Rețete de pulpe de iepure pentru gătit la cuptor. Iepure la cuptor: retete de carne delicioasa, suculenta. Și sos suplimentar

In cuptor Coaceți întregul iepure timp de 1,5 ore la 180 de grade.
Într-un aragaz lent Prăjiți întregul iepure timp de 10 minute în modul „Coacere”, apoi coaceți timp de 1,5 ore în modul „Tocană”.
Într-un cuptor cu convecție Coaceți întregul iepure timp de 45 de minute la 260 de grade.

Cum se coace un iepure întreg

Ingrediente
Iepure - 1 carcasă 1,5 kilograme
Smântână - 500 de grame
Ceapa - 3 capete
Morcovi - 2 bucăți
Usturoi - 3 catei
Oțet 9% - 1 lingură
Ulei vegetal (floarea soarelui sau măsline) - 3 linguri
Ierburi uscate - 2 linguri
Sare - 1 lingura
Piper - 1 linguriță

Prepararea mâncării
Eviscerează iepurele și spală bine pe dinăuntru și pe dinafară. Se toarnă 2 litri de apă rece fiartă într-o cratiță mare, se toarnă oțet în ea, se așează iepurele, se acoperă și se dă la frigider timp de 5 ore, astfel încât mirosul de iepure să dispară. Apoi scoateți iepurele, uscați-l, frecați cu sare și piper. Curățați și tăiați mărunt usturoiul și îndesați-l în iepure. Puneti iepurele intr-un castron si lasati la macerat inca 1 ora.
Curăță ceapa și toacă mărunt. Se incinge o tigaie, se toarna 1 lingura de ulei, se adauga ceapa si se caleste 10 minute la foc mediu fara capac. Se diluează smântâna în 200 de mililitri de apă, se adaugă la ceapă împreună cu ierburi, sare și piper. Se fierbe timp de 5 minute.

Coacerea unui iepure în cuptor
Ungeți iepurele cu amestecul de smântână și ceapă. Asezam iepurele intr-o tava de copt unsa cu 2 linguri de ulei, turnam sos de smantana si coacem 1,5 ore la 180 de grade. Se unge periodic iepurele cu sos.

Prăjiți un iepure în mânecă
Așezați iepurele într-un manșon de copt, turnați peste el sos de smântână. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade timp de 10 minute. Așezați iepurele în mânecă pe grătarul din mijloc al cuptorului și coaceți timp de 45 de minute. Apoi întoarceți punga cu iepurele pe cealaltă parte și coaceți încă 30 de minute. Apoi taiati maneca si mai coaceti 15 minute.

Coacerea unui iepure într-un aragaz lent
Ungeți tava multicooker cu 1 lingură de ulei vegetal, puneți iepurele și prăjiți pe ambele părți cu capacul multicooker-ului deschis timp de 10 minute în modul „Coacere”. Apoi comutați multicookerul în modul „Tocană”, închideți capacul și gătiți iepurele timp de o jumătate de oră. Apoi turnați amestecul de smântână și ceapă peste iepure și coaceți în modul „Tocană” timp de 1,5 ore.

Prăjirea unui iepure într-o friteuză cu aer
Setați friteuza cu aer la 260 de grade, așteptați 10 minute pentru a se încălzi. Turnați puțină apă în tava de jos a friteuzei cu aer. Așezați iepurele pe raftul de jos al friteuzei cu aer. Coaceți iepurele timp de 45 de minute.

Înainte de servire, împărțiți iepurele în porții cu ajutorul unui cuțit.

Cum se coace un iepure în bucăți

Ingrediente
Iepure - 2 carcase cântărind 1,5 kilograme
Făină - 1 lingură
Roșii - 3 bucăți
Ceapa - 2 capete
Vin alb sec - 1 pahar
Smântână - jumătate de pahar
Mărar - 1 buchet
Usturoi - 4 catei
Ulei vegetal - 1 lingura
Sare și piper - după gust

Pregătirea alimentelor pentru coacere
Eviscerați carcasa de iepure, spălați-o, tăiați-o în bucăți. Spălați fiecare bucată de iepure și uscați-o cu un șervețel. Se freacă carnea de iepure cu sare și piper, se pune într-un castron și se toarnă vinul. Adăugați o crenguță de mărar și puneți-o la frigider la marinat timp de 5 ore.
Ceapa se curata si se toaca marunt, se curata usturoiul si se trece printr-o presa de usturoi. Peste rosii se toarna apa clocotita, se curata de coaja si se taie felii.
Se încălzește o tigaie, se toarnă peste ea o lingură de ulei vegetal, se adaugă usturoi, se prăjește timp de 2 minute. Se usucă bucățile de iepure marinate, se tavăn prin făină, se pun într-o tigaie să nu se atingă, se prăjesc 5 minute pe fiecare parte și se transferă într-un bol. Se toarnă vinul în tigaia în care a prăjit iepurele, se adaugă smântână, mărar tocat, roșiile și ceapa, se fierbe 5 minute după fierbere. Se toarnă friptura rezultată peste bucățile de iepure.

