Мясо для шашлыка: какое лучше выбрать? Какое выбрать мясо для шашлыка

Успешным пикник станет лишь с восхитительно вкусным шашлыком. Поэтому на организатора мероприятия возлагается немалая ответственность в части выбора мяса, его маринования и приготовления.

Всем известно, что мясо для приготовления шашлыка должно быть непременно свежим, и ни в коем случае не мороженым. А вот какую часть свиной туши выбрать, чтобы шашлык получился мягким, сочным и вкусным? Об этом и о том, как мясо для шашлыка правильно замариновать мы расскажем ниже. А сегодня вы можете не мучится и заказать шашлык на дом это не только удобно но и очень вкусно.

Из какой части свинины лучше делать шашлык?

Любой специалист по шашлычному делу однозначно ответит, что для приготовления шашлыка лучшее мясо из свинины — это свиная шея. Именно из нее можно получить самый нежный, сочный и мягкий шашлык, приготовленный на костре. Мясо с этой части свиной туши имеет множество жировых прослоек, что и способствует получению идеального результата. Кроме того, мясные волокна ошейка всегда нежнее и мягче, чем скажем в лопаточной или задней части.

Иногда случается так, что приобрести свиной ошеек для шашлыка не представляется возможным по причине его отсутствия в нужный момент в продаже. Что же делать в таком случае? Неужели отказываться от запланированного выезда на природу? Или все же можно купить другую часть свиной туши и приготовит шашлык из нее? На самом деле кроме свиной шеи для шашлыка можно приобрести и мясо из лопаточной части. Оно также как правило, содержит достаточно жировых прослоек. Но в отличие от ошейка лопатка всегда более жесткая и требует более длительного приготовления. Это можно исправить более агрессивным маринадом, хорошо размягчающим мясные волокна. Таковыми являются пряные смеси на основе кефира, минеральной газированной воды, в которых рекомендуют мариновать мясо в течение суток. Для быстрого же эффекта можно воспользоваться маринадом на основе киви, мякоть которого добавляют к мясу за пару часов до жарки шашлыка. Сок данного тропического фрукта сотворит чудеса и сделает мясо невероятно мягким. Но в данном случае не рекомендуется выдерживать заготовку шашлыка в таком маринаде дольше двух часов, иначе мясо можно попросту испортить.

Некоторые также используют для шашлыка свиной карбонад или вырезку. Такое мясо также как и шея мягкое и нежное, но его структура после приготовления гораздо суше и добиться ее большей сочности, чем у ошейка, не удастся даже самым первоклассным маринадом. Однако у шашлыка из карбонада также имеются свои почитатели. Среди них те, кто уважает более постные, нежирные блюда, ведь жировые прослойки в таком мясе большая редкость.

С мясом определились и теперь вы знаете, какую часть свинины лучше брать для шашлыка. Осталось только замариновать его перед жаркой за несколько часов. Далее предлагаем вариант самого стандартного набора специй и пряностей для маринования шашлыка. Заметим, что такой маринад подойдет больше для ошейка, так как направлен в большей степени на придание мясу вкуса, а не на его размягчение.

Как лучше замариновать шашлык из свинины?

Ингредиенты:

Расчет на 3,5 кг свиного ошейка:

• репчатые луковицы среднего размера – 5 шт.;
• масло подсолнечное без аромата – 85 мл;
• горошины черного перца – 17 шт.;
• горошины кориандра – 17 шт.;
• базилик сушеный – 0,5 ч. ложки;
• тимьян сушеный – 1 щепотка;
• молотая красная паприка – 1 ч. ложка;
• листы лавровые – 2 шт.;
• крупная соль – 40 г или по вкусу.

