Kaj pomeni žitni kruh? Kakšne so prednosti polnozrnatega kruha in ali vam bo pomagal pri hujšanju? Polnozrnat kruh – zakaj se tako imenuje?

Polnozrnat kruh. Pripravljeno brez dodajanja moke. Kruh se peče iz kaljenih zrn rži in pšenice. Poleg žita sestava vsebuje samo vodo, sol, rženi slad in kvas. Skrbno izbrana, očiščena zrna rži in pšenice pripeljemo do najaktivnejše faze – faze kalitve. Zaradi tega kruh ohrani koristne snovi in ​​aminokisline, ki se med toplotno obdelavo ne uničijo. In pri prejemu moke se večina izgubi. Kruh je pripravljen po starodavnih receptih iz 14. – 16. stoletja. Polnozrnat kruh ima 8-krat več vlaknin kot navaden kruh. Zato je tak kruh koristen za prebavo in pomaga pri čiščenju telesa. Glavna korist kaljenega žita je, da prispeva k zdravju našega celotnega telesa kot celote.

Naši starši in stari starši so nam vedno govorili o prednostih kruha. Ta izdelek je bil vedno in bo najverjetneje najbolj priljubljen prehrambeni izdelek. Mnogi trdijo, da je to najbolj zdrava hrana, ki bi jo morali jesti vsi. Je tako Navsezadnje se ga mnogi poskušajo odpovedati, da bi shujšali. Vredno je ugotoviti, kateri kruh je zdrav in nizkokaloričen.

Kaj je polnozrnat kruh

Ime polnozrnat kruh izvira iz dejstva, da je narejen iz polnozrnat. Vsebuje veliko količino beljakovin, vlaknin, kompleksnih ogljikovih hidratov, vitaminov B in drugih koristnih sestavin. Samo zrno vključuje kalček, lupino, alevronsko plast in endosperm.

Zrnje za izdelavo moke je lahko različno. V glavnem rabljeno pšenica, rž, oves, koruza, proso in druga žita.

To žito zmeljejo v moko in iz njega naredijo kruh. Poleg pekovskih izdelkov lahko polnozrnato moko uporabimo tudi pri pripravi testenin. Ljudje na dietah jih zelo radi uživajo, saj so nizkokalorični.

Leta 2002 je bila izvedena študija o tem, kako polnozrnata žita vplivajo na človeško telo in zdravje. Posledično so odkrili naslednje pozitivno trenutki:

• zmanjšala se je možnost za nastanek sladkorne bolezni tipa 2;
• insulin v krvi se je zmanjšal;
• holesterol se je znižal za 26 %;
• zmanjšalo se je tudi tveganje za bolezni srca in ožilja;
• Zaradi vsebnosti kompleksnih ogljikovih hidratov v kruhu se je tveganje za debelost zmanjšalo.

Zahvaljujoč prehodu na ta izdelek so se nekateri ljudje znebili manjših zdravstvenih težav.

Če si ogledate fotografijo polnozrnatega kruha, po navadi lahko potresemo s kakšno semena, otrobi, pa tudi sezam, mak oz semena kumine Ti dodatki so neobvezni, vendar dajejo končnemu izdelku poseben čar in privlačen videz.

Vsebnost kalorij

Na prvi pogled je vsebnost kalorij v polnozrnatem kruhu nekoliko nižja od drugih vrst. Vendar pa zahvaljujoč temu, kar vsebuje kompleksni ogljikovi hidrati, kalorije niso shranjene kot maščoba. Torej, 100 gr. Ta izdelek lahko vsebuje približno 250 kcal, odvisno od vrste. Rženi kruh vsebuje manj kalorij, le okoli 190.

Povprečna vrednost BJU na 100 g. takega kruha je:

• vsebnost kalorij - 250 kcal;
• ogljikovi hidrati - 52 g;
• maščobe - 4 g;
• belci - 8 gr.

Redke vrste takih izdelkov lahko vsebujejo do 300 kcal na 100 g. Običajno je to posledica dejstva, da je bila dodana več maščobe.

