Pripravite telečji file. Telečji file z vinsko omako. Tenderloin Vitello Tonnato

Ocvrti goveji file je ena najbolj nežnih in mehkih možnosti za kuhanje govejega mesa v ponvi. V primerjavi z drugimi kosi govedine velja, da je filet najmehkejši in najbolj nežen. Toda po drugi strani je goveji file precej drag.

Za pripravo je treba filet narezati, vedno čez zrno, na kose približno enake debeline - 1 - 1,5 cm.Ta debelina je potrebna, da je meso popolnoma ocvrto, vendar nima časa, da bi se zažgalo ali izsušilo (postane težka). Če želite dobiti redek goveji zrezek, ga morate narezati debelejše - 2-3 cm.

Vse kose je treba enakomerno posoliti in nato položiti v segreto ponev z rastlinskim oljem. Ogenj na štedilniku naj bo nastavljen na največ. Cvremo na vsaki strani približno 3-4 minute. Pokrova ni treba zapreti.

01. Kos govejega fileja - 600 gramov

02. Goveji file narežemo na tanke (1 - 1,5 cm) kose

03. Zarebrnica v ponvi na olju

04. Reznica že ocvrta na eni strani

05. Pripravljeni sočni ocvrti kosi govejega fileja

06. Pečen goveji file

Kot priloga k ocvrtemu fileju se odlično prileže: krompir (ocvrt, kuhan in pretlačen), ajda, riž, testenine, zelenjava ali samo kruh.

Teletina ima nežen okus, zato se pogosto uporablja za kuhanje. Telečji file se nahaja pod rebri in zato med življenjem živali praktično ne trpi. Zaradi tega je meso mehke in nežne strukture in je veliko dražje od drugih delov telečjega telesa.

Značilnosti in razlike od svinjine

Teletina velja za hranljivo in lahko prebavljivo meso, ki ga lahko uživajo tudi otroci od 8. meseca starosti. Po hranilni vrednosti je telečji file podoben govejemu: bogat je z vitamini skupine B, vitaminom E in PP, kar pospešuje rast kosti in nastajanje novih celic pri otroku. Koristni mikroelementi v mesu tvorijo krvne celice in pomagajo izboljšati strukturo kože, las in notranjih organov.

Telečje meso vsebuje bogat kompleks vitaminov in mineralov, kar omogoča njegovo uporabo za pripravo dietnih jedi. Te snovi izboljšajo delovanje prebavil, krepijo imunski sistem in normalizirajo delovanje srca.

Teletino je treba jesti, če imate anemijo zaradi pomanjkanja železa. Toda hkrati ga morate kombinirati z izdelki, ki vsebujejo askorbinsko kislino. Prav tako je koristno jesti rezino za ljudi, ki se ukvarjajo s težkimi telesnimi aktivnostmi, da nadomestijo pomanjkanje beljakovin in železa v telesu.

Teletina ima nekaj podobnosti s svinjino, zato je pomembno, da jih znamo razlikovati. To je zelo enostavno narediti. Prvič, telečje meso je bledo rožnate barve, medtem ko je svinjina rožnate barve. Drugič, telečji file tehta nekoliko več kot svinjski file in lahko doseže 800–900 gramov.

S tem izdelkom lahko izgubite odvečne kilograme. Da pa dosežete učinek, morate jesti kuhano ali pečeno meso. Pomembno je, da se ne prenajedate in ga ne vključite v vsakodnevno prehrano.

Uživanje telečjega fileja je prepovedano, če imate individualno intoleranco ali alergijo na kravje beljakovine. Poleg tega je meso lahko nevarno za ljudi s protinom.

Izbirna pravila

Preden kupite dober telečji file, morate biti pozorni na nekatere nianse.

Kos mora imeti enakomerno bledo rožnato barvo brez kakršnih koli madežev. V nasprotnem primeru lahko kupite izdelek, ki ni bil pravilno shranjen.
Sveže meso se odlikuje po belih maščobnih progah. Rumenelost kaže na dolgo bivanje na pultu.
Svež rez z rahlim pritiskom hitro pridobi obliko, stari pa dolgo časa obdrži udrtino.
Pri nakupu pakiranega izdelka se prepričajte, da v njem ni vode, saj to kaže na predhodno zamrzovanje.
Kakovosten in svež kos ima nežen, prijeten vonj. Če obstaja močan specifičen vonj ali če ni arome, zavrnite nakup.
Meso kupujte na zaupanja vrednih mestih. Nevarni izdelki bodo imeli nizko ceno in jih bodo prodajali dvomljivi prodajalci.

Telečji file je najbolje shraniti v plastični vrečki na spodnji polici hladilnika.

Če izdelek v naslednjih dveh dneh ne bo uporabljen za kuhanje, ga je treba zamrzniti v zamrzovalniku.

Meso lahko odmrznete samo enkrat, saj bo ponavljajoče zamrzovanje povzročilo spremembo njegove kakovosti. Kos lahko postane hrapav in vlaknast ali se pokvari.

