Ciuperci comestibile Morel: cum arată și unde cresc. Ciupercă Morel - fotografie și descriere, proprietăți medicinale și aplicație Există ciuperci Morel false?

Primăvara, în pădurile de foioase și mixte, nu numai ghioceii apar primii, ci și morcile - ciuperci, a căror fotografie este postată mai jos. Rămâne de învățat despre caracteristicile creșterii, colectării și consumului acestora.

Descriere

La începutul primăverii, când încă mai sunt resturi de zăpadă, culegătorii experimentați de ciuperci merg în pădure pentru o vânătoare liniștită. Morelele au apărut deja.

Specia de morel comestibil a fost descrisă pentru prima dată de Carl Linnaeus însuși la mijlocul secolului al XVIII-lea. Taxonomistul a numit ciuperca „un falus cu capac ovoid”. Puțin mai târziu, genul a primit numele Morschella de la taxonomul olandez, micologul Christian Person.

Corpul roditor, ceea ce se numește ciupercă în viața de zi cu zi, este destul de mare la morli, dar datorită faptului că este gol în interior, ciuperca este foarte ușoară. Înălțimea poate fi de la 5 la 30 cm. Pălăria este alungită sau în formă de ou, cel mai adesea asemănătoare cu o șapcă. Ea se îmbină atât de strâns cu
picior, care pare a fi dintr-o bucată. Înălțimea capacului este în medie de la 4 la 10 cm, diametrul său este de până la 6 cm. Culoarea capacului poate fi:

• gălbui;
• maro;
• gri.

Cu cât corpul fructifer este mai în vârstă, cu atât capacul este mai întunecat. Suprafața capacului este neuniformă, acoperită cu depresiuni sau celule de diferite dimensiuni. Pliuri înfășurate sau „nervuri” ies între ele. Arată ca niște riduri și este posibil să le fi dat numele lor rusesc.

Tulpina este cilindrică, formează un întreg cu capacul, gol în interior, fragil, până la 9 cm înălțime.

Este important să știți:în corpurile fructifere vechi tulpina este întunecată și acoperită cu un înveliș asemănător cu fulgii.

Toate speciile sunt considerate comestibile condiționat.

Proprietăți și contraindicații

Ca toate produsele alimentare, morcile au o valoare energetică de 27 kcal/100 g. Conțin substanțe nutritive:

• proteine ​​aproximativ 1,7 g/100 g;
• carbohidrați aproximativ 4,4 g/100 g;
• grăsime aproximativ 0,3 g/100 g.

În plus, conține:

• vitaminele B;
• substanțe azotate;
• polizaharide;
• compuși aromatici.

Datorită aromei plăcute de ciuperci, gustului bun și prezenței vitaminelor și nutrienților, corpurile fructifere tinere sunt recomandate a fi consumate după o prelucrare specială.

Notă: Morelele conțin o substanță toxică - acidul elelic. Din acest motiv, sunt considerate comestibile condiționat; pot fi consumate numai după procesarea preliminară. Ele nu trebuie hrănite copiilor, în special celor sub cinci ani.

Este complet contraindicat să mănânci corpuri fructiferi vechi, în care se acumulează un număr mare de compuși nocivi și toxici.

Aplicație

Morelele sunt folosite în principal în gătit. Părerea culegătorilor de ciuperci și bucătarii domestici este împărțită. Unii le consideră ciuperci excelente, alții le clasifică drept produse de clasa a treia.

Experții europeni și americani le consideră o delicatesă. La convențiile lor anuale, micologii americani se sărbătoresc în mod obligatoriu cu morlele fierte.

Pe lângă gătit, ei și-au găsit folosință în medicina populară. Din cele mai vechi timpuri și până în zilele noastre, decocturile și tincturile din corpurile fructifere de morele au fost folosite pentru a trata bolile oculare. Un efect pozitiv se observă atât în ​​tratamentul cataractei, cât și în cazurile de încărcare vizuală crescută.

Sfat: Trebuie să ne amintim că înainte de orice tratament trebuie să consultați un specialist.

Folosit pentru boli:

• plămâni, inclusiv tuberculoza;
• stomac și intestine;
• sânge și vase;
• pentru anemie.

În prezent, a fost lansată producția de aditivi activi din morlii.

Unde să colectezi?

Cel mai adesea, morcile se așează în pădurile de foioase. Ele pot fi găsite adesea în zonele împădurite. Poate că formează micorize cu stejar și arbuști de foioase.

