Rusiji? wushi?

• Za pripravo skutne velike noči potrebujete spretnost, preverjen recept, srečo in poznavanje majhnih trikov, ki močno olajšajo kuhanje.

  Skutina velika noč je ena glavnih jedi velikonočne mize.

  Skutina velika noč in zdrobljena jajca sta tradicionalni jedi najpomembnejšega praznika v letu, zato lahko veliko noč iz skute imenujemo vrhunec programa.

  8. marec je praznik z zapleteno zgodovino. In danes se ne želimo spominjati zgodovinskih dejstev ali imenovati tega dne. Želimo, da bi bile danes vse ženske brez izjeme srečne!

  Drage ženske, dekleta, babice in prababice! Ti si sama pomlad, sama ljubezen in sreča tega sveta. V svet prinašate lepoto, harmonijo in ljubezen do življenja. Vse to je v tebi kot dar narave, radodaren dar. Bodi srečen danes in vedno, sijaj svojim domačim, prijateljem in neznancem!

Za pripravo kruha, ki so ga jedli naši daljni predniki pred petsto leti, potrebujemo kislo testo.

Kislo testo je neverjeten simbiotski izdelek, izumljen v nekdaj in je sestavljen iz:

voda;

polnozrnata pšenična ali ržena moka;

kulture divjih kvasovk;

sevi mlečnokislinskih bakterij.

V primernem kakovostnem kislem testu je razmerje med kolonijami gliv in sevi bakterij 1:1000. Tako je kvas bolj mlečnokislinske narave kot kvasovke.

A ravno to razmerje mikroorganizmov ustvarja domači kruh, ki je edinstven po okusu, vonju in blagodejnosti.

Sama predjed je pripravljena izključno iz vode in moke. Tradicionalnemu receptu vam ni treba dodati ničesar drugega: ne sladkorja, ne soli, ne drugih sestavin.

Za pripravo začetne mešanice morate dobiti čist kozarec z ohlapnim pokrovom ali brez njega.

Čista voda se vlije v kozarec, približno dve žlici. Nato v vodo dodajte dve žlici pirine tapetne moke. Moko in vodo stresemo in pokrijemo ter pustimo dostop kisiku, nato postavimo na toplo, a ne na direktno sonce.

Običajno se kozarec mladega kislega testa dobro počuti v stenski kuhinjski omarici ali na mizi.

Po enem dnevu mešanici ponovno dodamo par žlic vode in par žlic moke, premešamo in odstavimo en dan.

Po enem dnevu postopek z dodatkom ržene moke in mlačne čiste vode ponovimo še tretjič in zadnjič.

Po treh dneh naj bi mlada predjed prijetno kiselkasto zadišala po fermentiranem domačem kvasu. Pripravljen je za prvo uporabo.

Lastnosti kislega testa

Upoštevati je treba, da boste pri peki domačega kruha že prvič imeli opravka z mladim, nezrelim kislim testom. Pridobivanje zrelega in kakovostnega kislega testa ni hiter proces, saj je za to, da kislo testo pridobi svoje značilne lastnosti in postane stabilno, potrebno vzpostaviti potrebno ravnovesje med njegovo kislo-kvasno mikrofloro.

Takšen kruh bo povsem užiten, le ne tako ohlapen, dišeč in okusen. Njegov okus bo skoraj podoben navadnemu industrijskemu kvasu, le da bo bolj kisel.

Prva peka

Prvi starter je razdeljen na pol, približno kozarec v prostornini, in vlije v drugo posodo. V kozarec z ostanki prve predjedi dodamo par žlic moke in čisto vodo, premešamo in postavimo na najnižjo, najhladnejšo polico hladilnika. Ta postopek bo treba ponoviti vsakič, ko boste spet mesili kruh.

En kozarec čiste, tople vode vlijemo v skledo z izbranim starterjem in dodamo enako količino moke skozi cedilo.

Vse premešamo in pustimo na toplem 8-9 ur.

V tem času se bo starter spenil in vzhajal. To je zanesljiv znak njene pripravljenosti.

Mešenje testa za domač kruh

Končano predjed zmešamo s 500 ml tople, vendar ne vroče vode, v kateri raztopimo žlico soli in približno en kg poljubne moke.

Vse temeljito premešamo, dokler ne dobimo homogenega, gladkega testa.

Testo postavimo na toplo, da vzhaja, pokrijemo s folijo (ne nepredušno). Vzhajano testo damo v pomaščen pekač in pustimo drugič vzhajati.

Peka kruha

Primeren kruh postavimo v pečico, ogreto na 180 stopinj, v katero je potrebno postaviti pekač, napolnjen z vrelo vodo.

Po 20 minutah od začetka peke pekač odstranimo. Nato se kruh peče še 30 minut.

Videz zlato rjave skorje na hlebcu kaže na njegovo pripravljenost. Kruh prevrnemo na leseno desko in pokrijemo z brisačo, da se popolnoma ohladi. Pravi domači kruh je pripravljen!

(funkcija(w,d,n,s,t)(w[n]=w[n]||;w[n].push(funkcija())(Ya.Context.AdvManager.render((blockId:" R-A -293904-1", renderTo:"yandex_rtb_R-A-293904-1", async:true));));t=d.getElementsByTagName("script");s=d.createElement("script"); s .type="text/javascript";s.src="http://an.yandex.ru/system/context.js";s.async=true;t.parentNode.insertBefore(s,t);) ) (this,this.document,"yandexContextAsyncCallbacks");

Kaj Rusi štejejo za kruh, kaj za kalač, kaj za pito in kaj za štruco, kaj za palačinke in kaj za palačinke, se je sčasoma spremenilo. Do konca 20. stoletja, predvsem pa v našem času, se je razumevanje besede kovriga močno spremenilo. V zvezi s tem težko beremo stare recepte ali samo knjige, ki omenjajo vse vrste kruha in pit, ne vemo točno, kaj je bilo in kako je izgledalo. Če pogledate slike v knjigah pravljic, ki naj bi ponazarjale starodavno, epsko Rusijo, potem iz njih lahko vidite, da umetniki v ilustracijah dopuščajo anahronizme.

Na primer, v pravljici »Kako je piščanec pekel kruh« izjemna ruska ilustratorja Erik Bulatov in Oleg Vasiliev prikazujeta staro rusko posodo in oblačila, a sodoben okrogel pšenični kruh. V času, na katerega se nanašajo pripomočki in oblačila na ilustracijah, takšnega kruha v Rusiji enostavno niso pekli, ker so ga imenovali rženi kruh in ker so pšenični kruh pekli v obliki ovratnika - "kalača", ga niso pekli. speci ga z okroglo štruco.