Če želite podaljšati rok uporabnosti mesa, ga morate dati v katero koli marinado. Ponavadi je sestavljena iz vode, čebule in kisa, lahko pa uporabite tudi druge vrste marinade.

Najboljši recepti

Telečji file ima nežen in sočen okus, zato se uporablja za pripravo številnih jedi. Toda preden se lotite kuhanja mesa, morate odstraniti odvečno maščobo in lupino semen. Temu procesu se lahko izognete, če najprej kupite očiščen kos.

Kotleti

Za pripravo te jedi boste potrebovali naslednje sestavine:

500 g telečjega fileja;
1 limona;
1 zeleno jabolko;
1 čebula;
150 g smetane;
25 gramov kisa;
25 g masla;
ščepec soli;
mlet poper;
sončnično olje.

Pečico segrejemo na 180 stopinj. Meso temeljito operemo in osušimo, nato pa ga narežemo na tanke kose. Vse kose rahlo potolčemo s posebnim kladivom, potem ko jih položimo v plastično vrečko.

Meso natrite s soljo in poprom. Položimo ga v segreto ponev, namaščeno s sončničnim oljem. Vsak kos popečemo na obeh straneh do zlato rjave barve. Ocvrte kotlete zložimo na ponev in pečemo eno uro.

Ločeno narežemo limonino in jabolčno mezgo na kocke. Sesekljajte čebulo. Vse nekaj minut pražimo na rastlinskem olju, nato v ponev vlijemo kis in smetano, solimo in popramo. Takoj ko se omaka zredči za polovico, ugasnemo štedilnik in vsebino ponve stresemo v ponev s pripravljenimi kotleti.

Poleg tega lahko jed okrasite z listi solate in paradižnika.

Zrezek v ponvi

Za pripravo telečjih zrezkov boste potrebovali:

800 g telečjega fileja;
40 gramov stopljenega masla;
35 ml olivnega olja;
sol, poper po okusu.

Meso operemo in narežemo na približno 1 cm debele kose, vsak kos solimo in popramo ter položimo v segreto ponev, namazano s stopljenim oljem in oljčnim oljem. Meso pražimo z obeh strani 10 minut, nato pa ga preložimo na ravno ploščo.

Zrezke lahko jemo kot samostojno jed ali pa jih ponudimo kot dodatek prilogi.

Dunajski šnicel

Za pripravo jedi boste potrebovali naslednje sestavine:

900 g telečjega fileja;
2 piščančja jajca;
50 gramov pšenične moke;
40 g krušnih drobtin;
sončnično olje;
sol, poper po okusu.

Rez operemo in narežemo na tanke rezine. Kose potolčemo s kuhinjskim kladivom, solimo in popramo. V ločeni skledi stepemo jajca s 3 žlicami vode. Ponev postavimo na ogenj in vanjo vlijemo rastlinsko olje. Vsako rezino potresemo z moko, nato pomočimo v stepena jajca in povaljamo v drobtinah. Kose položimo v ponev in na obeh straneh pražimo 4 minute. Po cvrtju odstranite odvečno olje s papirnatimi servietami.

V pečici lahko skuhate okusne šnicle. Če želite to narediti, jih morate najprej prepražiti na obeh straneh do zlato rjave barve, nato pa jih položite na pekač. Šnicele pečemo pri 200 stopinjah 6–7 minut.

Pečen na žaru

Za pripravo jedi boste morali file narezati na tanke rezine, jih posoliti in poprati. Nato morate telečje kotlete na obeh straneh peči na žaru 6 minut.

Ta recept zahteva posebno domačo omako, ki bo kotletom dodala neverjeten okus.

Za pripravo omake z mešalnikom sesekljajte 1 manjšo čebulo, 5 strokov česna, 4 vejice timijana in žličko mlete paprike. V ločeni posodi segrejte 90 ml oljčnega olja, nato dodajte 20 gramov kumine, sesekljano čebulo, česen in timijan ter žličko sladkorja.

Ko se sladkor popolnoma raztopi, v posodo vlijemo pol kozarca jabolčnega soka, 30 gramov kečapa in žličko kisa. Vse skupaj začinimo s soljo in poprom po okusu ter kuhamo 6-8 minut. Končano omako vlijemo v omako in postrežemo k mizi.

Recept za pecivo, polnjeno z gobami, si oglejte v naslednjem videu.

Mehko meso je doma zelo okusno. Kuhajte teletino v foliji v pečici po najboljših receptih.

Pečena govedina v velikem kosu je zelo impresivna, a hkrati zelo preprosta jed, nekaj podobnega običajni svinjski kuhani svinjini. Glavna stvar pri pripravi je pravilna izbira pravega kosa mesa. Ni vsak del trupa primeren za celotno pečenje in samo od mlade živali. Najbolj nežna bo teletina v pečici v foliji, vendar lahko dobite zelo okusno jed tudi iz govejega mesa. Da bo meso v pečici sočno in mehko, morate kupiti bodisi filet (dražji) ali debeli konec (cenejši). In ko ste kupili želeni kos mesa, ostane le še malenkost - zavijte ga v folijo in specite v pečici, a ga prej malo pripravite.