Avand in vedere ca corpurile roditoare apar imediat ce zapada se topeste, acestea pot fi gasite in locuri deschise, bine incalzite. Valul principal crește mai târziu, aproximativ în a doua jumătate a lunii aprilie.

Forma șapei și culoarea acesteia permit camuflarea perfectă a morliei printre frunzele uscate sau iarba de anul trecut.

Ține minte: După ce ați găsit un exemplar, trebuie să amestecați frunzișul; altele cresc în apropiere.

Locurile preferate sunt vechile incendii de pădure, poieni, margini bine încălzite, poieni și poteci în pădure de foioase sau mixtă, în păduri mici de molid. De asemenea, puteți găsi familii de morle lângă grămezi de tufiș vechi.

Cum să-l folosești corect?

Morelele trebuie prelucrate corespunzător înainte de a fi gătite:

1. Sortați ciupercile colectate, tăiați capetele tulpinilor.
2. Puneți ciupercile într-un castron încăpător și umpleți cu apă curată.
3. Înmuiați-le în apă timp de două ore.
4. În acest timp, amestecați de 3-4 ori.
5. După aceasta, clătiți morcile de trei ori, schimbând apa tot timpul.
6. Puneți într-o cratiță, adăugați apă, adăugați sare, aduceți la fierbere, gătiți timp de 10 minute.
7. Scurgeți apa.
8. Umpleți cu apă nouă și repetați procedura.
9. Scurgeți moliculele fierte într-o strecurătoare.
10. Lăsați excesul de apă să se scurgă.

După aceasta, ciupercile pot fi folosite la primele feluri, prăjite, înăbușite, folosite la umpluturi sau preparate pentru caviar de ciuperci.

Dacă gătirea în continuare presupune prăjirea în ulei, tigaia trebuie acoperită cu un capac pentru a evita stropirea lichidului fierbinte.

Tipuri similare și diferențe față de ele

În același timp cu morcile, în pădure apare doar un singur gen de ciuperci - șiruri. Ciupercile pot părea similare, dar la o inspecție mai atentă sunt diferite.

Principala diferență dintre morels este:

• un picior destul de înalt aproape egal ca înălțime cu șapca;
• model de fagure al capacului;
• tulpină goală și capac.

Liniile diferă prin aceea că:

• piciorul este lat și scurt, adesea aproape invizibil de sub capac;
• capacul este neregulat, de formă rotundă;
• suprafața capacului este acoperită cu diverse pliuri și riduri, asemănătoare cu suprafața unui miez de nucă;
• în interior se află corpul roditor, inclusiv tulpina. are multe partiții;
• Pe lângă cele de primăvară, există și linii de toamnă care apar în august.

Unii experți consideră cusăturile ca fiind ciuperci toxice care perturbă funcționarea sistemului nervos central, distrug ficatul și provoacă dezvoltarea cancerului. .

Specii comestibile

Morel conic

Aproximativ 10 specii de morli diferite pot fi găsite în toată țara. Printre acestea, puteți găsi cel mai adesea în pădure:

• S. înalt- cel mai mare din intregul gen, corpul fructifer poate avea 25 - 30 cm inaltime, pliurile verticale de pe capace sunt aproape paralele intre ele, lungimea calotei si a tulpinii sunt aproximativ aceleasi;
• S. conic- asemănător unui morun înalt, dar inferioar ca mărime, înălțimea ciupercii este de la 5 la 16 cm, capacul este închis, maro-maro, galben-maro, negru-maro, cel mai adesea de dimensiunea capacului este 2/3 din toată înălțimea ciupercii;
• S. comestibile- inaltimea ciupercii nu depaseste 16 cm, capacul este oval sau ovoid, desi exista exemplare cu capac rotund si turtit, care se gasesc nu numai in padure, ci si in gradina. și chiar în patul de flori.

Se mai numește și veselul comun sau falusul nemodest. Veselka arată imediat ca un simplu ou alb. Comestibile la orice vârstă, în ciuda mirosului neplăcut, este considerată o delicatesă de bucătarii francezi.

În ciuda faptului că morcile de primăvară sunt greu de confundat cu alte ciuperci, trebuie totuși să le colectați cu atenție; dacă aveți vreo suspiciune, lăsați captura în pădure.

Unde cresc ciupercile Morel și cum să le colectați, vedeți următorul videoclip:

Genul de morele este numeroase și până în prezent știința nu a fost capabilă să studieze pe deplin toate soiurile. Motivul lipsei de cunoaștere a unor soiuri este simplu - sunt extrem de rare. Dar există și morcile care sunt familiare oricărui culegător de ciuperci, deoarece se găsesc în aproape fiecare pădure.

