Krompirjevi zrazi so najboljši razlog, da poskusite pokazati svoje kulinarične talente. Izbira nadevov je tako ogromna, da kar odprejo oči. S čebulo, gobami, salamo ... Že ob opisovanju receptov se razvnema neverjeten apetit. Povedali vam bomo, kako kuhati mehke kotlete s sočnim nadevom, da ne bodo razpadli.

Zrazy z mletim krompirjem se imenujejo tudi kortoplyaniki. Takšni krompirjevi kotleti z različnimi nadevi so neverjetno priljubljeni v zahodni Ukrajini in Litvi, pogosto pa jih pripravljajo v Belorusiji in Rusiji. Celo klasiki literature omenjajo kotlete. Babel v "Odessa Stories" ima frazo, kot je "starec je pil vodko iz čajnika, jo takoj pojedel, dišalo je po srečnem otroštvu" ... Na splošno se naučimo kuhati kotlete, vredne literarnega peresa.

Za pripravo bomo potrebovali:

• kilogram krompirja (najboljša sorta je rdeča za pečenje - ne bo razpadel);
• velika glava čebule;
• pol kilograma katerega koli kakovostnega mletega mesa;
• kozarec mleka;
• pol kozarca smetane katere koli vsebnosti maščobe;
• piščančja jajca - 2 kosi;
• moka (količina bo odvisna od števila rezin);
• zelenjava ali maslo za cvrtje - po okusu;
• ščepec soli, poper.

Krompir operemo pod vodo in ga temeljito očistimo z žično krtačo. Kuhamo do mehkega v slani vodi. Končane krompirje na grobo naribajte v ločeno posodo.

Čebulo olupimo in narežemo na kocke. V ponvi prepražimo mleto meso s čebulo in soljo. Solimo, popramo po okusu in dodamo 2 kokošja jajca. V tem primeru mleto meso ne sme biti prevroče, da se jajca ne "skuhajo".

Če v zrazy daste surovo mleto meso, obstaja nevarnost, da se ne skuha in zrazy ostane surov.

Oblikujemo krompirjeve pogače. Na sredino vsakega položite malo mletega mesa, stisnite robove, da naredite lepe, enakomerne kotlete. Vse kar ostane je, da jih povaljamo v moki in na obeh straneh prepražimo v mešanici zelenjave in masla do lepe zlate skorje.

Zrazy postrežemo tople z omako iz moke, mleka ali smetane. Toda načeloma se vam z omako ni treba obremenjevati. Kotlete postrežemo s svežo kislo smetano in peteršiljevimi listi. Jej in liži krožnik! Dober tek.

Recept za kuhanje z gobami v pečici

Velikokrat se zgodi, da od večera ostane kakšen pire krompir. Drugi dan ga malokdo želi jesti, saj je pire okusen le svež. Čas je, da oživimo krompir in za večerjo postrežemo okusne dišeče krompirjeve zraze z gobami, z omako iz jogurta, kisle smetane in stepene smetane.

Za pripravo bomo potrebovali majhno ponev že pripravljenega pire krompirja, sveže šampinjone - 200 g, veliko čebulo, nekaj piščančjih jajc, sol in poper po okusu, malo olja (brez cvrtja).

Gobe ​​je bolje prepražiti na maslu - tako bodo izpadle okusno kremaste. Vodo popolnoma izparite, sicer bo nadev zraze zmehčal in bodo razpadli kar na ponvi.

Navodila po korakih izgledajo takole:

1. Jajca razbijte v pire krompir.
2. Dodamo malo moke.
3. Krompirjevo mešanico temeljito premešajte.
4. Po potrebi dosolite, sicer bodo kotleti izšli mehki.
5. V ponvi prepražimo na kocke narezane gobe in čebulo.
6. Naredimo lepe ravne torte, na sredino damo gobji nadev in stisnemo robove.
7. Zrazy povaljamo v moki in popečemo v vroči ponvi z obeh strani.

Postrezite rožnate okusne zraze na velikem ploščatem krožniku, skupaj s kislo smetano omako in majhnimi vloženimi ali svežimi kumaricami - po vaši presoji. Jemo, uživamo v subtilnem okusu gob, poudarjenem s kremastim pire krompirjem. Dober tek!

S sirom

Pri rezanju zrazy s sirom razkrije viskozno stopljeno polnilo, ki se neverjetno ujema z zračnim pire krompirjem. Vzemite kateri koli sir - začinjen, rahlo blag ruski, sladkast Maasdam, klasični parmezan. Okus bo drugačen. Vendar ne varčujte s sirom - nadeva mora biti precej.

Obstaja hitra možnost - s kockami dobrega topljenega sira. Če je sir z dodatki, kot so koščki šunke ali gobe, bo jed zasijala na nov način.

Med zahtevanimi sestavinami:

• sir - 100 g;
• 2 piščančja jajca;
• pire krompir - 500 g;
• sol, poper po okusu;
• krušne drobtine – 300 g;
• rastlinsko olje za cvrtje - 100 ml.

Naribamo sir. Jajca razbijemo v pire in dobro pregnetemo krompirjevo testo. Oblikujte tortilje v velikosti dlani in na sredino vsake položite izdatno porcijo sira. Kotlete z obeh strani “zapremo”, da so gosti in nadev ne uhaja ven. Zraze povaljamo v drobtinah in jih na hitro stresemo v segreto ponev. Cvremo z vseh strani do skorjice.

Torte je priročno narediti tako, da si občasno namočite roke s hladno vodo - tako se ne bodo prijele.

Končane zrazy položite na papirnato brisačo, da vpije odvečno maščobo. Postrezite z zelišči, češnjevimi paradižniki, svežo kumaro.

Z zeljem

Pri dušenju zelja ga je bolje začiniti s suhim koprom. Nadevu bo dodal subtilen okus po gobah.

Za pripravo bomo potrebovali nekaj zelja, vnaprej dušenega v rastlinskem olju, pire krompir in nekaj jajc (ni vam jih treba vzeti, če ste na tešče).

Naredimo to:

1. Krompir rahlo segrejte (ali pa ga pustite pri sobni temperaturi).
2. Naredimo lične lepinke, na sredino vsakega položimo dušeno zelje, da nadev ne pade ven.
3. Robove stisnite zelo tesno.
4. Zrazy prepražimo v vroči ponvi, namaščeni z veliko rastlinskega olja.

Postrezite z zelišči, kumarami in koščki sleda. Lahko prelijete s paradižnikovo omako - okus bo izjemen, z rahlo kislostjo. Te zrazy je enostavno dati otrokom v šoli in jih vzeti s seboj v službo kot lahek, a zadovoljiv prigrizek.

Zrazy iz pire krompirja z mesom

Krompirjevi zrazy z mesom so tudi bolj okusni iz pireja: tako so bolj nežni, bolj puhasti in otroci jih imajo zelo radi. Dietno različico je enostavno pripraviti takoj, če niste preveč leni: meso predhodno skuhajte in ga skupaj s čebulo zmeljemo skozi mlinček za meso.

Če se pire krompir izkaže za tekočega, je bolje, da mu dodate samo rumenjake.

Beljaki bodo poskrbeli, da bo konsistenca še bolj vodena, dodati boste morali moko in zrazy bodo postali grobi.

Za pripravo boste potrebovali:

• 300 g pustega govejega mesa;
• velika čebula;
• maslo ali sončnično olje (za cvrtje);
• pire krompir - 500 g;
• in 2 piščančja jajca.

Meso skuhamo do mehkega, zmeljemo v mlinčku za meso ali mešalniku, skupaj s čebulo, prepraženo na zelenjavi ali maslu. Jajca razbijemo v pire in dobro premešamo testo. Solimo in popramo po okusu.

Iz pireja naredimo lepe ovalne kotlete, v katere damo mesni nadev. V ponvi rahlo prepražimo zraze.

Te krompirjeve palačinke lahko postrežemo s kvašenim mlekom (jogurtom), kislo smetano in celo stepeno smetano. Jed je primerna za otroke od zgodnjega otroštva. Mesno enolončnico lahko pripravite izmenično v plasti krompirja in mesa ter jo spečete v pečici do zlato rjave barve.

Možnost brez dodajanja jajc

Zrazy je enostavno pripraviti brez jajc in moke. Izkazalo se bo, da se topijo, s prijetno hrustljavo skorjo. Izberite poljuben nadev. In ponudimo klasično kombinacijo krompirja in gob. Pire bomo pripravili z malo tekočine, da bo testo dovolj trdo.

Kortoplyanniki so pripravljeni iz: kilograma krompirja, 500 g gob (lahko suhih, predhodno namočenih v vodi), zdroba - z njim bomo potresli naše kotlete, velike čebule, soli, popra po okusu in sončničnega olja.

Nadaljujemo korak za korakom:

1. Krompir skuhamo, pretlačimo v pire (vodo skoraj popolnoma odlijemo, pustimo najmanj).
2. Gobe ​​drobno narežemo in jih skupaj s čebulo prepražimo v ponvi.
3. Solimo in popramo.
4. Naredite palačinke iz pire krompirja debeline 1,5 cm.
5. Razporedite žlico nadeva.
6. Robove zaščipnemo.
7. Oblikujemo ovalne pite.
8. Povaljamo jih v zdrobu – tako bo testo lepljivo tudi brez jajc.
9. Segrejte ponev.
10. Odlijte olje.
11. Pite na hitro ocvremo.

Predlagamo, da gobove zraze brez jajc postrežete s svežo zelenjavo, zelišči ali vloženimi kumarami.

Nekatere gospodinje v krompirjevo testo vedno dodajo malo (desertno žlico) sladkorja. Zaradi tega je okus jedi veliko svetlejši.

Krompirjevi zrazy brez nadeva - kot priloga

Zrazy brez nadeva je odličen način, da porabite ostanke pire krompirja od večerje. Svinjski kotlet, krompirjev kotlet, zelenjava - večerja bo preprosta, poceni, a skoraj praznična. Po želji lahko dodamo dodatke: slanina, klobasa, piščanec. Priporočamo pa, da preizkusite nenavaden recept s koprovim oljem: koščke masla zmešajte z drobno sesekljanim koprom in pustite, da se strdijo v zamrzovalniku.

Zahtevane komponente:

• dva kozarca pire krompirja;
• eno jajce;
• nekaj žlic moke;
• ščepec soli, poper, muškatni orešček;
• 30 g katerega koli sira (če je na voljo);
• krušne drobtine;
• rastlinsko olje za cvrtje.

Pireju dodamo začimbe, naribamo sir, dodamo malo moke in razbijemo jajce. Zamesimo testo. Naredimo krompirjeve pite, vsako nadevamo s kosom olja kopra. Trdno stisnemo, povaljamo v drobtinah in na hitro popečemo v vroči ponvi. Postrežemo k poljubni mesni jedi, prelijemo s svežo kislo smetano. Okrasite z vejicami peteršilja!

Z grahom

Zrazy lahko pripravite tako, da dodate grah. Stane peni, vendar je izjemno okusen, še posebej v kombinaciji s koščki mesa, piščančjimi jetri in samo krompirjem.

Med sezono lahko suhi grah zamenjate z zelenim. Pomembno je, da ga skuhamo in rahlo pretlačimo v blenderju z origanom ali svežim koprom.

Potrebovali bomo: 200 g kuhanega graha, 700 g pire krompirja, veliko čebulo, sol, poper, rastlinsko olje, 2-3 žlice moke, piščančji rumenjak, drobtine.

Kako kuhati? Samo:

1. Iz graha naredimo trd pire.
2. Toplemu pireju dodamo pire krompir, rumenjak in malo moke, da se testo bolj lepi.
3. Pustimo, da se malo ohladi, da si ne opeče rok.
4. Pražite grah s čebulo. Dodate lahko veliko čebule - tako bo grah sočen.
5. Naredimo pite z grahovim nadevom.
6. Povaljamo jih v drobtinah.
7. Fry v rastlinskem olju do skorje.

Kotlete jemo rahlo tople ali celo hladne - po vaši presoji. Hranljive, a lahko prebavljive, okusne so ob vročem čaju ali lahki zelenjavni solati, začinjeni z dišečim oljem. Za dodatno pikantnost jih lahko potresemo s sesekljano sladko čebulo.

Sočni krompirjevi zrazy z jajcem in čebulo

Zrazy v pečici, na način vseh najljubših pite z zeleno čebulo in jajci, je pripravljen brez cvrtja. To pomeni, da niso samo okusne, ampak tudi manj kalorične. Priporočamo jih uživanje vsem, ki pazite na svojo težo, a imate raje krepko hrano.