Drugi anahronizem je ilustracija mlina na veter – mlin na veter v pravljici.

V predpetrovskem obdobju so mlini delovali na vodni pogon. Zagotovo je znano, da so bili mlini na veter na severozahodu Rusije, od koder izvira pravljica, pri nas zabeleženi čisto na koncu 17. stoletja, skoraj že pod Petrom Velikim. Torej stara ruska kokoš, ki je našla pšenično zrno, ga ni mogla odnesti veter mlin za mletje moke za kruh. Odnesla bi ga vodo mlin za peko kala h.

Trenutno na splošno ni strokovnjakov za zgodovino ruskega kruha (sicer bi jih brali!), Čeprav že obstaja več muzejev kruha, zato se moramo obrniti le na dokumente. Kopal sem kolikor se je dalo v globino stoletij, poskušal ločiti dejstva od interpretacij in odkril marsikaj zanimivega. Za tiste, ki jih tako rekoč zanimajo primarni viri in nekaj zanimivih interpretacij primarnih virov, bom zbrano gradivo objavil v seriji člankov o kruhu, pecivu in zanimivostih iz ruske kuhinje iz obdobja 800x-1600, pred -Petrinska Rusija od devetega do sedemnajstega stoletja. Ruske jedi in ruski kruh iz 18. stoletja se že odražajo v knjigah, ki jih opisujejo recepti, začenši od opusa Tatiščeva iz štiridesetih let 17. stoletja »Kratke gospodarske opombe k sledenju vasi«, do celega niza knjig iz devetdesetih let 17. stoletja. Do 19. stoletja je realizem v slikarstvu dosegel takšno raven, da je na realističnih slikah mogoče videti številne podobe ruskega kruha, žemljic, palačink in pit.

Sama se sicer malo zanimam za zgodovino, ker imam raje fantazije o prihodnosti kot fantazije o preteklosti, a kot gospodinja, katere družino in goste je treba pozdraviti s kruhom in jih pogostiti s pitami, mi je vse to zanimivo z vidika ogled sortimenta. Tako smo v zadnjih treh mesecih, ko sem se potopil v arhive, jedli skoraj izključno srednjeveško rusko hrano – brez običajnih testenin, pilava, krompirja in paradižnika in celo brez sončničnega olja. In bilo je zelo okusno, moram reči. Zato vabim vse, ki jih zgodovina ne zanima, da si gradivo ogledajo zgolj zaradi radovednosti po tipičnem originalno Ruski meni za različne priložnosti - kruh za na pot, rojstnodnevna torta, kaj postaviti na poročno mizo ali postreči na Sirni teden itd.

Kratek pregled obdobij v zgodovini ruske hrane tukaj:. Obstajajo tudi podrobnosti o najstarejšem opisu ruskega kruha iz 11. stoletja v življenju Teodozija Pečerskega njegovega sodobnika, kronista Nestorja.

===
Od 862 do 1480 Materialna kultura Rusije.

Dejstva o kruhu in ruski hrani v obdobju od 862 do 1480 poznamo iz izkopanin. Spodaj predstavljam povzetek dela velikega sovjetskega arheologa A.V. Artsikhovsky z nekaj mojimi dodatki.

Zgodovina Rusije se začne leta 862, ko je Rurik postal novgorodski knez. Po tem se je ozemlje Rusije razširilo proti jugu in leta 882 je nastala Kijevska Rusija.

Kijevska Rusija je propadla v treh letih tatarsko-mongolske invazije v letih 1237-1240, ko je bila pobita polovica prebivalstva Rusije, uničena je bila urbana kultura, Moskva, Tver in Nižni Novgorod pa so postali kulturni centri.

Tatarsko zlato hordo je leta 1380 na Kulikovem polju porazil Dmitrij Donski in mestno življenje je začelo oživljati. "Ruska dežela je vrela v letih njegovega (Dmitrija Donskega) vladanja." "Po Tatarih in po mnogih pogostih kugah so se ljudje začeli množiti v ruski deželi" (1410). Tatarski jarem je starodavno Rusijo izkrvavil in ji še sto let, vse do leta 1480, ni omogočil gospodarskega razvoja.

V petnajstem stoletju je Ivan Tretji (Ivan Vasiljevič, 1440-1505) priključil Novgorod in Tver Moskovski kneževini, ustavil plačila Tatarom in leta 1480 se je tatarski jarem končal. Toda še 200 let po tem je Rusija odbijala napade Turkov in Tatarov. Izčrpavajoč boj z zaostalimi osvajalci z Vzhoda v celotnem ruskem srednjem veku je za pol tisočletja upočasnil razvoj ruske kulture, vključno s tehnologijo in ponudbo ruske hrane, moke in žitaric, kruha in drugih pekovskih izdelkov.

Največji posestniki 14-15. stoletja so bili cerkveni fevdalci - samostani s fevdalnimi posestmi z obsežnim kmetovanjem: Trinity-Sergiev, Kirillo-Belozersky, Solovetsky, Volokolamsky in drugi. Njihov jedilnik, razporejen za vse leto, nam omogoča, da si predstavljamo, kakšen je bil ruski kruh in pecivo. mongolsko obdobje v zgodovini Rusije (zgodnji srednji vek).

Jedilni meni Jožefa Volotskega (1439-1515) za najstarejši v moskovski regiji in najbogatejši ruski samostan 1400-1500 - Volokolamsk, sega v 15.-16. stoletje. Nahaja se 110 km severozahodno od Moskve. Njegov preprost in strog jedilnik iz 16. stoletja se le malo razlikuje od jedilnika v Domostroju iz 1550-ih, napisanega za mladega Ivana Groznega, in je v močnem nasprotju z bolj raznolikimi samostanskimi jedilniki iz obdobja razcveta srednjeveške Rusije v 17. stoletju pod patriarha Filaret (1619-1633) in Nikon (1652).-1666) in Adrian (1690-1700).