Mulți oameni le place gustul și aroma acestei ciuperci, așa că culegătorii de ciuperci din păduri caută adesea morlii pentru a-și umple coșurile. Pe baza caracteristicilor exterioare care vor fi date mai jos, puteți distinge cu ușurință o ciupercă comestibilă de orice altă ciupercă periculoasă. În plus, vom lua în considerare unde și când poate fi găsit și cum este util.

Descrierea Morels.

Morel adevărat aparține celei de-a treia categorii; este considerată o ciupercă gustoasă, dar este clasificată ca fiind comestibilă condiționat. Morel adevărat este foarte iubit de americani, iar în 1984 a fost chiar recunoscut oficial ca ciuperca din Minnesota. În Rusia și în țările europene, morcile sunt, de asemenea, la cerere - au bun gust și sunt ușor de recunoscut în poienile forestiere. Să ne uităm la ce caracteristici puteți folosi pentru a recunoaște morunile și la ce ar trebui să acordați atenție.

• Pălărie.

Morels au o formă neobișnuită de șapcă și acest lucru le face să iasă în evidență față de alte specii. De regulă, morelul are un capac sferic sau ovoid, de mărime medie și foarte ușor. De-a lungul marginilor, capacul se potrivește strâns pe tulpină, iar diametrul său maxim este de 8 cm, dar exemplarele atât de mari sunt rare.

De regulă, capacul de morel crește până la 7 cm în înălțime și de la 3 cm la 6 cm în lățime.Dificultăți de identificare pot apărea din cauza variabilității morliilor - acestea pot fi vopsite în diferite nuanțe. Există exemplare cu capace galben-ocru, gri și chiar maro. Ciupercile mature pot deveni mai închise la culoare.

Însă, este important să se acorde atenție suprafeței capacului - în morcile comestibile este neapărat șifonată, cu multe șanțuri celulare, separate prin pliuri. Suprafața capacului este similară cu un fagure. Este de remarcat faptul că pliurile care separă adânciturile pot fi puțin mai închise sau colorate într-o nuanță mai saturată decât celulele în sine. Sporii sunt de culoare gălbuie și pot avea formă ovoidă sau granulară.

• Picior.

La morlii, picioarele sunt cilindrice și se pot lărgi ușor spre bază. Interiorul capacului este gol, golul interior este conectat la cavitatea capacului. Inițial, picioarele ciupercilor tinere sunt albe, rareori cu o tentă cenușie. Dar pe măsură ce crește, piciorul se întunecă și capătă o nuanță cremoasă sau maronie. La ciupercile vechi, baza tulpinii este acoperită cu fulgi gri-maronii.

• Pulpă.

Pulpa ciupercii este casantă, liberă și uscată, are o textură ceară și se sfărâmă ușor. De regulă, pulpa este albă, dar la ciupercile vechi poate deveni galbenă și mai târziu chiar dobândește o nuanță ocru. Gustul pulpei este ușor, de ciupercă și discret, mirosul abia se observă, combină note de ciuperci și dulci.

Unde și când să cauți mornuțe?

Ciupercile Morel sunt comune în zona forestieră din emisfera nordică, cu un climat temperat. De regulă, morcile cresc pe soluri calcaroase, ceea ce le deosebește de multe alte ciuperci și necesită lumină solară și umiditate moderată. Morcile se ascund de obicei în iarbă, frunze căzute sau în spatele trunchiurilor de copaci căzute. Cel mai adesea cresc sub copaci de foioase, pot fi găsite în livezi și parcuri și cresc de-a lungul râurilor și râurilor. Este rar, dar totuși posibil, să găsești morlii în pădurile de conifere sau mixte. Puteți căuta morcile de la începutul până la mijlocul lunii mai, iar sezonul de fructificare se termină de obicei în septembrie. Cu condiția să fie o toamnă lungă și caldă, morcile pot fi găsite până la sfârșitul lunii octombrie.

Masuri de precautie.

Atunci când colectați morlii, este important să vă amintiți doar regulile de siguranță de bază - evitați pădurile poluate situate în apropierea întreprinderilor industriale sau a autostrăzilor.

Dar în natură nu există omologi periculoși. Chiar și speciile asemănătoare, dar otrăvitoare, aparținând genului morel nu au caracteristici similare și sunt radical diferite în forma și dimensiunea capacelor.