Pripravite hladen pire krompir, rumenjak, beljak, šopek zelene čebule, 2 kuhani jajci, sol, poper, rastlinsko olje in 2-3 žlice moke.

Ne pozabite na pravila kuhanja:

1. Pireju dodamo poljubne začimbe in rumenjak ter dobro premešamo. Dobiti morate gladko krompirjevo testo, ki se ne oprijema rok.
2. Jajca drobno sesekljajte v drobtine.
3. Zeleno čebulo narežemo na rezine.
4. Zmešajte jajca in čebulo. Da bi zagotovili enakomernost nadeva, priporočamo, da dodate malo rastlinskega olja ali kos masla.
5. Naredimo krompirjeve palačinke, v notranjost zavijemo čebulni nadev.
6. Vsakega položimo na pekač, da se ne sprimejo.
7. Pite premažemo z beljakom.
8. Postavimo v pečico, ogreto na 200 stopinj.
9. Pečemo 20 minut do zlato rjave barve.

Pripravljene vroče pite lahko premažemo z maslom, prelijemo z mlečno ali smetanovo omako ali jemo s kislo smetano z nizko vsebnostjo maščob. Bodite prepričani, da poskusite prigrizniti pite z vloženimi medenimi gobami, začinjenimi z dišečim oljem. To jed vzemite s seboj v službo, jejte jo hladno s čajem - vsi vaši sodelavci bodo zagotovo vprašali za recept.

Z mletim piščancem zrazy

Otrokom je bolj všeč zrazy s piščancem, ker je jed zračna, a zadovoljiva. Piščanec se tudi kuha veliko hitreje, kar poveča hitrost kuhanja. Za nadev lahko vzamete fileje piščančjih stegen in celo piščančje prsi, še posebej, če jih skuhate in zmeljemo v mešalniku v gosto mesno pasto.

Potrebovali bomo 400 g piščanca ali prsi, čebulo, maslo ali sončnično olje (za cvrtje), pire krompir - 500 g in 2 piščančja jajca.

Zrazy postane še bolj zanimiv, če mletemu mesu dodate malo naribanega trdega sira.

1. Piščanca skuhamo, pretlačimo skozi mlinček za meso ali pretlačimo v mešalniku.
2. Dodamo na maslu popraženo čebulo.
3. Mleto meso solimo in popramo po okusu.
4. Iz pireja pripravimo elastično testo, oblikujemo pogačice, v katere damo žlico piščančjega in čebulnega nadeva. Robove zaščipnemo.
5. Nato naredite, kot želite - pecite pite v pečici ali jih ocvrite.

Pripravite gobji bešamel za piščančje kotlete: narežite klobuke poljubnih gob, rahlo prepražite s čebulo. Dodajte kozarec mleka, 2 žlici. l. moka. Dušimo toliko časa, da se omaka rahlo zgosti. Kremna omaka, mesni kotlet s sočnim nadevom in nežnim pirejem so čudovita poslastica, ki jo bodo vaši domači zagotovo cenili.

Polnjen s sauryjem

Tudi tisti, ki kategorično ne marajo rib, jedo zrazy iz pire krompirja s kislo. Riba ji daje zanimiv okus in iz neznanega razloga sploh ni ribji (bolj kot mesnati). Saira je precej mastna riba, zrazy pride do polnjenja, čeprav jedci brez izjeme vedno potrebujejo dodatke.

Za ribje jedi bomo pripravili: kozarec sauryja, dva kozarca pire krompirja, čebulo, moko - 100 g, rastlinsko olje, mleti črni poper in jajce.

Postopek priprave je izjemno preprost:

1. Pire z moko in jajci zmešamo v testo.
2. Odcedite tekočino iz kozarca saury.
3. V ponvi prepražimo čebulo, dodamo ribe in dušimo, dokler tekočina ne izhlapi.
4. Oblikujemo pite, jih napolnimo s sauryjem.
5. Povaljamo v zdrobu ali moki in popečemo.

Končane kotlete pokrijte s tanko mrežico majoneze in potresite s peteršiljem. Kotleti so še posebej okusni hladni – takoj ko se ohladijo s svetlobno hitrostjo odletijo s krožnika. Recept lahko pripravimo tudi v obliki enolončnice. Je hranljiv, okusen in zelo preprost.

Krompirjevi čarovniki na beloruski način

Belorusi so krompir povzdignili v kult in ga naredili za narodno bogastvo. Toda čarovniki niso ljubljeni samo v tej državi. Pogosto jih pripravljajo v baltskih državah. Toda kdo bi si upal izpodbijati belorusko ljudstvo za avtorstvo blagovnih čarovnikov! Pripravljamo po nasvetih gostoljubnih prebivalcev najbolj krompirjeve dežele na svetu.

Čarovnice so posebna sorta krompirjevih palačink. Za razliko od zraza so vedno pripravljeni iz naribanega krompirja.

Zahtevane sestavine:

• kilogram velikega belega krompirja;
• 500 g poljubnega mletega mesa s čebulo, papriko (priporočamo uporabo piščanca, ki se kuha veliko hitreje kot svinjina ali govedina);
• moka - 3 žlice. l;
• jajce - 1 kos;
• rastlinsko olje - 100 g;
• sol, poper po okusu.

Olupljen krompir naribamo na grobo in posolimo. Naj izstopi sok. Presežek iztisnite skozi gazo ali odcedite v cedilu. Dodamo moko, jajce, sol in poper. In zdaj - pozor - vse bomo naredili zelo hitro! Segrejte ponev, vanjo vlijte rastlinsko olje in ga segrejte.

Takoj naredite ravno torto (lahko jo oblikujete z rokami), na vrh položite mleto meso, stisnite robove in rahlo stisnite, da bo oblika bolj ravna. Takoj položite v pekač. Cvremo do hrustljavega. Na koncu lahko pokrijemo s pokrovko, da je mleto meso popolnoma pečeno.

Ne naredite previsoke toplote, sicer se bo krompir na dnu zažgal, v notranjosti pa ostal surov. Še več, mleto meso se ne bo dušilo.

Čarovniki potresemo z zelišči s kislo smetano. Obilni, ocvrti kruhki s sočnim mesnim nadevom so popoln začetek vikenda.

S klobaso

Vsi otroci obožujejo klobasice. In če je testo krompirjevo, se bo pita izkazala za veliko bolj zanimivo in okusnejšo. Vse kar potrebujete je: nekaj klobas, včerajšnji pire krompir, jajce, malo moke, rastlinsko olje, sol in poper po okusu.

Klobase morajo biti visoke kakovosti, na primer mleko, GOST.

Kako kuhamo?

1. Pire, moko in jajca zmešamo v gosto testo.
2. Z rokami pripravimo lepinjo in noter zavijemo klobaso.
3. Pito spečemo na vročem olju.
4. Položite na papirnato brisačo, da vpije odvečno olje.

Pite s klobasami so okusne, postrežene hladne z vročim zeliščnim čajem ali aromatično kavo latte. Za otroško zabavo je enostavno narediti mini različico iz majhnih klobas (prodajajo jih v kateri koli trgovini) ali pa preprosto razrezati standardno na 2-3 kose.

Kako kuhati jed v počasnem kuhalniku?

Iznajdljive gospodinje pripravijo zrazy v počasnem kuhalniku. Ampak, takoj vas opozorimo, krompirjevi kotleti v multi-skledi se lahko razširijo. Poskusite pripraviti čiste mesne kotlete. Čisti mesni zrazy prihaja iz Poljske; tam jih pripravljajo iz različnih sort, kotlete polnijo z različnimi nadevi; v poljščini je zrazy preveden kot "posamezni kosi mesa" - prej je bilo meso samo sesekljano, nikoli pa skozi mlinček za meso.

Potrebovali bomo:

• mleto meso - 700 g;
• jajca - 6 kosov;
• sol, poper po okusu.

Skuhamo 5 trdo kuhanih jajc, ohladimo in olupimo. Mesu dodajte jajce in ga stepite z rokami. Sol in poper. Pečemo lepinje. V notranjost položite jajce, ga previdno stisnite skupaj - kotlet mora biti gladek in gost.
Pogumne gospodinje lahko poskusite pripraviti klasične krompirjeve zraze. Pokrova večnamenskega kuhalnika ni mogoče zapreti, kuhanje pa naj poteka le v načinu "Cvrtje".

Zrazy prepražimo na dnu posode, segrete z rastlinskim oljem. Zaprite pokrov in kuhajte do konca v načinu "Meso", "Dušenje" ali "Pečenje". V procesu bodo zrazy dali aromatičen mesni sok - zagotovo bodo potrebovali prilogo. Skuhajte pire krompir, testenine, riž. Kotlete postrezite s karijevo omako, slanimi kaprami, svežim kruhom in zelišči.
Pri prerezu se znotraj vsake "zadrge" nahaja testis. Izgledajo zelo okusno, okus pa je neverjetno prijeten.

S skuto

Zrazy s skuto bodo všeč vsem, ki obožujejo kulinarične eksperimente in se ne bojijo odkrivati ​​novih kombinacij okusov. Zdi se, kako se krompir kombinira s skuto? Naš odgovor je čudovit. Hkrati priporočamo, da naredite kompleksen nadev - skuto začinite z zelišči, kislo smetano in obvezno stisnite strok česna.

Pripravimo: pire krompir, zavitek skute poljubne maščobe, šopek zelišč, malo kisle smetane, sol, poper, strok česna, malo moke in jajce. V pire dodajte malo origana, bazilike ali poljubnih dišavnic – tako bo jed zelo dišeča.

Postopek izgleda takole:

1. Z moko in jajcem zamesimo elastično, gladko krompirjevo testo.
2. Skuto zmešamo s kislo smetano, zelišči, česnom in posolimo.
3. Oblikujemo kotlete, v vsakega damo zvrhano žlico skutnega nadeva.
4. Kotlete porazdelimo po pekaču.
5. Namažite z beljakovinami.
6. Pečemo v pečici do zlato rjave barve.

Po želji zrazy enostavno ocvremo, namesto da jih spečemo. Tehnologija je tudi cenovno zelo dostopna, rezultati pa osupljivi. Kotlete je treba pustiti, da se malo ohladijo - skuta naj se "strdi". Postrezite s tatarsko omako ali kislim mlekom z zelišči.

Receptov je na tisoče: vsaka beloruska, ukrajinska, litvanska družina ima svoj značilni recept. V Ukrajini zrazy ljubijo z ocvirki, v Belorusiji s kislo smetano, v Litvi s smetano in, predstavljajte si, rahlo nasoljenim sledom. Obstajajo celo zelo izvirni recepti za zraz s suhim sadjem. Lahko tudi poskusite in izumite svoje kombinacije. Potem jed nikoli ne bo dolgočasna. Dober tek in nova odkritja na kulinaričnem področju!

Zrazy je jed v obliki kotleta z nadevom. Besedna zveza "krompirjevi zrazi" določa, kaj točno je v polnilu - krompirjeva masa ali testo, kot profesionalni kuharji definirajo ta izdelek. Kljub precej preprosti "konstrukciji" (krompir + nadev) je ta jed univerzalna in popolna tako kot polno kosilo kot kot hiter prigrizek.

Danes sodobne kuharske knjige opisujejo na desetine različic krompirjevih zrazov, ki se med seboj na splošno razlikujejo le po polnjenju, obliki skulpture in načinu priprave izdelka. V tej publikaciji si bomo ogledali, kaj je klasičen krompirjev zrazy z mletim mesom, in predstavili tudi nekaj najbolj priljubljenih receptov z navodili po korakih za njihovo pravilno pripravo.

Malo zgodovine

Zrazy, prosto prevedeno iz poljščine, pomeni "rezan kos". Sprva je ta jed pomenila zvitek nadeva, zavit v sesekljan kos govejega mesa (od tod tudi ime izdelka). Obstajata vsaj dve različici izvora izdelka.

1. Po prvi je zraze na mizo prva postregla princesa Bona Sforza, ki je bila žena vladarja poljsko-litovske skupne države Sigismunda I.
2. Po drugi različici so se zrazy pojavili na Poljskem kot resnično litovska jed, vendar po nastanku poljsko-litovske skupne države.

Boj med Poljsko in Litvo za pravico do prednika te jedi že dolgo ni prinesel nobenih rezultatov: zrazy lahko hkrati štejemo za litovsko in poljsko jed. Sigismund Prvi ni bil le poljski kralj, ampak tudi veliki vojvoda Litve. Po drugi strani pa je bilo pri prvi omembi zrazov rečeno, da je poljski kralj Władysław Jagiello dajal prednost litovski kuhinji in poljskim zrazom.

Če govorimo o sorti krompirja tega izdelka, obstaja različica, da ima jed beloruske korenine, kjer je po priljubljenosti na drugem mestu po mesu. Glede na to, da so bili klasični izdelki narejeni iz mesa in nadeva, je krompirjev zrazy nekakšen proračunski analog izvirnega izdelka z določeno mero etnične komponente.

Lastnosti jedi

Krompirjevi zrazi so jed, ki je oblikovana kot sesekljani kotleti, v bistvu pa so ocvrte pite, kjer se namesto lupine žitnega testa uporablja krompirjeva masa z dodatkom pšenične moke in jajc. Nekateri recepti, nasprotno, uporabljajo surov in ne pire krompir.

Kot nadev lahko uporabite skoraj vse izdelke: drobno sesekljano in ocvrto, dušeno zelenjavo, mleto ribo, piščanca in drobovino, skuto. Sredi 90. let prejšnjega stoletja so proračunske različice te jedi začele uživati ​​​​veliko ljubezen med našimi rojaki, na primer krompirjevi zrazy z jajcem in zeleno čebulo ali sesekljano čebulo in korenje. V sodobnem kuhanju so široko zastopane različne različice nadevov iz zelenjave in zelja. Po priljubljenosti ne zaostajajo niti preprosti recepti za krompirjeve zraze, polnjene s sirom, kuhanimi jajci in maslom. Toda glede na ocene se krompirjevi zrazy z mletim mesom tradicionalno štejejo za najbolj priljubljene med našimi rojaki. Nato si poglejmo načela priprave tega izdelka.

Priprava krompirjevega testa

Kot je bilo že napisano zgoraj, so osnova takšnih jedi gomolji krompirja, ki se glede na recept lahko uporabljajo surovi ali kuhani.

V prvi možnosti je treba izdelek fino naribati in skrbno iztisniti odvečno vlago. V drugem so zrazy narejeni iz pire krompirja. Nato so potrebna jajca, da ustvarite pravo maso. Tradicionalno kuharji po vsem svetu uporabljajo le rumenjake piščančjih jajc, da bi podlagi dali bolj občutljivo strukturo. Da bi testu dali potrebno elastičnost in lepljivost, mu dodamo določeno količino moke ali zdroba.

Kako kuhati krompirjeve zrazy? Vse je zelo preprosto: naredimo osnovo, vanjo damo nadev, oblikujemo majhne kotlete ali pite, prepražimo v olju do zlato rjave barve. Kot prilogo običajno postrežemo solato iz sveže zelenjave in zelišč. Nato si bomo ogledali več priljubljenih receptov za pripravo te jedi doma.

Klasičen recept

Za pripravo krompirjevih zrazy z mletim mesom boste potrebovali:

• 600 g krompirja;
• dva piščančja rumenjaka;
• tri žlice pšenične moke;
• 30 g masla;
• 0,3 kg mletega mesa (svinjina, govedina);
• srednje velika čebula;
• mleti krekerji;
• rafinirano rastlinsko olje za cvrtje.

Sol in začimbe se vzamejo po okusu.

Ustvarjanje fundacije

Krompirjeve zraze z mesom začnemo pripravljati z ustvarjanjem osnove. Če želite to narediti, kuhajte do mehkega in pretlačite krompir. Končnemu pireju dodamo rumenjake, maslo, sol, začimbe in moko. Vse temeljito premešajte.

Da bi povečali plastičnost testa, je priporočljivo kuharju, da krompir skuha "v plaščih", nato olupi in pretlači, ne da bi pustil, da se izdelek popolnoma ohladi.

Priprava nadeva

Sedaj pa pripravimo nadev. Lahko je iz kuhanega mesa ali surovega mletega mesa. V prvi možnosti je treba kuhano meso preliti skozi mlinček za meso, v sestavo dodati sol, začimbe in glavo sesekljane in pražene čebule. V drugi možnosti morate v ponvi prepražiti drobno sesekljano čebulo z mletim mesom, dodati sol in začiniti z začimbami.

Oblikovanje in priprava zrazov

Navadna žlica vam bo pomagala hitro oblikovati enake rezine krompirja:

1. Osnovo z žlico nadevamo na desko, potreseno z drobtinami ali moko.
2. V testo z žlico naredimo jamico.
3. V vdolbino položite del mletega mesa.
4. Na vrh damo še eno žlico krompirjevega testa.
5. Oblikujte kotlete.

Po cvrtju jed obvezno odložimo na papirnato brisačo, da vpije odvečno maščobo.

Klasični krompirjevi zrazy z mletim mesom: recept za pripravo jedi je izjemno preprost in ne zahteva obilice sestavin ali časa za pripravo komponent. Lahko pa jih jemo tople in hladne, s kislo smetano, narezano zelenjavo in solatami iz svežih zelišč. Če je jed pripravljena za prihodnjo uporabo, potem dobljeni polizdelek zamrznemo in ocvremo takoj iz zamrzovalnika, brez predhodnega postopka odmrzovanja. Posoda varno prenese zamrzovanje in ne izgubi kakovosti.

Krompirjevi zrazy z mletim piščancem

Krompirjevi zrazy s piščancem so narejeni na enak način. Razlika je le v pripravi mletega mesa. Za ta recept uporabite samo kuhano piščančje meso, ki ga sesekljate ne v mlinčku za meso, temveč na deski. Za sočnost mletemu mesu dodamo zadostno količino sesekljane čebule (1/4 teže mesa), mletega popra in muškatnega oreščka. Če za nadev uporabimo piščančje prsi, potem pri dodajanju mletega mesa v vsak "kos" damo majhen košček masla.

V pečici se krompirjevi zrazy s piščancem ne izkažejo za nič manj okusne kot ocvrti v ponvi. S to metodo priprave "kotleti" nimajo visokega odstotka maščobe in so najbolj primerni za dietno prehrano.

Kot je navedeno zgoraj, mleto meso ni edini nadev za to jed. K krompirjevi osnovi se odlično podajo eksotični nadevi iz morskih sadežev ali zdrobljenih orehov, krekerjev in masla. Nato bomo razmislili o naboru izdelkov, ki jih želodci naših rojakov bolj poznajo, in sicer krompirjeve zraze z gobami.

Zrazy z gobovim nadevom

Ocvrte gobe s čebulo so klasičen nadev za to jed, ki je kot nalašč za zajtrk s kislo smetano ali kot popolno kosilo z zelenjavno ali mesno prilogo. Sestava osnove je enaka kot pri zrazu z mletim mesom: pire krompir, jajca, moka v razmerju: 1000 gr./2 kos./4 žlice. žlice, sol po okusu. Več pozornosti si zasluži priprava mletih gob, ki zahtevajo 20 gramov. vse sveže ali zamrznjene gobe.

Pripravljamo klasične krompirjeve zraze z gobovim nadevom. Spodaj je predstavljen recept po korakih s fotografijami.

Eno srednjo čebulo in gobe na drobno nasekljajte in prepražite v rastlinskem olju, dokler se ne zmehčajo.

Gobam dodamo sol in mleti črni poper. Del podlage položimo na pomokano desko in jo razvaljamo v okroglo 0,5 cm debelo pogačo, na sredino testa položimo 1 žlico mletih gob.

Takoj oblikujemo in povaljamo v moki ali drobtinah.

Fry v rastlinskem olju do zlato rjave barve.

V povprečju cvrtje traja 3-4 minute za vsako stran.

Krompirjevi zrazi s sirom Mozzarella

Pred nekaj leti so domače restavracije v prestolnici začele streči ocvrte krompirjeve krokete (zrazy) s sirnim nadevom. Izdelani so po klasični tehnologiji: ohlajen pire krompir (0,5 kg), 1-2 kokošja jajca, moka (4 žlice), sol po okusu.

Maso temeljito premešamo, razdelimo na enake kroglice, velike 5-6 cm, na dno krožnika stresemo moko, položimo kroglico testa in iz nje oblikujemo ploščato torto, v sredino katere iztisnemo majhno vdolbino z žlico. Na hlebček položimo kos sira in ga takoj oblikujemo ter previdno zapremo robove. Nato nastalo "pito" povaljamo v moki in prepražimo v ponvi v veliki količini rafiniranega rastlinskega olja.

Temperatura olja naj bo znotraj 180°C.

V proračunski možnosti lahko namesto mozzarelle uporabite kateri koli trdi sir. Nekateri recepti predlagajo, da ga sesekljate na fino strgalo, vendar ocene pravijo, da je veliko lažje, če na sredino krompirjeve torte postavite krožnik s sirom.

Sir zrazy postrežemo samo vroče. Idealna je "italijanska" porcija s kislo smetanovo omako, svežim paradižnikom in zelenim listom.

Video recept za krompirjeve zraze z jetri

Zrazy, polnjeni s kislim zeljem

Krompirjevi zrazy z dušenim zeljem so priljubljena jed v številnih ruskih družinah. Kljub enostavnosti priprave in dokaj poceni naboru sestavin se izdelek izkaže za zelo nežnega in sočnega. Predstavljamo vam podroben recept s fotografijami krompirjevih zraz z zeljem.

Za pripravo boste potrebovali:

• krompir 1 kg;
• kislo zelje 400 gr. neto teža (brez slanice);
• čebula - 1 glava;
• piščančja jajca - 2 kosi;
• moka - 2 žlici. l;
• sol, mleti črni poper - po okusu;
• rastlinsko olje za cvrtje - 4 žlice. l.

Krompir olupimo, damo v hladno vodo in kuhamo do konca.

Medtem ko se gomolji kuhajo, sesekljajte čebulo.

Pražite čebulo, dokler ni prozorna. Nato ji dodamo kislo zelje. Dodamo sveže mlet črni poper in dušimo toliko časa, da se zelje zmehča. Slanica ni potrebna, vendar izdelka tudi ne smete iztisniti.

Kuhan in pretlačen krompir pustimo brez olja, da se ohladi. Nato zmesi dodamo še rumenjake dveh jajc in moko.

Maso mešamo do gladkega. Beljake stepemo s ščepcem soli in dodamo zmesi. Vse skupaj pretlačimo z vilicami, da postane testo puhasto.

Desko pokrijemo s prozorno folijo in nanjo položimo del krompirjeve zmesi. Oblikujte ravno torto in na sredino položite nadev iz dušenega zelja.

Robove folije povlecite navzgor, oblikujte "poleskico" in previdno zaprite robove.

Nastali obdelovanec potresemo z drobtinami in prepražimo v predhodno segreti ponvi v majhni količini rastlinskega olja.

Pripravljene zraze postrezite z zelišči, narezanimi svežimi kumarami in paradižniki.

Na podoben način se pripravijo krompirjevi zrazi s svežim zeljem, ki ga je treba dušiti z začimbami, naribanim korenjem in žlico paradižnikove mezge.

Ta publikacija je preučila več priljubljenih receptov za pripravo tako preproste, a neverjetno okusne jedi, kot je krompirjev zrazy. Po tem izdelku bodo povpraševali ljudje, ki so časovno omejeni, vendar ne morejo "mimo" dobre in zadovoljive domače kuhinje. Poskusite, fantazirajte in eksperimentirajte in zagotovo vam bo uspelo!

Video recept za krompirjeve zraze z zeljem

Kaj veš o zrazy? Mnogi za to seveda slišijo prvič. A to ni problem, saj vam bomo zdaj vse podrobno povedali vsem, ki jih v življenju še niste poskusili.

Kaj pravzaprav so zrazy? V bistvu gre za krompirjevo testo. Sestavljen je iz 80-90% krompirja. Moka, jajca in začimbe mu dajo konsistenco testa. Iz tega testa naredimo neke vrste kotlete, ki jih polnimo z različnimi nadevi. Lahko je meso, kot v našem primeru. Ali zelenjava, riž, jajca, sir, zelišča, gobe, korenasta zelenjava itd. Postrežemo jih kot popolno jed z dodatkom omake ali kot prilogo.

Zrazy lahko kuhate tako v ponvi kot v pečici. Toda prva možnost je še vedno pogostejša. Verjetno zato, ker je hitrejši.

Zrazy izgledajo kot veliki kotleti, saj so tudi rdeči, okrogli in precej debeli. Samo v njih ni čisto sočno mleto meso, ampak prvi krompir.

Danes bomo pripravili zrazy z gobami, sirom in zeljem. Vsi bodo imeli tudi dodatek mesa. Poleg tega bomo pripravili običajne mesne zraze in zraze v pečici. Če vas karkoli od tega zanima, bomo veseli vaše družbe.

Splošna pravila kuhanja

Za pripravo okusnih zrazy morate vnaprej kupiti okusne, dobre, kakovostne izdelke, iz katerih bomo ustrezno kuhali. Izbrati boste morali mleto meso in krompir. Z drugim izdelkom je seveda vse preprostejše, zato se lotimo mletega mesa.

Kako izbrati mleto meso:

1. Najprej bodite pozorni na svetlobo. Biti mora svetla - tako svinjina kot govedina. Če je mleto meso piščanec, bo njegova barva bledo rožnata;
2. Mleto meso mora biti sijoče, motnost pomeni, da je izdelek zastarel;
3. Pladnji s tekočino. Pogosto opazimo krvave luže pod mletim mesom. Glede njih ste lahko mirni, saj je to normalen pojav. Toda suhe palete bi morale biti razlog za skrb. To pomeni, da je mleto meso narejeno predvsem iz kit;
4. Vonj mora biti prijeten, brez dodajanja začimb itd. Če začutite aromo začimb, potem so že poskušali popraviti pokvarjen vonj mesa.

Krompir, ki ga morate izbrati, je bel. To velja tako za lupino kot za sam gomolj v notranjosti. Tale krompir je drobljiv in je kot nalašč za pire krompir, saj se dobro razkuha.

Krompirjevi zrazi z mesom

Čas kuhanja

vsebnost kalorij na 100 gramov

Samo krompir z mesom. Sliši se kot popolna vroča jed. Ko ga pripravite, ga res lahko postrežete kot »drugo jed« in se ne obremenjujete ne z mesnim delom ne s prilogo.

Kako kuhati:

Namig: pripravljene zraze lahko tudi povaljamo v moki, a bodo tako manj hrustljavi.

Recept v pečici

Mnogi verjamejo, da so jedi, pečene v pečici, veliko manj kalorične kot tiste, ocvrte na štedilniku. Poskusimo?

Kuhanje bo trajalo 25 minut.

Vsebnost kalorij - 104 kcal.

Kako kuhati:

1. Krompirju odstranimo lupino, operemo, oplaknemo škrob in damo v ponev;
2. Nato krompir zalijemo z vodo, da je pokrit, dodamo tri ščepce soli in postavimo na štedilnik;
3. Kuhamo toliko časa, da se zmehča in se nož zlahka vstavi;
4. Odcedite vodo iz pripravljene korenaste zelenjave in prenesite krompir v mešalnik ali mlinček za meso;
5. V ponvi segrejemo olje, dodamo drobno sesekljano čebulo in dodamo mleto meso;
6. Mleto meso kuhajte, dokler ni popolnoma kuhano;
7. Krompir zmešamo z rumenjaki, škrobom in moko, mešamo do gladkega. Testo mora postati elastično;
8. Testo razdelite na kroglice enake velikosti;
9. Oblikujte kroglice v ravne pecivo in vanje položite nadev;
10. Stisnite robove peciva in oblikujte podolgovate zrazy. Izkazalo se bo kot kotleti, vendar bolj voluminozni;
11. Pečico segrejte na srednjo temperaturo in zraze pecite dvajset minut.

Namig: da vam ne bo treba ponovno pomivati ​​ponve ali pekača, lahko dno prekrijete s pergamentnim papirjem.

Gobovi krompirjevi zrazy z mesom

Te krepke tri sestavine ne bodo več le prigrizek ali predjed, lahko jih imenujemo celo jed. Vsekakor poskusite, zelo okusno je!

Kuhanje bo trajalo 1 uro.

Koliko kalorij – 125 kalorij.

Kako kuhati:

1. Gobam olupimo klobuke in stebla, jih narežemo na kocke ali rezine;
2. Krompir dobro operemo, lahko celo s ščetko za posodo, da speremo vso umazanijo;
3. Krompir obrišemo s prtički in položimo v pomaščen pekač ali pekač;
4. Krompir pečemo trideset minut pri 180 stopinjah Celzija;
5. Čebuli odstranimo tanko lupino, odrežemo korenine in jo operemo;
6. Nato narežemo čebulo na majhne kocke;
7. Združite gobe s čebulo in mletim mesom, dobro premešajte;
8. V ponev vlijemo olje in dodamo mlete gobe;
9. Meso prepražimo tako, da razbijemo grudice;
10. Mleto meso pokrijemo s pokrovko in dušimo, dokler niso sestavine popolnoma kuhane;
11. Odstranite končni krompir iz pečice in pustite, da se ohladi;
12. Krompir olupimo, pretlačimo in dodamo rumenjake ter začimbe;
13. Mešanico premešamo do gladkega in oblikujemo v ravne pecivo;
14. Na sredino vsakega damo malo nadeva, takoj zavijemo in v ponvi z maslom prepražimo do kuhanja.

Namig: Če se vam testo vleče, lahko dodate malo moke.

V zrazy dodajte sir

Predstavljajte si še en pekoč zraz, v katerega ugriznete in ne samo, da obnori s hrustljavostjo, temveč se sir raztegne tudi od znotraj.

Kuhanje bo trajalo 40 minut.

Koliko kalorij – 123 kalorij.

Kako kuhati:

1. Krompirju odstranimo lupino, ga narežemo na kocke in oplaknemo, da odstranimo škrob;
2. Nato krompirju prilijemo dovolj vode, posolimo in postavimo na štedilnik;
3. Krompir skuhajte, dokler ni popolnoma kuhan;
4. Nato zmeljemo krompir v pasto (ali, kot običajno rečejo, pire);
5. Čebulo olupimo in narežemo na kocke, odrežemo korenine in umijemo glavo. Če čebule na mestu, kjer so korenine odrezane, ne speremo s tekočo vodo, vas bo sproščeni sok začel peči v očeh, kar bo kasneje povzročilo solzenje;
6. Korenje olupimo in nasekljamo s strgalnikom;
7. Sir zmeljemo z graterjem;
8. Ponev segrejemo z oljem in prepražimo čebulo in korenje do mehkega;
9. Pripravljeno korenasto zelenjavo solimo, popramo in dodamo mleto meso;
10. Meso skuhajte in razbijte grudice. Mleto meso mora postati drobljivo;
11. Pokrito dušimo do konca;
12. Krompir združite z moko in jajcem, premešajte, dokler ni gladka;
13. Krompir oblikujte v ravne pecivo, sredino napolnite z mletim mesom s korenjem in sirom;
14. Tortilje pritrdite tako, da nadev ostane v notranjosti;
15. Krompirjeve zraze na obeh straneh zlato rjavo prepražimo v ponvi, segreti z oljem.

Namig: da bodo takoj bogatejši, jih lahko popečete na maslu.

Okusni krompirjevi zrazy z mesom in zeljem

Ohrovt, meso in vse to v pekoči in celo hrustljavi krompirjevi lupini. Sliši se kot jed vrhunske restavracije, kajne? Vredno je poskusiti!

Kuhanje bo trajalo 45 minut.

Koliko kalorij – 128 kalorij.

Kako kuhati:

1. Olupite čebulo, odrežite korenine in operite glavo;
2. Nato narežite čebulo na pol obroče;
3. Korenje operemo, olupimo in naribamo;
4. Zelje oplaknemo in drobno sesekljamo;
5. V ponvi segrejemo olje in dodamo čebulo. Prepražimo ga do mehkega in dodamo zelje. Dušimo do al dente;
6. Dodamo mleto meso in ga pripeljemo do drobtine in pokrijemo s pokrovom, še naprej kuhamo;
7. Ko je mleto meso skoraj popolnoma pripravljeno, dodajte korenje;
8. In zdaj vse skupaj dušimo, dokler ni popolnoma kuhano;
9. Krompir olupimo, skuhamo in z dodatkom mleka pripravimo pire krompir;
10. Krompirju dodamo moko in jajce, zmešamo do gladkega;
11. Z mokrimi rokami oblikujte krompirjeve kolačke, na sredino položite nadev;
12. Stisnite robove in oblikujte ovalne vzorce. Vsako prepražimo do zlato rjave barve.

Nasvet: da nadeva ne bi bilo treba tako dolgo kuhati, lahko uporabite kislo zelje.

Značilnosti in triki kuhanja

Zrazy je dokaj preprosta jed, predjed, prigrizek. Pripraviti ga sploh ni težko, še posebej, ker ne vzame veliko časa. Toda tudi za tako preproste priprave morate poznati skrivnosti.

1. Da se krompir ne bi prehitro ohladil, pireju dodamo toplo mleko;
2. Da bo krompir bolj mehak, mu poleg mleka dodamo še košček masla;
3. Zrazy lahko ocvrete tudi na maslu ali mešanici masla in rastlinskega olja. Tako bo okus boljši;
4. Nadevu lahko dodate sveža zelišča, tudi okusnejši bo;
5. Bolje je, da zrazy ne delate iz mladega krompirja, bo pretrdo in okus ne bo enak.

Takojšnje kuhanje je užitek. Prvič, hitro je, drugič pa preprosto. No, pripravljamo pa tudi povsem novo jed iz znanih sestavin. Torej ni le okusen, ampak tudi popolnoma nov.

Za to jed krompir skuhamo tako v olupkih kot na običajen način - olupimo in narežemo na koščke, uporabimo pa tudi ostanke priloge. V prvi možnosti je plastičnost pireja višja: lažje je narediti pite in potrebno je manj moke. Polizdelki zraz varno prenašajo zamrzovanje, se takoj ocvrejo brez odmrzovanja in ne izgubijo kakovosti.

Pripravimo izdelke za pripravo pire krompirjevega zraza: krompir, jajca, maslo, sol, poper, moko, mlete krekerje, za nadev - kuhano meso, čebula, rastlinsko olje.

Krompir skuhamo do mehkega.

Mešajte do gladkega, dodajte rumenjak, maslo in začimbe. Na koncu dodajte moko in premešajte.

Zrazy iz pire krompirja prihajajo z različnimi nadevi, danes - s kuhano svinjino. Po prehodu skozi mlin za meso začinite z začimbami in združite z zlato čebulo, prepraženo v rastlinskem olju.

Krompirjeve pogače pritisnemo navzdol, položimo mesni nadev, povežemo robove podlage - oblikujemo pite.

Premažemo z beljakom in debelo potresemo z mletimi drobtinami.

Zrazy iz pire krompirja z mesom prepražimo v vroči ponvi z dodatkom rafiniranega olja do zlato rjave barve. Prestavimo na papirnato brisačo in odstranimo odvečno maščobo.

Postrezite domači pire krompir zrazy toplo - dober tek!

» » » » Krompirjevi zrazy

Krompirjeve zrazy

Krompirjevi zrazy so dokaj preprosta jed, ki je pripravljena iz najbolj dostopnega izdelka na postsovjetskem prostoru, to je krompirja. Zato je drugo ime za krompirjev zraz "kartoplyaniki". Kljub preprostosti recepta lahko to jed varno postrežete na praznični mizi, seveda, če standardni recept rahlo dopolnite z nekaj dodatne sestavine.

Osnova zraza je navaden pire krompir. Dovolj je, da krompir skuhamo in ga nato pretlačimo, lahko pa ga tudi zmeljemo v kašo z mlinom za meso ali mešalnikom. Hkrati se krompirjevi masi ne doda voda, čeprav je nekakšna "osnova za testo" bodoče jedi, ampak dodamo jajca, moko in maslo. Iz nastale mase se zgnete "testo", iz katerega se nato oblikuje zrazy.

Če je pri pripravi "testa" vse standardno, potem pri izbiri nadeva preprosto ni standardov! Uporablja meso, ribe, gobe, zelenjavo, ta seznam pa je mogoče nadaljevati in dopolnjevati z ustreznimi izdelki. Zahvaljujoč temu obstaja toliko receptov za krompir. Zato si lahko vedno izmislite svojo različico recepta, ki je še nihče ni preizkusil.

Kiparjenje ali pravilneje oblikovanje podob je preprosto. Iz testa na dlani naredimo ploščat kolač in nanj položimo nadev. Nato jih zapremo kot navadne pite, ki jih delamo iz navadnega kvašenega testa. Nato jih damo v ponev ali pekač in pražimo ali pečemo do kuhanja.