تاپاس - تنقلات اسپانیایی

تاپاس- اینها اسپانیایی هستند تنقلات سبک، که تقریباً از هر چیزی ساخته می شود. مجموعه تاپاس بسیار متنوع است: از گوشت سرد و پنیر گرفته تا غذاهای گرم از غذاهای دریایی، گوشت و سبزیجات. آنها می توانند سرد و گرم، گوشت و سبزیجات، قارچ و ماهی، تند و لطیف، سبک و رضایت بخش باشند.
مینی تاپاسدر اسپانیا به عنوان ظاهر شد خوراک مختصربه شری مسافرخانه داران حیله گر لیوان ها را با شری با تکه های ژامبون یا سوسیس می پوشانند تا مهمانان شکایت نکنند که غذای اصلی برای مدت طولانی آورده نشده است. بادام و زیتون را می توان در ژامبون و سالامی بپیچید و میگوهای سرخ شده را اغلب به آن اضافه می کنند. غلاف های پپرونی را با پنیر کشک پر می کنند و کبابی می کنند و هویج را در ماریناد روغن نباتی، شری، سرکه بالزامیک و روزمارتین خورش می دهند.

در این صفحه نمای کلی از خوشمزه ها را خواهید دید دستور العمل های تاراس. آنها به راحتی درست می شوند و برای مهمانان شما یک سورپرایز خوشمزه خواهند بود. تاپاس– یک گزینه عالی برای بوفه و پیش غذا در یک مهمانی به سبک اسپانیایی.

تاپاس "میگو و انبه تند"

عناصر:میگو پخته، 1 عدد انبه، فلفل تند تند، 1 عدد لیمو، جعفری، سس تاباسکو، فلفل سیاه آسیاب شده.

آب لیمو را در ظرفی بریزید، کمی فلفل هندی، سس تاباسکو، فلفل سیاه آسیاب شده و جعفری ریز خرد شده به آن اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید. میگوها را تمیز کرده و در ظرفی با مخلوط آب لیمو و ادویه جات بریزید. با پوشش پلاستیکی بپوشانید و بگذارید حداقل 4 ساعت در دمای اتاق مارینت شود. انبه را پوست بگیرید و به مکعب برش دهید.

یک یا دو میگو و یک حبه انبه را روی سیخ چوبی قرار دهید و با شراب سفید سرو کنید.

تاپاس "توپ های پنیر با جامون"

دو نوع پنیر را با هم مخلوط کرده و گلوله درست کنید و یک ساعت در فریزر بگذارید. در همین حین جامون (ژامبون) را در فر بپزید تا ترد شود و از مخلوط کن رد کنید. توپک های پنیر را در تکه های ترد جامون بغلتانید، یک خلال دندان در هر توپ فرو کنید و در یخچال بگذارید تا آماده سرو شود.

تاپاس "زیتون پر شده با آنچوی ترشی شده"

این دستور العمل آسان تاپاس شامل آنچوی ترشی شده است که در نوارها پیچیده شده و با خلال دندان در کنار هم نگه داشته می شود.

تاپاس "جیمون با خربزه"

جامون و خربزه ترکیبی کلاسیک از شیرینی و شور هستند.

تاپاس "سالمون با پنیر خامه ای و آنچوی"

این دستور غذای پیش غذا شامل یک تکه نان خرد شده با یک تکه ماهی سالمون دودی است که دور یک تکه پنیر خامه ای پیچیده شده و روی آن یک رول فیله آنچوی قرار می گیرد. همه مواد را با خلال دندان با هم محکم کنید.

تاپاس "فلفل قرمز با آنچوی و سیر"

برای این دستور غذا به مواد زیر نیاز دارید: فلفل کنسرو شده (خرید شده در فروشگاه یا)، فیله آنچوی در روغن زیتون، سیر ورقه شده نازک، نان.
اختیاری: خلال دندان.
گزینه ها:می توانید یک تکه سیر را با یک تکه کوچک پیاز یا یک زیتون جایگزین کنید.

تاپاس "سالمون با تخم مرغ و مایونز"

برای تهیه این پیش غذا به مواد زیر برای 10 نفر نیاز دارید: 10 عدد ماهی قزل آلا دودی ورقه ای نازک، 2 عدد تخم مرغ آب پز (سفیده یک تخم مرغ رنده شده)، فلفل سیاه تازه آسیاب شده، سس مایونز، نان تازه و خرد شده، لیمو یا آبلیمو اختیاری: خلال دندان.

یک تکه ماهی سالمون را روی یک تکه نان قرار دهید. در صورت تمایل می توانید چند قطره آبلیمو یا آبلیمو روی ماهی قزل آلا اضافه کنید. با استفاده از یک قاشق چای خوری، سفیده تخم مرغ رنده شده را روی دایره ای از تخم مرغ و فلفل آب پز شده قرار دهید تا مزه دار شود. با سس مایونز تزئین کنید و همه مواد را با خلال دندان محکم کنید.

تاپاس "ماهی قزل آلا با تخم مرغ، میگو و آنچوی"

برای این دستور به مواد زیر نیاز دارید: ماهی قزل آلا دودی، برش نازک؛ میگو، پخته، سرد و پوست کنده؛ فیله آنچوی در روغن زیتون؛ آب لیمو یا لیموترش، تخم مرغ آب پز، نان تازه.

این سبک تاپاس روی ناندر بارها و رستوران های تاپاس در سن سباستین، بیلبائو و سایر شهرهای کشور باسک بسیار رایج است.

زیتون با سیر و فلفل چیلی

در اسپانیا این سبک تاپاسوقتی یک میان وعده را از بشقاب یا کاسه با استفاده از انگشتان یا خلال دندان انتخاب می کنید، به آن «Cosas de Picar» یا «چیزهایی که باید نیش بزنید» می گویند. با این دستور العمل می توانید یک شیشه نسبتا خسته کننده زیتون آب نمک را به یک ظرف عالی تبدیل کنید. میان وعده خوش طعم.

برای این اسپانیایی دستور اسنک زیتونشما به مواد زیر نیاز دارید: شیشه زیتون; 1-3 حبه سیر خرد شده؛ 1-3 حبه سیر فشرده یا له شده. فلفل قرمز قرمز، خرد شده، با دانه ها؛ روغن زیتون؛ گیاهان پروانسالی.

زیتون ها را آبکش کنید، در یک کاسه بریزید، در روغن زیتون بریزید، سیر، فلفل قرمز، سبزی ها را اضافه کنید و همه چیز را کاملا مخلوط کنید. حداقل چند ساعت در یخچال نگهداری کنید تا طعم ها با هم مخلوط شوند. این Cosas de Picar را با خلال دندان برای همه سرو کنید!

تاپاس "انگور با پنیر"

انگورها را بشویید و به مدت 5 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 200*C بپزید.

برش های نان را با برش های پنیر بپوشانید و حدود 6 دقیقه در فر از قبل گرم شده قرار دهید تا ببینید پنیر آب شده است. روی هر تکه نان با پنیر چند عدد انگور بگذارید و سرو کنید... طعم انگور با پنیر شبیه بوسه است.

چیپس سیب و پنیر روکفور

مواد لازم برای ۶ نفر: 2 سیب قرمز، 1/3 پیمانه پودر قند، 1/3 پیمانه آرد گندم، روغن ذرت برای سرخ کردن، 100 گرم پنیر روکفور آبی، آجیل به میزان دلخواه.

سیب ها را به ورقه های نازک (تا حد امکان نازک) برش دهید. آرد را با پودر قند و تکه های سیب نان در این مخلوط با هم مخلوط کرده و دو طرف آن را سرخ کنید تا طلایی شود. آنها را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آنها گرفته شود. روی آن را با پنیر آبی و به دلخواه با گردو سرو کنید.

تاپاس "خرما پر شده با پنیر بز و پیچیده شده در بیکن"

برای این دستور ساده تاپاسشما به مواد زیر نیاز دارید: خرما، پنیر بز، مربا (بیکن، ژامبون)، روغن زیتون برای سرخ کردن.

تاپاس انواع تنقلات کوچکی است که از گوشت، ماهی، سبزیجات، نان و سایر محصولات در ترکیبات مختلف تهیه می شود. غذاهایی از غذاهای اسپانیایی، بسیاری از مؤسسات نوشیدنی تاپاس با امضا سرو می‌کنند.

تاپاهای تند با سوسیس های سنتی اسپانیایی چوریزو و جامون خام پخته شده از نظر طعم بسیار رنگارنگ هستند. و در نسخه خانگی، در آشپزخانه خود، دور از اسپانیا و به دلیل تحریم ها، از تعدادی از محصولات اسپانیایی، می توانید نسخه اصلی تاپاس محبوب را با بادام زمینی تند و رول های اکسترمادوران تهیه کنید.

من بیکن خام ورقه شده را برداشتم و در فر کبابی کردم، اما می توانید از بیکن آماده، مربا یا ژامبون و غیره هم استفاده کنید. پنیر گوسفندی نرم ترجیح داده می شود، اما پنیر ساده یا پنیر خامه ای نرم نیز موثر است.

مواد را طبق لیست آماده کنید:

برای پر کردن بادام زمینی تند، سیر خرد شده و تکه های فلفل تند را در روغن زیتون بجوشانید.
با نمک درشت مزه دار کنید.

بادام زمینی را اضافه کنید و همه چیز را با هم تفت دهید تا چیزی نسوزد!

سپس این جرم را با استفاده از مخلوط کن به درجه دلخواه آسیاب کنید.
مثلا به این صورت که یک قسمت بادام زمینی تبدیل به خمیر شود و قسمت دیگر آجیل کامل بماند.

برای پر کردن تخم‌مرغ که شبیه پر کردن رول‌های Extremaduran است، تخم‌مرغ‌ها را سفت بجوشانید.

تخم مرغ های خنک شده را پوست بگیرید و رنده کنید. با گردوی خرد شده و پنیر نرم ترکیب کنید. هم بزنید و نمک را به مزه اضافه کنید.

مواد گوشتی را آماده کنید. اگر بیکن خام را به جای بیکن پخته گرفته اید، برش ها را در یک ورقه پخت قرار دهید.

در فر روی گریل بپزید تا قهوه ای شود و کاملا بپزد. شما به سادگی می توانید آن را در ماهیتابه سرخ کنید، فقط این است که ورقه پخت می تواند یکباره تعداد بیشتری را در خود جای دهد.

انواع مختلف پر کردن را با برش های گوشت بپیچید و در صورت لزوم با سیخ محکم کنید. قسمت های باقی مانده از تاپینگ ها را روی تکه های نان تازه یا برشته سرو کنید.

تاپاس آماده است!

اشتهای خوب و آزمایش های جالب آشپزی!

غذاهای اسپانیایی با نام های کوتاه و طعمی متمایز می شوند که نمی توان آن را با سایرین اشتباه گرفت. خود اسپانیایی ها به کیفیت و تنوع محصولاتی که زمین های حاصلخیز این کشور آفتابی سخاوتمندانه به اشتراک می گذارند افتخار می کنند. کسانی که برای اولین بار به اسپانیا می آیند بعید است از سوپ معروف گازپاچو یا ژامبون دودی مخصوص خوشمزه - جامون امتناع کنند. و مطمئناً نمی‌توانید از کنار بارها و غذاخوری‌های متعددی که در آن میان‌وعده، تاپاس، همراه با شراب یا آبجو سرو می‌شود، عبور کنید.

طبق افسانه، تاپاس در قرن سیزدهم به لطف فرمان آلفونسو حکیم به وجود آمد. پادشاه لئون و کاستیل قانونی را تصویب کرد که در آن مسافرخانه‌ها باید تنقلات را به همراه الکل سرو کنند، به این امید که آراستگی بازدیدکنندگان حفظ شود و از پرخاشگری ناشی از نوشیدن بیش از حد الکل جلوگیری شود. مسافرخانه داران مطیع شروع به آوردن کوزه های نوشیدنی قوی کردند که روی آنها را با تنقلات کوچک می پوشاندند. به این ترتیب نام "tapas" ظاهر شد که از اسپانیایی ترجمه شده به معنای "درب" - "tapa" است.

برای اکثر اسپانیایی ها، تاپاس فقط غذا نیست، بلکه یک روش زندگی است: رفتن از یک بار به بار دیگر، گپ زدن با دوستان، ملاقات با افراد جدید. علاوه بر این، این در مورد نوشیدن شراب و خوردن تنقلات نیست، فقط این است که اسپانیایی ها مردمی باز هستند. آنها حتی یک اصطلاح برای آنها ارائه کردند - tapear (taper - عاشق تاپاس در شرکت). و چگونه می توان تاپاس را با سبزیجات ترشی یا کبابی، جامون یا چوریزو کلاسیک (سوسیس دودی خام)، توپ سیب زمینی یا برنج، قارچ ترشی، ماهی مرکب سرخ شده و صدف رد کرد؟

تورتیلا (متداول ترین آنها یک نان تخت است که در آن املت با سیب زمینی پیچیده شده است) و باندریلا (یک مینی کباب با گوشت، غذاهای دریایی، سبزیجات، زیتون و غیره) فوق العاده محبوب هستند.

به هر حال، تورتیلا ملکه تاپاس محسوب می شود. این محبوب ترین و جهانی ترین غذای اسپانیایی ها است - "از مردم فقیر تا پادشاهان". اسفناج، مربا، ماهی تن، فلفل، پیاز، قارچ و هر چیز دیگری که تخیل سرآشپز نشان می دهد، مواد پرکننده مناسبی هستند. می توانید آن را گرم یا سرد، همراه با سالاد، سوپ و حتی برای دسر میل کنید.

یک مهمانی آتشین تاپاس ترتیب دهید - اجازه دهید رنگ های اندلس داغ وارد خانه شما شود!

چندین دستور پخت تاپاس

بنابراین، چند دستور العمل برای تاپاس (آنها دیگر برای پوشاندن کوزه ها استفاده نمی شوند، بلکه روی سیخ، بشقاب، در نان های تخت یا حتی روی نان سرو می شوند) برای چهار دوست خوشبخت دعوت شده به بازدید:

1. میگو در شراب سفید اسپانیایی. آنها باید در روغن نباتی (حرارت متوسط، مانند ابتدای ساردانای کاتالان) با سیر خرد شده، شوید و سس تاباسکو به مدت یک یا دو دقیقه سرخ شوند. سپس نمک را اضافه کنید، شراب خشک را اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر بجوشانید.
2. فیله مرغ با ریحان، گوجه فرنگی و لوبیا سبز. فیله سرد شده را که به مکعب های کوچک خرد شده است، در یک ماهیتابه داغ سرخ کنید تا مانند آفتاب اسپانیایی طلایی شود. دقیقا 8 قطره تاباسکو را کنار پرنده بریزید و کمی بعد هم بزنید. تفاله گوجه فرنگی را اضافه کنید، نمک اضافه کنید و صبر کنید تا سس غلیظ شود.
3. پاتاتا براواس سیب زمینی ها را که به مکعب های کوچک خرد شده سرخ کنید تا نرم شوند، روی حوله کاغذی خشک کنید و کمی نمک بزنید. زیره آسیاب شده، پاپریکا قرمز خشک، سس مایونز، سس کچاپ و سرکه شراب را کمی با آب رقیق کرده و مخلوط کنید. این سس را سخاوتمندانه روی سیب‌زمینی‌ها بریزید تا مانند سنگ‌های کوستا ورد که از آب دریا بیرون زده شده باشند.
4. پینچو با جامون و پارمزان. سیر خرد شده، گوجه فرنگی، پاپریکا و قارچ را مخلوط کرده، با روغن زیتون مزه دار کرده و هم بزنید. هشت برش نان باگت را با این مخلوط "جهنمی" بمالید، روی آن را مربا بگذارید، پارمزان بپاشید و در فر داغ قرار دهید.
5. تورتیلا. سیب زمینی های سرخ شده را با پیاز با مخلوط شیر و تخم مرغ بریزید و نمک و فلفل را اضافه کنید و تفت دهید تا غلیظ و طلایی شود. سپس در ماهیتابه را با یک بشقاب بزرگ بپوشانید و با استفاده از آن سریع ترتیلا را برگردانید و دوباره سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود اما طرف دیگر.

آکورد پایانی آکورد افسانه ای "بارسلونا" خواهد بود که می توان آن را در حین پخش بارانی و مانتو به مهمانان خواند.

از دستور العمل ها همانطور که می خواهید استفاده کنید.

تاپاس یک پیش غذای سنتی اسپانیایی است که با آبجو، شراب یا هر الکل دیگری سرو می شود. انواع کلاسیک تاپاس تقریباً در هر مؤسسه اسپانیایی یافت می شود. تاپاس بارهای ویژه بسیاری نیز وجود دارد.

اغلب، منوی این بارها بسیار گسترده است و به زبان اسپانیایی نوشته شده است. در همان زمان، ساعت هشت شب کاملاً شلوغ می شود، بنابراین مرسوم است که سریع و واضح سفارش دهید. برای اینکه گیج نشوید، باید از قبل ایده ای داشته باشید که چه چیزی را سفارش می دهید.

5 تاپاس قابل توجه

پاتاتاس براواس

پاتاتا براواس سیب زمینی سرخ شده با سس تند یا سیر است. هر تاپاس باری که به خود احترام می گذارد دستور العمل مخصوص به خود را برای این میان وعده دارد، بنابراین امتحان کردن آن همیشه جالب است.

Berenjenas con miel (بادمجان با عسل)

پیش غذای اندلسی: تکه های بادمجان سرخ شده و ترد با پوشش عسل.

سالمورجو (سالمورجو)

نوع غلیظ تری از گازپاچو با روغن زیتون، تخم مرغ آب پز و جامون.

کروکتا (کروکت)

در اسپانیا، کروکت ها را با پر کردن ژامبون، گوشت گاو، ماهی یا پنیر خوب سرخ شده تهیه می کنند.

آلبوندیگاس (آلبوندیگاس)

مانند پاتاتاس براواس، هر موسسه دستور العمل مخصوص به خود را برای آلبوندیگا دارد. این کوفته های کوچک معمولا در سس گوجه فرنگی یا فلفل پخته می شوند. با سیب زمینی سرخ کرده و نان سرو می شود.

بیایید توجه داشته باشیم (با پیش بینی این سوال "چرا آنها این پیش غذای فوق العاده را فراموش کردند؟") که تاپاس را می توان از هر چیزی درست کرد، به شرطی که خوراکی باشد، بنابراین ایجاد یک راهنمای کامل برای این غذاها تقریبا غیرممکن است.

تاپاس گرم و گرم

تورتیلا اسپانیایی

تاپاس سرد

تاپاس با گوشت

• آلبوندیگا - کوفته
• Carrilladas - فیله گوشت خوک سرخ شده
• Callos a la madrileña - معده گاو که در سرکه مرین شده است
• Chorizo ​​- chorizo
• چیچارون - پوست گوشت خوک سرخ شده، خرد شده
• Croquetas al jámon / al torro - کروکت با جامون یا گوشت گاو
• جامون - جامون
• Morcilla - سوسیس خونی
• Solomillo al whisky - گوشت خوک در ویسکی و سس سیر

تاپاس با غذاهای دریایی

لیست تا حدی با اصلی (گرم / سرد) همپوشانی دارد.

• باکالائو - ماهی کاد، اغلب سرخ شده
• Berberechos - صدف
• Boquerones fritos - آنچوی سرخ شده
• Boquerones en vinagre - آنچوی در سرکه
• Coquinas - صدف کوچک
• Gambas al ajillo - میگو سیر
• Ortiguillas fritas – شقایق دریایی تمپورا
• Pescaíto frito - ماهی کوچک سرخ شده
• Pulpo a la gallega - اختاپوس ترشی شده، یک پیش غذای خاص در گالیسیا
• ساردیناس - ساردین

پالپو آلا گالگا

تاپاس گیاهی

لیست تا حدی با اصلی (گرم / سرد) همپوشانی دارد.

آشپزخانه ها در اصل، این یک میان وعده است که از مواد مختلفی تهیه می شود. علاوه بر این، این نام رایج برای هر غذایی است که برای یک بوفه کوچک یا مجالس دوستانه مناسب است. بنابراین، ما چندین گزینه برای تهیه چنین ظرفی مانند تاپاس را مورد توجه شما قرار می دهیم (دستور العمل هایی با عکس را می توان به وفور در صفحات مجلات الکترونیکی آشپزی یافت). با ارائه چنین غذای اصلی به عنوان میان وعده - سرد یا گرم - به دوستان خود مطمئناً تحسین و قدردانی صمیمانه اطرافیان خود را به دست خواهید آورد. تاپاهای اسپانیایی گفته شده با مواد مختلفی ساخته می شوند تا هرکسی بتواند آنچه را که دوست دارد انتخاب کند!

تاپاس آشپزی: گزینه شماره 1

مواد لازم:

• 2 حبه سیر؛
• 5-6 شری خشک؛
• 0.5 کیلوگرم قارچ؛
• آب لیموی تازه فشرده؛
• 3 قاشق دسر آجیل کاج؛
• 6-7 قاشق چایخوری روغن زیتون؛
• 4-5 شاخه سبزی (به عنوان مثال جعفری)؛
• فلفل، ادویه و نمک به مزه.

فرآیند پخت و پز

قارچ ها را کاملا بشویید و به قطعات بزرگ برش دهید. سپس سبزی ها را شسته و برگ ها را جدا می کنیم. همچنین باید سیر را پوست گرفته و ریز خرد کنید. در یک ماهیتابه از قبل گرم شده با روغن زیتون، سیر را حدود 3 دقیقه تفت دهید. سپس آجیل را با قارچ های خرد شده اضافه کنید و مخلوط را با شری پر کنید. این غذا را بپزید تا مایع آن تبخیر شود. سپس باید نمک، ادویه، آبلیمو و فلفل را به سلیقه خود اضافه کنید. بهتر است پیش غذا را روی نان تست از قبل برشته شده قرار دهید که با برگ های سبز تزئین شده است. این تاپاس یک گزینه عالی است.

مواد لازم برای گزینه دوم تاپاس:

• 9-11 فلفل چیلی خشک کوچک؛
• 500 گرم بادام زمینی؛
• 2-3 حبه سیر؛
• 2 قاشق دسر روغن زیتون؛
• قاشق نمک

فرآیند پخت و پز

فلفل چیلی را در هاون بریزید و له کنید. سپس سیر را پوست گرفته و ریز خرد می کنیم. بهتر است از سیر استفاده کنید. سپس فلفل های خرد شده را در ماهیتابه بریزید، سیر را اضافه کنید، حدود دو دقیقه در روغن زیتون تفت دهید. پس از این، بادام زمینی را به غذا اضافه می کنیم و سرخ می کنیم تا قهوه ای طلایی شود. سپس پس از سرخ شدن، این مخلوط را روی بشقاب ها گذاشته و روی آن نمک می پاشند. این تاپاس یک گزینه عالی برای آبجو است.

تاپاس - خیلی آسان است! دستور شماره 3

مواد لازم:

• 250-300 گرم پنیر گوسفند؛
• 0.5 کیلوگرم ژامبون؛
• 3 تخم مرغ آب پز شده؛
• گردو 50-70 گرم.

فرآیند پخت و پز

آن را روی رنده درشت رنده کنید، مغزها را ریز خرد کنید و تخم مرغ های آب پز را خرد کنید. سپس مخلوط به دست آمده را هم بزنید. سپس ژامبون را بردارید و به ورقه های نازک برش دهید. هر قطعه را با مخلوط به دست آمده پخش کنید. به شکل مینی رول در بیاورید و با سیخ سوراخ کنید. این تاپاس یک گزینه عالی برای هر بوفه ای است!

لازم به ذکر است که تعداد زیادی گزینه برای تنقلات سنتی اسپانیایی وجود دارد. تقریباً از هر محصولی که در یخچال دارید می توانید استفاده کنید. چند نوع تنقلات را در هر بشقاب قرار دهید، نوشیدنی های مربوطه را اضافه کنید و یک مهمانی به سبک یک کشور آفتابی برگزار کنید. زیرا تمام غذاهای اسپانیایی را که به طور مستقیم یا غیرمستقیم با پیش غذاها مرتبط هستند، می توان تاپاس نامید. و این نام به نوبه خود نماد اسپانیا است.