نان غلات به چه معناست؟ نان سبوس دار چه فوایدی دارد و آیا به کاهش وزن کمک می کند؟ نان سبوس دار - چرا به آن می گویند؟

نان گندم کامل. بدون افزودن آرد آماده می شود. نان از دانه های جوانه زده چاودار و گندم پخته می شود. علاوه بر دانه، ترکیب فقط حاوی آب، نمک، مالت چاودار و مخمر است. دانه های گندم و چاودار که با دقت انتخاب شده و تمیز شده اند به فعال ترین مرحله - مرحله جوانه زنی - آورده می شوند. به همین دلیل، نان مواد مفید و اسیدهای آمینه را حفظ می کند که در طی عملیات حرارتی از بین نمی روند. و هنگام دریافت آرد بیشتر آن از بین می رود. این نان بر اساس دستور العمل های باستانی از قرن 14 تا 16 تهیه می شود. نان سبوس دار 8 برابر بیشتر از نان معمولی فیبر دارد. بنابراین چنین نانی برای هضم غذا مفید است و به پاکسازی بدن کمک می کند. مزیت اصلی غلات جوانه زده این است که به سلامت کل بدن ما کمک می کند.

پدر و مادر و پدربزرگ و مادربزرگ ما همیشه از فواید نان به ما می گفتند. این محصول همیشه محبوب ترین محصول غذایی بوده و به احتمال زیاد خواهد بود. بسیاری از مردم ادعا می کنند که این سالم ترین غذایی است که همه باید بخورند. آیا اینطور است؟ از این گذشته، بسیاری سعی می کنند برای کاهش وزن آن را کنار بگذارند. ارزش این را دارد که بفهمید کدام نان سالم و کم کالری است.

نان سبوس دار چیست؟

نام نان سبوس دار به این دلیل است که از آن تهیه می شود غلات کامل. حاوی مقدار زیادی پروتئین، فیبر، کربوهیدرات های پیچیده، ویتامین های گروه B و سایر اجزای مفید است. خود دانه شامل جوانه، پوسته، لایه آلورون و آندوسپرم است.

دانه برای تهیه آرد می تواند متفاوت باشد. عمدتا استفاده می شود گندم، چاودار، جو، ذرت، ارزن و سایر محصولات غلات.

این دانه را آرد می کنند و از آن نان درست می کنند. علاوه بر محصولات پخته شده، از آرد غلات کامل نیز می توان در تهیه ماکارونی استفاده کرد. افرادی که رژیم دارند دوست دارند از آنها استفاده کنند، زیرا کالری کمی دارند.

در سال 2002، مطالعه ای در مورد چگونگی تأثیر غلات کامل بر بدن و سلامت انسان انجام شد. در نتیجه موارد زیر کشف شد مثبتلحظات:

• احتمال ابتلا به دیابت نوع 2 کاهش یافت.
• انسولین در خون کاهش یافت.
• کلسترول 26 درصد کاهش یافت.
• خطر بیماری های قلبی عروقی نیز کاهش یافته است.
• به دلیل محتوای کربوهیدرات های پیچیده در نان، خطر چاقی کمتر شده است.

به لطف انتقال به این محصول بود که برخی از افراد از مشکلات جزئی سلامتی خلاص شدند.

اگر به عکس نان سبوس دار نگاه کنید، معمولاً می توان آن را با نوعی نان پاشید دانه ها، سبوس، و همچنین کنجد، دانه های خشخاش یازیره این افزودنی ها اختیاری هستند، اما به محصول نهایی جذابیت خاصی و ظاهری جذاب می بخشند.

محتوای کالری

در نگاه اول، محتوای کالری نان سبوس دار کمی کمتر از انواع دیگر است. با این حال، به لطف آنچه در آن وجود دارد کربوهیدرات های پیچیده، کالری به صورت چربی ذخیره نمی شود. بنابراین، 100 گرم این محصول بسته به نوع آن ممکن است حاوی حدود 250 کیلو کالری باشد. نان چاودار حاوی کالری کمتری است و فقط حدود 190 کالری دارد.

مقدار متوسط ​​BJU در هر 100 گرم. از چنین نانی عبارت است از:

• محتوای کالری - 250 کیلو کالری؛
• کربوهیدرات - 52 گرم؛
• چربی - 4 گرم؛
• سفید - 8 گرم.

انواع کمیاب چنین محصولاتی می تواند تا 300 کیلو کالری در هر 100 گرم داشته باشد. این معمولا به این دلیل است که چربی بیشتری به آن اضافه شده است.

ترکیب

نان سبوس دار معمولاً حاوی موارد زیر است: عناصر:

• آرد غلات کامل؛
• اب؛
• روغن پخت و پز (به عنوان مثال، مارگارین)؛
• قند؛

ملاک اصلی که باید طبق آن این شیرینی را انتخاب کنید، البته ترکیب محصول است. اگر حاوی مقدار زیادی چربی و شکر است، باید محصول را دور بریزید.

