Domači topljeni sir iz skute. Domači topljeni sir iz skute. Recept po korakih s fotografijami

Topljeni sir upravičeno velja za univerzalno jed. Pogosto se doda solatam in uporablja kot samostojen prigrizek. Izdelki iz trgovine so polni umetnih dodatkov in ojačevalcev okusa. Ko potrošnik prebere sestavo topljenega sira, pogosto izgubi željo po njegovem zaužitju. Ko so se odločili, da bodo tak izdelek naredili sami, se mnoge gospodinje primejo za glavo, ne vedo, kje začeti. Vendar v praksi vse ni tako zapleteno, kot se morda zdi na prvi pogled.

Topljeni sir iz skute: klasika žanra

• maslo - 95-110 gr.
• soda - 20 gr.
• Prepeličja jajca - 4 kos.
• sol - po okusu
• skuta - 500-600 gr.
• začimbe - po vaši presoji
• posušena ali sveža zelišča - po okusu

1. Osnovo za kuhanje sira pripravimo tako, da na kuhalnik pristavimo ponev in jo do polovice napolnimo z vodo. Vnaprej vzemite posodo manjšega premera, ki jo boste pri vodni kopeli postavili v glavno posodo. Vanj položimo skuto. Zmes za kremni sir je hitro narejena.
2. Skuti dodamo rahlo stopljeno maslo, nato v skupno maso vmešamo jajca in sodo (lahko nadomestimo s pecilnim praškom). Sladoledu ne dodajajte olja, sicer se ne boste mogli izogniti neravninam izdelka.
3. Vzemite mlinček za meso ali predelovalec hrane in skozi napravo prenesite zrnato maso skute. Če imate v kuhinji mešalnik, je za ta postopek najprimernejši. Zmes pretvorite v homogeno maso, pri čemer odstranite grudice in zrnatost. Če želite, lahko uporabite vilice ali metlico, odvisno od okoliščin.
4. Ko voda v veliki kozici zavre, zmanjšamo gorilnik na srednjo moč in skutno mešanico postavimo v vodno kopel. Ne pozabite mešati sestave, ne dovolite, da se prva posoda dotakne dna velike ponve. Po 4-5 minutah bo masa skute izgledala kot topljeni sir (lepljiva pasta).
5. Mešajte do gladkega, da skuta na koncu razpade na zrna, ki niso večja od zrn kuhinjske soli. Sirno maso odstranimo iz parne kopeli, dodamo začimbe in sol po okusu.
6. Edinstven sir lahko naredite tako, da pripravljeni sestavi dodate različne aromatične začimbe in dodatke. Za izboljšanje okusa dodajte drobno sesekljane šampinjone, pa tudi zelišča in česen. Topljeni sir lahko dopolnite ne le s prilogo, ampak tudi s sladili, kot je marmelada ali naribano jagodičevje.
7. Pred uporabo pripravljeno maso premešamo in zapakiramo v posode za dolgoročno shranjevanje. Sir pustimo nekaj ur v hladilniku, da se zgosti in dokončno strdi. Rok uporabnosti končnega izdelka običajno ne presega 5 dni.

Skuta se ne topi: kaj storiti

Ne bodite razburjeni, če se sir prvič ne izkaže prav. Morda boste naleteli na težavo, pri kateri se skuta pod nobenim pretvezo noče stopiti. Razmislimo o možnih rešitvah problema.

1. Masa skute se morda ne stopi popolnoma in med homogeno pasto pusti opazne grudice, v tem primeru dodajte malo več sode. Če so delci zmesi majhni, pustite, da se sir na koncu kuhanja ohladi, saj se bodo sami raztopili.
2. Taljenje skute je neposredno odvisno od njegove kakovosti. Ni pomembno, koliko maščobe vsebuje. Glavna stvar je, da izdelka ne smete razredčiti ali zamrzniti, dobrodošla je le popolnoma naravna sestava. Če je skuta dobre kakovosti, se bo njeno topljenje začelo v prvih minutah. V primerih, ko po četrtini ure konsistenca sestave ostane nespremenjena, lahko domnevamo, da je vse izgubljeno. Iz skute, ki je ni mogoče predelati, je nemogoče narediti sir.

Pomembno!
Nekatere gospodinje se soočijo s težavo, ko se vsa skuta, razen majhnih zrn, stopi. Tudi dodatna doza sode bikarbone ne pomaga. V tem primeru ne trpite, odstranite sestavo z ognja in nadaljujte z nadaljnjimi manipulacijami. V nasprotnem primeru tvegate, da boste izdelek nepopravljivo poškodovali.

• maslo - 120 gr.
• mleko z vsebnostjo maščobe od 3,2% - 1 l.
• sol - 20 gr.
• soda - 20 gr.
• skuta - 0,9-1 kg.