Приготовление

Приступая к маринованию шашлыка, свиную шею споласкиваем холодной водой, обсушиваем и разрезаем на ломтики среднего размера (ориентировочно по размеру спичечного коробка). Укладываем мясо в миску, подсаливаем и перемешиваем тщательно. Теперь растираем горошины перца и кориандра в ступке и приправляем полученной дробленой массой мясо. Добавляем туда же сушеный базилик и тимьян, бросаем молотую паприку и лавровые листья, добавляем подсолнечное масло и перемешиваем.

Что бы там ни говорили жители южных стран о «нечистой» свинине это мясо было и будет любимыми у северных народов.

Свинина не просто вкусна, она во многих случаях полезна.

Наш организм устроен совсем не так, как у людей с юга, и нам свинина требуется в определенных количествах.
Потому что организм, по полгода и больше вынужденный противостоять холоду, нуждается во многих питательных веществах, которые содержатся в свинине и накапливаются в сале.

Свинина не просто вкусна, она по биохимическому составу ближе, чем другие виды мяса, к потребностям нашего организма.

Поэтому не будем вступать в дискуссию об уместности употребления свинины славянами, а обсудим, какую свинину выбрать для шашлыка.
Ведь шашлык- это самое праздничное мясное блюдо.

Из каких частей туши получаются самые лучшие шашлыки.

• Самой идеальной свининой для шашлыков считается шейная часть.
  В этом месте мышечные слои густо переплетены с тонкими жировыми прослойками.
  Поэтому запеченное мясо из шейной части всегда получается сочным и мягким.
• Если нет возможности приобрести свиную шею, можно брать поясничные мышцы, грудинку или корейку.
  В этих местах мышцы не слишком развиты, и поэтому мясо не будет жестким.
  Хотя по сочности шашлыки из перечисленных частей туши будут уступать тем, которые получены из мяса шейной части.

Но бывает и так, что ничего из вышеперечисленного найти не удается, какая же тогда подойдет свинина для шашлыка и как выбрать наиболее подходящий кусок из тех, которые имеются?

Нужно смотреть, чтобы мясо не было слишком постным, иначе шашлык будет сухим.
Хотя бы немного, но жир должен присутствовать. И чем тоньше его прослойки, тем лучше.

Меньше всего жира в лопаточной части и в окороках, поэтому эти части для шашлыка годятся меньше всего.

Каким должно быть мясо на вид.

Какую свинину выбрать для шашлыка по органолептическим показателям?

Только свежую и не парную.

Парное мясо - это полученное сразу после убоя животного, оно так называется, потому что еще не остыло, сохраняет температуру тела животного.
Это мясо совершенно не готово для приготовления шашлыков или стейков.
Для таких нежных блюд мясо должно дойти до кондиции, а это целый комплекс сложных биохимических реакций, для которых нужна плюсовая температура и время, обычно - 24 часа.

Какая самая подходящая свинина для шашлыка и как выбрать ее по органолептическим показателям?

Самое важное условие- мясо для запекания должно быть охлажденным, а не замороженным.

Процесс замораживания можно сравнить с процессом непродолжительной варки.
Белок частично денатурируется, мышечные волокна под воздействием холода сжимаются, при этом выделяется межтканевая жидкость, которая замерзает.

При размораживании кристаллы льда тают и из мяса вытекает драгоценный сок, унося с собой витамины и минеральные вещества, а также самые легкоусвояемые протеина, которые в свободном состоянии циркулируют вместе с лимфой (той же межтканевой жидкостью).
С мясным соком теряется большая часть иммуноглобулинов и незаменимых аминокислот.

Это одна из причин, почему размороженное мясо не такое ароматное, как охлажденное.

Идеальное мясо для шашлыков- это равномерного розового цвета мякиш с мелкими прослойками жировой ткани.
Соединительнотканных пленок не должно быть, потому что жилистое мясо невозможно приготовить сочным и мягким.
Все жировые прослойки должны быть чисто-белого или немного розоватого цвета.
Никаких посторонних запахов не должно ощущаться.

