Ciupercă boletus comestibilă și falsă, descriere și soiuri. Ciuperca boletus (ciupercă): descriere și fotografie Ciuperca boletus are o duzină de soiuri

Scris de Nikolay Budnik și Elena Mekk.

boletus comun este comun. Aceasta este una dintre primele ciuperci valoroase ale anului. Exemplarele unice pot fi văzute încă din luna mai, iar ciuperca dă roade până la jumătatea lunii octombrie.

Boletusul comun crește rapid și este vestitorul începutului unui val de ciuperci. La colectare, de obicei iau ciuperci tinere și puternice. Încercăm să nu luăm altele mari și mature, pentru că nu ajung acasă și tot trebuie să le aruncăm.

Pe Uloma Zheleznaya, hribii obișnuiți se găsesc în cantități mari nu numai pe margini și în pădure, ci și în mlaștinile drenate și câmpurile îngroșate.

1. Hribii comun este comun în zona noastră.

2. Pe Ulom Zheleznaya, boletusul comun crește aproape peste tot unde există mesteacăni.

3. Primele exemplare le-am întâlnit chiar la sfârșitul lunii mai...

4. ...ultimii - în a doua jumătate a lunii octombrie.

5. Hribii obișnuiți cresc și în interiorul pădurii...

6. ...si pe margini,...

7. ...și în câmpurile îngroșate...

8. ...și pe mlaștini drenate - ...

9. ...în general, oriunde sunt mesteacăni.

10. Spre deosebire de copacii de aspen, care nu necesita aspen, mesteacanii formeaza intotdeauna micorize cu mesteacanul.

11. Ciupercile tinere sunt deosebit de bune.

12. Sunt puternice și dense atât în ​​calotă, cât și în tulpină.

13. Boletul crește foarte repede.

14. Și foarte curând piciorul devine fibros și rigid,...

15. ...iar capacul este moale și liber.

16. Astfel de ciuperci nu pot fi aduse acasă...

17. ...chiar dacă nu sunt viermi.

18. Ciupercile cresc de obicei în apropierea mesteacănilor.

19. Această ciupercă a apărut chiar lângă trunchiul unui mesteacăn bătrân...

20....și aceștia sunt printre copacii tineri.

21. Ciupercile sunt rareori găsite singure.

22. Hribii comuni cresc de obicei în familii.

23. Se găsesc și printre frunzele căzute...

24. ...și printre iarbă,...

25. ...si chiar si printre muschi si erica.

26. În fiecare an cresc boletus comun pe site-ul nostru...

27. ...și nu numai pe site, ci și lângă el.

28. Și acesta este un alt miceliu lângă casa noastră.

29. Aceasta este dimensiunea medie a ciupercii.

30. Aici puteți vedea lungimea piciorului.

31. Aceasta este înălțimea unei ciuperci.

32. Și această ciupercă este deja veche.

33. Calota boletusului comun este colorată în diferite nuanțe de maro.

34. S-ar putea să fie puțin mai întunecată...

35. ... puțin mai ușor,...

36. ...dar acestea sunt întotdeauna nuanțe de maro.

37. Ciupercile tinere au capacul ușor aspru și bulgări.

38. Devine mai netedă odată cu vârsta.

39. Aproape întotdeauna există locuri mai întunecate și mai deschise pe capac, „pete”.

40. Capacele ciupercilor bătrâne devin moi și moale. Nu le luăm.

41. Calota de ciupercă păstrează întotdeauna o formă convexă, iar odată cu vârsta devine în formă de pernă.

42. Stratul tubular de hribi este destul de dens, mai ales la ciupercile tinere.

43. „Pistruii” maro sunt adesea vizibili pe un fundal gri deschis.

44. Acestea sunt urme de insecte.

45. Își depun larvele în corpul ciupercii.

46. ​​​​Treptat, în locul petelor maro apar găuri.

47. Stratul tubular al ciupercii devine liber și inegal.

48. La bătrânețe, porii devin mari și neuniformi.

49. Nu are rost să te apleci pentru astfel de ciuperci.

50. Tulpina boletusului comun este înaltă, cu mult mai mare decât diametrul capacului.

51. Este drept sau ușor curbat.

52. Piciorul se lărgește de obicei ușor în partea de jos.

53. Piciorul este acoperit cu solzi gri închis.

54. Așa se prinde de pământ.

55. Și aici vezi legătura dintre capac și tulpină.

56. La ciupercile mature, stratul tubular pare să „plutească” pe tulpină.

57. Tulpina tăiată a ciupercilor tinere este fragedă și moale.

Boletus (Leccinum) este o ciupercă comestibilă care aparține genului Leccinum (boletus), familia hribiilor. Numele ciupercii provine de la creșterea ei lângă rădăcinile mesteacănilor. Toți membrii familiei sunt comestibile, diferă foarte puțin în ceea ce privește gustul.

Boletus - descriere

Aspectul tuturor ciupercilor din această specie, numărând mai mult de 40 de soiuri, este similar unul cu celălalt. Culoarea capacului poate fi albă la ciupercile tinere și devine maro închis odată cu vârsta. Ciuperca boletus crește atât individual, cât și în grupuri mici. Șapca boletusului are forma unei emisfere, transformându-se pe măsură ce îmbătrânește într-o formă de pernă. Când umiditatea aerului este mare, acesta devine lipicios și acoperit cu mucus. Pulpa este albă, densă, se întunecă ușor la tăiere. La vârsta adultă devine liber și apos. Diametrul capacului unei ciuperci adulte poate ajunge la 18 cm.

Tulpina boletusului este de formă cilindrică, gri sau albă, poate avea o lungime de până la 15 cm și un diametru de până la 3 cm.Suprafața tulpinii este acoperită cu solzi gri închis dispuse longitudinal. Pe măsură ce îmbătrânește, carnea sa cărnoasă degenerează în carne dură și fibroasă. Pulberea de spori are o nuanță maro măsline.

Ciupercile Boletus au o rată de creștere rapidă - pot crește cu 4 cm pe zi, maturându-se complet cu 6 zile. După care începe o perioadă de îmbătrânire: în curând corpul ciupercii devine o „sala de mese” pentru viermi.

Tipuri de boletus

Împărțirea boletusului în specii se realizează în funcție de criteriile aspectului exterior și locurilor de creștere. Tipuri de boletus:

• boletus comun
• boletul negru
• tundra boletus
• mlaștină, bolet alb
• boletus roz, oxidant
• hribi cenușii, carpen
• hribi dur
• tablă de șah sau hribii înnegriți
• hribi cenușiu
• boletus colorați

Pe teritoriul Rusiei se găsesc aproximativ 9 specii, dintre care cele mai frecvente sunt hribii și carpenul. Oamenii au și alte porecle: obabok, mesteacăn, bunica etc.

Cel mai comun. Datorită gustului său excelent, este considerat pe merit foarte valoros din punct de vedere culinar. Șapca boletusului comun are o culoare maronie sau roșiatică uniformă (în funcție de locul de creștere), piciorul este dens, masiv, îngroșat dedesubt, cu solzi cenușii.

destul de comun pe soluri prea umede. Capul ciupercii este de culoare gri deschis sau maro deschis, tulpina este subțire, carnea ciupercii este liberă, dar are un gust excelent.

Culoarea capacului de ciuperci variază de la cenușiu și maro până la violet. La speciile tinere este adesea acoperită cu solzi; la speciile mai în vârstă devine netedă. Tulpina este cilindrică, cremoasă la fund și aproape albă la capac. Pulpa ciupercii este ușor dulce, se întunecă atunci când este presată și are un miros bogat de ciupercă.

are un capac cenușiu, portocaliu, roz sau maro deschis, adesea cu urme bronzate de o nuanță gălbuie. Pe vreme uscată, suprafața ciupercii este uscată; atunci când plouă, capacul este de obicei vicios. Tulpina ciupercii este albă, uneori acoperită cu solzi gri.

crește în centura forestieră a latitudinilor nordice, cel mai adesea întâlnită toamna. Capacul este de obicei roșu cărămidă sau maro, deși culoarea poate să nu fie uniformă. Piciorul este scurt, de obicei strâmb din cauza unei îndoiri ascuțite spre lumină.

cel mai mic dintre frații săi, pentru că crește sub mesteacăni pitici din tundra, unde iluminarea și o perioadă lungă de căldură pot fi adesea doar un vis. Calota de ciupercă este mică, de culoare foarte deschisă, aproape albicioasă sau bej deschis.

are capacul închis la culoare, uneori aproape negru și un picior gros și scurt acoperit cu solzi gri închis. Boletul negru este un oaspete destul de rar în coșurile culegătorilor de ciuperci, dar este foarte apreciat pentru gustul său.

poate avea un capac de diferite culori: frasin, maro-gri, ocru, deschis, albicios. În Rusia crește în principal în Caucaz, întâlnit în pădurile de foioase, în principal carpen.