Meso - 1-1,2 kg
Česen - 3 veliki stroki
Gorčica - 1 žlica
Rastlinsko olje - 1 žlica
Mleti črni poper

Kos mesa operemo, osušimo s papirnato brisačo, odstranimo filme in kite. Če je plast maščobe, jo pustite.

V skledi zmešajte žlico pripravljene gorčice, žlico rastlinskega olja in tri stroke česna. skozi stiskalnico, mleti črni poper in zvrhano žličko soli.

Z mešanico premažemo meso z vseh strani.

Damo v posodo, pokrijemo s pokrovom in pustimo v hladilniku uro ali dve.

Pekač obložimo s folijo s svetlečo stranjo navzgor. Položite marinirano meso.

Zavijemo ga v tesno ovojnico, da nam med peko ne izteče sok.

Pečemo približno uro in pol pri temperaturi 220 stopinj. Čas je odvisen od velikosti kosa mesa in želene stopnje pečenosti. Bojim se redkega mesa, zato ga pečem toliko časa, da ob prebadanju izstopi rahel sok.

Ko je meso pripravljeno, odprite folijo in pustite v pečici še 10-15 minut, da se meso malo zapeče. Enako načelo velja za kuhanje govedine v cvrtniku. Pekač postavimo na SPODNJE rešetke in pečemo na SREDNJI hitrosti ventilatorja. 5 minut bo morda dovolj za zapečeno, zato pazite, da ga ne presušite.

Končano meso naj počiva približno 15 minut, nato pa ga razrežemo na porcije. Sok, ki je nastal med peko, lahko odcedimo, precedimo in zgostimo z malo popražene moke, dodamo nariban hren ali maslo. Z omako prelijemo kose teletine, pečene v foliji, in postrežemo, najbolje z zelenjavo.

Recept 2, korak za korakom: teletina, pečena v pečici

Teletina, pečena v pečici z zelenjavo, se je izkazala za presenetljivo okusno in mehko, čeprav sem jo kuhala prvič. Recept za pečeno teletino je dokaj preprost in bo od vas zahteval le potrpljenje, saj traja približno 1 uro za pripravo.

Teletina - 300 gr
Stročji fižol - 100 gr
Sladka paprika - 1 kos
Korenje - 1 kos.
Česen - 1 strok
Oljčno olje - 1 žlica
Majoneza - 1 žlica
Gorčica - 1 žlica
Mlet črni poper - po okusu
Mlet beli poper - po okusu
Sol - po okusu

Teletino operemo, odstranimo žile (če so) in narežemo na manjše kose. Naredite marinado iz majoneze, gorčice, soli, črnega in belega popra. Meso položimo v posodo v kateri bomo pekli in ga premešamo z marinado.

Korenje olupimo, papriki odstranimo semena in jo operemo. Zelenjavo narežemo na majhne koščke.

Zmešajte zelenjavo in teletino.

Dodajte stročji fižol, strok česna in 1 žlico oljčnega olja. Vse premešamo in pustimo marinirati približno 10 minut.

Teletino z zelenjavo postavimo v pečico, ogreto na 220 stopinj, za približno 40 minut.

Jed postrezite vročo, poplaknite s suhim rdečim vinom.

Recept 3: kako kuhati teletino v pečici

Ljubitelji teletine dobro vedo, kako bolj zdravo je to meso od svinjine. Prvič, nizka vsebnost maščobe vam omogoča, da se ne omejite na velikost porcij, in drugič, pravilno pečena teletina v pečici ni primerljiva po okusu in mehkosti z nobenim drugim mesom.

telečji file - 1 kg:
korenje - 1 kos;
česen - 4-5 strokov;
groba morska sol;
mleti črni poper.

Za peko je najbolje uporabiti sveže meso, ki ni bilo zamrznjeno. Če pa se zgodi, da imate odličen kos teletine, vendar zamrznjen, potem morate za uspešno izvedbo recepta meso pravilno odmrzniti. To je treba storiti zelo previdno, po možnosti pri sobni temperaturi. Najbolje, da ga za en dan postavite v hladilnik (ne zamrzovalnik) in bo dosegel želeno stanje. Zelo pomembno je, da v pečico pošljete meso, ki je "sproščeno", to pomeni, da morajo biti njegova vlakna popolnoma odmrznjena.

Obstaja več načinov pečenja. Uporabimo osnovni recept in spečemo teletino v foliji, polnjeno s korenjem in česnom.

Korenje je treba olupiti in oprati. Nato ga prerežemo po dolžini, nato pa velike dele narežemo na manjše, vendar s koničastim koncem. Kot rezultat bi morali dobiti nekaj podobnega majhnim stožcem, s katerimi bomo zlahka napolnili telečji file.

Olupite nekaj strokov česna, nato pa vsak strok po dolgem prerežite na dva dela.

