Užitni in lažni jurčki, opis in sorte. Jurčki (gobe): opis in fotografija Gobe jurčki imajo ducat sort

Napisala Nikolay Budnik in Elena Mekk.

Navadni jurček je pogost. To je ena prvih dragocenih gob v letu. Posamezne primerke lahko opazimo že maja, goba pa rodi do sredine oktobra.

Navadni jurček hitro raste in je znanilec začetka gobarskega vala. Pri nabiranju običajno vzamejo mlade in močne gobe. Trudimo se, da ne jemljemo velikih in zrelih, ker ne pridejo domov in jih moramo še zavreči.

Na Ulomi Zheleznaya navadne jurčke najdemo v velikih količinah ne le na robovih in v gozdu, temveč tudi na izsušenih močvirjih in zaraščenih poljih.

1. Navadni jurčki so v naših krajih pogosti.

2. Na Ulom Zheleznaya navadni jurčki rastejo skoraj povsod, kjer so breze.

3. Prve osebke smo srečali čisto konec maja...

4. ...zadnje - v drugi polovici oktobra.

5. Jurčki rastejo tudi v gozdu...

6. ...in na robovih,...

7. ...in na zaraščenih poljih...

8. ...in na izsušenih močvirjih - ...

9. ...sploh povsod, kjer so breze.

10. Za razliko od trepetlik, ki ne potrebujejo trepetlik, breze vedno tvorijo mikorizo ​​z brezo.

11. Mlade gobe so še posebej dobre.

12. Močne in goste so tako v klobuku kot v peclju.

13. Jurček zelo hitro raste.

14. In zelo kmalu noga postane vlaknasta in trda,...

15. ... in pokrovček je mehak in ohlapen.

16. Takih gob ni mogoče prinesti domov ...

17. ...tudi če niso črvivi.

18. Gobe običajno rastejo v bližini breze.

19. Ta goba se je pojavila tik ob deblu stare breze ...

20....in to so med mladimi drevesi.

21. Gobe redko najdemo same.

22. Navadni jurčki običajno rastejo v družinah.

23. Najdemo jih tudi med odpadlim listjem...

24. ...in med travo,...

25. ...in celo med mahom in resjem.

26. Vsako leto pri nas zraste navadni jurček...

27. ...pa ne samo na mestu, ampak tudi ob njem.

28. In to je še en micelij v bližini naše hiše.

29. To je povprečna velikost gobe.

30. Tukaj lahko vidite dolžino noge.

31. To je višina gobe.

32. In ta goba je že stara.

33. Klobuk navadnega jurčka je obarvan v različnih odtenkih rjave barve.

34. Morda je malo temnejša ...

35. ...malo lažji,...

36. ...vendar so to vedno odtenki rjave.

37. Mlade gobe imajo rahlo hrapav in grudast klobuk.

38. Z leti postane bolj gladka.

39. Skoraj vedno so na kapici temnejša in svetlejša mesta, “madeži”.

40. Klobuki starih gob postanejo mehki in mlahavi. Ne jemljemo jih.

41. Pokrovček gobe vedno ohranja konveksno obliko, s starostjo pa postane blazinasta.

42. Cevasta plast jurčkov je zlasti pri mladih gobah precej gosta.

43. Rjave "pege" so pogosto vidne na svetlo sivi podlagi.

44. To so sledi žuželk.

45. Svoje ličinke odložijo v telo gobe.

46. ​​​​Postopoma se namesto rjavih madežev pojavijo luknje.

47. Cevasta plast gobe postane ohlapna in neenakomerna.

48. V starosti postanejo pore velike in neenakomerne.

49. Za takimi gobami se nima smisla sklanjati.

50. Steblo navadnega jurčka je visoko, veliko večje od premera klobuka.

51. Ali je raven ali rahlo ukrivljen.

52. Noga se običajno rahlo razširi na dnu.

53. Noga je prekrita s temno sivimi luskami.

54. Tako je pritrjen na tla.

55. In tukaj vidite povezavo med pokrovčkom in steblom.

56. Pri zrelih gobah se zdi, da cevasta plast "lebdi" na steblu.

57. Odrezano steblo mladih gob je nežno in mehko.

Jurček (Leccinum) je užitna goba, ki spada v rod jurčkov (jurčki), družina jurčkov. Ime gobe izhaja iz njene rasti ob koreninah breze. Vsi člani družine so užitni, po okusu se med seboj zelo malo razlikujejo.

Jurčki - opis

Videz vseh gob te vrste, ki štejejo več kot 40 sort, je podoben drug drugemu. Barva klobuka je lahko pri mladih gobah bela in s staranjem postane temno rjava. Goba jurček raste tako posamično kot v manjših skupinah. Klobuk jurčka ima obliko poloble, ki se s staranjem spremeni v blazinasto obliko. Pri visoki zračni vlagi postane lepljiva in prekrita s sluzjo. Celuloza je bela, gosta, pri rezanju rahlo potemni. V odrasli dobi postane ohlapna in vodena. Premer klobuka odrasle gobe lahko doseže 18 cm.

Steblo jurčka je valjaste oblike, sive ali bele barve, lahko ima dolžino do 15 cm in premer do 3 cm, površina stebla je prekrita z vzdolžno razporejenimi temno sivimi luskami. Ko se stara, se njegovo mesnato meso degenerira v trdo in vlaknato meso. Trosni prah ima olivno rjav odtenek.

Jurčki imajo hitro rast - narastejo lahko 4 cm na dan, popolnoma dozorijo v 6 dneh. Po tem se začne obdobje staranja: telo glive kmalu postane "jedilnica" za črve.

Vrste jurčkov

Razdelitev jurčkov na vrste se izvaja glede na merila zunanjega videza in krajev rasti. Vrste jurčkov:

• navadni jurček
• črni jurček
• tundra jurčki
• močvirski, beli jurček
• rožnati, oksidativni jurčki
• sivi jurčki, gaber
• žilav jurček
• šahovnica ali črni jurček
• pepelnato sivi jurčki
• pisani jurčki

Na ozemlju Rusije najdemo približno 9 vrst, med katerimi sta najpogostejša navadni jurček in gaber. Ljudje imajo tudi druge vzdevke: obabok, breza, babica itd.

Najpogostejši. Zaradi odličnega okusa se zasluženo šteje za zelo dragoceno s kulinaričnega vidika. Klobuk navadnega jurčka ima enakomerno rjavo ali rdečkasto barvo (odvisno od mesta rasti), noga je gosta, masivna, spodaj odebeljena, s sivkastimi luskami.

precej pogost na preveč vlažnih tleh. Gobji klobuk je svetlo sive ali svetlo rjave barve, steblo je tanko, meso gobe je ohlapno, a odličnega okusa.

Barva klobuka gob se spreminja od sivkaste in rjave do vijolične. Pri mladih vrstah je pogosto pokrit z luskami, pri starejših postane gladek. Steblo je valjasto, spodaj kremasto, na klobuku pa skoraj belo. Meso gobe je rahlo sladko, ob pritisku potemni in ima bogat vonj po gobah.

ima sivkasto, oranžno, rožnato ali svetlo rjavo kapo, pogosto z rumenkastimi madeži. V suhem vremenu je površina gobe suha, ob dežju je klobuk običajno sluzast. Steblo gobe je belo, včasih prekrito s sivimi luskami.

raste v gozdnem pasu severnih zemljepisnih širin, najpogosteje ga najdemo jeseni. Klobuk je običajno opečnato rdeče ali rjave barve, čeprav barva morda ni enotna. Noga je kratka, običajno ukrivljena zaradi ostrega zavoja proti svetlobi.

najmanjši od svojih bratov, ker raste pod pritlikavimi brezami v tundri, kjer so svetloba in dolgo toplo obdobje pogosto samo sanje. Klobuk gobe je majhen, zelo svetle barve, skoraj belkast ali svetlo bež.

ima temno, včasih skoraj črno kapo in debelo, kratko nogo, prekrito s temno sivimi luskami. Jurček je precej redek gost v gobarskih košaricah, a je zelo cenjen zaradi svojega okusa.

ima lahko pokrovček različnih barv: pepelasto, rjavo-sivo, oker, svetlo, belkasto. V Rusiji raste predvsem na Kavkazu, najdemo ga v listnatih gozdovih, predvsem v gabrih.

Kje rastejo jurčki?

Jurčke lahko nabirate v vseh svetlih listavcih in mešanih gozdovih, glavna stvar je, da imajo breze. Te gobe najdemo v Severni in Južni Ameriki, pa tudi v Evraziji. Goba jurček raste tudi v težkih razmerah tundre in gozdne tundre, pod pritlikavimi brezami. Takoj, ko češnja zacveti, gredo gobarji v gozd. Lov na gobe se nadaljuje do sredine jeseni. Ker jurčki ljubijo svetlobo, jih je bolje iskati na gozdnih robovih in odprtih jasah.

Kako sami gojite jurčke?

Jurčke lahko gojimo na poletni koči, vendar je nepogrešljiv pogoj prisotnost breze na njej. Za sajenje se pripravi posebna vodna raztopina trosnega telesa. Po skrbnem odpiranju korenin drevesa iz trate jih zalijemo s pripravljeno raztopino. Po tem je potrebno navlažiti posajeni micelij brez poplavljanja tal. Zalivanje je treba opraviti pozno popoldne. Za zaščito pred neposrednimi sončnimi žarki morate okoli posaditi nekaj rastlin. Gnojil se ne sme uporabljati.

Koristne lastnosti jurčkov

Jurček ni le okusna, ampak tudi z medicinskega vidika uporabna goba. Ker je nizkokalorični izdelek, ki vsebuje bistvene mikroelemente, je primeren za dietno prehrano. Jurček blagodejno vpliva na živčni sistem in uravnava krvni sladkor. Uživanje pomaga odstraniti toksine iz telesa in izboljša delovanje ledvic.

Jurčki niso strupeni, vendar se lahko v primeru individualne nestrpnosti pojavijo alergijske reakcije. Če jeste gobe, ki so bile dolgo shranjene v neprimernih posodah, se lahko zastrupite - pojavi se visoka vročina in bruhanje.

Kje in kako nabirati jurčke?

Gobe ​​je bolje nabirati v vrbovih košarah ali emajliranih vedrih. Ni priporočljivo rezati gob, ki rastejo na neznačilnem mestu. Če niste prepričani, ali goba spada med užitne, je bolje, da se je ne dotikate. Obdelavo pridelka morate začeti takoj po prihodu domov. Jurček je primeren za vse vrste kulinarične predelave. Lahko ga kuhamo, dušimo, cvremo. Za pripravo za nadaljnjo uporabo se jurčki posušijo, kisle in zamrznejo.

Taksonomija:

• Oddelek: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• Pododdelek: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• Razred: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• Podrazred: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
• Vrstni red: Boletales
• Družina: Boletaceae
• Rod: Leccinum (Obabok)
• Pogled: Jurčki (Leccinum scabrum)

Druga imena za gobo:

sinonimi:

• Navadni jurčki

• Berezovik

• Obabok

• Obabok breza

Klobuk:
Klobuk jurčka je lahko od svetlo sive do temno rjave (barva je seveda odvisna od rastnih razmer in vrste drevesa, s katerim se oblikuje mikoriza). Oblika je polkrogla, nato blazinasta, gola ali tanko-tomentozna, do 15 cm v premeru, rahlo sluzasta v mokrem vremenu. Meso je belo, ne spremeni barve ali rahlo rožnato, s prijetnim vonjem in okusom po "gobah". Pri starih gobah pulpa postane zelo gobasta in vodena.

Plast, ki nosi trose:
Bele, nato umazano sive, dolge cevke, ki jih pogosto kdo poje, se zlahka ločijo od pokrovčka.

Spore v prahu:
Olivno rjava.

Noga:
Dolžina noge jurčka lahko doseže 15 cm, premer do 3 cm, trdna. Oblika noge je cilindrična, spodaj nekoliko razširjena, sivo-belkasta, prekrita s temnimi vzdolžnimi luskami. S staranjem postane meso stegna lesno vlaknasto in trdo.