Beneficiile și daunele morelelor.

Pentru a face morel sănătos și sigur, se recomandă să o înmuiați în prealabil sau să o fierbeți. Durata minimă de gătit sau alt tip de tratament termic este de 15-20 de minute.

De regulă, acest lucru este suficient pentru a face ciuperca gustoasă, moale și sigură. Pulpa ciupercilor conține un tip util de polizaharide, care ajută la îmbunătățirea vederii. Pe baza de morele, au fost create chiar și preparate speciale care sunt concepute pentru a îmbunătăți vederea.

În plus, morcile sunt cunoscute ca excelente modulatori imunitari; ele curăță sistemul limfatic, îmbunătățesc rezistența organismului și stimulează procesele hematopoietice. Este util să mănânci morcile ca produs coleretic, precum și să cureți organismul de toxine - pulpa lor este bogată în antioxidanți activi, care nu numai că îndepărtează substanțele nocive, dar stimulează și procesele de recuperare la nivel celular.

Morcile pot fi gătite și consumate imediat după tăiere, dar sub formă de înghețată, murată și uscată sunt la fel de gustoase și sănătoase!

Fotografie Morels.

Dieta umană conține alimente vegetale și animale. Există și organisme care nu se încadrează în niciuna dintre categorii. Acestea sunt ciuperci. Ele sunt izolate într-un regat separat și împărțite în comestibile și otrăvitoare. Există o categorie separată de ciuperci - comestibile condiționat. Culegătorii neexperimentați de ciuperci au interzis să le colecteze și să le mănânce, deoarece există un risc mare de a fi otrăviți de un reprezentant necomestibil. Una dintre aceste ciuperci comestibile condiționat este morelul. Acest articol va discuta despre tipurile de morle, zona de distribuție a acestora, metodele de cultivare și preparare a acestor ciuperci.

Se crede că în ceea ce privește caracteristicile sale gustative, această specie nu este inferioară trufelor de elită. În țările europene, a fost cules ca o cultură de delicatese de mai bine de două sute de ani; țările slave nu au recunoscut încă beneficiile acestei ciuperci.
Într-adevăr, poate fi consumat, dar numai după o prelucrare specială. Chiar dacă intenționați să coaceți sau să prăjiți morlii, acestea trebuie mai întâi fierte într-o cantitate mare de apă.

Important! Cultivarea acestor ciuperci acasă este foarte dificilă. Nu vă așteptați să crească miceliul obișnuit. În fiecare an, morcile apar într-un loc nou, așa că cel mai adesea sunt cultivate ca cultură auxiliară în livezi.

Bulionul rezultat trebuie scurs, deoarece toate componentele toxice ale fructului trec în el. Acest produs nu poate fi murat sau sărat, dar este utilizat pe scară largă sub formă uscată.

Adevărat, după uscare trebuie păstrat timp de trei luni (perioada de descompunere a toxinelor).

Caracteristici botanice și tipuri de morels

Morelul este o ciupercă marsupial clasică. Există trei tipuri principale de morels.

Fructul este destul de mare (până la 20 cm înălțime), având capacul ovoid, ușor alungit, cu capătul tocit. pălărie strâns îmbinat cu corpul tulpinii, atinge 7 cm înălțime și reprezintă jumătate din creșterea ciupercii.

Foarte poros, gol în interior, care amintește de un fagure de ceară. Culoarea nu este pronunțată cenușie, ușor ocru; toamna devine mai închisă, iar ciuperca se ascunde mai bine în frunziș. Corpul fructului este cărnos, elastic și, de asemenea, gol, ceea ce face ciuperca foarte ușoară.

Picior de formă cilindrică, se îngroașă mai aproape de sol și devine acoperită de solzi. În timp, capătă o culoare maro; la ciupercile tinere este complet albă. Pulpa nu are un miros distinct și practic nu are gust. Structura este subțire, fragilă, ușor deteriorată și se sfărâmă.
Ciuperca se reproduce prin spori în mărime de câțiva microni. Ele formează o pulbere de spori de culoarea cărămizii care apare în pungi speciale pe suprafața capacului. Uneori, întregul capac este complet acoperit cu spori.

Știați? În țările slave, această cultură nu este deosebit de venerată, dar locuitorii Europei și SUA o consideră o delicatesă. În anii 1980, statul Minnesota a făcut din morcile ciuperca sa oficială, iar cu câteva decenii mai devreme, în anii 1910, Marea Britanie a recunoscut recolta ca o comoară națională.