Telečji file operemo v topli vodi, rahlo osušimo s papirnatimi brisačkami, nato pa ga nadevamo s korenjem in česnom. Da bi v meso zlahka vstavili koščke korenja in polovice strokov česna, je treba meso narediti globoke reze. Z ostrim nožem ga na različnih delih (z vseh strani) prebodemo in izmenično nadevamo s korenjem in česnom.

Nato meso z vseh strani posolimo in popopramo. Odtrgamo kos folije, ki bo 3-4 krat večji od teletine, na sredino položimo meso in ga z vseh strani pokrijemo s folijo. Izkazalo se je, da smo teletino tako rekoč "zaprli", zaradi česar mesni sokovi ne bodo izhlapeli, ampak bodo ostali v notranjosti in se bo izkazalo za sočno in mehko.

Teletino, zavito v folijo, položimo na pekač in postavimo v pečico, ogreto na 190 stopinj.

Pečemo ga točno 2 uri. Nato ga vzemite ven in pustite, da se nekoliko ohladi, ne da bi odvili folijo.

Teletino narežemo na porcije in postrežemo, okrasimo z vejicami zelišč. Dober tek!

Recept 4: teletina s krompirjem v pečici (korak za korakom)

Telečji file - 1 kg
Rožmarin - 5 vejic
Žajbelj - 3 vejice
Timijan - 3 vejice
Poper
Rastlinsko olje
Juha - 300 ml
Krompir -7 kosov.
Velika čebula - 1-2 kos.
Moka - 1-2 žlici.

Teletino položimo v mrežo za peko, ali jo zavežemo s pekačem. Če imate ploščat kos, ga zvijte. Pod mrežico (vrvico) položimo vejice dišavnic.

Meso popečemo v ponvi z vseh strani. Sol in poper. Prestavimo v pekač.

Naokoli položite krompir, narezan na srednje kocke in pomešan s polovičnimi obročki čebule. Po krompirju razporedimo rožmarin, kumino in žajbelj. Vse pokapajte z majhno količino rastlinskega olja.

Zalijemo s segreto juho.

Pečemo približno 1 uro.

Dobimo teletino. Če ga zlahka prebodemo z nožem in priteče bister sok, je pripravljen. Če se sprosti rožnata tekočina, je treba meso vrniti v pečico še 20-30 minut. Arrosto vzamemo ven in ga zavijemo v folijo.

Dobljeni sok vlijemo v ponev, kjer smo pražili teletino. Krompir premešamo in posolimo. Preverimo pripravljenost. Po potrebi ga postavite nazaj v pečico do konca.

Dodajte 1 žlico v ponev z mesnim sokom. moko, dobro premešamo, zavremo. Sol.

Pečeno teletino narežemo na tanke rezine.

Pečeno teletino postrežemo s krompirjem in omako. Dober tek!

Recept 5: sočna teletina z zelenjavo v pečici

Mehka teletina z rahlo zelenjavo in omako v pečici. Želim ponuditi recept za teletino - meso mladega teleta. Imenuje se najbolj zdrava in je veliko bolj mehka od govedine. Optimalna, najlažja in najbolj zdrava kombinacija je z zelenjavo, na primer korenčkom, fižolom, papriko in čebulo (pa sploh, kdo ima kakšno zelenjavo v hladilniku). Predlagam, da mesu damo pikanten, rahlo kisel okus, tako da kot začimbe vzamemo majonezo, gorčico, limono, strok česna in šopek popra. Tudi na fotografiji ni smetane, moke in masla - potrebovali jih bomo za omako.

teletina 400 g
korenje 1 kos
stročji fižol 200 g
bolgarski poper 1 kos
čebula 2 kos
česen 1 strok
limona 0,5 kos
gorčica 1 žlica.
majoneza 2 žlici.
šopek popra 2 ščepec
smetana 400 ml
moka 2 žlici.
maslo 1 žlica.

Teletino narežemo na porcije, pri čemer upoštevamo, da se bo med kuhanjem verjetno skrčila, zato je ne narežemo premajhno.

Meso potolčemo.

Zmešajte nekaj žlic majoneze, žlico gorčice. Iztisnite strok česna.

Tam iztisnite limonin sok. Začimbi dodamo šopek popra in soli. Zmešajte.

Kose mesa potresemo z začimbami. Zdelo se bo, da ga je pravzaprav malo dovolj za vse kose.

Še posebej, ko jih mešamo. Super je, če imate čas in lahko meso postavite v hladilnik za uro ali dve, da se marinira, če ne, ni pomembno, meso bo imelo čas vsrkati začimbe v pečici.

Zelenjavo narežemo: čebulo in korenje na kolobarje, papriko na vzdolžne kose.

Meso položimo v pekač.

Nanj položimo fižol, nato narezano zelenjavo.

Če spečemo takšno jed, bo suha. Seveda lahko dodate majonezo, vendar predlagam, da porabite 5 minut in naredite nekaj podobnega bešamel omaki. V segreti ponvi stopimo žlico masla, na njem prepražimo 2 žlici moke (moki dodamo in premešamo). Nato v ponev postopoma (skupaj 2 skodelici) vlivamo smetano, ob stalnem mešanju in strganju kosov moke. Naj zavre.