Coacerea în cuptor
Puneți bucățile de iepure pe o foaie de copt într-un strat uniform și turnați peste amestecul de prăjit. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade, puneți tava de copt pe grătarul din mijloc al cuptorului și gătiți timp de 45 de minute, unturând din când în când.

Coacerea într-un aragaz lent
Puneți bucățile de iepure prăjit într-un aragaz lent, turnați peste agentul de prăjire și coaceți timp de 1 oră în modul „Tocană”.

Coacerea friteuzei cu aer
Puneți bucățile de iepure pe o foaie de copt pentru o friteuză cu aer, turnați smântână și sos de vin. Acoperiți partea de sus a foii de copt cu folie sau un capac termorezistent. Preîncălziți friteuza cu aer la 235 de grade timp de 5 minute. Asezati foaia de copt cu iepurele la nivelul mijlociu al friteuzei cu aer si coaceti 50 de minute la viteza medie a aerului.

Carnea de iepure este o carne fragedă, dietetică, delicioasă. Ca compozitie, ocupa o pozitie intermediara intre pui si vita. Carnea de iepure nu este grasă, carnea are puțin colesterol, dar are o abundență de fier, fosfor, cobalt și alte microelemente valoroase. Carnea de iepure este recomandată pacienților convalescenți și copiilor.

Pentru ca un fel de mâncare de iepure să evoce complimente entuziaste, trebuie să cunoașteți câteva secrete de gătit. Carnea de iepure poate fi fiartă, prăjită, înăbușită, dar mâncărurile gătite la cuptor funcționează cel mai bine. Încercați să coaceți un iepure folosind rețetele noastre. Nu o sa regreti!

Înainte de a începe să gătiți, urmăriți acest videoclip amuzant.

Pentru cei care nu au mai întâlnit niciodată să gătească carne de iepure, vă sfătuim să încercați această rețetă simplă. Un iepure copt la cuptor într-un borcan este înăbușit în sucuri proprii fără a adăuga grăsime, fără prăjire în prealabil, fără a pregăti marinate și sosuri complexe, dar se dovedește incredibil de gustos și sănătos. De-ar fi un iepure! Pentru a nu greși cu alegerea dvs. și pentru a nu cumpăra alt animal în loc de iepure, cumpărați carne de iepure din magazin. Dacă cumpărați un iepure de la piață, picioarele din spate nu trebuie tăiate.

Ingredientele retetei:

carcasă de iepure 1 buc.
ceapa 2 buc.
morcovi 1 buc.
rozmarin câteva nuiele
piper măcinat
frunza de dafin
sare

Metoda de gatire:

Prăjiți carcasa de iepure înainte de a o găti pentru a îndepărta scamele și părul. Spălați carcasa, uscați-o, tăiați-o în bucăți la îmbinări. Tăiați ceapa și morcovii în cuburi mici.
Pregătiți marinada pentru iepure. Pune bucăți de carne de iepure într-o cratiță, stropindu-le cu ceapă, morcovi, sare și condimente. Dacă nu este disponibil rozmarin proaspăt, înlocuiți-l cu 1 linguriță uscată. Amestecați carnea până când este acoperită uniform cu sare și condimente. Se lasa la marinat 2 ore. Este mai bine să marinați carnea cu o seară înainte.
Pune carnea marinată într-un borcan curat de trei litri. Acoperiți-l strâns cu folie pentru a preveni scăparea aburului din borcan în timpul gătitului. Se pune la cuptorul rece. Se coace aproximativ 2 ore la 180°C. Timpul de gătire poate varia între 1,5-2 ore. Carnea și sucul de pe fundul borcanului nu trebuie să ardă. De îndată ce bucățile încep să se rumenească, iepurele poate fi îndepărtat.
Transferați carnea pe un platou. Serviți cu orice garnitură.
Sfat: Bucătarii cu experiență sfătuiesc înainte de gătit să înmuieze carnea de iepure în marinadă sau în apă rece obișnuită timp de 6-8 ore. Puteți adăuga suc de lămâie, vin, oțet în apă. Acest lucru face carnea excepțional de fragedă. Dacă vă înmuiați iepurele în apă plată, schimbați-l la fiecare 3 ore.

