در تهیه مقاله از مواد زیر استفاده شده است:

- "افسانه ها در مورد ایمنی رژیم غذایی با پروتئین بالا" توسط لین نورتون;
- "نامه ای به والدین نگران مصرف پروتئین نوجوانانشان" توسط جان براردی (برخی از متن روسی زبان از طرف D. Berardi از این مطلب گرفته شده است. )
- رژیم کتوژنیک توسط لایل مک دونالد;
- آلن آراگون، متخصص تغذیه، حقیقتی را که در پس 5 افسانه غذایی وجود دارد، آشکار می کند توسط آلن آراگون

آیا پروتئین زیاد در رژیم غذایی برای سلامتی مضر است: برای کلیه ها، برای کبد، برای قلب، آیا پروتئین بالا باعث پوکی استخوان و سایر بیماری ها می شود؟ در مورد سطوح بالای کراتینین و اوره در آزمایش خون در رژیم های غذایی پر پروتئین.

مصرف زیاد پروتئین می تواند باعث آسیب به کلیه شود!

زیرا از آنجایی که کلیه ها در دفع نیتروژن نقش دارند، پیشنهاد شده است که مصرف زیاد نیتروژن (پروتئین) می تواند فشار قابل توجهی بر کلیه ها وارد کند. علاوه بر این، رژیم های غذایی کم پروتئین به طور کلی برای افرادی که از اختلالات کلیوی رنج می برند توصیه می شود. بر این اساس، نتیجه گیری شد که مصرف زیاد پروتئین احتمالاً به کلیه ها آسیب می رساند.

مطالعه‌ای که شامل بدنسازان با مصرف پروتئین بالا (2.8 گرم بر کیلوگرم) و ورزشکاران حرفه‌ای با مصرف پروتئین متوسط ​​بود، تفاوت معنی‌داری را در عملکرد کلیه بین گروه‌ها نشان نداد (1). علاوه بر این، مروری بر ادبیات علمی در مورد مصرف پروتئین و عملکرد کلیه به این نتیجه رسید که "هیچ مدرکی برای محدودیت پروتئین در افراد سالم وجود ندارد".
علاوه بر این، متخصصان به این نتیجه رسیده اند که مصرف زیاد پروتئین است که از کاهش عملکرد کلیه با افزایش سن جلوگیری می کند و کمبود پروتئین ممکن است علت اصلی مشکلات کلیوی باشد (2).
این نتیجه گیری با این واقعیت تأیید می شود که رژیم های غذایی کم پروتئین هیچ نتیجه قابل توجهی در کاهش پیشرفت نارسایی مزمن کلیوی نشان نداده اند (3).

آلن آراگون: در سال 1983، محققان برای اولین بار کشف کردند که مصرف پروتئین بالا باعث افزایش "نرخ فیلتراسیون گلومرولی" (GFR) می شود. GFR را به عنوان مقدار خون فیلتر شده توسط کلیه ها در یک دقیقه در نظر بگیرید. از این، بسیاری از دانشمندان به این نتیجه رسیده اند که GFR بالا کلیه های شما را تحت فشار شدید قرار می دهد.
علم در این مورد چه می گوید؟
حدود 2 سال پیش، محققان هلندی دریافتند که اگرچه غذاهای غنی از پروتئین GFR را افزایش می دهند، اما به طور کلی بر عملکرد کلیه تأثیر منفی نمی گذارند. در واقع، اخیراً مطالعاتی منتشر شده است که نشان می دهد مصرف کمتر از 1.27 گرم پروتئین به ازای هر کیلوگرم وزن بدن در روز برای سلامت کلیه شما مضر است.)

جان براردی:فرض بر این است که اگر یک فرد سالم را بگیرید و او را تحت یک رژیم غذایی با پروتئین بالا قرار دهید، پروتئین به نحوی بر کلیه ها تأثیر منفی می گذارد و به آنها آسیب می رساند و باعث بیماری کلیوی می شود. مطلقاً هیچ داده ای در بزرگسالان سالم وجود ندارد که نشان دهد مصرف پروتئین بالا باعث اختلال عملکرد کلیه می شود. حتی هیچ مطالعه مرتبطی وجود ندارد که چنین تأثیری را در افراد سالم نشان دهد.

در هر مطالعه ای که ارتباط بین اختلال واقعی (کلیه) و مصرف پروتئین را نشان می دهد، قبلاً انواع مختلف بیماری کلیوی مانند نفروپاتی، ضایعات گلومرولی و غیره تشخیص داده شده است. حتی مطالعات در مورد محدودیت پروتئین برای بیماران کلیوی می تواند بحث برانگیز باشد.

بیشتر شایعات در مورد اختلال عملکرد کلیه مرتبط با رژیم های غذایی با پروتئین بالا از مطالعات اولیه بر روی بیماران کلیوی (کسانی که قبلاً بیماری کلیوی دارند) ناشی شده است.
در این افراد، زمانی که رژیم های غذایی با پروتئین بالا بخشی از تغذیه تزریقی - یا تغذیه لوله ای است - چنین رژیم هایی مشکلات کلیوی را تشدید می کنند. بر اساس این یافته ها، برخی از پزشکان و متخصصان تغذیه شروع به گمانه زنی (اغلب به اشتباه) کرده اند که افزایش پروتئین در رژیم غذایی ممکن است مضر باشد، حتی برای کسانی که کلیه های سالم دارند.
اگرچه صدها مطالعه نشان داده اند که رژیم های غذایی با پروتئین بالا برای بیماران مبتلا به بیماری کلیوی مضر است، اما من مطمئن هستم که "جهش" از بیماران بالینی به افراد سالم توجیه پذیر نیست. این جهش بود که باعث شد افکار ثابت، اما به تدریج در حال مرگ (ببخشید انتخاب کلمات) در مورد مضر بودن رژیم های غذایی پر پروتئین برای کلیه ها ایجاد شود.

باز هم، هیچ مدرکی مبنی بر اینکه رژیم غذایی پر پروتئین می تواند به کلیه های یک ورزشکار سالم آسیب برساند وجود ندارد. به همان اندازه مضحک است که اگر کسی بخواهد پیشنهاد کند که چون انواع خاصی از فیبر می تواند علائم گوارشی را در فرد مبتلا به کولیت اسپاستیک بدتر کند، فیبر همچنین می تواند باعث کولیت اسپاستیک در افراد سالم شود.

مصرف زیاد پروتئین می تواند باعث بیماری کبد شود!

مطلقاً هیچ مدرکی برای حمایت از این ایده وجود ندارد که مصرف زیاد پروتئین برای کبد مضر است. پروتئین ها برای ترمیم بافت کبد و برای تبدیل چربی ها به لیپوپروتئین ها و حذف آنها از کبد ضروری هستند (4). اسیدهای آمینه نیز منبع اصلی سوخت برای کبد هستند. علاوه بر این، استفاده از یک رژیم غذایی با پروتئین بالا می تواند عملکرد کبد را بهبود بخشد و مرگ و میر را کاهش دهد و BCAA نیز برای درمان بیماری های کبدی استفاده می شود (5،6). حتی می توان فرض کرد که در صورت آسیب کبدی به دلیل بیماری، این رژیم های غذایی با پروتئین بالا است که ممکن است برای ترمیم کبد، ترمیم آسیب بافتی و کمک به بازیابی عملکرد کبد مورد نیاز باشد.

مصرف زیاد پروتئین منجر به از دست دادن استخوان می شود!

حمله بعدی به رژیم های پر پروتئین این است که باعث افزایش دفع کلسیم از استخوان ها و بدن می شود. یعنی، فرضیه حمایت از این افسانه این است که در یک دوره زمانی طولانی، مصرف پروتئین بالا ممکن است به ایجاد پوکی استخوان کمک کند.
با این حال، داده های از دست دادن کلسیم به دلیل افزایش مصرف پروتئین گزارش شده در مطالعات اولیه (7) بحث برانگیز و تا حدودی مبهم است. اما مطالعات جدیدتری وجود دارد که تایید نمی کند که افزایش مصرف پروتئین می تواند منجر به افزایش دفع کلسیم در اصل شود و حتی بیشتر به این نتیجه می رسند که افزایش مواد غذایی پروتئینی (تقریبا زناتوک ن:ما در مورد غذاهای پروتئین کامل مانند گوشت قرمز و غیره صحبت می کنیم و نه پودر پروتئین) ممکن است به طور بالقوه توده استخوانی را در افراد مسن بهبود بخشد (8). علاوه بر این، چندین مطالعه اپیدمیولوژیک در واقع یک همبستگی مثبت بین دریافت پروتئین و تراکم مواد معدنی استخوان پیدا کرده اند (9،10). علاوه بر این، برعکس، رژیم های غذایی کم پروتئین می توانند تأثیر منفی بر سلامت استخوان داشته باشند.
اگرچه مصرف کم پروتئین از یک سو باعث کاهش دفع کلسیم توسط کلیه ها می شود، از سوی دیگر می تواند باعث کاهش جذب کلسیم از طریق روده ها شود (11). آنچه می توان به صراحت گفت که با افزایش مصرف پروتئین، کاهش تعادل کلسیم مشاهده می شود، اما این واقعیت که افزایش محتوای کلسیم در ادرار به صراحت نشان می دهد که کلسیم "شسته شده" از استخوان ها است، هیچ مدرک علمی برای اثبات وجود ندارد. این. و همه اینها بر تعادل کلی کلسیم بدن به طور کلی تأثیر نمی گذارد و علاوه بر این، افزایش مصرف پروتئین می تواند تعادل کلسیم را در بدن بهبود بخشد.

رژیم غذایی با پروتئین بالا علت بیماری قلبی است!

در مورد ارتباط مصرف زیاد گوشت قرمز با بیماری قلبی مطالب زیادی نوشته شده است، اما به طور کلی عوامل زیر در آن دخیل هستند:
1) مردم گوشت قرمز کم چرب مصرف نمی کنند،
2) افرادی که گوشت قرمز زیادی می خورند اما مطمئن نیستند که فیبر کافی در رژیم غذایی خود دارند؛ و 3) افرادی که در این مطالعه گوشت قرمز زیادی مصرف می کردند، فعالیت بدنی کمی داشتند.
اگر مقادیر زیادی گوشت قرمز را بدون اشتباهاتی که در بالا توضیح داده شد مصرف کنید، متوجه خواهید شد که گوشت قرمز هیچ ارتباطی با بیماری قلبی ندارد. نه تنها ادبیات علمی این ادعا را تایید نمی کند که رژیم های غذایی با پروتئین بالا می تواند تأثیر منفی بر قلب داشته باشد، در واقع علم نشان می دهد که رژیم های غذایی با پروتئین بالا برای جلوگیری از بیماری های قلبی عروقی استفاده می شود. مطالعات نشان می دهد که جایگزینی کربوهیدرات های غذایی با پروتئین های غذایی ممکن است خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی را کاهش دهد (12). این امر با این واقعیت تأیید می شود که جایگزینی کربوهیدرات های غذایی با پروتئین های رژیمی، پروفایل لیپیدی را با کاهش تری گلیسیرید و افزایش سطح کلسترول HDL (خوب) بهبود می بخشد (13). (14) اعتقاد بر این است که سطوح بالای رادیکال‌های آزاد تشکیل آترواسکلروز را تسریع می‌کنند، علت اصلی بیماری‌های قلبی عروقی (15).

جان بررادی:افزایش سطح کراتین کیناز نشانه واضحی از انفارکتوس میوکارد اخیر (حمله قلبی) نیست.

کراتین کیناز یک آنزیم سیتوزولی است (در مایع خارج سلولی شناور است) که در متابولیسم عضلانی نقش دارد. از آنجایی که کراتین کیناز در تمام بافت های عضلانی (از جمله ماهیچه های اسکلتی و قلب) وجود دارد، کراتین کیناز بیش از حد در خون نشان دهنده نوعی آسیب عضلانی (باز هم عضله اسکلتی یا قلبی) است. مطالعات بی‌شماری افزایش زیادی در کراتین کیناز خون همراه با آسیب عضلانی (حمله قلبی) و همچنین افزایش زیاد کراتین کیناز خون با آسیب طبیعی عضلانی ناشی از ورزش را نشان داده‌اند (این آسیب برای فرآیندهای رشد و سازگاری حیاتی است).

رژیم غذایی با پروتئین بالا مکرراً نشان داده شده است که کراتین کیناز را در طول زمان استراحت و پس از تمرین، بدون آسیب عضلانی اضافی (در انواع گونه ها، از جمله انسان) افزایش می دهد (20).
علاوه بر این، اگرچه سنجش استاندارد بالینی کراتین کیناز بین ایزوفرم های کراتین کیناز عضله اسکلتی آسیب دیده و عضله قلبی تمایز قائل نمی شود، سنجش های خاصی وجود دارد که می توانند. بنابراین، اگر پزشک در مورد افزایش سطح کراتین کیناز نگران باشد، باید آزمایش ایزوفرم کراتین کیناز را انجام دهد. این به ما امکان می دهد تعیین کنیم که آیا کراتین کیناز از ماهیچه اسکلتی یا عضله قلبی آزاد می شود.

مصرف زیاد پروتئین می تواند خطر ابتلا به دیابت را افزایش دهد!

این یکی کاملا اشتباهه در واقع، رژیم های غذایی با پروتئین بالا می توانند در مبارزه با چاقی و دیابت مفید باشند. مطالعات اخیر نشان می دهد که رژیم غذایی 30:40:30 (پروتئین: کربوهیدرات: چربی) نسبت به رژیم غذایی 15:55:30 در حفظ هموستاز گلوکز با افزایش حساسیت به انسولین و کنترل گلوکز در افراد عادی و افراد مبتلا به دیابت نوع دوم برتری دارد. (13، 16، 17). نشان داده شده است که رژیم های غذایی با پروتئین بالا برای کاهش وزن مفیدتر هستند. علاوه بر این، افرادی که مقادیر زیادی پروتئین مصرف می کنند، توده عضلانی بیشتری را حفظ می کنند و نسبت بیشتری از چربی را از دست می دهند تا افرادی که مقادیر زیادی کربوهیدرات مصرف می کنند (17). برخی از محققان همچنین افزایش سیری با رژیم های غذایی پر پروتئین را در مقایسه با رژیم های پر کربوهیدرات گزارش کرده اند (18، 19). بنابراین، یک رژیم غذایی با پروتئین بالا از نظر چربی سوزی، حفظ/رشد عضلانی و کنترل اشتها بر رژیم غذایی پر کربوهیدرات برتری دارد.

بسیاری از شواهد ارائه شده نه تنها با ادعاهایی مبنی بر ناامن بودن رژیم های غذایی با پروتئین بالا در تضاد هستند، بلکه از اینکه رژیم های غذایی با پروتئین بالا در پیشگیری/درمان بیماری های قلبی عروقی، دیابت و چاقی موثر هستند، حمایت می کنند.