Spojina

Polnozrnati kruh običajno vsebuje naslednje: Sestavine:

• polnozrnata moka;
• voda;
• jedilno olje (na primer margarina);
• sladkor;

Glavno merilo, po katerem morate izbrati to pecivo, je seveda sestava izdelka. Če vsebuje veliko maščob in sladkorja, izdelek zavrzite.

Koristi in škode polnozrnatega kruha

Ta izdelek je uporaben zaradi vsebnosti koristnih snovi: vlaknin, mineralov in vitaminov. Še posebej je priporočljivo, da se uporablja za naslednje namene:

Vendar pa je včasih polnozrnat kruh lahko kontraindicirano. Ni priporočljivo za ljudi z boleznimi prebavil (želodčne razjede, kolitis, gastritis itd.), Ker bo obolelemu želodcu dodeljena preveč resna naloga - predelava grobe hrane. V tem primeru bo izdelek le škodoval telesu.

Kako izbrati polnozrnat kruh

Da bi izbrali pravo zdravo in okusno polnozrnatega pekovskega izdelka, morate upoštevati 4 točke:

Skoraj vsi proizvajalci pekovskih izdelkov proizvajajo polnozrnat kruh. Zato ga pri nakupu natančno preučite sestava, datum izdelave in BZHU navedeno na embalaži.

Ta izdelek lahko kupite v skoraj vseh supermarketih ali pekarnah. Najbolj priljubljene znamke takšnih pekovskih izdelkov vključujejo:

• Bio Fiorentini;
• Delba;
• bavarski;
• Kernbrot;
• Bourget;
• drugo.

Kako narediti kruh doma

Ni vedno želja po nakupu izdelka vprašljive kakovosti v najbližji trgovini. Včasih je bolje, da ga poskusite skuhati na svojem Poleg tega niso potrebne posebne sestavine, koristi pa bodo od tega večje.

Sestavine:

• zelenjavna juha - 200 ml,
• polnozrnata ržena moka - 380 gr.,
• Suhi kvas - 1 žlička,
• Sol - 2/3 žličke,
• Sladkor - ½ žličke,
• Rastlinsko olje - 2 žlici. l.

Kako kuhati?

Z domačo peko kruha ne bo težav, če boste znali peči. A tudi če se prvič odločate za mesenje testa in peko peciva, vam bo zagotovo uspelo.

Polnozrnati pekovski izdelek je uporaben izdelek, ki ga ne bi smeli opustiti. Edina kontraindikacija za njegovo uporabo so lahko bolezni prebavil. Če nimate zdravstvenih težav, potem ta kruh ni le mogoče jesti, ampak tudi nujno.

Strokovnjak: Yulia Gurbanova
nutricionistka, avtorica izobraževalnega programa GetLean

Kateri kruh se šteje za polnozrnat?

Polnozrnati kruh je enostavno ločiti od drugih po barvi. Zrno je sestavljeno iz notranjega dela in lupine – kar daje kruhu barvo. Za pridobitev bele moke zrnje očistimo. Bela moka je vedno mehka, iz nje je lažje narediti pecivo: testo dobro vzhaja, saj je taka moka sestavljena predvsem iz škroba, beljakovin in majhne količine vitaminov. Toda polnozrnato žito je vedno temnejše in bogatejše po sestavi: vsebuje vlaknine, ki jih telo ne prebavi, vitamine in mikroelemente. Zato bo z njim kruh vedno bolj grob in bolj neenakomeren.

V Rusiji lahko polnozrnat kruh iščete po imenu moke, ker je razred odvisen od stopnje čiščenja. Pšenična moka je najvišjega razreda - najbolj rafinirana - prva, druga, pa tudi groba in temna (z otrobi). Ržena moka je razdeljena na peklevanny (najfinejše mletje), presejano, olupljeno in tapetno. Nižji kot je bil razred, manj je bilo žito predelano. Na primer, borodinski kruh velja za "siv", vsebuje grobo moko, ne najvišjega razreda, vendar ne polnozrnato.

Izraz "polnozrnat" ne pomeni prisotnosti samih zrn in semen v kruhu. Če ima kruh semena, ni nujno, da je polnozrnat. Poglejte ime moke v sestavi.

Vlaknine v polnozrnatem kruhu so ključni element, ki določajo strukturo, lastnosti in uporabnost kruha. Je kompleksen ogljikov hidrat, ki upočasni absorpcijo glukoze in normalizira raven sladkorja v krvi. Vlaknine dajejo občutek sitosti: telo jih ne zna razgraditi in jih skoraj nespremenjene izloči skozi črevesje. Poleg tega absorbira in odstranjuje presnovne razgradne produkte. Torej ni razstrupljanje tisto, ki pomaga znebiti se toksinov, ampak vlaknine.

Polnozrnat kruh se po kalorijah ne razlikuje od drugih vrst kruha

Kalorična vsebnost kruha se glede na vrsto giblje v povprečju od 200 do 350 kcal na 100 g, vendar je razlika v številkah posledica dodatkov: oreščkov, masla, semen in medu. Črni in polnozrnati kruh se od belega razlikujeta le za 30–40 kcal. Zgodi se, da si ljudje, ki jih vodi dejstvo o koristnosti polnozrnatega kruha, dovolijo, da ga pojedo več, kot bi jedli belega kruha. To je napaka: porcije kruha morajo biti enako majhne ne glede na vrsto.

Bolj kot za postavo je polnozrnat kruh koristen za zdravje: poleg tega, da normalizira delovanje črevesja in raven sladkorja v krvi, podaljšuje občutek sitosti. To vpliva tudi na naše psihično stanje - manjkrat občutimo lakoto, kar pomeni, da smo manj dovzetni za nihanje razpoloženja in željo po sladkem. Zato ljudje, ko svoji prehrani dodajo polnozrnate žitarice, opazijo, da nimajo več želje po sladicah.

Kruh "Divejevski polnozrnat pšenični brez kvasa z biohmeljevim kislim testom": teža - 350 g, cena - 96,90 rubljev, energijska vrednost - 151 kcal na 100 g; polnozrnat kruh Delba Vollkornbrot: 250 g, 136 rubljev, 199 kcal na 100 g; kruh iz mešanice ržene in pšenične moke "Riški kruh" "Polnozrnat", brez kvasa, krema: 300 g, 78,80 rubljev, 210 kcal na 100 g

Kdo bi moral iz prehrane izključiti polnozrnat kruh?

Za nekatere polnozrnati izdelki načeloma niso primerni: prvič, za otroke. Zaradi nerazvitega prebavnega sistema jim bolj ustreza predelana hrana – bel kruh, beli riž in drugi škrobi. Drugič, za starejše ali bolne ljudi. Njihovo telo bi moralo energijo usmeriti v okrevanje in ne v boj z vlakninami. In ljudem z akutnimi ali kroničnimi boleznimi prebavil je priporočljivo, da se posvetujejo z zdravnikom, preden vključijo polnozrnat kruh v svoj dnevni jedilnik.

Polnozrnata pšenična moka “S. Pudov”: teža – 1 kg, cena – 50 rubljev; Moka "French Thing", pšenica, polnozrnata: 2 kg, 100 rub.; mešanica za kruh "S. Pudov" iz polnozrnate moke: 500 g, 78,40 rub.

Kako narediti kruh doma

Številni supermarketi in specializirane trgovine s kuhinjskimi pripomočki prodajajo že pripravljene polnozrnate mešanice za kruh. Po receptu morate le združiti eno embalažo mešanice z vodo (včasih boste morda potrebovali tudi olje - rastlinsko ali olivno), oblikovati testo in speči štruco.

Lahko pa kruh spečete doma brez mešanice: kupite polnozrnato moko, dodajte najljubša semena, oreščke ali suho sadje. Napredni sami pridelajo starter, naredijo kruh z kvasom, kefirjem itd., in ga spečejo v kruhomatu. Toda Julia kuha v navadni pečici in je z uredniki delila svoj preizkušen recept.