فواید و مضرات نان سبوس دار

این محصول به دلیل محتوای مواد مفید مفید است: فیبر، مواد معدنی و ویتامین ها. به ویژه توصیه می شود برای اهداف زیر استفاده شود:

با این حال، گاهی اوقات نان غلات کامل می تواند باشد منع مصرف دارد. استفاده از آن برای افرادی که از بیماری های گوارشی رنج می برند (زخم معده، کولیت، گاستریت و غیره) توصیه نمی شود، زیرا معده بیمار یک کار بسیار جدی - پردازش مواد غذایی خشن - محول می شود. در این صورت محصول فقط به بدن آسیب می رساند.

نحوه انتخاب نان سبوس دار

به منظور انتخاب درست سالم و خوشمزهمحصول نانوایی غلات کامل، باید 4 نکته را در نظر بگیرید:

تقریباً تمام تولیدکنندگان محصولات نانوایی نان سبوس دار تولید می کنند. بنابراین هنگام خرید آن را با دقت مطالعه کنید ترکیب، تاریخ ساخت و BZHUروی بسته بندی مشخص شده است.

شما می توانید این محصول را تقریباً در هر سوپرمارکت یا نانوایی خریداری کنید. محبوب ترین مارک های این گونه محصولات نانوایی عبارتند از:

• بیو فیورنتینی;
• دلبا;
• باواریا؛
• کرنبروت؛
• بورژو؛
• دیگر.

طرز تهیه نان در خانه

همیشه تمایلی به خرید محصولی با کیفیت مشکوک در نزدیکترین فروشگاه وجود ندارد. گاهی اوقات بهتر است سعی کنید آن را بپزید بدون کمک دیگریعلاوه بر این، به مواد خاصی نیاز نیست و فواید آن بیشتر خواهد بود.

اجزاء:

• آب سبزیجات - 200 میلی لیتر،
• آرد چاودار غلات کامل - 380 گرم،
• مخمر خشک - 1 قاشق چایخوری،
• نمک - 2/3 قاشق چایخوری،
• شکر - ½ قاشق چایخوری،
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. ل

نحوه پختن؟

اگر پخت نان را بلد باشید مشکلی برای تهیه نان در خانه وجود نخواهد داشت. با این حال، حتی اگر این اولین بار است که تصمیم به ورز دادن خمیر و پخت شیرینی می‌گیرید، قطعاً موفق خواهید شد.

محصول نانوایی غلات کامل است محصول مفید، که نباید رها شود. تنها منع مصرف آن ممکن است بیماری های دستگاه گوارش باشد. اگر مشکل سلامتی ندارید، پس خوردن این نان نه تنها ممکن است، بلکه ضروری است.

کارشناس: یولیا گوربانوا
متخصص تغذیه، نویسنده برنامه آموزشی GetLean

کدام نان غلات کامل محسوب می شود؟

نان سبوس دار از نظر رنگ به راحتی از سایرین تشخیص داده می شود. دانه از یک قسمت داخلی و یک پوسته تشکیل شده است - چیزی که به نان رنگ می دهد. برای به دست آوردن آرد سفید، دانه ها را تمیز می کنند. آرد سفید همیشه نرم است، تهیه غذاهای پخته شده از آن آسانتر است: خمیر به خوبی بلند می شود، زیرا چنین آرد عمدتاً از نشاسته، پروتئین و مقدار کمی ویتامین تشکیل شده است. اما غلات کامل همیشه از نظر ترکیب تیره تر و غنی تر است: حاوی فیبر است که توسط بدن هضم نمی شود، ویتامین ها و عناصر میکرو. بنابراین، با آن، نان همیشه درشت تر و ناهموارتر خواهد بود.

در روسیه می توانید نان سبوس دار را با نام آرد جستجو کنید، زیرا درجه آن به درجه تصفیه بستگی دارد. آرد گندم از بالاترین درجه - تصفیه شده ترین - اول، دوم، و همچنین درشت و تیره (با سبوس) است. آرد چاودار به پکلوانی (بهترین آسیاب)، الک شده، پوست کنده و کاغذ دیواری تقسیم می شود. هر چه عیار کمتر باشد، دانه کمتر پردازش شده است. به عنوان مثال، نان بورودینو "خاکستری" در نظر گرفته می شود؛ این نان حاوی آرد درشت است، نه از بالاترین درجه، اما نه غلات کامل.

اصطلاح غلات کامل به معنای وجود خود غلات و دانه ها در نان نیست. اگر نان دارای دانه باشد، پس لزوماً غلات کامل نیست. به نام آرد در ترکیب نگاه کنید.

فیبر موجود در نان غلات یک عنصر کلیدی است که ساختار، خواص و سلامت نان را تعیین می کند. این یک کربوهیدرات پیچیده است که جذب گلوکز را کند می کند و سطح قند خون را عادی می کند. فیبر احساس سیری می دهد: بدن نمی داند چگونه آن را تجزیه کند و تقریباً بدون تغییر آن را از طریق روده خارج می کند. علاوه بر این، محصولات تجزیه متابولیک را جذب و حذف می کند. بنابراین سم زدایی نیست که به خلاص شدن از شر سموم کمک می کند، بلکه فیبر است.

نان سبوس دار از نظر کالری با نان های دیگر تفاوتی ندارد

محتوای کالری نان بسته به نوع آن به طور متوسط ​​از 200 تا 350 کیلو کالری در 100 گرم متغیر است، اما تفاوت در تعداد به دلیل مواد افزودنی است: آجیل، کره، دانه ها و عسل. نان سیاه و غلات کامل با نان سفید تنها 30 تا 40 کیلو کالری متفاوت است. این اتفاق می افتد که مردم، با هدایت این واقعیت در مورد فواید نان سبوس دار، به خود اجازه می دهند بیشتر از نان سفید بخورند. این یک اشتباه است: بخش های نان صرف نظر از نوع باید به همان اندازه کوچک باشد.

نان سبوس دار برای سلامتی مفیدتر از اندام است: علاوه بر این که عملکرد روده و سطح قند خون را عادی می کند، احساس سیری را طولانی تر می کند. این همچنین بر وضعیت روانی ما تأثیر می گذارد - ما کمتر گرسنگی را تجربه می کنیم، به این معنی که کمتر در معرض نوسانات خلقی و تمایل به خوردن شیرینی هستیم. بنابراین، وقتی افراد غلات کامل را به رژیم غذایی خود اضافه می کنند، متوجه می شوند که دیگر هوس دسر ندارند.

نان "Diveevsky بدون مخمر گندم کامل با خمیر ترش رازک بیولوژیکی": وزن - 350 گرم، قیمت - 96.90 روبل، ارزش انرژی - 151 کیلو کالری در هر 100 گرم. نان سبوس دار Delba Vollkornbrot: 250 گرم، 136 روبل، 199 کیلو کالری در هر 100 گرم؛ نان تهیه شده از مخلوط چاودار و آرد گندم "نان ریگا" "غلات کامل"، بدون مخمر، کاستارد: 300 گرم، 78.80 روبل، 210 کیلو کالری در هر 100 گرم

چه کسانی باید نان غلات کامل را از رژیم غذایی خود حذف کنند؟

برای برخی، محصولات غلات کامل در اصل مناسب نیستند: اولا، برای کودکان. به دلیل سیستم گوارشی توسعه نیافته آنها، بهتر است از غذاهای فرآوری شده - نان سفید، برنج سفید و سایر نشاسته ها استفاده کنند. ثانیا برای افراد مسن یا افراد مبتلا به بیماری. بدن آنها باید انرژی را به سمت بهبودی هدایت کند و نه برای مبارزه با فیبر. و به افراد مبتلا به بیماری های حاد یا مزمن دستگاه گوارش توصیه می شود قبل از گنجاندن نان سبوس دار در منوی روزانه خود با پزشک مشورت کنند.

آرد سبوس دار گندم “S. پودوف": وزن - 1 کیلوگرم، قیمت - 50 روبل؛ آرد "French Thing"، گندم، غلات کامل: 2 کیلوگرم، 100 روبل. مخلوط نان "S. پودوف" از آرد غلات کامل: 500 گرم، 78.40 مالش.

طرز تهیه نان در خانه

بسیاری از سوپرمارکت‌ها و فروشگاه‌های تخصصی لوازم آشپزخانه، مخلوط‌های نان سبوس‌دار آماده را می‌فروشند. طبق دستور، فقط باید یک بسته از مخلوط را با آب ترکیب کنید (گاهی اوقات ممکن است به روغن - نباتی یا زیتونی نیز نیاز داشته باشید)، خمیر را درست کنید و نان را بپزید.

اما می توانید نان را بدون مخلوط در خانه بپزید: آرد غلات کامل بخرید، دانه ها، آجیل یا میوه های خشک مورد علاقه خود را اضافه کنید. پیشرفته ها خودشان استارتر را پرورش می دهند و با مخمر و کفیر و ... نان درست می کنند و در دستگاه نان می پزند. اما جولیا در یک اجاق معمولی آشپزی می کند و دستور پخت ثابت شده خود را با سردبیران به اشتراک می گذارد.

نان سبوس دار

آنچه شما نیاز دارید (برای 8 تا 10 قطعه):

• 40 گرم آرد گندم کامل
• 100 گرم آرد چاودار غلات کامل
• 1 قاشق چایخوری. روغن زیتون
• کفیر 100 میلی لیتر
• 0.5 قاشق چایخوری جوش شیرین، با آب لیمو یا سرکه
• 0.5 قاشق چایخوری نمک
• 1 قاشق چایخوری. ادویه جات ترشی جات: گشنیز، زیره، مخلوط ایتالیایی یا فرانسوی
• 1 مشت دانه به طعم و 1 قاشق غذاخوری. ل برای پاشیدن - به عنوان مثال، آفتابگردان، کدو تنبل، کنجد، دانه کتان

چه باید کرد:

1. فر را روی 200 گرم کنید ° با.
2. کفیر، روغن، ادویه جات ترشی جات، سودا و نمک را مخلوط کنید، دانه ها را اضافه کنید. آرد را کم کم اضافه کرده و به شکل خمیر در آورید.
3. خمیر را به قطعات تقسیم کنید و نان ها را رول کنید، آنها را روی یک ورقه پخت قرار دهید که قبلا با کاغذ روغنی پوشانده شده است. دانه های باقی مانده را روی خمیر بپاشید.
4. به مدت 15 دقیقه با دمای 200 بپزید ° C و حدود 20 دقیقه دیگر - در 180 ° با.
5. نان های تمام شده را از فر خارج کرده و بگذارید کاملا خنک شوند.

بله، نان سبوس دار سالم تر است، اما این بدان معنا نیست که شما باید از انواع دیگر نان خودداری کنید. "باید عقل سلیم و تعادل در همه چیز وجود داشت: اگر نان سبوس دار را فقط برای نفع می خورید، اما در عین حال بدون طعم نان و باگت رنج می برید، منطقی نیست. دیر یا زود، خرابی و پرخوری رخ خواهد داد. و این را نمی توان یک رژیم غذایی سالم نامید.

نان سبوس دار به عنوان قدیمی ترین انواع نان شناخته شده در نظر گرفته می شود. متعلق به انواع نخبگان است. می توان آن را بدون آسیب رساندن به اندام و متابولیسم مصرف کرد.

برای اینکه نان تهیه شده در دستگاه نان موفق شود، لازم است دستورالعمل ها را به شدت دنبال کنید. حتی با کوچکترین انحراف از دستور، نتیجه صد در صد تضمین نمی شود. در دستور غذا مواد لازم برای یک نان یک کیلویی ذکر شده است.

عناصر:

• روغن - 5 میلی لیتر آفتابگردان؛
• شکر گرانول - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• شیر - 10 میلی لیتر؛
• نمک (دریا) - نصف قاشق؛
• آب (گرم) - 390 میلی لیتر؛
• مخمر - 1 قاشق چایخوری خشک؛
• آرد (غلات کامل) - 600 گرم.

آماده سازی:

1. آب گرم، کره، شیر را داخل ظرف بریزید.
2. آرد را اضافه کنید.
3. یک گوشه نمک بریزید. دیگری حاوی قند است. مخمر را در مرکز قرار دهید. این محصولات باید به این شکل قرار بگیرند. اگر شکر با مخمر تماس پیدا کند، مخمر زودتر از موعد واکنش نشان می دهد. اگر تماس با نمک زودتر از موعد اتفاق بیفتد، اجازه نمی دهد مخمر فعال شود.
4. ظرف را در فر قرار دهید. زمان پخت را تنظیم کنید. 4.5 ساعت طول خواهد کشید. اگر اجاق گاز عملکرد حالت شتاب دار داشته باشد، زمان دو ساعت کاهش می یابد.

دستور العمل کلاسیک در اجاق گاز آهسته

نان سبوس دار بسیار سالم تر از نانی است که در فروشگاه ها فروخته می شود.

عناصر:

• شکر - 1.5 قاشق چایخوری؛
• روغن - 3 قاشق غذاخوری. قاشق سبزیجات؛
• نمک (درشت) - 1 قاشق چایخوری؛
• آرد (غلات کامل) - 500 گرم؛
• مخمر - 1.5 قاشق چایخوری خشک؛
• آب - 300 میلی لیتر.

آماده سازی:

1. قاشق غذاخوری را در بشقاب بریزید. ل آرد، نمک در مخمر بریزید. شکر را اضافه کنید. هم بزنید. بشقاب باید عمیق و خشک باشد.
2. آب را گرم کنید، اما نجوشانید. باید گرم باشه داخل بشقاب بریزید. مخلوط کردن. با حوله بپوشانید. کنار بگذارید.
3. جرم باید افزایش یابد. حدود نیم ساعت طول خواهد کشید.
4. وقتی توده داخل بشقاب به کلاه تبدیل شد، آرد را اضافه کنید. قبل از این فرآیند باید الک شود.
5. روغن بریزید. خمیر کنید. به شکل توپی بغلتانید که به دستتان نچسبد.
6. در یک کاسه قرار دهید. با حوله بپوشانید. این کار از تشکیل پوسته روی سطح توپ جلوگیری می کند.
7. وقتی جرم بزرگ شد، دو برابر بزرگتر می شود، آن را روی میز قرار دهید. خمیر کنید. به شکل یک توپ بغلتانید.
8. کاسه را با روغن چرب کنید. توپ را در مرکز قرار دهید. با دستان خود فشار دهید.
9. درب را ببندید.
10. حالت "گرمایش" را تنظیم کنید. زمان - ربع ساعت.
11. حالت را به "پخت" تغییر دهید. زمان - 40 دقیقه.
12. طرف دیگر نان را برگردانید. در همان حالت، زمان را تنظیم کنید - نیم ساعت.
13. پس از سیگنال، دستگاه را خاموش کنید.
14. تا یک ربع درب آن را باز نکنید.
15. بیرونش کن با حوله بپوشانید. صبر کنید تا خنک شود.

نان بدون مخمر ساخته شده از آرد غلات کامل

خوشمزه و سالم. فقط نیم ساعت طول می کشد تا آماده شود. این یکی از سریع ترین و سالم ترین انواع نان است.

عناصر:

• بکینگ پودر - 2 قاشق چایخوری؛
• روغن (زیتون) - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• عسل - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• آرد (غلات کامل) - 150 گرم؛
• نمک دریا - نصف قاشق چایخوری؛
• جو دوسر نورد - 200 گرم؛
• شیر گرم - یک لیوان.

عناصر:

1. فر برای پخت باید از قبل گرم شود. حالت 230 گرم
2. ظرف را آماده کنید. باید عمیق و خشک باشد.
3. آرد، غلات، بکینگ پودر، نمک را اضافه کنید. مخلوط کردن.
4. شیر گرم را داخل کاسه بریزید. عسل را قرار دهید. هم بزنید. جزء باید حل شود. داخل روغن بریزید. مخلوط کردن.
5. یک توده مایع به دست خواهید آورد.
6. قالب را با یک برس سیلیکونی آغشته به روغن بپوشانید.
7. داخل خمیر بریزید.
8. 20 دقیقه بپزید.
9. آن را دریافت کنید. روی آن را روغن بزنید. به فر برگردید.
10. بعد از پنج دقیقه می توانید آن را بیرون بیاورید.

با میوه های خشک و فندق

شما باید زمان کمی را صرف آماده سازی کنید، اما نتیجه تمام خانواده شما را خوشحال می کند و مهمانان شما را شگفت زده می کند.

عناصر:

• آب - 250 میلی لیتر؛
• سرم - 100 میلی لیتر؛
• آرد گندم - 200 گرم؛
• فندق - 55 گرم؛
• آرد چاودار - 110 گرم؛
• نمک سفره - 11 گرم؛
• عسل - 35 گرم؛
• آرد گندم کامل - 200 گرم؛
• زردآلو خشک - 55 گرم؛
• کشمش - 55 گرم؛
• مخمر - 12 گرم فشرده.

آماده سازی:

1. میوه های خشک را بشویید. در آب جوش قرار دهید. بگذارید نیم ساعت بماند. آن را بیرون بیاورید و خرد کنید.
2. آجیل ها را خرد کنید.
3. آرد را الک کنید.
4. مخمر را اضافه کنید. مقداری نمک اضافه کنید. آسیاب کردن به طوری که مایه به خرده های ریز تبدیل می شود.
5. یک فرورفتگی ایجاد کنید. در عسل بریزید.
6. آب پنیر را داخل آب بریزید. هم بزنید.
7. آب را با مخلوط آرد مخلوط کنید. خمیر کنید. یک توده چسبناک بدست آورید. نیازی به اضافه کردن آرد نیست.
8. حالا باید یک ربع ورز دهید. در این مدت خمیر به یک توده نرم تبدیل می شود.
9. با میوه های خشک و آجیل بپاشید. خمیر کنید.
10. به شکل نان بغلتانید.
11. قالب را با روغن چرب کنید. خمیر را قرار دهید.
12. با فیلم بپوشانید.
13. وقتی جرم دو برابر شد، آن را روی میز قرار دهید. خمیر کنید.
14. نصف کردن.
15. نان ها را تشکیل دهید. روی یک ورقه پخت قرار دهید. کنار بگذارید.
16. وقتی خمیر ور آمد، برش هایی زده و به فر منتقل کنید تا این زمان تا 220 درجه گرم شود.
17. یک کاسه آب را در زیر ورقه پخت قرار دهید. این نان با بخار آب پخته می شود.
18. بعد از یک ربع، حالت را به 180 درجه تغییر دهید.
19. یک ربع بپزید.
20. آن را دریافت کنید. سرد. سه ساعت بگذارید.

نان سبوس دار با کفیر

نان معطر، خوشمزه و نرم می شود. تنها نکته منفی، روند طولانی آماده سازی محصولات است که چندین روز طول می کشد.

1 روز

مواد بیگا:

• جو دوسر نورد - 50 گرم؛
• کفیر - 150 میلی لیتر؛
• آرد گندم کامل - 50 گرم.

آماده سازی:

1. جو رول شده را با آرد مخلوط کنید.
2. در کفیر بریزید. هم بزنید. با یک کیسه بپوشانید. در یخچال قرار دهید.
3. روز بعد آن را دریافت کنید.

روز 2

مواد لازم برای 2 عدد بزرگ:

• آرد گندم - 250 گرم؛
• کفیر - 300 میلی لیتر؛
• آرد گندم کامل - 200 گرم.

آماده سازی:

1. دو نوع آرد را با هم مخلوط کنید.
2. در کفیر بریزید. هم بزنید.
3. بیگا از دیشب را اضافه کنید. هم بزنید.
4. بگذارید نیم ساعت روی میز بماند.

مواد تشکیل دهنده خمیر:

• شکر - 10 گرم؛
• مخمر فشرده - 4 گرم؛
• نمک - 12 گرم درشت آسیاب شده؛
• روغن آفتابگردان - 10 میلی لیتر.

آماده سازی:

1. به بیگا دوم شکر اضافه کنید. مقداری نمک اضافه کنید. مخمر را خرد کنید. هم بزنید.
2. دست ها را در روغن فرو کنید و خمیر را ورز دهید. این 20 دقیقه طول خواهد کشید.
3. با فیلم بپوشانید. برای یکی دو ساعت بگذارید.
4. خمیر کنید.
5. بعد از نیم ساعت دوباره ورز دهید.
6. توپ را بچرخانید. بگذارید نیم ساعت بماند.
7. رول. یک نان تشکیل دهید. در فرم قرار دهید.
8. با فیلم بپوشانید. در یخچال بگذارید.
9. بعد از یک روز فر را روشن کنید. آب را در یک کاسه به سمت پایین بریزید.
10. وقتی دما به 225 درجه رسید، قالب را در فر قرار دهید.
11. بعد از 9 دقیقه روی 190 درجه تغییر دهید.
12. نیم ساعت بپزید.

حکمت عامیانه باستان می گوید: "نان سر همه چیز است!" و در واقع همینطور است. حتی پیش پا افتاده ترین غذا یا مجلل ترین ضیافت بدون آن کامل نمی شود. ساندویچ های مختلف، کروتون های ترد، کاناپه های غیر معمول، سالادهای اصلی - این فقط یک لیست ساده از غذاهایی است که در تهیه آنها نان ماده اصلی است. و وقتی از اجاق بیرون می آید چقدر بوی خوش می دهد! همچنین می توانید پوسته ترد را جدا کنید، با سیر و نمک رنده کنید - و لذت ببرید، لذت ببرید، لذت ببرید...

آیا می دانستید 15 سال پیش بهترین کیک را تکه نانی می دانستند که با کره پاشیده شده و شکر پاشیده شود؟

از دوران باستان می آید

نان مدتها پیش در طلوع بشر ظاهر شد - تقریباً 8000 سال پیش. هر جامعه ای روش مخصوص خود را برای تهیه آن داشت. در ابتدا نان یک نان گرد ساده بود، اما با گذشت زمان شکلی آشنا برای همه ما به خود گرفت. امروزه، هر ملتی دستور پخت نان ملی خود را دارد که به راحتی می توان آن را علامت بارز جنبه آشپزی کشور نامید. به عنوان مثال، فرانسوی ها نمی توانند زندگی خود را بدون یک نان بلند - باگت تصور کنند، و ساکنان ارمنستان دیوانه لواش هستند.

تغییرات در موضوع نان

نان می تواند از نظر طعم و رنگ متفاوت باشد: سیاه، خاکستری، سفید، شور، تند، شیرین... از انواع آرد پخته می شود: گندم، بلغور جو، برنج، ذرت. دستور العمل هایی وجود دارد که در آنها مواد افزودنی مختلفی برای بهبود طعم اضافه می شود، به عنوان مثال، گیاهان پرووانسال یا کشمش و حتی گوشت خوک! اما خوشمزه ترین و سالم ترین آن از همه نوع، نان سبوس دار است.

سود کامل

نان غلات کامل به درستی مفیدترین نان برای سلامتی در نظر گرفته می شود. از نظر ترکیب مواد مفید بی نظیر است و همچنین طعم فوق العاده و وصف ناپذیری دارد. این نان از آرد سبوس دار پخته می شود که از غلات سبوس دار انواع غلات سبوس دار مانند گندم، جو، ذرت، چاودار، برنج، ارزن، گندم سیاه تهیه می شود.

غلات کامل و آرد تهیه شده از آنها حاوی مقدار زیادی مواد مفید برای بدن مانند ویتامین B، فیبر، مواد معدنی، مقادیر زیادی پروتئین و کربوهیدرات های پیچیده است.

نان سبوس دار تاثیر بسیار مفیدی بر سلامت انسان دارد. به ویژه برای افراد مبتلا به بیماری هایی مانند دیابت مفید است، زیرا دارای خاصیت جادویی در نفی خطر افزایش سطح قند خون است.

همچنین نان تهیه شده از آرد غلات سبوس دار سطح کلسترول بد را کاهش می دهد و تأثیر مفیدی بر سیستم قلبی عروقی دارد. برای کسانی که می خواهند پوند اضافه خود را کم کنند یا به سادگی اندام خود را حفظ کنند، نان سبوس دار ضروری است! در مقایسه با همتایان خود کالری کمتری دارد و کربوهیدرات‌های پیچیده و فیبر نسبت به نان‌ها، نان‌ها یا نان سفید معمولی سریع‌تر و بی‌ضررتر گرسنگی را برطرف می‌کنند.

پخت در خانه

امروزه سالم ترین نان را می توان بدون هیچ مشکلی در هر سوپرمارکتی خریداری کرد. با این حال، اگر دوست دارید با محصولات پخته شده خود سرهم بندی کنید و نان ساز در خانه داشته باشید، نان سبوس دار را می توان به راحتی در خانه درست کرد. این به هیچ وجه دشوار نیست، نکته اصلی این است که به شدت دستورالعمل ها را دنبال کنید. زنان خانه دار باتجربه ادعا می کنند که نان سبوس دار در دستگاه نان، که در خانه تهیه می شود، بسیار خوشمزه تر و سالم تر از آن چیزی است که در فروشگاه خریداری می شود. آن را امتحان کنید و خودتان ببینید.

کلاسیک های این ژانر

بنابراین، شما الهام گرفتید و روحیه خوبی داشتید و تصمیم گرفتید نان غلات کامل بپزید. یافتن دستور العمل برای نان واقعاً خوشمزه آسان نیست - می توانید گزینه های زیادی را امتحان کنید، اما هنوز آن نان "خود" را که نه تنها شما، بلکه خانواده شما نیز دوست دارد، پیدا نکنید. بنابراین، ما به شما توصیه می کنیم که با ساده ترین شروع کنید و یک دستور العمل کلاسیک برای نان تهیه شده از آرد غلات کامل ارائه دهید.

بنابراین، برای یک نان جادویی شما نیاز دارید:

• آرد گندم کامل - 560 گرم؛
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری؛
• آب - 350 میلی لیتر؛
• مخمر خشک - 1 قاشق چایخوری؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• عسل - 2 قاشق غذاخوری.

در قابلمه ای آب را با دمای 37-40 درجه حرارت دهید تا گرم باشد اما داغ نباشد و عسل را در آن حل کنید. سپس تمام مواد را همانطور که در دستورالعمل دستگاه نان خود نوشته است بچینید و برنامه اصلی + رنگ پوسته متوسط ​​+ اندازه نان متوسط ​​را انتخاب کنید. نان ساز را روشن کنید.

5-7 دقیقه پس از شروع ورز دادن، به زیر درب آن نگاه کنید و نحوه شکل گیری خمیر را بررسی کنید. اگر مایع بود کمی آرد اضافه کنید. اگر برعکس، خمیر سفت شد، خرد شد و از هم جدا شد، چند قاشق غذاخوری آب اضافه کنید. وقتی نوع خمیر را دوست داشتید درب نان ساز را ببندید و صبر کنید تا برنامه تمام شود سپس با احتیاط نان را بردارید و بگذارید خنک شود.

این همه چیز است - نان سبوس دار، که حتی یک کودک پیش دبستانی نیز می تواند بر دستور پخت آن مسلط شود، برای کل خانه آماده و معطر است. رایحه غذاهای پخته شده تازه مطمئناً تمام خانواده را سر میز غذا می آورد و مهارت های آشپزی شما کلمات ستایش آمیز زیادی را دریافت خواهد کرد.

بدون چاودار - هیچ جا

به نظر می رسد هیچ چیز سالم تر از نان غلات کامل نیست. اما نه! سالم ترین غلات کامل، نانی است که از آرد چاودار غلات کامل تهیه می شود. سرشار از سلامتی است: ویتامین های B و PP، فیبر، روی، فسفر، منگنز، و همچنین فروکتان، که باعث رشد و توسعه میکرو فلور روده می شود.

نان چاودار سبوس دار را می توان به راحتی و به سادگی در خانه تهیه کرد، زیرا همانطور که می دانید نان خانگی سه برابر خوشمزه تر است.

بنابراین، شما نیاز خواهید داشت:

• آرد چاودار غلات کامل - 250 گرم؛
• آرد گندم کامل - 225 گرم؛
• شیر - 380 گرم؛
• شکر - 1.5 قاشق غذاخوری؛
• نمک - 1.5 قاشق غذاخوری؛
• مخمر خشک - 2 قاشق چایخوری؛
• دانه های گشنیز (اگر دوست دارید) - 1 قاشق چای خوری؛
• زیره - 1 قاشق چایخوری.

ابتدا باید مایه را کف ظرف دستگاه نان بریزید، سپس گندم و آرد چاودار را الک کنید. سپس نمک، شکر، ادویه و کره را اضافه کرده و سپس شیر را در آن بریزید. تنها چیزی که باقی می ماند این است که برنامه نان چاودار را تنظیم کنید و منتظر پایان پخت باشید. این همه - نان معطر آماده است!

اگر مخمر در خانه نباشد

دستور تهیه نان بدون مخمر از آرد غلات کامل برای کسانی که رژیم دارند و مراقب اندام خود هستند بسیار مفید خواهد بود. تهیه این نوع نان رژیمی سخت تر از حد معمول نیست، با این تفاوت که به مواد اولیه کمی بیشتر از حد معمول نیاز خواهید داشت.

محصولات برای نان سبوس دار بدون مخمر:

• آرد غلات کامل - 1 فنجان؛
• آرد گندم - 1 فنجان؛
• بلغور جو دوسر - 3/4 فنجان؛
• آجیل، دانه ها یا میوه های خشک؛
• کفیر - 1.5 فنجان؛
• روغن زیتون - 4 قاشق غذاخوری؛
• سبوس، کتان و دانه های کنجد - هر کدام 3 قاشق غذاخوری؛
• عسل - 1 قاشق غذاخوری؛
• سودا - 1 قاشق چایخوری؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• بکینگ پودر - 0.5 قاشق غذاخوری.

1. در یک ماهیتابه خشک، دانه های کتان، کنجد، سبوس، دانه ها و مغزها را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند.
2. یک کاسه بردارید و همه مواد خشک را به جز آرد مخلوط کنید.
3. در ظرفی جداگانه روغن، کفیر و عسل را مخلوط کرده و در ظرفی با مواد خشک بریزید.
4. آرد را اضافه کرده و کاملا مخلوط کنید.
5. از آنجایی که همه چیز از قبل مخلوط شده است، دستگاه نان باید روی حالت "پخت" یا "کیک" تنظیم شود تا زمان اضافی برای ورز دادن تلف نشود.

بعد از یک ساعت نان آماده خواهد شد! تنها کاری که باید انجام دهید این است که به آن زمان بدهید تا خنک شود - و می توانید آن را سرو کنید!

داغ، داغ، خارج از فر

یک دهه پیش، مردم هیچ ایده ای در مورد نان سازهای خانگی و پختن نان در اجاق معمولی نداشتند. و مادربزرگ ها و مادربزرگ های ما زمان هایی را دیدند که یک اجاق سنگی معمولی به عنوان اجاق گاز کار می کرد. و محصولات پخته شده بدتر نشد، برعکس - بسیار خوشمزه تر و بهتر. درست است، باید تلاش بسیار بیشتری انجام داد.

اگر هنوز نان‌ساز ندارید، خراب است، یا فقط می‌خواهید به آن زمان‌ها برگردید و نان را در فر یا فر بپزید - از دستور پخت نان سبوس‌دار بدون نان‌ساز استفاده کنید.

عناصر:

• مخمر خشک - 1 قاشق چایخوری؛
• آرد غلات کامل - 360 گرم؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری؛
• روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری؛
• آب - 280 میلی لیتر.

همه مواد را مخلوط کرده و خمیر را کاملا ورز دهید. باید سفت و چسبناک باشد. سپس یک گلوله درست کنید و روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده اید قرار دهید و با یک قابلمه یا کاسه بپوشانید تا خمیر حالت گرد خود را از دست ندهد. همه چیز را در یک حوله بپیچید تا خمیر بتواند «نفس بکشد» و «به آن برسد». یک ساعت و نیم بگذارید.

بعد از این مدت نان آماده پخت است. در صورت تمایل می توان آن را با برس تخم مرغ زده و با دانه های کنجد و سبوس جو دوسر یا دانه ها پاشید.

نان ما باید در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 30 تا 40 دقیقه بپزد تا قهوه ای طلایی شود.

بیایید به آزمایشات "بله" بگوییم!

هر نان سبوس دار را می توان خوشمزه تر و از نظر طعم جالب تر ساخت. به عنوان مثال، می توانید تخمه آفتابگردان یا کدو تنبل را به آن اضافه کنید یا به خمیر کنجد، دانه کتان، زردآلو خشک، آلو، کشمش یا انواع آجیل اضافه کنید. دوستداران ادویه مطمئناً از نان با افزودن سبزی های پرووانسالی یا ایتالیایی و زیره لذت خواهند برد، در حالی که نان های اصلی از طعم نان با گوجه فرنگی خشک شده یا سیر خوشحال خواهند شد.

امتحان کنید، آزمایش کنید - و احتمالاً با امضای خود، نان غلات کامل بی نظیری خواهید رسید که اعضای خانواده و دوستان از آن لذت خواهند برد، و دوست دختر شما قطعاً دستور غذا را می خواهد.

اشتهای آفرین و سلامتی!