درباره افزایش سطح کراتینین و اوره در آزمایش خون در رژیم های غذایی با پروتئین بالا(جان براردی)

کراتینین به طور گسترده به عنوان محصول زائد متابولیسم ماهیچه یا پروتئین شناخته می شود. بنابراین، سطح آن بازتاب توده عضلانی یا توده پروتئین در رژیم غذایی است. سطوح پایین گاهی اوقات به عنوان آسیب کلیه، کمبود پروتئین، بیماری کبد یا بارداری دیده می شود. سطوح بالا گاهی اوقات به عنوان یک بیماری کلیوی در نظر گرفته می شود زیرا کلیه های آسیب دیده نمی توانند کراتینین را به درستی از بدن خارج کنند. علاوه بر این، سطوح بالا با استفاده از داروهای خاصی مشاهده می شود که می تواند فیلتراسیون کلیه را مختل کند و در نهایت سطوح بالا را می توان به عنوان دیستروفی عضلانی، رژیم غذایی با پروتئین بالا یا مکمل کراتین در نظر گرفت.

با توجه به اندازه گیری کراتین، مهم است که به یاد داشته باشید که میزان کراتینین در خون با مقدار تولید شده (به دلیل تجزیه پروتئین خورده شده یا ماهیچه) در مقایسه با مقداری که توسط کلیه ها خارج می شود، تنظیم می شود. بنابراین، در حالی که کراتینین خون می تواند نشانگر ناتوانی کلیه های آسیب دیده در فیلتر کردن کراتینین در مقادیر طبیعی باشد، همچنین می تواند نشانگر تجزیه سریع پروتئین (از طریق آسیب عضلانی از طریق تمرین مقاومتی یا به دلیل دریافت پروتئین بالا) باشد.

خون را مانند یک پوسته در نظر بگیرید. اگر شیر آب را کمی بچرخانید، مقدار آبی که به داخل سینک می ریزد و مقدار آبی که از سینک می ریزد برابر می شود و در نتیجه در هر لحظه مقدار آب در سینک قابل پیش بینی است. با این حال، اگر لوله تخلیه را وصل کنید، در نهایت آب بیشتری در سینک جمع می‌شود و به همان میزان از شیر آب خارج می‌شود. بنابراین، به روشی ساده، اختلال عملکرد کلیه به نظر می رسد (اگر آب را به عنوان کراتینین در نظر بگیریم). با این حال، از طرف دیگر، اگر نشتی بدون برق باقی بماند، اما جریان آب از شیر آب را افزایش دهید، به ازای جریان بیشتر، آب بیشتری دریافت خواهید کرد. این مانند یک رژیم غذایی با پروتئین بالا است.

از آنجایی که ورزشکاران دائما در حال تجزیه پروتئین عضلانی هستند (و این چیز خوبی است)، حتی در صورت عدم وجود رژیم غذایی با پروتئین بالا، معمولاً غلظت کراتینین در خون افزایش می یابد. علاوه بر این، یک رژیم غذایی با پروتئین بالا اضافه کنید و کراتینین خون افزایش می یابد. در نهایت، از آنجایی که کراتینین محصول تجزیه کراتین است، اگر یک ورزشکار مکمل کراتین مصرف کند (که اکثر افراد مصرف می کنند)، غلظت کراتینین در خون همیشه بالا خواهد بود. همه اینها به این معنی است که ورزشکاران شیر آب را با قدرت کامل باز می کنند و سینک وصل نمی شود.
با توجه به اندازه گیری مهم دیگر، جزء نیتروژن ادرار، نیتروژن اوره خون (BUN) محصول متابولیسم پروتئین است و غلظت آن نیز به سرعت دفع (همانند کراتینین) بستگی دارد. مصرف بیش از حد پروتئین، آسیب کلیه، برخی داروها، مصرف کم مایعات، خونریزی روده، ورزش یا نارسایی قلبی می تواند باعث افزایش BUN شود. کاهش سطح ممکن است به دلیل تغذیه نامناسب، سوء جذب، آسیب کبدی یا جذب ضعیف نیتروژن باشد. افزایش BUN حتی بیشتر از کراتینین با مصرف پروتئین مرتبط است. همین استدلال در اینجا نیز صادق است.

بنابراین، همانطور که می بینید، از آنجایی که کراتینین و BUN هم با متابولیسم پروتئین بالا و هم با نارسایی کلیه مرتبط هستند، من پیشنهاد نمی کنم که پزشکان به طور غیرمنطقی نگران کلیه های پسر یا دختر شما باشند. اما درک این نکته برای شما و پزشکتان مهم است که افزایش BUN و کراتینین در ورزشکاران سالمی که پروتئین زیادی مصرف می کنند لزوماً یک مشکل کلیوی نیست، اغلب این شاخص ها به تغذیه و تمرین آنها مربوط می شود.
بررسی عملکرد کلیه شامل طیف وسیعی از اندازه‌گیری‌ها (و نه فقط بر اساس آزمایش خون برای سطوح BUN و کراتینین است): نسبت A/G، آلبومین، BUN، کلسیم، کلسترول، کراتینین، گلوبولین، LDH، فسفر، اوریک. اسید.

1. Poortmans JR، Dellalieux O. آیا رژیم های غذایی با پروتئین بالا خطرات بالقوه ای برای سلامتی بر عملکرد کلیه در ورزشکاران دارد؟ Int J Sports Nutr 2000; 10:28-38.
2. Walser M. اثرات دریافت پروتئین بر عملکرد کلیه و در توسعه بیماری کلیوی. در: نقش پروتئین و اسیدهای آمینه در پایداری و افزایش عملکرد. کمیته تحقیقات تغذیه نظامی، موسسه پزشکی. واشنگتن، دی سی: انتشارات آکادمی ملی، 1999، ص. 137-154.
3. Klahr S، Levey AS، Beck GJ و همکاران. اثرات محدودیت پروتئین رژیم غذایی و کنترل فشار خون بر پیشرفت نارسایی مزمن کلیه. N Engl J Med 1994؛ 330: 877-884.
4. Navder KP، Lieber CS. تغذیه و اعتیاد به الکل در: Bronner, F. ed. جنبه های تغذیه ای و مدیریت بالینی اختلالات و بیماری های مزمن. Boca Raton, FL: CRC Press, 2003, pp. 307-320.
5. مندلال سی، موریتز تی، روزل GA و همکاران. مطالعه حمایت تغذیه خوراکی با اگزادرولون در بیماران سوء تغذیه مبتلا به هپاتیت الکلی: نتایج یک مطالعه تعاونی بخش امور جانبازان. کبد شناسی 1993؛ 17:564-576.
6. سوزوکی K، Kato A، Iwai M. درمان با آمینو اسید شاخه دار در بیماران مبتلا به سیروز کبدی. Hepatol Res. دسامبر 2004؛ 30S: 25-29.
7. Ginty F. پروتئین غذایی و سلامت استخوان. Proc Nutr Soc 2003؛ 62:867-76.
8. داوسون هیوز بی، هریس اس اس، راسموسن اچ و همکاران. تأثیر مکمل های پروتئینی غذایی بر دفع کلسیم در مردان و زنان سالمند سالم. J Clin Endocrinol Metab 2004؛ 89:1169-73.
9. Geinoz G، Rapin CH، Rizzoli R و همکاران. رابطه بین تراکم مواد معدنی استخوان و دریافت رژیم غذایی در سالمندان. Osteoporos Int 1993؛ 3:242-8.
10. کوپر سی، اتکینسون ای جی، هنسرود دی دی و همکاران. دریافت پروتئین و توده استخوانی در زنان Calcif Tissue Int 1996؛ 58:320-325.
11. Kerstetter JE، Svastislee C، Caseria D و همکاران. آستانه ای برای افزایش هورمون پاراتیروئید ناشی از رژیم غذایی کم پروتئین. Am J Clin Nutr 2000؛ 72:168-173.
12 Hu FB، Stampfer MJ، Manson JA و همکاران. پروتئین رژیم غذایی و خطر ابتلا به بیماری ایسکمیک قلبی در زنان Am J Clin Nutr 1999؛ 70:221-227.
13. Layman DK، Boileau RA، Erickson DJ، Painter JE، Shiue H، Sather C، Christou DD. کاهش نسبت کربوهیدرات رژیم غذایی به پروتئین، ترکیب بدن و پروفایل لیپید خون را در طول کاهش وزن در زنان بالغ بهبود می بخشد. J Nutr. 2003 فوریه؛ 133 (2): 411-7.
14. Mohanty P، Ghanim H، Hamouda W و همکاران. هم مصرف لیپید و هم پروتئین باعث افزایش تولید گونه های اکسیژن فعال توسط لکوسیت های پلی مورفونکلئر و سلول های تک هسته ای می شود. Am J Clin Nutr 2002؛ 75:767-772.
15. Paolisso G, Esposito R, D’Alessio MA, Barbieri M. پیشگیری اولیه و ثانویه آترواسکلروز: آیا نقشی برای آنتی اکسیدان ها وجود دارد؟ متاب دیابت. 25 (4): 298-306 سپتامبر 1999.
16. Layman DK, Baum JI. تاثیر پروتئین رژیم غذایی بر کنترل قند خون در طول کاهش وزن J Nutr. آوریل 2004; 134 (4): 968S-73S.
17. لایمن D.K. کمیت و کیفیت پروتئین در سطوح بالاتر از RDA کاهش وزن بزرگسالان را بهبود می بخشد. J Am Call Nutr. 2004 Dec;23(6 Suppl):631S-6S.
18. هیل ای جی، بلوندل جی. ترکیب اثر درشت مغذی ها بر بیان اشتها در افراد لاغر و چاق. Ann N Y Acad Sci. 1990؛ 580: 529-31
19. Stubbs RJ، Van Wyk MC، Johnstone AM، Barbron CG. صبحانه های سرشار از پروتئین، چربی یا کربوهیدرات: تأثیر بر اشتها و تعادل انرژی در روز. Eur J Clin Nutr1996؛ 50:409-17
20. Hayward R، Ferrington DA، Kochanowski LA، Miller LM، Jaworsky GM، Schneider CM

