Как законсервировать стручковый перец. Как засолить горький перец на зиму холодным способом и другие рецепты кавказской кухни

Консервированный горький стручковый перец, заготовленный на зиму таким способом, помогает мне придавать пикантность любимым блюдам в морозные холода. Делая закрутку, я предпочитаю применять этот простой рецепт консервации без стерилизации.

Времени и сил затрачивается совершенно немного. Имеющиеся в рецепте фото показывают какой получается консервация.

Как консервировать горький перец без стерилизации

Итак, стручковый перец мою. Оставляю его целым. Подготавливаю соль, уксус столовый, сахар и перец душистый горошком.

Укладываю перчины в объемом 700 мл. Получается красивая заготовка, если взять разноцветные плоды. А по вкусовым качествам хорош и красный, и зеленый перчик. Правда, мне больше нравится тот, что с более толстыми стенками.

Заливаю уложенные в банку плоды кипятком и оставляю на четверть часа. Сливаю воду в кастрюльку. Добавляю в нее же сахар — 2 ст. ложки, соль — неполную ст. ложку, 3 горошины перца душистого. Кипячу будущий маринад 5-7 минут. Добавляю в него уксус столовый — 50 мл. Выключаю огонь.

В то время пока маринад еще готовится, кипячу в воде металлическую крышку. И подготавливаю закаточную машинку и одеяло.

Наливаю маринад в баночку с разноцветным горьким стручковым перцем.

Делаю это аккуратно и постепенно, потому, что в противном случае стекло может не выдержать и банка треснет. Закатываю банку. Переворачиваю. Укутываю на сутки.

Далее отправляю заготовку храниться в нежаркое место, к примеру, подвал. Зимой добавляю пикантный, острый, с кислинкой, хрустящий консервированный перец в любые мясные, овощные блюда, чтобы сделать их вкус более ярким и согревающим!

Маринованный горький перец на зиму – закуска совсем не обязательная, входящая в традиционный перечень заготовок у хозяек. Но бьюсь об заклад, если вы отведаете хоть раз остренький хрустящий жгучий стручок, непременно оцените, и внесете. Говорят, в каждой женщине имеется изюминка, тогда, по аналогии, в мужчинах – перчик. А мой, остренький и жгучий и сногсшибательный – в банках.

Любознательным будет интересно узнать, что в холодное время ароматная закуска не только разнообразит меню, но и полечит. Поскольку – овощ прекрасный и полезный во всех отношениях, содержит вещества, способные уберечь вас от простуды.

Перец горький маринованный на зиму – секреты приготовления

У каждой заготовки имеются свои нюансы в правильном приготовлении. Стручковый перчик не слишком капризен, секретов немного:

• Мариновать можно перец любого сорта и цвета – красный, зеленый.
• Отбирайте наиболее длинные и тонкие стручки, поскольку они быстрее маринуются, занимают полностью пространство в банках, гораздо вкуснее своих более крупных собратьев, вдобавок смотрятся зазывно и нарядно.
• Крупные экземпляры не бракуйте – порежьте полосками.
• Перед консервированием, обрежьте у стручков сухие кончики, но непременно оставьте хотя бы маленький хвостик – будет удобно держать при дегустации.
• Не любите слишком острую закуску, замочите на сутки в холодной воде. Не забудьте несколько раз за данное время поменять её – лишняя горечь уйдет.
• Убрать горечь можно другим способом, не менее действенным: залейте стручки перца прямо в банках горячей водой, и, спустя минут 10, слейте её.
• Если не набралось перчика на целую банку, не теряйтесь, дополните полосками обычного болгарского, в совместной заготовке он станет остреньким и не менее вкусным.

Горький перец, маринованный целиком без стерилизации

Рецепт, подкупающий простотой в исполнении, соблюдая правильные пропорции, вы получите чудную закуску к мясу и первым блюдам.

Возьмите:

• Острый перец.
• Вода – 5 стаканов.
• Соль – 2 большие ложки.
• Сахар – 3 ложки.
• Уксус столовый – полстакана.
• Укроп, лавровый листик, душистый перец, гвоздика, зерна горчицы, петрушка – специи выбирайте на свое усмотрение.