Излишне говорить о том, что мясо для шашлыков должно быть абсолютно безопасным. То есть, получено от здоровых животных и свежее.
О том, что животное было здоровы, можно судить по хорошему обескровливанию.
Это легко проверить, промокнув мясо белой бумажной салфеткой, на ней не должно оставаться следов крови.

О свежести мяса говорит не только его цвет и запах, но и упругость.
У несвежего мяса ямка после надавливания пальцем не выравнивается.

Наименование блюда:

Какое выбрать мясо для шашлыка

С наступлением теплых дней все мы стремимся проводить свои выходные на природе: в лесу, на даче, озере или речке. Ну а какой может быть отдых на природе без пикника и шашлыка? А чтобы шашлык был вкусный необходимо выбрать правильное мясо для него.

Не смотря на то, что я вырос в Центральной Азии для меня всегда было проблемой как выбрать мясо для шашлыка. И только благодаря друзьям из Средней Азии, я научился разбираться в мясе. Выбор мяса – это очень важный момент в приготовлении шашлыка. Если мясо жесткое, с жилами или не свежее, то сделать его вкусным не поможет никакой маринад: будь он с уксусом, вином или кефиром, с лучшими пряностями и специями.

Какое мясо подходит для шашлыка

Бытует мнение, что правильный шашлык должен быть обязательно из баранины и желательно молодой. Но лично я с этим мнением совершенно не согласен. Цитирую авторитета восточной кухни Сталика Ханкишиева:

Что такое шашлык?

В самом узком понимании это мясо, нарезанное относительно некрупными кусками, нанизанное на шампуры и зажаренное на углях.

Но если говорить шире, то это может быть не только мясо, но и птица, рыба, морепродукты, овощи и даже фрукты, но однозначно – это продукты, запечённые на углях. Продукты могут быть замаринованы, приправлены, перемолоты, их могут обрабатывать едва ли не любым возможным способом перед приготовлением, но неизменным остаётся одно условие: продукты должны быть приготовлены на углях.

«Классический шашлык из баранины»

Баранина обладает выраженным вкусом и запахом, имеет достаточный запас жировых прослоек обеспечивающих получение сочного запеченного шашлыка. Как правило, баранину не маринуют. Достаточно её обсыпать солью, специями и порезанным луком. Затем перемешать, подавить с силой и подождать 5-10 минут. Этого времени хватит чтобы мясо просолилось и впитало аромат специй.

Как правило, на шашлык, берут лопаточную часть (на рисунке обозначена индексом I), окорок (индекс III), как наиболее мягкое и сочное мясо. Для любителей мяса на косточке стоит обратить внимание на каре (индекс II). Именно из этой части получают нежные и сочные антрекоты.

Вот что нашлось на просторах интернета про разделку баранины и употреблении её частей в еду.

Шашлык из свинины

Мясо свиней обладает большой мягкостью, имеет как жировые прослойки, так и большие запасы сала. Для шашлыка надо подбирать свинину не жирную, без больших наростов сала, иначе шашлык будет не мясным, а с «сальным» вкусом. Наиболее подходящая для запекания на гриле и костре в маленьких кусочках — это шея. В шейной части мясо нежное, пронизано мелкими жировыми прослойками.

Так же подходящим выбором для шашлыка будет лопаточная часть (индекс II), филейная часть (толстое место, номер на рисунке III) и окорок (номер на рисунке IV) .

Свинину, так же как и баранину нет необходимости мариновать — достаточно его посолить и поперчить, добавить лук, зелень, и дать ему 15-30 минут отдохнуть.

Мясо для шашлыка из говядины

Говядина -это не самое подходящее мясо для шашлыка. На огне из говядины получаются великолепные . Но при жарке говядины маленькими кусочками велика вероятность пересушить мясо. К тому же говядина является достаточно жестким мясом. Поэтому если возникает желание приготовить шашлык из говядины, то ее необходимо замариновать. Мариновать можно от 4-5 часов и до суток в холодильнике.