Polnozrnate žemlje

Kaj potrebujete (za 8–10 kosov):

• 40 g polnozrnate moke
• 100 g polnozrnate ržene moke
• 1 čajna žlička olivno olje
• 100 ml kefirja
• 0,5 žličke. soda bikarbona, napolnjena z limoninim sokom ali kisom
• 0,5 žličke. sol
• 1 čajna žlička začimbe po okusu: koriander, kumina, italijanska ali francoska mešanica
• 1 pest semen po okusu in 1 žlica. l. za škropljenje - na primer sončnična, bučna, sezamova, lanena semena

Kaj storiti:

1. Pečico segrejte na 200 ° Z.
2. Zmešajte kefir, olje, začimbe, sodo in sol, dodajte semena. Postopoma vmešamo moko in oblikujemo testo.
3. Testo razdelite na dele in zvijte žemlje, jih položite na pekač, ki ste ga predhodno obložili s pergamentom. Preostala semena potresemo po testu.
4. Pečemo 15 minut na 200 ° C in še približno 20 minut - pri 180 ° Z.
5. Končane žemlje vzamemo iz pečice in pustimo, da se popolnoma ohladijo.

Da, polnozrnat kruh je bolj zdrav, vendar to ne pomeni, da se morate izogibati drugim vrstam kruha. »V vsem je morala obstajati zdrava pamet in ravnovesje: če polnozrnat kruh jeste le v korist, hkrati pa trpite brez okusa žemljic in baget, potem nima smisla. Prej ali slej bo prišlo do zloma in prenajedanja. In tega ne moremo imenovati zdrava prehrana,« pravi Julija Gurbanova.

Polnozrnati kruh velja za najstarejšega od vseh znanih vrst kruha. Spada med elitne sorte. Lahko se uživa brez škode za postavo in presnovo.

Da bo kruh, pripravljen v kruhomatu, uspešen, je treba dosledno upoštevati navodila. Tudi ob najmanjšem odstopanju od recepta rezultat ne bo stoodstotno zagotovljen. V receptu so navedene sestavine za enokilogramsko štruco.

Sestavine:

• sončnično olje - 5 ml;
• granulirani sladkor - 1 žlica. žlica;
• mleko - 10 ml;
• sol (morska) - pol žlice;
• voda (topla) - 390 ml;
• kvas - 1 čajna žlička suhega;
• moka (polnozrnata) - 600 g.

Priprava:

1. V posodo nalijemo toplo vodo, maslo, mleko.
2. Dodajte moko.
3. V en kot nasujte sol. Drugi vsebuje sladkor. Na sredino postavite kvas. Te izdelke je treba postaviti na ta način. Če pride sladkor v stik s kvasom, bo kvas prezgodaj reagiral. Če pride do stika s soljo pred časom, to ne bo dovolilo, da bi se kvas aktiviral.
4. Posodo postavite v pečico. Nastavite čas pečenja. Trajalo bo 4,5 ure. Če ima peč funkcijo pospešenega načina, se čas skrajša za dve uri.

Klasični recept v počasnem kuhalniku

Polnozrnati kruh je veliko bolj zdrav od kruha, ki ga prodajajo v trgovinah.

Sestavine:

• sladkor - 1,5 čajne žličke;
• olje - 3 žlice. žlice zelenjave;
• sol (groba) - 1 čajna žlička;
• moka (polnozrnata) - 500 g;
• kvas - 1,5 žličke suhega;
• voda - 300 ml.

Priprava:

1. V krožnik položite žlico. l. moka, sol. Vlijemo kvas. Dodajte sladkor. Mešajte. Plošča mora biti globoka in suha.
2. Vodo segrejte, vendar ne zavrite. Moralo bi biti toplo. Prelijemo v krožnik. Zmešajte. Pokrijte z brisačo. Dati na stran.
3. Masa naj naraste. Trajalo bo približno pol ure.
4. Ko se masa v krožniku spremeni v klobuk, dodamo moko. Pred tem postopkom ga je treba presejati.
5. Nalijte olje. Oblikovati. Zvaljajte v kroglico, ki se ne oprijema rok.
6. Postavite v skledo. Pokrijte z brisačo. Tako preprečite, da bi se na površini žoge naredila skorja.
7. Ko masa naraste, postane dvakrat večja, jo postavimo na mizo. Oblikovati. Zvaljajte v kepo.
8. Posodo namažemo z oljem. Postavite žogo v sredino. Pritisnite z rokami.
9. Zaprite pokrov.
10. Nastavite način "Ogrevanje". Čas - četrt ure.
11. Preklopite način na "Pečenje". Čas - 40 minut.
12. Obrnite še drugo stran štruce. V istem načinu nastavite čas - pol ure.
13. Po signalu izklopite napravo.
14. Ne odpirajte pokrova četrt ure.
15. Vzemi ven. Pokrijte z brisačo. Počakajte, da se ohladi.

Kruh brez kvasa iz polnozrnate moke

Okusno in zdravo. Priprava traja le pol ure. To je ena najhitrejših in najbolj zdravih vrst kruha.

Sestavine:

• pecilni prašek - 2 čajni žlički;
• olje (olivno) - 1 žlica. žlica;
• med - 1 žlica. žlica;
• moka (polnozrnata) - 150 g;
• morska sol - pol čajne žličke;
• ovseni kosmiči - 200 g;
• toplo mleko - kozarec.

Sestavine:

1. Za kuhanje mora biti pečica predhodno ogreta. Način 230 gr.
2. Pripravite posodo. Biti mora globoko in suho.
3. Dodamo moko, kosmiče, pecilni prašek, sol. Zmešajte.
4. V skledo nalijemo toplo mleko. Postavite med. Mešajte. Komponenta se mora raztopiti. Prilijemo olje. Zmešajte.
5. Dobili boste tekočo maso.
6. Model premažemo s silikonskim čopičem, namočenim v olje.
7. Vlijemo testo.
8. Pečemo 20 minut.
9. Razumeš. Naoljite vrh. Vrnite v pečico.
10. Po petih minutah ga lahko vzamete ven.

S suhim sadjem in lešniki

Za pripravo boste morali porabiti nekaj časa, vendar bo rezultat navdušil vso vašo družino in presenetil goste.

Sestavine:

• voda - 250 ml;
• serum - 100 ml;
• pšenična moka - 200 g;
• lešniki - 55 g;
• ržena moka - 110 g;
• kuhinjska sol - 11 g;
• med - 35 g;
• polnozrnata pšenična moka - 200 g;
• posušene marelice - 55 g;
• rozine - 55 g;
• kvas - 12 g stisnjen.

Priprava:

1. Izperite suho sadje. Postavite v vrelo vodo. Pustite pol ure. Vzemite ven in nasekljajte.
2. Sesekljajte orehe.
3. Moko presejemo.
4. Dodamo kvas. Dodajte nekaj soli. Mleti. Da se kvas spremeni v drobne drobtine.
5. Naredite vdolbino. Nalijte med.
6. Sirotko vlijemo v vodo. Mešajte.
7. Zmešajte vodo z mešanico moke. Oblikovati. Dobite lepljivo maso. Moke ni treba dodajati.
8. Zdaj morate gnetiti četrt ure. V tem času se bo testo spremenilo v mehko maso.
9. Potresemo s suhim sadjem in oreščki. Oblikovati.
10. Zvijemo v žemljo.
11. Model namažemo z oljem. Postavite testo.
12. Pokrijte s filmom.
13. Ko se masa podvoji, jo postavimo na mizo. Oblikovati.
14. Za prepolovitev.
15. Oblikujte hlebčke. Položimo na pekač. Dati na stran.
16. Ko je testo vzhajano, ga zarežemo in prestavimo v pečico, ki se v tem času segreje na 220 stopinj.
17. Pod pekač postavite posodo z vodo. Ta kruh se peče na pari.
18. Po četrtini ure preklopite način na 180 stopinj.
19. Kuhajte četrt ure.
20. Razumeš. Kul. Pustite tri ure.

Polnozrnat kruh s kefirjem

Štruca se izkaže dišeča, okusna in mehka. Edina pomanjkljivost je dolg postopek priprave izdelkov, ki bo trajal več dni.

1 dan

Biga sestavine:

• ovseni kosmiči - 50 g;
• kefir - 150 ml;
• polnozrnata pšenična moka - 50 g.

Priprava:

1. Zmešajte ovsene kosmiče z moko.
2. Nalijte kefir. Mešajte. Pokrijte z vrečko. Ohladite.
3. Dobite ga naslednji dan.

2. dan

Sestavine za 2 velika:

• pšenična moka - 250 g;
• kefir - 300 ml;
• polnozrnata pšenična moka - 200 g.

Priprava:

1. Zmešajte dve vrsti moke.
2. Nalijte kefir. Mešajte.
3. Dodajte veliko od sinoči. Mešajte.
4. Pustite na mizi pol ure.

Sestavine za testo:

• sladkor - 10 g;
• stisnjen kvas - 4 g;
• sol - 12 g grobo mleta;
• sončnično olje - 10 ml.

Priprava:

1. V drugo bigo dodamo sladkor. Dodajte nekaj soli. Nadrobite kvas. Mešajte.
2. Roke pomočimo v olje in zgnetemo testo. To bo trajalo 20 minut.
3. Pokrijte s filmom. Pustite nekaj ur.
4. Oblikovati.
5. Po pol ure ponovno pregnetemo.
6. Zasukaj žogo. Pustite stati pol ure.
7. Roll. Oblikujte štruco. Postavite v obrazec.
8. Pokrijte s filmom. Pustite v hladilniku.
9. Po enem dnevu vklopite pečico. V posodo nalijte vodo navzdol.
10. Ko temperatura doseže 225 stopinj, pekač postavimo v pečico.
11. Po devetih minutah preklopite na 190 stopinj.
12. Pečemo pol ure.

Starodavna ljudska modrost pravi: "Kruh je vsemu glava!" In res je. Brez njega ne mine niti najbolj banalen obrok ali najbolj razkošna pojedina. Različni sendviči, hrustljavi krutoni, nenavadni kanapeji, originalne solate - to je le skromen seznam jedi, pri pripravi katerih je kruh glavna sestavina. In kako okusno diši, ko pride iz pečice! Lahko tudi samo odrežete hrustljavo skorjico, naribate s česnom in soljo - in uživajte, uživajte, uživajte ...

Ste vedeli, da je pred 15 leti za najboljšo torto veljal kos kruha, namazan z maslom in posut s sladkorjem?

Prihaja iz antičnih časov

Kruh se je pojavil že davno, na zori človeštva - pred skoraj 8000 leti. Vsaka skupnost je imela svoj poseben način priprave. Sprva je bil kruh preprost okrogel somun, sčasoma pa je dobil vsem poznano obliko. Dandanes ima vsak narod svoj značilni nacionalni recept za kruh, ki ga zlahka imenujemo zaščitni znak domače kulinarike. Francozi si na primer ne morejo predstavljati življenja brez dolge štruce - bagete, prebivalci Armenije pa so nori na lavaš.

Variacije na temo kruha

Kruh je lahko različen po okusu in barvi: črn, siv, bel, slan, pikanten, sladek ... Pečejo ga iz različnih vrst moke: pšenične, ovsene, riževe, koruzne. Obstajajo recepti, v katerih so dodani različni dodatki za izboljšanje okusa, na primer provansalska zelišča ali rozine in celo mast! Najbolj okusen in zdrav med vsemi vrstami pa je polnozrnat kruh.

Popolna korist

Polnozrnat kruh upravičeno velja za najbolj koristnega za zdravje. Edinstven je po svoji sestavi uporabnih snovi, ima pa tudi izjemen, neopisljiv okus. Ta kruh je pečen iz polnozrnate moke, ki je zmleta cela zrna različnih polnozrnatih poljščin, kot so pšenica, oves, koruza, rž, riž, proso, ajda.

Polnozrnata žita in moka iz njih vsebujejo ogromno telesu koristnih snovi, kot so vitamini skupine B, vlaknine, minerali, velike količine beljakovin in kompleksnih ogljikovih hidratov.

Polnozrnat kruh zelo blagodejno vpliva na zdravje ljudi. Še posebej je koristen za ljudi z boleznijo, kot je sladkorna bolezen, saj ima čarobno lastnost, da izniči tveganje za povišano raven sladkorja v krvi.

