Tečaji o makaronih. Francoski makroni. Kako poteka mojstrski tečaj?

Kot sem že rekla: nedolgo nazaj sem se udeležila tečaja izdelave makaronov. In obljubila je, da bo povedala o njih. Torej, vsi, ki vas zanima, prosim sledite mi!

Začel bom z malo ozadja. Tisti, ki me berete že dlje časa, poznate makarone. Delala sem jih večkrat in na mojo veliko žalost vsakič manj zadovoljna z njimi. Ali je v testu preveč mehurčkov, potem se "krilo" ne dvigne, nato vrh poči, ali kaj tretjega. Ne vem, v čem je bil problem: vedno sem se strogo držal recepta: grami, stopinje, vrstni red dejanj. Toda rezultat je bil vedno slabši. Prešel sem celo na silikonske podloge, ker... Enkrat se je zaradi vlažnega peki papirja takoj po »odlaganju« uničila celotna serija tort: papir je šel v valovih in moji lični krogi so se razprostrli v različne smeri. Toda kasneje tudi nove preproge niso pomagale. Makaroni so sploh nehali nastajati! Dolgo sem bila vznemirjena in sem hrepeneče pregledovala recepte v knjigah in na spletnih straneh. Na koncu sem se odločil poiskati in se udeležiti nekaj tečajev, da bi ugotovil, kaj je moja težava.
Od takrat je minilo več mesecev. Iskala sva drugo stanovanje, nato pa se preselila in začela urejati nov dom. Skratka, nekako ni bilo časa za tečaje. Ko sem videla, da ima novo stanovanje električno pečico (za razliko od plinske pečice v prejšnjem), sem ugotovila, da se moram spet lotiti osvajanja “testeninskih” vrhov. A strah je ostal. Po dobrem iskanju na internetu o vseh vrstah šol in tečajev, ki so na voljo v New Yorku, sem se odločil za tečaje v kavarni Millefeuille ( orig. klical"Mille-feuille"). Zdaj pa se pogovorimo več o njih.
To slaščičarno je leta 2010 odprl chef Oliver. Francoz, za katerega je slaščičarska umetnost prava vseživljenjska strast. V New York se je zaljubil med obiskom leta 2009, tako zelo, da se je želel preseliti sem in odpreti svoje podjetje. Nekakšen »kotiček Francije v Ameriki«. Nahaja se na: 552 Laguardia place, NY, 10012, med 3rd st in Bleecker st. Njegova kavarna-slaščičarna "Mille-feuille" je hitro pridobila ljubezen in spoštovanje, njihove rogljičke pa so poimenovali najboljše v New Yorku. Ponudba slaščičarne je precej klasična in popolnoma izpolnjuje pričakovanja francoskega peciva: čokoladni eklerji, sadni tartleti, financerji, Mille-feuille, rogljički, brioši, čokoladne žemljice in seveda makroni. Vsako soboto ob 9.30 v slaščičarni poteka mojstrski tečaj priprave ene ali druge vrste slaščic. 3-krat na mesec so makroni in 1-krat rogljički. Pouk traja 2,5-3 ure. V tem času učenci pod strogim vodstvom kuharja sami izdelajo 30 tort in jih nato varno odnesejo domov. Cena za eno osebo je 135 $. Število učencev v razredu: 8 - največ.

Torej sem bil zadnji, ki je prišel tja, vendar nisem zamudil. Skupina je bila polna, vseh 8 ljudi. Mislil sem, da se bomo usposabljali nekje v proizvodnem prostoru ali kakšni ločeni sobi, v resnici pa smo se pripravljali dobesedno meter od območja za stranke v kavarni, tik pred obiskovalci. Glede na to, da je bilo sobotno zgodnje jutro, jih ni bilo tako veliko =) Ampak nihče ni nikogar motil, in ko se je kuhanje začelo, so vsi popolnoma pozabili na morebitno zadrego. Inštruktorja sta bila dva: kuhar slaščičarne (ni sam Oliver, ampak tudi Francoz) in njegov pomočnik. Vsak je dobil liste papirja s kratkim receptom in količino sestavin. Sporočili so, da danes izdelujemo tri vrste makronov: pistacijeve, vanilijeve in čokoladne. Vsi so bili združeni in gremo! Najprej smo surove beljake zmešali z mandljevo moko in sladkorjem v prahu ter tekočim barvilom, nato smo pokazali, kako se naredi italijanski meringue in ga postopoma, žlico za žlico, vmešali v testeni kos. Majhen mojstrski tečaj o tem, kako napeljati testo na pergamentni papir in voila! Vsak učenec ima 60 še surovih polovic makaronov. Medtem ko se vsi podpisujejo na pekače, kuhar pripravlja proizvodno peč. In potem po 3-4 ogromne pekače naenkrat postavi ven, da se pečejo! In ne "dajte jim 30 minut, da dobijo rahlo skorjo." Medtem ko se polpeti pečejo, se na hitro naredi nadev: aromatična vaniljeva stroka, čokolada Valrhona, smetana za stepanje, pistacijeva pasta ... Vse se zgodi tako hitro in tako lahkotno, da nimaš časa opaziti, kako je od tega minila cela ura. lekcija. Za posladek so nam vsi prinesli makrone iz slaščičarske ponudbe: malina, pasijonka, kokos, kava, čokolada, črni ribez in številni drugi okusi. Vse je sveže in zelo okusno! Medtem ko smo jih poskušali, so prve serije naših brownijev pripravljene: in vsaka, VSAKA polovica je dobra! Brez razpokanega vrha, brez ukrivljenega "krila", brez testa, ki se je prijelo na pergament - vse je popolno. Ali je možno, da so velikosti polpetov takšne, kot si je študent sam želel =) Nekaj ostankov testa je naredilo take podolgovate črte, potem pa so temu rekli “macarons eclair”. Zakaj ne? =)
Končno sem dobila svoj pekač in ponosna sem nanj kot še nikoli prej. Še bi! Če sem imela doma vedno več kosov, ki so šli takoj v smeti, ker niso prestali “kontrole”, ostale pa je bilo treba potem izbrati po velikosti, so bile tukaj vse polovice enake, tako da je ostalo samo da po vrhu nanesemo nadev in povežemo. Medtem ko so vsi učenci zaposleni s tem postopkom, vsak dobi 2 škatli za makarone: 24 kosov in 6 kosov. Samo 30, kot obljubljeno!=)

Ko vsi (strašno zadovoljni in veseli) končajo, kuhar poda še zadnja priporočila in poslovilne besede glede shranjevanja tort. Slovesno obljubimo, da se jih ne bomo dotaknili še en dan, nato pa pospravimo svoje škatle, recepte s pomembnimi opombami na robu pospravimo v vrečke in se s prisrčno zahvalo učiteljem veselo odpravimo domov občudovat svoje mojstrovine =)
In naslednji dan, ko sem jih poskusila... Veste, to so bili najboljši makroni v mojem življenju! In od tistih, ki sem jih pripravil, vključno! Nežna sredica z rahlo hrustljavo skorjico, ki se topi na ustnicah. Vsi trije okusi so bili zelo bogati, še posebej pa so mi bili všeč čokoladni. Moji najljubši so! In ja, zagotovo jih bom ponovila doma in delila recept;)

Ste že poskusili narediti makarone?
Se bojite, da se ne bo izšlo?
Se zdi vse zelo zapleteno?
Preizkusite ta najlažji recept za makarone! Prvič mi je uspelo!

Ni idealno, seveda. A mislil sem, da mi nikakor ne bo uspelo.

Tukaj je recept.

Boste potrebovali:

45 gramov mletih mandljev
75 gramov sladkorja v prahu
10 gramov sladkorja
36 gramov beljakovin (približno 1 beljakovina)
barvilo za hrano (neobvezno)

Priprava: (beseda avtorja,moji dodatki v drugi barvi )
Jajce vzamemo iz hladilnika, ločimo beljak, beljak pustimo v posodi za stepanje na mizi, da se segreje na sobno temperaturo. Takoj lahko odmerite 10 g sladkorja.
(Shranite rumenjak, pokazal vam bom še en kul recept z 1 rumenjakom!)

Kupila sem že pripravljeno mandljevo moko. V podzemlju". Zelo dobro!

Za tiste, ki nimate pripravljene mandljeve moke, je tukaj namig, kako jo narediti.
Avtorjeve besede

Odločil sem se dodati nekaj podrobnosti o pripravi mandljeve moke doma, mislim, da bo koristno.
Če želite olupiti mandlje, jih morate za 10 minut preliti z vrelo vodo, jih odcediti in ponovno za nekaj minut preliti z vrelo vodo. Nato odcedite vodo in olupite kožo; ta se bo zelo zlahka odstranila.
Olupljene mandlje sušimo v vroči ponvi ali v pečici 10 minut pri 50C, zelo previdno - ne zažgemo jih.
Kul.
Olupljene mandlje in sladkor v prahu, zahtevane v receptu, postavite v zamrzovalnik za 10 minut, preden jih zmeljete v kavnem mlinčku. Orehi se bodo bolje zmleli in ne bodo dali olja.
Orehe morate zmleti z dodatkom sladkorja v prahu, v majhnih porcijah, v pulznem načinu 5 sekund, stresajte mlinček za kavo. Dobesedno 5-6 pritiskov in izlijemo drobtine. Takoj jo lahko presejete in velike drobtine vrnete v kavni mlinček.
Dobili boste mandljevo moko. Skupaj ga je treba presejati 2-3 krat.

Za tiste, ki tehtnice nimate, sem preverila - 75 g mletih mandljev je 100 ml.

Torej zmešamo mlete mandlje in sladkor v prahu ter 2x presejemo skozi fino cedilo

To je ostalo. To lahko zdrobimo in ponovno presejemo

Pekač obložimo s peki papirjem in pripravimo vrečko za testo.

Beljake stepamo toliko časa, da se pojavi prva ne zelo gosta pena.
Beljakovini dodamo 10 gramov sladkorja.

Stepajte v stabilno peno (da se sledi iz mešalnika ne razširijo) in na zadnji stopnji dodajte barvilo (gel ali prah in nič drugega!).
Dodal sem pol čajne žličke svojega barvila.

Nadaljujte s stepanjem, dokler ne nastanejo čvrsti vrhovi ali do te mere, da beljaki, ko jih nagnete, ne kapljajo iz posode.

Beljakom v treh fazah dodajamo našo sladkorno-mandljevo mešanico in mešamo od zgoraj navzdol, da ne poškodujemo mehurčkov v beljaku.

Zmes damo v slaščičarsko vrečko.
Naše makarone položimo na pekač. Premer 2-3 cm, medsebojna razdalja 3-4.
Imam 19 krogov

Pustite jih na mizi 20 minut (Pustila sem skoraj eno uro! Bala sem se, da bo vrh med peko počil) dokler se ne naredi skorjica, da se nič ne prime, če se ga dotakneš s prstom. Lahko jih takoj po sajenju z nečim rahlo potreseš, a tega še nisem počela.
Če imate po odlaganju testa še vedno stabilen rep, je testo gosto, če vam testo teče iz vrečke, je preveč tekoče.

Pečico segrejemo na 140 C.
Nič ne drži? Postavite v pečico na srednji nivo in pozabite 10 minut. Nisem mogla pozabiti in 5 minut kasneje sem sedela pri pečici ... ne zaman, mimogrede, na koncu sem gledala oddajo "Kako se naredi krilo." Rastejo pred našimi očmi! Zato začetnikom priporočam, da se usedejo za pečico in opazujejo, splača se.
Pekla sem 10-12 minut

Otrdel? Dajmo ga!

Vzamemo jih na peki papir in postavimo na hladno površino, jih hitro odstranimo in obrnemo na glavo, da morebitna vlaga iz sredice izhlapi.

Zdaj pa krema.

Ker Nisem jih pričakovalimamČe deluje, na kremo nisem pomislil.
Imela sem to lešnikovo kremo. Nekako kot arašidovo maslo, vendar iz lešnikov.

Zelo občutljiva konsistenca. Ni ravno dober nadev za makarone, preveč sladek...ampak ok za preizkus...

Načeloma izberemo enake polovice (dobila sem jih različnih velikosti... rabim vajo), eno polovico namažemo, drugo pokrijemo...

Evo, kaj imam. In tam je "krilo", in vrh je gladek, ne razpokan, in barva je svetla ...
Za prvič ni slabo. Jaz sem zadovoljen.

Francoski predsednik Macron, macarons, macarons ... včasih se mi zdi, da so si vse francoske besede zelo podobne. A da smo si na jasnem: makaroni so še vedno piškoti, makroni pa so iste torte iz dveh hrustljavih polovic s kremnim nadevom, ki jih bomo spekli danes in jih vidite na glavni fotografiji.

To je majhna francoska torta, ki je sestavljena iz jajčnega beljaka, sladkorja, sladkorja v prahu, mandljeve moke in pogosto jedilnega barvila. Tortne pokrove spečemo posebej in jih nato z ganachejem ali smetano sestavimo kot »sendvič«.

Prosim vas, da se ne bojite težav, o katerih pišejo na internetu. Težavnost izdelave makaronov je bila močno pretirana! Česa ne ponujajo: mandljevo moko dvestokrat presejemo, nato pa jo v tankem sloju posušimo v pečici, beljake staramo (ali jih zamrznemo), nasploh pa je grozljivo brati o postopku gnetenja: če ne premalo zmešaš, je slabo, če zmešaš, je še slabše ... Danes ti bom povedal o svojem Kako pripraviti te torte, poglej korak za korakom recept s fotografijami in se prepričaj, da je vse veliko bolj preprosto, kot se zdi na prvi pogled.

Sestavine za nadev (mi ga bomo najprej pripravili, ker mora odležati in se zgostiti):

Jagodni pire - 80 g (jaz sem uporabil rdeči ribez, lahko uporabite čisto vse)
Težka smetana - 80 ml (jaz uporabljam 30%) S čim jo lahko nadomestim? Maščobna sveža kisla smetana brez kislosti.
Bela čokolada - 180 g (jaz sem uporabila dve navadni čokoladi)

Sestavine za pokrovčke:

Sladkor v prahu - 150 g
Mandljeva moka - 150 g (mandlje sem zmlela sama, podrobno vam povem o postopku)
Beljakovine - 50 g
Sladkor - 150 g
Voda - 100 ml
Beljakovine - 50 g (to sta dva beljaka iz majhnih jajc ali 1,5 beljaka iz jajc kategorije C O)
Gel gosto barvilo (neobvezno) - 0,5 tsp. Lahko ga nadomestite s suhim barvilom, vendar tekočega barvila ne smete uporabljati, saj dodaja veliko odvečne vlage.

V receptu za macaron cap uporabimo skupaj 4 beljake (dva za mandljevo moko in dva za italijansko meringo).

Kako pripraviti nadev za makarone (recept s fotografijami korak za korakom):

Če imate že pripravljen jagodni pire, ga lahko uporabite in preskočite moja pojasnila. Za gladek pire uporabim zamrznjen rdeči ribez. Jagode (približno 200 gramov zamrznjenega jagodičevja na težo) dam v ponev z debelim dnom in prižgem srednji ogenj.

Zamrznjene jagode sproščajo vlago in sok ter se spremenijo v kašo. Trajalo bo približno 10-12 minut. Mešanico občasno premešajte, da se jagode ne zažgejo.

Če uporabljate svež ribez (ali drugo jagodičevje), dodajte malo vode (približno 2 žlici), sicer se lahko zažgejo.

Pire se izkaže za neenakomeren, zato ga je bolje presejati skozi kovinsko sito. Nato odmerite 80 g za recept.

V skledo z jagodnim pirejem dodamo koščke bele čokolade (180 g) in 80 ml. polnomastna smetana.

Vse sestavine mešajte, dokler niso popolnoma združene. Čokolada se bo hitro začela topiti v vročem pireju.

Nastala je krema iz jagodičja na osnovi bele čokolade. Lahko počakate, da se ohladi na sobno temperaturo, nato pa jo preložite v slaščičarsko vrečko in postavite v hladilnik. Nadev mora postati gost.

Kako narediti pokrovčke iz makaronov

V skledo presejemo sladkor v prahu (150 g), da se znebimo grudic.

V isto skledo dodamo mandljevo moko (150 g). Če ga kupite v trgovini in imate izbiro, dajte prednost fino mleto moko. Če sami meljete mandlje, poskusite, da je moka čim bolj fina. Površina makaronov je odvisna od tega, kako majhna so mandljeva zrna. Manjša kot je velikost, bolj gladke so kapice.

Mandljevo moko zmešamo s sladkorjem v prahu (po želji ju lahko presejemo skupaj).

Zdaj dodajte 50 g beljakov sobne temperature. Ponovno premešajte.

Rezultat je gosta viskozna kaša, imenovana "marcipan". Če poskušate del zmesi dvigniti na lopatko, bo odpadla v kosih (se pravi, da je debelina taka, da zmes ne teče). Mnogi recepti priporočajo dodajanje barvila na tej točki. Jaz pa naredim drugače: dodam ga pri kuhanju sirupa. Po mojem mnenju ga je tako lažje raztopiti in mešati. Pri debelem marcipanu je to veliko težje narediti.

Italijanska meringa za makarone

Te torte, ki si jih želijo vsi, lahko pripravite s francosko ali italijansko meringue. Všeč mi je druga možnost za stabilnost rezultata. In zdi se mi, da so torte iz italijanske meringe bolj nežne in zračne. Italijansko meringue (pri kateri beljake skuhamo s sladkornim sirupom) je enostavno pripraviti, najpomembnejše je, da imamo pri roki termometer za sladkarije. Za tiste, ki nimajo termometra, vam bom povedal, kako določiti pripravljenost sirupa brez njega.

V ponvi zmešajte sladkor (150 g) in vodo (100 ml) ter postavite na ogenj.

Zmes premešamo in dodamo jedilno barvo. Uporabljam barvilo v gelu Ameri Color super red. Želite, da se sirup obarva svetlo rdeče, po kombinaciji z marcipanom pa barva ne bo tako intenzivna. Potrebujem 0,5 žličke. barvilo. Vmešamo ga v sirup in nadaljujemo s kuhanjem.

Občasno vstavite termometer, da preverite temperaturo sirupa. Ko počakamo na 114 C, začnemo beljake stepati v ločeni skledi v puhasto peno. Ko se sirup segreje na 118-120 C, ga vlijemo v stepene beljake.

Seveda lahko izkušeni slaščičarji brez termometra. Samo poglejte, kako počasi se napihujejo mehurčki v sirupu. To pomeni, da mehurčki na samem začetku priprave počijo, praktično brez napihovanja, in ko je sirup pripravljen, se začnejo počasi raztezati in nabrekniti ter oblikovati okrogle kroglice. Če te veščine še niste razvili, pripravite sirup, preden ga preizkusite v mehko kroglico (kapljico sirupa potopite v kozarec hladne vode in zvaljajte v kroglico). Če se kroglica kotali, je sirup pripravljen.

Ko je sirup kuhan, morajo biti beljaki stepeni v puhasto belo peno. Začnemo vlivati sirup v tankem curku, ne da bi prenehali delati z mešalnikom. Na fotografiji imam ustavljeno, vendar ne bodite pozorni na to dejstvo - nisem se naučil samo fotografirati, medtem ko držim fotoaparat v zobeh (čeprav, oh, kako priročno bi bilo)).

Ko vlijete sirup, nadaljujte s stepanjem mešanice, dokler ne nastanejo trdi vrhovi. Sprva bo masa tekoča in sijoča, nato pa se bo pred vašimi očmi začela gostiti in na površini puščala vse bolj jasne sledi.

Postopek se lahko šteje za končan, če zmes ohrani svojo obliko. Na površini naredite "snežni zamet", ki ne sme odpasti. Drug preizkus pripravljenosti je obrniti skledo z vsebino na glavo: masa ne sme pasti. Če je mešalnik zmogljiv, traja 7-10 minut, da mešanico po dodajanju sirupa stepamo, v stoječem mešalniku pa je to še hitreje.

Marcipan in beljakovo mešanico združimo in premešamo. Nastalo je »testo« za makarone, ki se imenuje »macaronage«. Ne bodi previden! Številni recepti na internetu predpisujejo: mešati morate zelo previdno, previdno, od zgoraj navzdol, od spodaj navzgor, v smeri urinega kazalca in druge neumnosti. Toda verjemite mi, ta dejanja sploh ne bodo vplivala na rezultat, zato mešajte, kot želite. Najpomembneje je, da se meringue in mandljeva masa dobro povežeta, da ni suhih grudic.

Konzistenca končnega testa za makarone mora biti viskozna in teči iz lopatice v neprekinjenem traku.

Na čem naj pečem makarone: na silikonski podlogi, pergamentnem papirju ali teflonski plošči?

Dajte prednost teflonu. Je popolnoma gladka in spolzka, zato se klobučki med peko ne primejo površine. Moji poskusi z navadnim peki papirjem in silikonsko podlogo so pokazali, da so bili pokrovi neravni in narobe. Ko sem dobil teflonsko podlogo, so se torte izkazale za bolj gladke, s čudovitim krilom.

Tortno testo torej prestavimo v slaščičarsko vrečko z okroglim nastavkom in pokrove postavimo v šahovnici (za boljše zračenje med peko). Med pipetiranjem držite cevno vrečko pravokotno na pekač pod kotom 90 stopinj (tako boste zagotovili enakomerno obliko). Ni vam treba uporabljati šob, ampak preprosto odrežite vogal želene velikosti. Če želite narediti makrone popolne velikosti, lahko na hrbtno stran peki papirja narišete enakomerne kroge (premera 2,5-3 cm) in zmes iztisnete po konturi. Če uporabljate teflonsko ploščo, jih narišite na list papirja in položite pod pekač, po odlaganju pa jih odstranite. Ta ideja se mi je zdela nepotrebna - na drugem pekaču roka sama razume, kako to storiti - in pecivo se izkaže približno enako. Poleg tega jih ne pečem za prodajo, ampak za domače čajanke =)
Kot lahko vidite, so po sajenju pokrovi videti neenakomerni (grudasta površina).

Na pokrovih lahko vidite "kljune", ki so ostali po odstranitvi iz vrečke. Da se površina izravna in iz makaronov uide nepotreben zrak, vzamemo pekač v roke in z njim večkrat udarimo po mizi (lahko na mizo položite brisačo, da ne rožlja) . Kaj se zgodi, če tega ne storite? Površina kolačkov bo v pečici počila, saj bo odvečni zrak hitro zapustil polovice makaronov.

Po teh korakih se torte izkažejo za bolj gladke in malo razpršene. To dejstvo upoštevajte, ko se odpravljate na pot.

Naslednja pomembna točka: pustite torte, da se posušijo pri sobni temperaturi. Ob dotiku s konico prsta morajo postati mat in ne puščati sledi. Če se dotaknete površine - je lepljiva in se "razmaže", takšnih tort ne morete dati v pečico, počakajte še malo. Čas sušenja pokrovčkov je odvisen od vlažnosti v stanovanju, meni je vzelo eno uro.

Obstaja način sušenja za električne pečice: temperaturo vključimo na 100 C in pekač z makaroni za 10-15 minut postavimo na srednji nivo, s prstom ves čas preverjamo površino, da se ne prepečejo. Takoj ko se pokrovi nehajo svetiti in se lepiti na prste, jih vzemite iz pečice, ohladite in nato nadaljujte po receptu.

Torte postavimo v pečico, segreto na 160°C (način “Top-Bottom”) in nato opazujemo postopek. Čas pečenja je odvisen od moči vaše pečice. Moji makaroni se pečejo 16 minut. V šesti minuti peke začne plašč rasti, nato malo pade, a ne kritično. Torte so pripravljene, če jih je mogoče zlahka odstraniti iz pekača (zdaj govorim konkretno o teflonski podlogi). S silikonske površine ali navadnega peki papirja jih lahko začnemo odstranjevati šele, ko se popolnoma ohladijo. Makaronov v pečici ne prepecite, saj bodo sicer postali presuhi, spremenili barvo ali pa se preprosto ocvrli.
Priporočam, da pokrovčke pečete v majhnih serijah, da se navadijo na pečico. Če na primer vidite, da je površina razpokana in so makaroni spremenili barvo, je temperatura previsoka, pri naslednjih 5 kosih naj bo nižja. Tako boste poskusno ugotovili, kakšna temperatura je idealna za peko makaronov za vašo pečico.

Pozor! Če imate plinsko pečico, jo morate predhodno segreti na 250 C, nato pa jo ugasniti (!) in vanjo položiti pekač z makaroni. Pustite jih 20-25 minut, dokler niso pripravljeni.

Popolnoma ohlajene torte obrnemo in poiščemo polovice, ki so si med seboj zelo podobne.

Nadev iz slaščičarske vrečke iztisnite na eno od polovic "para". Povezujemo jih v pare.

Makaroni so pripravljeni! Bolje jih jesti ne takoj, ampak naslednji dan, da nadev dobro namoči pokrove.

Macarone lahko naredite z različnimi nadevi, pri čemer kot glavno komponento nadeva uporabite belo in mlečno čokolado.

Kateri so idealni makaroni?

Macaronsi veljajo za uspešne, če imajo gladko, sijočo, enakomerno površino in značilno "krilo", porozno spodnjo plast. Testenine ne smejo biti razpokane ali nagnjene na stran, rob se mora ujemati s premerom pokrova. Krema mora rahlo kukati iz peciva, vendar ne sme iztekati.

Macarone shranjujte v posodi s tesno prilegajočim pokrovom. V hladilniku je treba hraniti 5-7 dni. Tako bodo ostali sveži in okusni več dni.

Zakaj se ne izkažejo makaroni?

Včasih gre kaj narobe pri pripravi makaronov. Redko, vendar se zgodijo. Običajno se to zgodi že ob prvi pripravi makronov in to samo zato, ker ne morete vnaprej vedeti, katera temperatura v vaši pečici je idealna za njihovo peko. A takoj, ko se boste spoprijateljili z makaroni in pečico, ne bo pomote.

Oglejmo si pogoste napake pri peki:

Zakaj pokrovi makaronov počijo?

Če makaronov pred peko ne osušite, bodo pokrovčki v pečici počili. To se je zgodilo z mojo prvo ponvo brownijev. Preden jih pošljete v peko, jih pustite stati na sobni temperaturi, dokler se površina ne oprime prstov in se neha svetiti. Nekoliko višje v članku sem razložil, kako ga posušiti v pečici.

Drugi razlog za pokanje je previsoka temperatura. Če ste pokrove dobro posušili, preden ste jih dali v pečico, in vam ni treba skrbeti, potem se razpoke pojavijo zaradi visoke temperature. Poskusite ga zmanjšati.

Zakaj makroni nimajo krilca ali so premajhni?

To se zgodi, če je temperatura pečice prenizka. Recept, ki sem ga uporabil za kuhanje, je navajal temperaturo 140 C, nastavil sem točno tako, vendar se obloki niso pojavili (((Ko sem temperaturo povečal na 160 C, so se obločki izkazali!

Zakaj so makroni znotraj votli (prazni)?

Če je v testeninah preveč zraka, so lahko polpeti v notranjosti votli. Zato je pomembno, da s pekačem dobro potrkamo po mizi, da iz polovic pride odvečni zrak.

Zakaj so se polovice skrčile in povesile?

To se običajno zgodi, če pripravljate torte s francosko meringo namesto z italijansko. Naj vas spomnim, da v francoščini sladkor stepemo z beljaki »na suho«, v italijanščini pa skuhamo sladkorni sirup in ga dodamo stepenim beljakom. Torej, če dodate sladkor v velikih delih, ne bo imel časa, da se razprši: beljaki se bodo stepli, sladkor pa bo plaval sam. Posledično začne sladkor v pečici karamelizirati, postane težji in s seboj potegne meringue, kar vodi do težkega dna in skrčene kapice.

Ko so posajene, imajo pokrovčki makaronov neenakomerno obliko.

Če je testo zelo tekoče, makarone razporedite po pekaču v neravne lužice. Predolgo ste mešali makaronažo in meringo. Zato je pomembno, da se pravočasno ustavite, zmes makaronov naj teče v širokem traku, če dvignete lopatko nad skledo - to je pravilna konsistenca za testo. V tem primeru, ko polovice položimo na pekač, se same nekoliko razhajajo, vendar imajo enakomerno okroglo obliko.

Makaroni se ne snamejo s pekača

Če imate kakršna koli vprašanja o receptu, jih vprašajte v komentarjih, veselim se povratnih informacij!

Za vas sem posnela video recept za makaronove torte, ki si ga lahko ogledate na našem You Tube kanalu:

V komentar lahko pripnete fotografijo nastalih tort, zelo zanimivo bo videti, kako so vam uspele! Vso srečo!

Če objavljate fotografije na Instagramu, označite oznako #pirogeevo ali #pirogeevo, da bom našel vaše fotografije na internetu. Hvala vam!

V stiku z

PRAKTIČNI MOJSTRSKI RAZRED PEKE MAKARONOV! VSE NAREDITE S SVOJIMI ROKAMI! Ti nežni mandljevi piškoti z različnimi nadevi so zdaj zelo modni in priljubljeni. Tako okusni so! Tako elegantni so! In tako drugačen!

Toda kako muhasti so pri pripravi! Včasih se bodo razširili, včasih ne bodo vzhajali, včasih se bodo zažgali, včasih bodo ostali vlažni, včasih se bodo zmočili, včasih se bodo zlomili.. Ko so uničili več pekačev makaronov, mnogi obupajo. Odložite malodušje! Analizirali bomo vse najbolj subtilne vidike priprave makaronov. Pogovorimo se o

beljakovinski rep (ja, ja, ta obstaja in je zelo pomemben!)
o muhastih pečicah,
o torbah in preprogah,
o barvah in polnilih,
.. in približno 5 načinov, kako uničiti naše makarone.

In seveda, spekli bomo najbolj slastne, najbolj okusne in lepe torte!

Udeleženci bodo delali v skupinah po dva. Vsaka skupina bo zamešala testo za makarone, ga pobarvala, zložila makarone na pekač in spekla lastne pokrove! Vsaka skupina bo naredila tudi dva preliva, vsaka skupina pa bo imela svoje okuse!

Polnilo na osnovi čokoladnega ganacheja: čokolada-rum, pasijonka-sivka, ajda-rjaženka, jagoda-vanilija, kokos-muškatni orešček, kava-cimet
Polnilo na osnovi jagodičevja: črni ribez-meta, gozdna jagoda, limona-ingver, češnja-mandelj, malina-liči, mango-pasionka

Na koncu boste domov odnesli 12 različnih okusov makaronov in vsakega boste lahko posnemali doma ter se naučili ustvarjati lastne okuse!

KAKO POTEKA MOJSTRSKI RAZRED?

Učenci delajo v skupinah po 2, največ 12 oseb v skupini. Vsi bodo vadili sedenje! Učitelj vse zelo podrobno razloži in pokaže glavne točke. Vsi recepti so nato poslani na vaš e-poštni naslov, podrobno napisani, tako da med poukom ni treba delati zapiskov, lahko se osredotočite na kuhanje! In na koncu lekcije vsak odnese nekaj stvari domov!

UČITELJICA

Yana Muravyova - prof. slaščičar, višja pedagoška izobrazba; certificiran specialist za dietne sladice, študiral pri vodilnih slaščičarjih v Rusiji in tujini.

KAKO SE PRIJAVITI

Če se želite prijaviti na mojstrski tečaj, kliknite gumb »PRIJAVA« na vrhu strani, preusmerjeni boste v košarico, kjer lahko priročno plačate lekcijo. Mesto je za vas rezervirano šele po plačilu.

PRENOS IN PREKLIC SNEMANJA

Odpovedi in prestavitve udeležbe so možne najkasneje 3 dni pred začetkom.

RAZPOLOŽLJIVOST SEDEŽA

Če vidite gumb »PRIJAVI SE«, to pomeni, da so še prosta mesta za mojstrski tečaj. S klikom na gumb “PRIJAVA” si lahko rezervirate svoje mesto. Če v skupini ni prostih mest, pa bi se želeli vpisati v čakalno listo, kliknite na gumb PRIJAVA NA ČAKALNO LISTO. Če bo prosto mesto (to se pogosto zgodi), vas bomo takoj kontaktirali!

DARILNI BONI

Za kateri koli mojstrski tečaj lahko dobite darilni bon. Za enostavno pridobitev darilnega bona obiščite.