Z omako prelijemo jed (po celem obodu, da se zelenjava ne izsuši). Postavimo v pečico na 180 stopinj za eno uro.

Dober tek!

Recept 6: mehka in okusna teletina v pečici

Nekaj svežih, preprosto pripravljenih sestavin in imate topel, zadovoljiv obrok. Jajčevci in čebula, katerih aroma se razkrije med cvrtjem v pečici, dopolnjujejo okus nežne teletine. Priporočljivo je, da to jed postrežete kot drugo jed ali kot samostojno jed za večerjo. Teletina, pečena z zelenjavo, bo okrasila vsako praznično mizo in vaši gostje bodo cenili vaše kulinarične sposobnosti. Za pripravo vegetarijanske jedi lahko telečje zrezke nadomestimo s sirom. Pojdimo na sir mozzarella. Morate ga razširiti na paradižnik.

Bazilika - 15 g
Jajčevci - 2 kosa (2 srednje velika jajčevca)
Koriander - 1/3 šopka.
Čebula - 250 g
Oljčno olje - 3 žlice. l.
Črni poper - 1 žlička.
Paradižnik - 400 g
Teletina - 4 kosi (4 zrezki)
Kumina - 2 žlički.
Kis - 1 žlička. (Balzamični kis)
Česen - 2 zoba.

Zmešajte 1 žlico olivnega olja z balzamičnim kisom. Z dobljeno marinado premažemo telečje zrezke z obeh strani.

Zmeljemo poprova zrna in dodamo semena kumine. To mešanico potresemo po mesu, vtlačimo kumino in postavimo v hladilnik.

Pečico segrejemo na 200*C. Na velike rezine narezano čebulo damo v toplotno odporno skledo, prelijemo z vrelo vodo in pustimo stati v pečici 2-3 minute. Potem je treba vodo izsušiti.

Jajčevce narežemo na 2,5 cm velike kose.

Dodajte jajčevce k čebuli, prelijte s preostalim oljem.

Česen stremo v možnarju in dodamo zelenjavi, vse premešamo.

Na močnem ognju segrejte veliko ponev. Zrezke popečemo na vsaki strani, nato pa jih preložimo v posodo, v kateri smo jih marinirali. Zelenjavo položite v vročo ponev in pecite v pečici 15-20 minut, dokler se ne zmehča. Nato nanj položimo teletino, prelijemo s preostalim sokom v posodi in postavimo v pečico za 15 minut.

Paradižnik narežemo na koščke in položimo na vrh. Postavite v pečico in kuhajte, dokler teletina ni pečena. Začinimo po okusu in postrežemo potreseno s sesekljanim koriandrom in baziliko.

Recept 7: teletina v rokavu v pečici (s fotografijo)

teletina (mehki del) - 1,5 kg
krompir - 5 kosov.
bolgarski poper - 2 kos.
jajčevci - 1 kos.
paradižnik - 3 kos.
česen - 3 stroka
olivno olje
sol, poper - po okusu

Svežo teletino očistimo iz filmov in žil, nadevamo s sesekljanimi stroki česna, solimo in popramo, namažemo z oljčnim ali sončničnim oljem in pustimo marinirati pri sobni temperaturi 3-4 ure.

Zelenjavo olupimo in narežemo na rezine (če paradižnik ni zelo velik, ga narežemo na polovice). Zelenjavo posolimo in popopramo, pokapljamo z oljem in premešamo.

Marinirano meso položite v pekač, vanj položite zelenjavo, zategnite luknje v rokavu in postavite v pečico, segreto na 200-220 stopinj, za 1 uro.

Pripravljenost mesa preverite tako, da ga prebodete - sok, ki izteče, mora biti bister.

Po želji lahko pečeno meso popečemo - za to odrežemo tulec in meso in zelenjavo za 10 minut postavimo pod žar.

Teletino narežemo na rezine, zelenjavo postrežemo kot prilogo, sok, ki se je sprostil med peko, lahko uporabimo namesto omake.
Dober tek!

Recept 8: mehka teletina v loncu v pečici

Teletina, pečena v loncu, se izkaže za zelo okusno in presenetljivo sočno, sploh ne žilavo, zato lahko to jed zlahka postrežemo za kosilo ali večerjo, tudi otrokom, okrasimo jo s pire krompirjem, kašo in kuhanimi testeninami. Za pripravo te jedi izberite teletino na pari - ima svetlo rožnato barvo. Če je meso temno bordo barve, potem to pomeni, da to ni teletina, ampak govedina. Da se vam vsi pečeni kosi po toplotni obdelavi stopijo v ustih, poskusite izbrati meso brez modrih žil v notranjosti. Izberite šopek začimb po svojem okusu: posušen timijan, rožmarin, origano, provansalska zelišča itd.