Маринуем:

1. Помойте стручки, обсушите и обрежьте сухие кончики. Обратите внимание: обрезать следует осторожно, дабы не нарушить целостность стручка. Хвостик не трогайте – будете за него держать вкусняшку.
2. На донышко банки сложите специи и наполните стручками перца до верху.
3. Вскипятите воду, залейте банки и оставьте на полчаса настаиваться.
4. Спустя данное время перелейте эту воду в кастрюльку, закипятите с солью и сахаром, и верните назад, в банку.
5. Данную манипуляцию повторите еще раз, в последний – налейте уксус.
6. Заготовку закатайте под железную или капроновую крышку. В последнее время я приспособилась закрывать консервацию в банки с закручивающимися крышками. Стоят отлично, только совет: маринад наливайте доверху, чтобы аж переливался, и закручивайте.

Маринованный горький перец по-грузински

Уж кто-кто, а грузины разбираются в острых закусках, знают толк и умеют готовить – не грех поучиться. Маринованный острый перчик по данному рецепту способен стать «гвоздем» любого застолья.

Возьмите:

• Острый перец – 2.5 кг.
• Петрушка, сельдерей – большой пучок.
• Лавровый лист – 4 шт.
• Чеснок – 150 гр.
• Подсолнечное масло – 250 мл.
• Соль – 3-4 большие ложки (по вкусу).
• Сахар – 3 ложки.
• Уксус столовый – 500 мл.

Маринуем:

1. Подготовьте к маринованию стручки – надрежьте у основания, чтобы маринад быстро пропитал перец.
2. Влейте в кастрюлю воду, масло, уксус, добавьте сахар, лаврушку, посолите и дайте закипеть.
3. Небольшими порциями поварите стручки минут 6 – 8, не давая им всплывать и поворачивая для равномерного приготовления. Вытащите и сложите в отдельную миску.
4. Остудите маринад, положите в него порезанные травки – сельдерей и петрушку, порезанный чеснок, вновь доведите до закипания.
5. Залейте горький перец маринадом и придавите гнетом.
6. Оставьте заготовку в холодильнике на сутки, затем переложите в баночки и отправьте на хранение.

Горький перец по-армянски – быстрый рецепт

Не хватает в жизни острых впечатлений – приготовьте на зиму жгучую маринованную закуску по-армянски. На Кавказе к перцу относятся с обожанием, ни одна более или менее серьезная трапеза не обходится без него. Выращивают в больших количествах, квасят, маринуют. Называют нежно — «цицак», срывают на ранней стадии, когда стручки светло-зелененькие и не слишком жгучие. К мясу, борщу – в самый раз!

Понадобится:

• Цицак – 3 кг.
• Чеснок – 250 гр.
• Подсолнечное масло – 350 мл.
• Яблочный уксус – бутылка 500 мл.
• Соль – 100 гр.
• Петрушка – 2 пучка.

Пошаговое приготовление:

1. Помойте стручки и надрежьте у основания крестиком, сложите в широкую ёмкость.
2. Порежьте петрушку, измельчите в кашицу чеснок, добавьте в смесь соль, хорошенько размешайте и поместите туда перчики. Маринуйте сутки, накрыв крышкой.
3. Соедините уксус с маслом и обжарьте перцы в смеси небольшими порциями.
4. Сложите обжаренные стручки в литровые банки и стерилизуйте после закипания 20 минут.
5. Остывшую заготовку переместите в холод. Спустя сутки пробуйте и восхищайтесь. Жжет – с ума сойти, но оторваться невозможно.

Горький перец, маринованный с медом на зиму

Невероятно вкусная заготовка получится, если вы дополните маринад двумя компонентами, на первый взгляд, мало сочетающимися меж собой.

• Возьмите на литровую баночку, наполненную перцем: мед – 2 ложки, ложка соли, яблочный уксус – стакан. Если нет, вместо яблочного берите столовый, но только 6%.