پروتئین و مجموعه ای از اسیدهای آمینه تشکیل دهنده آن، بلوک های ساختمانی اساسی سیستم عضلانی و اسکلتی ما و همچنین تعدادی از هورمون ها هستند. بدون مصرف منظم پروتئین، بدن انسان نمی تواند وجود داشته باشد.

شاید به همین دلیل، بسیاری این تصور را دارند که هر چه پروتئین بیشتر باشد، بهتر است. در اینجا رژیم هایی که به عنوان رژیم های غذایی با پروتئین بالا تبلیغ می شوند، قانع کننده این موضوع هستند.

با این حال، در واقعیت، وضعیت کاملاً متفاوت است: مصرف بیش از حد پروتئین می تواند به سلامت و تناسب اندام ما آسیب زیادی وارد کند و در نتیجه:

• وزن بدن افزایش می یابد؛


• رسوبات چربی اضافی ظاهر می شود؛


• بافت استخوان کم آب می شود، مهمترین مواد معدنی از آن شسته می شوند.


• شرایط مساعدی برای رشد قارچ های مخمری ایجاد می شود.

در طول دوره رشد و بلوغ، فرد نیاز به دریافت پروتئین کافی و با کیفیت بالا را احساس می کند. همین امر در مورد دوره بارداری نیز صدق می کند. اما بدن نه تنها باید پروتئین دریافت کند، بلکه باید آن را نیز پردازش کند و با افزایش سن، این توانایی به تدریج کاهش می یابد، در حالی که نیاز به کیفیت پروتئین افزایش می یابد. این در درجه اول برای مردان مسن صدق می کند: با افزایش سن، توده عضلانی کاهش می یابد و پروتئین به حفظ آن کمک می کند.

با این حال، مطالعات علمی نشان می دهد که مصرف پروتئین در حال حاضر 3-5 برابر بیشتر از نیاز برای سلامتی است، در حالی که رژیم غذایی سرشار از کربوهیدرات های نشاسته ای و کمبود چربی های سالم است. بدن ما چگونه با این اضافی مقابله می کند؟

عواقب خطرناک پروتئین اضافی

مهم است که نه تنها از میزان دریافت پروتئین تجاوز نکنید، بلکه باید پروتئینی بخورید که هضم آن برای بدن آسان تر باشد. بر اساس این شاخص، پروتئین موجود در گوشت حیوانات مرتعی نسبت به پروتئین با منشاء گیاهی بسیار برتر است.

در ارتباط با رشد مصرف گوشت، فناوری های جدیدتری برای پرواربندی دام اختراع می شود. به عنوان مثال، شرایط تغذیه محدود (CAFO) باعث تولید گوشت با کیفیت پایین می شود، زیرا حیوانات به جای علف مرتع از غلات اصلاح شده ژنتیکی تغذیه می شوند.

وقتی پروتئین بیش از حد وارد بدن شود چه اتفاقی می افتد:

• کالری اضافی ابتدا به قند تبدیل می شود و سپس به عنوان چربی ذخیره می شود.


• افزایش قند خون به توسعه باکتری های بیماری زا و مخمرها مانند کاندیدا آلبیکنس، عامل کاندیدیازیس کمک می کند.


• mTOR را تحریک می کند - هدف راپامایسین در پستانداران، که یک مجتمع بیوشیمیایی مهم است که نقش مهمی در توسعه سرطان شناسی ایفا می کند (با یک پروتئین معمولی، mTOR فعال نمی شود، به همین دلیل احتمال ابتلا به سرطان به حداقل می رسد).


• پروتئین اضافی بار بیش از حد بر کلیه ها وارد می کند - آنها باید ضایعات نیتروژن بیشتری را حذف کنند، که می تواند منجر به کم آبی مزمن شود.

پروتئین کمتر - عمر طولانی تر

دانشمندان همیشه بر این باور بودند که کالری اضافی غذا باعث کاهش امید به زندگی می‌شود، اما آزمایش‌های اخیر بر روی حیوانات نشان داده‌اند که این بیشتر به دلیل پروتئین بیش از حد و اسید آمینه متیونین موجود در آن است.

با این حال، سایر محققان بر این باورند که همه چیز در مورد تعادل اسیدهای آمینه مختلف، به ویژه گلیسین است که می تواند سطح متیونین را کاهش دهد. در این راستا، آنها تجربه اجداد خود را به یاد آوردند، زمانی که پروتئین ها به صورت چرخه ای مصرف می شدند - دوره های جشن های فراوان متناوب با روزه ها، زمانی که پروتئین حیوانی به شدت محدود مصرف می شد. اعتقاد بر این است که این به عادی سازی سطح اسید آمینه کمک می کند.

پروتئین مورد نیاز خود را محاسبه کنید

نیاز روزانه یک فرد بالغ به پروتئین تقریباً 0.5 گرم پروتئین به ازای هر 2 کیلوگرم توده بدون چربی بدن است، یعنی بسته به وزن 40-70 گرم است که این میزان برای زنان باردار و ورزشکاران در طول تمرینات فشرده 25 درصد بیشتر است. مرکز کنترل بیماری آمریکا (CDC) به طور متوسط ​​46 گرم در روز برای زنان و 56 گرم در روز برای مردان توصیه می کند.

دانشمندان روسی به چندین هنجار روزانه دیگر پایبند هستند:

• 1 گرم پروتئین / 1 کیلوگرم وزن بدن، در صورت عدم فعالیت بدنی جدی؛


• 1.3-1.6 گرم پروتئین به ازای هر 1 کیلوگرم وزن بدن برای ورزشکاران حرفه ای؛


• 0.6-0.8 گرم به ازای هر 1 کیلوگرم وزن بدن در صورت بیماری های کلیوی و اختلال عملکرد آنها.