400 g teletine
0,5 žličke. posušen timijan
3 ščepce kumine
1 čebula
2 lovorjeva lista
2 žlici. l. rastlinsko olje
100 ml vrele vode
0,5 žličke. sol

Če je mogoče, kupite teletino z malo maščobe - med peko se bo stopila in meso jo bo vpilo ter postalo sočno. Teletino operemo v vodi, odrežemo modre žile in ovoje, meso pustimo čisto. Narežemo na enako velike kose.

Sesekljano meso stresemo v globoko posodo in mu dodamo začimbe. Meso z rahlim pritiskom nežno potlačimo, da vpije ves šopek začimb in pustimo 1 uro. Po želji lahko dodamo malo limoninega soka ali sojine omake.

Po določenem času čebulo olupimo, speremo in prerežemo na pol. Nato ga narežemo na pol obroče in skupaj z narezanim mesom položimo v lonec, kamor najprej vlijemo rastlinsko olje. Dodamo vrelo vodo, lovorjev list in lonec pokrijemo s pokrovko. Pazimo, da tekočina v loncu ne bo višja od plečk, ne pa tudi robov, sicer se bo med peko razlila. Lonec postavimo v pečico, ogreto na 250 stopinj, in pečemo približno 1 uro. Če pa uporabljate govedino, podaljšajte čas kuhanja mesa na 1,5 ure in ne pozabite dodati tekočine, če izhlapi.

Po peki lonec previdno odstranimo in odpremo pokrov, pri tem pa pazimo na paro. Meso položimo na krožnik in ga okrasimo s pečeno ali kuhano zelenjavo, kosmiči, kuhanimi testeninami itd. Dodamo lahko malo omake ali svežih zelišč.

Recept 9: Teletina po francosko v pečici

telečje meso - 600 gr.
čebula - 2-3 glave
krompir - 7-8 kosov
sir - 250-300 gr.
gobe - 250-300 gr.
začimbe - paprika, rožmarin, koriander, kardamom

Za omako:

mleko - 500 ml.
maslo - 60 gr.
moka - 70 gr.
muškatni orešček
sol poper

Svežo mlado teletino narežemo na kose in rahlo potolčemo. Nato čez zrnje narežemo na kose, tako bo ostal sočen in se hitreje skuha. Lahko pa zrezke pustiš cele in jih ne razrežeš na kose. Obe metodi veljata za pravilni.

Narezane kose položite v pripravljeno stekleno posodo. Solimo, popramo, potresemo z začimbami.

Čebulo olupimo in narežemo na tanjše pol kolobarje. Postavite na vrh.

Gobe narežemo na koščke in položimo na čebulo. Imam zamrznjene bele gobe. Letos so imeli trgatev. Lahko pa uporabite tudi šampinjone, prav tako bo okusno.

Krompir olupimo in narežemo na kocke. Položite naslednjo plast. Sol in poper.

Pripravite bešamel omako. Stopite maslo.

Dodamo moko, dobro premešamo in rahlo prepražimo na olju.

Postopoma v počasnem curku prilivamo rahlo toplo mleko. Med nenehnim mešanjem si za to pomagam z metlico.

Dodajte pol žličke mletega muškatnega oreščka. Če je oreh cel, ostružke postrgajte z ostrim nožem neposredno v mleko. Omaki doda čudovit pridih okusa po oreščkih. Dodamo sol, mleti črni poper in začimbe.

Nadaljujte z mešanjem, dokler se ne zgosti. Ni nujno, da zavremo. Ko se zgosti do gostote kisle smetane, izklopite ogenj. Vsebino modela prelijemo z bešamelom.

Postavimo v pečico, ogreto na 180 stopinj, za 45 minut. Po tem času vzemite ponev, jed mora biti prijetne zlate barve. In po vrhu potresemo nariban sir.

Posodo postavimo nazaj v pečico še za 15 minut. Nato ga vzemite ven, pokrijte z desko za rezanje in pokrijte z brisačo. Pustite posodo počivati vsaj 15-20 minut.

Nato z nožem narežite na porcije in položite na krožnik v plasteh, da ne poškodujete njihove celovitosti.

Recept 10, preprost: teletina s česnom v pečici

Teletina, pečena v pečici, je dobra možnost za romantično ali družinsko večerjo. Meso lahko mariniramo čez noč in ga tik pred kosilom ali večerjo spečemo na žaru. Tako bo meso bolj mehko in sočno.

Mislim, da je teletina bolj primerna za ta recept, če pa je teletino težko najti ali morda precej drago, je govedina lahko dober nadomestek. Če se odločite za kuhanje govedine, le malo podaljšajte čas cvrtja.

Teletino, pečeno v foliji, lahko postrežemo vročo neposredno iz pečice v celem kosu ali narezano na porcije. Lahko se uporablja tudi hladno.

1200 g teletine brez kosti;
4-5 strokov česna;
2-3 žlice gorčice;
½ čajne žličke mletega črnega popra;
½ čajne žličke mletega koriandra;
sol - po okusu.

Pripravite meso: kos teletine operemo v topli vodi in osušimo s papirnatimi brisačkami.