Приготовление:

1. Чистыми стручками (немного надрежьте у хвостика) набейте, плотно уложив, банку и залейте маринадом.
2. Готовим маринад: добавьте в уксус необходимое количество соли, положите мёд и хорошенько размешайте.
3. Заготовку можно закрыть простой капроновой крышкой и хранить в холодильнике.

Рецепт горького перца в томате

Я называю заготовку томатной бомбой, хотя сок немного смягчает остроту маринованных перчиков.

Понадобится:

• Острый перец – 1 кг.
• Томатный сок с мякотью, покупной или приготовленный самостоятельно – 2.5 литра.
• Соль – 30 гр. (ложка с верхом).
• Сахар – 90 гр.
• Молотый перец – ¼ чайной ложечки.
• Чеснок, кашица – большая, с верхом, ложка.
• Уксус 9% — столовая ложка.
• Подсолнечное масло – полтора стакана.
• Лаврушка – 5 шт.

Маринуем горький перец в томате:

1. Надрежьте стручки и сложите в банки.
2. В томатный сок добавьте соль, лавровый лист, сахар, поварите 20 минут. добавьте чеснок, влейте уксус, дайте закипеть.
3. Залейте кипящий маринад в банку и закатайте.

Острый перец, маринованный по-корейски

Корейская кухня никого не может оставить равнодушным. Держите рецепт, единственный недостаток которого в том, что на зиму заготовить горький перец не получится – это быстрый рецепт, предполагающий такое же скорое употребление.

Понадобится:

• Стручковый перец – 1 кг.
• Чеснок – ½ головки.
• Вода – 400 мл.
• 6% уксус – 70 мл.
• Черный перец – чайная ложка.
• Соль и сахар – по половине большой ложки.
• Молотый красный перец – чайная ложечка.
• Семена молотого кориандра – маленькая ложка.

Маринуем по-корейски:

1. Уложите стручки в банку, и залейте маринадом.

Готовим заливку: в кипящую воду сложите специи, измельченный чеснок и дайте закипеть. Спустя 2-3 дня маринованный перец готов.

Видео-рецепт маринованного красного стручкового перца

Станете регулярно заготавливать на зиму горький перец, поверьте, настроение постоянно будет хорошим, поскольку остренькие маринованные стручки – источник эндорфина, вещества обеспечивающего выработку радостного гормона. Пусть в вашем доме всегда будет празднично и вкусно! С любовью… Галина Некрасова.

Горький перец известен своими полезными свойствами и необычным вкусом по всему миру. Существует множество рецептов, которым этот овощ придает «изюминку». Многие хозяйки продолжают баловать своих родных закусками из перца даже зимой. Для этого они маринуют или солят овощ. Подобные заготовки делаются очень легко. К тому же они позволяют сохранить множество полезных веществ в перцах.

Горький перец используется не только как приправа в сушеном или измельченном виде. Целые стручки консервируют с помощью различных маринадов. Также на их основе готовят потрясающие закуски — аджики и овощные салаты. Для консервации можно выбирать разные сорта. При этом стоит учитывать размер и внешний вид овощей.

Если Вы хотите замариновать горький перец, то стоит выбирать плоды с твердой плотной кожицей. Она должна быть достаточно толстой. В итоге Ваша закуска получится хрустящей на вкус. Также обратите внимание на отсутствие повреждений. Всем известно, что перчики разных цветов есть более приятно, они выглядят аппетитнее. Для аджики и салатов подойдут любые горькие перцы.

Консервирование горького перца: особенности

Красивее всего смотрятся целые куски перцев. Обычно из них удаляют сердцевину и семечки. Помните, что это лучше всего делать осторожно, так как в них содержится большое количество эфирных масел. Из-за них мы и ощущаем горечь и остроту перца. Лучше всего производить очистку в резиновых перчатках. Также перец нужно держать подальше от лица.

Существует множество рецептов, позволяющих приготовить отличный горький перец на зиму. Для тех, кто предпочитает кисловатую хрустящую закуску, предлагаем очень простой способ консервации. Все ингредиенты рассчитаны на 1 литровую банку.