1. Na kuhalnik pristavimo ponev, vanjo nalijemo mleko in pustimo na srednjem ognju, dokler se ne pojavijo prvi mehurčki. V tem času skuto pretlačimo skozi kuhinjsko sito, da razpade na drobna zrna.
2. Takoj, ko mleko doseže želeno temperaturo vrelišča, zmanjšajte gorilnik na nizko moč. Vlijemo skutin izdelek in zmes pregnetemo z leseno lopatko.
3. Po 3-5 minutah boste opazili, da se sestava začne razpadati. Na koncu boste imeli dva dela, ki sta sestavljena iz sirotke (tekočina z rumenkastim odtenkom) in posamezne skute.
4. Nadaljujte z mešanjem izdelka, dokler sirotka ne postane skoraj bistra. Kot kaže praksa, bodo te manipulacije trajale približno 5 minut. Nato odstranite posodo z ognja in nadaljujte z naslednjim korakom.
5. Pripravimo si široko posodo in sito, za ločevanje sirotke in skutne mase bomo potrebovali pripomočke. Nekatere gospodinje mešanico raje postavijo v cedilo, ki so ga predhodno obložile z gazo.
6. Izdelek nalijte v filter in počakajte, da vsa tekočina odteče. Skuto malo potlačite z rokami in zavežite robove gaze v vrečko. Obesite ga nad umivalnik in pustite 1 uro.
7. Maslo narežemo na kocke in damo v globoko stekleno ali keramično posodo. Postavite v mikrovalovno pečico na rob vrtljivega krožnika. Izdelek popolnoma stopite in dodajte skuti.
8. Dodamo sol, sodo, končano mešanico stepemo z mešalnikom ali uporabimo mešalnik. Glavna stvar je, da maso pripeljemo do popolne homogenosti. V njem ne sme biti grudic, sicer se bo skuta izkazala za slabe kakovosti.
9. Nato sestavo stopite na priročen način. Lahko ga vlijete v ponev z debelim dnom in nato postavite na štedilnik. Ali pa naredite vodno/parno kopel, s pomočjo katere bo dušenje potekalo varno.
10. Ko se mešanica raztopi, bo podobna lepljivi pasti. Preprosto preverite, ali je pripravljeno: vstavite vilice in jih odstranite. Če vidite niti, ki segajo iz celotne mase, je sir pripravljen.
11. Izdelek odstavimo s štedilnika in prelijemo v toplotno odporne posode. Ohladite na sobno temperaturo, nato pa shranite v hladilniku. Obdobje zadrževanja ne sme biti daljše od enega tedna.
12. Ob upoštevanju navodil boste na koncu dobili 750 g. topljeni domači sir. Z njim namažite hrustljavo žemljico, pripravite solato, potem ko izdelek zmešate s papriko, zelišči, šunko ali kumaricami.

Sladki topljeni sir na osnovi kakava

• soda - 8 gr.
• skuta - 175 gr.
• kakav v prahu - 10 gr.
• med (lahko ga nadomestimo s trsnim sladkorjem) - 25 gr.

1. Kakav v prahu presejemo skozi fino kuhinjsko sito in skuto nadrobimo. Zmešajte navedene komponente, dodajte jim sodo. Pripeljite zmes čim bolj gladko. Pustite sestavo četrt ure, da se delno napolni.
2. Izberite 2 ponvi različnih velikosti (veliko in srednjo). Nalito mešanico označite v manjšega premera, v večjega pa nalijte vodo. Eno posodo postavite v drugo, tekočino zavrite na srednjem ognju.
3. Kot rezultat boste imeli vodno kopel, v kateri se bo skuta začela topiti. Mešanico med stalnim mešanjem z leseno lopatko kuhajte 8 minut. Takoj, ko se zrnca raztopijo, prelijemo s stopljenim medom in namakamo še 2 minuti.
4. Zmes vlijemo v toplotno odporen model, zadostuje posoda za živila s pokrovom. Nekatere gospodinje sir raje vlijejo v ledene celice in nato pustijo, da se mešanica strdi. Pred serviranjem sir prebodemo z zobotrebci in potresemo z naribano čokolado.

Doma ni težko narediti topljenega sira, če imate predstavo o osnovnih tehnologijah. Razmislite o tradicionalnem receptu na osnovi skute, poskusite narediti viskozen izdelek iz polnomastnega (najbolje kravjega) mleka. Razvajajte svoje prednike s sladkim sirom iz kakava v prahu. Dodamo dodatne sestavine po želji (papriko, hren, gobe, šunko, prekajene klobase itd.).

Video: domači topljeni sir

Domači sir je okusna jed iz mlečnih izdelkov. Postopek priprave takšnega sira je precej delovno intenziven, vendar rezultat ne bo razočaral. Skrivnost recepta je v tem, da se skuta stopi skupaj z maslom in jajci.

Mnogi vedo, da je topljeni sir mogoče pripraviti doma, vendar lenoba, pomanjkanje časa ali preprosto nepripravljenost preživeti nekaj ur v kuhinji marsikomu prikrajša priložnost, da poskusi nekaj resnično okusnega. Seveda je veliko lažje iti v supermarket in na pultu izbrati topljeni sir.

Recept za kremni sir

Sestavine:

• Mastna skuta (1 kg).
• Mleko (1 liter).
• Maslo (80 g).
• Piščančja jajca (2 kos.).
• Sol.

Način kuhanja:

1. V loncu zavremo mleko. Dodamo kilogram mastne skute. Skuto kuhamo v mleku 20 minut, nato jo precedimo.
2. Ko smo iz skute odstranili tekočino, jo damo nazaj v ponev. Dodajte dve piščančji jajci.
3. Dodajte 80 gramov masla.
4. Dobljeno mešanico premešamo in posolimo. Ponev postavimo na ogenj in sestavine stopimo približno 20-25 minut.
5. Dobljeno mešanico prenesite na gazo ali katero koli drugo ne zelo gosto tkanino. Nekaj ​​časa pustimo v cedilu in počakamo, da odvečna tekočina odteče.
6. Skutno mešanico zavijte v gazo ali krpo.
7. Na vrh postavite močno stiskalnico in pošljite sir na hladno mesto za en dan.
8. Odstranite krpo ali gazo s končnega sira.
9. Nastalo jed narežemo na majhne rezine.
10. Domači topljeni sir je pripravljen!

Domači topljeni sir: recept

Iz navadne skute lahko naredite zelo okusen in popolnoma naraven topljen sir za sendviče. Za pripravo boste potrebovali minimalni nabor izdelkov (skuta, mleko, soda, sol, začimbe) in 20-30 minut časa.

Sestavine:

• 250 g skute
• 1 žlica mleko
• 1/3 žličke sol
• čajna žlička soda
• 10 g masla
• začimbe

Način kuhanja:

1. Za pripravo topljenega sira lahko uporabite katero koli skuto, vendar bo konsistenca končnega izdelka odvisna od tega. Sir iz suhe skute se bolj strdi in rezultat je nekaj med topljenim in trdim sirom. Iz mehke skute bo sir postal pastozen in ga lahko namažemo na sendvič.
2. Mleko najprej segrevajte na majhnem ognju, da skoraj zavre. Vanj damo skuto in ob skrbnem mešanju pustimo na štedilniku, dokler mleko ne strdi (iz mleka nastane rumenkasta sirotka). V tem primeru se mora skuta spremeniti v lepljivo maso, ki se rahlo razteza za žlico.
3. Nato skuto položite v cedilo z majhnimi luknjami, da jo ločite od sirotke. V cedilu je treba kepo skute večkrat obrniti.
4. Stisnjeno skutno maso prestavimo v ponev, zmeljemo s soljo in sodo ter postavimo na majhen ogenj.
5. Medtem ko se skuta topi, jo je treba nenehno mešati, saj se močno prime dna posode in se hitro zažge.
6. Ko masa postane homogena, ji dodajte maslo in začimbe. Na tej stopnji morate sir poskusiti tudi za sol in po potrebi dosoliti. Izberite začimbe po svojem okusu. Ta sir se izkaže za zelo okusnega tudi z najpreprostejšo kombinacijo - posušeno čebulo, koper in peteršilj.
7. Končni sir preložimo na krožnik in ko se ohladi, ga postavimo v hladilnik.

Sir hranite v hladilniku, za lažje mazanje na kruh pa ga vnaprej vzemite ven ali pa ga za nekaj sekund postavite v mikrovalovno pečico neposredno s krožnikom.

Recept za domači topljeni sir

Sestavine:

• pasterizirano mleko - 1 liter,
• kefir - 1/2 litra,
• piščančje jajce - 1 kos,
• sol - 1 čajna žlička,
• sladkor - 1 čajna žlička,
• citronska kislina - na konici noža.

Način kuhanja:

1. V ponev nalijte mleko in ga postavite na ogenj.
2. Mleko ob stalnem mešanju segrejemo in tik preden zavre dodamo sladkor in sol.
3. Ko mleko zavre, ga odstavimo z ognja in mu dodamo kefir. Temeljito premešajte, dokler se zmes ne strdi.
4. Skutno maso položite na gazo, zloženo v več plasti, in jo obesite, tako da odvečna tekočina odteče.
5. Jajce stepemo s citronsko kislino.
6. Jajčno maso združite z mešanico skute in stepajte, dokler ne nastane homogena konsistenca.

Domači topljeni sir

Sestavine:

• skuta - 500 gramov;
• eno piščančje jajce;
• ena čajna žlička sode;
• sol po okusu;
• maslo - 100 gramov.

Način kuhanja:

1. Za domačo pripravo topljenega sira vzemite majhno ponev, vanjo nalijte polovico vode, ponev z vodo pristavite na kuhalnik in vsebino zavrite.
2. V tem času bomo pripravili skutino maso. Rad bi omenil, da je za izdelavo sira Yantar najbolje uporabiti ne suho skuto: od tega je odvisen okus nastalega sira. Vedno uporabljam svežo skuto, domačo, ne pa kupljeno.
3. Pripravljeno skuto damo v globoko kovinsko skledo (uporabimo kovinsko posodo, ne plastično, ker bomo skuto kuhali v vodni kopeli), v skledo razbijemo eno kokošje jajce (zelo dobro je uporabiti domače sveže jajce), dodamo eno žličko sode (soda je nujna, saj soda topi skuto).
4. Nato v posodo s skuto dodamo maslo (naj bo sobne temperature) in celotno maso solimo po okusu. Najbolje je, da se maslo stopi na sobni temperaturi, ne stopite ga v mikrovalovni pečici.
5. S potopnim mešalnikom dobro stepemo celotno maso skute. Morate jo zelo dobro stepati, da v zmesi ne ostanejo grude skute. Ko skuto dobro pretlačimo z mešalnikom, dobimo homogeno gosto maso: ravno takšno konsistenco potrebujemo za domači sir. Skutina masa je pripravljena.
6. Topljeni sir bomo kuhali v vodni kopeli. Ko voda v kozici zavre, takrat na ponev postavimo skledo z mešanico (zelo pomembno je, da dno posode s skutno maso nima stika z vodo).
7. Topljeni sir med stalnim mešanjem kuhajte v vodni kopeli: dokler se celotna masa ne stopi in postane homogena (viskozna). Če želite, lahko takoj, ko odstranite sir iz parne kopeli, dodate začimbe po okusu in želji.
8. Zdaj pripravimo obliko, v kateri bomo shranili domači sir Yantar. Za to uporabljam pravokotno kovinsko posodo. Domač sir pa lahko pripravite v kakršnikoli obliki želite.
9. Tekočo homogeno skutno maso vlijemo v pripravljeno obliko, v kateri bomo shranili sir.
10. Topljeni sir pustite na sobni temperaturi, dokler se popolnoma ne ohladi.
11. Ohlajen jantarni sir pokrijemo s pokrovom in postavimo v hladilnik, dokler se popolnoma ne strdi.

Pripraviti ga je zelo enostavno, glavno je, da ga pripravimo iz kvalitetne (prave) skute. Okusen, lep, zdrav, pravi topljeni sir iz skute. Za izdelavo topljenega sira na tržnici kupim domačo skuto. Skuta ne sme biti kisla, nobene vsebnosti maščobe, primerna bo tudi skuta, ki je bila zamrznjena. Izdelava topljenega sira je tudi dober način za predelavo stare skute.

Sestavine:

• skuta - 0,5 kg;
• soda - 0,5 čajne žličke;
• sol - 1 čajna žlička;
• piščančje jajce - 1 kos.

Priprava:

1. V ponev nalijemo vodo (približno 1/3) in postavimo na ogenj. Izbrati morate tudi manjšo kovinsko posodo ali ponev, topljeni sir bomo skuhali v parni kopeli.
2. V blenderju dobro zmeljemo skuto, sol, sodo in jajce.
3. Dobili boste prijetno, "puhasto", homogeno skutno maso brez grudic.
4. Nato skutno maso prestavimo v kovinsko posodo in posodo z vrelo vodo odstavimo z ognja.
5. Na ponev postavimo skledo in ponev s skledo vrnemo na ogenj.
6. Voda se ne sme dotikati posode. Zgradili smo vodno ali bolje rečeno parno kopel.
7. Nenehno mešamo našo skutno maso in ta se pred našimi očmi stopi in spremeni v topljeni sir, konsistence vroče kreme.
8. Približno 7 minut bo trajalo, da se skuta popolnoma stopi.
9. Če je skuta zelo vodena, pustimo sir še malo v parni kopeli, da odvečna tekočina izhlapi.
10. Potem je vse preprosto, ponev odstavimo z ognja, lahko malo sira ohladimo v žlico in okusimo, po potrebi dodamo sol.
11. Sir vlijemo v skledo ali posodo in rahlo ohladimo. Ko se sir ohlaja, se na površini sira naredi film, ki ob mešanju zlahka izgine.
12. Sir premešamo pri sobni temperaturi, pokrijemo s pokrovom ali oprijemnim filmom. Postavite v hladilnik, dokler se popolnoma ne ohladi.
13. Zvečer je priročno narediti topljeni sir, zjutraj pa boste ob skodelici kave imeli okusne sendviče s sirom.
14. Predstavila sem vam osnovni recept za kremni sir. Če je skuta z nizko vsebnostjo maščob, lahko dodate 50-100 gramov masla.
15. Topljeni sir lahko naredite s sladkorjem in vanilijo, lahko dodate zelišča, česen in začimbe. Dober sir lahko naredite tudi brez jajc. Poskusite, eksperimentirajte in naredite domač sir po svojem okusu.

Kremni topljeni sir

Sestavine:

• 400 g skute
• 100 g masla
• 2 jajci
• 1 čajna žlička soda

Priprava:

1. Skuto z rokami pretlačimo ali pretlačimo v homogeno maso.
2. Dodajte sodo in jajca, dobro premešajte.
3. Mešanici dodamo maslo in ponovno pregnetemo do gladkega.
4. Končano mešanico postavite na srednji ogenj za 15 minut, dokler se vse grudice ne stopijo. Neprestano mešajte, da se mešanica ne zažge.
5. Končni domači topljeni sir vlijemo v posodo s pokrovom, ohladimo in postavimo v hladilnik.

Topljeni sir s koprom

Sestavine:

• 500 g skute
• 120 ml mleka
• 2 žlici masla
• 1/2 žličke sode
• zelenje kopra
• sol po okusu

Priprava:

1. V skuto dodajte sodo in mleko, stepite z mešalnikom.
2. Dobljeno maso vlijemo v ponev in ob stalnem mešanju segrevamo na majhnem ognju.
3. Ko se skuta začne topiti, dodamo sol, maslo in nasekljan koper.
4. Pustite na ognju, dokler se skuta popolnoma ne stopi.
5. Končni sir vlijemo v posodo s pokrovom, ohladimo in postavimo v hladilnik.

Domači topljeni sir "Hochland"

Sestavine:

• 500 g skute
• 100 g masla
• 2 rumenjaka
• 1 čajna žlička sol
• 1/2 žličke sode

Priprava:

1. V ponev damo skuto, maslo, rumenjake, sol in sodo ter dobro premešamo, da postane gladka.
2. Ponev postavimo v vodno kopel in zmes segrejemo: skuta se bo začela topiti in masa bo postala tekoča.
3. Ne zavrite. Ko zmes postane gladka in tekoča, odstavite z ognja.
4. Končni domači topljeni sir prenesite v model, pokrijte s pokrovom ali filmom za živila, ohladite in za en dan postavite v hladilnik.

Domači topljeni sir "Yantar"

Sestavine:

• 500 g skute
• 1/2 skodelice mleka
• 2 žlici masla
• 1/2 žličke sode
• sol po okusu

Priprava:

1. Skuto dobro pretlačimo z vilicami ali pretlačimo skozi cedilo. Dodamo sodo in dobro premešamo.
2. V zmes vlijemo mleko in dobro premešamo.
3. Dobljeno maso prenesite v ponev in postavite na majhen ogenj. Da se mešanica ne zažge, jo nenehno mešamo z leseno lopatko.
4. Takoj, ko se masa začne topiti, dodamo sol (dovolj je 1 žlička) in maslo. Mešanico pustite, dokler se popolnoma ne raztopi, in jo odstranite s toplote.
5. Topljenemu siru po želji dodamo poljubne začimbe.
6. Končni domači topljeni sir vlijemo v plastične posode in ohladimo na sobni temperaturi. Nato pokrijte z nepredušnim pokrovom in postavite v hladilnik.

Topljeni sir z zelišči in začimbami

Sestavine:

• 400 g domače skute
• 50 g masla
• 1 jajce
• 1 čajna žlička soda
• sol po okusu
• začimbe po okusu
• zelenje

Priprava:

1. Takoj je treba opozoriti, da je konsistenca končnega topljenega sira odvisna od kakovosti skute.
2. Vzamemo domačo naravno skuto in jo pretlačimo skozi sito, da se zdrobi in postane mehka.
3. Pretlačeni skuti dodamo sodo, eno celo jajce in maslo.
4. Naše izdelke damo v ponev z debelim dnom in stenami, priporočljivo je, da vzamemo kotel ali kotel, ga postavimo na nizek ogenj in z žlico ali vilicami mešamo, dokler ni gladka.
5. Po želji lahko med gnetenjem dodate svoje najljubše začimbe. Če želite, da ima končni topljeni sir rumeno barvo, dodajte kurkumo.
6. Celotno maso neprestano mešamo, dokler se ne stopi in dokler se na površini ne pojavijo prvi mehurčki. Če ga pregrejete, se lahko začne izločati sirotka. Naša naloga je, da domačo skuto z maslom zmehčamo in stopimo ter rahlo dušimo na ognju.
7. Stopljeni skutni masi dodamo drobno sesekljana zelišča, premešamo in vse skupaj prelijemo v posodo. Naj se ohladi. pripravljena!
8. Če je kremni sir preveč tekoč, poskusite naslednjič dodati smetano.
9. Lahko se namaže na kruh.

Topljeni sir s šampinjoni

Sestavine:

• 400 g domače suhe skute
• 2 jajci
• 0,5-1 žličke sode bikarbone
• sol po okusu
• 2 žlici domače goste kisle smetane
• 300 g šampinjonov
• 50 g masla

Način kuhanja:

1. Vse sestavine zmešajte na enak način kot v zgornjem receptu. Če uporabimo surove šampinjone, gobe drobno narežemo in dušimo, odlijemo vodo in ohladimo. Če so vloženi, jih drobno sesekljajte.
2. Topljenemu siru dodamo šampinjone in premešamo. Naj se ohladi. Domači siri so zelo okusni in zdravi, okus jim lahko spreminjate z dodajanjem različnih sestavin: zelišč, zelišč, kislih kumaric, šunke, kumine in še marsikaj.
3. Hraniti v hladilniku.

Klasičen topljeni sir

Sestavine:

• 400 g skute
• 50 g masla
• 1 jajce
• 1 čajna žlička sode
• Bazilika
• mleti črni poper

Način kuhanja:

1. Skuto, po možnosti domačo, pretlačimo z žlico skozi sito ali pretlačimo skozi mlinček za meso.
2. Nato skuti dodamo jajce, maslo, sodo in sol.
3. Kotliček s to mešanico postavimo na majhen ogenj in z žlico vse premešamo, dokler ni gladka. Dodajte baziliko.
4. Nenehno mešamo, dokler se zmes popolnoma ne stopi in se pojavijo prvi mehurčki. Če ga držite na ognju, se lahko voda začne izločati in topljeni sir bo imel podobno konsistenco kot feta sir.
5. Dobljeno zmes vlijemo v skledo in ohladimo. Topljeni sir je pripravljen. Kakovost skute je zelo pomembna. Če je kremni sir preveč tekoč, poskusite naslednjič dodati smetano.

Topljeni sir

Sestavine:

• 400 g domače skute
• 50 g masla
• 1 jajce
• 1 čajna žlička soda
• sol po okusu
• začimbe po okusu
• zelenje

Način kuhanja:

1. Priprava topljenega sira doma traja 30 minut. Pripravimo vodno kopel, za to vzamemo veliko ponev, vanjo nalijemo ne preveč vode, notri postavimo majhno ponev, tako da jo držimo za ušesa in se ne dotika dna vode, vodo pripeljemo do zavreti.
2. V tem času v skledo damo skuto, sol, sodo, jajce in stepemo v homogeno maso. Predelana skuta naj bo brez grudic!
3. Tukaj je skrivnost! Domačo skuto lahko naredite le, če jo kupite na tržnici ali vzamete od babic. Iz kupljene skute ne bo nič, prej se bo razbila v grudice, kot stopila. Dvakrat preverjeno.
4. Mešanico prenesite v ponev v vodni kopeli in pustite. Utopi se. Stopite. Domači topljeni sir, katerega recept je zelo preprost, kot lahko vidite sami, je pripravljen sam.
5. Včasih je treba topljeni sir premešati vsakih 5 minut. Talite 20-30 minut, dokler ni gladka.
6. Odstranite iz vodne kopeli. Na tem mestu lahko sirno maso zmešate s poljubnimi nadevi po svojem okusu. Lahko si ga privoščite z ocvrtimi gobami, ocvrto ali svežo papriko ali z vašimi najljubšimi zelišči, kot sem jaz. Če želite to narediti, ga samo zmeljemo v mešalniku. Vzel sem zeleno čebulo, koper in peteršilj.
7. Nadev zmešamo s sirno mešanico in nalijemo v posodice. Topljeni sir, domač, skoraj pripravljen, gospodje in dame.
8. Postavimo v hladilnik in zjutraj uživamo v okusu domače dobrote. Zdaj veste, kako narediti topljeni sir doma.
9. Topljeni sir namažemo na toast ali polnozrnat kruh, kot je moj, in ga zaužijemo interno s čajem ali kavo.

Sestavine:

• 500 gramov 5% skute (všeč mi je lokalna "Sibirzhinka")
• 100 gramov masla
• 2 rumenjaka
• 1 čajna žlička (brez vrha) soli
• 0,5 čajne žličke običajne sode

Iz inventarja morate pripraviti:

• glavno skledo ali ponev, v kateri se bo vse dogajalo
• vodna kopel (večji lonec z vrelo vodo)
• mešalna lopatica (lahko uporabite mešalnik)
• stepajte za bolj enakomerno mešanje
• posoda za končni izdelek (kozarci, posode)

Način kuhanja:

1. 1. Vzemite glavno skledo, zmešajte vse sestavine do gladkega, čeprav še vedno ne boste dosegli popolne gladkosti - ostala bodo zrna skute.
   2. Skledo/ponvico postavimo v vodno kopel in segrevamo, mešamo z metlico. Lahko tudi brez vodne kopeli - potem bodite pripravljeni, da bo masa na neki točki začela goreti do dna, ne glede na to, kako dobro mešate. Kot rezultat dobimo pokvarjeno ponev in sir s "specifičnim" okusom. Preberi več:
      Pri visokih temperaturah se skuta začne topiti in masa postane tekoča. Sprva so v njej še zrna skute, nato pa postane enotna tekstura. Ni vam treba zavreti - takoj, ko konsistenca postane tekoča in gladka, odstranite z ognja.
   3. Kalup za končni izdelek namažite z rastlinskim oljem (lahko ga obložite s pergamentnim papirjem) in vlijte sir iz pekača.
      Na hladni žlici se takoj strdi v trdne kapljice, na površini se takoj pojavi trepetajoča pena, kot na kuhanem mleku.
   4. Takoj po kuhanju ne boste mogli uživati ​​v topljenem siru - preveč je tekoč, in ko se ohladi, se strdi na nožu. Toda če ga postavite za 8-10 ur (ali še bolje en dan) na hladno mesto, ne da bi se ga dotaknili ali premešali, se v notranjosti zgodi nekaj čarobnega in sir dobi znano konsistenco topljenega sira - nežen, rahlo raztegljiv. .
   5. Sir zdrži v hladilniku približno dva tedna. Če pa je hladilnik opremljen s sistemom No Frost, potem morate posodo postaviti v vrečko ali posodo tesno zapreti, sicer bo na vrhu posušena skorja. Zdrži samo en teden na hladnem, ne razpade, ne spremeni okusa - in to brez konzervansov in stabilizatorjev, samo iz naravnih sestavin!
      No, okus je enak, klasični okus Hochland kremnega sira!
   6. Rezultat je poštenih pol kilograma sira.
   7. Mimogrede, preden sir nadevate v posodice, lahko vanj vmešate popraženo čebulo, šampinjone, slanino, zelišča, sušene paradižnike in papriko in sploh še vse, kar vam srce poželi.

Topljeni sir zdaj ni poceni, na nekaterih priljubljenih trgih pa je strašno drag. Zato ljubiteljem te poslastice ne preostane drugega, kot da jo pripravijo sami iz skute in nekaj dodatnih sestavin. Kakovost topljenega sira doma ni nič slabša od sira, kupljenega v trgovini, poleg tega se v njem uporabljajo samo naravni izdelki. In ko ga pripravljate, lahko eksperimentirate s sestavo in izberete izviren okus.

V najpreprostejši različici najmanj izdelkov:

• skuta z visoko vsebnostjo maščob - ​​500 g;
• eno jajce;
• maslo - 100 g;
• soda, sol - čajna žlička.

Kuhanje je preprosto. Maslo vnaprej vzamemo iz hladilnika, da se rahlo stopi. Skuta mora biti mehka, zato jo pretlačimo skozi sito. Zmešajte vse sestavine.

In jih začnemo temeljito mleti s stiskalnico. Uporabite lahko mešalnik, s pomočjo tega nepogrešljivega pomočnika bo postopek potekal hitreje in bolje. Če je skuta presuha, je priporočljivo vanjo vliti žlico ali dve mleka. Potem bo mešanica postala bolj tekoča. V vsakem primeru mora biti masa skute rahlo mastna in homogena.

Prenesite ga v manjšo ponev.

To posodo potopimo v vrelo vodo - v drugi veliki ponvi. Pojavi se vodna kopel. Na njej stopite skuto, dokler ne nastane gosta, viskozna masa. Skuto je treba nenehno mešati z žlico, da se ne stopi le intenzivno, ampak tudi enakomerno. V vodni kopeli ga je treba hraniti 10 minut.
Takole izgleda topljena skuta.

Po želji lahko sirni mešanici dodamo začimbe po okusu. Na primer dišeča zelišča, paprika, poper ali vse skupaj.

Premešamo in vlijemo v modelčke. To so lahko sklede, kozarci ali majhne posode za hrano.

Napolnjene posodice postavimo v hladilnik in počakamo, da se vsebina dobro strdi.

Okusni topljeni sir namažite na kruh, okrasite s svežo zelenjavo in uživajte.

Ko je sirna zmes še topla, lahko dodamo koščke slanine, popražene gobe, papriko in posušene paradižnike. Otrokom je bolje ponuditi sladke nadeve: konzerve, marmelade, kondenzirano mleko. Vsak si izbere svoj okus za domač topljeni sir.

Yantar, Orbit, Omichka. Ob teh besedah ​​se verjetno marsikdo poveže s topljenim sirom. Okusne palčke v folijski embalaži so na policah trgovin že od sovjetskih časov, vendar sestava današnjih sirov pušča veliko želenega. Toda naše roke niso za dolgčas? Izkoristimo jih za pripravo topljenega sira iz skute doma. Ni se treba bati, enostavno je in popolnoma kratkotrajno. Ampak okus je za prste obliznit. Končni izdelek, aromatiziran z zelišči in začimbami, lahko cel teden namažete na sendviče za zajtrk ali pa na primer pripravite pita zvitek z judovsko solato.

Kako narediti topljeni sir doma

Sestavine:

• Skuta katere koli vsebnosti maščobe - 450-500 g (dve embalaži po 180 g)
• Veliko jajce - 1 kos.
• Maslo - 100 g.
• Sol - po okusu (jaz sem uporabil ščepec, 1/3 čajne žličke)
• Soda bikarbona - 1 čajna žlička
• Posušene začimbe, zelišča (lahko uporabite provansalska zelišča, posušen česen itd.) - po okusu sem uporabil 1 žlico. zvrhano žlico

Izdelava topljenega sira iz skute

Mešanje skute z ostalimi sestavinami se zgodi tako hitro, da je bolje, da vodo takoj damo v lonec za parno kopel. Napolnite 2/3 zajemalke in zavrite.

Skuto (obe embalaži) damo v večjo skledo, v kateri nam bo priročno mešati. maslo (100 g), narezano na majhne kocke, 1 jajce. Vse temeljito premešajte.

Sirni zmesi dodajte sodo bikarbono (1 žličko). Pred mešanjem lahko dodate sodo bikarbono.

Z nastavkom “nož” (potopni) mešalnik zmes spremenimo v homogeno.

Posodo z mešano vsebino postavimo v vodno kopel. Ogenj nastavite na srednji. V roke vzamemo lopatko in zmes ves čas mešamo.

Po nekaj minutah boste opazili, kako se skutna masa začne topiti, ko dvignete lopatko, se bodo pojavile vrvice - znaki topljenja skute.

Če ste že kdaj pripravljali vroče sendviče v mikrovalovni pečici, ste že videli podoben postopek. Ko se trdi sir začne topiti, je videti približno enako.

Še naprej močno mešamo mešanico sira in poskušamo raztopiti absolutno vsa zrna, tudi najmanjša. Zmes bo postajala vedno bolj homogena, viskozna in sijoča. Ko vse grudice izginejo, odstranite posodo iz vodne kopeli in jo odstavite.

Če imate radi skutino pecivo, upoštevajte

Zdaj so uporabljene vaše najljubše začimbe in sol. Uporabil sem mešanico začimb za adjiko in rezultat je bil zelo okusen.

Možnosti dodatkov so različne in popolnoma odvisne od vašega okusa! Dodate lahko na primer sveža sesekljana zelišča in česen, sir lahko začinite s sesekljanimi olivami ali zelenjavo.

Zmes premešamo in vlijemo v modelčke.

Topljeni sir pokrijemo s prozorno folijo, da se na vrhu ne pokrije z odebeljeno skorjico. V nekaj urah bo predelana skuta popolnoma pripravljena. Tako preprosto je doma pripraviti okusno poslastico.

Kaj storiti, če se skuta ne topi?

• Slaba kakovost skute. Leži v kepi v vodni kopeli in se nikakor noče stopiti. Odlično bo, če za izdelavo sira izberete kmečko ali vaško skuto, kupljeno pri zaupanja vrednih prodajalcih. Prosimo, upoštevajte: na trgu je vedno vrsta za takšne ljudi za nakup blaga. Uporabila sem tako vaško skuto kot skuto iz supermarketa (na foto receptu imam izdelek podjetja Udoevo z 9% maščobe)
• Dobra skuta se skoraj takoj začne topiti. Ne smete čakati 30-40 minut, če mislite, da se bo izdelek začel topiti. Bolje je, da posodo takoj odstranite iz vodne kopeli in mešanico postavite v oz.
• Če v skutni mešanici ostanejo majhne grudice, lahko dodate dodaten ščepec sode bikarbone. Ne pretiravajte s količino sode, preveč bo pokvarilo okus izdelka. Upoštevajte, da se lahko zelo majhna zrna kasneje med vlivanjem sira razpršijo.
• Pazite na čas taljenja. Če boste skutno maso hranili v vodni kopeli, se lahko začne obratni proces in se bo zmes ponovno začela spreminjati v skuto in se strditi.

Upam, da vam bodo moje izkušnje koristile in boste doma dobili najboljši topljeni sir, ki se po okusu ne bo primerjal niti s sirom iz trgovine.
Na našem video kanalu na You Tube sem objavila video recept za topljeni sir iz skute, upam, da vam je všeč =)

Dober tek!

V stiku z

Pravi topljeni sir je narejen iz siriščnih sirov z dodatkom mleka/mleka v prahu, masla, vode in talilne soli. Včasih se doda skuta v količini 5% celotne mase surovin. Kot talilno sol se uporablja natrijev citrat ali disubstituiran natrijev fosfat.

Topljeni sir iz skute ni "topljeni sir" in se imenuje "topljeni sirni izdelek".
V pravem topljenem siru se ne uporabljajo nobena jajca, škrob, moka, soja ali druge "gastronomske radosti".

Trije sir na fino Rende. Sir damo v primerno posodo. Dodajte talilno sol - natrijev citrat.
Talilno sol - natrijev citrat pripravimo na naslednji način.
Citronska kislina - 3,2 g
Soda bikarbona - 3 g

V kozarcu zmešajte limono in sodo ter dodajte vodo – 35 g. (Pravilno je, da dodamo enako količino vode kot limone in sode, torej 6,2 g, vendar je potem težko enakomerno zmešati natrijev citrat s sirom). Na koncu reakcije dobimo natrijev citrat.

S talilno posodo dobro premešamo sir in sol. Maso pustimo nabrekniti na hladnem 1-2 uri.
Sirno zmes damo v ponev, segreto v vodni kopeli. Voda v spodnji posodi ne sme vreti, temperatura vode je +82-85 stopinj (najmanjši ogenj gorilnika)
Topljeni sir zmešajte z mešalnikom. Nalijte preostalo vodo - 30 g. Premešamo in dodamo maslo (zmehčano). Nadaljujemo z mešanjem.
Sirna masa mora biti homogena. Sir naj se raztegne v tanke niti.
Sir je pripravljen. Če ga vlijete v kalupe, bo po ohlajanju konsistenca sirne skute, ki se prodaja v folijski embalaži, kot je "Druzhba".

Da bo sir mazljive konsistence, je treba masi dodati malo mleka. Jaz sem uporabila mleko s 3,2% maščobe. Težko rečem točno koliko mleka dodati, saj bo to odvisno od mnogih dejavnikov, tako da bomo eksperimentalno ugotovili. Mleko je treba dodajati malo po malo, dobro premešati.
Masa bo postala precej tekoča in se ne bo več raztezala. Sir vlijemo v model in ohladimo.

Nekaj ​​opomb.
Okus topljenega sira bo podoben okusu trdega sira, iz katerega ga pripravljate, oziroma mešanici okusov, če je sirov več. Na okus vpliva uporabljena talilna sol.
Konzistenca sira je lahko kot zelo majhna zrna. Po 3-4 dneh v hladilniku bo sir izgubil zrna. Konzistenca in okus topljenega sira je boljši po 24 urah.

Pri izdelavi sira mazljive konsistence v modelu med ohlajanjem lahko pride do ločevanja na goste in tekoče mase, ki jih je treba dobro premešati z vilicami do gladkega.

Na zadnji stopnji taljenja lahko sirni masi dodamo različna polnila, na primer drobno sesekljano šunko, ocvrte ali kuhane gobe; začimbe, kot so poper, česen itd., razne esence, koper, peteršilj itd.