Unde cresc ciupercile boletus?

Puteți merge să colectați ciuperci hribi în orice păduri ușoare de foioase și mixte, principalul lucru este că au mesteacăn. Aceste ciuperci pot fi găsite în America de Nord și de Sud, precum și în Eurasia. Ciuperca boletus crește chiar și în condițiile dure ale tundrei și pădurii-tundra, sub mesteacăni pitici. De îndată ce pasărea înflorește cireșul, culegătorii de ciuperci merg în pădure. Vânătoarea de ciuperci continuă până la mijlocul toamnei. Datorită faptului că florile de boletus iubesc lumina, este mai bine să le căutați pe marginile pădurii și pe poieni deschise.

Cum să crești singur boletus?

Ciupercile Boletus pot fi cultivate pe o cabană de vară, totuși, o condiție indispensabilă este prezența mesteacănilor pe ea. Pentru plantare, se prepară o soluție apoasă specială a corpului de spori. După deschiderea cu grijă a rădăcinilor copacului din gazon, acestea sunt udate cu soluția preparată. După aceasta, este necesar să umeziți miceliul plantat fără a inunda solul. Udarea trebuie făcută după-amiaza târziu. Pentru a vă proteja de razele directe ale soarelui, trebuie să plantați câteva plante în jur. Îngrășămintele nu trebuie folosite.

Proprietăți utile ale ciupercilor boletus

Boletus nu este doar o ciupercă gustoasă, ci și utilă din punct de vedere medical. Fiind un produs cu conținut scăzut de calorii, care conține microelemente esențiale, este potrivit pentru alimentația alimentară. Ciuperca boletus are un efect benefic asupra sistemului nervos și reglează glicemia. Consumul acestuia ajută la eliminarea toxinelor din organism și îmbunătățește funcția rinichilor.

Ciuperca boletus nu este otrăvitoare, dar dacă există intoleranță individuală, pot apărea reacții alergice. După ce ați mâncat ciuperci care au fost depozitate mult timp în recipiente nepotrivite, puteți deveni otrăviți - apar febră mare și vărsături.

Unde și cum să colectezi ciuperci boletus?

Este mai bine să colectați ciuperci în coșuri de salcie sau găleți emailate. Nu este recomandat să tăiați ciupercile care cresc într-un loc necaracteristic. Dacă nu sunteți sigur dacă o ciupercă aparține categoriei comestibile, este mai bine să nu o atingeți. Trebuie să începeți procesarea recoltei imediat după ce ajungeți acasă. Ciuperca boletus este potrivită pentru toate tipurile de prelucrare culinară. Poate fi fiert, înăbușit, prăjit. Pentru a se pregăti pentru utilizare ulterioară, ciupercile hribi sunt uscate, murate și congelate.

Taxonomie:

• Diviziune: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• Subdiviziunea: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• Clasa: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• Subclasa: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
• Comanda: Boletales
• Familia: Boletaceae
• Gen: Leccinum (Obabok)
• Vedere: Leccinum scabrum (Boletus)

Alte denumiri pentru ciuperci:

Sinonime:

• boletus comun

• Berezovik

• Obabok

• mesteacăn Obabok

Pălărie:
Calota de boletus poate varia de la gri deschis la maro închis (culoarea depinde, evident, de condițiile de creștere și de tipul de arbore cu care se formează micoriza). Forma este semisferică, apoi în formă de pernă, glabră sau subțire-tomentoasă, cu diametrul de până la 15 cm, ușor moale pe vreme umedă. Pulpa este albă, nu își schimbă culoarea sau ușor roz, cu miros și gust plăcut de „ciupercă”. La ciupercile vechi, pulpa devine foarte spongioasă și apoasă.

Stratul purtător de spori:
Tuburi lungi albe, apoi gri murdare, adesea consumate de cineva, despărțite ușor de capac.

Pulbere de spori:
Maro măsliniu.

Picior:
Lungimea piciorului de hribi poate ajunge la 15 cm, diametrul de până la 3 cm, solid. Forma piciorului este cilindrică, oarecum lărgită dedesubt, gri-albicioasă, acoperită cu solzi longitudinale întunecate. Odată cu vârsta, carnea piciorului devine lemnoasă și tare.