Širjenje:
Jurčki (Leccinum scabrum) rastejo od zgodnjega poletja do pozne jeseni v listnatih (najbolje brezovih) in mešanih gozdovih, v nekaterih letih precej obilno. Včasih ga najdemo v presenetljivih količinah v smrekovih nasadih, prepredenih z brezo. Dober pridelek daje v zelo mladih brezovih gozdovih, tam se morda pojavi prva med komercialnimi gobami.

Podobne vrste:
Rod jurčkov ima veliko vrst in podvrst, mnoge so si med seboj zelo podobne. Glavna razlika med »« (skupina vrst, združena pod tem imenom) in »« (druga skupina vrst) je v tem, da na prelomu pomodrijo, jurčki pa ne. Tako jih je enostavno ločiti, čeprav mi pomen takšne poljubne klasifikacije ni povsem jasen. Poleg tega so med "jurčki" tudi vrste, ki spreminjajo barvo - npr. Na splošno velja, da bolj ko gre v gozd, več je vrst jurčkov.

Bolj koristno je razlikovati jurčke (in vse spodobne gobe) od. Slednjega poleg odvratnega okusa odlikuje rožnata barva cevk, posebna "mastna" tekstura pulpe, svojevrsten mrežast vzorec na steblu (vzorec je kot pri jurčkih, le temen). ), gomoljasto steblo, neobičajna mesta rasti (okoli štorov, v bližini jarkov, v temnih iglastih gozdovih itd.). V praksi zamenjava teh gob ni nevarna, je pa moteča.

Užitnost:
jurčki - Navadna užitna goba . Nekateri (zahodni) viri navajajo, da so užitni le klobuki, stebla pa naj bi bila pretrda. Absurdno! Kuhane klobuke odlikuje zoprna želatinasta konsistenca, kraki pa ostanejo vedno čvrsti in zbrani. Edino, s čimer se vsi razumni ljudje strinjajo, je, da je treba cevasto plast starejših gob odstraniti. (In v idealnem primeru odpeljan nazaj v gozd.)

Avtorjeve opombe:
Kljub navidezni navadi je jurček precej skrivnostna goba. Prvič, sadje. Več let lahko raste v homerskih količinah kjerkoli in povsod. V zgodnjih devetdesetih letih prejšnjega stoletja je bil jurček v regiji Naro-Fominsk brez pretiravanja najpogostejša goba. Naloženo je bilo z vedri, koriti, debli. In nekega leta je izginil, pa ga še vedno ni. kot je bilo dovolj, tako je (kljub množici pohlepnih poletnih prebivalcev), in jurčki so izginili. Od časa do časa naletiš le na pošastne pošasti: majhne, ​​suhe, ukrivljene.

Poleti 2002 gobarjev iz očitnih razlogov sploh ni bilo, kaj pa mislite? občasno smo naleteli na čisto spodobne jurčke. Naslednjič se bo nekaj zgodilo, sem si mislil.

In naslednjič ni bilo dolgo čakati. Poletje in jesen 2003 sta bila tako plodna, da lahko vsa ugibanja o propadanju jurčkov mirno oddamo na smetišče mnenj. Jurček je prišel junija in hodil in hodil in hodil brez premora do začetka oktobra. Polje, poraslo z mladimi brezami, so gobarji popolnoma poteptali - a noben dober človek se ni vrnil brez vrečke teh jurčkov. Videti je bilo, da so gozdni robovi natrpani s stoli. Trikrat zaporedoma (brez zamude na dan) nisem mogel priti do kraja, kjer sem pričakoval srečanje, moj značaj me je pustil na cedilu: takoj sem pograbil vse mlade in močne jurčke, ki sem jih videl, in po 100 metrih se je moj izlet končal : posode preprosto ni bilo. Prepričan sem, da se bo sezona 2003 še vrsto let spominjala kot pravljica, takrat pa so bili občutki drugačni. Zdelo se je, da se vrednost jurčkov razvrednoti dobesedno pred mojimi očmi.

Jurčki so gobe iz rodu Leccinum. Drugo ime za to skupino gob je "obabok".

Videz in opis

Navadni jurčki imajo konveksne rjave klobuke s premerom do 15 cm, pri zrelih gobah pa so mat in suhi. Cevasta plast teh gob je svetla (pri starejših je siva) z majhnimi porami. Noge jurčkov so goste in vzdolžno vlaknate, visoke do 17 cm in debele 1-3 cm, njihova barva je belkasta, na površini pa so črno-rjave ali sive vzdolžne luske.