Prav tako kruh iz polnozrnate moke znižuje raven slabega holesterola in blagodejno vpliva na srčno-žilni sistem. Za tiste, ki želite izgubiti odvečne kilograme ali preprosto ohraniti postavo, je polnozrnat kruh obvezen! Je manj kaloričen v primerjavi s svojimi sorodniki, kompleksni ogljikovi hidrati in vlaknine pa hitreje in bolj neškodljivo potešijo lakoto kot žemljice, dolge štruce ali navaden beli kruh.

Peka doma

Danes je najbolj zdrav kruh brez težav mogoče kupiti v vsakem supermarketu. Če pa se radi ukvarjate s svojimi pekovskimi izdelki in imate doma pekač kruha, lahko polnozrnat kruh preprosto pripravite doma. To sploh ni težko, glavna stvar je dosledno upoštevati navodila. Izkušene gospodinje trdijo, da je polnozrnat kruh v pekomatu, pripravljen doma, veliko bolj okusen in zdrav kot kupljen v trgovini. Poskusite in se prepričajte sami.

Klasika žanra

Torej, bili ste navdihnjeni in odlično razpoloženi in ste se odločili, da spečete polnozrnat kruh. Ni lahko najti recepta za resnično okusen kruh - poskusite lahko veliko možnosti, vendar še vedno ne najdete tistega "vašega" kruha, ki bi bil všeč ne samo vam, ampak tudi vašim domačim. Zato vam svetujemo, da začnete z najpreprostejšim in ponudite klasičen recept za kruh iz polnozrnate moke.

Torej, za eno štruco čarobnega kruha boste potrebovali:

• polnozrnata pšenična moka - 560 gramov;
• rastlinsko olje - 2 žlici;
• voda - 350 mililitrov;
• suhi kvas - 1 čajna žlička;
• sol - 1 čajna žlička;
• med - 2 žlici.

V ponvi segrejte vodo na 37-40 stopinj, tako da je topla, vendar ne vroča, in v njej raztopite med. Nato razporedite vse sestavine, kot je zapisano v navodilih za vaš kruhomat in izberite glavni program + srednja barva skorje + srednja velikost štruce. Vklopite pekač kruha.

5-7 minut po začetku gnetenja poglejte pod pokrov in preverite, kako se testo oblikuje. Če je tekoče, dodajte malo moke. Če je nasprotno testo trdo, se drobi in razpada, dodajte nekaj žlic vode. Ko vam je vrsta testa všeč, zaprite pokrov pekača kruha in počakajte, da se program konča, nato kruh previdno odstranite in pustite, da se ohladi.

To je vse - polnozrnati kruh, katerega recept lahko obvlada tudi predšolski otrok, je pripravljen in dišeč za vso hišo. Dišava svežega peciva bo zagotovo privabila k mizi vso družino, vaše kulinarične sposobnosti pa bodo deležne številnih pohvalnih besed.

Brez rži - nikjer

Zdi se, da ni nič bolj zdravega kot polnozrnat kruh. Vendar ne! Med polnozrnatimi žiti je najbolj zdrav kruh iz polnozrnate ržene moke. Polna je zdravja: vitaminov B in PP, vlaknin, cinka, fosforja, mangana, pa tudi fruktana, ki spodbuja rast in razvoj ugodne črevesne mikroflore.

Polnozrnati rženi kruh si lahko enostavno in preprosto pripravite doma, saj veste, domač kruh je trikrat okusnejši.

Torej boste potrebovali:

• polnozrnata ržena moka - 250 gramov;
• polnozrnata pšenična moka - 225 gramov;
• mleko - 380 gramov;
• sladkor - 1,5 žlice;
• sol - 1,5 žličke;
• suhi kvas - 2 čajni žlički;
• semena cilantra (če vam je všeč) - 1 čajna žlička;
• kumina - 1 čajna žlička.

Na dno posode kruhomata morate najprej vliti kvas, nato pa na vrh presejati pšenično in rženo moko. Nato dodamo sol, sladkor, začimbe in maslo ter zalijemo z mlekom. Ostane le še nastaviti program za rženi kruh in počakati na konec peke. To je vse - dišeči kruh je pripravljen!

Če v hiši ni kvasa

Recept za kruh brez kvasa iz polnozrnate moke bo zelo koristen za tiste, ki so na dieti in skrbijo za svojo postavo. Tovrstnega dietnega kruha ni nič težje pripraviti kot običajnega, le da boste potrebovali nekoliko več sestavin kot sicer.

Izdelki za polnozrnat kruh brez kvasa:

• polnozrnata moka - 1 skodelica;
• pšenična moka - 1 skodelica;
• ovsena kaša - 3/4 skodelice;
• oreški, semena ali suho sadje;
• kefir - 1,5 skodelice;
• oljčno olje - 4 žlice;
• otrobi, lanena in sezamova semena - po 3 žlice;
• med - 1 žlica;
• soda - 1 čajna žlička;
• sol - 1 čajna žlička;
• pecilni prašek - 0,5 žličke.

1. V suhi ponvi zlato rjavo prepražimo lanena semena, sezamovo seme, otrobe, semena in oreščke.
2. Vzemite skledo in zmešajte vse suhe sestavine razen moke.
3. V ločeni posodi zmešajte olje, kefir in med, prenesite v skledo s suhimi sestavinami.
4. Dodamo moko in temeljito premešamo.
5. Ker je vse že zmešano, je treba kruhomat nastaviti na način "peka" ali "torta", da ne izgubljate dodatnega časa za gnetenje.

Po eni uri bo kruh pripravljen! Vse kar morate storiti je, da pustite čas, da se ohladi – in že ga lahko postrežete!

Vroče, vroče, iz pečice

Pred desetletjem ljudje niso imeli pojma o domačih pekačih kruha in so kruh pekli v klasični pečici. In naše babice in prababice so videle čase, ko je navadna kamnita peč služila kot peč. In pečeni izdelki niso bili nič slabši, nasprotno - veliko bolj okusni in boljši. Res je, bilo je treba vložiti veliko več truda.

Če še vedno nimate pekača kruha, se je pokvaril ali pa se želite samo potopiti v tiste čase in speči kruh v pečici ali pečici - uporabite recept za peko polnozrnatega kruha brez pekača kruha.

Sestavine:

• suhi kvas - 1 čajna žlička;
• polnozrnata moka - 360 gramov;
• sol - 1 čajna žlička;
• sladkor - 1 žlica;
• rastlinsko olje - 1 žlica;
• voda - 280 mililitrov.

Zmešajte vse sestavine in temeljito pregnetite testo. Biti mora tesen in lepljiv. Nato oblikujte kroglo in jo položite na pekač, obložen s pergamentom, ter pokrijte z loncem ali skledo, da testo ne izgubi okrogle oblike. Vse skupaj zavijte v frotirno brisačo, da lahko testo "diha" in "seže". Pustite uro in pol.

Po tem času je kruh pripravljen za peko. Po želji jo lahko premažemo z jajcem in potresemo s sezamom in ovsenimi otrobi ali semeni.

Naš kruh je treba peči v pečici, predhodno ogreti na 180 stopinj, 30 - 40 minut do zlato rjave barve.

Recimo "da" eksperimentom!

Vsak polnozrnat kruh je lahko okusnejši in bolj zanimivega okusa. Dodate mu lahko na primer sončnična ali bučna semena ali pa v testo dodate sezamova semena, lanena semena, suhe marelice, suhe slive, rozine ali različne oreščke. Ljubitelji začimb bodo zagotovo uživali v kruhu z dodatkom provansalskih ali italijanskih zelišč in kumine, originalni pa v kruhu s sušenimi paradižniki ali česnom.

Poskusite, eksperimentirajte - in verjetno boste prišli do svojega značilnega, edinstvenega polnozrnatega kruha, v katerem bodo uživali družinski člani in prijatelji, vaše prijateljice pa bodo zagotovo povprašale po receptu.

Dober apetit in dobro zdravje!