Răspândire:
Boletus (Leccinum scabrum) crește de la începutul verii până la sfârșitul toamnei în pădurile de foioase (de preferință mesteacăn) și mixte, în unii ani destul de abundent. Se găsește uneori în cantități surprinzătoare în plantațiile de molid intercalate cu mesteacăn. Produce recolte bune în pădurile de mesteacăn foarte tinere, apărând acolo poate mai întâi printre ciupercile comerciale.

Specii similare:
Genul de boletus are multe specii și subspecii, multe dintre ele sunt foarte asemănătoare între ele. Principala diferență dintre „” (un grup de specii unite sub acest nume) și „” (un alt grup de specii) este că devin albastre la pauză, în timp ce ciupercile hribii nu. Astfel, este ușor să le distingem, deși sensul unei astfel de clasificări arbitrare nu îmi este complet clar. Mai mult, de fapt, printre „ciupercile boletus” există și specii care își schimbă culoarea - de exemplu,. În general, cu cât mai departe în pădure, cu atât există mai multe soiuri de boletaceae.

Este mai util să distingem boletus (și toate ciupercile decente) de. Acesta din urmă se remarcă, pe lângă gustul său dezgustător, prin culoarea roz a tuburilor, textura specială „grasă” a pulpei, un model de plasă ciudat pe tulpină (modelul este ca cel al unei ciuperci porcini, doar închis la culoare. ), o tulpină tuberoasă, locuri neobișnuite de creștere (în preajma butucurilor, lângă șanțuri, în pădurile întunecate de conifere etc.). În practică, confundarea acestor ciuperci nu este periculoasă, dar este enervantă.

Comestibilitate:
boletus - Ciupercă normală comestibilă . Unele surse (occidentale) indică faptul că doar capacele sunt comestibile, iar tulpinile se presupune că sunt prea dure. Absurd! Capacele fierte se remarcă printr-o consistență gelatinoasă greață, în timp ce picioarele rămân mereu ferme și adunate. Singurul lucru asupra căruia toți oamenii rezonabili sunt de acord este că stratul tubular al ciupercilor mai vechi trebuie îndepărtat. (Și, în mod ideal, dus înapoi în pădure.)

Note ale autorului:
În ciuda caracterului său comun, boletus este o ciupercă destul de misterioasă. În primul rând, fructificarea. De câțiva ani poate crește în cantități homerice oriunde și peste tot. La începutul anilor '90, în regiunea Naro-Fominsk, hribii era, fără exagerare, cea mai răspândită ciupercă. Era încărcat cu găleți, jgheaburi, trunchiuri. Și un an a dispărut și încă nu este acolo. așa cum a fost suficient, așa este (în ciuda mulțimilor de locuitori lacomi de vară), iar boletus a dispărut. Din când în când întâlnești doar monștri monstruoși: mici, subțiri, strâmbi.

În vara lui 2002, din motive evidente, nu existau deloc culegători de ciuperci, deci ce părere aveți? ocazional am dat peste ciuperci hribi destul de decente. Ceva se va întâmpla data viitoare, m-am gândit.

Și data viitoare nu a întârziat să vină. Vara și toamna anului 2003 s-au dovedit a fi atât de fructuoase, încât toate speculațiile despre degenerarea boletusului pot fi trimise în siguranță la coșul de gunoi al opiniilor. Boletul a venit în iunie și a mers și a umblat și a mers fără pauză până la începutul lunii octombrie. Câmpul, acoperit de mesteacăni tineri, a fost complet călcat în picioare de culegătorii de ciuperci – dar nici măcar o persoană bună nu s-a întors fără un sac cu acești hribi. Marginile pădurii păreau să fie aglomerate cu scaune. De trei ori la rând (fără să ratez o zi) nu am putut ajunge în locul în care mă așteptam să mă întâlnesc, caracterul meu m-a dezamăgit: am apucat imediat toți hribii tineri și voinici pe care i-am văzut, iar după 100 de metri călătoria mea s-a încheiat. : pur si simplu nu exista container . Sunt sigur că timp de mulți ani sezonul 2003 va fi amintit ca un basm, dar atunci sentimentele au fost altele. Se părea că valoarea boletusului era devalorizată literalmente în fața ochilor mei.

Ciupercile Boletus sunt ciuperci din genul Leccinum. Un alt nume pentru acest grup de ciuperci este „obabok”.

Aspect și descriere

Boletus comun are capace maro convexe cu un diametru de până la 15 cm.La ciupercile mature, sunt mate și uscate. Stratul tubular al acestor ciuperci este deschis (la cele mai vechi este gri) cu pori mici. Pulpele ciupercilor hribi sunt dense și fibroase longitudinal, de până la 17 cm înălțime și 1-3 cm grosime.Culoarea lor este albicioasă, dar la suprafață există solzi longitudinale negru-maro sau gri.

Pulpa ciupercilor tinere este destul de fragedă, dar densă și deschisă la culoare. Mai târziu devine apos și liber. Picioarele din interior sunt fibroase și destul de dure.

feluri

Se disting următoarele tipuri de boletus:

Comun

Culoarea capacelor acestei specii poate fi de diferite culori, carnea este albă. Distribuit în pădurile din America și Eurasia.

Multicolor

Bolotny

Acest tip de hribi se distinge prin capacul aproape alb și creșterea în apropierea mlaștinilor. Pulpa sa este foarte moale și fierbe foarte moale când este gătită, așa că această ciupercă se mănâncă doar când este tânără.

Gri

Un alt nume pentru această specie este „carpen”, deoarece micoriza sa este cel mai adesea formată cu carpen. Se coace din iunie până în octombrie. Această ciupercă este apreciată mai puțin decât boletus obișnuit datorită cărnii mai puțin dense a capacelor sale.

Negru

O trăsătură caracteristică a acestei specii este culoarea închisă a capacului (poate fi negru sau maro închis). Un alt nume pentru specie este „punc negru”. Găsită în pădurile de mesteacăn și pini, iubește locurile umede.

Aspru

Numit și hribi tari și hribii de plop. Micorizele din această ciupercă se formează cu plopi și plopi. Această ciupercă iubește solul calcaros. Carnea sa densă este foarte rar afectată de viermi.

Şah

Se mai numește și înnegrire, deoarece atunci când este tăiată, carnea unei astfel de ciuperci capătă o nuanță roșu-violet-maro și apoi devine neagră. Micorizele acestei ciuperci se formează cu fagi și stejari.

Roz

Particularitatea acestui tip de hribi este că atunci când este spart, carnea lui capătă o nuanță roz. Crește în pădurile de mesteacăn din locuri umede și mlăștinoase.

Gri cenușiu

Se distinge prin capace maro deschis și carne albă care devine roz când este tăiată.

Unde crește

Poți întâlni hribii în pădurile de foioase, cel mai adesea lângă mesteacăni. Aceste ciuperci cresc și în pădurile mixte. Ei cresc atât individual, cât și în grupuri mari. Adesea, hribii pot fi găsiti la marginea drumurilor forestiere.

Cum să găsești în pădure

Maturarea ciupercilor hriți începe la sfârșitul lunii mai. Puteți găsi aceste ciuperci în pădure până la jumătatea lunii octombrie. Deoarece pulpa ciupercilor mature este liberă, colectarea ciupercilor hribi este recomandată la o vârstă fragedă.

Este important să distingem ciupercile boletus de ciupercile de fiere, care se caracterizează prin:

• gust neplăcut;
• culoarea roz a tuburilor;
• model pentru picioare din plasă;
• pulpă „grasă”;
• alt loc de creștere (în pădurile de conifere, în șanțuri, lângă cioturi).

Caracteristici

• Toate tipurile de boletus sunt ciuperci comestibile.
• Se disting prin capace de diferite nuanțe cu carne albă dedesubt, care nu își schimbă culoarea atunci când sunt apăsate, precum și picioare înguste.
• Picioarele sunt acoperite cu solzi negre.
• Astfel de ciuperci cresc lângă mesteacăni.
• Sezonul principal de colectare este sfârșitul verii și toamna.

Valoarea nutritivă și conținutul de calorii

100 g de hribi conțin:

Compoziție chimică

Ciupercile Boletus conțin:

• proteine ​​(35%), inclusiv aminoacizi valoroși;
• zahăr (14%);
• grăsimi (4%);
• fibre (25%);
• vitaminele C, B1, PP, B2, D, E;
• magneziu, potasiu, calciu, mangan și alte elemente.

Caracteristici benefice

• Printre aminoacizii continuti de acest tip de ciuperci se numara foarte multa arginina, glutamina, tirozina si leucina.
• Conținutul ridicat de fibre alimentare din hribii îi conferă capacitatea de a elimina toxinele și substanțele nocive din organism.
• Această ciupercă are activitate antioxidantă, precum și un efect pozitiv asupra membranelor mucoase și a pielii.
• Deoarece boletus conține mult acid fosforic, este un produs valoros pentru sistemul musculo-scheletic.

Dăuna

• Este posibilă intoleranța individuală la acest tip de ciuperci.
• Boletus, ca și alte ciuperci, nu se consumă în copilărie.
• Este contraindicat pentru boli intestinale și ulcer peptic.
• De asemenea, pericolul consumului de boletus este asociat cu riscul de a-l confunda cu ciuperca biliară.

Aplicație

În gătit

• Acest tip de ciupercă este comestibilă și se folosește la prepararea supelor și a felurilor principale.
• De asemenea, este uscat, congelat, murat și sărat.
• În timpul procesării, ciupercile boletus se întunecă adesea.
• Pentru consumul alimentar se recomanda colectarea ciupercilor tinere tari.
• Deoarece aceste ciuperci nu au un gust distinct, ar trebui să fie gătite cu alte tipuri de ciuperci.
• Sosurile și sosurile sunt preparate din boletus uscat.

Cât timp să gătești

Ciupercile proaspete trebuie spălate temeinic pentru a îndepărta orice resturi și contaminanți. Bazele tulpinilor de hribi sunt de asemenea tăiate. Ciupercile sunt umplute cu apă rece (volumul acesteia ar trebui să fie de două ori mai mare decât volumul ciupercilor). Trebuie să puneți sare în apă, luând câte o lingură pentru fiecare kilogram de ciuperci. Cand apa clocoteste se scurge si se umple ciupercile hrici cu apa rece curata. Aceste ciuperci se gătesc în medie 40-50 de minute, îndepărtând periodic spuma. Ciupercile terminate se scufundă în fund. Dacă doriți să fierbeți ciuperci boletus într-un aragaz lent, atunci setați modul „coacere” pentru 30 de minute.

Cum să murați

Pentru murat se folosesc ciuperci de dimensiuni medii, puternice. Pentru fiecare kilogram pe care îl iau:

• 40 g sare;
• 120 ml apă;
• 5 boabe de piper;
• 4 foi de dafin;
• 2 cuișoare;
• mai multe crengute de marar.

Ciupercile decojite, spalate si fierte 15 minute, se scurg intr-o strecuratoare si se pun in borcane, stropindu-le cu sare. Apoi, trebuie să pregătiți saramura - adăugați mărar, cuișoare, piper și foi de dafin în apă clocotită. După ce umpleți ciupercile cu saramură, puneți-le într-un loc răcoros. Pot fi consumate după o lună.

Cum să marinați

Pentru un kilogram de hribi veți avea nevoie de:

• 2 linguri. l. sare;
• 2 linguri. l. suc de lamaie sau acid citric;
• 2 linguri. l. oțet 9%;
• 5 frunze de dafin;
• 1/2 linguriță. mazăre de ienibahar.

Ciupercile decojite și spălate trebuie tocate. Următoarea etapă de preparare este să le gătiți timp de 50 de minute într-un volum mare de apă, îndepărtând în mod regulat spuma. După ce adăugați oțet și condimente în apă, ciupercile trebuie fierte încă zece minute. In continuare, ciupercile se scot cu o lingura cu fanta si se pun in borcane, dupa care se toarna bulionul deasupra. Ciupercile hribi murate răcite se păstrează într-un loc răcoros.

Cum se usucă

Ciupercile proaspete fără deteriorare sunt selectate pentru uscare. Se curata, se spala si se usuca putin, dupa care se intind pe hartie de copt. Dacă ciupercile sunt mici, le puteți pune întregi și tăiați ciupercile hribi mari. Ciupercile trebuie uscate la cuptor la o temperatură de aproximativ +50 de grade. Lăsați ușa cuptorului deschisă.

Cum se prăjește

Înainte de a prăji ciupercile hribii, acestea sunt de obicei fierte timp de 20 de minute. Prăjiți ciupercile timp de 30 de minute, neacoperite. Cel mai adesea, se prăjesc cu cartofi (pentru 500 g de cartofi, 300 g de ciuperci hribi proaspete) sau în smântână (ciuperci prăjite până devin aurii, se toarnă smântână și se fierbe încă 10 minute).

Boletus în lapte

Vă aducem în atenție o rețetă video de gătit ciuperci hribi.

În medicină

• Medicina tradițională prescrie utilizarea ciupercilor boletus în tratamentul rinichilor.
• Aceste ciuperci ajută și la problemele cu sistemul nervos și nivelul zahărului din sânge.

La pierderea în greutate

Ciupercile Boletus ar trebui incluse în dieta ta de către oricine dorește să slăbească în exces, deoarece este un produs cu conținut scăzut de calorii.

Ciuperca boletus se caracterizează printr-o creștere foarte rapidă - într-o zi crește cu 4 cm și adaugă aproximativ 10 g. După șase zile de creștere, ciuperca începe să îmbătrânească.

Boletus (Leccinum) - aparține clasei de agaricomicete, deoarece formează micorize (o asociere simbiotică a miceliului cu rădăcinile copacilor). De aici provine numele - boletus crește adesea lângă mesteacăni. Toți membrii familiei (peste 40 de specii) sunt comestibile.

Descriere botanica

Capul de ciupercă este moale, neted, ușor mătăsos. Vopsit în nuanțe moi de maro și gri. Cel tânăr arată ca o emisferă, cel bătrân este în formă de pernă. Spongios, alb dedesubt la ciupercile tinere sau cenușiu-brun la ciupercile bătrâne. Poate ajunge la 18 cm în diametru. Se indeparteaza usor de pe piciorul carnos, usor curbat, cilindric acoperit cu solzi.

Pulpa unei ciuperci tinere este albă, densă și nu întotdeauna colorată atunci când este tăiată. Când este tratat termic și uscat, devine negru.

Clasificarea stiintifica:

Regatul este ciupercile.

Clasa – Agaricomicete.

Familia – Boletaceae.

Genul – Leccinum.

Răspândirea

Obabok este larg răspândit în zona temperată, unele zone din subtropicale și zona subpolară din America de Nord, Europa și Asia.
Iarba de mesteacăn preferă o zonă umedă, bine luminată, de pădure de foioase sau mixtă. Multe specii trăiesc în imediata apropiere a mesteacănului, dar unele soiuri de hribii preferă plopul, carpenul sau aspenul. Ciupercile nepretențioase cresc chiar și în condițiile dure ale tundrei sau pădurii-tundra, unde ar trebui căutate la periferia încălzită a mlaștinilor.

Timp de colectare și caracteristici

Culegătorii de ciuperci cu experiență merg în pădure pentru prima dată vara sau se concentrează pe începutul înfloririi cireșului păsărilor. În funcție de regiune, acesta este sfârșitul lunii aprilie, mai sau primele zile ale lunii iunie. Sezonul durează până la mijlocul toamnei, dar cele mai mari recolte pot fi culese imediat după ploaie, când solul primește suficientă umiditate.
Cel mai bine este să puneți ciupercile tăiate în coșuri de salcie sau vase emailate, astfel încât să se oxideze mai puțin. Nu este de dorit să tăiați corpurile fructifere care cresc într-un loc necaracteristic, deoarece există riscul de a umple coșul cu specii false care arată similare.

Caracteristici benefice

Boletus este un produs cu conținut scăzut de calorii, potrivit pentru alimentația alimentară. Un sfert este format din fibre care stimulează funcția intestinală. Proteinele, ocupând 35% din masa uscată, conțin toți aminoacizii esențiali necesari pentru menținerea vieții umane (în mare parte leucină, tirozină, arginina și glutamina).

Conține substanțe care stimulează sistemul imunitar: acid nicotinic și ascorbic, tiamină, vitaminele PP, B1, B2, E și D. Macro și microelemente includ mangan, magneziu, calciu, fier, potasiu și fosfor.

Consumul regulat în doze are un efect benefic asupra sistemului nervos, stabilizează nivelul zahărului din sânge, ajută la eliminarea toxinelor din organism și stimulează funcția rinichilor.

Tipuri comune

Boletul comun (Leccinum scabrum) este cea mai comună specie. Capacul este uniform colorat maro sau roșcat. Piciorul dens și masiv este acoperit cu solzi cenușii.

Mlaștina (Leccinum holopus) se găsește pe solul îmbibat cu apă. Pălăria este deschisă, gri sau maro. Piciorul subțire, alungit, este alb sau gri pal, acoperit cu solzi de aceeași culoare.

Frunzele de foioase (Leccinum duriusculum) se găsesc în pădurile de foioase sau mixte. Pe lângă mesteacăn, poate crește sub aspen sau plop. Pălăria are o nuanță gri, maro sau violet. Piciorul este masiv, cilindric sau fuziform. Este acoperit cu solzi maro sau negrici, sub care baza albă este clar vizibilă mai aproape de capac.

Multicolor (Leccinum variicolor) se deosebește de cel obișnuit prin capacul său pestriț. Piciorul este dens, alb, acoperit cu solzi cenușii.

Roziul (Leccinum oxydabile) se găsește toamna în pădurile de latitudini nordice. Pălăria este de culoare închisă, marmorată, maro sau cărămidă. Piciorul este subțire, nu prea lung, curbat spre o iluminare mai bună.

Carpenul sau hrivnicul cenușiu (Leccinum carpini) crește în pădurile de foioase din Caucaz. Capacul este catifelat, neuniform sau ușor șifonat, deschis sau închis, maro-gri. Piciorul este cilindric sau cu o îngroșare în formă de maciucă în partea inferioară. Acoperit cu solzi albici pe corpurile fructifere tinere și maro închis pe corpurile fructifere vechi.

Blackhead sau boletus negru (Leccinum melaneum) este o specie eurasiatică care preferă solul umed de la marginea mlaștinilor înălțate. Pălăria este întunecată, aproape neagră. Piciorul scurt și gros este acoperit cu solzi mici gri închis sau negre.

Specii false și duble

Boletus și ciuperca de mesteacăn sunt similare ca înfățișare, ca frații gemeni, motiv pentru care au fost identificați de oameni ca o singură specie - obabok. Boletușii diferă de hribii prin faptul că au o tulpină mai masivă și un capac dens, o bogăție mai mare de aromă și carne care capătă o nuanță albastră, violetă sau maro atunci când sunt tăiate. Fotografiile nu vor ajuta un culegător de ciuperci neexperimentat să găsească diferențele; este necesar să se concentreze asupra locului în care crește - aspen și, respectiv, mesteacăn.

Ciuperca de fiere (boletus fals) este foarte asemănătoare cu boletus, dar preferă pădurile de conifere. Ele pot fi distinse printr-un picior fără solzi, care este acoperit cu un model similar cu vasele de sânge. A doua diferență este gustul amar, care se simte imediat după ce pulpa atinge limba. Dar medicii nu recomandă testarea în acest fel. Este mai sigur să vă concentrați pe fotografie și pe absența deteriorării capacelor și picioarelor vechi de către viermi.

Grebul palid crește în pădurile de foioase sub mesteacăn, aspen și fag. Destul de des ajunge în coșurile copiilor, care se concentrează mai mult pe imagini decât pe descrierea ciupercii. Se distinge de hribii prin partea inferioară lamelară a capacului, un picior fără solzi și o bază ascunsă într-un fel de pungă. Otrăvitor, nu există antidot.

Rețete pentru gătit feluri de mâncare și preparate

Boletus, cum ar fi ciupercile albe sau boletus, nu trebuie să fie pre-gătite înainte de a fi gătite. Dar dacă corpurile de fructe vechi sau corpurile de fructe colectate în apropierea zonelor contaminate intră în coș, este mai bine să le fierbeți timp de 20-30 de minute. Același lucru este valabil și pentru ciupercile cumpărate din magazin. Acest lucru va priva hribiul de unele microelemente benefice, dar va elimina riscul de otrăvire cu toxine preluate din mediu.

Ciupercile hriți prăjite sunt mai gustoase decât cele preparate în orice alt mod. Mai ales cu smantana. Reţetă:
– Se prajesc capacele si pulpele tocate marunt in ulei de floarea soarelui pana se rumenesc.
– Adăugați ceapa tăiată rondele, adăugați sare și piper după gust și fierbeți timp de 5 minute.
– Se toarnă smântâna și se mai fierbe încă 10 minute, amestecând continuu.

De asemenea, ciupercile murate sunt destul de simplu de preparat. Pentru marinată veți avea nevoie (la 1 litru de apă):
– sare -40 g;
– zahăr – 40 g;
– oțet -125 ml;
– ienibahar – 10 buc;
– foi de dafin – 2 buc;
– cuișoare - 3 buc.
Ciupercile pregătite se umplu cu apă și se fierb până se scufundă în fund. Apoi apa se schimbă, se fierbe încă 10 minute, după care se adaugă componentele marinatei și se fierb timp de 25 de minute. Apoi ciupercile se rulează și se înfășoară până se răcesc complet.