V skledo damo 2-3 žlice gorčice. Olupite stroke česna in jih skozi stiskalnico stisnite v skledo.

Dodamo začimbe (mleti črni poper in koriander po ½ žličke) in vse dobro premešamo.

Vzamemo pekač (jaz uporabljam majhno pravokotno keramično posodo) in ga obložimo s folijo. Folija naj bo dovolj velika, da lahko zavijete celoten kos mesa. Meso na vsaki strani dobro natremo s soljo in ga položimo v skledo na folijo.

Kos mesa izdatno namažemo z mešanico gorčice in začimb – z zgornje in spodnje strani. Z mešanico namažemo tudi stranice kosa, pri čemer pazimo, da je meso z vseh strani prekrito z gorčično mešanico.

List folije prepognemo čez levo in desno stran ter zavihamo robove folije, tako da je meso zaprto v nepredušnem ovoju iz folije. Pripravljeno meso damo na stran, da se marinira vsaj 30 minut (po potrebi lahko tako meso pustimo v hladilniku pol dneva).

Pečico segrejte na 200 stopinj C, rešetko postavite na srednjo raven in pošljite skledo s teletino v foliji, da se peče približno 3 ure (če imate radi šunko rožnato v notranjosti, skrajšajte čas za 20-30 minut, če kos meso je večje od tistega, ki je prikazano v receptu - podaljšajte čas).

Ne maram, da je meso v notranjosti surovo, zato ga kuham toliko časa, da ob prebadanju z nožem spusti sok (če želite preveriti pečenost teletine, preprosto vzamete meso iz pečice, odvijete folijo in okus.Če se peče dlje, teletino nazaj zavijemo v folijo, postavimo v pečico in pečemo naprej).

Če morate pripraviti lepo in okusno praznično jed, pečenka z zelenjavno prilogo ali omako je kar potrebujete. Meso se hitro kuha zaradi odsotnosti maščobnih plasti in postane sočno, če upoštevate pravilno temperaturo in čas kuhanja. Za informacije o tem, kako pravilno speči filet na žaru, preberite najnovejši članek Akademije T-Bone.

Ocvrte pečenke: recepti iz T-Bone

Če želite izvedeti, kako kuhati okusno pecivo, morate razumeti, kakšen je rez in kakšne so značilnosti njegove priprave. Je trdna mišica brez kosti in vezivnega tkiva. Nahaja se vzdolž hrbta živali, pod hrbteničnimi kostmi in se praktično ne krči. Zaradi tega dejstva je filej najdražji kos v celotnem trupu.
Zaradi "neaktivnosti" med življenjem živali je pečenka zelo mehka. postane sočno in mehko. Običajno se kuhajo do srednje pečenosti, v notranjosti pa ohranijo svetlo rožnato sredico. Edina pomanjkljivost, po mnenju nekaterih gurmanov, je ne preveč bogat goveji okus fileja. Vendar pa lahko mesu daste zanimiv okus z vinsko ali smetanovo omako.
Kako ocvreti goveji file
Priporočamo ga za cvrtje v ponvi - to je osrednji del peciva. Meso je pravilne oblike in enakomerne debeline. Ta rez je primeren za cvrtje tudi v majhni ponvi.
1. Z mesa odstranite tanko plast in z ostrim nožem čim bolj previdno obrežite govedino.
2. Pred cvrtjem naj bo na sobni temperaturi.
3. Goveje meso obvezno popivnajte z brisačo, da bo površina reza suha – tako bo hitreje dobilo skorjico.
4. Za cvrtje velikih kosov mesa so boljši keramični s premazom proti prijemanju. Toda tanki aluminijasti niso najboljša izbira.
5. Rezko namažemo s tanko plastjo olja in položimo v suho, a dobro segreto ponev.
6. Meso pečemo nekaj minut na vsaki strani in ga obračamo s kleščami.
7. Kako dolgo cvreti goveji file je odvisno od recepta in vaših okusnih želja. Da ohranite sočnost, pečenko pecite največ 25 minut.
8. Goveja pečenka naj počiva 10 minut, potem bo okusnejša in sočnejša.

Recept za pečeno pecivo
To je klasičen način kuhanja okusnega govejega fileja. Pripravite govedino za pečenje. Povedali smo vam, kako pravilno obrezati meso. Pazite, da ga segrejete na sobno temperaturo.
Pripravite paniranje. Vsebuje grobo morsko sol in poprova zrna. Začimbe položite na papirnato brisačo, pokrijte z drugo in jih pretlačite s kladivom. Z nastalo zmesjo namažemo pecelj, ki smo ga predhodno namazali z oljem.
Opomba Akademije: Obstaja mnenje, da mesa pred cvrtjem ne bi smeli poprati, saj se poper rad zažge in daje mesu grenak okus. Če niste ljubitelj takšnih okusov, govedino natrite s soljo in oljem ter jo, ko je pripravljena, začinite s poprom. Za ljubitelje slanih okusov priporočamo, da ga poskusite.
Pripravljeno meso damo v segreto ponev. Dodamo velik košček masla in pražimo govedino, da porjavi in postane hrustljava z vseh strani. S posebnimi kleščami obrnite rez, da ne prebodete fileja.
Popečeno govedino položimo na rešetko in meso postavimo v pečico, ogreto na 200 stopinj. Pod rešetko postavimo pekač, da iz njega izteče sok, in v pečici izberemo način “žar”. Meso kuhamo še 10-15 minut, nato pa s termometrom izmerimo notranjo temperaturo. Kako določiti pripravljenost mesa s termometrom, preberite.
Nasvet T-Bone Academy: Da se zgornji del nareza ne zažge, nanj položimo rezine masla ali obložimo s trakovi slanine.
Končano meso postrežemo po 10-minutnem počitku. Za pripravo omake uporabite mesne sokove. Kuhati jih je treba z dodatkom juhe in vina. Preberite, kako pripraviti omako za meso.
Pečen filet z omako iz granatnega jabolka
Izberite mokro zorjeno govedino - okus takega mesa je bolj izrazit in precej bogat. Odlično se bo podala k svetli omaki iz granatnega jabolka.
Za ta recept je primeren "rep" fileja. Vezati ga je treba s kulinarično nitjo, da rez bolje drži obliko. Meso prepražimo v globoki ponvi, najprej na močnem ognju, po 5 minutah pa na srednjem ali celo nizkem. Goveje meso premažemo s pripravljeno omako iz granatnega jabolka.
Recept za omako iz granatnega jabolka: na olju prepražimo sesekljan česen. Dodamo nekaj čilija, žlico paradižnikove paste, rjavi sladkor, gorčico in Worcestershire omako po okusu. Premešamo in prilijemo kozarec soka granatnega jabolka. Kuhamo do gostega in dodamo nekaj kapljic limoninega soka.
S to omako premažite meso, ki se cvre v ponvi, in ga obrnite s kleščami. Kuhajte 10-15 minut in nato pustite govedino počivati. Postrezite s prilogo iz sveže zelenjave, ki jo začinite s preostalo omako iz granatnega jabolka.
Nasvet T-Bone Academy: Ta recept za ocvrt file je primeren za kuhanje svinjine.

Goveji zrezki v ponvi
Če vas skrbi, da v ponvi ne boste mogli popeči celega fileja, iz njega skuhajte zrezke. Tenderloin je več kot le zrezek Filet Mignon. Tornedos zrezke odrežemo bližje "repu", zrezke pa bližje glavi. Za cvrenje v ponvi so primerne vse vrste zrezkov.
Lifehack iz T-Bone: Da bodo pečeni zrezki sočni, jih spečemo cele in tik pred serviranjem narežemo na porcije, debele vsaj 2,5 cm.
Rez odrežemo tako, da odrežemo rep in glavo, osrednji del pa pustimo celega. Dobili boste 3-4 zrezke Filet Mignon. V segreti ponvi z dodatkom masla, olupljenega česna in zelišč popečemo goveji file. Meso kuhamo 8-10 minut, nato pa ga zavijemo v folijo in pustimo še 7 minut.
Ocvrte narežemo na porcije in postrežemo z vinsko in gobovo omako. Pisali smo, kako pripraviti omako za zrezke.

Pečen svinjski file s sadjem

Postopna priprava svinjskega fileja ima eno pomembno razliko - meso se kuha na notranji temperaturi 71 stopinj. To pomeni, da je skoraj popolnoma kuhan. Preberite o drugih na našem blogu.
Potrebo po popolnem praženju svinjine narekujejo sanitarni standardi in pomembno je, da se meso ne izsuši. Svinjska fileja, pečena v ponvi, izpade točno tako.
Ker svinjina ni tako bogatega okusa in arome kot govedina, uporabite različne začimbe. K svinjini se odlično podajo timijan, česen, rožmarin, sladka paprika, lahko uporabite mešanico provansalskih zelišč.
V ponvi najprej z vseh strani hrustljavo popečemo file. Kako dolgo cvreti svinjski file? 5-7 minut, nato pa damo v pečico, ogreto na 180 stopinj. Medtem pripravite sadne rezine. To so lahko ananas, kisla jabolka, narezane pomaranče, breskve, nektarine in celo kisle jagode, kot so brusnice. Sadje je treba narezati na kocke in odstraniti kožo. Popecite jih v isti ponvi, kjer ste popekli pecelj.
Dodajte žlico balzamičnega kisa in malo piščančje juhe. Večino tekočine izparite. Sadje se mora zmehčati. Začinimo jih po okusu, da ne bodo preveč kisli ali sladki. Uporabite sol ali rjavi sladkor.
Pripravljena fileja, ocvrta v ponvi in pečena v pečici, postrežena narezana z okrasom iz karameliziranega sadja.
Povedali smo vam, kako pripraviti ocvrt file v ponvi. Želite vedeti, kaj še speči file? Preberite podrobne recepte za druge mesne jedi v našem.