Meso mladih gob je precej nežno, a gosto in svetle barve. Kasneje postane voden in ohlapen. Noge v notranjosti so vlaknate in precej trde.

Vrste

Ločimo naslednje vrste jurčkov:

Vsakdanji

Barva klobukov te vrste je lahko različnih barv, meso je belo. Razdeljen v gozdovih Amerike in Evrazije.

Večbarvno

Bolotny

To vrsto jurčkov odlikuje skoraj bel klobuk in rast ob močvirjih. Njena pulpa je zelo ohlapna in se pri kuhanju zelo mehko razkuha, zato se ta goba uživa le mlada.

Siva

Drugo ime za to vrsto je "gaber", saj se njegova mikoriza najpogosteje tvori z gabri. Zori od junija do oktobra. Ta goba je zaradi manj gostega mesa klobukov manj cenjena kot navadni jurček.

Črna

Značilna lastnost te vrste je temna barva kapice (lahko je črna ali temno rjava). Drugo ime za vrsto je "črna glava". Najdemo ga v brezovih in borovih gozdovih, obožujejo vlažna mesta.

Hudo

Imenuje se tudi trdi jurček in topolov jurček. Mikoriza v tej glivi se oblikuje s topoli in trepetlikami. Ta goba ljubi apnenčasta tla. Njegovo gosto meso zelo redko prizadenejo črvi.

Šah

Imenuje se tudi črnjenje, ker ob rezanju meso takšne gobe pridobi rdeče-vijolično-rjav odtenek in nato postane črno. Mikoriza te glive se oblikuje z bukvami in hrasti.

Rožnato

Posebnost te vrste jurčkov je, da meso, ko ga zlomimo, pridobi rožnat odtenek. Raste v brezovih gozdovih na vlažnih in močvirnih mestih.

Pepelnato siva

Odlikujejo ga svetlo rjavi klobuki in belo meso, ki ob prerezu postane rožnato.

Kje raste

Jurčke lahko srečate v listnatih gozdovih, najpogosteje ob brezah. Te gobe rastejo tudi v mešanih gozdovih. Rastejo tako posamično kot v velikih skupinah. Pogosto jurčke najdemo ob robovih gozdnih cest.

Kako najti v gozdu

Zorenje jurčkov se začne konec maja. Te gobe lahko najdete v gozdu do sredine oktobra. Ker je meso zrelih gob ohlapno, je nabiranje jurčkov priporočljivo že v mladosti.

Pomembno je, da jurčke ločimo od žolčnih gob, za katere je značilno:

• neprijeten okus;
• rožnata barva cevi;
• mrežast vzorec za noge;
• "mastna" kaša;
• drugo mesto rasti (v iglastih gozdovih, v jarkih, ob štorih).

Značilnosti

• Vse vrste jurčkov so užitne gobe.
• Odlikujejo jih pokrovčki različnih odtenkov z belim mesom spodaj, ki ob pritisku ne spremeni barve, pa tudi ozke noge.
• Noge so prekrite s črnimi luskami.
• Takšne gobe rastejo v bližini brezov.
• Glavna sezona zbiranja je pozno poletje in jesen.

Hranilna vrednost in vsebnost kalorij

100 g jurčkov vsebuje:

Kemična sestava

Jurčki vsebujejo:

• beljakovine (35%), vključno z dragocenimi aminokislinami;
• sladkor (14%);
• maščobe (4%);
• vlaknine (25%);
• vitamini C, B1, PP, B2, D, E;
• magnezij, kalij, kalcij, mangan in drugi elementi.

Koristne lastnosti

• Med aminokislinami, ki jih vsebuje ta vrsta gob, je veliko arginina, glutamina, tirozina in levcina.
• Visoka vsebnost prehranskih vlaknin v jurčkih mu zagotavlja sposobnost odstranjevanja toksinov in škodljivih snovi iz telesa.
• Ta goba ima antioksidativno delovanje, poleg tega pa pozitivno vpliva na sluznico in kožo.
• Ker jurčki vsebujejo veliko fosforne kisline, so dragocen izdelek za mišično-skeletni sistem.