منابع اصلی پروتئین

منابع اصلی پروتئین عبارتند از: گوشت، ماهی، تخم مرغ، محصولات لبنی (از جمله پنیر و پنیر)، حبوبات، آجیل و دانه ها و کلم بروکلی.

اما همه پروتئین ها برابر نیستند - ارزش آنها به ترکیب بستگی دارد. بیش از هزار پروتئین وجود دارد و هر کدام از یک زنجیره طولانی از اسیدهای آمینه تشکیل شده است. آمینو اسیدها به دو دسته ضروری تقسیم می شوند که فقط با غذا دریافت می کنیم و غیر ضروری که بدن می تواند خودش آن را سنتز کند. ارزش یک پروتئین بالاتر است، هر چه اسیدهای آمینه ضروری بیشتری داشته باشد.

رکوردداران اسیدهای آمینه ضروری شیر، تخم مرغ، گوشت، ماهی و سویا هستند. پروتئین های گیاهی، اگرچه ارزش کمتری دارند، اما بدون چربی حیوانی وارد بدن نمی شوند، بنابراین باید یک سوم کل پروتئین های رژیم غذایی ما را تشکیل دهند. باید به خاطر داشت که پروتئین های گیاهی نمی توانند به طور کامل جایگزین حیوانات شوند.

در اینجا میزان پروتئین تقریبی برخی از غذاها آمده است:

• 1 تخم مرغ - 6-8 گرم؛


• 100 گرم گوشت قرمز، گوشت خوک، مرغ و غذاهای دریایی - 18-27 گرم؛


• 60 گرم آجیل و دانه - 4-8 گرم؛


• 120 گرم لوبیا پخته شده - 7-8 گرم؛


• 30 گرم سبزیجات - 1-2 گرم پروتئین.

بر اساس تحقیقات دانشمندان ژاپنی، مصرف صحیح پروتئین حیوانی می تواند احتمال ابتلا به اختلالات عملکردی مرتبط با افزایش سن را کاهش دهد. بنابراین، در مردانی که گوشت و ماهی به مقدار کافی مصرف می‌کردند، خطر تضعیف سلامت جسمی و روانی در مقایسه با افرادی که پروتئین حیوانی را در مقادیر کم دریافت می‌کردند، 39 درصد کاهش یافت.

با این حال، پروتئین های گیاهی را نادیده نگیرید - آنها به کاهش فشار خون کمک می کنند. مطالعات نشان داده است که وقتی گوشت از رژیم غذایی حذف می شود، فشار خون به همان میزان کاهش وزن 5 کیلوگرمی کاهش می یابد.

بنابراین، رژیم غذایی متعادل از پروتئین های حیوانی و گیاهی به طول عمر سالم کمک می کند.

کیفیت گوشت و پروتئین

نه تنها مقدار گوشت مصرفی مهم است، بلکه کیفیت آن نیز مهم است. بهترین گزینه گوشت حیواناتی است که در مرتع پرورش یافته یا با علف تغذیه می شوند. شرایط رشد ارگانیک برای گاوهای شیری و مرغ های تخمگذار ایده آل است.

کیفیت چنین گوشتی بسیار بالاتر از CAFO است - حیواناتی که در شرایط تغذیه محدود پرورش می یابند. این گوشت گاو و طیور حاوی علف‌کش‌ها، آفت‌کش‌ها، هورمون‌ها، آنتی‌بیوتیک‌ها و سایر داروها و همچنین دانه‌های اصلاح‌شده ژنتیکی (GM) هستند که از آنها تغذیه می‌شود.

محققان پیشنهاد می‌کنند که گوشت گاو CAFO می‌تواند پریون‌ها را پخش کند - ساختارهای پروتئینی خاصی که با یک عفونت تاخیری که باعث بیماری آلزایمر می‌شود برابری می‌کنند.

یک پروژه تحقیقاتی مشترک USDA/دانشگاه کلمسون در سال 2009 ده مزیت اصلی گوشت گاوهای تغذیه شده با علف را نسبت به گاوهای تغذیه شده با غلات شناسایی کرد. این محتوای برخی ویتامین ها، مواد معدنی، اسیدها و غیره است.

مزایای پروتئین آب پنیر

پروتئین آب پنیر منبع عالی پروتئین است که کیفیت بالایی دارد و سریع آماده می شود. بیهوده نیست که ورزشکاران به طور فعال از آن استفاده می کنند: همراه با پروتئین با کیفیت بالا، سرشار از لوسین است، اسید آمینه ای که برای ترمیم و رشد بافت عضلانی ضروری است. علاوه بر این، بسیار سریع جذب می شود و در عرض 10-15 دقیقه پس از مصرف در عضلات ظاهر می شود، که به ویژه برای ریکاوری پس از تمرینات جدی مهم است.

آب پنیر همچنین به دلیل محتوای غنی ایمونوگلوبولین ها، لاکتوفرین و سایر پیش سازهای گلوتاتیون به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می کند. این به طور خاص در مورد آب پنیر است، نه مکمل های آب پنیر، که اسیدهای آمینه ایزوله و ایزوله هایی هستند که می توانند اثرات بالقوه مخربی برای سلامتی داشته باشند.

بسیاری از آنها حاوی "پروتئین های پوسیده" و ایزومرها - پروتئین هایی با شکل نامنظم هستند که در نتیجه جذب و استفاده کامل آنها توسط بدن غیرممکن است. علاوه بر این، مکمل‌های آب پنیر در بیشتر موارد در معرض اسید‌کاری و آلودگی با فلزات سنگین مانند آرسنیک، کادمیوم، سرب، جیوه هستند، البته تعداد زیادی از افزودنی‌های شیمیایی را نیز ذکر نمی‌کنیم.

مکمل‌های آب پنیر باکیفیت باید از مواد غذایی کامل با حداقل فرآوری تهیه شوند و مواد اولیه آن‌ها باید ارگانیک و بدون هورمون باشد. آنها از نظر خلوص در آزمایشگاه های مستقل آزمایش می شوند و گواهی صادر می کنند.

یکی دیگر از منابع پروتئین گیاهی عالی

چنین منابعی دانه ها، جوانه های جوانه زده و اسپیرولینا، جلبک تک سلولی سبز-آبی است. ارزش پروتئین استثنایی دارای:

• دانه شاهدانه: 3 قاشق غذاخوری قاشق‌ها تقریباً یک سوم پروتئین مصرفی روزانه را دارند که سرشار از پروتئین استچربی های امگا 3 و حاوی هر 20 اسید آمینه ضروری به شکل آسان هضم.


• دانه چیا (مریم گلی اسپانیایی): 3 هنر قاشق حاوی 4 گرم پروتئین (حدود 14٪ از نیاز روزانه) است.


• اسپیرولینا: 10 گرم حاوی 6 گرم پروتئین است که 18 اسید آمینه ضروری به شکل آسان هضم (در صورت حساسیت به ید یا غذاهای دریایی منع مصرف دارد).


• جوانه های جوانه زده (دانه ها، غلات، حبوبات، آجیل، کینوا، کنف):به لطف جوانه زدن، پروتئین بهتری به دست می آید. بالاترین کیفیت در دانه های آفتابگردان جوانه زده است.


• گرده زنبور عسل:محصول طبیعی بسیار ارزشمند، حاوی 40 درصد پروتئین است.

خوردن بیش از حد پروتئینمی تواند تأثیر بدی بر متابولیسم داشته باشد و همچنین بر عملکرد برخی از اندام ها تأثیر بگذارد. دانشمندان دریافته اند که مصرف بیش از حد پروتئین یا افزایش مقدار آن در رژیم غذایی به افزایش اندازه برخی از اندام ها (کبد و کلیه ها) کمک می کند. چنین افزایشی ممکن است با اضافه بار این اندام ها (تبادل فعال اسیدهای آمینه در کبد) همراه باشد. در کبد، انحطاط سلولی شروع به رخ دادن می‌کند، تنفس بافتی سرکوب می‌شود و فعالیت آنزیم‌ها نیز کاهش می‌یابد. افزایش پوسیدگی در روده ها اتفاق می افتد، آمونیاک اضافی از میکرو فلورای تغییر یافته تشکیل می شود، که می تواند یک اثر سمی ایجاد کند.

در طول این مطالعه، دانشمندان دریافتند که پس از تغذیه پروتئین اضافیمردم رژیم را تحمل نکردند
بدون پروتئین (گرسنگی)، بر خلاف افرادی که تغذیه پروتئینی را مطابق با نیاز بدن دریافت کردند. هنگامی که پروتئین اضافی وارد بدن می شود، شروع به بازسازی می کند و به تجزیه فعال اضافی می رود، این روند حتی پس از تغییر به یک رژیم غذایی کم پروتئین ادامه می یابد.

طولانی پروتئین اضافی(یعنی غذای پروتئینی) تأثیر بدی بر سیستم عصبی مرکزی دارد، می تواند حالتی نزدیک به روان رنجوری ایجاد کند، سیستم عصبی را بیش از حد تحریک کند. چنین پدیده هایی می توانند رخ دهند که فقط پروتئین ها در رژیم غذایی وجود داشته باشند و سایر مواد (چربی ها، کربوهیدرات ها) به مقدار کمتری وجود داشته باشند. در این مورد، نیازهای انرژی تا حدی عمدتاً به دلیل اسیدهای آمینه پوشش داده می شود، محصولات متابولیکی زیادی وجود دارد که سیستم عصبی مرکزی به آنها حساس است، عمدتاً آمونیاک. مطلوب ترین رژیم های غذایی برای سیستم عصبی مرکزی، که شامل 14٪ پروتئین، و محتوای کالری کل 20٪ است.

پروتئین اضافی به ویژه نیاز به مصرف زیاد ویتامین ها برای فرآیند متابولیک خود دارد. بنابراین، با غذاهای پروتئینی اضافی، ویتامین ها باید در رژیم غذایی وجود داشته باشند، در غیر این صورت ممکن است کمبود آنها (هیپوویتامینوز) رخ دهد. پروتئین کم و زیاد در رژیم غذایی می تواند باعث اختلال در متابولیسم ویتامین ها شود. این را می توان با مصرف ید در بدن مقایسه کرد، باید اندازه گیری وجود داشته باشد.

بارهای پروتئینی جذب نیتروژن اسید آمینه را افزایش می دهند، اما محدودیتی دارند. به عنوان مثال، اگر به کودکان بیش از 3.5 گرم پروتئین در هر کیلوگرم در متر (با تغذیه مخلوط) یا 4.5 گرم با تغذیه مصنوعی داده شود، افزایش احتباس نیتروژن مهار می شود، سپس متابولیسم اسید آمینه تحت فشار قرار می گیرد، مواد زائد نیتروژنی آزاد می شوند. . در خون، تعداد محصولات تجزیه پروتئین افزایش می یابد و به سمت اسید تغییر می کند. اضافه بار پروتئین می تواند منجر به واکنش آلرژیک، کاهش ایمنی، تأثیر بد بر کبد، کلیه ها و افزایش آب دوستی بافت ها شود.

تغذیه با پروتئین بالا

با رژیم غذایی پر پروتئین از فرآورده های گوشتی، ابتدا عملکرد ترشحی معده افزایش می یابد، سپس مهار می شود، گاهی اوقات حالت اسیدی ایجاد می شود. چنین تغییراتی گاهی اوقات هنگام انتقال از یک منوی ترکیبی به یک منوی طولانی با پروتئین بالا رخ می دهد، به ویژه با ظرفیت سازگاری پایین برای چنین رژیمی. مشخص شد که در افراد در سنین بالاتر، پس از تغذیه بیش از حد پروتئین، عملکرد غدد معده به طور فعال در بدن شروع به کار می کنند که منجر به ضعیف شدن بیشتر آنها و تشکیل آنزیم پپسین می شود که برای هضم پروتئین ها نیز کاهش می یابد. مصرف زیاد غذاهای پروتئینی (گوشت، احشاء حیوانی، ماهی) به تجمع اسید اوریک در بدن انسان کمک می کند که محصول متابولیسم پورین است. نمک اسید اوریک می تواند در غضروف، کیسه های مفصلی رسوب کند که می تواند منجر به نقرس یا تشکیل سنگ شود.

پروتئین اضافیدر رژیم غذایی، غذا تأثیر بدی بر کل بدن دارد. بنابراین، استفاده از پروتئین های بالاتر از حد نرمال بر متابولیسم تأثیر منفی می گذارد. جوانان یا افرادی که در مناطق خاصی از کشور (شمال) با چنین رژیم غذایی سازگار شده اند، نسبت به پروتئین اضافی در رژیم غذایی مقاومت بیشتری دارند.

پروتئین شیطانی ترین درشت مغذی است. اعتقاد بر این است که باعث پوکی استخوان می شود، کلیه ها را می کشد، در دستگاه گوارش می پوسد، بدن را با سموم مسموم می کند و سرطان را تحریک می کند. بیایید نگاهی به هر نقطه بیندازیم!

اعتقاد بر این است که یک رژیم غذایی با پروتئین بالا باعث پوکی استخوان، از دست دادن توده استخوانی می شود. همانطور که از نامش پیداست، آمینو اسیدهای پروتئینی اسید هستند. این بدن را «اسیدی» می کند و آن را می سازدبرای خنثی کردن اسید، کلسیم را از استخوان ها پاک کنید. چنین نظریه ای.

برخی از مطالعات قدیمی نشان می دهد که کلسیم خون پس از یک وعده غذایی پروتئین افزایش می یابد، اما نه برای مدت طولانی. Dمطالعات طولانی مدت هیچ چیزی از این نوع را نشان نمی دهد(). برعکس، پروتئین برای تراکم استخوان مفید است. () و کم پروتئینرژیم غذایی مضر است، زیرا کلسیم بسیار بدتر از طریق دیواره روده جذب می شود (). پروتئین باعث بهبود تراکم استخوان و به طور غیر مستقیم از طریق حفظ توده عضلانی می شود. و همراه با تمرینات قدرتی - از طریق افزایش آن ( , , , , ).

نتیجه‌گیری: اگرچه پروتئین در کوتاه‌مدت باعث دفع کلسیم می‌شود، اما به دلیل مقادیر بالای پروتئین، شواهدی از پوکی استخوان وجود ندارد. برعکس، پیشگیری از آن است. اما کمبود پروتئین می تواند باعث پوکی استخوان شود.

کلیه ها فیلتر بدن هستند. در مجموع حدودهر روز تا 180 لیتر خون را فیلتر نکنید.

یک مطالعه در سال 1983 نشان داد که یک وعده غذایی با پروتئین بالا باعث می شود کلیه ها در هر دقیقه خون بیشتری را فیلتر کنند. بنابراین، تصمیم گرفته شد که پروتئین باعث می شود آنها با سرعت بیشتری کار کنند و می تواند باعث نارسایی کلیه شود.

اما مطالعات اخیر هیچ آسیبی برای پروتئین کلیه پیدا نکرده است. آلن آراگون اخیراً در مورد آن می نویسدمطالعات منتشر شده نشان می دهد که رژیم غذایی با پروتئین کمتر از 1.27 گرم به ازای هر کیلوگرم وزن بدن، برعکس، به کلیه ها آسیب می رساند.