V razvoju ruske mize, v zgodovini ruskega kruha in peciva, je mogoče opaziti več obdobij:

STARI IN SREDNJI VEK

predmongolski (862-1237), mongolski (1237-1480), srednjeveško 16. stoletje (1500), pozno srednjeveško sedemnajsto stoletje (1600);

RAZSVETLJENSTVO IN NOVI ČASI

Začetek evropskega vpliva na rusko kuhinjo v 18. stoletju (Peter Veliki), razširjeno širjenje nizozemskih, francoskih in nemških metod in oblik pšeničnega peciva in kruha v 19. stoletju;

NAJNOVEJŠI ČASI

Standardi za ruski in sovjetski kruh in pecivo v 20. stoletju z močnim zmanjšanjem količine domačega kruha in domačega peciva na vsakodnevni ruski mizi.

Materialna ruska kultura 1200x-1400x (mongolsko obdobje)

"Kruh je postal glavna hrana Rusov v predmongolskih časih in je nato dobil sodobno obliko," piše arheolog A.V. Arcihovski. Kronike in izkopanine nam govorijo o štirih žitnih zrnih predmongolskega in mongolskega obdobja: rži, pšenici (vključno s piro), ječmenu (ječmenova kaša in biserni ječmen) in prosu (proso).

Iz zrn so naredili žitarice in jih poimenovali » zaspati«, saj so ga vlivali v enolončnico ali kašo. Ajda je bila prvič omenjena v listini leta 1430, vendar so jo pri izkopavanjih v Peryaslavl-Ryazanu odkrili že v plasteh 12-13. Ajdova kaša je večkrat omenjena v Trojiškem dnevniku.

Predvsem so rž gojili za kruh. Za peko prosfirja - takrat vsakdanjega kruha na vsaki pravoslavni mizi po Domostroju - so uporabljali pšenico, včasih pa tudi rž.

V moskovski regiji in v regiji Novgorod so gojili spomladansko pšenico, v regiji Pskov - tako spomladansko kot ozimno pšenico.

Pšenična zrna so najprej strli v možnarju, nato pa na ročnih mlinskih kamnih fino zmleli v moko različnih stopenj finosti in čistosti. V 14. in 15. stoletju so bili ročni mlini zelo razširjeni. V 14. stoletju so se razširili vodni mlini in začelo se je mlinarstvo. V 15. in 16. stoletju so začeli mline na veter intenzivno graditi tako na podeželju kot v mestih. Prvi valjčni mlin, ki je omogočal proizvodnjo velikih količin čiste bele moke, je leta 1822 izumil ruski dvorni svetovalec Mark Miller.

Prva omemba bele pšenične moke ( zrnat) sega v leto 1282, prva omemba mletja takšne moke za samostanski kruh in pite je bila v 16. stoletju, bela zrnate kroglice- v "Domostroju" v 1550-ih in "drobtine pite s sirom" - leta 1637.

Oblika kruha je bila vedno okrogla (podolgovata štruca se je pojavila pozneje, na ilustracijah iz sredine 17. stoletja). Kruh so pekli na ognjišču peči, barva skorje je bila pri pšeničnem kruhu rumena, pri rženem pa rjava, testo je bilo vedno kvašeno – kvasovo.

Velikost oziroma teža kruha v mongolskem obdobju je bila dokaj stalna, zato so ljudje plačevali s kruhom kosi ali preproge- po štetju, ne po teži, čeprav so hkrati razumeli, da je cena kruha različna: »da jim [sirotam] ... štiri setve moke, deset hlebcev kruha« (1411), »drag je. tam kruh, Ker za en kos dati pol-altyn« (1422). "Za božič je 10 hlebov, za kos torte Avtor: dayze" (1455).

Kasneje je to tradicijo nadomestil žitni odlok iz leta 1628, ko je bilo ukazano, da se kos kruha speče takšne teže, da je njegova denarna vrednost ostala nespremenjena - peni, altyn itd. Odvisno od razlike v ceni moke in dela kmetov in pekov je kos kruha zelo različen v teži. V letih 1700-1800 se je začel nov trend: nenehno zmanjševanje teže kosa kruha. Kos kruha je začel tehtati vedno manj za isto ceno.

Sodobni ruski kruh, tako kot v starih časih (v zgodnjem in srednjem veku), se peče standardne teže, velikosti in oblike, vendar se njegova denarna vrednost spreminja glede na ceno žita, menjalni tečaj in povpraševanje potrošnikov po kruhu.

Beseda kalač Prvič je omenjeno v listini cerkve Ivana na Opokih iz dvanajstega stoletja: "dajatve od njega so 40 kolačev in 40 hlebov."

Med izkopavanji starodavnega Novgoroda so naleteli medenjaki deske iz 12. in 13. stoletja (predmongolsko obdobje), okrašene z vzorci: poglobljene podobe črtanih rombov, cvetličnih vzorcev in križev.

Beseda kolobok - kolobya- prvič omenjeno v pismu iz brezovega lubja iz 14. stoletja, v katerem tast naroči snahi, naj vzame "rženi slad in koliko moke je potrebno" in ga speče s "kolobjo".

Pite so bile polnjene z grahom, ki se ni razlikoval od sodobnih, lečo (sochivo), svežim in nasoljenim zeljem, repo, korenjem, čebulo, vključno z zeleno in porom, jabolki, češnjami in slivami, malinami in črnim ribezom, jerebičnimi jagodami in brusnicami. , brusnice in robide. »V 13.–15. stoletju je bilo zelo razširjeno tudi nabiranje gob« (Artsikhovsky). Orehi so bili pogosti v predmongolskem obdobju in zelo redki v mongolskem obdobju. Pojedli smo veliko lešnikov in zelo malo mandljev. Z makom so trgovali že v 14. stoletju na belozerski tržnici, pite so bile polnjene z makom in medom.

Pikantna zel je bil koper, dragocena začimba je bil poper.

Lonci za kravje maslo so omenjeni v listini iz brezovega lubja iz 13. stoletja. Med sodarskimi predmeti 14.–15. stoletja so bili najdeni masleni in žganci. Sredi 15. stoletja je princesa Elena Vereiskaya pošiljala "trideset sirov in dva funta masla" v Kirilov samostan letno. Ker je sire vzel grof, so bili trdi.

Od rastlinskih olj sta prevladovala konopljino in laneno. Obe olji se odlično posušita in polimerizirata na površini ponve ter ustvarita sijočo površino proti prijemanju, ki ni slabša od teflonske. S tem je povezana tudi možnost peke ruskih palačink in palačink železo ponve in pekači v srednjem veku pred pojavom lito železo ponve v 17. stoletju.