Для приготовления вкусного шашлыка из говядины необходимо выбрать первосортные отрезы коровьей туши: спереди это пред плечевая и лопаточная часть (индекс I); задняя спинная часть: толстый филей и огузок (II), огузок и кострец (III).

Мягкий сочный шашлык у всех ассоциируется с весенними праздниками. Его приятно покушать и летом на даче. Шашлык уже давно стал хитом во многих странах мира. Блюдо кавказской кухни не нуждается в дополнительной рекламе. Однако успех приготовления зависит, в первую очередь, от корректного выбора сырья. Шашлык жарят на основе свинины, говядины или баранины. Разберём важные аспекты.

Свежесть - главный критерий

1. Неважно, из какого мяса вы готовите шашлык, сырьё обязательно должно быть свежим. Определить это несложно. Качественный кусок не имеет слизи на поверхности, он без крови и посторонней жидкости.
2. Не менее важна структура мяса. Для шашлыка подходят плотные упругие экземпляры. Смотрите на оттенок разреза, хороший шашлык выйдет из яркого красного кусочка.
3. Поверхность обязательно должна быть влажной, но не мокрой. Потрогайте выбранное сырьё, убедитесь, что оно не липкое. При надавливании у пригодного для шашлыка состава выделится прозрачный сок.
4. Определить несвежий продукт легко: он мокрый, липкий, с мутными выделениями и неприятным запахом. Аромат хорошего сырья не вызовет у вас негативной реакции.
5. Мясо, которое имеет хорошую свежесть, плотное. Это значит, что кусок не подвергался заморозке/разморозке предварительно. В ином случае оно окажется рыхлым и слишком мокрым.
6. Нажмите на выбранный экземпляр пальцем. Если получившаяся ямка быстро выравнивается, кусок держит форму, его смело можно покупать. В случаях, когда свежесть под сомнением, углубление будет выравниваться медленно.
7. Обращайте внимание на прожилки жира. Если сырьё не подлежит к употреблению, жир обычно имеет серо-желтоватый оттенок и липкую поверхность. Иногда он мутный с матовым подтекстом.

Хорошее мясо - молодое

1. Наиболее сочный шашлычок получается из молодого мяса. Его нужно меньше жарить и мариновать, к тому же, такой продукт даже у самого неопытного кулинара выходит отменным.
2. Интересуйтесь у продавца возрастом мяса. Чем больше лет животному, тем темнее цвет его мяса. Это значит, что мышцы сделают блюдо резиновым.
3. Судите по оттенку. Пригодный для жарки экземпляр не глянцевый, но и не матовый. Он имеет равномерный оттенок с естественной цветовой палитрой. Говядина - красная, баранина - красноватая с белыми полосками, свинина - розовая.
4. Если цвет слишком тёмный, животному много лет. Чтобы было легче определять возрастную категорию сырья, необходимо взять тонкий пласт мяса и попробовать его порвать. Пригодный продукт легко порвётся.

Тип мяса - охлаждённое, парное, замороженное

1. Мясо, прошедшее процедуру заморозки, пригодно к приготовлению шашлыка лишь в том случае, если оно подвергалось процедуре 1 раз. Повторная процедура недопустима, состав становится рыхлым и безвкусным. Отличить такой продукт несложно: прикоснитесь к нему подушечкой пальца, уберите руку. Если на месте соприкосновения образовался тёмный круг, мясо можно кушать. Когда продукт замораживается 2 и более раза, пятна не будет.
2. Мясо считается парным, если с момента убоя прошло около 3-4 часов. Многие люди полагают, что именно такому куску нужно отдавать предпочтение. Но данное утверждение является ошибочным. В качестве сырья для шашлыка этот вид мяса самый неподходящий. После прожарки кусок будет резиновым, его крайне сложно прожевать. Данный аспект обусловлен тем, что после убоя мышцы животного не расслаблены. Мясо придётся предварительно выдержать, прежде чем жарить.
3. Подходящим является и охлаждённое мясо. Его вкус выше всяких похвал. При соблюдении условий хранения (температура от 0 до 4 градусов) шашлык получится нежным, сочным и очень приятным на вкус. Особое внимание уделяется маринаду, не следует использовать уксус, чтобы не испортить блюдо.