Состав:

• Зеленый перец — произвольное количество
• Чеснок — 5 зубчиков
• Соль — 1,5 ст. л.
• Уксус 9% — 60 мл
• Лавровый лист, укроп, душистый перец горошком — по вкусу

Приготовление:

1. В чистые простерилизованные литровые банки укладываем зубчики чеснока, зелень и специи.
2. Перец тщательно моем, обрезаем хвостики и вычищаем зернышки. Овощи укладываем в банки. Затем засыпаем в них соль и заливаем горячей водой. После этого добавляем уксус.
3. Банки ставим в большую кастрюлю. Затем заполняем ее водой для стерилизации. Нагреваем кастрюлю до кипения. После этого стерилизуем закуску около 10-15 мин.
4. Консервирование горького перца завершаем, закатав банки крышками.

Маринованный горький перец: рецепт

Состав:

• Горький перец разных цветов- 2 кг
• Соль и сахар — по 2 ст. л.
• Вода — 2л.
• Уксус 9% — 4 ст. л.

Приготовление:

1. Эта необычная закуска получается очень красочной за счет использования разных перчиков. Лучше всего чередовать их по цвету.
2. Для начала необходимо вымыть перцы. Затем удалить плодоножку и зернышки внутри. Также стоит вычистить белые перегородки. Еще раз промойте перцы. В верхней части сделайте небольшой надрез по дуге. Подготовьте чистые пол-литровые банки.
3. Выложите вниз перец вертикально, чередуя цвета. Основание должно располагаться вверху. Вскипятите воду и залейте ее в банки. В таком виде перцы должны простоять 15 мин. Через 15 мин. воду из банок нужно слить.
4. Отдельно в маленькой кастрюле готовим маринад для горького перца. Кипятим 2 л воды и растворяем в жидкость соль и сахар. В конце вливаем уксус. Этот маринад заливаем в банки с перцем. Он должен полностью покрыть овощи.
5. Закройте банки стерилизованными крышками. С помощью закаточной машинки закатайте их. Переверните заготовку вверх донышком и спрячьте под полотенцем.

Закуска из горького перца

Состав:

• Перец — 400 гр.
• Помидоры — 4 шт.
• Чеснок — 1 головка
• Растительное масло — 100 мл
• Соль — по вкусу

Приготовление:

1. Перцы любых размеров и форм помыть и обрезать у них хвостики. Вычищать зерна и белую пленку внутри не нужно!
2. Пропустите овощи через мясорубку или измельчитель. Помидоры также помойте, обрежьте и измельчите. Также перемелите головку чеснока.
3. В сотейник с высокими стенками или казан налейте растительное масло. Поставьте посуду на огонь и хорошенько проколите.
4. Переложите в сильно нагретый сотейник измельченные овощи. Посолите по вкусу и тушите их около 25 мин. Готовность определите по количеству жидкости. Она должна практически испариться под воздействием температуры.
5. Консистенция готовой закуски густая. Масса легко намазывается на хлеб.
6. Хранят закуску из горького перца в холодильники, закрыв пластмассовой или завинчивающейся крышкой.

Как засолить горький перец?

Соленый горький перец прекрасно сочетается с мясом. Обычно подобную закуску в кавказской кухне подают с шашлыком. Интересен этот метод заготовки тем, что он эффективен и прост. Если при мариновании можно ошибиться с пропорциями уксуса и испортить овощи, то с солением все обстоит иначе.

Соленый горький перец: быстрый рецепт

Состав:

• Зеленый перец — 1 кг
• Вода — 1 л
• Соль — 8 ст. л.