بررسی مقالات علمی در مورد این موضوع توسط دانشمندان نیز نشان داد: "هیچ دلیلی برای محدودیت پروتئین در افراد سالم وجود ندارد." علاوه بر این، کاهش پروتئین در رژیم غذایی به هیچ وجه با کاهش ایجاد نارسایی مزمن کلیه مرتبط نبود ().

نارسایی کلیه اغلب ناشی از فشار خون بالا و دیابت است. کافی استمصرف پروتئین در این مورد به طور کلی خطرات را کاهش می دهد ( , , , , ).

بیشتر شایعات در مورد آسیب پروتئین به کلیه ها از مطالعات اولیه ناشی شده است. آنها افرادی را که قبلاً نارسایی کلیه داشتند مورد مطالعه قرار دادند. نتیجه گیری در مورد خطرات پروتئین برای افراد سالم انجام شد، اگرچه هیچ مدرکی برای این موضوع وجود ندارد (,). رژیم غذایی پر پروتئین فقط برای افرادی که از نارسایی کلیه رنج می برند مضر است (،).

خط آخر: مصرف زیاد پروتئین ممکن است آسیب کلیه را در افرادی که قبلاً مشکل دارند تسریع کند.و اصلاً کلیه افراد سالم را نمی شکند.

پروتئین در دستگاه گوارش پوسیده می شود

این یکی از استدلال های اصلی علیه گوشت در میان گیاهخواران، وگان ها، خام خواران، میوه خواران و افراد مضطرب است. و در حالی که باورهای غذایی و مذهبی می تواند هر چیزی باشد، دانستن اینکه واقعاً در بدن چه می گذرد مفید است.

یک تکه گوشت می خوریم. در معده، آن را خرد کرده و توسط شیره معده پردازش می‌شود و به غده تبدیل می‌شود. سپس وارد روده کوچک می شود. در اینجا، بیشتر پروتئینی که تحت تأثیر آنزیم ها خورده می شود، مانند هر پروتئین دیگری به اسیدهای آمینه جداگانه تجزیه می شود. از طریق دیواره‌های روده، جذب جریان خون می‌شوند و بدن برای ساخت پروتئین‌های خود از آن استفاده می‌کند. بولوس غذای باقیمانده با پروتئین هضم نشده (از 2-3٪ تا 5-10٪ از غذای خورده شده) به روده بزرگ می رود.

میکرو فلورا در روده بزرگ زندگی می کند که کارهای مفید زیادی برای فرد انجام می دهد. برای رشد و تولید مثل نیاز به اسیدهای آمینه دارد. میکروارگانیسم ها اگرچه در درون انسان زندگی می کنند، مسافران جداگانه ای هستند. بنابراین برای پردازش پروتئین، آنزیم های خاص خود را دارند که کاملاً با آنزیم های دستگاه گوارش انسان متفاوت است.

پروتئین توسط این آنزیم ها پردازش می شود و محصولات مختلف سمی و غیرسمی در این فرآیند تشکیل می شوند. این پردازش پروتئین توسط باکتری ها "گندیدگی پروتئین" نامیده می شود، اگرچه می توان آن را تخمیر بی هوازی نیز نامید. در هر صورت، این یک تکه استیک هضم نشده در روده نیست و در حال پوسیدن است.

بدن انسان قادر است این ترکیبات سمی را خنثی کند. آنها از طریق جریان خون از روده به کبد می روند. در آنجا با کمک واکنش های شیمیایی مختلف به غیر سمی تبدیل می شوند و از طریق ادرار دفع می شوند.

در مورد مطالعات، یکی از آنها مقادیر مختلف پروتئین در رژیم غذایی و سطح سمیت آن را مقایسه کرد. نتایج هیچ مسمومیت بدن را حتی در گروه مصرف کننده پروتئین بالا نشان نداد. مطالعات دیگر نشان می دهد که این موضوع به اندازه کافی مورد مطالعه قرار نگرفته است تا در مورد ارتباط بین پوسیدگی پروتئین و مسمومیت بدن صحبت شود. برخی دیگر در شرایط آزمایشگاهی یا در حیوانات انجام شده‌اند و نتایج را نمی‌توان به انسان منتقل کرد.

نتیجه:اگرچه موارد شناخته شده ای از درمان بیماری های مختلف با روزه داری، غذای خام و نپذیرفتن گوشت وجود دارد، اما مطالعات کنترل شده ای لازم است تا ارتباط مستقیم بین یکی و دیگری ثابت شود. امروز هنوز در سطح تجربه شخصی باقی مانده است: به کسی کمک کرد، کسی نه. متأسفانه هنوز همه چیز برای علم شناخته نشده است. اما امروزه نظریه مسمومیت ارگانیسم در اثر پوسیدگی پروتئین را تایید نمی کند.

بنابراین در حال حاضر، می توانید به خودتان اطمینان دهید که یک فرد به پروتئین نیاز دارد و بنابراین بدن می تواند مواد سمی را که پس از پردازش اسیدهای آمینه توسط باکتری ها باقی می مانند، خنثی کند. پوترفیکاسیون یک فرآیند طبیعی هضم است و نمی توان از آن اجتناب کرد.

اگر فردی غذای مناسب و سالم بخورد، پروتئین کافی در محدوده طبیعی مصرف کند، مشکل کبد و روده، التهاب، انسداد نداشته باشد، جای نگرانی نیست. در موارد دیگر، قبل از ترک پروتئین، باید به پزشک مراجعه کنید.

گوشت قرمز و سرطان روده

چندی پیش، آژانس بین المللی تحقیقات سرطان (بخشی از WHO) رسما مصرف گوشت قرمز را به عنوان یکی از عوامل خطر سرطان روده به رسمیت شناخت. به عنوان سرطان زا طبقه 2A طبقه بندی می شود. این به معنای "به احتمال زیاد برای انسان سرطان زا" است. و گوشت فرآوری شده به همراه آزبست، تنباکو و الکل اتانول در گروه 1 قرار دارد.

بسیاری از مطالعات مروری، گوشت قرمز را با افزایش خطر ابتلا به سرطان مرتبط دانسته اند. اما مطالعاتی وجود دارد که نشان می دهد این خود گوشت قرمز نیست که مضر است، بلکه ترکیباتی است که هنگام گرم کردن گوشت تا دمای بالا ایجاد می شود (). بنابراین عامل خطر اصلی ممکن است خود گوشت نباشد، بلکه روش پخت آن باشد.

تصمیم برای فهرست کردن گوشت قرمز به عنوان سرطان‌زا بر این اساس بود مطالعات جمعیتی . اما آنها فقط یک همبستگی را نشان می دهند - رابطه بین دو متغیر: افرادی که گوشت قرمز بیشتری می خورند بیشتر در معرض ابتلا به سرطان هستند. این مطالعات رابطه علی را نشان نمی دهند و نمی توانند ثابت کنند که گوشت قرمز باعث سرطان می شود.

یکی از مشکلات بزرگ مطالعات جمعیتی این است که نتایج از عوامل مخدوش کننده مختلفی رنج می برند.به عنوان مثال، افرادی که گوشت های فرآوری شده می خورند، از سلامتی کمتری برخوردار هستند، بیشتر سیگار می کشند و می نوشند، شکر بیشتر و سبزیجات کمتری می خورند، ورزش نمی کنند و شب های خود را با چیپس و تلویزیون می گذرانند. متغیرهای بسیار زیادی که می توانند بر نتیجه تأثیر بگذارند.

مشکل دیگر این نظرسنجی ها این است که آنها بر اساس پرسشنامه هستند. یعنی خود مردم غذایشان را از حفظ تعریف می کنند.تصمیم گیری تنها بر اساس مطالعات مشاهده ای همیشه ایده بدی است. موارد زیادی در تاریخ وجود دارد که در آن کارآزمایی‌های تصادفی‌سازی و کنترل‌شده کامل به نتایجی کاملاً معکوس ختم شد. ().

نتیجه گیری: خیلی زود است که در مورد گوشت قرمز وحشت کنید. گوشت بیش از حد پخته شده با پوسته می تواند یک عامل خطر باشد. گوشت فرآوری شده نیز اما نه خود گوشت، به عنوان یک کلاس.

پروتئین ها بلوک های ساختمانی هستند که تمام اندام ها و بافت های انسان از آنها ساخته شده است، استفاده از غذاهای پروتئینی به بدن اجازه می دهد تا ذخایر را دوباره پر کند. مقدار زیادی پروتئین در گوشت، ماهی، لبنیات، آجیل و حبوبات یافت می شود. مسمومیت با پروتئین یک اتفاق نسبتاً رایج در زمان های اخیر است. به دنبال بدنی تراشیده شده، بسیاری به شدت از رژیم غذایی پروتئین پیروی می کنند. در آسیب شناسی های دستگاه گوارش، مقدار آنزیم های پروتئاز به شدت کاهش می یابد، که همچنین می تواند منجر به مسمومیت با اجزای پروتئین شود. علاوه بر این، نباید فراموش کرد که بیشتر مواد خارجی، از جمله سموم و آنتی ژن های میکروب ها، ماهیتی پروتئینی دارند.

علل مسمومیت با پروتئین

1. رژیم غذایی سختگیرانه پروتئینی ماهیت این رژیم این است که شخص عملاً کربوهیدرات ها را از رژیم غذایی حذف می کند. وعده های غذایی بر اساس ترکیبی از چربی ها و پروتئین های پیچیده برنامه ریزی می شوند. هنگام پردازش پروتئین، انرژی بیشتری صرف می شود که منجر به تخلیه چربی بدن می شود. اما همه چیز باید در حد اعتدال باشد، مصرف بیش از حد پروتئین نه تنها منجر به مسمومیت می شود، بلکه می تواند باعث بیماری کلیوی شود ("انسداد" فیلتر کلیه با پروتئین).
2. استفاده از شیک های پروتئینی برای ساخت سریع توده عضلانی. ورزشکاران وزنه بردار از تغذیه ورزشی استفاده می کنند که اگر به درستی مصرف شود به سلامتی آسیب نمی رساند. با این حال، مصرف بیش از حد پروتئین به طور اجتناب ناپذیری منجر به مسمومیت با پروتئین خواهد شد.
3. قارچ به عنوان عامل مسمومیت با پروتئین قارچ ها 90 درصد پروتئین هستند، بنابراین مسمومیت با پروتئین در انسان می تواند حتی با خوردن غذاهای خوراکی و خوب پخته شده قارچ ایجاد شود. برای جلوگیری از مسمومیت، خوردن قارچ در بخش های کوچک ارزش دارد.
4. سوء استفاده از غذاهای دریایی، به ویژه صدف، خرچنگ، ماهی مرکب، صدف و میگو. محصولات ذکر شده لذیذ، بسیار آلرژی زا و با پروتئین فوق اشباع در نظر گرفته می شوند، بنابراین هنگام خوردن غذاهای عجیب و غریب باید میزان آن را بدانید.

علائم مسمومیت با پروتئین

مسمومیت با پروتئین می تواند حاد یا مزمن باشد. مسمومیت حاد پروتئین ظرف چند ساعت پس از خوردن غذاهای غنی از پروتئین ایجاد می شود. مسمومیت مزمن نتیجه سوء استفاده سیستماتیک از پروتئین است که خطر بزرگی برای زندگی و سلامت انسان ایجاد می کند.

علائم مسمومیت حاد با پروتئین:

• سنگینی در معده، درد منتشر در شکم؛
• حالت تهوع، استفراغ، اسهال؛
• لرز، ضعف، سرگیجه یا سردرد؛
• افزایش دمای بدن به اعداد زیر تب یا تب؛
• نفخ شکم

با درمان به موقع، مسمومیت حاد پروتئین خطری برای زندگی انسان ایجاد نمی کند.

مسمومیت مزمن با پروتئین را می توان با نقرس ترکیب کرد. غلظت دائمی پروتئین در خون باعث اختلال در عملکرد طبیعی قلب و کلیه ها می شود که تهدیدی برای زندگی انسان است.

علائم مسمومیت مزمن با پروتئین

• شکنندگی استخوان (اختلال در جذب کلسیم در روده، که منجر به شسته شدن کلسیم از استخوان ها برای حفظ تعادل مواد معدنی طبیعی در خون می شود).
• ادرار تیره، سنگ کلیه در نتیجه دفع بیش از حد کلسیم جذب نشده.
• حملات مکرر ضعف، خستگی و خواب آلودگی.
• سردردهای شدید، دوبینی.
• توسعه نارسایی قلبی

چنین افرادی مستعد شکستگی استخوان با کبودی های جزئی هستند، از نظر روانی-عاطفی ناپایدار هستند، اغلب دچار تنگی نفس می شوند که فعالیت بدنی را غیرممکن می کند (تنگی نفس نتیجه نارسایی قلبی است).

درمان مسمومیت با پروتئین

در خانه، فقط در موارد خفیف می توانید از شر مسمومیت پروتئین خلاص شوید. برای این کار باید بدن را از پروتئین اضافی پاک کنید.

• یک ملین ملایم (لاکتولوز یا دوفالاک) برای تسریع دفع متابولیت های سمی مصرف کنید.
• رژیم نوشیدنی تقویت شده بهتر است آب ساده یا چای ضعیف بنوشید.
• در صورت مسمومیت حاد پروتئینی (مثلاً پس از مصرف بیش از حد قارچ) می توانید معده را بشویید. برای انجام این کار، باید 1 تا 1.5 لیتر آب با یک قاشق غذاخوری نمک حل شده در آن بنوشید، سپس روی ریشه زبان فشار دهید تا یک رفلکس گنگ ایجاد شود.
• آرام باش، با لرز گرم کن، می توانی بخوابی.
• جاذب بنوشید (کربن فعال، عصاره).
• آماده سازی آنزیمی را مصرف کنید که باعث افزایش ترشح آنزیم های پانکراس (پانکراتین، مزیم فورته) می شود.

مسمومیت با پروتئین، که علائم آن با اقدامات درمانی مستقل از بین نمی رود، نیاز به مراجعه به پزشک دارد.

درمان مسمومیت مزمن با پروتئین عمدتاً در جهت اصلاح عادات غذایی است. ارزش آن را دارد که مقدار گوشت، لبنیات، تخم مرغ، حبوبات و آجیل را در رژیم غذایی خود کاهش دهید. برای بازگرداندن عملکرد طبیعی کلیه ها و سیستم قلبی عروقی، لازم است با متخصصان باریک در این زمینه های پزشکی مشورت کنید.

درمان مسمومیت با تغذیه ورزشی

در صورت مسمومیت با پروتئین های مصنوعی، توصیه می شود با پزشک مشورت کنید، اما اگر علائم مسمومیت خفیف باشد، می توانید به توصیه های زیر متوسل شوید:

1. حداقل 1 ماه مصرف پروتئین را به طور کامل قطع کنید.
2. رژیم نوشیدن را به 3-3.5 لیتر در روز افزایش دهید.
3. ورزش را متوقف کنید تا زمانی که سلامتی بهبود یابد.

برای جلوگیری از مسمومیت با پروتئین، توجه به میزان مصرف تغذیه ورزشی در روز از نظر وزن بدن ارزش دارد.

ویدئو در مورد موضوع مقاله: