Varză murată: rețete clasice de varză crocantă și suculentă la borcan pentru iarnă. când să fermenteze varza. Varză murată în stil rusesc

Bună ziua tuturor.

Chiar zilele trecute ne uitam la modalități. În aceeași notă, am menționat că muratul și varza murată sunt lucruri complet diferite, deși mulți oameni confundă din neatenție aceste metode între ele.

Permiteți-mi să vă reamintesc pe scurt că procesul de fermentație are loc datorită eliberării bacteriilor lactice din legumele în sine, care declanșează procesul de fermentație și conservare. Iar la murare, oțetul servește ca conservant. Asta e toată diferența. Pare o prostie, dar gustul acestor două gustări este complet diferit.

Datorită absenței conservanților externi atunci când varza murată este varză murată, acest proces este destul de lung și durează cel puțin 3 zile. Se prepară rapid, literalmente într-o jumătate de oră, iar restul timpului este necesar pentru fermentare.

Așa că rețineți că, dacă o rețetă spune „instant”, înseamnă că umplerea borcanului în sine durează puțin timp. Dar nu există nicio modalitate de a reduce timpul de fermentație.

Ei bine, acum să ne uităm la cele mai populare metode de aluat.

Varză murată la borcan cu saramură - rețetă rapidă (cu 3 zile înainte)

Să începem cu cea mai rapidă rețetă. Din nou, asta înseamnă că nu durează mult să gătești. Dar va trebui să așteptați cel puțin 3 zile pentru ca varza să se „coace”.

Simplitatea provine în principal dintr-un număr mic de ingrediente. Noi vom avea nevoie:

Varză 2,3-2,5 kg
Morcovi - 1 buc.
Sare - 2 linguri. linguri
zahăr - 1 lingură. linguriţă
Boabe de piper negru – 15 buc.
Apă rece fiartă - 800-1000 ml

Preparare:

1. Pentru comoditate, împărțiți capul de varză în 4 părți și tăiați-l.

Este foarte indicat să aveți o răzătoare specială pentru aceasta; aceasta accelerează semnificativ procesul de tocare.

2. Pune varza într-un castron adânc, adaugă morcovii rasi pe răzătoarea grosieră și amestecă ușor. Nu este nevoie să zdrobiți sau să stoarceți legumele în timp ce amestecați.

3. Transferați varza din bol în borcan, compactând-o bine. În procesul de adăugare a legumelor, aruncăm boabe de piper în borcan, astfel încât să nu se afle într-o grămadă, ci să fie distribuite mai mult sau mai puțin uniform în borcan.

Dacă mâna ta nu poate intra în borcan, folosim mijloace improvizate - un sucitor sau un ciocan.

4. Luați apă fiartă răcită și dizolvați zahărul și sarea în ea.

5. Și turnați saramura rezultată într-un borcan cu varză. Ar trebui să fie suficientă apă până la gât. Dacă nu, adăugați apă obișnuită.

6. Acoperiți borcanul cu un capac, puneți-l într-un vas adânc și lăsați-l așa peste noapte la temperatura camerei.

Peste noapte, bacteriile lactice sunt activate și procesul de fermentație începe cu eliberarea de dioxid de carbon. Vor începe să apară bule și o parte din lichid se va revărsa din borcan. De aceea ai nevoie de un lighean.

7. A doua zi, luați un băț lung și subțire (de exemplu, o frigărui de lemn sau bețișoare chinezești) și străpungeți varza de mai multe ori pe toată adâncimea borcanului.

Acest lucru trebuie făcut astfel încât gazul rezultat să iasă la suprafață, altfel varza va deveni amară.

Turnați saramura care a turnat în lighean înapoi în borcan.

8. Aceste proceduri trebuie făcute de 5-6 ori pe zi timp de 3 zile. Până în seara celei de-a treia zile, va fi clar că practic nu se mai formează bule de gaz și acesta este un semn că varza a fermentat deja.

Luăm o probă, închidem borcanul cu un capac de plastic și îl punem în frigider sau pivniță.

Este necesară depozitarea într-un loc rece; într-un loc cald borcanul va fermenta și se va strica.

Varză crocantă murată în saramură cu miere

O metoda curioasa de preparare in care nu se foloseste deloc apa, dar se foloseste mierea pentru a da un gust dulceag. Gustarea se dovedește crocantă și foarte gustoasă. Vă recomand.

Ingrediente:

Varză – 3 – 3,5 kg
1 morcov mediu
Sare - 1 lingura. linguriţă
zahăr - 1 lingură. linguriţă
Miere - 1 lingura. linguriţă

Preparare:

1. Tocați mărunt varza și puneți-o pe masă pentru comoditate. Deasupra se rad morcovii si se adauga sare si zahar.

2. Amesteca totul activ si apasa pana varza elibereaza zeama.

3. Apoi compactați-l strâns într-un borcan curat.

Deoarece varza a fost bine piureată în prealabil, va fi deja suficient suc în borcan și nu va mai fi nevoie să adăugați apă.

4. Așezați borcanul pe o farfurie și lăsați-l așa două zile. Nu uitați, de fiecare dată când nivelul lichidului din borcan a crescut, faceți mai multe perforații și eliberați dioxidul de carbon acumulat și turnați înapoi saramura care s-a vărsat peste margine.

5. În două zile vom efectua o operație interesantă. Scoatem toată varza din borcan, o stoarcem bine într-un castron separat și o punem înapoi. În vasul a rămas saramură în care trebuie să adăugați o lingură de miere, amestecați totul foarte bine și turnați saramura rezultată înapoi în borcan.

6. În altă zi (adică 3 zile în total) varza va fi gata. Îl poți mânca deja sau, pentru comoditate, îl poți pune în recipiente de plastic și îl poți păstra la frigider.

Cum să fermentezi corect varza acasă, fără oțet și zahăr

Dar această rețetă poate fi numită în siguranță o clasică, deoarece inițial fermentația a fost efectuată fără zahăr. Și adăugarea de oțet, așa cum am spus deja, transformă fermentația în murătură.

Ingrediente:

Varză - 1 cap (2-2,5 kg)
Morcovi - 1 buc.
Sare - 2 linguri.
Ienibahar - 10-12 mazăre
Frunza de dafin - 3-4 frunze

Este recomandabil să alegeți soiuri dense, de iarnă de varză.

Preparare:

1. Se toarnă varza, se amestecă cu morcovii rasi pe răzătoarea grosieră, se sare, se stoarce și se frământă bine (la fel ca aluatul) ca să-și elibereze zeama.

2. Când sucul începe să iasă în evidență activ, aruncați boabe de piper deasupra și puneți legumele într-un borcan curat de trei litri.

În timp ce umpleți borcanul, puneți frunze de dafin în locuri diferite.

3. Ei bine, atunci totul este ca de obicei: puneți borcanul umplut într-un castron și în mod regulat (cel puțin o dată la 4-6 ore) străpungeți varza cu un băț lung pentru a elibera produsele de fermentație din stratul inferior. Turnați sucul care curge în bol înapoi în borcan.

Cam în a treia zi, varza murată va fi gata.

Important: nici varza nu trebuie să gătiți prea mult, altfel va râncezi. Din a doua zi, gustați și de îndată ce înțelegeți (și veți înțelege) că este gata, închideți borcanul cu capac și puneți-l la frigider.

Reteta de varza murata cu mere pentru iarna la borcan de 3 litri

Foarte des, la varză se adaugă și alte produse, pe lângă morcovi. Cele mai populare sunt merele acre (Antonovka, de exemplu) și merisoarele.

Vă voi arăta un exemplu cu Antonovka.

Apropo, vom găti într-un borcan de 3 litri și vom păstra într-un borcan de 2 litri. De ce? Este mai convenabil, veți vedea de ce mai târziu.

Ingrediente:

2 kg varză
200 g morcovi
2 linguri. sare
1 lingurita chimen
2 mere acre

Preparare:

1. Se amestecă varza mărunțită cu morcovii rasi, se adaugă chimen, sare și se frământă bine până când varza eliberează zeamă și scade în volum de 2-3 ori.

2. Apoi luați un borcan curat de 3 litri, umpleți-l cu varză, acoperindu-l cu mere tăiate felii.

3. Cantitatea specificată de varză și morcovi va umple borcanul 2/3. Acum, conținutul borcanului trebuie pus sub presiune. Acest lucru se face de obicei cu un capac de plastic, care se pune direct pe legume, iar deasupra se pune un pahar cu apa.

Pentru mine, acest lucru este prea complicat, deoarece această structură trebuie îndepărtată în mod constant pentru a face înțepături în varză.

Personal, folosesc o sticlă obișnuită de apă din plastic de jumătate de litru - se potrivește fără probleme în gâtul borcanului.

4. Deci, timp de trei zile, îndepărtăm regulat presiunea și străpungem varza, eliberând dioxid de carbon. De îndată ce vedem că gazul a încetat să se formeze activ (la suprafață sunt puține bule sau deloc), transferăm varza într-un borcan de 2 litri, o închidem cu un capac de plastic și o punem în pivniță sau în frigider.

Acum voi explica despre bănci. Când varza murată intră în contact cu aerul, aceasta se întunecă și devine neatrăgătoare. Prin urmare, este necesar ca borcanul să fie umplut până la vârf - acest lucru reduce zona de contact cu aerul.

Dar dacă umpleți un borcan de 3 litri până la capăt în timpul procesului de gătit, nu veți putea pune presiune deasupra; va curge prea multă saramură.

Așa că gătim într-un borcan mai mare și îl păstrăm într-unul mai mic. Asta e tot trucul.

Videoclip despre cum să fermentați varza după o rețetă clasică

Și, în sfârșit, permiteți-mi să vă arăt un videoclip excelent despre cum să pregătiți varza murată după rețeta clasică sovietică. Când am văzut un tip punând sare într-o cutie de chibrituri, aproape că am vărsat o lacrimă de nostalgie.

Ei bine, în general, acestea sunt cele mai populare rețete pe care eu și toți cei pe care îi cunosc. Dacă mai adaugi câteva moduri interesante la colecția mea, îți voi fi recunoscător.

Asta e tot pentru astăzi, mulțumesc pentru atenție.

Timp bun tuturor oaspeților blogului meu! Toată vara am fost angajați în conservarea fructelor de pădure, fructelor și legumelor. A venit toamna și mai avem un preparat, fără de care cămara noastră de vitamine va fi incompletă. Aici, în Siberia, varza murată a fost întotdeauna pregătită pentru iarnă în cantități uriașe. Bunica a fermentat-o într-un butoi de lemn, astfel încât să fie suculent și crocant.

Nu este nevoie să vorbim prea mult despre cât de util este acest produs. În același timp, conținutul de calorii al varzei murate nu depășește 20 kcal la 100 de grame. Ne diversifică foarte mult meniul, pentru că cu el facem și salate, de exemplu, o vinegretă uimitoare. Și cât de divin de delicios este să amesteci pur și simplu varza cu ceapa și uleiul de floarea soarelui sau de măsline. Cu ea gătim ciorbă de varză și borș, coacem plăcinte și multe alte delicatese.

Unii dintre voi ați gătit deja cu mine. Și astăzi vom vedea cum se face varza murată adevărată, care nu conține nici oțet, nici zahăr. Conține doar tot ce este natural și benefic pentru noi.

Cred că o poți alege dintre aceste opțiuni pe cea care se potrivește gustului și principiului tău de gătit. Sau faceți mai multe conserve diferite. Și apoi află care este mai potrivită pentru supa de varză și care este mai potrivită pentru salate.

Varza murata delicioasa pentru iarna dupa reteta clasica

De fapt, toate variantele de fermentație pentru această legumă se bazează, desigur, pe cea clasică. Dar principiile și ingredientele de gătit diferă ușor. Fă asta și îți va fi ușor să faci față restului.

Cel mai bine este să folosiți vase emailate. Deși, unii folosesc găleți și lighene de plastic și susțin că rezultatul nu este mai rău. Eu personal nu am nimic împotriva plasticului.

Doar nu folosiți ustensile de aluminiu pentru fermentare.

Ce luăm pentru o tigaie de doisprezece litri:

Varză - 9 kg.
Morcovi - 6 mari
Frunze de dafin - 20 buc.
Boabe de piper negru - 30 de bucăți
Mărar sau semințe de chimen - după gust
Sare pentru murat - 3 boabe

Preparare:

1. Împărțim capetele de varză în jumătate și scot tulpina, iar frunzele mărunțim mărunt. Morcovii i-am taiat fasii pe razatoarea coreeana.

În general, dacă există dispozitive pentru mărunțire și feliere, atunci acest lucru este foarte bun. Ele vor simplifica procesul de gătit.

Am amestecat toate aceste lucruri cu condimente și sare și încep să le frământ cu mare grijă. Ca să simți că varza începe să dea zeamă.

2. Îndesc acest amestec foarte strâns într-o tigaie emailată. Folosesc un pastor mare din lemn pentru a-l împacheta bine. O mulțime de suc începe imediat să iasă în evidență și acesta este un semn bun.

Se crede că varza va fi și mai gustoasă și mai crocantă dacă o apăsați deasupra cu o piatră mare spălată.

3. Când totul este așezat, îl punem sub presă. Puneți o farfurie cu diametru mare deasupra varzei și un pietruit pe ea sau pur și simplu puneți un recipient cu apă. Lăsați așa două-trei zile. În fiecare zi străpungem amestecul de câteva ori cu un băț lung de lemn. Acest lucru este necesar pentru a se elibera amărăciunea și gazul format în timpul fermentației.

4. Pregătirea poate fi verificată prin gust în a treia zi. Când gazul împuțit a încetat să mai emită, pun cu grijă produsul finit în borcane. Le inchid cu capace simple si le pun in pivnita.

Varza este fermentată în moduri diferite. Uneori este gata în câteva zile, iar uneori are nevoie de toate patru. Fermentarea depinde de mulți factori. In functie de temperatura din incapere, cantitatea de sare folosita etc.

Varza instant crocanta si suculenta in borcane

Această rețetă ne vine la îndemână pentru că punem varza direct în borcane și fermentează chiar în ele. Nu este nevoie de timp pentru a rearanja, ceea ce este cu siguranță foarte convenabil.

În timpul fermentației, borcanele trebuie puse în niște vase potrivite. Pentru că sucul puternic eliberat va curge din recipiente.

Noi vom avea nevoie:

Furculiță de varză - trei kilograme
Morcov - unul mare
Lavrushka - șase bucăți
Piper negru - 10 mazăre
Sare murată - după gust

Preparare:

1. Scot tulpinile de pe capete de varza si toaca frunzele la intamplare. Apoi trec morcovii prin răzătoare. Dacă aveți un dispozitiv de mărunțire, va fi mult mai ușor să faceți față acestei sarcini. Am adaugat toate condimentele si sarea in acest amestec dupa gust.

2. Acum amestec și frământ totul împreună.

Trebuie să zdrobiți bine, astfel încât sarea să sature toate legumele tocate.

3. Îl compactez în borcane de trei litri, atât de strâns încât sucul începe să fie stors mai aproape de gât. Va începe să curgă din vârf, dar acest lucru nu este groaznic, dar foarte bun. Continui cu îndrăzneală să-l zdrobesc sub gât. Pentru a evita inundarea mesei sau podelei, puneți o farfurie adâncă sau un lighean.

4. Acoper borcanul cu tifon sau o frunză de varză și îl las în cameră două-trei zile. Periodic voi străpunge această masă cu un băț ascuțit sau cu un cuțit lung. Acest lucru este necesar pentru ca amărăciunea și gazul să iasă. Și cu cât faci asta mai des, cu atât mai bine. Dacă nu ai timp, atunci măcar dimineața și seara.

4. În timp ce procesul de fermentație se desfășoară, vărs lichidul rezultat care curge în bazin. Și a treia zi îmi încerc munca. Daca gustul ti se potriveste inseamna ca a fermentat deja.

Asigurați-vă că zdrobiți stratul superior și scurgeți excesul de lichid. Sucul va continua să fie eliberat chiar și sub capac.

Închidem produsele finite și le punem în pubele. Dacă nu sunteți mulțumit de gust și simțiți că este încă umed, atunci lăsați-l la fermentat încă o zi.

Varză murată foarte gustoasă cu sfeclă, ca a bunicii mele

Pentru iubitorii de gusturi non-standard, există o metodă de murare cu sfeclă. În plus, este și pentru iubitorii de picante! Îmi place foarte mult această opțiune de gătit, una dintre preferatele mele. Cu toate acestea, dacă familiei tale nu îi plac ardeii iute, atunci îl poți exclude. Felul de mâncare finit va fi în continuare foarte gustos, dar nu picant.

Aceasta este o metodă destul de ieftină. Pentru că capetele de varză nici măcar nu trebuie tăiate. Doar tăiați în straturi împreună cu tulpina.

Avem nevoie:

Varză - 6 kg.
Sfecla - 3 buc.
Căței de usturoi - 40 de bucăți
Sare pentru murătură - 6 linguri pline
Apa - 6 litri
Ardei iute, proaspăt sau uscat - după gust

Preparare:

1. Am tăiat furculițele în șase bucăți. Exact ca în fotografia de mai jos. Astfel încât tulpina care ține frunzele să rămână în fiecare parte. Pur și simplu curățați usturoiul; nu este nevoie să-l tăiați.

2. Măcini sfecla pe o combină - atașamentul sunt celule plate, trebuie să obțin plăci subțiri. Dacă nu aveți o astfel de duză sau răzătoare, o puteți tăia în felii subțiri de 2-3 milimetri. Cu toate acestea, nimeni nu vă va împiedica să tăiați legumele în cuburi.

3. Acum asez felii de varza, felii de sfecla, catei de usturoi, ardei intregi si tot asa in straturi intr-o tigaie inalta. Punem oricât de mult piper ne place din punct de vedere al picantului, poate unul pe strat, sau poate trei, de exemplu.

4. Diluez apa și sarea într-un recipient separat până când aceasta din urmă se dizolvă complet și o toarn în tigaie.

Pentru ca legumele să fie scufundate în saramură, trebuie să folosiți o presă ușoară. Puteți folosi doar o farfurie plată.

Acopăr blatul cu tifon ca să nu intre nimic. Întreaga structură va rămâne la temperatura camerei timp de cinci zile. În fiecare zi scoatem presa și străpungem conținutul cu un cuțit lung pentru a elibera gazele. Și apoi îl vom pune într-un loc răcoros pentru încă zece zile. În cazul nostru, pe balcon, este deja destul de frig acolo.

5. După două săptămâni, yummy-ul nostru este gata. Și aici există două opțiuni pentru a le elimina în continuare. Dacă îl mănânci repede, îl poți lăsa în această saramură. Și dacă îl păstrăm mult timp, atunci este mai bine să scurgem această saramură. Apoi umpleți-l cu apă nouă, ușor sărată și puneți-l într-un loc răcoros. Uite ce frumos iese! De asemenea, este gustos și foarte sănătos.

Reteta de casa pentru iarna in borcane de 3 litri

Olga ne-a sugerat o rețetă minunată din videoclipul canalului „Cozy Corner”. Ea pune bețișoarele de varză tăiate în borcane fără a le compacta și le umple cu apă.

Varza murată pentru iarnă va fi apetisantă și crocantă dacă o gătiți în timpul lunii care crește.

Olga mă asigură că doar așa o face întotdeauna. Consultați rețeta ei pas cu pas de varză murată de casă pentru iarnă.

Ai observat cât de cool este tocătorul ei? Nu mă îndoiesc că cu un astfel de instrument este destul de ușor să tăiați orice cap de varză. Gătitul nu necesită mult timp. Dar ce plăcere este să mănânci acest răsfăț!

O modalitate foarte simplă de a fermenta varza cu saramură într-o găleată

Varza murată pentru iarnă poate fi preparată cu ușurință într-o găleată obișnuită. Este foarte convenabil și nu necesită mult timp. Și va ieși la fel de gustos ca și în cazul celorlalte opțiuni. In aceasta reteta vom adauga si chimen. Îmi place foarte mult mirosul de chimen. În general, îl poți pune în aproape orice preparat. Totul depinde de preferințele tale.

Acesta este modul meu preferat de aluat. Pentru că de obicei folosesc 10-15 furculițe pentru a pregăti. Pur și simplu nu există timp pentru a procesa totul deodată. Și prăbușirea și fermentarea unei găleți nu pare să dureze mult. A treia zi distribui produsul finit în borcane. Și pregătesc următoarea găleată.

Pentru o găleată de zece litri avem nevoie de:

Șapte kilograme de varză
Morcovi un kilogram
Sare gema de masa un pahar
Chimen după gust

Preparare:

1. Împărțim furculițele în mai multe părți. Scot tulpina si toca frunzele la intamplare.

Tăiați cât mai comod posibil - fie manual, cu un cuțit, fie cu tocător.

Morcovii îi dau pe răzătoare grosieră. Toate acestea se pot face folosind un robot de bucatarie. Dacă aveți atașamentele necesare, veți economisi mult timp.

2. Într-o găleată emailată, zdrobiți un strat de firimituri de varză. Cam zece centimetri. Iar deasupra arunc putin morcov ca sa fie vizibil acest strat. Am amestecat, adaug o lingurita de sare si un praf de chimen. Acum trebuie să zdrobiți conținutul găleții cu un zdrobitor de lemn. Nu contează până nu văd că începe să apară sucul.

3. Tasat până la trei centimetri. Adaug urmatorul strat aici si fac la fel ca si cu primul. Și așa mai departe până când rămân aproximativ 3-5 cm până la marginea găleții.

3. Acum trebuie să puneți presiune pe deasupra. Acopăr amestecul cu o farfurie plată și pun un recipient plin cu apă. Stă și fermentează timp de trei zile.

Nu uitați să îndepărtați placa în fiecare zi și să o străpungeți cu un băț pentru a elibera gaze.

Când fermentează și nu mai clocotește, îl poți pune în borcane. Acoperiți cu capace simple și depozitați în pivniță. Mananca pentru sanatatea ta!

Reteta delicioasa si sanatoasa fara sare si zahar

Această opțiune de gătit este dedicată celor care evită sarea. Apropo, a pune mai puțină sare este cu adevărat foarte utilă atunci când pregătiți orice fel de mâncare. Puteți fermenta varza folosind această rețetă destul de repede și fără bătăi de cap inutile.

Proporțiile, după cum înțelegeți, nu sunt importante aici. De aceea scriu cantitatea medie de ingrediente. Adaugă mai mult din ceea ce îți place. Am pus acest preparat în borcane mici.

Noi vom avea nevoie:

Furculiță pentru varză - mare
Morcovi - unul mediu
Amestecul de ardei - după gust
Piper negru măcinat - după gust
Oregano - nu pentru toată lumea

Cum să gătească:

1. Smulg câteva frunze de vârf din capul de varză, ele vor servi drept fundul borcanului și un fel de capac în timpul fermentației. Restul îl tăiem în pătrate mari, iar morcovii în cercuri.

2. Pune totul într-un castron adânc, adaugă condimente și amestecă. Adaugă și piper la discreția ta. Dacă nu-ți place prea picant, folosește-l cu prudență.

3. Pune o bucată de frunză de varză pe fundul fiecărui borcan. Apoi asezam amestecul din vas in felul acesta: punem un strat si il compactam cu un pisher. Apoi următorul și din nou au împins, și așa mai departe până la gât, dar nu până sus. Prin urmare, este foarte convenabil să folosiți borcane de 500-700-1000 de grame.

4. Acum pun deasupra doua bucati de frunze de varza si le umplu cu apa. Dacă apa de la robinet conține clor, folosiți un filtru sau apă potabilă cumpărată din magazin. Trebuie să-l turnați astfel încât frunza să fie acoperită. Punem puțină presiune. Ar putea fi doar pahare cu apă.

În această formă, totul este păstrat la temperatura camerei timp de câteva zile. Periodic trebuie să stoarceți varza, apăsând-o ca pe un „borcan de presă”, astfel încât să iasă dioxid de carbon. Dupa cateva zile il punem la frigider. Iar după o săptămână puteți gusta deja produsul sănătos.

Videoclip despre cum să fermentezi varza într-un butoi pentru iarnă

Pe vremuri, varza murată pentru iarnă se prepara doar în căzi. In copilarie il mancam amestecat cu lingonberries sau merisoare murate.

Tatyana folosește pâine neagră ca aperitiv. O soluție foarte neobișnuită, originală. Pentru ca fermentarea unei cantități atât de mari de produs să înceapă mai repede.

Este adevărat că acest lucru este frumos și neobișnuit? Și, desigur, gustos și sănătos! Recomand cu siguranță să încerci să fermentezi varza în butoaie de stejar.

Beneficiile și daunele varzei murate pentru organism

Nu este un secret pentru nimeni că alimentele fermentate beneficiază organismul. Când varza este fermentată, apar bacteriile lactice, care păstrează varza. Aceste bacterii îmbunătățesc activitatea tractului gastrointestinal și îl curăță.

Principala proprietate a acestor minunate microorganisme este stabilizarea nivelului de aciditate sau PH-ului organismului. La urma urmei, dacă PH-ul depășește nivelul permis, atunci imunitatea scade și celulele se uzează în curând. Starterul de varză conține alcalii care pot face față acestei probleme.

Varza murată are un efect benefic și asupra oaselor, circulației sanguine, inimii, vaselor de sânge și pielii. Pur și simplu necesar în timpul sezonului rece. Și pentru cei care vor să slăbească sau să scape de „coaja de portocală”. Acest produs minune are un efect antiinflamator. Conține cantități uriașe de vitamina C și reduce colesterolul total. Toate acestea sunt foarte utile atât pentru sănătatea bărbaților, cât și a femeilor.

Dar în tot ce trebuie să știi când să te oprești! Mâncarea excesivă, în orice caz, poate duce la consecințe neplăcute. Și, desigur, există restricții privind aportul de varză murată. Persoanele cu probleme cu tiroida, ulcer gastric acut și pacienții hipertensivi ar trebui să consulte un medic.

Un astfel de produs uimitor de sănătos și gustos îl puteți pregăti chiar acasă. Vă rog pe cei dragi și pe dvs. cu un meniu variat. Pregătește varză murată pentru iarnă folosind rețetele noastre simple și fii sănătos!

Varza suculentă, crocantă, aromată și sărată este de multă vreme o gustare preferată în Rus'. Nu și-a pierdut actualitatea astăzi. Gospodinele au fost nevoite să abandoneze butoaiele voluminoase din lemn, deoarece astfel de containere sunt incomod de depozitat într-un apartament modern. Au fost inventate mai multe moduri de a fermenta legumele de toamnă într-un borcan. Rețetele diferă în funcție de condimente și aditivi, tipuri de produse de tăiat și compoziția ingredientelor. Printre numărul mare de opțiuni, fiecare gospodină va găsi un răsfăț pe care ei și familia ei le vor plăcea.

Cum se face corect varza murata

Încă din cele mai vechi timpuri în Rus', varza a fost fermentată în butoaie, deoarece era o gustare preferată de iarnă-primăvară. Când sezonul fructelor și legumelor se termină, un astfel de fel de mâncare este o oportunitate excelentă de a fortifica organismul. Varza murată la borcan este iubită și de gospodinele moderne. Există diferite rețete cu și fără aditivi pe care le puteți folosi pentru a fermenta tratarea. Pentru toate metodele de gătit există reguli care ajută la îmbunătățirea gustului și la menținerea beneficiilor maxime:

folosiți soiuri târzii de capete de varză cu frunze dese;
recipientele din aluminiu sau fier nu sunt folosite pentru fermentare;
sarea cu iod adăugat va face varza mărunțită moale și amară, nu o alegeți pentru produsul dvs.;
Sterilizarea sau lubrifierea interiorului cu vodcă, oțet și ulei vegetal va ajuta la protejarea recipientelor de bacteriile nedorite.

Retete pentru varza murata in borcan

De-a lungul anilor de existență ai felului de mâncare, gospodinele au venit cu sute de opțiuni cu privire la modul de preparare și fermentare delicioasă a aperitivului. Au fost dezvoltate diferite procese tehnologice pentru a conferi un gust deosebit frunzelor de varză. Pentru a dezvălui noi fațete aromatice ale produsului, se folosesc diverși aditivi: ienibahar, frunze de dafin, mere, merișoare, miere, diverse ierburi. Printre numeroasele rețete, există o modalitate de a fermenta varza într-un borcan care îți va plăcea ție și familiei tale.

Reteta clasica

Timp: 4 zile.
Conținutul caloric al preparatului: 26 kcal/100 g.
Scop: gustare.
Bucătărie: rusă.
Dificultate: medie.

Într-un apartament în care nu există loc pentru căzi și butoaie de lemn, este convenabil să fermentezi legume folosind rețete pentru borcane. După procesul de fermentare, tratarea este depozitată pe raftul frigiderului. Rețeta clasică de fermentare presupune folosirea doar a sării și a câtorva stropi de condimente. Fermentarea se realizează în suc propriu, fără a adăuga apă. Produsul finit este consumat ca deliciu independent sau adăugat în salate, iar pe baza acestuia se prepară și feluri de mâncare calde.

Ingrediente:

cap de varză – 2 kg;
foi de dafin – 2 buc.;
boabe de piper negru – 7-8 buc.;
morcovi – 1 buc.;
sare - 20 g.

Metoda de gatire:

Rade morcovi medii decojiti.
Tocați mărunt capul de varză.
Într-un recipient mare, zdrobiți legumele tocate cu sare. Adăugați frunze de dafin rupte în jumătate.
Se toarnă amestecul în borcane, lăsând loc să scape sucul.
Se aseaza recipientul pe o tava adanca si se tine la cald timp de 48-72 de ore.
La fiecare 12 ore, străpungeți produsul cu un băț de lemn pentru a îndepărta formațiunile de gaz.
Când un capac de spumă nu mai apare la suprafață și lichidul nu devine tulbure, acoperiți recipientul cu un capac și puneți la frigider.
O zi mai târziu, aperitivul este gata de servit.

Varză într-un borcan

Ora: ora 7.
Numar de portii: 8-10 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 67 kcal/100 g.
Scop: gustare.
Bucătărie: rusă.
Dificultate: medie.

Pentru ca furculițele de varză să se transforme într-o gustare gustoasă și apetisantă, nu trebuie să așteptați întotdeauna 3-4 zile. Există rețete pentru a fermenta varza albă într-un borcan în doar câteva ore. Varza acrișoară, ușor dulce, este ușor de preparat. Nu ai nevoie de o rețetă cu fotografie, urmează instrucțiunile pas cu pas, respectă proporțiile pentru a fermenta gustarea perfectă pentru masa ta.

Ingrediente:

furculiță de varză – 1 kg;
morcovi – 1 buc.;
oțet (9%) - 5 linguri. l.;
apă – 0,5 l;
zahăr - 5 linguri. l.;
sare - 1 lingura. l.;
ulei vegetal - 5 linguri. l.

Metoda de gatire:

Scoateți tulpina din capul de varză, curățați-o de surplusul de frunze, tocați mărunt legumele rămase, puneți-o într-un borcan, amestecând cu morcovii rasi.
Scurgeți uleiul vegetal și apa într-o cratiță, adăugați zahăr și sare. Se fierbe, se lasa sa se raceasca.
Adăugați volumul specificat de oțet în saramura răcită și amestecați.
Se toarnă saramura în borcanul cu legumele. După 5-6 ore, aperitivul cu varză este gata de servit.

Varză în borcane pentru iarnă

Timp: 4-5 zile.
Numar de portii: 15-20 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 24 kcal/100 g.
Scop: gustare.
Bucătărie: rusă.
Dificultate: medie.

Puteți fermenta varza în borcane pentru iarnă cu adăugarea de diverse legume, precum roșiile. Pentru a fermenta roșiile, alegeți-le cu coajă groasă, coaptă și de mărime medie. O combinație armonioasă de arome într-un produs uimitor, multe vitamine într-un singur borcan îți vor oferi ție și familiei tale bucuria unei mâncăruri delicioase și îți vor diversifica dieta. Nu aveți nevoie de instrucțiuni cu fotografii; fermentarea unei astfel de gustari nu este mai dificilă decât versiunea sa clasică.

Ingrediente:

furculiță cu varză albă – 2 kg;
roșii – 1 kg;
sare - 70 g;
telina, seminte de marar sau chimen, ardei iute - dupa gust.

Metoda de gatire:

Pune 1/3 din frunzele de varză mărunțite într-un recipient larg, cu roșii întregi (300 g) deasupra.
Se zdrobesc cu seminte de telina si marar tocate, ardeiul iute.
Repetați straturile de trei ori.
Acoperiți recipientul cu o cârpă și apăsați cu o greutate mică.
După 3-4 zile, transferați conținutul recipientului în borcane și răciți la frigider timp de 12-15 ore.

Varză crocantă

Timp: 3 zile.
Numar de portii: 15-20 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 31 kcal/100 g.
Scop: gustare.
Bucătărie: rusă.
Dificultate: medie.

Dacă nu știi să gătești varza astfel încât să fie suculentă și crocantă, folosește următoarea metodă. Varza crocanta pentru iarna in borcane cu chimen este o gustare prietenoasa cu bugetul, dar foarte gustoasa. Ca urmare a unor lucrări simple, vă așteaptă o gustare moderat acrișoară, crocantă, gălbuie. Urmați timpul de fermentație recomandat. Dacă măriți sau micșorați timpul, varza va căpăta un gust amar și va deveni letargică.

Ingrediente:

varză - 3 kg;
morcovi – 0,5 kg;
chimion - 1 lingura. l.;
zahăr - 1 lingură. l.;
sare - 1 lingura. l.

Metoda de gatire:

Tăiați varza fâșii și dați morcovii prin răzătoare.
Puneți legumele într-un bol, adăugați sare, zahăr granulat și chimen.
Zdrobiți ușor feliile de varză; sucul ar trebui să iasă.
Compactați cu grijă amestecul în borcane și acoperiți recipientul cu tifon.
Pentru a fermenta varza, se lasa la temperatura camerei si se strapunge periodic cu un bat de lemn.
Îndepărtați orice spumă care se formează la suprafață.
După 3 zile, păstrați borcanul la frigider.

Cu zahar si sare

Timp: 3 zile.
Numar de portii: 15-20 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 32 kcal/100 g.
Scop: gustare.
Bucătărie: rusă.
Dificultate: medie.

Următoarea rețetă de varză murată într-un borcan include o cantitate minimă de ingrediente. Cu ajutorul sării și zahărului, puteți fermenta și transforma varza albă obișnuită într-un răsfăț delicios și sănătos. Pentru fel de mâncare, alegeți furculița cu coacere târzie sau mijlocie, ale cărei frunze sunt dense și crocante și au un gust ușor dulce. Folosiți și morcovi dulci cu o culoare portocalie strălucitoare. Urmați instrucțiunile detaliate, chiar și fără o rețetă cu fotografie veți obține o gustare perfectă.

Ingrediente:

varză - 2 kg;
morcov – 1 buc.;
apă curată – 1,5 l;
sare - 1 lingura. l.;
zahăr granulat - 2 linguri. l.

Metoda de gatire:

Tăiați mărunt frunzele de varză în fâșii și dați morcovii prin răzătoarea grosieră.
Combinați ingredientele și puneți amestecul strâns în borcan.
Într-un recipient separat, gătiți marinada din apă, sare și zahăr. Lăsați lichidul să fiarbă, răcit la temperatura camerei.
Se toarnă marinada în conținutul borcanelor.
Acoperiți partea de sus a recipientului cu un capac și lăsați la fermentat timp de 3 zile într-un loc cald.
Păstrați gustarea pe raftul frigiderului, acoperit.

Cu apă

Timp: 3 zile.
Numar de portii: 15-20 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 33 kcal/100 g.
Scop: gustare.
Bucătărie: rusă.
Dificultate: medie.

Varza murată pentru iarnă în borcane este adesea efectuată în suc propriu, dar multor oameni le-au plăcut rețetele, conform cărora legumele pregătite sunt umplute cu apă (saramură). Următoarea opțiune are aceeași tehnologie de gătit. Particularitatea acestui tratament este gustul picant. La componenta principală se adaugă verdeață, hrean, ardei iute și usturoi aromat. Ele dau gustului deosebit de luminos și expresiv gustării. Acest fel de mâncare se mai numește și piluska.

Ingrediente:

capete de varză – 2 kg;
verdeață (pătrunjel, mărar) – 25 g;
hrean, usturoi – 25 g fiecare;
sfeclă - 100 g;
ardei iute - ½ bucată;
apă – 1 l;
sare - 50 g;
zahăr - 50 g.

Metoda de gatire:

Frunzele de varză trebuie tăiate în pătrate de dimensiuni medii.
Tăiați sfecla în cercuri subțiri.
Tocați mărunt usturoiul, ardeiul iute, ierburile, hreanul.
Se amestecă căni de sfeclă, pătrate de varză, usturoi, hrean, ierburi și ardei.
Se fierbe o saramură din apă, zahăr și sare.
Se toarnă soluția caldă peste legume și se lasă să stea pe blatul din bucătărie timp de 2-3 zile. Păstrați apoi pe raftul frigiderului.

Cu sfecla

Timp: 2 zile.
Numar de portii: 15-20 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 25 kcal/100 g.
Scop: gustare.
Bucătărie: rusă.
Dificultate: medie.

Aperitivul va fi strălucitor nu numai ca gust, ci și ca aspect dacă îl fermentezi cu sfeclă. Varza cu aluat la borcan din aceste legume are mai multe variante: cu usturoi pentru picant, cu ardei iute pentru caldura, cu legume tocate marunt sau tocate grosier. De fiecare dată tratarea se dovedește delicioasă, păstrând în același timp marile beneficii ale legumelor. Pentru a fermenta aperitivul, folosiți sfeclă de culoare bogată visiniu, fără vene. Cu o astfel de legumă, vasul va ieși strălucitor și frumos.

Ingrediente:

cap de varză – 2 kg;
sfeclă - 500 g;
morcovi – 1 buc.;
apă – 1 l;
usturoi – 1-2 catei;
zahăr granulat - 150 g;
sare - 2 linguri. l.;
boabe de piper negru – 10 buc.;
oțet (9%) – 150 ml;
ulei de floarea soarelui - 3 linguri. l.;
foi de dafin – 3 buc.

Metoda de gatire:

Se toacă frunzele de varză, se dau pe răzătoare sfecla și morcovii folosind o răzătoare (de preferință una specială concepută pentru legume coreene).
Tăiați usturoiul în bucăți mici. Amestecă toate ingredientele tocate, folosește un castron adânc.
Sterilizați borcanul și capacul de depozitare înainte de a fermenta legumele în el.
Puneți amestecul de legume într-un borcan de trei litri sau împărțiți-l în recipiente de mai mulți litri.
Pregătiți marinada pe aragaz. Se amestecă condimentele cu apă, se fierbe, se toarnă oțet când sarea s-a dizolvat.
Turnați saramura în borcane și rulați capacele.
După ce recipientul s-a răcit, puneți-l pe raftul frigiderului. După 2 zile, mâncarea poate fi consumată.

Varză murată fierbinte

Timp: 24 de ore.
Numar de portii: 15-20 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 23 kcal/100 g.
Scop: gustare.
Bucătărie: rusă.
Dificultate: medie.

Există un alt mod de a găti, cum să fermentezi varza delicioasă într-un borcan folosind o marinadă fierbinte. Varza murată neobișnuită în borcane pentru iarnă diferă de alte rețete prin faptul că puteți opri procesul de fermentație cu oțet oricând doriți. Pregătirea unui astfel de tratament este mai rapidă decât alte metode; ai nevoie doar de o zi pentru a fermenta legumele.

Ingrediente:

varză - 2 kg;
morcovi - 300 g;
esență de oțet (70%) – 1 linguriță;
foi de dafin – 2-3 buc.;
boabe de piper negru – 8-9 buc.;
aspirina - 3 tablete;
apă – 1 l;
sare - 2 linguri. l.;
zahăr - 2 linguri. l.

Metoda de gatire:

Tăiați frunzele de varză și dați morcovii prin răzătoare.
Pasează ușor legumele într-un castron.
Fierbe apa, adauga zahar si sare.
Turnați cu grijă saramură fierbinte într-un borcan curat, adăugați 1 tabletă de aspirină, frunza de dafin și 3 boabe de piper.
Se aseaza varza intr-un borcan, in mijloc si se aseaza deasupra condimentele si tabletele ramase.
Saramura trebuie să acopere legumele; dacă nu este suficient lichid, adăugați apă clocotită.
Lăsați 24 de ore.
Pentru a opri fermentația, turnați esența de oțet, străpungeți amestecul de legume cu un băț, astfel încât lichidul să fie bine distribuit.
Puneți pe raftul frigiderului pentru depozitare.

Video

Varza, varza pe masa nu e goala! Varza murata, proaspata, murata, prajita, in bors si supa de varza, sarmale si salata, vinegreta...cu sau fara carne, ciuperci si alte legume! Varietatea mâncărurilor preparate din acest produs este uimitoare; ce bună gospodină nu pregătește din această legumă populară, pe care o recunoaștem de mult timp ca fiind primordial rusă...

Rețeta clasică și plus 8 rețete de murături - vă veți linge degetele:

Există un abis de vitamine și minerale în el, se pare că îl depășește chiar și pe celebrul oaspete al lămâii de peste mări, ceea ce este cu siguranță util, nu există nici contraindicații speciale.

Și, orice s-ar spune, majoritatea felurilor de mâncare necesită exact asta - varză murată. Poți, desigur, să mergi și să cumperi, acum există varietate și abundență pe piață, dar ceva făcut cu propriile mâini a fost, este și va fi un motiv de mândrie pentru orice gospodină. Mai ales dacă a fost un succes – alb, suculent, crocant!

Desigur, există multă agitație și curățenie după aceea, dar merită. Nici nu-mi pot imagina cum nu vor fi borcane de această frumusețe stând la rând în pivnița mea. Și ce balsam pentru inimă când un oaspete, după ce l-a gustat la masă, cere o rețetă sau sugerează subtil că un borcan cu o asemenea deliciu ar fi cel mai bun cadou pentru el.

Așadar, astăzi suntem varză murată în diferite moduri și variante și voi scrie care este preferata mea chiar în acea rețetă!

Pentru muncă ai nevoie: câteva lighene mari sau tigăi, sunt bune și gălețile emailate, borcane, spălate curat și bine uscate la rând, capace de plastic, de asemenea bine spălate, câte două pentru fiecare borcan - apoi vă spun de ce două .

Tocatorul bunicii sau un cutit nou cu trei lame, pentru cei mai ales lenesi - un robot de bucatarie cu accesoriu pentru tocator, o sa spun imediat ca taie putin marunt, dar pentru cei care nu au asa ceva, un simplu cuțitul de bucătărie cu o lamă lungă și o răzătoare de mână obișnuită vă va ajuta. Și sarea, principalul lucru este să nu uităm, măcinată grosier într-un borcan mare de 3 litri cu o lingură înfiptă, vom avea nevoie de multă astăzi!

Cred că am enumerat totul, să începem procesul de murare a varzei delicioase. Totul este ca de obicei, la început rețetele sunt mai simple, apoi cu clopoței și fluiere. Totul este pas cu pas, ușor și rapid.

Cum să fermentezi delicios varza acasă: secrete și trucuri

Există multe trucuri în acest proces, așa că pentru începători, citiți ce scriu în continuare cu o atenție deosebită:

Pentru murarea varzei, alegem soiuri medii și târzii; varza timpurie nu este absolut potrivită - va fi moale și neapetisantă. Capul de varză este dens, dur, greu, culoarea în interior este albă.
Nu ar trebui să-l măcinați prea mult când o tăiați, altfel nu veți auzi un scărșat.
Sare macinata grosier, neiodata.
Ustensile pentru produs – sticlă, email, lemn. Fara aluminiu sau otel inoxidabil!
Temperatura în timpul fermentației este rece, 18-22 și fără modificări.
Pentru a fermenta într-o găleată emailată, rezervor sau butoi de lemn, este necesar să aveți o presiune - un cerc cu un diametru puțin mai mic decât recipientul și o greutate deasupra. Bunicile noastre au folosit un cerc de lemn și o piatră de piatră spălată curat; eu, ca nepoată avansată, folosesc un capac potrivit de tigaie emailat inversat în loc de cerc de lemn și o sticlă de plastic de cinci litri cu apă în loc de pietruită.
O frigărui de grătar din lemn nou-nouță este destul de potrivită pentru piercing.
Acest produs preparat trebuie păstrat într-o pivniță rece sau la frigider pentru a nu se acidifica prea mult de la 0 la 3 grade.
Cu cât varza este depozitată mai mult timp, cu atât devine mai acru.
Pentru bors, bigos sau supa de varza, varza murata poate fi congelata la congelator, ambalata in recipiente mici sau pungi pentru a putea fi folosita la un moment dat dupa dezghetare.
Și, în sfârșit, e mai bine să fermentezi varza în timpul lunii care crește... Nu știu de ce, dar bunica a procedat mereu așa.

Doamne ajuta, cum se spune!

Kvasim într-un borcan de trei litri!

furculițe de varză pentru unu și jumătate până la două kg;
două sute unu grame de morcovi,
sare două linguri nivele,
zahăr o jumătate de lingură.

Preparare:

Trei morcovi într-un castron pe răzătoarea grosieră, mărunțiți varza deasupra.
Se presară cu sare și zahăr și se amestecă.
După ce ați așteptat câteva minute, frecați ușor masa cu mâinile până când apare sucul.
O compactăm strâns într-un borcan de trei litri până la vârf, împreună cu sucul eliberat.
Se acopera cu un capac si se lasa la fermentat la temperatura camerei timp de trei zile. Așezăm borcanul într-o tavă (puteți folosi o farfurie), potrivită pentru colectarea sucului eliberat în timpul fermentației, astfel încât să nu inunde masa.
In fiecare zi strapungem varza de sus in jos cu o frigarui de lemn in doua-trei locuri.
Acoperiți varza finită cu două capace. Indoim unul in jumatate si il introducem inauntru, unde se va indrepta si se va presa baza sa nu se strice deasupra, iar al doilea il punem pe gat, asa cum trebuie. O punem la loc racoros.

Puteți adăuga anason sau coriandru în varză și semințe de mărar după gust.

Ei bine, totul este simplu aici, primești imediat o salată gata preparată, nu trebuie să o pui deoparte în pivniță, o poți mânca mâine!

o furculiță mică de aproximativ un kilogram și jumătate.
un morcov, mediu,
sare o lingura,
100 g ulei vegetal,
lingura de acid acetic,
zahăr 4 linguri,
boabe de piper negru 5 buc,
frunză de dafin 2 frunze.

Preparare:

Maruntiți varza și amestecați cu morcovii și ardeiul ras, foile de dafin și puneți strâns într-un borcan. Pregătiți marinada din ingredientele rămase: fierbeți o jumătate de litru de apă și adăugați sare, zahăr, ulei, oțet în apa clocotită. Se toarnă peste el marinată clocotită. O ușoară îndoire deasupra și în frigider. Poti sa mananci maine. Poftă bună!

Varza murată pentru iarnă este foarte gustoasă în borcane de 3 litri în saramură cu miere

Această rețetă diferă de cele clasice prin faptul că o vom găti în saramură cu miere și o vom rula imediat în borcane de 3 litri. Puteți face o mulțime, sau o puteți găti toamna sau iarna. Deoarece este nevoie de puțin timp pentru preparare, varza pe care o obțineți este foarte rapidă și foarte gustoasă.

Timp de pregătire - luați notă de aceste rețete (asigurați-vă că vizionați):

Îmbrăcat pentru borș pentru iarnă

Varza murata fara sare si zahar - reteta clasica

Aceasta este o reteta pentru cei carora sarea este contraindicata, dar totusi vor supa de varza cu varza murata.

Ca de obicei, tocați varza și amestecați cu morcovi. Măcinați bine într-un lighean cu mâinile până când iese o cantitate suficientă de suc.

Puneți-l într-un borcan și apăsați deasupra. O sticlă de apă va merge bine. În fiecare zi înlăturăm opresiunea și amestecăm conținutul.

În trei zile este gata. Păstrați la frigider și consumați rapid, deoarece termenul de valabilitate este foarte scurt.

Ooooh! ...Aceasta este rețeta mea preferată și am îmbunătățit-o puțin. Pentru a-l folosi în cantități mari, trebuie să aveți o pivniță rece lângă casă; dacă nu, atunci puneți doar câteva cutii în frigider.

morcovi, răzuiți pe răzătoarea grosieră, găleată,
10 capete de varză densă decojite, cântărind 3-4 kg,
apa fiarta si racita, e mai bine doar o galeata de izvor, am noroc, la noi apa de la robinet in satul nostru este arteziana, cea mai pura, asa ca o turnam direct de la robinet la nevoie,
sare,
borcane de trei litri, spălate cu sifon și uscate, aproximativ douăzeci.

Reteta clasica:

In borcane de trei litri pregatite, turnam putin mai mult de jumatate de litru de apa in fiecare si arunc doua linguri de sare fara blat, amestecand pana se disperseaza. Intr-un lighean imens pe tocatorul vechi al bunicii mele, tai cateva capete de varza si le stropesc cu morcovi rasi, cam 5 parti din galeata, le amestec usor si le compactez imediat in borcane in lighean pana ce saramura trece peste varza. . Fac asta cu mâinile mele și cu un mașină de pisat de lemn, cât mai strâns posibil.
Când amestecul este gata, repet complet pasul unu. Și așa mai departe de trei ori până când morcovii și varza dispar.
Acoper borcanele cu capace, unul inauntru, celalalt deasupra, si imediat le cobor in pivnita rece.

Fără murături, piercing sau așteptare! De câteva ori în timpul iernii cobor în pivniță cu un călnic de apă curată și îl adaug acolo unde apa s-a evaporat puțin în timpul depozitării.

Rezultatul este dincolo de laude, cine l-a încercat, ei spun că îți poți mânca mintea! Varza iese ușor sărată, albă ca zăpada, foarte crocantă și fără acid. Când deschizi borcanul, dacă îl încerci, are un gust puțin amar, așa trebuie să fie. Dar până când îl pui pe farfurie, nu mai rămâne nici o urmă de amărăciune! Ceapa si unt in ea, care miroase a seminte, poti da pe razatoare un mar... si chiar si la o masa festiva cu tot felul de delicatese invitatii il vor macina mai intai!

trei capete de varză de două kg sau două de trei kg,
kilogram de morcovi rasi grosier,
sare un pahar puțin mai mult de jumătate de pahar,
mere 1-2 kg, după bunul plac.

Să începem să fermentam:

Tăiați capetele de varză într-un castron mare, amestecați cu morcovi și sare.
Curățați rapid merele spălate - scoateți camera de semințe și tăiați-le în felii subțiri. Se amestecă în varză fără întârziere pentru a preveni ca merele să se rumenească.
Se pune intr-o galeata emailata si se compacteaza, se acopera cu frunze de varza curate si se pune sub presiune. Nu ai nevoie de multă greutate, este suficient doar o pungă de plastic și jumătate cu apă.
O străpungem de două ori pe zi și îndepărtam spuma așa cum apare.
Fermentați timp de cel mult 5 zile, îndepărtați în mod regulat orice spumă care se formează.
Când saramura este limpede, puneți-o în borcane și puneți-o într-o pivniță rece.

O salata excelenta cu adaos de ceapa si ulei de floarea soarelui!

Ei bine, o reteta foarte simpla! Principalul lucru este să nu lăsați fermentația să înceapă și, prin urmare, să faceți totul rapid.

puțin mai mult de două kilograme de varză,
un morcov mediu,
o jumătate de pahar de merișoare, de preferință cele tari,
zahăr 2 linguri,
sare 2 linguri fara blat.

Rețetă pentru un borcan de trei litri.

Preparare:

Se toaca cu furculite si se amesteca intr-un castron cu morcovii rasi, sarea si zaharul, se freaca cu mainile pentru a elibera zeama.
Se amestecă cu merișoare și se împachetează strâns în borcan.
Umpleți până la vârf cu sucul eliberat.
Pune un capac pe interior, altul pe exteriorul gatului si imediat in pivnita sau frigider. Va fi gata în douăzeci de zile!

Salata se dovedește foarte gustoasă și bogată în vitamine, cu un gust tradițional bun.

Varză murată cu sfeclă - o rețetă clasică pentru iarnă

Ei bine, nu doar cu sfeclă, dar să o facem picant și picant în stil georgian.

două kilograme de varză, tăiată în cuburi mari cu o latură de trei centimetri,
o rădăcină bună de țelină, rasă,
ardei iute, semințele îndepărtate, tocat mărunt,
sfeclă roșie bună, aproximativ trei sute de grame, rasă pe răzătoarea grosieră sau tăiată fâșii,
sare două linguri,
apa 1 litru,
acid acetic o jumătate de lingură.

Gătit clasic:

Amestecați toate legumele într-o cană și puneți-le foarte strâns, dar nu le tamponați, într-un borcan de trei litri cu un capac cu șurub euro.Dacă amestecul rămâne, puteți umple și un borcan mic, de exemplu, un litru. borcan, în funcție de volumul rămas.
Se fierbe apa, se adauga sare si acid acetic. Răciți marinada, turnați-o până la capac, înșurubați capacul și imediat în pivnița rece.

Poti pune una mica la frigider, iar dupa o saptamana incearca cu cartofi, se va dovedi a fi o salata de lins degetele!

Varză murată: beneficii și daune

Ei bine, în ceea ce privește vitaminele și microelementele, am spus la început, sunt multe în varză și în saramură, în consecință, reglează metabolismul, întărește sistemul imunitar, face o persoană rezistentă la stres, întărește vasele de sânge și scade colesterolul. .

Pentru că are un conținut scăzut de calorii, este folosit în diverse diete pentru cei care vor să slăbească.

Dar răul? Desigur, este dăunător pentru pacienții cu ulcer cu aciditate mare, pentru pacienții cu rinichi și pentru pacienții hipertensivi, deoarece sarea provoacă un stres crescut asupra rinichilor și crește tensiunea arterială. Ei bine, așa cum spunea bunica mea, nu mânca o găleată deodată, sunt de ajuns câteva linguri!...

Acum știi să fermentezi cel mai popular aperitiv, acum poți face orice cu acest preparat - fie supă, fie salată, fie chiar ca gustare. Foarte picant și oricare poate fi al nostru ca zăpada. Asigurați-vă că pregătiți măcar un borcan pentru iarnă!

Reteta de varza murata clasica intr-un borcan de 3 litri este cea mai tipica si cea mai populara dintre marea familie de retete de varza murata. La urma urmei, această cantitate este suficientă pentru a hrăni o familie mică timp de câteva săptămâni. Și dacă aveți nevoie de cantități mari de preparate, puteți fermenta mai multe borcane deodată, chiar dacă nu aveți un recipient mare potrivit.

Beneficiile varzei murate pentru organism

Nimeni nu se va îndoi că varza este foarte benefică pentru organismul uman. Iar procesul de fermentație nu numai că îl protejează de deteriorare și îi permite să fie consumat pe tot parcursul anului, dar și păstrează și chiar mărește conținutul multor substanțe utile din el. Este murarea, spre deosebire de murarea cu oțet, cea care vă permite să obțineți un produs cu adevărat viu, în care totul este util pentru consum, de la varza în sine până la saramura în care a fost preparată.

Varza murata contine vitaminele B, K si C, numeroase minerale precum fier, calciu, zinc, sulf, fosfor, potasiu, sodiu si oligoelemente rare precum argint, molibden, siliciu, nichel si altele. De asemenea, este bogat în substanțe organice, fără de care funcționarea normală a corpului uman este foarte problematică - proteine, fibre, fructoză, glucoză, amidon, maltoză, pectină.

În același timp, conținutul său scăzut de calorii - 25 kcal la 100 g - îi permite să fie utilizat într-o varietate de diete.

Consumul de varză murată poate aduce beneficii reale pentru diferite tulburări digestive, diabet, probleme cu vederea, sistemul nervos și sistemul musculo-scheletic.

Cum să alegi varza potrivită

Mai mult de jumătate din rezultat depinde de alegerea varzei potrivite pentru varză murată - gustul, crocantitatea felului de mâncare finit, precum și capacitatea sa de a fi păstrată. Cele mai frecvente recomandări pentru alegerea verzei potrivite pentru murat sunt următoarele:

Nu folosiți soiuri timpurii pentru aluat. Dar toamna, când toate gospodinele încep să fermenteze, sunt de obicei la vânzare soiurile de varză la mijlocul sezonului și târzii, potrivite ideal pentru fermentare.
Capetele de varză nu trebuie să aibă frunze uscate sau stricate, precum și daune sub formă de pete maro sau negre.
Atenţie! Varza nu trebuie înghețată sub nicio formă - nu va ieși nimic bun din ea în acest caz.
Capetele de varză trebuie să fie dense, elastice și grele. Pentru a verifica, puteți strânge capul de varză cu mâinile - nu ar trebui să existe senzație de aerisire.
Mulți oameni nu le plac capete de varză cu o tulpină mare și lungă - există mai multe deșeuri. Aici vă puteți concentra asupra lățimii sale - capete de varză cu o tulpină largă la bază se disting prin dimensiunea sa mică. Este bine dacă tulpina are o crăpătură - acest lucru indică sucul și crocantitatea legumelor.
Este necesar să alegeți legume cu frunze albe. O nuanță verzuie poate fi prezentă numai în cele 1-2 frunze de sus, nu mai mult.
Ca ultimă soluție, varza este pur și simplu gustată. Cel mai bun pentru fermentare este cel care încă are un gust dulce și crocant când este proaspăt.

In plus, s-a observat ca cea mai delicioasa varza provine din capete de varza usor aplatizate pe verticala, parca plate.

Nu ar trebui să vă lăsați dus de cele mai noi soiuri pentru fermentare - la urma urmei, ele sunt destinate, în primul rând, depozitării pe termen lung. Prin urmare, imediat după recoltare, acestea pot conține o oarecare amărăciune, ceea ce indică o cantitate insuficientă de zahăr. Totuși, cele mai bune pentru murătură sunt soiurile de mijloc de sezon. Și dacă crești singur varză, atunci soiul Slava rămâne liderul de neegalat în acest sens.

Rețete pas cu pas pentru varză murată clasică

Chiar și rețeta clasică de varză murată oferă mai multe moduri de a o prepara. Mai mult, alegerea cutare sau cutare rețetă depinde nu numai de preferințele de gust ale gospodinei și nici măcar de tipul de varză, ci și de condițiile în care a fost cultivată această legumă.

Reteta de varza murata pentru un borcan de 3 litri

Rețeta clasică nu necesită utilizarea altor componente pentru fermentație, cu excepția varzei în sine, a sării și a morcovilor. Acesta din urmă este folosit în principal pentru a crea o compoziție de culoare atractivă. Prin urmare, pentru un borcan de 3 litri conform rețetei clasice de preparare a varzelor murate veți avea nevoie de:

cap de varză, cântărind aproximativ 3 kg;
un morcov de mărime medie;
2 linguri pline de sare grunjoasă de preferință.

Cometariu! Desi reteta clasica nu mai necesita aditivi, unele gospodine adauga 2 linguri de zahar dupa gust.

Această tehnică accelerează oarecum procesul de fermentație și vă permite să îmbunătățiți gustul preparatului finit dacă dați peste o legumă care nu este foarte dulce.

Procesul de varză murată într-un borcan de 3 litri constă în următorii pași.

Există o versiune ușor diferită a metodei clasice de a face varză murată. Poate fi folosit dacă există îndoieli cu privire la suculenta și crocanta legumei preparate.

La a 4-a etapă de gătire, varza este pur și simplu amestecată uniform cu morcovii fără sare, mai ales fără a o presa.
Apoi turnați 5 litri de apă într-o cratiță mare și dizolvați 500 g de sare în ea. Dacă sarea nu se dizolvă bine în apă rece, atunci trebuie încălzită și apoi răcită saramura pregătită.
Puneți mici porțiuni din amestecul de legume într-o strecurătoare și puneți-l în saramură timp de 20-30 de secunde. Legumele sunt ținute deasupra, astfel încât să nu plutească.
După aceea, fiecare porție, puțin storsă, se pune strâns în borcane.
După umplerea borcanelor, toate celelalte operații se repetă până la finalizarea procesului de fermentație.

Reteta clasica de varza murata la borcan de litru

Varza murată conform rețetei clasice nu se prepară adesea în borcane de litri. Dacă nu există spațiu în frigider pentru a depozita borcane mari, atunci este mai ușor să faceți o cantitate mai mare deodată și apoi să puneți gustarea gata făcută în borcane de litri.

Dar în viață există tot felul de situații, așa că iată o rețetă de varză murată clasică la borcan de litru.

A pregati:

un cap mic de varză, cântărind 1-1,2 kg;
morcov mic sau jumătate mediu;
2 lingurite de sare cu blat.

Conform metodei de producție, rețeta este complet conformă cu varza murată într-un borcan de 3 litri.

Reteta clasica de varza murata cu saramura

Această rețetă este convenabilă de folosit dacă din anumite motive nu puteți face varză murată delicioasă în modul clasic fără apă. Acest lucru se întâmplă de obicei dacă varza a fost cultivată în regiunile sudice, cu mult soare și o lipsă simultană de apă. Prin natura sa, nu este capabil să elibereze o asemenea cantitate de suc care ar fi suficientă pentru fermentare.

Ar trebui să vă pregătiți:

2,2 – 2,5 kg varză;
1 morcov mare;
1,5 litri de apă;
2 linguri. linguri de sare și zahăr.

Sfat! Multe gospodine îmbunătățesc gustul gustării finite adăugând ienibahar și chimen după gust în timpul fermentației.

Conform acestei rețete clasice, varza murată se prepară într-un borcan destul de repede, datorită faptului că saramura pătrunde imediat în legume și începe să interacționeze cu acestea.

Mai întâi, pregătiți saramura: fierbeți apa cu zahăr dizolvat și sare și lăsați-o să se răcească la temperatura camerei.
Varza poate fi tocată în orice mod convenabil. Puteți lua în considerare doar că nu va trebui zdrobită, ceea ce înseamnă că frumusețea metodei de tăiere va conta.
Morcovii sunt, de asemenea, răzuiți, astfel încât să aibă cel mai atractiv aspect.
Amestecați ușor legumele tocate și puneți-le într-un borcan, fără a le compacta prea mult.
Turnați saramura răcită peste legume și adăugați condimente dacă doriți.
În continuare, conținutul borcanului este lăsat să fermenteze în condiții de cameră timp de cel puțin trei zile.
Pentru această rețetă, este necesar să se prevadă un recipient suplimentar mai mare în care să se așeze un borcan de legume, deoarece în timpul fermentației va fi neapărat eliberat excesul de suc. Și varza în sine va pluti în partea de sus a borcanului ca urmare a fermentației.

Cometariu! Dintr-un borcan de trei litri, se pot elibera până la 0,5 litri de suc în timpul procesului de fermentație.

Rețetă clasică rapidă de varză murată

Folosind această rețetă, puteți obține varză murată clasică foarte rapid - literalmente într-o zi. Și tot secretul este că varza făcută după rețeta anterioară trebuie umplută cu saramură fierbinte, nu rece. Adevărat, în acest caz unele vitamine și elemente utile se vor pierde parțial, dar vasul va fi gata de consum în scurt timp. De asemenea, trebuie remarcat faptul că atunci când turnați apă fierbinte pot muri și multe microorganisme benefice care sunt responsabile de procesul de fermentație. Prin urmare, pentru a fi în siguranță, atunci când faceți varză murată într-un borcan conform acestei rețete, adăugați acid: acid acetic 9% (2 linguri) sau acid citric (1 linguriță plină) la 3 litri.

Termeni si conditii de depozitare

Pentru a păstra varza murată ai nevoie de rece - temperatura nu trebuie să crească peste +3°+5°C. În astfel de condiții, piesa de prelucrat poate fi depozitată timp de câteva luni. Principalul lucru este să vă asigurați că legumele sunt întotdeauna acoperite cu saramură, altfel se vor întuneca și se vor strica în câteva zile.

Concluzie

Reteta de varza murata clasica la borcan de 3 litri poate fi folosita de orice gospodina in orice conditii. La urma urmei, pentru a obține acest preparat delicios, ai nevoie doar de cele mai simple și mai ieftine ingrediente care pot fi găsite literalmente peste tot.