Sladkorja takrat še ni bilo, uvoženega je bilo zelo malo. Imenovali so naravni med iz satja "sto", "polno". melasa imenovan čisti tekoči med, ločen od satja. Ostanki medu, iztisnjenega iz satja, vendar ne popolnoma očiščenega voska, so imenovali surov. Imenovali so med, strjen v satju zrnat. Najboljšo zgornjo plast usedlega medu so imenovali steklo med.

Živalska hrana je prevladovala nad ribjo. meso imenovana govedina, je prevladovala na jedilniku. Na drugem mestu je svinjina, na tretjem pa ovce in jagnjetina. Pojedli smo veliko piščanca in jajc. Prehranska vrednost lova v mestni prehrani je bila majhna; v izkopavanjih v Novgorodu in Moskvi so bile dobro zastopane le kosti losov.

Med ribami je bil v prehrani Novgorodcev na prvem mestu ščuka, sledili so ji orada, ščuka, ostriž, som, jeseter, bela riba in zelo redko - kares in ruševec.

HIPOTEZA: morda so se tako imenovale pite karasiki (staro ruski čebureki).

1) zaradi zlate barve ocvrtih izdelkov, kot pri zlati ribici (strani so rjavkasto rumene do bakrene, z zlatim sijajem, trebuh je rumenkasto bel)

2) zaradi oblike - ploščati ("čebureki"), kot je telo križevega krapa in dolg 10-20 cm, kot je križev krap.

Posoda

Železna posoda je bila zelo razširjena v starodavnih ruskih gospodinjstvih. Lito železo se je prvič pojavilo v začetku leta 1600 (17. stoletje). Te litoželezne ponve - z lesenim ročajem za postavitev v pečico, za katere menimo, da so najboljši pripomoček za palačinke - niso več starodavne Rusije, ampak 18. stoletja (ljudski tisk, ženska peče palačinke, za kar potrebuje posoda za gnetenje in vrtinec, žlica ali veslo za mešanje testa).


V predpetrovski Rusiji so bile ponve bolj podobne sodobnim železnim francoskim, izdelanim iz tanke kovine za peko francoskih palačink - crepes. Tudi slika iz leta 1835 "Kuharica" ​​ne prikazuje litega železa, temveč tanko železno ponev in francoske pšenične palačinke.

Kuhar.1835 Avtor Grigorij Karpovič Mihajlov.

Platno, olje. Velikost 20 x 15,7 cm Novgorodski zgodovinski in arhitekturni muzej-rezervat. Mesto Novgorod.

Lonci za peko so bili iz gline – litega železa – to je že 17. in predvsem 18. stoletje. Globoki pekači in ravni pekači ( dodatne plošče) so imenovali "ponve" in "vekošniki", izdelane so bile iz železa. Modeli za oblikovano (vzorčasto, oblikovano) peko pit, enolončnic in pudingov so se imenovali hlevov, lahko so okrogle ali večplastne, bakrene ali keramične.

Izdelke smo servirali na lesenih krožnikih in posodah ter v lesenih Meshach- sklede.

"Eseji o ruski kulturi XIII-XV stoletja. Prvi del. Materialna kultura" \\Ed. A. V. Artsikhovsky - Moskva: Založba Moskovske državne univerze, 1969 - str. 480

Glavno vlogo v življenju ruskega ljudstva je imel rženi ali, kot so ga imenovali, črni kruh. Bil je veliko cenejši in bolj nasiten kot pšenični, beli kruh. Vendar pa so obstajale sorte rženega kruha, ki jih tudi zelo premožni ljudje niso mogli vedno kupiti. Med njimi je bil na primer kruh "Boyarsky", za peko katerega so uporabili posebej mleto moko, sveže maslo, zmerno fermentirano (ne kislo) mleko in v testo dodali začimbe. Takšen kruh so pekli le po posebnem naročilu za posebne priložnosti.

(Rešeti kruh)

Sitasti kruh se je v Rusiji pojavil v začetku 18. stoletja. Beseda "sito" je bila prvič zabeležena v slovarjih leta 1731.
SITO, rešeto, rešeto.
1. Presejano skozi sito. Presejte moko.
2. Pečen iz moke, preem. pšenica, presejana skozi sito. Sito kruh. Sito krekerji.
3. v pomenu samostalnik sieve, rešeto, mož. Sito kruh.
Sitasti kruh so pekli iz moke, presejane skozi sito. Bil je veliko bolj mehak kot sitasti kruh, ki so ga spekli iz moke, presejane skozi sito. Krznene vrste kruha so veljale za nizko kakovost. Pekli so jih iz polnozrnate moke in jim rekli pleve. Najboljši kruh, ki so ga stregli v bogatih hišah, je bil »drobtin« bel kruh iz dobro predelane pšenične moke.

V času slabih letin, ko ni bilo dovolj zalog rži in pšenice, so v moko mešali najrazličnejše dodatke – korenje, peso, pozneje krompir, pa tudi divje rastline – želod, hrastovo lubje, koprive, kvinojo. .
Peki so že dolgo uživali čast in spoštovanje. Če so v 16.–17. stoletju navadne ljudi v Rusiji v vsakdanjem življenju in v uradnih dokumentih imenovali s slabšalnimi imeni Fedka, Griška, Mitroška, ​​potem so se peki s takimi imeni imenovali Fedor, Grigorij, Dmitrij. Kako visoko je bilo cenjeno pekovo delo, priča naslednje dejstvo. V starem Rimu so na primer sužnja, ki je znal peči kruh, prodali za 100 tisoč sestercijev, za gladiatorja pa le 10-12 tisočakov.

Listine bizantinskih cehov iz 10. stoletja so določale: "Kmetje kruha niso podvrženi nobenim državnim dajatvam, tako da lahko pečejo kruh brez kakršnega koli vmešavanja." Istočasno so v Bizancu za peko slabega kruha lahko peka obrili glavo, bičali, obdali s stebrom ali izgnali iz mesta.
V Rusu se od peka zahteva ne samo spretnost, ampak tudi poštenost. Navsezadnje se je v državi pogosto pojavljala lakota. V teh težkih letih so imeli pekarne pod posebnim nadzorom in ostro kaznovali tiste, ki so dopuščali »mešenje« ali kvarjenje kruha, predvsem pa špekulirali.

Ob koncu 19. stoletja so si prebivalci podeželja sami pekli kruh v ruskih pečeh, mestno prebivalstvo pa je kruh praviloma kupovalo pri pekih, ki so ga pekli v velikih količinah in v različnih vrstah. V pekarnah so s pladnjev prodajali ognjiški kruh (visoke debele pogače) in kalupe (valjaste ali opečne oblike).
Bilo je tudi raznovrstnih pekovskih izdelkov: preste, pecivo, žemljice. Vaščani so se z njimi le redko pogostili. Ponavadi so jih kupovali v mestu kot darila za otroke in jih niso šteli v hrano. Vse te pekovske izdelke so meščani precej pogosto uporabljali v vsakdanjem življenju.

(kalač)
Zvitki so bili v Rusiji vedno še posebej priljubljeni. Kalač je bil tako na vsakdanji mizi navadnega državljana kot na veličastnih kraljevih pojedinah. Kralj je poslal zvitke v znak posebne naklonjenosti patriarhu in drugim osebam, ki so imele visok duhovni čin. Ob izpustitvi služabnika mu je gospodar praviloma dal majhen kovanec "za zvitek".

Tudi v starodavni Rusiji so zvitke pekli v obliki gradu z okroglim lokom. Mestni prebivalci so pogosto kupovali zvitke in jih jedli kar na ulici, tako da so jih držali za ta lok ali ročaj. Iz higienskih razlogov peresa samega niso pojedli, ampak so ga dali revežem ali vrgli psom. Po eni različici so o tistih, ki ga niso prezirali jesti, rekli: prišli so do točke. In danes izraz "priti do bistva" pomeni popolnoma ponižati, izgubiti človeški videz.

Moskovski peki so sloveli po odličnem kruhu. Filippov je bil med njimi splošno znan. Filippovske pekarne so bile vedno polne strank. Občinstvo je prihajalo vseh vrst - od mladih študentov do starih uradnikov v dragih plaščih in od dobro oblečenih dam do slabo oblečenih delavk. Filippovski pekovski izdelki so bili v velikem povpraševanju ne le v Moskvi. Njegove zvitke in saike so vsak dan pošiljali v Sankt Peterburg na kraljevi dvor. Konvoji s Filippovimi žemljami in kruhom so šli celo v Sibirijo.

Ko so Filippova vprašali, zakaj je "črni kruh" dober le zanj, je odgovoril: "Ker mali kruhek ljubi nego," in dodal svoj najljubši izraz: "In zelo preprosto je!" Dejansko ni nič zapletenega, človek je svoje delo preprosto obravnaval z ljubeznijo in se zavedal njegove vrednosti.

KAJ JE BIL KRUH V Rusiji?

(pšenični kruh)

Do 12. stoletja so v Rusiji pekli samo pšenični kruh. Potem pa se je na mizi naših prednikov pojavila rž, ki je takoj postala zelo priljubljena. Bilo je veliko ceneje in bolj zadovoljujoče, kot pravi pregovor: "Pšenica izvoljenko hrani, mati rž pa vse." Peka "črnega" kruha ni bila lahka naloga - recept za pripravo kislega testa zanj je bil v strogi skrivnosti. Zanimivo je, da v drugih državah Rusi niso delili ljubezni do rženega kruha - ne v preteklosti ne danes na policah tujih trgovin ni mogoče najti takšne sorte črnega kruha, kot jo imamo pri nas.
Navadni ljudje v Rusiji so pekli navaden kruh iz zmlete moke, v pekarnah pri samostanih pa je bila paleta krušnih izdelkov zelo široka - vključevala je prosfore, kruh z različnimi dodatki (mak, med, skuta) in različne kovrige, žemljice, saiki , pite.

(prosfora)

Od 16. stoletja so peko začeli deliti na ločene veje. Zdaj se je vsaka pekarna specializirala za proizvodnjo določenih izdelkov: pojavili so se pekači kruha, palačinkarji, pirožniki, kalačniki, medenjaki in izdelovalci sit. Takrat napisani »Domostroy« je vseboval zahteve za poklicne peke: morali so znati sejati moko, kako pripraviti testo za gnetenje, koliko moke dati v testo in kako ga zamesiti, kako speči štruco. . Takrat so peki veljali za izjemno spoštovane ljudi, njihovo mnenje o katerem koli vprašanju je bilo vedno visoko cenjeno, klicali so jih samo s polnimi imeni.

Najboljši kruh v Rusiji je veljal za "grobo bel" - narejen iz dobro rafinirane pšenične moke. Stregli so ga le v zelo bogatih hišah. Navadni ljudje so jedli "sito" in "rešetni" kruh - pripravljen iz moke, presejane skozi sito in sito, pa tudi "krzneni" kruh - iz nerafiniranega mletega zrna. Obstajale so tudi vrste kruha, ki so jih postregli le ob zelo posebnih priložnostih, kot je poroka. Tako je na primer veljal kruh "Boyarsky", narejen iz posebej mlete ržene moke z dodatkom začimb.
Kruh je bil vedno osnova prehrane naših prednikov, tudi v najtežjih časih. V slabih letih, med vojnami in revolucijami, med obleganjem Leningrada, so ljudje jedli kruh z dodatkom korenja, krompirja, kvinoje, lanenih pogač, slada in sojine moke ter celo drevesnega lubja. Sprašujem se, kaj bi rekli naši predniki, če bi ugotovili, da danes »dietni« kruh s korenjem ali otrobi stane nekajkrat več od običajnega, o katerem smo včasih le sanjali?

(Borodinski kruh)

KRUH V RUSKI FOLKLORI.

Kruh je vedno igral pomembno vlogo v življenju ruskih ljudi, zato je naša folklora vedno imela veliko pregovorov, rekov, znamenj in pesmi, povezanih z njim. Ni naključje, da je v zbirkah ljudske umetnosti delom o kruhu pogosto namenjen cel razdelek.

Ljudje so se od nekdaj poklonili pomenu kruha v svojem življenju, saj so ga imeli za božji dar in tako rekoč za živo bitje. O njem so rekli: »Kruh je vsemu glava«, »Vsaka hrana postane dolgočasna, kruh nikoli«, »Kruh je povsod dober - tako pri nas kot v tujini«, »Je dežela kruha - in pod njim je raj. Jelka; " Kruha nikoli niso zavrgli - krekerje so posušili iz zastarele skorje, drobtine so pometali z mize in jih dali pticam ali živalim.

V Rusiji je bilo veliko znamenj, povezanih s kruhom. Tako je veljalo, da mora biti kruh vedno enakomerno narezan, potem bo človekovo življenje mirno in gladko. Kruh so vedno polagali s skorjo navzgor in z neodrezano stranjo proti vratom, v štruco nikoli niso puščali noža – vse to je bilo storjeno zato, da je bil kruh vedno pri hiši in da je bilo gospodinjstvo zdravo.

Štruca kruha je bila vedno simbol družine (od tod izvira izraz "odrezana rezina" - oseba, ki je za vedno zapustila očetovo hišo in se ločila od bližnjih sorodnikov). Če se je kruh med peko olupil ali zlomil, je to veljalo za znanilca razdora v družini ali dolgo potovanje enega od njenih članov.
In za konec naj spomnimo še na eno ljudsko modrost: »Bodisi po starem ali po novem, brez kruha se ne živi.« Vse v življenju res mineva in se spreminja, a tako večne in preproste vrednote, kot je kruh, vedno ostanejo z nami.

Kruh, ki nas ubija...

Naši pradedki so rekli: Kruh je božji dar. Niso pa ga pekli s termofilnimi kvasovkami. Ta kvas se je pojavil pred vojno. Znanstveniki, ki so preučevali to vprašanje, so v Leninovi knjižnici naleteli na vire iz Hitlerjeve Nemčije, ki pravijo, da je ta kvas zrasel na človeških kosteh in da če Rusija ne bo umrla v vojni, bo umrla zaradi kvasa. Naši strokovnjaki niso smeli ustvarjati povezav do virov ali jih kopirati. Dokumenti so bili tajni ...

Torej, če se je termofilni kvas pojavil pred kratkim, kaj so potem uporabljali za peko kvašenega kruha v starih časih in v bližnji preteklosti? Znamenite kmečke kislice so bile narejene iz ržene moke, slame, ovsa, ječmena in pšenice. Do danes so se v oddaljenih vaseh ohranili recepti za pripravo kruha brez današnjega kvasa. Prav te predjedi so telo obogatile z organskimi kislinami, vitamini, minerali, encimi, vlakninami, pektini in biostimulansi.

Peka kruha je bila v ljudski kuhinji nekakšen obred. Skrivnost njegove priprave se je prenašala iz roda v rod. Skoraj vsaka družina je imela svoj recept. Kruh smo pekli približno enkrat na teden z različnimi kislimi testi: rženimi, ovsenimi kosmiči. Čeprav se je kruh izkazal za bolj grobega, je uporaba nerafinirane ržene moke prispevala k ohranitvi vseh koristnih snovi, ki jih vsebujejo žita. In ko je bil pečen v ruski peči, je kruh pridobil nepozaben okus in aromo. Tak kruh tudi po enem letu ne bo postal star ali plesen.

Toda že nekaj desetletij se kruh peče drugače. In za to ne uporabljajo naravnih starterjev, temveč termofilne kvasovke, ki jih je izumil človek, Saccharomycetes. Tehnologija njihove priprave je pošastna in protinaravna. Proizvodnja pekovskega kvasa temelji na njegovem razmnoževanju v tekočih hranilnih gojiščih. Melaso razredčimo z vodo, obdelamo z belilom, nakisamo z žveplovo kislino itd. Resda se uporabljajo čudne metode za pripravo živila, poleg tega, če upoštevamo, da v naravi obstajajo naravne kvasovke, hmelj, na primer slad itd. d.

Znanstveniki po vsem svetu že dolgo oglašajo alarm. Razkriti so mehanizmi negativnih učinkov termofilnega kvasa na telo. Poglejmo, kaj so termofilne kvasovke - Saccharomycetes in kakšno vlogo imajo pri poslabšanju zdravja tistih, ki uživajo hrano, pripravljeno z njimi.

Kvasovke Saccharomyces (termofilne kvasovke), katerih sorte se uporabljajo v alkoholni industriji, pivovarstvu in pekarstvu, v naravi ne najdemo. Saharomicete so na žalost bolj odporne kot tkivne celice. Ne uničijo se niti med kuhanjem niti s slino v človeškem telesu. Celice ubijalke kvasovk, celice ubijalke, ubijajo občutljive, manj zaščitene celice telesa tako, da vanje sproščajo strupene snovi majhne molekulske mase.

Toksična beljakovina deluje na plazemske membrane in poveča njihovo prepustnost za patogene mikroorganizme in viruse. Kvas najprej vstopi v celice prebavnega trakta, nato pa v krvni obtok. Termofilne kvasovke se eksponentno razmnožujejo v telesu in omogočajo aktivno življenje in razmnoževanje patogene mikroflore, zavirajo normalno mikrofloro, zahvaljujoč kateri se lahko s pravilno prehrano v črevesju proizvajajo tako vitamini skupine B kot esencialne aminokisline. Delovanje vseh prebavnih organov je močno moteno: želodec, trebušna slinavka, žolčnik, jetra, črevesje.

Notranjost želodca je prekrita s posebno sluznico, ki je odporna na kislino. Če pa oseba zlorablja izdelke iz kvasa in živila, ki tvorijo kislino, se želodec temu ne more dolgo upreti. Opekline bodo povzročile nastanek razjed, bolečine in tako pogost simptom, kot je zgaga.

Uživanje izdelkov, pripravljenih s termofilnim kvasom, prispeva k nastanku peščenih strdkov in nato kamnov v žolčniku, jetrih, trebušni slinavki, zaprtju in tumorjih. V črevesju se povečajo procesi gnitja, razvije se patogena mikroflora in poškoduje krtačo. Evakuacija strupenih snovi iz telesa se upočasni, na mestu stagnacije fekalnih kamnov nastanejo plinski žepi. Postopoma prerastejo v mukozne in submukozne plasti črevesja. Izločanje prebavnih organov izgubi zaščitno funkcijo in zmanjša prebavno funkcijo. Vitamini se ne absorbirajo in sintetizirajo v zadostni meri, mikroelementi se ne absorbirajo pravilno, med njimi pa je najpomembnejši kalcij.

Druga resna bolezen je acidoza, kršitev kislinsko-baznega ravnovesja. Pojavijo se utrujenost in razdražljivost, hitra telesna in duševna utrujenost, slabost, grenkoba v ustih, siva obloga na jeziku, gastritis, črni kolobarji pod očmi, bolečine v mišicah zaradi odvečne kisline, izguba elastičnosti mišic. Telo se bori proti acidozi, porabi veliko energije za ponovno vzpostavitev kislinsko-bazičnega ravnovesja na lastne stroške, pri čemer intenzivno zapravlja najpomembnejšo alkalno rezervo: kalcij, magnezij, železo, kalij, natrij. Odstranjevanje alkalnih mineralnih elementov iz kosti okostja neizogibno vodi v njihovo bolečo krhkost, kar je eden glavnih vzrokov za osteoporozo v kateri koli starosti.

In končno, anatomske motnje. Običajno srce in pljuča ter spodaj ležeči organi - želodec in jetra, pa tudi trebušna slinavka - prejmejo močan masažni energijski dražljaj iz diafragme, ki je glavna dihalna mišica, ki leti do 4. in 5. medrebrnega prostora. Med fermentacijo kvasa diafragma ne doseže potrebnega volumna nihajnih gibov, zavzame prisilni položaj, srce se nahaja vodoravno, spodnji delci pljuč so stisnjeni, vsi prebavni organi so stisnjeni zaradi zelo nabreknjenih plinov, deformirano črevesje. Pogosto žolčnik zapusti svojo posteljo in celo spremeni svojo obliko. Običajno diafragma z nihajočimi gibi pomaga ustvariti sesalni tlak v prsnem košu, ki pritegne kri iz spodnjih in zgornjih okončin in se usmeri v čiščenje v pljuča. Ko je njegov izlet omejen, proces ne poteka pravilno.

Vse to skupaj prispeva k povečanju zastojev v spodnjih okončinah, medenici, glavi in ​​na koncu vodi do krčnih žil, krvnih strdkov, trofičnih razjed in nadaljnjega zmanjšanja imunosti.

Pozornosti je vredna izkušnja francoskega znanstvenika Etienna Wolffa. Maligni tumor je 37 mesecev gojil v epruveti z raztopino izvlečka fermentirajočega kvasa. Istočasno je bil črevesni tumor kultiviran 16 mesecev pod enakimi pogoji brez povezave z živim tkivom. Poskus je pokazal, da se je v tej raztopini velikost tumorja v enem tednu podvojila in potrojila. Toda takoj, ko je bil ekstrakt odstranjen iz raztopine, je tumor umrl. Iz tega je bilo ugotovljeno, da ekstrakt kvasa vsebuje snov, ki spodbuja rast rakavih tumorjev (časopis Izvestia).

Tudi tega vprašanja ne gre prezreti. Kam je izginila polnozrnata moka, ki so jo naši predniki uporabljali za peko kruha? Samo polnozrnata moka vsebuje vitamine skupine B, mikro- in makroelemente ter kalčke, ki imajo fantastične zdravilne lastnosti. Rafinirana moka je brez kalčka in lupine. Namesto teh zdravilnih delov žita, ki jih je ustvarila narava, se moki dodajajo najrazličnejši aditivi, kemično ustvarjeni nadomestki, ki nikoli ne morejo izpolniti tistega, kar je narava sama ustvarila.

Rafinirana moka postane produkt za tvorbo sluzi, ki tvori kepo na dnu želodca in onesnažuje naše telo. Rafiniranje je drag, drag postopek, ki ubija tudi vitalnost žita. In potrebno je le, da se moka čim dlje ohrani pred kvarjenjem. Polnozrnate moke ni mogoče hraniti dlje časa, vendar to ni obvezno. Zrnje pustimo shraniti, iz njega pa po potrebi pripravimo moko.

Za povrnitev zdravja naroda se moramo vrniti k peki kruha s pomočjo kvasa, ki obstaja v sami naravi, v hmelju in sladu. Kruh iz hmeljevega kislega testa vsebuje vse esencialne aminokisline, ogljikove hidrate, vlaknine, vitamine Bl, B7, PP; minerali: soli natrija, kalija, fosforja, železa, kalcija, pa tudi elementi v sledovih: zlato, kobalt, baker, ki sodelujejo pri tvorbi edinstvenih dihalnih encimov.

Očitno ni naključje, da se klasje imenuje zlato. Kruh s hmeljevim kislim testom daje največji učinek soka, to je, da aktivno izloča iz trebušne slinavke, jeter, žolčnika encime in druge snovi, potrebne za popolno prebavo, ki izboljšujejo črevesno gibljivost. Oseba, ki zaužije takšen kruh, se napolni z energijo, preneha zbolevati za prehladi, njegova drža se zravna in imuniteta se obnovi.

Informacija o nevarnosti uživanja krušnih izdelkov iz pekovskega kvasa počasi, a zanesljivo vstopa v zavest ljudi. Veliko ljudi si sam kruh peče. Začenjajo se odpirati mini pekarne. Ta kruh brez kvasa je še vedno drag, a takoj izgine. Potrebuje pospešeno ponudbo.

V Ryazanu je začela delovati pekarna po novi shemi, enaka proizvodnja je na voljo v Noginsku. Vse novo je dobro pozabljeno staro...

Od urednika. Naš časopis je govoril o avtorju tega članka. Po objavi so urednike večkrat kontaktirali bralci, ki so jih zanimali izumi Vjačeslava Anatoljeviča. Med njegovimi številnimi idejami in razvojem je tema, ki je po njegovem osebnem prepričanju dominantna. Torej, dajemo besedo izumitelju.

Moj ded Pjotr ​​Aleksejevič Pavlikov je bil lastnik petih mlinov na veter (A. Emelyanov »Eseji o zgodovini vasi Krasnogorskoe in njene okolice«). Živeli so bogato, v veliki družini 15 ljudi, od tega 13 otrok. Moj oče Anatolij Petrovič Pavlikov in moj stric Georgij Petrovič sta že delala v mlinu od 13–14 let in sta lahko sama mlela. Kdo ve, morda se je ljubezen do mlinov in kruha prenašala po genih od očeta in starega očeta.

Kvas je strup

Ljudje smo pozabili na okus pravega kruha. Poleg tega se ne spomnijo, da so v starih časih kruh vedno pekli s kislim testom. Vse sestavine starterja so izključno rastlinskega izvora in povzročajo proces fermentacije. Znamenite kmečke kislice (kislo testo je tekoče testo, kvašeno s hmeljem, rozinami z dodatkom naravnega sladkorja ali medu, belega in rdečega slada) so pripravljali iz ržene, ječmenove in pšenične moke. Prav te predjedi so telo obogatile z vitamini, encimi, biostimulansi in predvsem nasičile s kisikom. Zahvaljujoč temu je človeško telo postalo energično, učinkovito, odporno na prehlade in druge bolezni.

Od sredine 40. let prejšnjega stoletja po vojni so hmeljne predjedi nadomestili s kvasom. Znanstveniki so ugotovili, da je glavna lastnost kvasa vrenje. Kvas to lastnost prenese preko kruha (v enem kubičnem centimetru zrelega testa je 120 milijonov kvasnih celic) v kri in ta začne fermentirati. Nastali dimni plin vstopi predvsem v možgane in moti njihove funkcije. Spomin, sposobnost logičnega razmišljanja in ustvarjalnega dela se močno poslabšajo. Kvasovke z delovanjem na celični ravni povzročajo nastanek benignih in rakavih tumorjev v telesu. Obstaja učinek na celico, ki ji odvzame sposobnost delitve, to je ustvarjanja zdravih celic.

Ni naključje, da je profesor Larbert leta 1990 na drugem svetovnem kongresu zeliščne medicine v Pragi z zaskrbljenostjo govoril o škodljivosti rafiniranega belega kruha, pripravljenega z kvasom, na zdravje. Dolgotrajno uživanje takega kruha (in ga jemo leta) je povzročilo številne bolezni, ki jih je Larbert opisal kot hemogliazo. Ta bolezen se kaže z glavoboli, zaspanostjo, razdražljivostjo, prebavnimi težavami, razmišljanje se upočasni, spolna aktivnost se zmanjša, viskoznost krvi se poveča.

Larbert meni, da je hemogliaza pogostejša in nevarnejša od tuberkuloze. Negativne učinke kvasa na telo so odkrili številni znanstveniki po vsem svetu. O tem so pisali: Rosini Gianfranco (»Prisotnost lastnosti ubijanja kvasa«), G. Bassi in D. Sherman (»Faktor ubijanja - biokemija, biofizika«, 1973, str. 13–14), akademiki F. Uglov, B. Iskakov, N. Dubinin (dela Moskovskega ekonomskega inštituta Plehanov), francoski profesor Etienne Wolf in mnogi drugi.

Kaj storiti? Nazaj k peki kruha iz kislega testa, ki so ga uporabljali že v starih časih in v bližnji preteklosti!

Vrnite mlinske kamne!

A to še ni vse. Še prej pa se je izgubila zdravilna moč samega žita.

Tisočletja so žito mleli med kamnitimi strgalniki in mlinskimi kamni. Pri tem načinu mletja ni prišlo do izgube visokokakovostnih snovi – ohranjeni so vsi dragoceni vitamini, aromatične snovi in ​​encimi.

Sredi 19. stoletja (1862) so izumili mletje med kovinskimi valji (vrtečimi se z različnimi hitrostmi), celoten kompleksen proces mletja pšeničnega zrnja v sodobnem visokokakovostnem mlinu pa je usmerjen v čim boljše ločevanje endosperma. (iz katerega se zdaj pridobiva moka) iz kalčka, lupine, alevronske (encimske) plasti, lupin (otrobi). To pomeni, da se najdragocenejše sestavine žita, ki imajo izjemno pomembno vlogo v prehrani ljudi, odstranijo in pošljejo v odpadke za živalsko krmo.

V beljakovinah zarodka jih je 18, od tega 10 esencialnih (lizin, levcin, promin, arginin in drugi). Na primer, vsebnost biološko aktivnih snovi tokoferolov (vitamin E) v kalčku je 30-krat večja kot v zrnu.

Pomanjkanje vitamina E v telesu povzroča resne presnovne motnje in neplodnost. Vsi otroci se rodijo z nizko vsebnostjo v maščobi topnih vitaminov A, D, E, K; pomanjkanje vitamina E pri materah je glavni vzrok prezgodnjega poroda. Če bodoča mamica sploh ne jemlje vitamina E, lahko izpostavljenost novorojenčka kisiku povzroči uničenje rdečih krvničk in povzroči zlatenico.

Lupine (otrobi), ki so vlakna, odstranjujejo organsko umazanijo - odvečne encime želodčnega soka, žolčne kisline, bilirubin, holesterol. Otrobi pomagajo normalizirati črevesno floro - adsorbirajo patogene mikroorganizme, pustijo E. coli pri miru in normalizirajo črevesno gibljivost. Poleg tega so otrobi polisaharidi, najboljša hrana za naše bifidobakterije: v 1 cm3 želodčnega soka je približno 10 milijonov bifidobakterij. Zato je povsem naravno, da ko bifidobakterijam, ki proizvajajo na primer vitamin B12, nevede odvzamemo hrano, se sproži mehanizem sladkorne bolezni.

Čas je za vrnitev

Ob obnavljanju tehnologije in skrivnosti mletja in peke kruha, ki jih je izgubil čas, je postopoma, z zbiranjem gradiva, prišlo do spoznanja: mlini s kamnitimi mlinskimi kamni in pečmi so pomemben del duhovne dediščine slovanskih narodov in te »pozabljene skrivnosti« ” peke kruha spadajo med tehnologije, ki varujejo zdravje naroda.

V 20 letih se je nabralo bogato gradivo o mletju in peki kruha, ki vsebuje edinstvene recepte za pripravo kislih predjedi, kislih testenin in peko kruha. Med njimi so potovanja v Argentino, Urugvaj, Jugoslavijo (na povabilo heroja Jugoslavije Dušana Vučkovića), Ciper (na povabilo predsednika GZS Augustisa). Dvakrat ga je na najsodobnejši opremi uril arabski milijarder. Izdelal je več kot 10 mlinov (prvi je bil prikazan 19. februarja 1996 v programu Centralne televizije "Čas") in več kot 200 mlinskih kamnov - samoskovanih. Prejet patent št. 2098183 z dne 10.12.1997 za izum mlina s kamnitimi mlinskimi kamni za mletje mehkih in trdih vrst pšenice, rži, ajde, ovsa, ječmena, amaranta...

Na žalost smo izgubili predstavo o Bogu, občutek obstoja Boga, smo gluhi za glas svojega otroštva in za to, kar se v resnici dogaja. Preden bo prepozno, skupaj vrnimo tisto, kar smo s svojo lahkovernostjo korak za korakom izgubili: od nas je odvisno, ali bodo naši otroci in vnuki jedli najbolj neverjeten proizvod na zemlji – kruh.