Iepurele în sos de smântână este considerată o rețetă clasică. Smântâna face orice carne mai moale și mai frageda, dar se combină uimitor cu carnea de iepure. Pe baza rețetei (iepure la cuptor în smântână), puteți pregăti multe feluri de mâncare diferite adăugând ciuperci, legume, ierburi, vin și diverse condimente. Carnea de iepure în smântână este gătită nu numai în cuptor, ci și pe aragaz într-o cratiță cu fund gros, dar cuptorul este de preferat. Carnea se dovedește a fi deosebit de moale, aromată, cu o crustă cremoasă delicioasă.

Ingredientele retetei:

iepure 1 kg.
morcovi 1 buc.
ceapa 2 buc.
ciuperci 200 g.
smântână 300 ml.
usturoi 2-3 catei
brânză tare 100 g.
ulei vegetal pentru prajit
condimente (busuioc, hamei, piper)
sare

Metoda de gatire:

Spălați iepurele și ștergeți excesul de umiditate. Tăiate în bucăți. Dacă folosiți un topor, aveți grijă să nu rămână fragmente osoase în urmă. Oasele unui iepure sunt foarte dure și ascuțite. Se condimentează carnea cu piper.
În timp ce carnea se marinează, tăiați ceapa în jumătate de rondele, morcovii fâșii și ciupercile în cuburi mici sau felii. Turnați ulei vegetal într-o tigaie și prăjiți bucățile de carne până se rumenesc. Într-o altă tigaie, prăjiți ceapa și morcovii până se înmoaie. Cand ceapa devine translucida adaugam ciupercile. Se prăjește până când lichidul se evaporă. Se adauga smantana, sare, se condimenteaza cu condimente, se stoarce usturoiul printr-o presa, se adauga branza rasa. Se amestecă sosul și se încălzește.
Puneți carnea prăjită pe o foaie de copt, turnați sosul de smântână. Acoperiți foaia de copt cu folie. Coaceți la cuptor pentru aproximativ o oră. Cu 15-20 de minute înainte de gătit, îndepărtați folia pentru a lăsa carnea să se rumenească.

Metoda de hrănire: Cel mai bine este să serviți iepurele în sos de smântână cu orez, piure de cartofi sau paste.

Cel mai convenabil este să coaceți carnea pe un pat de legume. Obțineți atât carne, cât și o garnitură minunată înmuiată în sucuri aromate de carne. Cartofii, ceapa, morcovii, roșiile și alte legume pot fi folosite ca garnitură. Oferim o varianta rafinata - iepure prajit la cuptor cu rosii, dovlecel, masline si rozmarin in vin. Un adevărat răsfăț mediteranean!

Ingredientele retetei:

carcasă de iepure 1 buc.
ceapa 3-4 buc.
dovlecel 1 buc.
roșii 3-5 buc.
măsline 100 g.
rozmarin 2-3 crengute
ulei de masline

pentru marinata:

mustar granulat 3 linguri. linguri
vin 1 pahar
Ierburi provensale 1 lingurita
sare de mare, ulei de măsline

Metoda de gatire:

Se spală carnea de iepure și se taie în porții. Curățați ceapa și tăiați-o în jumătate de rondele. Pune carnea în tigaie, acoperind cu ceapă. Diluați vinul cu apă într-un raport de 1:1, adăugați muștar, ierburi provensale, 2 linguri de ulei de măsline și sare după gust. Se toarnă marinada peste iepure și se lasă la marinat 6-12 ore.
Puneți dovlecelul tăiat felii, roșiile tăiate în sferturi și ceapa din marinada în care a fost marinată carnea. Puneți bucăți de carne de iepure, măsline și crenguțe de rozmarin deasupra legumelor. Stropiți carnea cu ulei de măsline. Puteți adăuga puțină marinată. Se coace la cuptor până când carnea este acoperită cu o crustă apetisantă.
Serviți vasul fierbinte.
Sfat: Cât de multă carne de iepure este gătită depinde de vârsta animalului. Cu cât iepurele este mai în vârstă, cu atât carnea este mai tare, cu atât mai mult trebuie să fie înăbușit.
Marinada înmoaie carnea. Cu cât carnea de iepure petrece mai mult în marinată, cu atât mai puțin trebuie să fie înăbușită sau coptă.

Vă sugerez să nu vă deranjați cu marinate complexe. Sare, putin piper, coriandru si rozmarin sunt tot ce iti trebuie pentru un rezultat excelent. Principalul lucru este să coaceți la o temperatură scăzută, apoi aveți garantat că veți obține carne suculentă care se topește în gură și mult sos. Cartofii la cuptor sunt buni singuri, dar cu „sucurile” de carne de iepure sunt de două ori buni. Va fi atât de delicios încât până și cei mai mici gurmanzi vor cere mai mult!

Pe o notă

Nu ar trebui să cumpărați carne de iepure congelată pentru coacere - acest lucru va afecta direct caracteristicile gustative ale felului de mâncare.
Pe lângă condimentele enumerate în rețetă, puteți folosi oricare altele. Principalul lucru este că sunt în armonie unul cu celălalt și nu ucid gustul delicat al iepurelui.

Timp de gătire: 2 ore + 1 oră marinare / Randament: 4 porții

Ingrediente

iepure - 1,5 kg
sare - 2 linguri.
un amestec de ardei măcinați - 2-3 chipsuri.
rozmarin - 1 crenguță
coriandru măcinat - 0,5 linguriță.
ulei vegetal - 2 linguri. l.
usturoi - 2 dinți.
ceapa - 1 buc.
cartofi - 4 buc.

Pregătirea

Am spalat iepurele si l-am inmuiat in apa rece. Recomand să nu economisiți timp la înmuiere - petreceți cel puțin 3 ore pe el. Apoi a tăiat grăsimea internă, dar nu toată, ci doar cele mai mari bucăți. Pe de o parte, grăsimea adaugă sucul mâncării, pe de altă parte, nu miroase foarte plăcut când este coaptă într-o coajă închisă, în acest caz, în mânecă (asemănătoare cu grăsimea de miel, care trebuie întotdeauna redată) . Prin urmare, am tăiat doar bucățile mari de grăsime interioare și, pentru a elimina complet orice miros străin, am adăugat usturoi și rozmarin pe lista de ingrediente.

Am tăiat carnea de iepure pregătită în porții mari pentru ușurință de servire. Dacă aveți o carcasă mică, puteți coace întregul iepure. Am dat peste un mare reprezentant al familiei iepurilor, așa că am folosit jumătate de carcasă (greutate 1,5 kg). Rețineți că prea multă carne nu poate fi pusă în mânecă, așa că este mai bine să luați fie un iepure mic, fie să-l împărțiți în mai multe porții, lăsând, de exemplu, partea de coastă pentru supă.

Am sărat și piperat bucățile de carne și am adăugat câteva linguri de ulei vegetal. În primul rând, va dezvălui mai bine aroma condimentelor și va crea un fel de marinadă pentru iepure. Și în al doilea rând, uleiul va adăuga sucul la copt, carnea fragedă nu se va usca și nu se va arde.

Am adăugat usturoi, zdrobit cu partea netedă a cuțitului, precum și coriandru măcinat și puțin rozmarin uscat pentru aromă (este indicat să folosiți rozmarin, indiferent de proaspăt sau uscat, dar dacă nu l-ați găsit, puteți înlocuiți-l cu o jumătate de frunză de dafin). Acoperiți vasul cu folie alimentară și lăsați iepurele la marinat timp de 1 oră. Dacă nu există folie alimentară, puteți împacheta imediat iepurele într-o mânecă, unde se va marina perfect.

Pentru a economisi timp la pregătirea garniturii, am copt iepurele în mânecă împreună cu cartofi. Pentru a face acest lucru, am curățat și tocat grosier o ceapă și mai mulți tuberculi de cartofi și i-am sărat ușor. Daca vrei sa gatesti doar carne, fara garnituri, atunci sari peste acest pas.

Am pus iepurele într-un manșon de copt și am adăugat acolo și cartofii și ceapa. Am turnat peste tot sucul de carne care s-a format la marinare. A amestecat-o, scuturând punga în aer (cu grijă, deoarece marginile oaselor de iepure sunt foarte ascuțite și pot rupe punga!). Am legat mâneca și am așezat-o într-o formă pentru ca bucățile de carne să fiarbă în sucuri proprii în timpul coacerii. Puteți folosi o tavă mică, îngustă, cu laturi înalte sau o tigaie.

Se pune tava la cuptorul rece. Am pornit-o să se încălzească până la 200 de grade, după 10 minute am scăzut temperatura la 160 de grade. Astfel, la coacere, temperatura nu va atinge cote foarte ridicate în interiorul carcasei; iepurele va fierbe foarte lent în suc propriu, ceea ce înseamnă că nu se va usca și va rămâne moale și fraged. Timp de gătire: 2 ore; la jumătate, am răsturnat cu grijă punga pe cealaltă parte, pentru ca iepurele să se coacă mai uniform. Cu 10 minute înainte de a fi gata, cu grijă, ca să nu mă ardă, am tăiat punga și am rumenit ușor carnea la o temperatură mai mare - 200-220 de grade.

Ca urmare, carnea s-a dovedit a fi foarte aromată, moale și fragedă, complet săracă în grăsimi, într-un bulion natural de carne. Cartofii au avut și timp să se gătească și, în același timp, și-au păstrat bine forma datorită tăieturilor mari. Sper ca intregii tale familii sa ii placa reteta de iepure la cuptor cu cartofi si sa devina preferata ta!

Indiferent de rasă și vârstă, carnea de iepure rămâne întotdeauna moale, suculentă și gustoasă. Singurul negativ este aroma specifică care nu va plăcea tuturor. De îndată ce carnea de iepure ajunge la masa noastră, ne confruntăm cu o problemă: cum să o gătim corect pentru a scăpa de mirosul de „iepure” și a obține un fel de mâncare de primă clasă.

Iepurele domestic este rar fiert, deoarece produce o grăsime slabă. Prin urmare, singura opțiune rămasă este coacerea în cuptor. Rețetele variază, dar majoritatea gospodinelor și vânătorilor folosesc cele mai populare 3 metode de a găti carnea de iepure la cuptor.

Iepure cu cartofi

Aceasta este una dintre cele mai simple, dar cele mai populare rețete, atât printre bucătarii experimentați, cât și printre gospodinele începătoare.

Pentru a vă mulțumi familia și prietenii cu carne delicioasă, veți avea nevoie de:

Carcasă de iepure – 1 buc.
Morcovi - 200 g.
Ceapa – 200 g (2 cepe).
maioneză - 100 g.
Sare și condimente - după gust.
Sos de soia (poate fi înlocuit cu maioneză).

Cum să începeți procesul de gătire a cărnii de iepure cu cartofi? Carnea trebuie gătită. Carcasa este pusă în apă caldă și înmuiată timp de 12 ore, schimbând apa în mod regulat.

Odată ce animalul este scos din apă, acesta trebuie marinat. Puneti iepurele intr-un castron, adaugati piper, sare si adaugati 3 linguri de sos de soia (sau tratati bine carcasa cu maioneza).

Nota! Iepurele este marinat încă 12 ore.

În continuare pregătim garnitura. Tăiați morcovii în cuburi, ceapa în rondele și cartofii în batoane mici. Punem totul intr-un castron si imbracam cu maioneza (se va parea ca 100 g nu sunt suficiente, puteti adauga: nu va strica vasul).
Carnea poate fi tocata in portii sau copta intreaga, nu conteaza. Carnea de iepure se pune într-un manșon de copt amestecat cu o garnitură și se pune la cuptorul preîncălzit.
La 200 de grade, carnea se coace 60-70 de minute.

Astfel vei obține o cină delicioasă, fără nici cea mai mică urmă de miros neplăcut de iepure. 12 ore de înmuiere și 12 ore de marinare vor scăpa de mirosul specific la un animal tânăr, dar cum rămâne cu animalele adulte?

Iepure în smântână

Această rețetă nu este mai puțin populară decât carnea de iepure cu cartofi, dar este folosită mai des pentru animalele mai în vârstă sau chiar pentru vânat. Manualul pas cu pas în sine nu va provoca dificultăți, nici pentru profesioniști, nici pentru începători.

Pentru aceasta reteta avem nevoie de:

Carcasă de animal – 1 buc.
Morcovi – 2 rădăcinoase de mărime medie.
Smântână – 200 ml (cantitatea se poate mări dacă se dorește).
Sare, piper - după gust.
Usturoi - 1 cap.

Înainte de gătit, carcasa trebuie, de asemenea, să fie înmuiată în apă timp de 12 ore. Nu este nevoie să marinați carnea; smântâna va servi ca marinadă în farfurie.

Tăiem iepurele în porții, astfel încât întreaga carcasă să fie saturată cu grăsime de smântână.

Nota! Conținutul de grăsime al unui produs lactat fermentat nu contează în principiu: cu cât este mai multă grăsime, cu atât va fi mai suculent preparatul.

Zdrobiți usturoiul și frecați-l bine în carne (puteți chiar să faceți pori mici și să-l îndesați în carcasă).
În continuare, stropiți bucățile de pește cu urechi cu piper și sare și ungeți-le generos în smântână.
Puneți „piesa de prelucrat” la frigider timp de 3 ore, timp în care carnea va avea timp să-și elibereze sucul.
Luăm o foaie de copt, o căptăm cu folie și punem animalul nostru pe ea.
Presărați deasupra inele de morcovi (puteți tăia și cartofii în felii, dacă doriți).
Vasul este acoperit cu folie metalică și intră în cuptor. Iepurele se coace o oră la o temperatură de 200 de grade.

Un iepure copt la cuptor cu smantana nu numai ca va incanta pe cei dragi, ci va deveni si un decor pentru masa de sarbatori.

Nota! Este mai bine să gătiți această caserolă în folie, decât într-o mânecă. Acest lucru va elimina complet mirosul și va da cărnii o crustă fragedă și crocantă.

Datorită conținutului caloric, multe restaurante achiziționează carne de iepure și o vând clienților lor la prețuri fără precedent. Ce este atât de special ei gătesc în astfel de unități?

Carne de iepure în vin alb

Acest fel de mâncare este potrivit pentru o seară romantică sau o întâlnire prietenoasă, deși procesul de gătit în sine necesită o îndemânare considerabilă din partea bucătarului.

Carcasă de iepure – 1 buc.
ceapa - 100 g.
Morcovi – 150 g.
Vin alb demidulce – 200 ml.
Oțet de vin - 1 lingură. l.
zahăr granulat - 1 lingură. l.
Usturoi - 1 cap.
Cimbru, dafin și piper negru, muștar - după gust.
Ardei gras dulce - 60 g.

miere - 30 g;
unt - 80 g;
sos de soia - 30 g.

Găsirea acestor ingrediente acasă este destul de dificilă, așa că fugi la magazin înainte de a începe să gătești. Carcasa trebuie să fie înmuiată înainte de a face acest lucru. Carnea se pune intr-un vas si se toarna apa astfel incat sa acopere complet iepurele. Este indicat să schimbați apa la fiecare 3-4 ore.

Acum să începem:

Îndepărtăm complet grăsimea din carcasa iepurelui, dar nu o aruncăm (majoritatea se află în burta iepurelui cu urechi).
Prepararea marinatei:

Tăiați ceapa în bucăți de formă arbitrară: batoane, inele, jumătate de inele - nu contează.
Tăiați morcovii în ovale mici.
Tăiați ardeiul gras în cuburi mici.
Turnați ulei vegetal într-o tigaie și începeți să prăjiți ceapa.
Adăugați morcovii în tigaie și abia apoi ardeiul gras. Amesteca totul regulat.
A apărut niște fard de obraz pe legume? Adăugați boabe de piper și câteva foi de dafin în marinadă.
Imediat ce uleiul ajunge pe condimente, se toarnă vin, oțet în tigaie și se aruncă câteva crenguțe de cimbru.
Vinul va fierbe: adăugați zahăr și sare.
Dacă aroma tartă a alcoolului a dispărut din aer, înseamnă că alcoolul din vin s-a evaporat și trebuie să adăugați 400 g de apă în marinadă și să așteptați până când totul fierbe.

Marinada este gata. Punem tot conținutul marinatei noastre, cu excepția lichidului, pe o foaie de copt și punem deasupra carcasa de iepure.
Din nou, stropiți carnea cu sare și piper, turnați marinada peste ea și acoperiți cu folie.
Pune vasul la cuptor, preîncălzit la 160 de grade, timp de 40 de minute.
Pregătiți sosul:

Tocați mărunt usturoiul.
Se toarnă puțin ulei vegetal în tigaie și se adaugă grăsimea de iepure. Îl înecăm până se transformă într-o masă omogenă: scoatem ciupitele.
Adăugați usturoiul în grăsime și începeți să-l prăjiți.
De îndată ce cățeii au scăzut temperatura, aruncați usturoiul; acesta și-a transferat deja toate proprietățile în grăsime.
Adăugați miere, unt, sos de soia și muștar la amestecul rezultat. Se amestecă până când totul se transformă într-o masă omogenă.

Sosul este gata, scoateți iepurele din cuptor, scoateți marinada și legumele și lăsați-l să se răcească puțin. In acest timp s-a fiert la aburi si a absorbit toate aromele marinatei.
Odată ce iepurele s-a răcit (8-10 minute), ungeți generos o parte cu sos de miere și puneți la cuptor la 210 grade pentru 10 minute (ar trebui să apară o crustă.
Scoatem vasul, intoarcem animalul, acoperim cealalta parte si turnam sosul ramas complet peste animalul urechiat si il dam la cuptor pentru inca 10 minute.

Iepurele în sos de vin și miere este gata, nu mai rămâne decât să-l servești. Aceasta este o chestiune personală pentru toată lumea. Îl poți servi cu legume și ierburi, cartofi copți sau îl poți servi simplu.

Cum să gătești iepure - Întrebări și răspunsuri frecvente

Prăjirea iepurelui este o adevărată artă și, prin urmare, mulți bucătari și gospodine au o serie de întrebări logice care au nevoie de răspunsuri.

Iepurele trebuie umplut strict după rețete, sau sunt permise unele libertăți.

Desigur, un iepure fraged are nevoie de gătit adecvat, prin urmare, în ceea ce privește condițiile de temperatură a cuptorului, este mai bine să nu vă abateți de la condițiile de temperatură ale bucătarilor profesioniști; în caz contrar, puteți marina carnea în orice fel și cu orice doriți.

Ce să faci pentru ca carnea să fie moale și suculentă?

Trebuie să pregătiți corect marinada sau sosul. Cea mai bună opțiune ar fi Ushastik copt într-o mânecă. Acolo va lâncevi în propriul lui suc.

Cum să coaceți corect carnea de iepure în cuptor?

Totul depinde de reteta pe care o urmezi, principalul lucru este sa nu lasi carnea sa se supraincalzeasca mai mult decat este necesar, altfel isi va pierde tot gustul si proprietatile gastronomice.

Cum să alegi o carcasă proaspătă de iepure de pe piață?

Carnea trebuie să aibă o nuanță roz sănătoasă.
Mușchii trebuie să fie elastici și elastici.
Iepurele nu trebuie să fie lipicios sau uscat.
Carnea nu trebuie să fie însoțită de alte mirosuri decât cele naturale.

Nota! Opțiunea ideală este să cumpărați un iepure viu și să-l sacrificați singur. În acest caz, nu va trebui să vă îndoiți de calitatea cărnii.

Acum știi să gătești și să coaci delicios un iepure la cuptor, atât pentru o cină în familie, cât și pentru o masă romantică.

Carnea de iepure este un produs alimentar gustos și sănătos. Cum să coaceți această carne la cuptor pentru a face un preparat delicios?

Carnea de iepure este utilizată pe scară largă în alimentația alimentară. Oamenii care își monitorizează sănătatea și greutatea o introduc în alimentația lor. Nu toată lumea știe cum să gătească un iepure în cuptor; majoritatea oamenilor consideră că acest proces este laborios și complicat. Instrucțiunile și rețetele noastre pas cu pas vă vor învăța trucurile meseriei. Când cumpărați un iepure, alegeți o carcasă cu o greutate de 1,5-3 kilograme. Carnea proaspătă este albă, cu o nuanță roz, și se simte strâns la atingere.

Caracteristici benefice

Carnea de iepure conține jumătate de calorii și colesterol decât carnea de porc sau vită (136 kcal la 100 g de produs);
Carnea de iepure este 85% tesut muscular, in timp ce carnea de porc este 50% grasime;
Conține un număr mare de aminoacizi care sunt benefici pentru sănătatea umană;
Dacă carnea de vită este digerabilă doar cu 60%, atunci carnea de iepure cu 90%;
Acest tip de carne este considerat hipoalergenic.

Metodele de preparare a cărnii de iepure sunt diferite. Se înăbușă, se prăjește, se fierbe, se face tocănițe, sufleuri sau pateuri. Cu toate acestea, iepurele copt la temperaturi ridicate în cuptor iese deosebit de fraged și apetisant, motiv pentru care această metodă de gătit este populară printre bucătari.

Pregătirea produsului (pretratament)

Înainte de a începe procesul de gătit, carnea de iepure ar trebui să fie gătită. Pentru a face acest lucru, ardeți carcasa peste foc, îndepărtând orice fibre existente. Clătiți bine carnea sub jet de apă. Apoi puneți carcasa într-o tigaie adâncă, umpleți-o până sus cu apă și înmuiați timp de 7 ore. Apoi, clătiți din nou iepurele cu apă curată și puneți-l pe un grătar pentru a scurge lichidul. Înainte de a găti, uscați carcasa cu un prosop de hârtie pentru a absorbi excesul de umiditate.

Cele mai bune rețete de gătit iepure la cuptor

Iepure întreg umplut

Caisele cu care este umplută carcasa adaugă picantă cărnii. Vinul își subliniază tandrețea și lejeritatea, iar bucățile de șuncă adaugă bogăție preparatului finit.

Ingrediente:

carcasă de iepure
o jumătate de pahar de vin roșu sau rose sec de calitate
conserve (200 ml) conserve de caise (înlocuiți cu piersici conservate, dacă doriți)
100 g nuci decojite
170 g șuncă sare, piper, condimente preferate

Instrucțiuni pas cu pas:

Uscați iepurele înmuiat cu un prosop. Frecați-l cu un amestec de sare și piper.
Scurgeți lichidul de caise și tăiați-le în bucăți mici.
Tocați mărunt nucile.
Se amestecă caise cu nuci și se umple carcasa cu amestecul rezultat. Leagă-l cu fire pentru ca carnea tocată să nu se scurgă în timpul coacerii.
Puneți carcasa într-o tigaie cu părți laterale, turnați peste vin.
Așezați șuncă sau slănină tăiată în fâșii lungi deasupra iepurelui.
Acoperiți carnea cu folie.
Puneți tava într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade și coaceți vasul pentru aproximativ o oră.
Scoateți folia și continuați să coaceți iepurele umplut pentru încă un sfert de oră.
Serviți vasul finit fierbinte, după ce mai întâi eliberați carcasa de fire. Se presara iepurele cu patrunjel tocat marunt.

Iepure cu cartofi

Această rețetă face un fel de mâncare delicios și consistent, perfect pentru o masă de sărbători.

Vei avea nevoie:

carcasă de iepure 7 buc.
cartofi 4 roșii mici
130 g bacon
2 cepe
sare piper
maghiran, rozmarin
cate o lingura de ulei de masline si vin uscat

Carcasa uscată trebuie tăiată în porții.
Pregătiți marinada: amestecați maghiranul cu rozmarinul și vinul. Frecați carnea de iepure cu acest amestec. Se lasă la marinat timp de o oră.
Curata rosiile de coaja si taie-le in felii de marime medie.
Curățați cartofii și tăiați-i în bucăți mici.
Adaugati la cartofi ceapa tocata marunt.
Se amestecă roșiile, ceapa și cartofii. Sare, piper, adăugați ulei vegetal.
Tăiați slănina pe lungime în fâșii lungi.
Înfășurați fiecare bucată de servire cu o fâșie de slănină.
Puneți carnea pregătită într-o tavă adâncă de copt.
Puneți amestecul de legume pe părțile laterale ale bucăților de carne.
Coaceți vasul la cuptor la 250 de grade timp de 1 oră.

Cum să gătești iepurii la cuptor cu smântână

O rețetă simplă și rapidă care va deveni o salvare pentru gospodinele fără experiență. Vei avea nevoie:

carcasa de iepure 4
ceapa mare 4 buc.
morcovi de marime medie
400 ml smantana
sare piper

Secvența de gătit:

Înmuiați iepurele în apă timp de câteva ore, clătiți și uscați. Tăiați în porții.
Sarați și piperați bucățile pregătite după gust. Prăjiți-le într-o tigaie fierbinte cu adaos de ulei vegetal pe toate părțile până se rumenesc.
Așezați carnea pe o tavă de copt cu laturile înalte.
Acoperiți carnea cu ceapă, tăiată în jumătate de rondele, și morcovii, tăiați în rondele.
Umpleți ingredientele cu apă până când carnea este complet acoperită. Acest lucru va asigura mai degrabă procesul de tocănire decât de gătit.
Acoperiți tava cu un capac și puneți la cuptorul preîncălzit la 200 de grade pentru o oră.
După o oră, scoateți tava din cuptor. Deschideți capacul, turnați smântână peste vas și coaceți din nou timp de jumătate de oră.
Pasionaților gustului picant și picant li se recomandă să amestece smântâna cu o lingură de muștar și să înmoaie carnea în acest sos.

Tocană

Această metodă de gătit este perfectă pentru iubitorii de mâncăruri suculente, deoarece această opțiune presupune gătirea cărnii într-un sos, care este apoi turnat peste garnitura principală. Ingrediente:

carne de iepure
1 BUC. ceapă
ceapa 1 buc. morcovi
2-3 catei de usturoi
pahar de bulion de legume
1 lingura oţet
ulei vegetal pentru prajit
sare, piper, condimente

Secvența de gătit:

Tăiați carcasa spălată și uscată în bucăți mici, îndepărtând oasele.
Se aseaza carnea intr-o farfurie adanca si se toarna un pahar cu apa amestecata cu otet. Se marina timp de 2-3 ore.
Prăjiți ceapa tocată și morcovii rasi în ulei vegetal într-o tigaie. Adăugați mazăre dulce zdrobită la legume pentru aromă.
Separat, prăjiți carnea pregătită în ulei vegetal până se rumenește. Nu uitați să sare și să piperați.
Puneți carnea prăjită, cățeii de usturoi zdrobiți și sosul de ceapă și morcov într-o tigaie. Umpleți totul cu bulion de legume.
Coaceți vasul la cuptor timp de 1,5 ore la 180 de grade.
La sfârșitul gătitului, turnați bulionul într-un bol separat, adăugați puțin amidon și încălziți-l - veți obține un sos delicios care va completa perfect orice garnitură.

Nu gătiți prea mult vasul în cuptor, altfel carnea de iepure va deveni tare și fără gust.
Mirosul neplăcut va dispărea (chiar și la iepure de câmp) dacă carnea este marinată în apă cu oțet înainte de gătire.
Carnea de iepure se potrivește bine cu mirodenii precum rozmarinul, oregano, cuișoarele și ienibaharul. Merișorul și ienupărul funcționează și ca adaosuri de aromă.
Pentru a vă asigura că vasul finit este fraged și moale, se recomandă să gătiți carnea de iepure în vase cu pereți groși; oalele de copt sunt o opțiune excelentă.

Urmăriți o clasă de master video pe această temă de la un profesionist: