Soljenje gosi doma. O posušeni gosi

Soljenje gosi
Soljenje gosi ni zelo pogost način, a če ste po duši eksperimentator, lahko poskusite pripraviti soljeno gos. Seznanite se s pravili in metodami soljenja gosi.
Pravila za soljenje gosi
Najprej morate dobro pripraviti posodo. Če želite to narediti, vzemite sode, jih temeljito operite, poparite z vrelo vodo in brinom ter posušite. Mešanico za soljenje pripravite vnaprej: na 1 kg grobe soli vzemite 10 g solitre. Nato kose mesa temeljito natremo z mešanico za sušenje in jih položimo v sode, katerih dno prav tako prekrijemo s to mešanico. Kose mesa položimo v plasti, vsako plast potresemo s pripravljeno mešanico. Za 10 kg gosjega mesa porabimo 1 kg mešanice. Za dodajanje okusa mesu lahko uporabite različne začimbe in zelišča, česen.
Po polnjenju mora sod stati 2 - 3 dni na hladnem, nato pa vanj vlijemo hladno slanico. Za pripravo slanice vzemite 2 kg soli na 10 litrov vrele vode. Nastala slanica mora biti prozorna. Na meso položimo čist lesen krog, nanj pa tlak (kamen, poparjen z vrelo vodo). Sod s soljenim mesom postavite na hladno mesto in ga ne izpostavljajte nenadnim temperaturnim nihanjem. ,
Nastali izdelek mora imeti gosto konsistenco, čist, brez plesni in sluzi. Pri rezanju bo meso rožnato ali svetlo rdeče. Tudi slanica mora biti rdeča in bistra.
V nobenem primeru ne uživajte mehkega, sivega mesa z neprijetnim vonjem, še posebej če je slanica motna ali plesniva.
Pred kuhanjem morate meso vzeti iz soda, temeljito sprati in namočiti v hladni vodi (za 10 kg mesa - 2 vedra vode). Meso je treba namakati, dokler ne postane rahlo slano. Vodo je treba zamenjati vsake 2-3 ure. To gos kuhamo v nesoljeni vodi.
Soljenje gosi v slanici
Obstaja še en način za soljenje gosi v slanici. Da bi to naredili, kuhano meso položimo v hrastov sod, med plasti pa damo začimbe. Položeno meso prelijemo s predhodno pripravljeno hladno slanico. Nanj se postavi lesen krog in tlak. Svetujemo vam, da pripravite slanico po naslednjem receptu: za 10 kg mesa vzemite 0,7 kg soli, 0,2 kg sladkorja in 50 g soli na 10 litrov vode. Po tem slanico zavremo in filtriramo. To soljenje traja 3 - 4 tedne. Po tem soljeno meso obesimo za prezračevanje v hladnem in suhem prostoru.
Suha metoda soljenja gosi
Njegova posebnost je, da so na dnu soda ali druge posode narejene luknje za odtekanje nastale slanice. Na dno posode položimo plast suhe soli in koščke gosjega mesa natremo z mešanico za sušenje (za pripravo uporabimo 1 kg soli, 160 g sladkorja in 40 g soli). Po tem se kosi mesa položijo s kožo navzdol, potresemo z mešanico za sušenje. Posoda se postavi na hladno mesto, po 3 dneh se meso premakne tako, da so šunke, ki ležijo na dnu, na vrhu, tiste, ki ležijo na vrhu, nasprotno, na dnu. Soljenje traja 2-3 tedne, nato pa kose mesa očistimo soli in jih obesimo v hladen in suh prostor, da se posušijo.
Kuharski navdušenci so se domislili tudi kombinirane metode soljenja gosi.
Najprej morate pripraviti suho solno mešanico iz 1 kg soli, 16 g solite in 50 g sladkorja. Po želji lahko dodate različna zelišča, začimbe in česen. V tej mešanici suho solite meso 2 tedna v hladnem prostoru. Po tem se napolni s slanico, pripravljeno iz mešanice 0,5 kg soli, 100 g sladkorja in 50 g soli (na 10 litrov vode). Meso hranimo v slanici 2 do 3 tedne, nato ga vzamemo ven in obesimo, da se posuši na hladnem in suhem mestu.
Tukaj je ljudski recept za marinirano gos
Pripravite slanico po naslednjem receptu: 4 žlice. l. kis na 1 liter vode, pol limone, začimbe (bazilika, klinčki) po okusu. Gosje meso, narezano na koščke, temeljito operemo in damo v skledo. Nato ga v celoti napolnite s pripravljeno marinado in pokrijte z lesenim krogom in na vrhu težko utežjo. Postavite na hladno mesto za nekaj dni.

Veliko ljudi zanima, kako kuhati posušeno gos doma. Potrebovali bomo vsaj naslednje izdelke:

• velika debela gos;
• groba kuhinjska sol - 0,5 kg (približno).

Postopek priprave suhe gosi

V procesu kuhanja ni nič zapletenega. Najprej morate ptico odstraniti drobovje, jo temeljito sprati in posušiti, da ne ostane odvečna tekočina. Nato nadaljujte takole:

1. Trup po sredini oprsja prerežemo in dobro odpremo.
2. Ptiča položite na velik krožnik, posodo ali pladenj in vanj vtrite sol.
3. Sol močno vtremo znotraj in zunaj. 500 g soli morda ne bo mogoče vtreti, ker se ponekod drobi. Ta količina je približna.
4. Preostalo sol razporedimo po krožniku in nanj položimo gos. 5 dni ptiča vsakič obrnite in znova vtrite v zdrobljeno sol. Dodate lahko svežo sol. Mesa ni treba drgniti znotraj, ampak le zunanjost.
5. Po soljenju ptice ni treba izpirati. V gos vstavite lesen distančnik, da bo zrak prodrl v notranjost.
6. Noge zavežite in obesite na vrv na dobro prezračenem mestu.

Posušena gos je skoraj pripravljena. Zdaj moramo samo počakati vsaj 10-20 dni. Da muhe ne bi pristale na mesu, ga položite v široko vrečko iz gaze. Ne ovijte ga z gazo, ker se bo prijela na meso. Še bolje, naredite majhno škatlo iz vezanega lesa in fine kovinske mreže in vanjo obesite gos. Menijo, da dlje kot se meso suši, bolj okusno postane in mehkejše. Glavna stvar je, da ne pretiravate, sicer se lahko gos izkaže preveč suha.

Sušena gos po tatarsko

Tisti, ki so poskusili pripravljeno meso, pripravljeno v skladu s tatarsko tradicijo, pravijo, da še nikoli niso jedli nič bolj okusnega. Zato je vredno poskusiti kuhati sami.

Recept za posušeno gos je neverjetno preprost:

1. Meso mora biti rahlo rdečkaste barve, elastično in srednje slano, iz njega pa mora biti vidna maščoba.
2. Gos lahko jeste tako surovo kot kuhano.
3. Bolje je, da gostje dajo rahlo kuhano perutnino kot surovo sušeno perutnino, ki jo previdno narežete na podolgovate kose.

Gosje meso lahko uporabimo tudi za pripravo juhe.

Sestavine

Priprava

Za pripravo Kaklangan Kaze morate vse sestavine pripraviti na delovni mizi. Izdelki, označeni s količino, se porabijo za en večji trup. Gos je treba temeljito oprati, predelati in razrezati. Mesni izdelek morate razrezati vzdolž prsnega dela, prav tako takoj popolnoma odrežite vrat in polovice kril (ker ne vsebujejo mesa, jih je bolje uporabiti za pripravo juhe).



Medtem ko se gosji trupi sušijo, pripravite začimbe. Za sušenje morate zmleti črni poper, drobno nalomiti lovorjev list in vse skupaj pomešati s soljo. (sol seveda mora biti nejodirana).



S servietami odstranimo preostalo vlago iz gosjega trupa, nato pa v skrinjo vstavimo lesen distančnik, da se meso nemoteno drgne. Kot distančnik lahko uporabite palčko za sladoled, palčko za suši ali samo vejico brez lubja. Gos položite na pekač in jo temeljito natrite s solno mešanico. Zdrgnite ga znotraj, zunaj, pod peruti, ne smete zgrešiti niti enega mesta, sicer se trup pokvari.



Naribane trupe postavite v hladen prostor, kjer je prevladujoča temperatura zraka okoli 10 stopinj Celzija, ali pa jih preprosto postavite v hladilnik. Po enem dnevu odstranite mesni izdelek in ga popolnoma očistite posušene krvi in ​​soli. Trup znova natrite s čisto, suho slano mešanico na vseh mestih, kot prvič. To delo bo treba opraviti en teden, saj bo meso in maščoba proizvedla sok.



Iz trupa lahko v enem dnevu izteče veliko tekočine (glej sliko). Ves ta sok, skupaj s soljo, je treba vsak dan zavreči, da se gos ne nasiči s staro maščobo, sicer bo imela neprijeten vonj.



Do konca tedna bo gosje meso sprostilo vso odvečno vlago, postalo bo čvrstejše in temnejše.



Po 7 dneh bo trup popolnoma prenehal izpuščati sok in sol se nanj ne bo več prijela.



Mesni izdelek rahlo otresemo z lovorovih listov in kamene soli ter zavijemo v kos vate ali gaze, ne da bi odstranili distančnik.



Vranje noge je treba ohlapno pritrditi skupaj z močno nitjo ali vrvjo neposredno na vrhu blaga. Nato je treba trup obesiti na to vrv v prostoru, kjer je temno in dovolj hladno. Čas sušenja traja od 2 tednov do 2 mesecev, odvisno od vsebnosti maščobe in teže gosi ter od vrste mesa, ki ga želite.



Po 30 dneh lahko vzamete prvi vzorec. To meso je bilo res dobro nasoljeno in sušeno.



Posušeno gos "Kaklangan Kaz" na tatarski način je enostavno pripraviti doma z našim foto receptom, glavna stvar je biti potrpežljiv. Za zimske praznike boste prejeli odlično poslastico v obliki suhega gosjega mesa, najtanjši kosi tega mesnega izdelka pa bodo pika na i praznični mizi. Dober tek!

Da ne bi samo pravilno, ampak tudi okusno in hitro pripravili posušeno gos z lastnimi rokami, bi morali izbrati domač in bolj masten trup. Med sušenjem se namreč nasoljena gosja maščoba postopoma stopi in vpije v meso, s čimer bo trup izgubil do 50 % svoje teže. Domačo gos, pripravljeno po našem preprostem receptu, lahko shranite približno 2 leti, vendar s tako nežno aromo in okusom verjetno ne boste mogli ohraniti mesa dovolj dolgo.

Soljeno gosje meso lahko postrežemo čisto v velikih kosih s kostmi ali pa na tanko narežemo gosji file, ki bo še bolj okusen in prefinjen. V starih časih so takšno meso dodajali pečenkam, cmokom, enolončnicam, iz kosti pa so kuhali odlične bogate juhe.

KBJU in sestava za celotno jed

Če še nikoli niste poskusili posušene gosi, o čem naj govorim s tabo? :) Kako razumeti čustva in občutke osebe, ki je bila v tem pred vami in je okusila suho gos? NIKAKO, dokler ne poskusiš!

Posušena gos je odlična predjed, pa tudi samostojna jed, pa tudi nepogrešljiv dodatek k solatam.

Recept za sušenje gosi je zelo preprost: sol, čas, zahtevani temperaturni in vlažni pogoji, nato pa visi in "čaka", da jo kupite pri nas!

Gos se suši približno 1,5-2 meseca, odvisno od začetne teže. Po tem se lahko v tem stanju hrani 2 leti in brez poslabšanja okusnih lastnosti.

Nekateri sladokusci pravijo, da sčasoma postane še okusnejša...ne vemo...nikdar je nismo imeli več let pri nas :) Morda zaradi vse večje odvisnosti od gosi...morda zato, ker je neumno čakati leta za trenutek, ko ga lahko in morate jesti tukaj in zdaj!

V povprečju 1 posušena gos tehta od 2 do 4 kg. Prosimo, da v opombah k naročilu navedete, katero velikost gosenic potrebujete.

Za pripravo gosi imamo dve možnosti:
1. Posušeno po klasični metodi - sol + zrak.
2. Sušeno in dimljeno (tako imenovano hladno dimljenje). Kajenje je NARAVNO, brez kemikalij, aditivov in drugih “zgostilcev jezika”. V posebni komori se gos suši 8-10 dni na zraku z dimom zažganih vej sadnega drevja.

Tukaj je več informacij:

Posušena gos (tat. kaklangan kaz) je zelo stara jed, njen recept je star več kot 600 let, prve omembe te nenavadne jedi segajo v 15.-16.

Pojav te jedi je bil posledica potrebe po ohranjanju hrane čim dlje, zlasti gosjega mesa.

Gosi so torej običajno nabirali jeseni, ko so se pitale in je bila njihova teža največja.

Ker človeštvo takrat še ni poznalo nobenih kemičnih konzervansov ali drugih sestavin in je bila naloga ohranjanja zalog hrane veliko bolj pereča kot danes, so ljudje uporabili naravne danosti in lastno iznajdljivost, to je, da so aktivno sušili in dimili meso.

Za uvelost gosi so uporabili grobo kameno sol in začimbe (predvsem črni poper). Gos smo zdrgnili znotraj in zunaj, nato pa jo obesili v temnem, hladnem prostoru (na srečo je bila pred nami zima in ni bilo težav s hladilniki!) 3-4 mesece.

Med interakcijo soli z začimbami in gosjim mesom se je gosja maščoba počasi topila in absorbirala neposredno v meso. Zato je suho gosje meso tako mehko in okusno!

Po 4 mesecih se je goska štela za pripravljeno in je bila odstranjena iz posebnih prostorov.

Med sušenjem je gos izgubila do polovice svoje teže (tj. do 50 % svoje mase, zato, da bi dobili 2-2,5 kg sušeno gos, izberemo le zelo velike mastne gosi. tehta 4-5 kg).

Toda sušenje se je splačalo, saj je bil okus izviren, svetel in nepozaben! Posušeno gos lahko shranite do 2 leti in pomagate v primeru izpada pridelka ali drugih nesreč!

Posušena gos je veljala za praznično jed in so jo postregli na mizi dragim gostom ali ob praznikih.

Poleg edinstvenega okusa je posušena gos lahko tudi izvirno darilo, saj ni pozabljena večstoletna tradicija, da mladoporočencema za poroko podarita dve suhi gosi kot simbol finančnega počutja in materialnega bogastva. dan!

Prepričani smo, da bodo tako nenavadne poslastice navdušeni pravi poznavalci gastronomskih užitkov, saj je edinstvenega okusa in lahko prijetno preseneti vse tiste, ki se imajo za prefinjene pri izbiri mesnih dobrot!

Vabim vse, da spregovorijo

Posušena gos je starodavna jed, stara več kot 600 let. Njegov videz je bil posledica možnosti dolgotrajnega shranjevanja suhega mesa, saj prej ljudje niso poznali nobenih konzervansov ali aditivov za živila. Zato so v starih časih meso prekajevali ali sušili.

Posušena gos je starodavna jed, priljubljena med turškimi ljudstvi. Recept za njegovo pripravo se prenaša iz roda v rod. Mimogrede, v Tatarstanu starši mladoporočencem za poroko podarijo posušeno gos.

Način kuhanja:

1. Sušenje začnemo s pripravo ptice. Najprej trup zarežemo vzdolž prsne kosti, odstranimo krila in vrat.
2. Nato namočite ptico v mešanico soli in popra. Bolje je vzeti morsko sol in poper - v grahu. Treba jih je pretlačiti v možnarju in zmešati z zrnci soli. Lahko vzamete tudi lovorjev list, ga nasekljate in zmešajte z ostalimi začimbami. Če govorimo o razmerjih, potem za pol kilograma soli prideta dve žlici popra v zrnu in nekaj pikantnih listov.
3. Da bi zagotovili enakomerno sušenje, je treba v ptičji trebuh namestiti distančnik. Lahko vzamete kitajske palčke, če so prave velikosti, ali navadne vejice.
4. Prenesite ptico v pekač in pustite na sobni temperaturi en teden. Vsak dan morate iz trupa odstraniti posušeno sol in jo začiniti s svežo mešanico začimb. Čemu služi? Dejstvo je, da se med postopkom sušenja iz gosi sprošča mesni sok, pomešan z maščobo, in če tega procesa zanemarite, bo suho meso imelo neprijeten okus in aromo.
5. Če je do konca tedna ptičji trup prenehal sproščati tekočino, lahko nadaljujete na naslednjo stopnjo. Gosi odstranimo odvečno sol, trup zavijemo v bombažno krpo in obesimo na vrv. V tem položaju pustimo dva tedna, še bolje en mesec, vendar v hladnejšem prostoru. Če govorimo o stanovanju, bi bila primerna soba balkon ali loža. V zasebni hiši lahko gos pustimo na podstrešju ali v kleti.
6. Posušeno perutnino narežemo na tanke rezine, kot jamon.

Poenostavljen recept

Postopek priprave suhe gosi ni tako zapleten, saj je dolg. Za okus te domače dobrote morate biti potrpežljivi. Ponujamo poenostavljen recept za sušenje perutnine, čeprav vam bo okusno suho meso omogočil šele po treh mesecih.

Način kuhanja:

1. Vzamemo trup, vanj previdno vtremo zrna soli in ga damo v običajno plastično vrečko. Tesno zavežemo, da zrak ne pride v notranjost.
2. Vrečko s trupom obesimo na hladno mesto, na primer na ložo, tri do štiri mesece.
3. Ali je meso pripravljeno, lahko ugotovite že po barvi – če je ob prerezu rdečkasto, a elastično in spominja na jamon, je vaša gos ovenela.

Kako sušiti z začimbami

Danes lahko iz govedine, svinjine in katere koli perutnine pripravite sunkovito meso doma. Nekateri gurmani ne marajo, če se za sušenje uporablja samo sol, zato predlagamo, da gos kuhate z začimbami.

Način kuhanja:

1. Za ptico, ki tehta 3 kg, morate vzeti glavo česna. Razstavimo ga na nageljnove žbice, olupimo film in preidemo skozi stiskalnico. Sesekljano zelenjavo zmešajte z velikimi granulami soli in z nastalo mešanico začinite pripravljen gosji trup.
2. Zdaj morate pripraviti slanico z začimbami. To naredite tako, da zrnca soli, poper in koriander zmešate v topli vodi. Vzamemo krpo, jo navlažimo s pikantno tekočino in jo ovijemo okoli ptice.
3. Trup s tacami navzgor obesimo v hladen temen prostor. V tem položaju se lahko gos suši do enega leta, vendar že po dveh mesecih lahko meso poskusite.

Posušena perutnina v pečici

S pomočjo pečice lahko naredite tudi gos tako, da boste uživali v edinstvenem okusu suhega mesa.

1. To storite tako, da v skledo stresete malo črnega popra, dve žlici soli in pol žličke feferona.
2. Vzamemo trup in ločimo meso od kosti. Narežemo ga na majhne rezine, začinimo s pripravljeno mešanico in počakamo 15 minut.
3. Kose perutnine položimo na žar tako, da se ne dotikajo. Pečico segrejte na 40 stopinj in pustite, da se meso suši 12 ur.

Suhe gosje jedi

Jerky lahko postrežemo kot samostojno malico, za tiste, ki ne marate mastne hrane, pa lahko koščke posušite v pečici in pripravite slasten mesni čips za pivo. Iz naravno sušene perutnine lahko pripravite različne jedi. Na primer, dobro je kuhati okusne juhe s takšno poslastico - domačimi rezanci ali grahovo juho.

Domači rezanci

Za juho je primeren katerikoli del posušene perutnine.

1. Napolniti ga je treba z vodo in pustiti tri ure.
2. Nato vodo odlijemo, prilijemo čisto vodo, dodamo korenje in neolupljeno čebulo. Juho kuhajte približno eno uro.
3. Nato juho filtriramo in vrnemo na štedilnik. Takoj ko zavre, dodamo rezance in juho kuhamo do mehkega. Jed postrežemo s svežimi zelišči.

Grahova juha s suho gosjo

Za to prvo jed vzamemo 200 g suhega mesa in 270 g graha.

1. Sestavine napolnite z vodo in postavite na štedilnik. Kuhajte, dokler meso ne postane mehko.
2. Med postopkom vrenja bo maščoba priplavala na površino juhe. Odstranite ga in dajte v ponev.
3. Na maščobi prepražimo sesekljano čebulo, jo potresemo z moko in premešamo. Dušimo par minut in ugasnemo.
4. 15 minut preden je juha pripravljena, vanjo vlijemo omako in jed postrežemo s svežimi zelišči.

Kako shraniti surovino

Priprava posušene gosi bo trajala vsaj tri mesece, hraniti pa jo je mogoče do tri leta.

Pomembno je upoštevati, da starejša kot je poslastica, bolj okusna je. Hraniti ga je treba v foliji ali pergamentu, vendar le v suspendiranem stanju in v prostoru, kjer temperatura ne bo presegla sedem stopinj. Primerna so osamljena mesta v kleti ali na podstrešju. Glavna stvar je, da je meso zaščiteno pred vetrom in ne omahne v vročini.

1. Bolje je sušiti gos konec novembra ali v začetku decembra. V tem času je že debel in v vaseh začnejo klati ptico za novoletne praznike.
2. Poleg soli se v receptu za sušenje mesa uporablja poper. Bolje je, da vzamete začimbni grah in ga zmeljemo v možnarju. Pikantnost in aroma že zdrobljenih pakiranih začimb je bistveno slabša od kakovosti sveže mletega popra.
3. Pri serviranju posušeno gosje meso previdno narežemo – tanjše je, okusnejše je.

Zdaj veste, da lahko z minimalnimi stroški pripravite pravo poslastico doma. Zakaj torej ne bi uporabili predlagane ideje, da svojo družino razveselite z neverjetno okusno poslastico?