Jurčki so neužitni. Jurčki: užitne vrste in nevarni dvojniki Jurčki neužitni

Ime Jurčki so neužitni.
Latinsko ime: Caloboletus calopus.
Druga imena: Leponogi jurček, Beautiful Boletus.
Oddelek: Basidiomycota.
Razred: Agaricomycetes.
naročilo: Boletovye.
Družina: Boletovye.
rod: Kaloboletus.

Neužitna goba.

Http://tihaya-ohota.ru/images/ns.png" class="leftimgimg">

Neužitna goba.

Znanstveni sinonimi

Boletus calopus Pers., Syn. met. fung. (Göttingen) 2: 513 (1801)
Boletus subtomentosus subsp. calopus (Pers.) Pers., Mycol. EUR. (Erlanga) 2:139 (1825)
Dictyopus calopus (Pers.) Quél., Enchir. fung. (Pariz): 160 (1886)
Tubiporus calopus (Pers.) Maire, Publ. Inst. Bot. Barcelona 3 (št. 4): 46 (1937)

noga

35–150 mm visok, 10–50 mm debel, nevotel, pri mladih gobah sodčast, pozneje kijast ali valjast, pri dnu zožen, zgoraj in spodaj včasih rumen, ostale gobe so rdečkaste ali vinsko- rdeča z izrazitim rdečim mrežastim vzorcem.

http://tihaya-ohota.ru/basa/basidiomycota/agaricomycetes/boletales/boletaceae/caloboletus/calopus/calopus4.jpg" class="flexible-image_2" title="Neužitni jurčki (lat. Caloboletus calopus) fotografija -

Olivno rjava.

Polemika

12-16 x 4-6 mikronov, elipsoidno-vretenast, gladek, oker.

Habitat

Raste posamezno ali v majhnih skupinah na tleh v iglastih, redkeje v listnatih gozdovih, raje ima kisla tla z visoko vsebnostjo peščenjaka. Tvori mikorizne povezave z višjimi rastlinami, kot mnoge podobne vrste.

septembra

Hranilna vrednost

Ni užitno zaradi grenke pulpe, ki po toplotni obdelavi ne izgine.

Seznam virov

Dermek A. Gobe. - Bratislava: Slovart, 1989. - 166 str.

Izvor svojega imena, jurček, tako kot mnogi drugi jurčki (na primer jurčki), je posledica njegovega habitata. Zato se ta goba tako imenuje, ker jo najpogosteje in v velikih količinah najdemo v borovih gozdovih.

Jurčki so užitne gobe in imajo prvo in drugo stopnjo hranilne vrednosti. Poleg tega so s prijetnim okusom navduševale gobarje že od pradavnine, številne načine njihove priprave pa so cenile spretne gospodinje.

Jurčki (ali jurčki) spadajo v razred Agaricomycetes, rod Boletaceae in družino Boletaceae.

Značilno

Dimenzije gobe

Ljubitelji "tihega lova" so zelo veseli, ko na jasi vidijo jurčke - navsezadnje, glede na to, da pogosto rastejo v skupinah in so precej veliki med drugimi užitnimi gobami, lahko zelo hitro naberete polno košaro odličnih daril narave. Ker imajo v svojem arzenalu tako pozitivne lastnosti, kot so precej veliki parametri, lahko v zrelejši starosti na splošno dosežejo impresivne velikosti in pridobijo do 1 kg teže.

klobuk

Barva klobuka se spreminja od bele in svetlo rumene do temno rjave, skoraj črne - odvisno od vrste jurčkov, ki jih je v naravi ogromno. Kar zadeva velikost kapice, ima tudi širok razpon - v povprečju od 5 do 25 cm v premeru. Jurček spada med klobučne cevaste gobe in ima svetlo bele, rumene in celo rdečkaste pore, za trosni prah pa so značilni vsi odtenki rjave barve. Oblika kapice je okrogla in ima lahko blazinasto ali ploščato obliko. Kar zadeva otipne občutke, je suh, žameten in popolnoma gladek na dotik.

Celuloza

Celuloza jurčkov je bela ali svetlo rumena, limonaste barve. Pri večini vrst rez pomodri, pri nekaterih ostane barva nespremenjena ali pa se obarva rdeče.

noga

Velikost stebla gobe je tudi neposredno odvisna od podvrste - vendar je v bistvu povprečje 3-18 cm Bela, rumenkasta, rjava in rdečkasta - vedno je precej masivna in ima specifično odebelitev na dnu ali srednjem delu stebla gobe. Včasih je enakomerna in gladka na dotik, vendar ima noga v večini primerov mrežasto ali vlaknato površino.

Jurčki so ene najpogostejših gob na svetu. Najdemo jih po vsem svetu, razen Avstralije in Antarktike, saj je njihov glavni pogoj zmerno podnebno območje.

Jurčki najpogosteje živijo v iglastih gozdovih (navsezadnje od tod tudi njihovo ime), zelo verjetno pa jih najdemo v mešanih in listnatih gozdovih.

Jurčke morate iskati predvsem pod smreko in borovcem. Te gobe se rade naselijo tudi pod kostanji, bukvami, gabri in hrasti. Če imate srečo, jih lahko najdete ob brezah, pa tudi v bližini brinovih goščav. Jurčki rastejo predvsem v skupinah, najdemo pa tudi posamezne primerke.

Goba zelo redko živi v tundri in gozdni tundri, v severni tajgi pa je mogoče nabrati veliko število odličnih jurčkov. In če v gozdni stepi te okusne gobe vedno redkeje najdejo gobarji, potem jih v stepi sploh ni več. Prav tako se rodnost jurčkov močno zmanjša pri selitvi iz nižinskih gozdov v gorske predele.

Micelij glive začne rasti od zgodnje pomladi do pozne jeseni.

Ker imata temperatura in vlažnost zraka veliko vlogo pri pojavu zadostnega števila teh okusnih darov narave, je največja verjetnost, da jih srečamo na majhnih sončnih travnikih, ob robovih in zapuščenih poteh. Ker jurčki negativno reagirajo na visoke temperature in pomanjkanje dežja, ne smete pričakovati njihovega visokega pridelka v sušnih poletjih.

Užitnost

Jurčki spadajo v kategorijo užitnih gob, imajo številne koristne lastnosti in dober okus. Vendar pa obstaja več kot 300 vrst jurčkov, vključno z užitnimi in neužitnimi ter strupenimi gobami, o katerih bomo govorili v nadaljevanju.

Ne smemo pozabiti, da tudi užitnih jurčkov ni mogoče zaužiti za prehrambene namene, če jih vse pojedo črvi. Zato naj gobarji dobro pregledajo vsako gobo, preden jo dodajo v košarico. Če je prizadeto območje majhno, ga lahko previdno odrežete z nožem. No, če je v steblu in klobuku gobe veliko pokvarjenih mest, jo je treba zavreči. Prav tako se pri izbiri krajev za »tihi lov« izogibajte onesnaženim območjem ob avtocestah, železnicah in okoljsko neugodnim območjem, saj so gobe sposobne absorbirati številne snovi iz zemlje in zraka, tako dobre kot nevarne (strupi, toksini itd.). ).

Jurčki so zelo bogati z vitamini, mikroelementi, aminokislinami in vsebujejo celo antioksidante, ki krepijo imunski sistem in pomagajo pri boju proti raku. Zato sodijo v kategorijo najbolj uporabnih gob in so po svoji sestavi enake sadju, zelenjavi in ​​mesu. Ampak, žal, z vsemi svojimi pozitivnimi lastnostmi so jurčki precej težka hrana za prebavila - zaradi tega jih odrasli ne bi smeli uživati ​​v velikih količinah, otroci, mlajši od 12-14 let, pa naj se na splošno vzdržijo gob v kakršni koli obliki. .

Predobdelava jurčkov je sestavljena iz njihovega temeljitega pranja, odstranjevanja oprijete umazanije, listov in zemlje. Nato morate gobe namočiti v slani hladni vodi 20-30 minut in jih nato ponovno sprati. Kar zadeva načine kuhanja, lahko jurčke kuhamo sveže (kuhane, ocvrte ali dušene), pa tudi suhe, vložene, konzervirane in zamrznjene - v kateri koli od teh možnosti dobite okusno, aromatično in zdravo jed.

Vrste (oblike) jurčkov

V naravi je več kot tristo vrst jurčkov, ki jih lahko razdelimo na naslednje vrste:

1. Užitni: jurčki, jurčki, jurčki, bronasti jurčki, polbeli jurčki, pašni jurčki, rumeni jurčki, rdeči jurčki in mnogi drugi.
2. Pogojno užitne: navadni hrast, jurček, zrnati jurček, modrica, olivec in drugi.
3. Neužitni nestrupeni: lepi jurčki, škrlatni jurčki, škrlatni jurčki, jurčki hrast, čokati jurčki, grenki jurčki in drugi.
4. Strupeni: legalni jurček, satanski jurček in lepi jurček.

Oglejmo si podrobneje najbolj znane in najpogostejše od njih.

Ta užitna goba raste v iglastih in listavih gozdovih Severne Amerike, večinoma ne sama, ampak z velikim številom sorodnih gob. Sezona zbiranja je poleti (od junija do avgusta). Premer kapice je v razponu od 7 do 25 cm, višina noge pa od 10 do 25, njegova debelina pa je v povprečju 2-4 cm, kar zadeva barvo tega jurčka, noga je bel in ima značilno mrežico, klobuk pa ima lahko rahlo svetlo rjav ali belo-rumen odtenek. Svetlo in gosto meso gob ima sladek, prijeten okus.

Največ možnosti, da bi našli te užitne gobe, je v Severni Ameriki, pa tudi v južni in zahodni Evropi, pod gabrom, hrastom in bukvijo. Ljubitelji toplega podnebja imajo raje tudi ravninska območja, zato iskanje teh gob v gorskih območjih ni lahka naloga. Glavni čas njihovega plodovanja je v mesecih od julija do oktobra, v Avstriji pa bronasti jurčki razveseljujejo gobarje že maja. Sferična, žametna gobasta kapica s premerom do 17 cm, temno rjava, skoraj črna, je lahko prekrita s tankimi razpokami in ima gosto belo aromatično kašo. Na masivni valjasti nogi, ki se na dnu odebeli in se ponaša s svetlim mrežastim vzorcem, prevladujejo rdečkasti in rjavi toni. Lahka cevasta plast sčasoma porumeni.

Razširjeno v vzhodni Severni Ameriki, obdobje žetve so poletni meseci. Užitna goba, za katero so značilni lepi rožnato rdeči odtenki zelo mesnatega klobuka in stebla. V tem primeru ob rezanju rumena celuloza pridobi modri odtenek, cevasta plast pa ostane rumena. Sama oblika klobuka se sčasoma spreminja - od sprva izbočene do močno odprte v zrelejši starosti gobe.

Takšni užitni jurčki so prebivalci mešanih in listopadnih evropskih gozdov, katerih glavno nabiranje poteka vse poletje in prva dva jesenska meseca. Sčasoma klobuk takšne gobe spremeni svojo obliko od polkrogle do skoraj ravne, njegova širina pa je od 5 do 20 cm, barva pa je rumeno-rjava ali kostanjeva s svetlo rumenim mesom, ki ob rezanju postane modro. Cevasta plast in noga jurčka sta prav tako rumena, vendar je podolgovata in koničasta noga uokvirjena z mrežastim vzorcem svetlega ali rjavega odtenka.

Tudi ta jurček spada med užitne in nanj se morate odpraviti od julija do oktobra v zahodni Evropi. Pod hrasti in bukvami ni težko najti rumenih jurčkov. Gobji klobuk je enako izbočen, ko je mlad, in ploščat, ko je zrel, povprečno velik od 4 do 16 cm, rumen z rjavim odtenkom, je suh in mat v suhem vremenu, sluzast, ko je zunaj vlažno in deževno. Noga jurčka je precej debela (do 4-7 cm v debelino) in doseže 12 cm v višino, rumena, brez mreže na njej, včasih pa je pikčasta z majhnimi luskami. Celuloza limone ob rezanju hitro postane modra.

Živi predvsem v hrastovih gozdovih južne Evrope. To nenavadno okusno in zdravo gobo lahko uživate od maja do septembra. Širina polkrožne kapice se giblje od 5 do 15 cm, čudovita žametna kapa gobe je pobarvana v vseh vrstah svetlo rožnato-rdečih barv, včasih celo vijoličnih ali oljčnih odtenkov. Cevi in ​​steblo jurčkov so pobarvani v limoninem tonu. Noga v obliki soda doseže višino 15 cm in je okrašena z rdečimi pikami na dnu in fino belo mrežico na vrhu. Gosto, čvrsto rumeno meso je zmernega vonja in zelo prijetnega okusa. Jedo ga tako kuhanega (ocvrtega, kuhanega, posušenega) kot konzerviranega ali posušenega.

Naseli se v travi ali na mahu v iglastih in mešanih gozdovih. Jurčke imate možnost poskusiti vse poletne mesece, pa tudi septembra. Značilnost te gobe je njen konveksni klobuk z obsegom do 10 cm, ki ima zelo specifično barvo v obliki bele mreže na sivkasto rjavi površini. Nastane kot posledica dejstva, da koža na kapici zelo pogosto poči in poči. Gosto, svetlo meso jurčkov je prijetnega okusa in ima rahlo sadno aromo. Rjavo-sivo steblo gobe na dnu ima bolj izrazit odtenek, svetlo rumena cevasta plast pa ob pritisku postane modra.

Ta uporabna žlahtna goba si je izbrala hribovita območja pod gabrom, hrastom, bukvijo in kostanjem v mešanih in listnatih gozdovih. Ugaja nabiralcem gob od pozne pomladi do sredine jeseni. Rumeno-rjav, mesnat, okusen pokrovček s premerom do 25 cm ima konveksno obliko in žametno kožo, ki se s starostjo prekrije z rahlimi razpokami. Valjasta gosta noga je rahlo odebeljena na samem dnu in je obdarjena s svetlo ali rjavo mrežo. Za svetlo kašo je značilen sladek okus in ima veliko količino riboflavina, ki je odgovoren za odlično stanje telesa kot celote, še posebej za nohte in kožo.

Užitno darilo narave, ki raste od junija do septembra na apnenčastih tleh širokolistnih gozdov. Pogosto ga najdemo na Daljnem vzhodu in na Kavkazu. Širok, svetel ali srebrnkast klobuk, ki v obsegu doseže do 15 cm, se s staranjem spremeni iz izbočene v bolj ploščato obliko. Na otip je gladka, v vlažnem in mokrem vremenu pa postane sluzasta. Bela barva goste kaše gobe lahko pridobi modri odtenek, ko je izpostavljena zraku. Visoka (do 12-15 cm) rumena noga jurčka z rahlo rdečkastim mesom v notranjosti se na dnu odebeli in se ponaša z mrežastim vzorcem.

Užitna goba, ki jo najdemo od začetka poletja v manjših skupinah pod hrastom in bukvijo v mešanih gozdovih. Gobarska sezona takšnih jurčkov traja do začetka jeseni. Majhen, rahlo izbočen klobuk, širok 8-10 cm, je rjave barve z rumenkastim mesom, ki nima izrazitega okusa in vonja. Valjasta noga, visoka do 9 cm, ima rumeno-rjav odtenek in gladko površino.

Strupena in neužitna vrsta jurčkov

Strupena goba, ki živi v listnatih gozdovih. Občasno ga najdemo pod bukvami na apnenčastih tleh. Takega jurčka ne bo težko prepoznati po izbočenem žametnem klobuku, ki ima neravne robove in vinsko barvo, na njej pa so črne lise. Druga značilnost te strupene gobe je gosta kaša: ko jo razrežete, sprva dobi modri odtenek, nato pa po nekaj urah pridobi temno rdečo barvo.

Ta strupena in strupena goba je prebivalka evropskih listopadnih gozdov. Oranžno-roza kapica doseže 15 cm v premeru, gladka na dotik, s svetlim mesom, ki ob rezanju postane modro. Strupenost takšnega jurčka razkriva njegova noga, ki je v enaki barvni shemi kot klobuk, le da je na vrhu pokrita z debelo in gosto rdečo mrežico.

Neužitna je zaradi močno izraženega grenkega okusa. V mešanih in iglastih evropskih gozdovih ga najdemo od julija do oktobra. Suh in mat pokrovček ima konveksno obliko z valovitimi robovi, večinoma gladko na dotik. Barva kapice je svetlo siva ali rahlo rjava z rjavimi odtenki, obseg pa je do 13-15 cm, svetlo meso pa ob rezanju dobi modri odtenek, tribarvna cilindrična noga pa doseže 10-15 cm v dolžine in vsebuje prehodne odtenke od limone na vrhu do rdeče-rjave spodaj. Hkrati je okrašena z belo mrežico na vrhu in rdeča v sredini, kot sama noga.

Nanaša se na strupene gobe, ki rastejo pod iglastimi drevesi v mešanih gozdovih Severne Amerike od poznega poletja do jeseni. Širok razpon premera klobuka od 7-8 do 23-25 ​​​​cm v kombinaciji s precej velikim steblom (do 12-15 cm v dolžino in 8-10 v debelini) naredi to gobo zelo opazno za izkušene in samo začetniki gobarji. Tako klobuk kot pecelj sta rjava z rdečim odtenkom, meso pa je rumeno in ob rezu dobi modri odtenek. Spodnji del noge je okrašen z rdečkasto vinsko mrežico.

Strupeni predstavnik rodu Borovik, ki je najbolj razširjen v južnoevropskih državah, pa tudi na Kavkazu in Daljnem vzhodu. Najraje se naseli v listnatih gozdovih pod gabrom, lipo, hrastom, kostanjem in bukvijo od zgodnjega poletja do septembra. Zelo široka zaobljena kapica (do 30 cm) je prekrita z najrazličnejšimi barvami: od belkasto rumene in svetlo sive do zelenkasto olivne z rožnatimi vzorci. Svetlo meso ima neprijeten vonj in ob prerezu pomodri ali pordeči. Noga je srednje velika, doseže 15 cm v dolžino in 7-10 v debelino, ima obliko soda ali repe, odebeli se na dnu in je obarvana v spreminjajočih se rumeno-rdečih odtenkih, prekrita z rdečo mrežo. Precej prijeten vonj mladih gob s starostjo pridobi vonj po gnili čebuli.

Gojenje doma

Gojenje jurčkov lahko prinese odlične rezultate, če k tej zadevi pristopite z vso odgovornostjo in skrbnostjo. Ker jurčki najugodneje rastejo pod brezo, smreko ali borovcem, s katerimi tvorijo mikorizo, je treba pred začetkom gojenja gob posaditi takšna drevesa na za to namenjeno zemljišče.

Obstajajo trije načini, kako doseči odlične rezultate in se razveseliti s slastnimi darovi narave:

1. Najprej je treba izbrati zdrave jurčke, brez črvov in poškodb, nato pa jih temeljito sesekljati in 24 ur namočiti v čisti vodi. Po teh manipulacijah jih je treba zmešati in napeti. Nastali poparek, ki sedaj vsebuje spore gliv, previdno vlijemo pod zgornja drevesa.
2. Druga metoda je bolj zapletena, saj uporablja že pripravljene kose zemlje z micelijem, ki jih izkopljejo v gozdu. Po prihodu domov takšen micelij postavimo pod drevesa na posebej za to določeno mesto, kjer najprej naredimo plitve jamice za micelij, ki jih nato po vrhu prekrijemo z gozdno zemljo. Odsotnost neposredne sončne svetlobe in zmerno zalivanje sta ključ do uspeha pri gojenju jurčkov.
3. Tretji način je, da pod drevesa položimo klobuke prezrelih gob, ki jih predhodno narežemo na majhne koščke in pomešamo z vlažno zemljo.

Z upoštevanjem vseh podrobnosti pravilnega in rednega zalivanja lahko naslednje leto poberete prvo žetev, ki bo najprej sestavljena iz posameznih jurčkov, ki bodo v prihodnosti zagotovo pridobili družine.

Kalorična vsebnost jurčkov

Jurčki niso le dokaj nizkokalorično živilo, ki omogoča, da jih v prehrano vključijo vsi, ki želijo shujšati, ampak tudi zelo koristni darovi gozda: vsebujejo velike količine vitaminov A, B1, C in D, kot aminokisline, žveplo, lecitin, riboflavin in polisaharidi skrbijo za normalno delovanje celotnega telesa in še posebej ščitnice, pomagajo pa tudi v boju proti raku in krepijo imunski sistem.

Tabela kalorij (na 100 gramov gob):

• Vsebnost kalorij…………….. 22 kcal
• Beljakovine……………………………. 4,0 g
• Maščobe……………………………. 1,5 g
• Ogljikovi hidrati…………………… 1,1 g
• Voda ……………………………… 90%

Vendar ne smemo pozabiti, da je pretirana strast do jurčkov preobremenjena z veliko obremenitvijo prebavnega sistema, zato morate vedeti, kdaj prenehati, da ne škodujete svojemu zdravju, ampak uporabite te okusne gobe v lastno korist in užitek. .

• Jurčki so ene največjih gob na svetu in lahko pridobijo težo do 3 kg.
• Opaženo je, da se jurčki v gozdu pojavljajo hkrati z mušnicami, tako da, če na jasi naletite na čudovito neužitno rdečo gobo z belim grahom na klobuku, se lahko mirno odpravite iskat okusne jurčke.
• Tudi eden od znakov za gobarje bližine družine jurčkov je odkritje mravljišča.

Goba jurček spada v družino jurčkov (Boletaceae). To je dragocena vrsta gozdnih gob dobrega okusa. Jurčki rastejo v iglastih in listavih gozdovih. Te gobe rastejo tako v skupinah kot posamezno.

splošne značilnosti

Je cevasta goba in spada v družino Boletaceae. Ima precej masivno plodno telo. Klobuk ima okroglo obliko, njegova površina je suha in žametna. Stegno jurčka je odebeljeno.

Ogromno širjenje teh gliv je opazno avgusta.

100 g svežih jurčkov vsebuje le 34 kcal.

Gobe ​​vsebujejo:

• antioksidanti;
• beljakovine;
• mineralne soli;
• prehranske vlaknine;
• vitamini B1, E, PP.

Kljub svoji sestavi in ​​odličnemu okusu jurčkov ne smemo uživati ​​pri akutnih boleznih prebavil in protinu ter mlajših od 7 let.

Vrste užitnih jurčkov

Užitne podvrste jurčkov vključujejo:

• Bela smreka, ki se popularno imenuje "polkovnik". Ta goba ima temno rjav klobuk. Njegov premer lahko doseže 30 cm, višina stebla bele smrekove gobe je približno 18 cm, ta vrsta jurčkov ima blag, nevtralen okus. Bela smrekova goba raste v smrekovem gozdu.
• Temni bron ali gaber. Barva pokrovčka je temna čokolada, bližje črni. Ima blag nevtralen okus.
• Mrežica bela. Goba raste v listnatih gozdovih, kjer je dovolj sonca, na obronkih in jasah. Njegov klobuk je svetlo rjav. Njegova velikost je lahko različna - od 5 do 30 cm v premeru. Sezona nabiranja mrežastih jurčkov se začne maja in traja (v ugodnih razmerah) do septembra.
• Beli bor. Klobuk te sorte jurčkov je čokoladno rjave barve. Premer doseže 25 cm, goba oddaja aromo po orehovih gobah.

Beli smrekov jedilni jurček

Temno bronasti jedilni jurček

Mrežasta bela užitna goba

Užitna goba bela bora

V naravi je veliko več vrst užitnih jurčkov. Zgoraj naštete sorte te gobe so najbolj prepoznavne in jih najpogosteje nabirajo gobarji.

Vrste neužitnih jurčkov

Nekatere vrste jurčkov so lahko neprimerne za uživanje, saj vsebujejo strupene spojine. Tej vključujejo:

• Leponogi jurček. Prepoznate ga po barvi nog: začenši z limonasto rumenim odtenkom na dnu, postopoma prehaja v rdečo in nato v rjavo.
• Bolečina je čudovita. Premer stebla tega neužitnega jurčka lahko doseže 12 cm, pore glive so svetlo rjave in ob pritisku postanejo modre.
• Zakoreninjen. Ta goba ima svetlo bež steblo s turkiznimi pikami na dnu.
• Roza-vijolična. Ta neužitni jurček ima neenakomerno barvo: variira od svetlo sive do olivne, na nekaterih območjih so vijolično rdeče in rjave lise.

Leponogi neužitni jurček

Jurček je lep neužitni jurček

Ukoreninjenje neužitne gobe

Rožnato vijolični neužitni jurčki

Pri nabiranju gob morate biti zelo previdni in ne nabirajte jurčkov svetlih ali nenavadnih barv.

Mesta rasti

Jurčki rastejo na suhih mestih. To so predvsem gozdovi, v katerih rastejo hrasti, borovci, smreke in breze. Te gobe najdemo tudi v manjših nasadih in gozdičkih. Jurčki so pogosti na vseh celinah, razen na Antarktiki in v Avstraliji.

Gojenje jurčkov

Ljubitelji jurčkov, ki ne želijo svežih gob uživati ​​le pozno poleti in zgodaj jeseni, jih lahko gojijo sami in niso več odvisni od sezonskosti. Jurčke lahko gojimo tako na prostem kot v zaprtih prostorih.

Gojenje gob na prostem

Ne glede na izbrano metodo boste najprej morali pripraviti seme. V tem primeru so za to primerna plodna telesa jurčkov, nabranih v gozdu, oziroma klobučki. Postaviti jih je treba v hladno vodo in pustiti nekaj ur.

Da bi spodbudili kalitev spor, lahko v vodo dodate alkohol (3 kozarce na 10 litrov vode). V vodo s pokrovčki morate dodati tudi 1 g kalijevega permanganata.

Po 2 urah dodajte sladkor v posodo s prihodnjim materialom. Razmerja - 20 čajnih žličk na 10 litrov vode. Po tem mora zmes stati še nekaj ur. Izhod je tekočina z velikim številom trosov jurčkov.

Obstaja lažji način - nakup že pripravljenega micelija.

Po pripravi semena pripravite mešanico oziroma substrat, v katerem bodo rasli jurčki. Substrat vsebuje slamo, sončnične luščine in ajdo.

Preden posadimo seme v substrat, je treba zmes nasičiti z vlago. To lahko storite tako, da ga prelijete z vrelo vodo ali obdelate s paro.

Drevesa, pod katerimi so bili nabrani jurčki (hrastovi, borovci ali breze), morajo rasti na mestu.

V polmeru metra od primernega drevesa morate odstraniti 15 cm zemlje. Tekočino s sporami morate naliti na korenine, nato jih prekriti z zemljo in izdatno zaliti. Najboljši čas za sajenje gob na ta način je od sredine avgusta do sredine septembra.

Kako posaditi jurčke na svojem mestu, je prikazano v tem videu:

Gojenje jurčkov v zaprtih prostorih

V zaprtih prostorih se jurčki gojijo drugače. Prostori so lahko hlev, klet ali rastlinjak.

Narediti morate naslednje:

• substratni material zavrite, ne da bi ga odstranili iz embalažnih vrečk 1-1,5 ure;
• pustite, da se substrat ohladi;
• zmešajte micelij in substrat;
• nastalo mešanico dajte v vreče po 5-15 kg, tesno stisnite;
• z rezilom naredite čiste tanke reze na vrečkah;
• vrečke postavite na inkubacijske police, med vsako vrečko naj bo 5 cm razdalje.

V prostoru, namenjenem gojenju jurčkov, temperatura ne sme preseči 25 stopinj. Raven vlažnosti mora biti visoka - znotraj 85-95%. Hkrati je treba vsak dan izvajati obdelavo z raztopino klora, kar bo preprečilo nastanek plesni tukaj.

(jurčki so neužitni)

✓ leponogi jurčki
ali lepi jurčki, neužitni
✓ škrlatni jurčki
ali rožnato vijolični jurčki
✓ jurčki z rožnato kožo
ali rožnatega jurčka
✓ koreninski jurček
ali jurček čokat, belkast, trpko gobast

- neužitne gobe

✎ Pripadnost in generične značilnosti

Borovik ali znanstveno jurček (lat. Boletus) je rod gob iz družine jurčkov (lat. Boletaceae) istega reda jurčkov (lat. Boletales).
Jurčke imenujemo tudi druga (najpogostejša) vrsta iz tega rodu - jurčki, kar pa je več kot napačno, saj je jurček rod gobe, ki združuje enakovredne vrste (jurčki, hrastovi, jurčki), jurčki pa so drugačna interpretacija ali sorta (ločena pogled) te vrste.
Nekateri mikologi predstavnike rodu jurčkov zelo pogosto uvrščajo med jurčke, a to, žal, ne drži, saj so jurčki že ločeni v ločen rod, pod ustreznim imenom - mahovni vztrajnik (lat. Xerocomus), ki (po način) je del ene same družine jurčkov.
Jurčki (med vsemi gobami) so morda najbolj znani in plemeniti. Njena glavna značilnost je, da ne spremeni barve in ostane čisto bela, tudi če je kuhana, zamrznjena, posušena ali konzervirana, za razliko od mnogih drugih vrst (od tod tudi njeno drugo ime - jurčki).
Jurčki in jurčki so pravzaprav dve različici iste vrste in če med njima opazimo kakšno razliko, je ta v podrobnostih barv teh vrst (jurčki so bolj sočni, z odtenki rdeče, rjave, čokoladne). ), ali v krajih njihove naselitve.
Boletus (neposredno iz imena) ima najraje borove gozdove (gozdna območja z gozdotvornimi vrstami bora, smreke, hrasta, lipe in leske). Jurček, nasprotno, lahko raste v goščavah (gosto, lepljivo, težko prehodno goščavo) in na redkih jasah ali posekah ali ob robovih gozdov.
Vendar pa je jurček po svojem okusu in potrošniških lastnostih cenjen bolj kot jurček in je goba najvišje kakovosti. In jurčki sodijo med gobe, seveda visokega, a ne višjega reda.
Torej je jurček last ruskih državljanov, poleg tega pa je zelo razširjen po vsej Rusiji. Jurček je za ruskega gobarja že nekakšna eksotika, saj raste marsikje, v Rusiji pa ga redko najdemo.
Pravzaprav, ko govorimo o jurčkih, se nehote povežemo z najžlahtnejšimi gobami. Na enak način, ko gre za mušnice, se jasno spomnijo določeni spomini na krastače.
Izkazalo se je, da so med jurčki izjeme - neužitne vrste, tako kot med mušnicami obstajajo svoje, ne samo pogojno užitne, ampak celo nedvomno užitne gobe, ki so nedvomno užitne tudi v »surovi« obliki.
Drugi paradoks je, da jurček med vsemi užitnimi vrstami velja za zelo znanega in priljubljenega, med neužitnimi vrstami pa je ravno nasprotno najmanj poznan.

Med neužitnimi jurčki so znani naslednji:

• koreninski jurček (čokat, belkast, grenko gobast),

Obstaja tudi plejada rdeče obarvanih jurčkov z modrikastim mesom, takšnih, ki se med seboj zelo težko ločijo, večinoma jih najdemo precej redko ali izjemno redko in ne povsod. Zato so vse te vrste jurčkov slabo raziskane, včasih neužitne in strupene vrste. In ti vključujejo:

• polsten jurček (volk);
• lepo obarvan jurček;
• vijolični jurčki (roza-vijolični);
• jurček z rožnato kožo (roza-zlat);
• satanski jurček (satanska goba, gozdni hudič);
• jurček (lažna satanska goba);
• jurček Le Gal (pravni, bolni Le Gal);
• lepi jurčki (lepi),

ali druge malo znane jurčke, kot so:

• Burroughsov jurček (Burroughsova bolezen);
• Fechtnerjev jurček (Fechtnerjeva bolezen);
• Mrazov jurček (Mrazov jurček, poljski Mrazov jurček);
• Junkvilski jurček (Yunquilla jurček, svetlo rumen);
• Zlati jurček (Merrillov aureobolete).

Sodobna znanost vidi Fechtnerjev jurček in Burroughsov jurček kot povsem slabo raziskana, a vendar nedvomno užitne vrste in jurčki (ali volčji jurčki) - pogojno užitna vrsta, medtem ko so skoraj vsi rdeče obarvani jurčki (razen Frostovega jurčka) neužitne (neužitne, strupene) vrste.

✎ Neužitni jurčki

Jurčki leponogi (lepi)(lat. Boletus calopus) oz jurčki neužitni- neužitna vrsta iz rodu jurčkov (lat. Boletus) iz družine jurčkov (lat. Boletaceae), istega reda jurčkov (lat. Boletales) s sočno rdečkasto nogo in bledim, belkastim ali sivkastim klobukom. .
Boletus purpurea (roza-vijolični)(lat. Boletus purpureus) - neužitna vrsta iz rodu jurčkov (ali jurčkov) (lat. Boletus), družine jurčkov (lat. Boletaceae), istega reda jurčkov (lat. Boletales) s svetlo rožnato nogo in svetlo obarvan rdečkasto rjavkast klobuk.
Rožnati jurčki (roza-zlati)(lat. Boletus rhodoxanthus) - neužitna vrsta iz rodu jurčkov (ali jurčkov) (lat. Boletus), družine jurčkov (lat. Boletaceae), istoimenskega reda jurčkov (lat. Boletales) s svetlo rožnato- oranžna (rožnato-zlata) noga, prekrita s tanko, svetlo rdečo konveksno mrežo in svetlo obarvano rdečkasto-sivo ali umazano rjavo-rumeno kapico z rdečkastim odtenkom na robovih. Poseben epitet rhodoxanthus dobesedno pomeni "rožnato rumen".
Korenina jurčka (čokata, belkasta, grenka gobasta)(lat. Boletus radicans) - neužitna vrsta iz rodu jurčkov (ali jurčkov) (lat. Boletus), družine jurčkov (lat. Boletaceae) in reda jurčkov (lat. Boletales) z motno rumeno in limonino rumeno ter v spodnji del rjavo olivno ali pikast pecelj, prekrit s tanko enakomerno obarvano mrežico in bledo belkastim, umazano sivim in rjavo sivim, včasih razpokanim klobukom.

Vsi veljajo za neužitne le zaradi grenkega okusa njihove kaše, ki se ne izboljša niti za gram niti po dolgotrajni toplotni obdelavi. Tudi rožnati jurček (roza-zlat) velja za neužitnega, ker ga v naravi redko najdemo in je zato malo raziskan, v surovem stanju je celo rahlo strupen, a ne toliko, da bi ga lahko uvrstili med strupeni jurčki.
Če opazimo med njimi kakršno koli razliko, bo ta le v barvi ali habitatih, vendar imajo vsi predvsem raje gozdne gozdove.

✎ Podobne vrste

Vse neužitni jurčki imajo svoje dvojnike v naravi, kot so:
- leponogi jurček zelo zlahka zamenjamo s pogojno užitnim navadnim hrastom (olivno rjavim), od katerega se loči po svetlejšem, prej sivkastem kot olivno obarvanem klobuku in bolj rožnato rdečih kot oranžnih pegah na peclju. Najpogosteje pa jo zamenjujejo s strupeno satansko gobo (lat. Boletus splendidus), pri kateri se ločijo po barvi cevaste plasti (trosovnice) (pri satanski gobi je svetlo oranžna, pri neužitnem jurčku pa limonino rumena ali olivno rumena) ), kar ni strašljivo, saj obe gobi ne zanimata gobarjev;
- škrlatni jurček najpogosteje zamenjujejo s strupenim pravnim jurčkom (Le Gal jurček), ki se odlikuje po rumeno-rjavo-rdeči nogi z rdečkastim mrežastim vzorcem in sočnim čokoladnim klobukom z bledo rumenkastimi ali olivno rožnatimi progami.
- rožnat jurček, ki ga zaradi naravne redkosti zamenjujejo s številnimi neužitnimi in strupenimi jurčki iz skupine rdečebarvnih jurčkov z modrim mesom, vendar se od njih opazno razlikuje po rožnato zlati barvi in ​​predvsem po nogi s tanko, svetlo rdeč konveksni vzorec.
- koreninski jurček pogosto zamenjujejo z užitno polbelo gobo (rumeni jurček) (lat. Boletus impolitus), katere barva je temnejša, meso pri prerezu ne spremeni barve in ima v »surovi« obliki značilen vonj po karbolni kislini. Nič manj ga zamenjujejo z jedilnim jurčkom (lat. Boletus appendiculatus), pri katerem je klobuk temnejše barve, noga pa stožčasta in zašiljena navzdol. In koreninski jurček ima med svojimi neužitnimi sorodniki dvojčka in to je lepi (neužitni) jurček (lat. Boletus calopus), ki se opazno odlikuje po bolj živo obarvanem kraku, raste pa tudi na kislih rodovitnih tleh.

✎ Razširjenost v naravi in ​​sezonskost

Jurčki so dobili ime po svoji nagnjenosti k življenju v gozdovih (bor, smreka, cedra, breza ali hrast). In neužitni jurčki v tem pogledu niso izjema. Na primer:
- leponogi jurček najdemo v iglastih ali hrastovih in listnatih gozdovih, pogosto na kislih peščenih tleh, pa tudi pod hrastovimi drevesi na trgih in v parkih, posamično ali v majhnih skupinah v Evropi ali na jugu evropskega dela Rusije in v Kaliningrajski regiji, od julija do oktobra.
- škrlatni jurček je redek, v listnatih gozdovih, predvsem v bukvi in ​​hrastu, na apnenčastih tleh na sončnih legah in je pogost v Rusiji, Ukrajini, v nekaterih evropskih državah (predvsem v krajih s toplim podnebjem), pogosteje pa živi v hribovitih in gorskih predelih. , med junijem in septembrom.
- rožnat jurček najdemo ga zelo redko, v listopadnih gozdovih, tvori mikorizo ​​s številnimi širokolistnatimi drevesi, raje ima alkalna tla in dobro osvetljena mesta, kjer rastejo lipa, hrast, kostanj, bukev ali gaber in lesnikovo grmovje, in je razširjen v državah južne Evrope. (predvsem v krajih z zelo toplim in vlažnim podnebjem, kot je Ciper), pa tudi na ruskem Kavkazu ali v nekaterih državah Bližnjega vzhoda, med junijem in septembrom.
- koreninski jurček- toploljubna vrsta in je razširjena predvsem v Evropi ali v južnejših regijah, kjer raste predvsem v listnatih gozdovih, včasih pa jo najdemo v mešanih gozdovih, na apnenčastih ali nevtralnih tleh, na suhih mestih, ki tvorijo mikorizo ​​s hrastom in brezo , od julija do oktobra.

✎ Kratek opis in uporaba

Jurčki spadajo v oddelek cevastih gob, zato ima notranjost njihovega klobuka cevasto strukturo, v ceveh katere so spore gliv, namenjene njenemu razmnoževanju.
- U leponogi jurček cevasta plast z zaobljenimi majhnimi porami, v mladosti sivkasto rumena, v zrelosti limonasto rumena in kasneje olivno rumena, z zelenkastim odtenkom, ki ob pritisku pomodri. Klobuk je velik, polkroglast, kasneje postane izbočen in z zavihanimi ali visečimi valovitimi robovi, na otip gladek in suh, včasih naguban, mat, kasneje gol. Barva kožice na klobuku je svetlo rjava, olivno svetlo rjava, rjava ali sivkasto rjava. Noga je lahko nizka, lahko visoka, srednje debela, sprva je sodčasta, nato pa postane valjasta ali kijasta, včasih zašiljena proti dnu, gosta, barva na vrhu je limonasto rumena z bela mreža, v sredini - karminsko rdeča z rdečo mrežico in na dnu - rjavo-rdeča. Celuloza je belkasta ali svetlo kremna, ob prerezu včasih pomodri (predvsem v klobuku) in grenkega okusa.
U škrlatni jurček cevasta plast je ohlapna, zlatorumene barve, kasneje spremeni barvo v olivno in ob rezu pomodri. Pore ​​so krvavo rdeče in ob pritisku tudi pomodrijo. Klobuk je sprva polkroglast, nato pa postane rahlo izbočen in z neravnimi robovi. Kožica na klobuku je žametna, rdečkasto rjava in lahko prekrita s črnkastimi lisami. Noga je debela, kijasta, z gosto rdečo mrežo, zaradi katere je težko določiti njeno pravo barvo. Celuloza je mesnata, zelo gosta, ob rezanju takoj postane modra in po nekaj urah postane temno rdeča.
U rožnat jurček cevasta plast, pritrjena na zob, je rdečkasto oranžna, kasneje spremeni barvo v rjavo in ob prerezu pomodri. Pore ​​so temno rdeče in ob pritisku pomodrijo. Klobuk je sprva polkroglast, nato pa postane blazinast ali razprt, z neravnimi robovi in ​​zarezo na sredini. Kožica na klobuku je gladka, občasno s sluzom, rdeče-rjavo-sive ali rdeče-sivo-rumene barve, z rdečkastimi robovi. Pecelj mladega ploda je debel, nabrekel, gomoljast, nato postane valjast, spodaj s konico, na stičišču s klobukom, limonasto rumene barve, pri dnu pa barve rdečega vina. Površina noge je prekrita s tanko, svetlo, rdečkasto, izbočeno mrežo, sprva zankasto, kasneje podolgovato in pikčasto. Meso je gosto, mesnato, v peclju je mehkejše in svetlejše kot v klobuku, limonasto rumene barve, ob trosovnicah in na dnu peclja je vinsko rdeče, na rezu rahlo modro, brez veliko okus in z rahlim vonjem.
U koreninski jurček cevasta plast (trosovnica) je pritisnjena na pecelj, zelo svetla, limonasto rumene barve, ko dozori postane umazano olivno rumena in olivno zelena. Pore ​​so okrogle ali rahlo oglate in ob pritisku pomodrijo. Klobuk je velik, sprva polkroglast, nato pa postane izbočen s štrlečimi usnjatimi robovi. Kožica na klobuku je rahlo volnata, včasih razpokana, belkaste, umazano sive in rjavo sive barve, ki spominja na barvo satanske gobe. Pecelj je debel, nabrekel, s staranjem postane močno valjast, z gomoljastim dnom, pokritim s koreninastimi ostanki micelija, mat rumene ali limonasto rumene barve, v spodnjem delu pa je rjavo oliven in pikast, z opazno tanka in enakomerno obarvana mrežica. Celuloza je mesnata in gosta, limonino rumene barve, vendar modra (zlasti v nogi), belkasta nad cevmi, z rahlim vonjem in neprijetnim grenkim okusom.

Vsi ti jurčki se ne uporabljajo za hrano.

Kira Stoletova

Jurček ali kot ga imenujemo tudi čokati jurček je neužitna vrsta jurčkov, ki raste v iglastih in listavih gozdovih. Najraje ima kisla in peščena tla. Ne uživamo ga, ker ima grenak okus, ki ga ni mogoče odpraviti niti po daljši toplotni obdelavi. Ta vrsta obrodi od julija do oktobra.

Vrste gob

Rod jurčkov (Boletus) vključuje številne užitne in neužitne vrste, med katerimi so bele, lepe, bronaste, leponoge in druge sorte. Tako korenasta ali belkasta goba kot vrsta b. čeden in b. lepe spadajo v kategorijo neužitnih.

• jurčki: užitni videz. Barva kapice ustreza imenu, lahko pa je temna. Njegov premer lahko doseže 26 cm v prisotnosti ugodnih pogojev za razvoj, njegova površina je suha in žametna na dotik. Celuloza je lahka in gosta, ne spremeni barve in nima vonja. Noga je dolga do 18 cm in ima valjasto obliko. Spore v prahu so rjavo-olivne barve.
• Bronasti jurčki: se nanaša na užitne. Meso se s staranjem zmehča, ima enotno strukturo, pri rezanju opazno potemni, ima šibek okus in aromo. Višina noge je majhna.
• Polbela goba ali rumeni jurček: Užitna goba, barva njenega mesa se pri rezanju ne spremeni. Ima značilen, čeprav šibak vonj po karbolni kislini na dnu peclja. Premer klobuka zraste do 22 cm, oblika se spreminja od okrogle in izbočene do ploščate in dvigajoče se.
• Lepi jurčki: Vrsta je vključena v kategorijo neužitnih. Premer klobuka je od 8 do 30 cm, njegova oblika je polkrogla, površina je volnata. Barva se spreminja od rdeče do rjavo-olivne. Meso je rumenkasto, ob rezu opazno pomodri. Višina noge je do 15 cm, njegov premer je največ 7 cm. Noga je na dotik hrapava, podlaga je prekrita z majhnim kupom. Ta goba se uporablja pri kuhanju za kisanje.
• Leponogi jurček: predstavnik skupine neužitnih gob. Ima svetlo rjav ali rjavkasto oliven zgornji del klobuka, njegova površina je nagubana, rob pa valovit. Celuloza je svetla in gosta, ob poškodbi postane modra. Cevke na spodnji površini so rumene, pri rezu pa postanejo modre. Dolžina noge je do 15 cm, ta neužitna goba raste na tleh z visoko kislostjo, njen zgornji del doseže 16 cm, njegova oblika je podobna polovici krogle, vendar se s starostjo spreminja. Prekrivno tkivo je na dotik drugačno. Njegova barva je rjavkasto-olivna ali rjavkasto-siva. Noga je gosta in proti dnu pridobi rdeč odtenek.

• Volčji jurček ali lažni satanski: uvrščamo jo med pogojno užitne gobe. Zanj je značilen klobuk s premerom od 10 do 20 cm, pri mladih predstavnikih je polkrožen, s starostjo pa se razširi. Pokrivno tkivo ima rdeč ali rožnat odtenek. Mladi primerki so svetli, vendar s staranjem v svojem barvnem območju opazno potemnijo. Koža je suha, s prevleko iz klobučevine na vrhu. Meso je svetlo rumenkasto, podobno čokatemu jurčku in ima gosto strukturo. Noga je valjasta, dolga le do 8 cm, zato velja za kratko. Površina noge je pobarvana svetlo rumeno in zožena na dnu.
• Zlati jurčki: uvrščene med užitne gobe, imajo predstavniki vrste nekoliko manjši klobuk od zgoraj opisanih vrst, vendar se njegova oblika spremeni iz izbočene v skoraj ploščato. V mladosti je njegova koža gladka in žametna, s staranjem pa opazno razpoka. Tudi trosovnica je rumena cev. Barva se ob dotiku skoraj ne spremeni. Dolžina cevi ni večja od 3 cm, dolžina noge doseže 25 cm, na vrhu je zožena. Ta del gobe je tanek in elastičen, z značilnim mrežastim vzorcem.

Opis koreninskega jurčka

Pri ukoreninjenem jurčku klobuk zraste do 4-26 cm v premeru in postane polkroglast, ki še kasneje postane nekoliko izbočen in nemalokrat njegova površina drobno razpoka. Struktura je gladka in suha. Zaradi značilne barve klobuka (belkasta, umazano siva ali rjavo siva) gobo pogosto zamenjujejo s satansko. Robovi kapice so zakrivljeni navzdol, s staranjem se poravnajo, pri tem pa ohranijo valovitost.

Spodnja površina klobuka ukoreninjenega jurčka je prekrita s trosnimi cevkami rumeno-limonaste ali rumeno-olivne barve, ki ob poškodbi postanejo rumenkaste in površina cevk (por) začne modriti. Enako se zgodi s pokrovčkom ob dotiku.

1. Višina peclja gobe je od 4 do 13 cm, premer pa od 3 do 5 cm.
2. Oblika stebla ukoreninjenega jurčka je valjasta, s podaljškom proti dnu.
3. Noga je svetlo limonaste barve, v spodnjem delu je lahko prekrita z olivno rjavimi ali modrikasto zelenimi lisami in mrežastim vzorcem.
4. Mesnat del koreninskega jurčka je enake barve kot stegno: limonaste ali rumene. Pri rezanju postane modro.

Irina Seljutina (biologinja):

Jurček je mikorizotvorec in čeprav ga najdemo v mešanih gozdovih, tvori mikorizo ​​samo s predstavniki listavcev. Najpogosteje se to zgodi s sodelovanjem breze ali hrasta. To je redka vrsta, čeprav je plodna telesa mogoče najti od poletja do jeseni. Zaradi grenkega okusa jo uvrščamo med neužitne gobe. Biokemične študije so pokazale, da v svoji pulpi nima toksinov. Toda grenkega okusa ni mogoče odstraniti niti z dolgotrajno toplotno obdelavo. Zato je med nabiralci gob koreninski jurček dobil svoje "ime vrste" - "grenki gobasti jurček".

Belkasti jurček nima izrazite arome.

Mesta rasti

Za rast jurčkov je potrebno toplo podnebje in pretežno listnat gozd, v katerem prevladujejo hrastovi in ​​brezovi nasadi. V redkih primerih ga najdemo v mešanih gozdovih ali iglastih gozdovih, kjer jih praktično ni. Te gobe imajo raje suha nevtralna ali apnenčasta tla.

Kraji, kjer se ta predstavnik pogosto nahaja, so severnoameriške evropske in afriške države. Jurčki obrodijo od julija do oktobra.

Gorchak je Belyjev neužitni dvojnik.

Satanska goba. Bodi previden!!!

SATANSKE GOBE

Zaključek

Jurček je neužitna goba. Ne uporablja se ne v medicini ne v kulinariki. Sorta kot taka nima vrednosti. Za predstavnike vrste je značilna prisotnost številnih podobnih vrst jurčkov.