Este reprezentat de un corp roditor - apotecii, care este ridicat deasupra solului pe o tulpină groasă cilindrica. Are un capac mai alungit cu celule cu pereți subțiri. Celulele sunt foarte alungite, asemănătoare cu un burete liber. Au o culoare maro-maro, deci sunt aproape invizibile în frunziș. Se întunecă spre sfârșitul sezonului ciupercilor.

Capacul este gol, la fel ca tulpina densă cilindrica. Piciorul are o structură liberă, oarecum granulată.
Cu cât fructul este mai în vârstă, cu atât devine mai întunecat. Morelele tinere au o tulpină crem sau galben deschis. Pulpa este excesiv de fragilă, ușor ceroasă, se usucă rapid după tăiere și nu are gust sau miros distinct. Pulberea de spori este ultra-ușoară, reprezentată de spori netezi de formă ovală de culoare albă sau crem.

Apoteciul este mare, până la 20 cm înălțime și 8 cm în diametru. Capacul corpului fructifer este îngust și alungit, nu la fel de lat ca cel al morlii comestibile. Are o culoare măsliniu închis sau maro intens. Piciorul este similar cu piciorul reprezentanților conici - granulat, ușor, gol în interior.

Important! Hrănirea acestor ciuperci copiilor mici este interzisă. Chiar și fierberea preliminară distruge doar o parte din toxinele din aceste fructe. Toxinele rămase în farfurie pot dăuna organismului unui copil fragil și pot cauza probleme grave sistemului nervos.

Cu cât ciuperca este mai în vârstă, cu atât devine mai întunecată. Sporii elipsoidali formează o pulbere de spori de o culoare crem delicată. Este depozitat în celule și acoperă capacul ciupercii.

Această cultură se găsește în toată emisfera nordică în zone cu un climat temperat continental. De asemenea, a prins rădăcini în regiunile cele mai puțin aride din Australia. Crește singur; două sau trei ciuperci împreună sunt rare.

Nu apare niciodată de două ori în același loc, așa că cultivarea industrială a acestor ciuperci nu se realizează practic. Crește pe soluri calcaroase, zone bine luminate, cenușă și șanțuri.

Știați? Prima încercare de a cultiva morle acasă a fost în anii 1890. Un francez de origine rusă pe nume Repin a pus micelii de pădure în ghivece pentru ghivece și le-a săpat într-un șanț umed. Morelele au încolțit zece ani mai târziu și după o recoltă încăîn ghivecenu a apărut niciodată.

Se găsește rar în pădurile de conifere, mai des în pădurile de foioase și livezi. Sezonul acestor ciuperci durează două sau două luni și jumătate - din aprilie până în mai sau începutul lunii iunie.

Această cultură trebuie recoltată de la începutul lunii mai, deoarece în aprilie fructele sunt fără gust și apoase. Grupuri mari pot fi găsite în zonele vechi de pădure arse, sub trunchiuri căzute și în apropierea tufelor de fructe de pădure. Ele sunt tăiate cu grijă lângă pământ pentru a nu deteriora piciorul fragil.
Conservarea miceliului nu este foarte importantă, deoarece în fiecare an aceste fructe apar într-un loc nou. În termen de două ore de la recoltare, morcile trebuie curățate și procesate pentru a preveni uscarea lor și să devină prea dure.

Poate fi confundat cu alte tipuri de ciuperci?

Morels nu sunt ca orice altă ciupercă, așa că este imposibil să le confundați cu o ciupercă falsă otrăvitoare. Există o singură specie similară cu acest fruct - linii. Liniile sunt, de asemenea, maro sau maro-maro, dar capacul lor nu are celule.

Este fără formă, acoperind piciorul stratificat aproape până la pământ. Liniile sunt, de asemenea, clasificate ca comestibile condiționat, așa că chiar dacă colectați din greșeală ambele ciuperci, după fierbere, acestea vor deveni inofensive.

Multă vreme s-a crezut că este imposibil să cultive morle la scară industrială.
Europenii cu resurse au observat această recoltă capricioasă de zeci de ani și au dezvoltat câteva reguli pentru îngrijirea lor.

Pentru a introduce miceliul de morel în solul cultivat, acestea sunt colectate în pădure și spălate cu grijă, rezervând apă. Fructele decojite sunt tăiate în bucăți mici și împrăștiate în iarbă groasă la rădăcinile pomilor fructiferi. Locurile de plantare sunt stropite cu apă de la spălare, în care rămân spori de ciuperci, și stropite generos cu cenușă.

Plantarea este lăsată în această formă până în octombrie, apoi acoperită cu frunze de măr și mesteacăn căzute.
La sfârșitul lunii martie, stratul de frunze este îndepărtat, miceliul se încălzește și se usucă, iar primele ciuperci încep să apară la începutul lunii aprilie. O astfel de plantare va produce o recoltă medie de trei până la patru ani.

Important! Când creșteți morlii în parcele de grădină, îndepărtați cu mâna stratul protector de frunze. Greblele și periile speciale pentru colectarea frunzelor slăbesc straturile superioare ale solului, rănind astfel firele subțiri ale miceliului.

mod francez

Bazat pe fertilizarea paturilor de ciuperci cu tescovină de mere. Plantarea se realizează în același mod ca și în metoda germană, dar înainte de a acoperi solul cu frunziș, paturile sunt stropite generos cu mere putrezite și alte deșeuri de mere.

Paiele uscate sunt potrivite ca adăpost; va asigura siguranța miceliului în timpul înghețurilor severe de iarnă.

Cum să gătești corect și gustos morlele într-o tigaie

Nu există informații exacte despre toxicitatea acestor ciuperci. Diverse studii indică prezența toxinei giromitrinei și a acidului helwellic otrăvitor în ele. Ambele substanțe sunt distruse după tratamentul termic, astfel încât această specie este considerată comestibilă condiționat.

Morels- acestea sunt primele ciuperci mult așteptate. Ele oferă iubitorilor de „vânătoare liniștită” bolnavi de iarnă posibilitatea de a scoate coșuri din dulapuri și de a alerga spre marginile prețuite. Morelele au o aromă specială care a absorbit mirosul pădurii de primăvară, petice dezghețate și iarba de anul trecut. În același timp, există o ciupercă morel și există o cusătură - și acestea sunt două diferențe mari.

Ciupercă Morel

Într-o râpă de pădure încă mai este zăpadă, iar în apropiere, de-a lungul marginilor, ca un șir de gardieni scoțieni în pălării din piele de urs, se află morlii. Forma șapei lor a dat denumirea unuia dintre cele două tipuri de ciuperci care ajung cel mai adesea în coșurile noastre - morla conică. Reprezentantul celei de-a doua specii, morla comestibilă, are capacul mai rotunjit, ovoid.

Ele cresc în locuri diferite. Morel comestibil preferă să se ascundă sub foioase, tufișuri, în râpe - pe sol fertilizat cu humus. Conic un grup mare poate apărea chiar într-o poiană dintr-o pădure mixtă sau chiar de-a lungul unei cărări forestiere pe sol nisipos. Nu există nicio diferență gastronomică specială între ele. Sunt aproape identice ca aromă și gust. Doar că pulpa celui conic este mai uscată și la fiert este mai fermă, cu o „crocantă” distinctă.

Printre ele se remarcă un alt reprezentant al morels - capac de morel. Ei, ca și morelul conic, nu-i place umbra: puii întregi de aceste ciuperci ies să se odihnească în soarele de mai pe marginea drumurilor, poieniilor și zonelor arse. Particularitatea sa este că tulpina groasă și goală ocupă aproape trei sferturi din greutatea ciupercii, iar capacul, în care este concentrată toată aroma, abia îi acoperă vârful. Și chiar dacă ridicați singur un coș plin cu capace, veți simți imediat diferența cu morunile: aroma capacului de morel este mai săracă.

Important! Când se taie deschis, morla (capacul și tulpina) este întotdeauna goală!

Morels și linii

Morel este adesea confundat cu linia, deși aparține unei alte familii și diferența dintre ele este evidentă - nu arată la fel, iar gustul nu este același. Cusătura, de regulă, stă pe o tulpină scurtă goală, care este aproape invizibilă de sub capacul fără formă maro închis sau chiar negru. Cusăturile sunt mult mai mari ca mărime decât morcile. Pe o zonă mică arsă puteți colecta uneori două sau trei găleți de ochiuri și fiecare va avea dimensiunea unui grapefruit bun. Din punct de vedere al proprietăților gastronomice, sfoara este inferioară morților, dar aroma sa este excelentă. Mai ciuperci, picant. Poate nu atât de subtil, dar și luminos și memorabil.

Doar că el urmează linia noastră reputație rea(și uneori se aplică și morliilor). Au fost, spun ei, cazuri de otrăvire. La început s-a crezut că problema era un fel de acid gelvelic otrăvitor (numele său provine de la una dintre ciupercile familiei - gelvels: poate în septembrie-octombrie ați dat peste această ciupercă inestetică pe o tulpină groasă de culoare gri - uneori este confundat cu o linie venită de nicăieri în toamnă) . Această versiune nu a fost confirmată și apoi a fost numit un nou vinovat - toxina giromitrin, numită după numele latin al liniei.

Morels nu par să conțină giromitrină (în orice caz, cercetările omului de știință englez R. J. Benedict arată acest lucru), dar eticheta unei ciuperci suspecte nu a fost îndepărtată de pe ea. Aproape orice carte care admite că se pot mânca morlii vorbește despre necesitatea unui tratament termic preliminar. Astfel de recomandări pot ajunge la punctul de absurd – de exemplu, sugerează o carte de bucate publicată recent fierbe morcile timp de o orăși apoi, bineînțeles, scurgeți apa. Interesant: în fiecare primăvară adun, gătesc și mănânc aceste ciuperci - și de mulți ani m-am limitat la a le spăla pur și simplu cu apă curentă și apoi a le înăbuși.

Adevărat, culeg morcile într-un anumit loc - regiunea sudică Ladoga. Nu voi garanta pentru alte regiuni - nu se știe niciodată în ce pot muta ciupercile excelente sub influența ecologiei slabe. Convinge-te singur. Dar nu uita că fierbind din nou morcile, împreună cu apa vei turna acea aromă unică a pădurii trezite din hibernare în chiuvetă.

Morels: cum se gătesc

Morels sunt folosite în moduri diferite. Primul coș adus din pădure este mai bun faceți-l cât mai ușor. Păstrați deliciile până data viitoare. Acum scurtați morcile pregătite, lăsând tulpina la un centimetru de marginea de jos și tăiați ciupercile în cruce în inele. Prăjiți-le în unt topit, transferați într-un aparat de cocotte, adăugați sare, adăugați smântână și puneți la cuptor pentru 15 minute. Această rețetă simplă vă va permite să experimentați pe deplin gustul acestui fenomen natural de primăvară.

Acum puteți coace o rețetă de modă veche cu morlii Plăcintă rusească fără drojdie. Aluatul pentru el se face foarte bogat, sfărâmicios - cu smântână, unt și gălbenușuri. Întindeți-l în două felii suculente - mai mici și mai mari; pe cea mai mică, întindeți straturi de morle prăjite cu două linguri de smântână bogată, orez fiert, ou și ceapă prăjită adăugate la sfârșitul prăjirii. Orezul, desigur, ocupă stratul inferior într-o astfel de plăcintă. Acoperiți blatul cu un strat mare suculent, ciupiți cu grijă și coaceți.

Și în tradițional kulebyake rusesc morcile vor fi combinate cu alte umpluturi principale - carne sau pește. Dacă îl aveți în straturi cu clătite nedospite, așezați ciupercile pe „podeul” de sus. Dacă vă decideți să faceți un kulebyaka în patru colțuri, puneți morlele cu orez sau ou într-unul dintre colțuri.

A pregati tăiței de casă dintr-un amestec de grâu și făină de hrișcă (în proporții egale) se fierbe și se amestecă cu morună sau sfoară înăbușită în smântână. Fidea din făină de hrișcă numai cu ciuperci vor fi și mai expresive, dacă știi să-i întindeți, asigurați-vă că o faceți. Hrișca se potrivește în general bine cu ciupercile sălbatice. Si simplu hrişcă, Și turte de hriscaîntr-o companie cu morlii vor face o impresie foarte favorabilă (cum face, apropo, orzul perlat, dar nu este pentru toată lumea).

Veți prefera chiar și cel mai delicios tercirisotto? Asa ca sa fie cu morunile. Acestea nu sunt șampioane de seră; gustul și aroma sunt complet diferite. Si aiciSupa nu este cea mai bună utilizare pentru morele: în decoct și bulion aroma lor dispare.

Ceea ce face ca morcile să fie extraordinar de aromate sunt sosurile - nici nu le poți compara cu ciupercile porcini. Să spunem clasicul Forester. Se caleste ceapa in ulei de masline, se adauga morcile tocate marunt, se fierbe totul impreuna inca cinci minute, se toarna vin alb, se fierbe o treime. Adăugați bulion tare și orice credeți că este potrivit pentru sos pentru carne și vânat. Doar nu te lăsa dus de mirodenii - acestea nu ar trebui să copleșească aroma ciupercilor.

Morcile, ca și alte ciuperci, pot fi uscatȘi îngheţa. Uscarea le schimbă mirosul și gustul - se obține un produs nou, valoros și unic.

Când este congelată, chiar și cea mai perfectă, gustul de morele se pierde, desigur, - dar îți permite să organizezi exerciții culinare toată iarna. La urma urmei, sunt ani de ciuperci, când poți pune sos de morel pe masa de Anul Nou și chiar și în martie poți pregăti celebrul Buna Vestire kulebyaka.

Spre deosebire de multe ciuperci de pădure, morcile pot fi cultivate - încercări au fost făcute încă din secolul al XIX-lea. Francezii au avut succes mai ales în acest sens: au observat că în grădini cresc morcile unde se îngrămădesc merele căzute. Primăvara, ciupercile tăiate au fost împrăștiate peste paturi și toată vara au putrezit, saturând solul cu spori. În toamnă, patul de grădină a fost arat și umplut cu tescovină de mere, un produs rezidual din producția de cidru. Primăvara nu au crescut multe morle, dar au fost suficiente pentru prima mâncare cu ciuperci din an.

Există mai multe varietăți de morlii, dar au caracteristici comune, după ce le-ați studiat niciodată pe care nu le veți confunda cu alte ciuperci.

1. Capac gol în formă de ou. Uneori poate fi mai mult sau mai puțin sferică.

2. Marginile calotei de morel cresc împreună cu tulpina.

3. Culoarea capacului poate fi diferită: maro, galben-maro, mai rar gri.

4. Suprafața calotei de morel este formată din celule de formă neregulată formate din nervuri neuniforme.

5. Tulpina ciupercii este înaltă, goală în interior, extinzându-se la bază. Poate fi maro sau alb.

6. Picioarele de moreli sunt netede sau acoperite cu șanțuri longitudinale.

Așa arată morcile

Morel și linia: care este diferența?

1. Înainte de a trece la povestea când să colectăm morlii, este necesar să vorbim despre cum să nu confundăm aceste ciuperci cu rudele lor - șiruri.

2. Capacul și tulpina morelului au aproape aceeași înălțime, sau tulpina este mai lungă. Tija cusăturii este scurtată și adesea nu este vizibilă deloc.

3. Morelele sunt ciuperci care sunt goale în interior, iar liniile sunt umplute cu pulpă.

4. Ei bine, ultima diferență este legată de momentul în care trebuie strânse morcile și ochiurile. Primele se coc la sfârșitul lunii aprilie, iar cele doua apar deja în martie. Dar se mai pot găsi în pădure în același timp. Prin urmare, este necesar să se acorde atenție diferențelor externe ale acestor ciuperci.

Așa arată liniile

Morels și linii

Unde și când să culegeți morunile?

Deci, morcile pot fi găsite la mijlocul sau sfârșitul lunii aprilie, în funcție de vremea și clima zonei în care cresc. Cele mai timpurii ciuperci sunt încă apoase și nu au o aromă strălucitoare și bogată. De aceea Când sunt întrebați când este cel mai bun moment pentru a colecta ciupercile, culegătorii experimentați de ciuperci răspund: desigur, în mai!

În acest moment, morcile devin puternice, numărul și dimensiunea lor cresc semnificativ și devine mai ușor să le găsești. Ei bine, cel mai important, ciupercile încep să emită un miros plăcut, ușor fructat. În iunie pleacă în mare parte, dar sunt încă văzuți ocazional.

Morlele cresc peste tot:în desișuri de pădure și pe margini, de-a lungul versanților râpelor și în poieni, printre tufișuri și în vechi incendii de pădure. Aceste ciuperci încrețite nu ezită să apară în mediul urban - în parcuri și piețe.

Morels se găsesc pe tot globul. Au fost aduse chiar și în SUA și Australia.

Sunt morcile periculoase?

Morcelele sunt ciuperci otrăvitoare? Întrebarea este controversată. Conțin toxina giromitrină. Este prezent și în linii, unde concentrația sa, de altfel, este mai mare.

Gyromitrin tinde să se acumuleze în ciuperci. Oamenii de știință spun că în unele zone morcile nu conțin această toxină.

Dar este important să știi asta Gyromitrin este distrus atunci când ciupercile sunt gătite. Pentru a evita otrăvirea, acestea trebuie fierte sau opărite cu apă clocotită înainte de consum. Nu o poți mânca crudă! Prelucrarea și prepararea corespunzătoare a ciupercilor vă va proteja de consecințele nedorite.