škoda

• Možna je individualna nestrpnost do te vrste gob.
• Jurčkov, tako kot drugih gob, ne uživamo v otroštvu.
• Kontraindicirano je pri črevesnih boleznih in peptičnih razjedah.
• Prav tako je nevarnost uživanja jurčkov povezana s tveganjem, da bi jih zamenjali z žolčnikom.

Aplikacija

Pri kuhanju

• Ta vrsta gob je užitna in se uporablja za pripravo juh in glavnih jedi.
• Prav tako je sušena, zamrznjena, vložena in soljena.
• Med predelavo jurčki pogosto potemnijo.
• Za prehrano je priporočljivo nabirati mlade trde gobe.
• Ker te gobe nimajo izrazitega okusa, jih je treba kuhati z drugimi vrstami gob.
• Iz posušenih jurčkov pripravljamo omake in omake.

Kako dolgo kuhati

Sveže gobe je treba temeljito oprati, da odstranite ostanke in onesnaževalce. Odrežemo tudi korenine stebel jurčkov. Gobe ​​napolnimo s hladno vodo (njena prostornina mora biti dvakrat večja od prostornine gob). V vodo morate dodati sol, pri čemer vzamete žlico za vsak kilogram gob. Ko voda zavre, jo odlijemo in jurčke prelijemo s čisto mrzlo vodo. Te gobe kuhamo v povprečju 40-50 minut, občasno odstranjujemo peno. Končane gobe potonejo na dno. Če želite jurčke kuhati v počasnem kuhalniku, nastavite način "pečenje" za 30 minut.

Kako kisati

Za vlaganje se uporabljajo srednje velike, močne gobe. Za vsak kilogram vzamejo:

• 40 g soli;
• 120 ml vode;
• 5 poprovih zrn;
• 4 lovorjev list;
• 2 nageljnove žbice;
• več vejic kopra.

Olupljene, oprane in kuhane gobe 15 minut odcedimo v cedilu in jih položimo v kozarce ter jih potresemo s soljo. Nato morate pripraviti slanico - v vrelo vodo dodajte koper, nageljnove žbice, poper in lovorjev list. Ko gobe napolnite s slanico, jih postavite na hladno mesto. Po enem mesecu jih lahko jeste.

Kako marinirati

Za kilogram jurčkov boste potrebovali:

• 2 žlici. l. sol;
• 2 žlici. l. limonin sok ali citronska kislina;
• 2 žlici. l. kis 9%;
• 5 lovorjevih listov;
• 1/2 žličke pimentov grah.

Olupljene in oprane gobe je treba nasekljati. Naslednja faza priprave je, da jih kuhamo 50 minut v veliki količini vode, pri čemer redno odstranjujemo peno. Po dodajanju kisa in začimb v vodo je treba gobe kuhati še deset minut. Nato gobe odstranimo z žlico z režami in damo v kozarce, nato pa na vrh prelijemo juho. Ohlajene vložene jurčke shranimo na hladnem.

Kako se posuši

Za sušenje so izbrane sveže gobe brez poškodb. Očistimo jih, operemo in malo osušimo, nakar jih zložimo na peki papir. Če so gobe majhne, ​​jih lahko damo cele, velike jurčke pa narežemo. Gobe ​​je treba sušiti v pečici pri temperaturi približno +50 stopinj. Pustite vrata pečice odprta.

Kako cvreti

Pred cvrtjem jurčkov jih običajno kuhamo 20 minut. Gobe ​​pražimo 30 minut brez pokrova. Najpogosteje jih ocvremo s krompirjem (za 500 g krompirja 300 g svežih jurčkov) ali v kisli smetani (gobe zlato ocvrte, prelijemo s kislo smetano in dušimo še 10 minut).

Jurčki v mleku

Predstavljamo vam video recept za kuhanje jurčkov.

V medicini

• Tradicionalna medicina predpisuje uporabo jurčkov pri zdravljenju ledvic.
• Te gobe pomagajo tudi pri težavah z živčnim sistemom in ravni sladkorja v krvi.

Pri hujšanju

Jurčke naj v svojo prehrano vključijo vsi, ki želijo izgubiti odvečno težo, saj gre za nizkokalorični izdelek.

Za jurček je značilna zelo hitra rast - na dan zraste za 4 cm in doda okoli 10 g.Po šestih dneh rasti se goba začne starati.

Jurček (Leccinum) - spada v razred agarikomicet, saj tvori mikorizo ​​(simbiozna zveza micelija z drevesnimi koreninami). Od tod tudi ime - jurčki pogosto rastejo v bližini brez. Vsi člani družine (več kot 40 vrst) so užitni.

Botanični opis

Klobuk gobe je mehak, gladek, rahlo svilnat. Barvano v nežnih odtenkih rjave in sive. Mlada je videti kot polobla, stara je v obliki blazine. Gobast, spodaj bel pri mladih gobah ali sivkasto rjav pri starih gobah. Lahko doseže 18 cm v premeru. Z lahkoto se odstrani z mesnate, rahlo ukrivljene, valjaste noge, prekrite z luskami.

Celuloza mlade gobe je bela, gosta in ob rezanju ni vedno obarvana. Po toplotni obdelavi in ​​sušenju postane črna.

Znanstvena klasifikacija:

Kraljestvo so gobe.

Razred – Agaricomycetes.

Družina – Boletaceae.

Rod – Leccinum.

Širjenje

Obabok je razširjen v zmernem pasu, nekaterih območjih subtropikov in subpolarnega pasu Severne Amerike, Evrope in Azije.
Brezova trava ima raje vlažno, dobro osvetljeno območje listavcev ali mešanega gozda. Številne vrste živijo v neposredni bližini breze, nekatere sorte jurčkov pa imajo raje topol, gaber ali aspen. Nezahtevne gobe rastejo tudi v težkih razmerah tundre ali gozdne tundre, kjer jih je treba iskati na ogrevanih obrobjih močvirij.

Čas zbiranja in značilnosti

Izkušeni gobarji se prvič odpravijo v gozd poleti ali se osredotočijo na začetek cvetenja ptičje češnje. Odvisno od regije je to konec aprila, maja ali prve dni junija. Sezona traja do sredine jeseni, največje pridelke pa lahko poberemo takoj po dežju, ko zemlja prejme dovolj vlage.
Narezane gobe je najbolje dati v vrbove košare ali emajlirane posode, da manj oksidirajo. Nezaželeno je odrezati sadna telesa, ki rastejo na neznačilnem mestu, saj obstaja nevarnost, da košaro napolnite z lažnimi vrstami, ki so videti podobne.

Koristne lastnosti

Boletus je nizkokalorični izdelek, primeren za dietno prehrano. Četrtina je sestavljena iz vlaknin, ki spodbujajo delovanje črevesja. Beljakovine, ki zavzemajo 35 % suhe mase, vsebujejo vse esencialne aminokisline, potrebne za ohranjanje človekovega življenja (predvsem levcin, tirozin, arginin in glutamin).

Vsebuje snovi, ki spodbujajo imunski sistem: nikotinsko in askorbinsko kislino, tiamin, vitamine PP, B1, B2, E in D. Makro in mikroelementi vključujejo mangan, magnezij, kalcij, železo, kalij in fosfor.

Redno odmerjeno uživanje blagodejno vpliva na živčni sistem, stabilizira raven sladkorja v krvi, pomaga pri odstranjevanju toksinov iz telesa in spodbuja delovanje ledvic.

Pogosti tipi

Navadni jurček (Leccinum scabrum) je najpogostejša vrsta. Klobuk je enakomerno obarvan rjavo ali rdečkasto. Gosta, masivna noga je prekrita s sivkastimi luskami.

Močvirje (Leccinum holopus) najdemo na razmočenih tleh. Klobuk je svetel, siv ali rjav. Tanka, podolgovata noga je bela ali bledo siva, prekrita z luskami iste barve.

Togolistnik (Leccinum duriusculum) najdemo v listnatih ali mešanih gozdovih. Poleg breze lahko raste pod aspen ali topol. Klobuk ima siv, rjav ali vijoličen odtenek. Noga je masivna, valjasta ali fuziformna. Pokrit je z rjavimi ali črnkastimi luskami, pod katerimi je bližje klobuku jasno vidna bela podlaga.

Večbarvni (Leccinum variicolor) se od navadnega razlikuje po pestrem klobuku. Noga je gosta, bela, prekrita s sivkastimi luskami.

Rožnato (Leccinum oxydabile) najdemo jeseni v gozdovih severnih zemljepisnih širin. Klobuk je temen, marmoriran, rjav ali opečnat. Noga je tanka, ne predolga, ukrivljena proti boljši osvetlitvi.

Gaber ali sivi jurček (Leccinum carpini) raste v listnatih gozdovih Kavkaza. Klobuk je žameten, neenakomeren ali rahlo naguban, svetel ali temen, rjavo siv. Noga je valjasta ali s kijasto odebelitvijo v spodnjem delu. Pokrit z belkastimi luskami na mladih plodičih in temno rjav na starih plodičih.

Črni jurček ali črni jurček (Leccinum melaneum) je evrazijska vrsta, ki ima najraje vlažna tla obrobja visokih barij. Klobuk je temen, skoraj črn. Kratka debela noga je prekrita s temno sivimi ali črnimi majhnimi luskami.

Lažne vrste in dvojnice

Jurčki in brezove gobe so si po videzu podobni, kot bratje dvojčki, zato so jih ljudje identificirali kot eno vrsto - obabok. Jurčki se od jurčkov razlikujejo po masivnejšem steblu in gostejšem klobuku, večjem bogastvu okusa in mesu, ki se ob rezanju obarva modro, vijolično ali rjavo. Fotografije neizkušenemu nabiralcu gob ne bodo pomagale najti razlik, osredotočiti se je treba na kraj, kjer raste - trepetlika oziroma breza.

Žolčna goba (nepravi jurček) je zelo podobna jurčkom, vendar ima najraje iglaste gozdove. Razlikujemo jih po nogi brez lusk, ki je prekrita z vzorcem, podobnim krvnim žilam. Druga razlika je grenak okus, ki se čuti takoj, ko se pulpa dotakne jezika. Toda zdravniki ne priporočajo testiranja na ta način. Varneje se je osredotočiti na fotografijo in odsotnost poškodb starih pokrovčkov in nog s črvi.

Bledi ponirek raste v listnatih gozdovih pod brezami, trepetlikami in bukvami. Nemalokrat se znajde v košaricah otrok, ki se bolj kot na opis gobe osredotočajo na slike. Od jurčka ga ločimo po ploščatem spodnjem delu klobuka, nogi brez lusk in dnu, skritem v nekakšnem mošnjičku. Strupeno, protistrupa ni.

Recepti za kuhanje jedi in pripravkov

Jurčkov tako kot belih gob ali jurčkov pred kuhanjem ni treba predhodno kuhati. Če pa stara sadna telesa ali plodna telesa, zbrana v bližini onesnaženih območij, pridejo v košaro, jih je bolje kuhati 20-30 minut. Enako velja za gobe, kupljene v trgovini. To bo jurčkom prikrajšalo nekatere koristne mikroelemente, vendar bo odpravilo tveganje zastrupitve s toksini, vzetimi iz okolja.

Ocvrti jurčki so okusnejši od tistih, pripravljenih na kakršen koli drug način. Še posebej s kislo smetano. Recept:
– Drobno narezane klobuke in krače prepražimo na sončničnem olju do zlato rjave barve.
– Dodamo na kolobarje narezano čebulo, po okusu solimo in popramo ter dušimo 5 minut.
– Prilijemo kislo smetano in ob stalnem mešanju dušimo še 10 minut.

Tudi vložene jurčke je zelo enostavno pripraviti. Za marinado boste potrebovali (na 1 liter vode):
- sol - 40 g;
– sladkor – 40 g;
- kis - 125 ml;
– piment – ​​10 kosov;
– lovorjev list – 2 kosi;
– nageljnove žbice – 3 kosi.
Pripravljene gobe zalijemo z vodo in kuhamo, dokler ne potonejo na dno. Nato vodo zamenjamo, kuhamo še 10 minut, nato dodamo sestavine marinade in kuhamo 25 minut. Nato se gobe zvijejo in zavijejo, dokler se popolnoma ne ohladijo.