Приготовление:

1. Перцы вымыть. Хвостик и внутренности вычищать не стоит. Затем вдоль основания делаем надрез в 2 см.
2. Овощи выложить в таз или кастрюлю. В отдельной емкости подготовить соляной раствор. Для этого следует вскипятить воду и растворить в ней соль. Перцы залить горячим рассолом. Сверху положить плоскую тарелку или крышку и какой-нибудь груз. Овощи должны быть полностью погружены в жидкость.
3. Тазик с перцами накрыть полотенчиком и оставить солиться при комнатной температуре. Овощи вымачивают в рассоле 3 суток. После этого готовят свежий рассол способом, описанным выше. Жидкость из тазика сливают. Затем перцы заливают свежим рассолом.
4. Так вымачиваем овощи еще 5 суток. Затем опять меняем рассол. Перцы выкладываем в чистые банки и заливаем свежеприготовленной жидкостью. Горький перец готов!
5. Считается, что этот метод засаливания сохраняет все полезные вещества в овоще. Подобный перец не только очень вкусен, но и полезен. Он улучшает работу системы пищеварения и положительно влияет на аппетит.

Горько-острый соленый перец

Горький перец на зиму можно приготовить и немного др. способом. Этот рецепт позволяет приготовить перец наподобие магазинного. Дополнительный вкус закуске придают специи и пряности.

Состав:

• Перец — 1 кг
• Вода — 3 л
• Соль — 220 гр.
• Чеснок — 6 зубчиков
• сельдерей — 100 гр.
• Лавровый лист — 5 шт.

Приготовление:

1. Горький перец зеленого цвета тщательно моем. Хвостики и зернышки удалять не надо.
2. Также чистим и измельчаем чеснок и сельдерей.
3. Берем большую кастрюлю и выкладываем зелень на дно. Сверху кладем перчики.
4. В отдельной емкости готовим рассол. Для этого в кипящей воде растворяем соль.
5. Горячим рассолом заливаем перчики. Затем ставим их в теплом помещении под пресс. Солим овощи в течение 14 суток. Менять жидкость в это время не нужно!
6. Через 2 недели достаем перцы. Они должны поменять цвет — стать желтоватыми. Овощи помещаем в чистые простерилизованные банки. Оставшийся рассол кипятим и заливаем в банки с перцами. Готовую закуску можно закрыть любым видом крышек.

Горький перец на зиму — это не просто вкусная, но еще и полезная закуска. Заготовить овощи можно несколькими способами. Для более долгого хранения подойдет маринование. Для этого перец и специи заливают горячим рассолом и закрывают крышками. Также можно засолить горький перец. В этом случае овощи заливают рассолом и оставляют под гнетом на 5-14 дней.

Если вы думали, что горький перец – это лишь приправа, то вы сильно ошибались! Я уже несколько лет закатываю перец горький маринованный на зиму – получается отличная закуска. Да-да, просто и ничего больше (если не брать в расчет маринад). Тем, кто любит острые блюда, уверена, очень понравится эта консервация.

И рецепт маринованного горького перца вас приятно удивит своей простотой и скоростью приготовления: хоть в нем и есть стерилизация, но она совсем недолгая. Можно делать заготовку горького перца на зиму и целиком, и кусочками: и так, и так будет вкусно и аппетитно. Возможно, кто-то любит брать перец целиком и откусывать от него, а кому-то удобнее есть консервированный горький перец на зиму кусочками (именно такой я и закрыла в этот раз).

И цвет перчиков не имеет большого значения: вы можете закатать в баночки и зеленый, и красный, и микс – смесь того и другого. Самое главное, что получается очень и очень вкусно: обжигающе остро, бодряще ярко. Ну что, я вас заинтересовала? Тогда спешу рассказать во всех подробностях, как консервировать горький перец на зиму – пошаговый рецепт с фото к вашим услугам!

Ингредиенты на 4 полулитровые банки:

• 300 г зеленого острого перца;
• 700 г красного острого перца;
• 1 л воды;
• 1 столовая ложка соли;
• 2 столовые ложки сахара.

На каждую банку:

• 3 зубка чеснока;
• 6-8 горошин черного перца;
• 2-4 горошины душистого перца.
• 25 мл 9 % уксуса (5 ч.л.).

Как мариновать горький перец на зиму:

Перцы для консервирования выбираем свежие, упругие, не подпорченные. Моем перцы в проточной воде. Откидываем на дуршлаг, чтобы ушла лишняя жидкость.

Разрезаем перцы на колечки длиной примерно 3 см. Каждое колечко разрезаем вдоль пополам. Удаляем семена, отрезаем плодоножку. Работаем аккуратно! Не забываем, что перцы острые – ни тереть глаза, ни трогать другие продукты не рекомендуется! После работы нож и руки следует тщательно вымыть. Если у вас очень чувствительная кожа, я рекомендую резать перец в перчатках.

В кастрюле на большом огне доводим подсоленную воду до кипения (2 чайные ложки соли на 4 л воды). Перцы кладем в дуршлаг, который опускаем в кипящую воду. Перцы выдерживаем так (огонь под кастрюлей остается большим) в течение 2 минут.

Затем быстро дуршлаг с перцами опускаем в холодную воду, выдерживаем минут 5, до остывания.

В заранее стерилизованные банки кладем чеснок, горошины черного и душистого перца. Наливаем уксус.

И раскладываем перец.

Готовим маринад. Воду доводим до кипения, насыпаем соль и сахар и перемешиваем до полного растворения кристалликов. Заливаем маринадом перец в банках.

Перец горький маринованный на зиму в банках прикрываем крышками и стерилизуем в кипящей воде в течение 7-8 минут.

Затем банки сразу герметично укупориваем и переворачиваем вверх дном. Выдерживаем так до полного остывания. Перец горький маринованный на зиму можно хранить и при комнатной температуре, в темном месте.

Многие люди любят консервировать различные фрукты и овощи, а также блюда, приготовленные из них. Маринованный горький перец - это классическое блюдо, без которого не обходится ни одно большое застолье. Рецепты консервирования очень разнообразны и обязательно найдется тот, который придется по вкусу. Эти заготовки, могут стать прекрасным подспорьем в зимний период года, когда порой сложно найти вкусные свежие овощи фрукты.

Основные рецепты

Люди, любящие вкусно поесть, утверждают, что закуска из горького перца имеет уникальное свойство - совершенствует вкус пищи . Многие любители жирной и тяжелой пищи непременно имеют в своем погребе несколько банок этого суперлакомства. Важно то, что большая часть рецептов маринования и квашения полюбившегося всем овоща выполняется без добавления большого количества консервантов и не наносит большого вреда здоровью. Но, главное, во всем чувствовать меру и не злоупотреблять количеством горькой закуски.

Можно выделить несколько основных рецептов заготовления на зиму этого овоща:

• Маринованные горькие стручки;
• Чили с томатами;
• Простой рецепт;
• Заготовки без стерилизации;
• Горький перец по-грузински;
• Консервирование по-армянски.

Маринованные горькие стручки

Этот рецепт заготовки перчика отличается от остальных тем, что в плодах остается достаточно натурального сока, и они не теряют первозданную жесткость и аромат. Мариновать стручки можно разными способами:

• Заквасить;
• Засолить;
• Замариновать в своем соку.

Для того чтобы замариновать овощ и иметь возможность его длительно хранить в таком виде, потребуются такие ингредиенты:

• Чили разных цветов;
• Чесночные дольки;
• Несколько столовых ложек уксуса;
• Несколько щепоток соли;
• Зелень и специи по вкусу.

Как правило, укладывают все в стеклянные банки и закрывают крышками. Сначала емкости необходимо облить кипятком или простерилизовать. Это позволить сохранить свежесть маринованной закуски как можно дольше.

Последовательность приготовления выглядит следующим образом:

Чили с томатами

Для разнообразия можно консервировать горький чили с разными овощами, это поможет добавить различных ноток в его вкус. Самое распространенная смесь - это перец и томаты . Они придают блюду некоторую кислинку, сглаживая острый вкус.

Для того чтобы законсервировать эту закуску, необходимо взять стеклянную емкость, лучше всего подойдет банка, и следующие ингредиенты:

• Острый чили - 500гр.;
• Помидоры - 4 шт.;
• Чеснок - головка;
• Рафинированное масло - 100гр.;
• Соль - по вкусу.

Помидоры и перец промывают под проточной водой. Томаты необходимо нарезать ломтиками, а со стручков срезать плодоножки и удалить семена. Чеснок следует разделить на зубчики и очистить. После чего пропустить через пресс. Овощи измельчают при помощи мясорубки, добавляют чеснок и специи. В эмалированную емкость , лучше всего если это окажется кастрюля, необходимо переложить получившуюся смесь и поставить ее на огонь.

После того как все закипит, необходимо подержать кастрюлю на медленном огне около тридцати минут. Далее, в таком полукипящем виде все раскладывается по банкам, стерилизуется пятнадцать-двадцать минут и закатывается.

Простой способ

Самый простой рецепт консервации острого перца - это приготовление целиком. При этом не нужно срезать с него плодоножку или вычищать семена.

Для приготовления закуски понадобятся очень простые ингредиенты:

• Чили;
• Большая ложка соли;
• Большая ложка сахара;
• Пятьдесят грамм уксуса.

Для засолки, потребуются стерильные стеклянные емкости, они могут быть любого размера. Процесс приготовления очень прост и с ним сможет справиться даже начинающий кулинар:

• В емкости закладывается целый, хорошо промытый овощ, после чего заливается кипятком и оставляется в таком виде на пару десятков минут;
• Затем кипяток необходимо слить в кастрюлю и добавить к жидкости специи и уксус;
• Как только получившийся маринад закипит, необходимо залить им стручки в банках и закатать.

Важно помнить, что для употребления в пищу можно использовать только стручки, сам маринад лучше не применять, так как он получается очень острым и может повредить здоровью.

Заготовки без стерилизации

Можно замариновать стручки перца без добавления консервантов. В этом случае вкус заготовленного овоща будет напоминать свежий. Готовить закуску по этому рецепту несложно, главное - выполнять все в строгой последовательности. Можно долгое время такие стручки хранить в каком-то холодном месте, например, в холодильнике даже без стерилизации, стручки не испортятся.

Для того чтобы законсервировать овощ, потребуются ингредиенты:

• Два-три килограмма чили;
• Три больших ложки соли;
• Винный уксус.

Сделать маринад, в котором овощ сохранит свой вкус, можно по специальному рецепту, который имеет большую популярность в Крыму и ближайших областях:

• Стручки необходимо помыть и просушить.
• Срезать плодоножки и очистить от семян.
• После этого перец нарезается небольшими кусочками.
• Перемалывают перец на мясорубке и перемешивается с солью.
• После этого смесь закладывается в небольшие банки и закатывается.

Горький перец по-грузински

Маринованный горький перец - это основное блюдо национальной грузинской кухни. Ни одно крупное застолье не обходится без этого чудесного овоща.

Для того чтобы законсервировать перец, необходимы ингредиенты:

• Горький перец - 2 кг;
• Чеснок - 150гр.;
• Рафинированное масло -150гр.;
• Белый уксус - 500гр.;
• Свежая петрушка;
• Сахар - 3 ложки;
• Корень сельдерея - 100 гр.;
• Специи.

Начать приготовление блюда, необходимо с подготовки перечных стручков. Их тщательно промывают и надрезают с одной стороны. Желательно постараться сделать на всех перцах одинаковые разрезы.

Консервирование по-армянски

Особенностью приготовления перца по армянскому рецепту является то, что перед консервацией перец необходимо квасить. Для консервирования лучше выбирать овощи зеленого цвета длинные и тонкие по форме, это придаст блюду интересный вид.

Для приготовления нужно взять следующие ингредиенты:

• Перец острый - 6 кг;
• Головка чеснока - 2шт.;
• Укроп - пучок;
• Соль - 2стакана.

Перед тем как начать консервировать перец, его немного подсушивают. Это делается так: раскладывают стручки тонким слоем на поверхности и оставляют так на несколько дней, чтобы он немного подвялился. Важно делать это при комнатной температуре, чтобы не пересушить овощ и не испортить при этом его пикантный вкус.

Затем начинается само приготовление:

Какой бы рецепт консервирования ни был выбран, это блюдо всегда получается ярким и запоминающимся. Чили нравится многим людям, желающим внести разнообразие пищу.