Важно!
Если вы выбираете охлаждённое мясо, необходимо отличить его от замороженного. При надавливании из куска будет выделяться прозрачный сок, при этом на мясе останется темноватый круг. Если мясо размораживалось и замораживалось несколько раз, сырьё будет слишком мокрым. Хорошее мясо в меру влажное.

1. Кавказский народ издавна готовил шашлык исключительно на основе бараньего мяса. Наиболее сочным, нежным и ароматным получится блюдо, приготовленное из ягнёнка возрастом до 60 дней.
2. Как правило, молодых ягнят отправляют на убой в середине весны. Поэтому если ваша трапеза пришлась не на данный период, такой бараниной полакомиться не получится. В данном случае выбирайте сырьё возрастом до года.
3. Бараний шашлык получится крайне вкусным, если его приготовить из мякоти, взятой с задних ног. Также идеально подходит вырезка либо корейка. Рёбра жарят неохотно, но если вы любите грызть кости, они тоже сгодятся. Важно запомнить, что шашлык из барашка кушают сразу, потом он становится невкусным.

Тонкости выбора свиного мяса

1. Большинство людей, которые частенько готовят шашлык, отдают предпочтение свинине. В первую очередь важно знать, что животный продукт не должен быть слишком жирным.
2. Для приготовления вкусного шашлыка рекомендуется брать околошейное мясо, которое располагается на шее и вдоль хребта. В этом случае жировые прожилки находятся равномерно. В конечном итоге вы получите сочный шашлык.
3. Не менее популярны в этом вопросе вырезка, ребра и корейка. Если вы берёте мясо вдоль хребта, не забывайте срезать сало. Сухой шашлык получается, если брать окорок. В этой части туши минимальный процент жира.
4. Если вы приобрели мясо с окорока, его рекомендуется тщательно замариновать, уделив больше времени. Свинина хороша тем, что практически все её части подходят для жарки на шампурах.
5. Вопрос остаётся лишь в том, как и сколько мариновать каждую часть. Не стоит приобретать свиное мясо с задней части животного. В этом случае маринад не поможет, шашлык получится сухим и жёстким.

Тонкости выбора говяжьего мяса

1. Мало кто использует мясо говядины для приготовления шашлыка. В этом случае блюдо получается более жёстким в отличие от свинины. Можно уделить больше времени и внимания, чтобы шашлык получился вкусным и сочным. Процедуру маринования рекомендуется проводить в сильногазированной минералке.
2. Если вы решили готовить шашлык именно из говядины, стоит приобретать филе либо мясо с груди. Для блюда также можно взять заднюю часть ноги. Мясо лучше выбирать с внутренней стороны. Чтобы приготовить неповторимый шашлык, рекомендуется приобрести филе молодого телёнка.

Правила нарезки мяса

1. Мясо рекомендуется нарезать кусочками среднего размера. Маленькие экземпляры получаются довольно сухими. Большие куски мяса, в свою очередь, могут не прожариться внутри. В идеале рекомендуется рубить мясо на формы напоминающие конус.
2. Не стоит серьёзно вдаваться в подобные мелочи, классические куски мяса квадратной формы от этого менее вкусными не станут. Чтобы определить размер будущего шашлыка, постарайтесь визуально представить, что на шампуре должно уместиться порядка 6 кусочков.

Тонкости маринада

1. Чтобы приготовить поистине вкусный шашлык, недостаточно приобрести правильную вырезку из мяса. Наиболее важными аспектами остаются подготовительные мероприятия и правильный маринад.
2. От проведённой манипуляции будут зависеть сочность и вкус мяса. Также блюдо должно получиться прожаренным и нежным. Отдавайте предпочтение маринаду на ваш вкус. В настоящее время мясо можно подготовить по-разному.
3. Обязательно используйте репчатый лук, - классический ингредиент, без которого блюдо будет не таким вкусным. Выбирайте правильную посуду для процедуры. Не рекомендуется мариновать мясо в пластиковой или алюминиевой ёмкости.
4. Если мясо длительное время находится в подобной посуде, продукт начинает впитывать в себя вредные соединения. В ходе приготовления блюда токсины никуда не испарятся. Есть риск получить отравление. Также не рекомендуется мариновать мясо в деревянной таре.

Чтобы приготовить вкусный и нежный шашлык, необходимо с ответственностью подойти к процедуре выбора мяса и его маринованию. Первым делом определитесь с видом блюда. Не скупитесь и приобретайте качественный продукт. Помните, чем моложе мясо, тем вкуснее получится блюдо.

Видео: как правильно выбирать мясо

Сложно отыскать человека, который не знает, что такое шашлык. Известное блюдо горцев стало в нашей стране реальной звездой, без него не обходится ни одно застолье на природе. Оно вызывает ассоциации с летом, хорошей компанией и приятным отдыхом.

Секрет хорошего шашлыка - не только маринад, но и верно выбранное мясо. Давайте посмотрим, как не ошибиться в этом важном моменте.

Какое мясо лучше купить для шашлыка: нюансы и особенности лучшего куска?

Итак, из какого мяса лучше готовить шашлык? Свинина, говядина, курица или другие сорта. Что бы вы ни выбрали, главное - мясо для шашлыка должно быть обязательно свежим. Внимательно: в магазине и даже на рынке вас могут обмануть. По-настоящему свежее мясо отличается следующими признаками:

• на поверхности нет слизи, крови, жидкости, заветрившихся участков;
• кусок упругий, ровный, плотный (нажмите на него пальцем - поверхность должна восстановить свою форму);
• срез куска ярко-розовый (но не красный!), поверхность влажная, но не липкая;
• мясной сок не мутный;
• аромат куска приятный;
• жир белый, не липкий, без слизи и протухшего запаха.

Из какого мяса самый лучший шашлык? Конечно же, из молодого. Он выходит нежным и буквально тает при вкушении во рту. Признак молодого мяса - нежный цвет волокон и минимальная волокнистость. Пожилое животное имеет грубое, насыщенного цвета мясо.

Из какого мяса лучше делать шашлык: свежего или замороженного?

Бытует мнение, что из замороженного мяса хороший шашлык не сделаешь. Поэтому многие на вопрос, какое мясо лучше выбрать для шашлыка, отвечают - парное, иногда охлажденное. Это не совсем так.

Охлажденный кусок действительно является самым хорошим мясом. Оно сохраняет все вкусовые свойства и природную консистенцию. Однако и из замороженного продукта можно приготовить вкусный шашлык. Но только при условии, что кусок был заморожено один раз.

Парное, вопреки расхожему мнению, для блюда совсем не подходит. Его мышечные волокна сохраняют природный тонус, и шашлык получается жестким.

Какое мясо лучше покупать для шашлыка?

Когда разобрались с качеством мяса, давайте посмотрим, какой сорт мяса лучше всего подходит для шашлыка. В принципе, готовить шашлык можно из мяса парно- и непарнокопытных, а также птицы (курицы, индейки). Какое именно мясо купить на шашлык лучше - все зависит от ваших вкусовых и диетических предпочтений.

Какое мясо лучше для шашлыка из баранины?

Баранина - это традиционный выбор. Преимуществом выбора баранины является насыщенный вкус шашлыка. Чтобы блюдо вышло ароматным и нежным, лучше брать мясо 1-2 месячного барашка, если дело происходит весной, и годовалого, если в другое время года.

Очень важно знать, какое мясо баранины лучше брать на шашлык. Идеально подойдет корейка и вырезка, а также мякоть задней ноги. Ребрышки обычно не используют, хотя, если вы достаточно оригинальны, то почему бы и нет?

Важно: съедайте шашлык из баранины сразу, иначе он остынет и приобретет неприятный запах и жирный привкус.

Мясо из какой части туши лучше покупать для шашлыка из говядины

Главный минус шашлыка из говядины - его жесткость. В других блюдах ее нейтрализуют длительным тушением, однако с шашлыком так не поступишь. Поэтому знатоки рекомендуют покупать телятину, а также подольше мариновать мясо. Попробуйте добавить в маринад к такому мясу минеральную воду, газ «разрыхлит» ткани, и блюдо получится нежнее.

Выбирая, какое мясо лучше взять на шашлык, остановитесь на:

• филе:
• грудинке;
• задней ноге.

В последнем случае подходят не все мышцы, а только части, расположенные внутри.

Какое мясо лучше для шашлыка из свинины?

Какое мясо, по мнению большинства, лучше для шашлыка - свиное, конечно же. Так ответят многие, и любителей этого блюда и будут правы. Действительно, свиной вариант нежный, нежирный, мягкий и сочный. Он лишен неприятного запаха, не сухой.

Какое мясо свиньи лучше взять для шашлыка? Подходят большинство разделочных кусков. Например, вырезка, корейка, ребра и даже кусок вдоль хребта, если удалить из него лишнее сало, подойдут для шампуров. Если вы выбрали окорок, обязательно замаринуйте мясо, иначе оно будет слишком сухим.

Многие спрашивают, из какого мяса свинины лучше делать шашлык, чтобы он таял во рту? Хотите идеальное блюдо? Купите ошеек. Эта часть мясной туши расположена вдоль шейного хребта. Такое мясо в меру жирное, причем жировая прослойка не локальная, а равномерно распределена по мясу. Шашлык из ошейка выходит в меру жирным, мягким, очень приятным на вкус, в независимости от того, используете вы маринад или нет.

Какая часть мяса лучше всего подходит для шашлыка из свинины

Какое мясо индейки и курицы лучше для шашлыка?

Откровенно говоря, птица - не лучший вариант мяса, из которого лучше сделать шашлык. В первую очередь, потому что куриное и индюшиное мясо суховато. Самые вкусные кусочки - это окорочка. Их разрезают, удаляют косточку и дарят на решетке, переворачивая. Чтобы шашлык был сочнее, можно птицу замариновать. Оптимальный вариант - это кефир, а также сочетание меда, имбиря, соевого соуса.

В рейтинге, какое мясо лучше использовать для шашлыка из птицы, на последнем месте знаменитая грудка. Хотя это однозначно диетический продукт - , поскольку в этой части совсем нет жира, для приготовления шашлыка это скорее недостаток, к тому же ее волокна очень плотные. Как бы вы ни старались, шашлык получится жестким, сухим и безвкусным. Поэтому оставьте грудку для бульонов и котлет, а для шашлыка купите окорочка или бедра.

Маринад для шашлыка

Когда определились, какая часть мяса лучше для шашлыка и как выбрать самое вкусное мясо, самое время коснуться важного вопроса: чем замариновать.

Знатокам известно более 20 видов маринада. Вот пять самых простых, которые всегда стоит иметь на вооружении.

Какое мясо бы вы ни выбрали для шашлыка, барана, свиньи, индейки, лучше использовать для маринования тару из керамики или стекла, в крайнем случае - эмалированную, но без царапин и сколов. Алюминий и пластик - самый неудачный выбор: шашлык получится невкусным, а кроме того, вредным для здоровья.

Итак, теперь вы знаете, что лучшее мясо для шашлыка - это свинина (хотя другие варианты тоже имеют достаточно поклонников), а определяясь, какая часть туши будет оптимальной, следует выбирать мягкий кусок средней жирности. Выбирайте вкусное, свежее мясо, и наслаждайтесь ароматным, нежным шашлыком по нашим рецептам.